| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 79 |
|
|
Agurkegratin |
|
| 80 |
|
|
Agurkesalat |
|
| 58 |
|
|
Andalusisk appelsinsalat |
|
| 29 |
|
|
Andepostej |
|
| 164 |
|
|
Appelsin- og fennikelmarineret laks |
|
| 32 |
|
|
Appelsin-figensalat |
|
| 31 |
|
|
Appelsintrøffel |
|
| 95 |
 |
|
Asparges med rosa grapemousseline |
|
| 96 |
|
|
Asparges-kalkuntimbale med kørvel/citrussauce |
|
| 108 |
|
|
Blandede salater med plukkede krydderurter |
|
| 66 |
|
|
Blinis |
|
| 155 |
|
|
Blommechutney |
|
| 155 |
|
|
Blommekompot |
|
| 142 |
|
|
Blå druer i Marc |
|
| 139 |
|
|
Braiserede duer med stuvede auberginer |
|
| 42 |
|
|
Braiseret kalvetyksteg med vintergrøntsager |
|
| 153 |
|
|
Braiseret oksetværreb |
|
| 39 |
|
|
Braiseret rosenkål |
|
| 88 |
|
|
Briocher |
|
| 140 |
|
|
Brombærparfait |
|
| 83 |
|
|
Brun lammefond |
|
| 100 |
|
|
Brændende kalkunkærlighed med kartoffelmos |
|
| 102 |
|
|
Brændt crème (Crème brûlée) |
|
| 111 |
|
|
Carpaccio af okseinderlår |
|
| 72 |
|
|
Chokoladekage Guanaja |
|
| 75 |
|
|
Chokoladetrøffel med rosmarin |
|
| 73 |
|
|
Chokoladetærte |
|
| 90 |
|
|
Chokoladetærte Guanaja |
|
| 34 |
|
|
Citron-praliné |
|
| 59 |
|
|
Citrusgratin |
|
| 28 |
|
|
Confit af andelår med vintergrøntsager stegt i persille/hvidløg og vinhandlersauce |
|
| 139 |
|
|
Courgette-tomattian |
|
| 65 |
|
|
Court-bouillon |
|
| 135 |
|
|
Dampet spidskål gratineret med lime-hollandaise |
|
| 54 |
|
|
Dampet torsk med persillesauce |
|
| 153 |
|
|
Daube af okse |
|
| 66 |
|
|
Det bedste fra stenbideren |
|
| 86 |
|
|
Det gode brød |
|
| 136 |
|
|
Due-pot-au-feu, sauce gribiche |
|
| 138 |
|
|
Farserede duer med lever, spinat og courgette-tomattian |
|
| 126 |
|
|
Farseret kllingebryst med rodfrugttournedos |
|
| 177 |
|
|
Fasanbryst indbagt i savoykål |
|
| 148 |
|
|
Feldsalat med gedeost, blommer og valnødder |
|
| 175 |
|
|
Fisk i kål med dild beurre blanc sauce |
|
| 53 |
|
|
Fiskefond |
|
| 175 |
|
|
Fiskefrikadeller med koriander |
|
| 54 |
|
|
Fiskesuppe med kuller og safran |
|
| 98 |
|
|
Fjordrejebisque |
|
| 41 |
|
|
Flødekogt julesalat |
|
| 27 |
|
|
Flødekogte gulerødder med persille |
|
| 80 |
|
|
Flødestuvede agurker med mynte |
|
| 123 |
|
|
Frikassé af kartoffel og skorzonerrod |
|
| 156 |
|
|
Fru Olsens blommemarmelade |
|
| 46 |
|
|
Fyldte svesker |
|
| 26 |
|
|
Glaserede majroer |
|
| 162 |
|
|
Glaserede rødbeder |
|
| 63 |
|
|
Glaserede skorzonerrødder |
|
| 178 |
|
|
Glaseret pæretærte |
|
| 43 |
|
|
Gratineret julesalat |
|
| 128 |
|
|
Grillet lammebryst |
|
| 25 |
|
|
Grøntsagsbouillon |
|
| 154 |
|
|
Grøntsagspickles |
|
| 180 |
|
|
Hasselnøddetærte med reven appelsinskal og ingefær |
|
| 29 |
|
|
Helstegt berberiand |
|
| 124 |
|
|
Helstegt rødspætte med tomatsauté og kartofler i citronpersille |
|
| 128 |
|
|
Hindbærsorbet |
|
| 166 |
|
|
Hjortefrikadeller med enebær og timian |
|
| 165 |
|
|
Hjorteragout med kartofler bagt med krydderurter |
|
| 173 |
|
|
Honningbagte porrer |
|
| 33 |
|
|
Honningglaserede pigeonæbler |
|
| 82 |
|
|
Hornfisk bagt med græskar |
|
| 82 |
|
|
Hornfisk i mild hvidløgscreme |
|
| 110 |
|
|
Hvidvinsdampet makrel |
|
| 116 |
|
|
Hyldeblomstdrik |
|
| 140 |
|
|
Ingefær-tuiles |
|
| 115 |
|
|
Jordbær i hvidvinseddike |
|
| 117 |
|
|
Jordbær i hyldeblomst med sabayon-creme |
|
| 116 |
|
|
Jordbær med balsamico og peber |
|
| 116 |
|
|
Jordbærkoldskål |
|
| 150 |
|
|
Jordskokkesuppe med kalvebacon og ristede kantareller |
|
| 113 |
|
|
Kalv i sommerklæder |
|
| 43 |
|
|
Kalvehaleragout med rodfrugtmos |
|
| 44 |
|
|
Kalvehaleterrine med løgkompot |
|
| 147 |
|
|
Karl Johan svampe med persille og hvidløg |
|
| 173 |
|
|
Kartoffel-porre-røsti |
|
| 115 |
|
|
Kartoffel/jordskokketærte |
|
| 176 |
|
|
Kartoffelgaletter |
|
| 40 |
|
|
Kartoffelindbagt rødtunge med æble-peberrods beurre blanc |
|
| 85 |
|
|
Kartoffelmos |
|
| 57 |
|
|
Kartoffelroulade |
|
| 85 |
|
|
Kartoffelsoufflé med Fetaost og rosmarin |
|
| 107 |
|
|
Kartofler i dildfløde |
|
| 165 |
|
|
Kartofler bagt med krydderurter |
|
| 100 |
|
|
Kartofler bagt med løvstikkepesto |
|
| 30 |
|
|
Kirsebærsauce |
|
| 142 |
|
|
Kirsebærvineddike |
|
| 97 |
|
|
Kogning af fjordrejer |
|
| 79 |
|
|
Kold agurkesuppe |
|
| 74 |
|
|
Kold chokoladesoufflé af lys Valrhona-chokolade |
|
| 102 |
|
|
Kold rabarbersuppe |
|
| 95 |
|
|
Kold suppe på grønne og hvide asparges |
|
| 47 |
|
|
Kongekagen (Gâteau de Roi mousseline) |
|
| 127 |
|
|
Kylling marineret, til grill |
|
| 125 |
|
|
Kylling med hvidløg og citron |
|
| 125 |
|
|
Kyllingegryde med savoykål og svampe |
|
| 53 |
|
|
Kålrabilasagne |
|
| 180 |
|
|
Lagkagebunde |
|
| 162 |
|
|
Laksecarpaccio |
|
| 164 |
|
|
Lakserilette |
|
| 84 |
|
|
Lammebov med kartoffelmos |
|
| 86 |
|
|
Lammeculotte med carrystuvet selleri og honningbagte porrer |
|
| 67 |
|
|
Lammefrikassé af spædlam, med kartoffelmos rørt med olivenolie |
|
| 70 |
|
|
Lammeryg af spædlam, med rosmarinsauce og langtidsbagte grøntsager, rosmarin, timian og hvidløg |
|
| 121 |
|
|
Langtidsbagte tomater |
|
| 64 |
|
|
Linser med grøntsager |
|
| 63 |
|
|
Linsesalat med valnødder |
|
| 140 |
|
|
Lun brombær-mandelkage |
|
| 148 |
|
|
Lun salat med østershatte og Dijonsennep |
|
| 79 |
|
|
Lune agurker med honning og citron |
|
| 124 |
|
|
Lys fjerkræfond |
|
| 31 |
|
|
Lys trøffel med honning og lavendel |
|
| 87 |
|
|
Lyst brød med durumhvede |
|
| 100 |
|
|
Løvstikkemarineret kalkunbryst og vinaigrestegte hjerter, kartofler bagt med løvstikkepesto. Sauce med anis/ingefær |
|
| 53 |
|
|
Majroer med rygeost |
|
| 53 |
|
|
Majroesauté |
|
| 30 |
|
|
Marcipanmasse med abrikoser i ingefær |
|
| 108 |
|
|
Marinerede grøntsagsskræller |
|
| 162 |
|
|
Marinerede rødbeder |
|
| 127 |
|
|
Marineret og grillet multe |
|
| 80 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 174 |
|
|
Muslingebouillon |
|
| 108 |
|
|
Mælkeærter |
|
| 122 |
|
|
Mørk pighvarbisque med stykker af pighvar |
|
| 27 |
|
|
Mørk rødfiskebisque med urter |
|
| 34 |
|
|
Nougat-kaneltrøffel |
|
| 152 |
|
|
Okseculotte, pocheret, og oksedolmer med peberrodssauce |
|
| 164 |
|
|
Ovnbagt laks med sprødt skind og pimentsauce |
|
| 41 |
|
|
Ovnbagt rødtunge med rødvins beurre blanc, flødekogt julesalat |
|
| 57 |
|
|
Peber- og hvidløgspaneret svinekoteletmed kartoffelroulade og skysauce |
|
| 31 |
|
|
Perlen fra Perigord |
|
| 122 |
|
|
Pighvarfrikassé med sommerkål og vanille |
|
| 173 |
|
|
Porresandwich |
|
| 115 |
|
|
Postej af sommerbuk |
|
| 89 |
|
|
Praliné-soufflé |
|
| 136 |
|
|
Provencalsk fiskesuppe med rouille |
|
| 147 |
|
|
Provencalske champignoner |
|
| 179 |
|
|
Pærebavaroise |
|
| 178 |
|
|
Pærer i rødvin |
|
| 178 |
|
|
Pæresorbet |
|
| 101 |
|
|
Rabarberclafoutis |
|
| 102 |
|
|
Rabarbermarmelade |
|
| 99 |
|
|
Rejebavaroise med tomatcoulis |
|
| 80 |
|
|
Remoulade |
|
| 30 |
|
|
Risalamande med kirsebærsauce |
|
| 57 |
|
|
Rissalat med chili og koriander |
|
| 111 |
|
|
Ristet makrel med nye grøntsager i citronsky |
|
| 25 |
|
|
Rodfrugtfondue |
|
| 41 |
|
|
Rodfrugtgaletter |
|
| 44 |
|
|
Rodfrugtmos |
|
| 126 |
|
|
Rodfrugttournedos |
|
| 39 |
|
|
Rosenkålssauté med fjerkræhjerter |
|
| 136 |
|
|
Rouille |
|
| 150 |
|
|
Roulade af sandart med jomfruhummer |
|
| 87 |
|
|
Rugbrød |
|
| 28 |
|
|
Rødfiskefilet, stegt på skindsiden med spinat og rød peber og appelsin-koriander beurre blanc |
|
| 123 |
|
|
Rødspætte i persillebouillon med frikassé af kartoffel og skorzonerrod |
|
| 110 |
|
|
Rå makrel i pastis |
|
| 54 |
|
|
Rå, marineret lyssej |
|
| 117 |
|
|
Sabayon-creme |
|
| 98 |
|
|
Salat af grønne asparges og artiskok |
|
| 39 |
|
|
Salat af rosenkålsblade med fåreost |
|
| 109 |
|
|
Salat med grape, avocado og rødløg |
|
| 112 |
|
|
Salat med kalvetunge |
|
| 151 |
|
|
Sandart med fennikel |
|
| 138 |
|
|
Sauce gribiche |
|
| 40 |
|
|
Sauté af rosenkålsblade |
|
| 162 |
|
|
Sauterede rødbeder |
|
| 30 |
|
|
Sauteret rødkål med valnødder |
|
| 26 |
|
|
Sellerifrikassè |
|
| 26 |
|
|
Sellerisuppe med fyld |
|
| 81 |
|
|
Sennepsdressing |
|
| 130 |
|
|
Solbærbavaroise |
|
| 128 |
|
|
Solbærsorbet |
|
| 114 |
|
|
Sommerbuk med kirsebærsauce, kartoffel/jordskokketærte og sauté af sommerkål ærter |
|
| 135 |
|
|
Soupe au Pistou |
|
| 64 |
|
|
Sprængt kalv med linser |
|
| 42 |
|
|
Sprængt kalveculotte med gratineret julesalat |
|
| 68 |
|
|
Sprængt lammekølle med bouillonbagte vinterurter og majroepuré |
|
| 167 |
|
|
Sprød æbletærte fra Normandiet |
|
| 176 |
|
|
Stegt fasanbryst med æble- og portvinssauce |
|
| 151 |
|
|
Stegt ål med svampe og løg |
|
| 67 |
|
|
Stenbider med linser |
|
| 65 |
|
|
Stenbiderfrikassé med citron og peberrod |
|
| 139 |
|
|
Stuvede auberginer |
|
| 88 |
|
|
Succeskagen |
|
| 155 |
|
|
Susannes chokoladecreme med blommekompot |
|
| 45 |
|
|
Sveske-Armagnac is |
|
| 45 |
|
|
Sveske-Armagnac parfait |
|
| 34 |
|
|
Sveske-Armagnac-marcipan |
|
| 154 |
|
|
Sveskeblommecoulis |
|
| 46 |
|
|
Svesker i rødvin |
|
| 56 |
|
|
Svin i kål |
|
| 56 |
|
|
Svinebov i asiatisk kampdragt, rissalat med chili og koriander |
|
| 84 |
|
|
Tapenade |
|
| 83 |
|
|
Terrine af lam i egen sky serveret med tapenade |
|
| 99 |
|
|
Tomatcoulis |
|
| 122 |
|
|
Tomater, bagt med hvid Castello |
|
| 81 |
|
|
Tomatiseret mayonnaise |
|
| 121 |
|
|
Tomatsalat med spinat |
|
| 129 |
|
|
Tærte med sommerbær |
|
| 168 |
|
|
Vanillecreme |
|
| 140 |
|
|
Vanilleparfait |
|
| 71 |
|
|
Varm chokolade |
|
| 27 |
|
|
Vintergrøntsager i persille/hvidløg |
|
| 31 |
|
|
Æble-timiantrøffel med vanille |
|
| 168 |
|
|
Æble-vineddike |
|
| 168 |
|
|
Æble/figentærte, karameliseret |
|
