|
|
| Forfatter |
|
Meyer Nielsen, Claus |
| Forlag |
|
Gyldendal |
| Udgivet |
|
1995 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
Jes Buusmann |
| Sider |
|
169 |
| ISBN |
|
87-00-19776-9 |
| Bognummer |
|
32 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 125, 153 |
|
|
Afrodisiakum |
|
| 142, 143 |
|
|
Afskalning |
|
| 152 |
|
|
Akne |
|
| 152 |
|
|
Allergi |
|
| 44 |
|
|
Appelsin-nougatkage |
|
| 90 |
|
|
Appelsintrøffel |
|
| 12 |
|
|
aræometer |
|
| 119ff, 18, 153 |
|
|
Aztekerne |
|
| 61 |
|
|
Aztekernes chokoladedrik |
|
| 53 |
|
|
Bananer |
|
| 1.3, 38, 78 |
|
|
Bavaroise |
|
| 38, 78 |
 |
|
Bavaroise Speciale Orange |
|
| 119, 120 |
|
|
Betalingsmiddel |
|
| 20 |
|
|
Biscuitbund |
|
| 58, 59 |
|
|
Bittersøde chokoladesmåkager |
|
| 62, 73, 124, 154 |
|
|
Brillat-Savarin |
|
| 1, 38, 50 |
|
|
Brownies |
|
| 50 |
|
|
Brownies I |
|
| 51, 59 |
|
|
Brownies II |
|
| 57 |
|
|
Brune kager |
|
| 24 |
|
|
Butterdej |
|
| 165 |
|
|
Cacao Pate Extra |
|
| 120, 161 |
|
|
Cachuaquahitl |
|
| 61 |
|
|
Caraibisk kakaodrik |
|
| 164 |
|
|
Caraque |
|
| 152 |
|
|
Caries |
|
| 44 |
|
|
Carl Jones |
|
| 36 |
|
|
Carol Stief |
|
| 125, 153 |
|
|
Casanova |
|
| 45 |
|
|
Chokolade Éclair Extra |
Frederic Bau |
| 11 |
|
|
Chokolade med kardemomme og mokka |
|
| 52 |
|
|
Chokolade med pecannødder |
|
| 36 |
|
|
Chokolade med solbær |
Litten Møgelvang |
| 37 |
|
|
Chokolade med valnød og pære |
|
| 68 |
|
|
Chokolade-tortellini |
|
| 112 |
|
|
Chokoladeblade |
|
| 46, 47 |
|
|
Chokoladecreme |
|
| 62 |
|
|
Chokoladedrik med mynte og tequila |
|
| 83 |
|
|
Chokoladeis (grundmasse) |
|
| 12, 43 |
|
|
Chokoladekage Guanaja 1502 |
|
| 38, 39 |
|
|
Chokoladekage med mokka-trøffel |
|
| 91 |
|
|
Chokoladekastanietrøfler |
|
| 17 |
|
|
Chokoladekonditorcreme |
|
| 95 |
|
|
Chokolademarcipankugler med kirsebær |
|
| 74 |
|
|
Chokolademousse Manjari |
|
| 48 |
|
|
Chokolademuffins |
|
| 125 |
|
|
Chokolademørdej |
|
| 26 |
|
|
Chokolademørdej Il |
|
| 26 |
|
|
Chokoladeovertræk |
|
| 87 |
|
|
Chokoladeparfait med svesker i armagnac |
|
| 77 |
|
|
Chokoladesabayonne |
|
| 27 |
|
|
Chokoladesauce |
|
| 32 |
|
|
Chokoladeskærekage |
|
| 57 |
|
|
Chokoladesmåkager |
|
| 73 |
|
|
Chokoladesoufflé med citron-koriandersauce |
Frederic Bau |
| 48 |
|
|
Chokoladetimbaler |
|
| 60 |
|
|
Chokoladetuiles |
|
| 53 |
|
|
Chokoladetærte |
|
| 49, 149, 166 |
|
|
Christian Constant |
|
| 82 |
|
|
Christophe Colin |
|
| 122 |
|
|
Christopher Columbus |
|
| 98 |
|
|
Citron-pralinéganache |
|
| 126ff |
|
|
Coenraad van Houten |
|
| 128, 142, 143 |
|
|
Conchering |
|
| 13, 17, 47 |
|
|
Creme |
|
| 16 |
|
|
Crème anglaise |
|
| 65 |
|
|
Crème Chantilly |
|
| 134 |
|
|
Criollo |
|
| 127, 128 |
|
|
Daniel Peter |
|
| 151 |
|
|
Diabetes |
|
| 155 |
|
|
Duft |
|
| 164 |
|
|
Equatoriale |
|
| 149 |
|
|
Favre-Bismuth |
|
| 151 |
|
|
Fedme |
|
| 140 |
|
|
Flade bønner |
|
| 110, 146 |
|
|
Flødechokolade |
|
| 135 |
|
|
Forasteros |
|
| 152 |
|
|
Fordøjelse |
|
| 142, 143 |
|
|
Formaling |
|
| 152 |
|
|
Forstoppelse |
|
| 158ff |
|
|
Forstærket vin |
|
| 97, 100 |
|
|
Fransk nougat |
|
| 17, 29, 37, 45, 49, 69, 73, 76 |
|
|
Frederic Bau |
|
| 144 |
|
|
Fremmede fedtstoffer |
|
| 88 |
|
|
Frossen terrine med svesker i armagnac |
|
| 65, 72, 109 |
|
|
Frugt som tilbehør |
|
| 139 |
|
|
Fugtskadede bønner |
|
| 9, 90, 97 |
|
|
Fyldte svesker |
|
| 82 |
|
|
Gammeldags crème brulée med chokolade |
Christophe Colin |
| 13, 98, 99 |
|
|
Ganache |
|
| 36 |
|
|
Gateau an chocolat |
Carol Stief |
| 56 |
|
|
Gateau Michaed |
Michel Michaud |
| 82 |
|
|
Genoisebund med abrikos og hvid chokoladebavaroise |
|
| 18, 23, 82 |
|
|
Genoisebunde |
|
| 72 |
|
|
Gianduja chokoladefondue |
|
| 9, 122, 164 |
|
|
Guanaja |
|
| 66, 67 |
|
|
Guanaja chokoladesuppe med te, appelsin og brød-croutoner |
|
| 29 |
|
|
Guanajakage uden mel |
Frederic Bau |
| 137 |
|
|
Gæring |
|
| 107 |
|
|
Hareragout med chokolade |
|
| 158 |
|
|
Hedvine |
|
| 128 |
|
|
Henri Nestlé |
|
| 119ff |
|
|
Hernán Coites |
|
| 150ff |
|
|
Hervé Robert |
|
| 11 |
|
|
Husblas |
|
| 110, 146 |
|
|
Hvid chokolade |
|
| 76 |
|
|
Hvid chokolademousse med kanel og citron |
|
| 87 |
|
|
Hvid chokoladeparfait med grapefrugt |
|
| 93, 97 |
|
|
Hvid chokoladetrøffel med armagnac |
|
| 137 |
|
|
Høst |
|
| 59, 60 |
|
|
Håkonkager med chokolade |
|
| 35 |
|
|
Ibarra chokoladekage |
Jeanette Laier Henriksen |
| 11, 144 |
|
|
indhold (procent) |
|
| 40, 45 |
|
|
Irene Frain |
|
| 165 |
|
|
Ivoire |
|
| 92, 141, 161 |
|
|
Jean-Jacques Bernachon |
|
| 35 |
|
|
Jeanette Laier Henriksen |
|
| 165 |
|
|
Jivara Lactée |
|
| 21 |
|
|
Jocondebund |
|
| 106 |
|
|
Jomfruhummer med chili og Pur Caraibe |
|
| 126 |
|
|
Joseph Fry |
|
| 32, 51, 56 |
|
|
Jørgen Søgaard |
|
| 16 |
|
|
Kagebunde |
|
| 86 |
|
|
Kager med chokolademynteis |
|
| 18, 23 |
|
|
Kakao-genoisebund |
|
| 22, 23 |
|
|
Kakao-makronbund |
|
| 133, 135 |
|
|
Kakaoblomst |
|
| 108 |
|
|
Kalkunfricassé med Guanaja |
|
| 19 |
|
|
Kanelbund |
|
| 93 |
|
|
Kaneltrøffel |
|
| 151 |
|
|
Kaneltærte med hvid chokolade-trøffel |
|
| 72 |
|
|
Kaneltærte med hvid chokoladetrøffel |
Jørgen Søgaard |
| 103 |
|
|
Kidneybønner med bacon, tomat og mørk chokolade |
|
| 64 |
|
|
Kirsch-kanel chokoladedrik |
|
| 74, 75 |
|
|
Klassisk fransk chokolademousse |
|
| 23 |
|
|
Klassisk lys genoisebund |
|
| 148 |
|
|
Klein, Donald |
|
| 98 |
|
|
Knas med chokolade, honning og mandler |
|
| 157 |
|
|
Knæk (i chokolade) |
|
| 151 |
|
|
Kolesterol |
|
| 156 |
|
|
Konsistens (råchokolade) |
|
| 111 |
|
|
Krydderier og krydderurter |
|
| 139 |
|
|
Kvalitetstest (bønner) |
|
| 135 |
|
|
Le Cacao Nacional |
|
| 164 |
|
|
Le Noir Gastronomie |
|
| 148 |
|
|
Leibowitz, Mikael |
|
| 102 |
|
|
Linsesauté med pocherede æg og kakao |
|
| 36 |
|
|
Litten Møgelvang |
|
| 144ff |
|
|
Lovgivning |
|
| 62 |
|
|
Ludvig Holberg |
|
| 21 |
|
|
Lys bund med citron |
|
| 33 |
|
|
Lys chokoladekage Jivara Lactée med rabarbertrøffel |
|
| 99 |
|
|
Lys ganache med chili |
|
| 154 |
|
|
Madame de Pompadour |
|
| 31, 78 |
|
|
Makronbund med lys chokolade-sherry mousse |
|
| 20, 22, 31, 78 |
|
|
Makronbunde |
|
| 19, 23 |
|
|
Mandelbund |
|
| 32 |
|
|
Mandelkage med klassisk trøffelcreme |
Jørgen Søgaard |
| 99 |
|
|
Mandelmasse med abrikos-ingefær |
|
| 96 |
|
|
Mandelmasse med svesker i armagnac |
|
| 96 |
|
|
Mandelsplitter i chokolade |
|
| 164 |
|
|
Manjari |
|
| 88 |
|
|
Manjarisorbet |
|
| 28 |
|
|
Marcipan |
|
| 138 |
|
|
markedet |
|
| 153, 161 |
|
|
Marquise de Sevigny |
|
| 119, 121 |
|
|
Mayaerne |
|
| 149ff |
|
|
Medikament, chokolade som |
|
| 34 |
|
|
Michel Michaud |
|
| 152 |
|
|
Migræne |
|
| 115 |
|
|
Mikrobølgeovn |
|
| 46 |
|
|
Millefeuille |
|
| 128 |
|
|
Milton Snavely Hershey |
|
| 62 |
|
|
Min drikkechokolade |
|
| 44 |
|
|
Min første yndlingschokoladekage |
|
| 139 |
|
|
Misfarvede bønner |
|
| 64 |
|
|
Mocca-orange chokoladedrik |
|
| 122ff, 148 |
|
|
Montezuma |
|
| 13, 31, 74, 75, 76, 78 |
|
|
Mousse |
|
| 146 |
|
|
Mælkechokolade |
|
| 25, 26 |
|
|
Mørdej |
|
| 110, 146 |
|
|
Mørk chokolade |
|
| 78 |
|
|
Mørk chokoladecreme med bergamot-te |
|
| 72 |
|
|
Mørk chokoladefondue |
|
| 84, 85 |
|
|
Mørk chokoladeparfait med hasselnødder |
|
| 93 |
|
|
Mørke trøfler med lynghonning |
|
| 158ff |
|
|
naturligt sød |
|
| 91 |
|
|
Nougat-kanel trøffel |
|
| 20 |
|
|
Nøddemakronbund |
|
| 141 |
|
|
Opbevaring af bønner |
|
| 57, 116 |
|
|
Opbevaring af chokolade |
|
| 41 |
|
|
Orangechokoladekage |
|
| 26, 116 |
|
|
Overtræk |
|
| 153 |
|
|
Oxalsyre |
|
| 148 |
|
|
Phenylethylamin (PEA) |
|
| 69 |
|
|
Philippe Landemaine |
|
| 26 |
|
|
Piedej |
|
| 28 |
|
|
Praliné |
|
| 30, 31 |
|
|
Pralinékage med appelsin og citron |
|
| 113 |
|
|
pulver |
|
| 164 |
|
|
Pur Caraibe |
|
| 76 |
|
|
Pur Caraibe dessertcreme med pistacie |
Frederic Bau |
| 80, 81 |
|
|
Pærer Belle Helene |
|
| 68 |
|
|
Pæresuppe med chokoladetortellini |
|
| 54, 55 |
|
|
Pæretærte Ulrikkeholm |
|
| 117, 119ff, 161-62 |
|
|
Quetzalcoatl |
|
| 11 |
|
|
regulering |
|
| 141 |
|
|
Ristning |
|
| 69 |
|
|
Riz au chocolat |
Philippe Landemaine |
| 127, 128 |
|
|
Rudolphe Lindt |
|
| 101 |
|
|
Rødfisk med porre frittes og Manjari beurre blanc |
|
| 140 |
|
|
Røgede bønner |
|
| 40 |
|
|
Sachertorte |
|
| 70, 71 |
|
|
Saint-Emilion au chocolat |
|
| 21 |
|
|
Saint-Emilion makroner |
|
| 142 |
|
|
Sammenstikning (bønner) |
|
| 32 |
|
|
Sandkage |
|
| 148 |
|
|
Schwartz & Atkins |
|
| 162 |
|
|
selskabet |
|
| 148 |
|
|
Serotonin |
|
| 157 |
|
|
Smag (råchokolade) |
|
| 11, 114, 155 |
|
|
smør |
|
| 49 |
|
|
Små chokoladekager Extra Amer 67% |
Frederic Bau |
| 77 |
|
|
Sonia Rykiel |
|
| 164 |
|
|
Speciale Orange |
|
| 112 |
|
|
sprøjtning |
|
| 112 |
|
|
stikning af pynt |
|
| 116, 144 |
|
|
Støbning |
|
| 140 |
|
|
Størrelse (bønner) |
|
| 122 |
|
|
Sukker |
|
| 62 |
|
|
sukker |
|
| 150 |
|
|
Sundhedschokolade |
|
| 66, 67, 68 |
|
|
Suppe |
|
| 102 |
|
|
Svineleverpostej med svesker. kaffe og chokolade |
|
| 66, 89 |
|
|
syltet appelsin |
|
| 89 |
|
|
Syltet appelsin med chokoladeovertræk |
|
| 50 |
|
|
Sylvests cookies |
|
| 56 |
|
|
Søgaards rabarbertærte med mørk chokolade |
Jørgen Søgaard |
| 114 |
|
|
Tabletering |
|
| 114ff, 144 |
|
|
Temperering |
|
| 12 |
|
|
Termometer |
|
| 95 |
|
|
Tetrøffel |
|
| 120, 161 |
|
|
Tezcatlipoca |
|
| 132ff |
|
|
Théobroma Cacao L. |
|
| 104, 105 |
|
|
Toast med chokoladetapenadeda og gedeost |
|
| 135 |
|
|
Trinitario |
|
| 13, 90f ,, 109 |
|
|
Trøffel |
|
| 55, 79 |
|
|
Trøffelkage med kirsebær |
Michel Michaud |
| 80 |
|
|
Tørrede pæreflager |
|
| 138, 138 |
|
|
Tørring |
|
| 112 |
|
|
Udskæring af pynt |
|
| 9, 11, 139, 164, 166 |
|
|
Valrhona |
|
| 17, 22 |
|
|
Vandbakkelser |
|
| 22 |
|
|
Vandbakkelsesdej |
|
| 121, 123, 144, 147 |
|
|
Vanille |
|
| 94, 97 |
|
|
Venusbryster |
|
| 119, 121 ff |
|
|
Xocoatl |
|
| 94 |
|
|
Æble-rosmarin trøffel |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
