| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 17-18 |
|
|
10-armede blæksprutter |
|
| 23 |
|
|
8-armede blæksprutter |
|
| 22 |
|
|
aborre |
|
| 262 |
|
|
abrikoser |
|
| 14-15 |
|
|
acciuga |
|
| 32 |
|
|
acciughe farcite al forno |
|
| 30 |
|
|
acciughe marinate |
|
| 208 |
|
|
aceto |
|
| 208 |
|
|
aceto balsamico |
|
| 208 |
|
|
aceto di frutta |
|
| 209 |
|
|
aceto di vino |
|
| 209 |
|
|
acqua di rosa |
|
| 262 |
|
|
actinidia |
|
| 70 |
|
|
affettato |
|
| 53 |
|
|
agerhøne |
|
| 70 |
|
|
agnello |
|
| 144 |
|
|
agnolini |
|
| 144 |
|
|
agnolotti |
|
| 164-5 |
|
|
agnolotti piemontesi al burro e salvia |
|
| 209 |
|
|
agrodolce |
|
| 262 |
|
|
agrumi |
|
| 108 |
|
|
agurker (cetriolo) |
|
| 262 |
|
|
albicocca |
|
| 15 |
|
|
alborella |
|
| 15 |
|
|
albueskæl |
|
| 310 |
|
|
alcol |
|
| 144 |
|
|
alfabeto |
|
| 144 |
|
|
alfabetpasta |
|
| 15 |
|
|
aliotide |
|
| 310 |
|
|
alkohol |
|
| 48 |
|
|
allodola |
|
| 209 |
|
|
alloro |
|
| 262 |
|
|
amarena |
|
| 279, 288 |
|
|
amaretti |
|
| 144 |
|
|
amatriciana |
|
| 48 |
|
|
anatra |
|
| 57 |
|
|
anatra arrosto al prosciutto |
|
| 144 |
|
|
anelli |
|
| 209 |
|
|
aneto |
|
| 15 |
|
|
anguilla |
|
| 35 |
|
|
anguilla alla luciana |
|
| 262 |
|
|
anguria |
|
| 209 |
|
|
anice |
|
| 209 |
|
|
anice stellato |
|
| 288 |
|
|
anicini |
|
| 70 |
|
|
animelle |
|
| 209 |
|
|
anis |
|
| 209 |
|
|
anisfrø |
|
| 288 |
|
|
anissmåkager |
|
| 144 |
|
|
anolini |
|
| 14-15 |
|
|
ansjoser |
|
| 30 |
|
|
antipasti di mare |
|
| 262-63 |
|
|
appelsiner |
|
| 262 |
|
|
arachide |
|
| 16 |
|
|
aragosta |
|
| 262-3 |
|
|
arancia |
|
| 179 |
|
|
arancini di riso alla palermitana |
|
| 16 |
|
|
aringa |
|
| 70 |
|
|
arista |
|
| 209 |
|
|
aromi |
|
| 227 |
|
|
arrabbiata |
|
| 186-7 |
|
|
arricciata |
|
| 90 |
|
|
arrosto di vitello al latte |
|
| 105 |
|
|
artiskokker (carciofo) |
|
| 128 |
|
|
artiskokomelet |
|
| 238 |
|
|
asiago |
|
| 249 |
|
|
asparagi alla emiliana |
|
| 102-3 |
|
|
asparges (asparago) |
|
| 249 |
|
|
asparges fra Emilia-Romagna |
|
| 177 |
|
|
aspargesrisotto |
|
| 113 |
|
|
auberginer (melanzana) |
|
| 172 |
|
|
avena |
|
| 288, 309 |
|
|
baba |
|
| 309 |
|
|
baba vesuvio |
|
| 16 |
|
|
baccalà |
|
| 288 |
|
|
bacio di dama |
|
| 79-80 |
|
|
bacon |
|
| 296 |
|
|
bageri |
|
| 33 |
|
|
bagna caôda |
|
| 285-309 |
|
|
bagning |
|
| 238 |
|
|
bagosso |
|
| 288 |
|
|
baguette |
|
| 208 |
|
|
balsamico-eddike |
|
| 103 |
|
|
barbe |
|
| 17 |
|
|
barbo |
|
| 288 |
|
|
barchette |
|
| 209-10 |
|
|
basilikum (basilico) |
|
| 288 |
|
|
bastone |
|
| 70 |
|
|
battuto |
|
| 144 |
|
|
bavette |
|
| 48 |
|
|
beccaccia |
|
| 48 |
|
|
beccaccino |
|
| 48 |
|
|
beccafico |
|
| 238 |
|
|
bel paese |
|
| 263 |
|
|
bergamot |
|
| 263 |
|
|
bergamotto |
|
| 288 |
|
|
bignè |
|
| 288 |
|
|
bignole |
|
| 144-5 |
|
|
bigoli |
|
| 289 |
|
|
biova |
|
| 289 |
|
|
biscotto |
|
| 70 |
|
|
bistecca |
|
| 238 |
|
|
bitto |
|
| 19 |
|
|
bladselleri |
|
| 198 |
|
|
blandede vilde svampe |
|
| 275 |
|
|
blandet frugtmarmelade |
|
| 277 |
|
|
blandet frugttærte |
|
| 51 |
|
|
blishøne |
|
| 84 |
|
|
blod |
|
| 78 |
|
|
blodbudding |
|
| 106 |
|
|
blomkål (cavolfiore) |
|
| 186-87 |
|
|
blomkålssvamp |
|
| 272 |
|
|
blommer |
|
| 22 |
|
|
blæk |
|
| 189 |
|
|
blækhat |
|
| 22, 23, 25 |
|
|
blæksprutter |
|
| 30 |
|
|
blækspruttesalat |
|
| 21 |
|
|
bløddyr |
|
| 22 |
|
|
blå fisk |
|
| 269 |
|
|
blåbær |
|
| 70-1 |
|
|
bocconcino |
|
| 238 |
|
|
bocconcino |
|
| 245 |
|
|
boffelmælksost |
|
| 173 |
|
|
boghvede |
|
| 150 |
|
|
boghvedepasta |
|
| 181 |
|
|
boghvedepasta med kartofler og kål |
|
| 180 |
|
|
boghvedepolenta |
|
| 187 |
|
|
boleto elegante |
|
| 187 |
|
|
boleto giallo |
|
| 187 |
|
|
boletus baio |
|
| 202 |
|
|
boller |
|
| 71, 92 |
|
|
bollito misto |
|
| 163 |
|
|
bolognesesauce |
|
| 103-4 |
|
|
borlotto-bønner (barlotto) |
|
| 178 |
|
|
borlotto-bønnerisotto |
|
| 17 |
|
|
bottarga |
|
| 209 |
|
|
bouquet garni |
|
| 71 |
|
|
bovino |
|
| 238 |
|
|
bra |
|
| 71 |
|
|
braciole |
|
| 43 |
|
|
braiserede babyblæksprutter |
|
| 88 |
|
|
braiseret oksekød |
|
| 238 |
|
|
branzi |
|
| 17 |
|
|
branzino |
|
| 35 |
|
|
branzino all'acqua di mare |
|
| 71 |
|
|
brasato |
|
| 22 |
|
|
brasen |
|
| 71 |
|
|
bresaola |
|
| 238 |
|
|
bris |
|
| 70 |
|
|
brisler |
|
| 104 |
|
|
broccoli (broccolo, broccoletto) |
|
| 71 |
|
|
broccolo di carne |
|
| 269 |
|
|
brombær |
|
| 224, 289 |
|
|
bruschetta |
|
| 80 |
|
|
brystkød |
|
| 285-309 |
|
|
brød |
|
| 297-98 |
|
|
brød fra Romagna |
|
| 293, 295 |
|
|
brødkrumme |
|
| 296 |
|
|
brødnudler |
|
| 293 |
|
|
brødpinde |
|
| 212 |
|
|
brøndkarse |
|
| 145 |
|
|
bucatini |
|
| 289 |
|
|
buccelato lucchese |
|
| 306 |
|
|
budding a la Rosa |
|
| 71-2 |
|
|
budello |
|
| 306 |
|
|
budino di Rosa |
|
| 239 |
|
|
burrata |
|
| 239 |
|
|
burrino |
|
| 239 |
|
|
burro |
|
| 297 |
|
|
butterdej |
|
| 290 |
|
|
butterdejshorn |
|
| 299 |
|
|
butterdejskager |
|
| 173 |
|
|
byg |
|
| 99-137, 112 |
|
|
bælgfrugter |
|
| 113 |
|
|
bælgfrugter (legumi) |
|
| 111 |
|
|
bønner (fagiolino) |
|
| 178 |
|
|
bønnerisotto |
|
| 114, 134 |
|
|
bønnesuppe |
|
| 210 |
|
|
cacao |
|
| 72 |
|
|
cacciatori |
|
| 17, 29 |
|
|
cacciucco |
|
| 263 |
|
|
cachi |
|
| 239 |
|
|
cacio |
|
| 239 |
|
|
caciocavallo |
|
| 239 |
|
|
caciofiore |
|
| 239 |
|
|
cacioricotta |
|
| 239-40 |
|
|
caciotta |
|
| 210-11 |
|
|
caffè |
|
| 43 |
|
|
calamaretti in umido |
|
| 17 |
|
|
calamaro |
|
| 302 |
|
|
calzoncini med mælkebøtter og artiskokker |
|
| 289 |
|
|
calzone |
|
| 302 |
|
|
calzone con cicoria e carciofi |
|
| 211 |
|
|
camomilla |
|
| 48-9 |
|
|
camoscio |
|
| 289-90 |
|
|
canapés |
|
| 263 |
|
|
candito |
|
| 211 |
|
|
canella |
|
| 240 |
|
|
canestrato |
|
| 145 |
|
|
cannaroni rigati |
|
| 104 |
|
|
cannellino-bønner (cannellino) |
|
| 134 |
|
|
cannellino-bønnesuppe |
|
| 145 |
|
|
cannelloni |
|
| 18 |
|
|
cannocchia |
|
| 256-57 |
|
|
cannoli |
|
| 18 |
|
|
cannolicchio |
|
| 290 |
|
|
cannolo |
|
| 290 |
|
|
cannoncino |
|
| 187-8 |
|
|
cantarello |
|
| 290 |
|
|
cantucci |
|
| 18 |
|
|
capasanta |
|
| 36 |
|
|
capasante al burro e limone |
|
| 145 |
|
|
capelli d'angelo |
|
| 72 |
|
|
capicollo |
|
| 135 |
|
|
caponata |
|
| 18 |
|
|
capone |
|
| 130 |
|
|
caponnet |
|
| 199 |
|
|
cappelle di funghi alla griglia |
|
| 145 |
|
|
cappelletti |
|
| 72 |
|
|
cappello del prete |
|
| 211 |
|
|
cappero |
|
| 49 |
|
|
cappone |
|
| 72 |
|
|
capra |
|
| 198 |
|
|
capretto ai cardoncelli |
|
| 240 |
|
|
caprino |
|
| 49 |
|
|
capriolo |
|
| 145 |
|
|
carbonara |
|
| 72 |
|
|
carbonata |
|
| 129 |
|
|
carciofi in agrodolce |
|
| 211 |
|
|
cardamomo |
|
| 188 |
|
|
cardoncello |
|
| 128 |
|
|
carfioci ripieni |
|
| 86 |
|
|
carne all'albese |
|
| 18 |
|
|
carpa |
|
| 72 |
|
|
carpaccio |
|
| 30 |
|
|
carpaccio |
|
| 290 |
|
|
carta di musica |
|
| 290, 304 |
|
|
casatiello |
|
| 145-46 |
|
|
casônséi |
|
| 256, 291 |
|
|
cassata |
|
| 263-4 |
|
|
castagna |
|
| 282 |
|
|
castagnaccio |
|
| 240 |
|
|
castelmagno |
|
| 240 |
|
|
casumarzu |
|
| 72-3 |
|
|
cavallo |
|
| 146 |
|
|
cavatelli |
|
| 219 |
|
|
cayennepeber |
|
| 264 |
|
|
cedro |
|
| 19 |
|
|
cefalo |
|
| 291, 305 |
|
|
cenci |
|
| 211-2 |
|
|
cerfoglio |
|
| 19 |
|
|
cernia |
|
| 73 |
|
|
cervella |
|
| 49 |
|
|
cervo |
|
| 146 |
|
|
chifferi |
|
| 219 |
|
|
chilipeber |
|
| 146 |
|
|
chiocciole |
|
| 212 |
|
|
chiodi di garofano |
|
| 188-9 |
|
|
chiodino |
|
| 146 |
|
|
chitarra |
|
| 212, 213, 214 |
|
|
chokolade |
|
| 306 |
|
|
chokoladebudding a la Rosa |
|
| 291 |
|
|
ciabatta |
|
| 291 |
|
|
cialda |
|
| 146 |
|
|
cialzons |
|
| 291 |
|
|
ciambella |
|
| 49-50 |
|
|
cibreo |
|
| 58 |
|
|
cibreo di rigaglie |
|
| 73 |
|
|
ciccioli |
|
| 127 |
|
|
cicoria belga al tartufo nero |
|
| 108-09 |
|
|
cikorie (cicoria, cicorietta, catalogna) |
|
| 264 |
|
|
ciliegia |
|
| 50 |
|
|
cinghiale |
|
| 212 |
|
|
cioccolato |
|
| 131 |
|
|
cipolle ripiene |
|
| 61 |
|
|
ciriole al ragù di cinghiale |
|
| 60-61 |
|
|
ciriole-pasta med vildsvinesauce |
|
| 266-67 |
|
|
citroner |
|
| 262 |
|
|
citrusfrugter |
|
| 54 |
|
|
civé |
|
| 73 |
|
|
coda alla vaccinara |
|
| 19 |
|
|
coda di rospo |
|
| 19 |
|
|
colla di pesce |
|
| 291 |
|
|
colomba |
|
| 188-89 |
|
|
colombina maggiore |
|
| 50 |
|
|
colombo |
|
| 19, 146 |
|
|
conchiglie |
|
| 264 |
|
|
confetto |
|
| 264-65 |
|
|
confettura |
|
| 276 |
|
|
confettura di castagne |
|
| 276 |
|
|
confettura di lamponi |
|
| 275 |
|
|
confettura di pere cotogne |
|
| 50 |
|
|
coniglio |
|
| 62 |
|
|
coniglio affogato alla ligure |
|
| 73 |
|
|
coppa |
|
| 189 |
|
|
coprino chiomato |
|
| 73-4 |
|
|
corata |
|
| 265 |
|
|
corbezzolo |
|
| 19 |
|
|
coregone |
|
| 212 |
|
|
coriandolo |
|
| 291 |
|
|
cornetto |
|
| 146-7 |
|
|
corzetti |
|
| 74 |
|
|
costa |
|
| 74 |
|
|
costoletta |
|
| 74 |
|
|
cotechino |
|
| 74 |
|
|
cotenna |
|
| 265 |
|
|
cotogna |
|
| 74 |
|
|
cotoletta alla Milanese |
|
| 121 |
|
|
courgetter |
|
| 172 |
|
|
couscous |
|
| 19 |
|
|
cozza |
|
| 30 |
|
|
cozze ripiene |
|
| 134 |
|
|
crema di cannellini |
|
| 212 |
|
|
cren |
|
| 240 |
|
|
crescenza |
|
| 212 |
|
|
crescione |
|
| 74 |
|
|
crespone |
|
| 280 |
|
|
croccante di nocciole |
|
| 252 |
|
|
crocchette di patate |
|
| 20 |
|
|
crostacei |
|
| 277 |
|
|
crostata di cugna |
|
| 202 |
|
|
crostini ai funghi |
|
| 291 |
|
|
crostini di pane |
|
| 60 |
|
|
crostini med skovdue |
|
| 48 |
|
|
crostini med skovdue skovsneppe |
|
| 202 |
|
|
crostini med svampe |
|
| 110 |
|
|
crudités (crudita) |
|
| 172 |
|
|
crusca |
|
| 74 |
|
|
culatello |
|
| 146-47 |
|
|
culingiones |
|
| 212-14 |
|
|
cumino |
|
| 74-5 |
|
|
cuore |
|
| 172 |
|
|
cuscus |
|
| 19-20 |
|
|
daddelmuslinger |
|
| 265 |
|
|
dadler |
|
| 50 |
|
|
daino |
|
| 288 |
|
|
damekys |
|
| 265 |
|
|
dattero |
|
| 20 |
|
|
dattero di mare |
|
| 20 |
|
|
dentice |
|
| 209 |
|
|
dild |
|
| 147 |
|
|
ditali |
|
| 240 |
|
|
dolcelatte |
|
| 20 |
|
|
donzella |
|
| 293 |
|
|
doughnuts |
|
| 25 |
|
|
dragehovedfisk |
|
| 214 |
|
|
dragoncello |
|
| 225 |
|
|
dressing til kogt fisk |
|
| 55 |
|
|
drosler |
|
| 50, 53 |
|
|
duer |
|
| 64 |
|
|
dyrefilet i Barolo |
|
| 49 |
|
|
dyrekød |
|
| 50 |
|
|
dådyr |
|
| 214 |
|
|
enebær |
|
| 145 |
|
|
englehår |
|
| 214 |
|
|
erba cipollina |
|
| 214 |
|
|
estragon |
|
| 50-1 |
|
|
fagiano |
|
| 59 |
|
|
fagiano al tartufo di Norcia |
|
| 51 |
|
|
faraona |
|
| 147 |
|
|
farfalle |
|
| 172 |
|
|
farina |
|
| 291-92 |
|
|
farinata |
|
| 172 |
|
|
farro |
|
| 80 |
|
|
farsbrød |
|
| 97 |
|
|
farserede grisetæer med linser |
|
| 131 |
|
|
farserede løg |
|
| 130 |
|
|
farserede savojkålruller |
|
| 93 |
|
|
farseret lammebryst |
|
| 75 |
|
|
farsumagru |
|
| 59 |
|
|
fasan med trøffel |
|
| 50-51 |
|
|
fasaner |
|
| 59 |
|
|
fasaner med trøffel a la Norcia |
|
| 292 |
|
|
fave dei morti |
|
| 76-77 |
|
|
fedt |
|
| 82 |
|
|
fedtnet |
|
| 51 |
|
|
fegatino di pollo |
|
| 75 |
|
|
fegato |
|
| 229 |
|
|
fegato al balsamico |
|
| 96 |
|
|
fegato alla veneziana |
|
| 58 |
|
|
fegato grasso al balsamico |
|
| 120 |
|
|
feldsalat |
|
| 111-12, 214 |
|
|
fennikel, romersk fennikel (finocchio) |
|
| 75 |
|
|
fennikelpølse |
|
| 271 |
|
|
ferskner |
|
| 75 |
|
|
fesa |
|
| 75 |
|
|
fettine |
|
| 226 |
|
|
fettunta |
|
| 278 |
|
|
fichi al forno |
|
| 265 |
|
|
fico |
|
| 266 |
|
|
fico d'India |
|
| 265 |
|
|
figner |
|
| 64 |
|
|
filetto di capriolo a barolo |
|
| 201 |
|
|
finferli al liquore |
|
| 123 |
|
|
finocchio fritto |
|
| 75 |
|
|
finocchiona |
|
| 241 |
|
|
fior di latte |
|
| 123 |
|
|
fiori di zucchini fritti |
|
| 124 |
|
|
fiori di zucchini ripieni |
|
| 16011 |
|
|
fisk og skaldyr |
|
| 39 |
|
|
fisk på spid |
|
| 19 |
|
|
fiskegelantine |
|
| 27 |
|
|
fiskerogn |
|
| 17 |
|
|
fiskesuppe |
|
| 29 |
|
|
fiskesuppe fra Ligurien |
|
| 45, 48-55 |
|
|
fjerkræ |
|
| 49 |
|
|
fjerkræindmad |
|
| 108 |
|
|
Fladbælg, lathyrus (cicerchia) |
|
| 292, 301 |
|
|
focaccia |
|
| 58 |
|
|
foie gras med balsamico-sauce |
|
| 51 |
|
|
folaga |
|
| 249 |
|
|
fonduta con tartufo |
|
| 241 |
|
|
fontal |
|
| 241 |
|
|
fontina |
|
| 252 |
|
|
formaggio al tartufo |
|
| 252 |
|
|
formaggio conciato (bros) |
|
| 147 |
|
|
formato |
|
| 136 |
|
|
forstærkningssalat |
|
| 266 |
|
|
fragola |
|
| 172 |
|
|
fran duro |
|
| 172 |
|
|
fregola |
|
| 292-93 |
|
|
frisella |
|
| 133 |
|
|
fritella palermitana |
|
| 225 |
|
|
fritelle di borraggine |
|
| 225 |
|
|
friterede hjulkroneblomster |
|
| 128 |
|
|
frittata di carciofi |
|
| 89 |
|
|
fritto misto alla piemontese |
|
| 123 |
|
|
friturestegte courgetteblomster |
|
| 51 |
|
|
frollatura |
|
| 293 |
|
|
frollino |
|
| 259-60, 262-83 |
|
|
frugt |
|
| 283 |
|
|
frugt i alkohol |
|
| 282 |
|
|
frugt i sukkerlage |
|
| 295 |
|
|
frugtbrød |
|
| 208 |
|
|
frugteddike |
|
| 269 |
|
|
frugter i sennep |
|
| 267 |
|
|
frugtsalat |
|
| 172 |
|
|
frumento |
|
| 282 |
|
|
frutta sciropatta |
|
| 266 |
|
|
frutta secca |
|
| 283 |
|
|
frutta sotto spirito |
|
| 20 |
|
|
frutti di mare |
|
| 54 |
|
|
frøer |
|
| 64 |
|
|
frølår i estragonsauce |
|
| 144-45 |
|
|
fuldkornsspaghetti |
|
| 198 |
|
|
funghi conciati |
|
| 203 |
|
|
funghi in tegame |
|
| 147 |
|
|
fusili |
|
| 32 |
|
|
fyldte ansjoser i ovn |
|
| 128 |
|
|
fyldte artiskokker |
|
| 31 |
|
|
fyldte blæksprutter |
|
| 124 |
|
|
fyldte courgette-blomster |
|
| 30 |
|
|
fyldte muslinger |
|
| 223 |
|
|
fyldte oliven |
|
| 126 |
|
|
fyldte peberfrugter |
|
| 31 |
|
|
fyldte sardiner |
|
| 32 |
|
|
fyldte sværdfiskeruller |
|
| 31 |
|
|
fyldte totano-blæksprutter |
|
| 245-46 |
|
|
fåreost |
|
| 75 |
|
|
galatina di carne |
|
| 293 |
|
|
gallette |
|
| 51 |
|
|
gallo cedrone |
|
| 20 |
|
|
gambero |
|
| 147-8 |
|
|
garganelli |
|
| 132 |
|
|
gattò di patate |
|
| 48-49, 72 |
|
|
ged |
|
| 21 |
|
|
gedde |
|
| 198 |
|
|
gedekølle |
|
| 240 |
|
|
gedeost |
|
| 241 |
|
|
gelato |
|
| 231 |
|
|
gelato allo zafferano |
|
| 48-49 |
|
|
gemse |
|
| 172 |
|
|
germe di grano |
|
| 214 |
|
|
gianduiotto |
|
| 214 |
|
|
ginepro |
|
| 75 |
|
|
girello |
|
| 159 |
|
|
gnocchetti sardi al ragù |
|
| 147-48 |
|
|
gnocchi |
|
| 250 |
|
|
gnocchi alla bava |
|
| 250 |
|
|
gnocchi med ost |
|
| 241 |
|
|
gorgonzola |
|
| 91 |
|
|
gran ragù napoletano |
|
| 241-42 |
|
|
grana padano |
|
| 268 |
|
|
granatæbler |
|
| 21 |
|
|
granchio |
|
| 148 |
|
|
grandine |
|
| 75-76 |
|
|
granelli |
|
| 173 |
|
|
grano duro |
|
| 173 |
|
|
grano saraceno |
|
| 173 |
|
|
granoturco |
|
| 272 |
|
|
grapefrugt |
|
| 76 |
|
|
grasso |
|
| 76 |
|
|
grigliata mista |
|
| 199 |
|
|
grillede rørhatte med hvidløg |
|
| 85 |
|
|
grisetæer |
|
| 97 |
|
|
grisetæer med linser |
|
| 293 |
|
|
grissino |
|
| 84 |
|
|
gryderetter |
|
| 62 |
|
|
grydestegt kanin |
|
| 62 |
|
|
grydestegt kanin fra Ligurien |
|
| 120 |
|
|
græskar |
|
| 103 |
|
|
grøn salaturt (barba di becco, barba di frate, barba di cappucino) |
|
| 224 |
|
|
grøn sauce |
|
| 111 |
|
|
grønne bønner (fagiola) |
|
| 99-137 |
|
|
grøntsager |
|
| 223 |
|
|
grøntsager med ekstra-jomfru-olivenolie |
|
| 134 |
|
|
grøntsagespickles |
|
| 133 |
|
|
grøntsagsret fra Palermo |
|
| 123 |
|
|
grøntsagssuppe |
|
| 123 |
|
|
grøntsagssuppe med courgettetoppe |
|
| 109-10 |
|
|
grøntsagstilbehør, grøntsagsgarniture (contorno) |
|
| 76 |
|
|
guanciale |
|
| 293 |
|
|
guastedde |
|
| 105 |
|
|
gulerødder (carota) |
|
| 293 |
|
|
gær |
|
| 52-53 |
|
|
gås |
|
| 22 |
|
|
haj |
|
| 51-2 |
|
|
hare |
|
| 63 |
|
|
hareragout |
|
| 280 |
|
|
hasselnødde- og chokoladekage |
|
| 214 |
|
|
hasselnøddechokolade |
|
| 270 |
|
|
hasselnødder |
|
| 17 |
|
|
havaborre |
|
| 48 |
|
|
havesanger |
|
| 172 |
|
|
havre |
|
| 19 |
|
|
havtaske |
|
| 26 |
|
|
havtrøfler |
|
| 21 |
|
|
havål |
|
| 186 |
|
|
hekserings-ridderhat |
|
| 72-3 |
|
|
hest |
|
| 111-12 |
|
|
hestebønner (fava) |
|
| 266 |
|
|
hindbær |
|
| 276 |
|
|
hindbærmarmelade |
|
| 173 |
|
|
hirse |
|
| 147, 155 |
|
|
hjemmelavet pasta |
|
| 134 |
|
|
hjemmelavet pickles |
|
| 73 |
|
|
hjerne |
|
| 74-75 |
|
|
hjerter |
|
| 104, 210 |
|
|
hjulkrone (borragine) |
|
| 215 |
|
|
honning |
|
| 188-9 |
|
|
honningsvampe |
|
| 104 |
|
|
humleskud (bruscandoli) |
|
| 16 |
|
|
hummer |
|
| 172 |
|
|
hvede |
|
| 172 |
|
|
hvedeklid |
|
| 177, 297 |
|
|
hvedekornstærte |
|
| 172 |
|
|
hvedespirer |
|
| 102 |
|
|
hvidløg (aglio) |
|
| 197 |
|
|
i olie |
|
| 54 |
|
|
indmad |
|
| 221 |
|
|
ingefær |
|
| 112 |
|
|
insalata (salat) |
|
| 137 |
|
|
insalata di campo |
|
| 200 |
|
|
insalata di due tuber |
|
| 39 |
|
|
insalata di mare |
|
| 30 |
|
|
insalata di moscardini |
|
| 34 |
|
|
insalata di neonato |
|
| 136 |
|
|
insalata di rinforzo |
|
| 29 |
|
|
insalate di aringhe, arance e pompelmi |
|
| 173 |
|
|
integrale |
|
| 76 |
|
|
intingolo |
|
| 92 |
|
|
involtini di agnello e maiale |
|
| 32 |
|
|
involtini di pesce spada |
|
| 76 |
|
|
involtino |
|
| 241 |
|
|
is |
|
| 270 |
|
|
japanske mispler |
|
| 25 |
|
|
jomfruhummer |
|
| 266 |
|
|
jordbær |
|
| 265 |
|
|
jordbærtræ |
|
| 262 |
|
|
jordnødder |
|
| 190 |
|
|
Judasører |
|
| 198 |
|
|
Judasører med hvidløg og persille |
|
| 108-09 |
|
|
julesalat |
|
| 127 |
|
|
julesalat med sorte trøfler |
|
| 210-11 |
|
|
kaffe |
|
| 210 |
|
|
kakao |
|
| 263 |
|
|
kakifrugt |
|
| 266 |
|
|
kaktusfigen |
|
| 54-55 |
|
|
kalkun |
|
| 91 |
|
|
kallun på milanesisk manér |
|
| 87 |
|
|
kalv i tunfiskesauce |
|
| 87 |
|
|
kalv med parmaskinke |
|
| 90 |
|
|
kalv stegt i mælk |
|
| 85 |
|
|
kalvehoved |
|
| 88 |
|
|
kalvekoteletter med rosmarin |
|
| 70-71, 74, 75, 79, 84, 85 |
|
|
kalvekød |
|
| 229 |
|
|
kalvelever med balsamico-eddike |
|
| 96 |
|
|
kalvelever med løg |
|
| 211 |
|
|
kamille |
|
| 18 |
|
|
kammuslinger |
|
| 36 |
|
|
kammuslinger med smør og citron |
|
| 255 |
|
|
kandiserede kastanjer med mascarpone |
|
| 263 |
|
|
kandiseret frugt |
|
| 211 |
|
|
kanel |
|
| 50 |
|
|
kanin |
|
| 187-88 |
|
|
kantareller |
|
| 201 |
|
|
kantareller i sød vermouth |
|
| 202 |
|
|
kantarelsuppe med boller |
|
| 211 |
|
|
kapers |
|
| 49 |
|
|
kapun |
|
| 211 |
|
|
kardemomme |
|
| 105-06 |
|
|
kardoner (cardo) |
|
| 191-92 |
|
|
karljohan |
|
| 197 |
|
|
karljohan-svampe i olie |
|
| 18 |
|
|
karpe |
|
| 132 |
|
|
kartoffelkage |
|
| 252 |
|
|
kartoffelkroketter med mozzarellafyld |
|
| 200 |
|
|
kartoffelsalat med trøfler |
|
| 114 |
|
|
kartofler |
|
| 282 |
|
|
kastanjekage |
|
| 276 |
|
|
kastanjemarmelade |
|
| 263-64 |
|
|
kastanjer |
|
| 108 |
|
|
kikærter (cece) |
|
| 262, 264 |
|
|
kirsebær |
|
| 262 |
|
|
kiwifrugt |
|
| 267 |
|
|
klementiner |
|
| 16 |
|
|
klipfisk |
|
| 18 |
|
|
knivmusling |
|
| 78 |
|
|
knoglemarv |
|
| 18 |
|
|
knurhane |
|
| 35 |
|
|
kogt i havvand |
|
| 71, 92 |
|
|
kogt, blandet kød |
|
| 212-14 |
|
|
kommen |
|
| 297 |
|
|
konditori |
|
| 297 |
|
|
konditorkager |
|
| 252 |
|
|
konserveret ost |
|
| 212 |
|
|
koriander |
|
| 169-81 |
|
|
korn |
|
| 74 |
|
|
koteletter |
|
| 21 |
|
|
krabber |
|
| 293 |
|
|
krapfen |
|
| 20 |
|
|
krebsdyr |
|
| 49 |
|
|
kronhjort |
|
| 205, 208-31 |
|
|
krydderier |
|
| 212 |
|
|
kryddernelliker |
|
| 206, 208-231 |
|
|
krydderurter |
|
| 250 |
|
|
krydret ricotta-kage |
|
| 22 |
|
|
kulmule |
|
| 275 |
|
|
kvædekompot |
|
| 265 |
|
|
kvæder |
|
| 53-54 |
|
|
kylling |
|
| 57 |
|
|
kyllingebryst i pizzaiolasauce |
|
| 51 |
|
|
kyllingelever |
|
| 195 |
|
|
kæmpe-støvbold |
|
| 67-97 |
|
|
kød |
|
| 80 |
|
|
kødboller |
|
| 75 |
|
|
kødgalantine |
|
| 76 |
|
|
kødruller |
|
| 76 |
|
|
kødsauce |
|
| 211-12 |
|
|
kørvel |
|
| 106-07 |
|
|
kål (cavolo) |
|
| 107 |
|
|
kålrabi (cavolo rapa) |
|
| 299, 305 |
|
|
lady fingers |
|
| 24 |
|
|
laks |
|
| 70 |
|
|
lam |
|
| 73-74 |
|
|
lammeinvolde |
|
| 112 |
|
|
lampascione (vild hyacint) |
|
| 266 |
|
|
lampone |
|
| 89 |
|
|
langtidsstegt kalveskank |
|
| 16 |
|
|
languster |
|
| 76 |
|
|
lardellare |
|
| 76-7 |
|
|
lardo |
|
| 148 |
|
|
lasagne |
|
| 158-9 |
|
|
lasagne med kød og grøntsager |
|
| 148 |
|
|
lasagnette |
|
| 209 |
|
|
laurbærblade |
|
| 37 |
|
|
lavarello e trota marinate |
|
| 51-2 |
|
|
lepre |
|
| 63 |
|
|
lepre in salmi |
|
| 51, 75 |
|
|
lever |
|
| 293 |
|
|
lievito |
|
| 310-15 |
|
|
likør |
|
| 266 |
|
|
lima |
|
| 266 |
|
|
limefrugt |
|
| 266-7 |
|
|
limone |
|
| 77 |
|
|
lingua |
|
| 189 |
|
|
lingua di bue |
|
| 155 |
|
|
linguine con aragosta |
|
| 156 |
|
|
linguine con ricci di mare |
|
| 155 |
|
|
linguine med hummer |
|
| 156 |
|
|
linguine med søpindsvin |
|
| 112-113 |
|
|
linser (lenticchia) |
|
| 214 |
|
|
liquirizia |
|
| 148 |
|
|
lisci |
|
| 77 |
|
|
lombo |
|
| 289 |
|
|
lucchese |
|
| 21 |
|
|
luccio |
|
| 77 |
|
|
luganiga |
|
| 52 |
|
|
lumaca di terra |
|
| 63 |
|
|
lumachine al sugo |
|
| 80 |
|
|
lunger |
|
| 48 |
|
|
lærke |
|
| 109 |
|
|
løg (cipolla, cipollotto, cipolline) |
|
| 148-9 |
|
|
maccherone |
|
| 267 |
|
|
macedonia di frutta |
|
| 77 |
|
|
macelleria |
|
| 215 |
|
|
macis |
|
| 215 |
|
|
maggiorana |
|
| 77-8 |
|
|
maiale |
|
| 109 |
|
|
majroeblade (cime di rapa) |
|
| 118 |
|
|
majroer |
|
| 104 |
|
|
majroetoppe (broccolo di rapa) |
|
| 173 |
|
|
majs |
|
| 114 |
|
|
majskolber |
|
| 25-26 |
|
|
makreller |
|
| 149 |
|
|
malfatti |
|
| 149 |
|
|
maltagliati |
|
| 267 |
|
|
mandariner |
|
| 267 |
|
|
mandarino |
|
| 296 |
|
|
mandelkage |
|
| 279, 288, 292, 298-99 |
|
|
mandelsmåkager |
|
| 282 |
|
|
mandlelsommerdrik |
|
| 267 |
|
|
mandler |
|
| 267-68 |
|
|
mandorla |
|
| 149 |
|
|
maniche |
|
| 242 |
|
|
manteca |
|
| 242 |
|
|
mantecare |
|
| 78 |
|
|
manzo |
|
| 262 |
|
|
maraschino-kirsebær |
|
| 268, 279, 297 |
|
|
marcipan |
|
| 149 |
|
|
marille |
|
| 30 |
|
|
marinerede ansjoser |
|
| 124 |
|
|
marinerede courgetter |
|
| 37 |
|
|
marineret ørred |
|
| 293 |
|
|
maritozzo |
|
| 192-93 |
|
|
markchampignon |
|
| 264 |
|
|
marmelade |
|
| 275 |
|
|
marmelade fra Piemonte |
|
| 264 |
|
|
marmellata |
|
| 255 |
|
|
marroni al mascarpone |
|
| 149 |
|
|
marubini |
|
| 78 |
|
|
marv |
|
| 78, 268 |
|
|
marzapane |
|
| 242 |
|
|
marzolino |
|
| 242 |
|
|
mascarpone |
|
| 189-90 |
|
|
mazza di tamburo |
|
| 78 |
|
|
medaglione |
|
| 78 |
|
|
medaljoner |
|
| 233-57 |
|
|
mejeriprodukter |
|
| 172 |
|
|
mel |
|
| 268 |
|
|
mela |
|
| 268 |
|
|
melagrana |
|
| 124 |
|
|
melanzane fritte |
|
| 275 |
|
|
melecotogne in composta |
|
| 269 |
|
|
meloner |
|
| 215 |
|
|
menta |
|
| 215 |
|
|
merian |
|
| 21 |
|
|
merluzzo |
|
| 78 |
|
|
midollo |
|
| 215 |
|
|
miele |
|
| 173 |
|
|
miglio |
|
| 78 |
|
|
milt |
|
| 78 |
|
|
milza |
|
| 269 |
|
|
mirtillo |
|
| 270 |
|
|
mispler |
|
| 21 |
|
|
missoltit |
|
| 215 |
|
|
moce moscata |
|
| 293 |
|
|
mollica di pane |
|
| 21 |
|
|
mollusco |
|
| 242 |
|
|
montasio |
|
| 269 |
|
|
mora di gelso |
|
| 269 |
|
|
mora di rovo |
|
| 269 |
|
|
morbær |
|
| 193 |
|
|
moreller |
|
| 262 |
|
|
morello-kirsebær |
|
| 193 |
|
|
morkler |
|
| 78-79 |
|
|
mortadella |
|
| 293 |
|
|
mostacciolo |
|
| 269 |
|
|
mostarda di Cremona |
|
| 251 |
|
|
mozarella-sandwich |
|
| 241, 244, 245 |
|
|
mozzarella |
|
| 137 |
|
|
mozzarella caprese |
|
| 251 |
|
|
mozzarella in carrozza |
|
| 137 |
|
|
mozzarella- og tomatsalat |
|
| 137 |
|
|
mozzarella- og tomatsalat med basilikum |
|
| 26-27 |
|
|
mulle |
|
| 41 |
|
|
mulle med oliven |
|
| 19 |
|
|
multe |
|
| 17 |
|
|
multerogn |
|
| 245 |
|
|
murazzano |
|
| 21 |
|
|
murena |
|
| 21 |
|
|
muræne |
|
| 112 |
|
|
muscari |
|
| 79 |
|
|
musetto |
|
| 215 |
|
|
muskat |
|
| 19 |
|
|
muslinger |
|
| 215 |
|
|
mynte |
|
| 233 |
|
|
mælk |
|
| 110 |
|
|
mælkebøtter (dente di leone) |
|
| 186 |
|
|
mælkehat, velsmagende |
|
| 293 |
|
|
mørdejskage |
|
| 163 |
|
|
napoletansk kødsauce |
|
| 91, 166 |
|
|
napolitansk ragù |
|
| 131 |
|
|
napolitansk tomatsauce |
|
| 306 |
|
|
napolitanske struffoli |
|
| 22 |
|
|
nasello |
|
| 271 |
|
|
nektariner |
|
| 22 |
|
|
nero di seppia |
|
| 79 |
|
|
nervetti |
|
| 270 |
|
|
nespola comune |
|
| 270 |
|
|
nespole del giappone |
|
| 270 |
|
|
nocciola |
|
| 270-1 |
|
|
noce |
|
| 79 |
|
|
nodino |
|
| 88 |
|
|
nodino di vitello al rosmarino |
|
| 79 |
|
|
norcineria |
|
| 296-97 |
|
|
nudler |
|
| 82 |
|
|
nyrer |
|
| 114 |
|
|
nælder |
|
| 280 |
|
|
nøddekrokant |
|
| 260-83 |
|
|
nødder |
|
| 52-3 |
|
|
oca |
|
| 73 |
|
|
oksehale |
|
| 70, 71, 72, 75-76, 77, 78, 84 |
|
|
oksekød |
|
| 71 |
|
|
oksekødsconsommé |
|
| 189 |
|
|
oksetunge-svamp |
|
| 206-7, 215 |
|
|
olie |
|
| 215-16 |
|
|
olio |
|
| 216-7 |
|
|
olio d'oliva |
|
| 217-8 |
|
|
oliva |
|
| 223 |
|
|
olive ascolane |
|
| 217-8 |
|
|
oliven |
|
| 206-7, 216-7 |
|
|
olivenolie |
|
| 226 |
|
|
olivenpuré |
|
| 22 |
|
|
orata |
|
| 190 |
|
|
orecchietta |
|
| 164 |
|
|
orecchiette con brocoli |
|
| 162 |
|
|
orecchiette con pomodorini |
|
| 164 |
|
|
orecchiette med broccoli |
|
| 162 |
|
|
orecchiette med cherry-tomater |
|
| 198 |
|
|
orecchiette trifolate |
|
| 79 |
|
|
orecchio |
|
| 218 |
|
|
oregano (origano) |
|
| 114 |
|
|
ortica |
|
| 282 |
|
|
orzata |
|
| 173 |
|
|
orzo |
|
| 79, 95 |
|
|
ossobuco |
|
| 95 |
|
|
ossobuco alla milanese |
|
| 233, 235-57, 252 |
|
|
ost |
|
| 249 |
|
|
ostefondue med trøfler |
|
| 22 |
|
|
ostrica |
|
| 158 |
|
|
overdådig kød- og grøntsagslasagne |
|
| 278 |
|
|
ovnbagte figner |
|
| 65 |
|
|
ovnbagte trøffelæg |
|
| 198 |
|
|
ovnstegt gedekølle med cardoncelli |
|
| 33 |
|
|
ovnstegte sardinruller |
|
| 201 |
|
|
ovoli in insalata con tartufo |
|
| 79 |
|
|
pagliata |
|
| 245 |
|
|
paglierina |
|
| 179 |
|
|
palermitana |
|
| 60 |
|
|
palombacci sui crostini |
|
| 53 |
|
|
palombaccio |
|
| 22 |
|
|
palombo |
|
| 294 |
|
|
pan de mei |
|
| 294 |
|
|
pan di ramerino |
|
| 294 |
|
|
pan di San Giuseppe |
|
| 294 |
|
|
pan di spagna |
|
| 79-80 |
|
|
pancetta |
|
| 294, 295 |
|
|
pandolce |
|
| 294-5 |
|
|
pandoro |
|
| 295 |
|
|
pane |
|
| 295 |
|
|
pane a cassetta |
|
| 295 |
|
|
pane con l'uva |
|
| 295 |
|
|
pane grattugiato |
|
| 133 |
|
|
panelle di palermo |
|
| 296 |
|
|
panetteria |
|
| 296 |
|
|
panettone |
|
| 281, 296 |
|
|
panforte |
|
| 114 |
|
|
paniscia |
|
| 178 |
|
|
panissa |
|
| 254 |
|
|
panna cotta |
|
| 245 |
|
|
pannarone |
|
| 114 |
|
|
pannocchia |
|
| 218, 230 |
|
|
panpepato |
|
| 149 |
|
|
pansôti |
|
| 167 |
|
|
pansôti al preboggion |
|
| 296 |
|
|
panzanella |
|
| 189-90 |
|
|
parasolhatte |
|
| 81 |
|
|
parmaskinke |
|
| 255 |
|
|
parmesan med pære |
|
| 255 |
|
|
parmigiano con le pere e noci |
|
| 242, 243 |
|
|
parmigiano reggiano |
|
| 296 |
|
|
parrozzo |
|
| 296 |
|
|
passatelli |
|
| 139-67 |
|
|
pasta |
|
| 166 |
|
|
pasta con le sarde |
|
| 279, 296 |
|
|
pasta di mandorle |
|
| 157 |
|
|
pasta e fagioli |
|
| 155 |
|
|
pasta fresca all'uovo |
|
| 297 |
|
|
pasta frolla |
|
| 157 |
|
|
pasta med bønner |
|
| 157 |
|
|
pasta med cannellino-bønner |
|
| 167 |
|
|
pasta med grøntsagsfyld |
|
| 228 |
|
|
pasta med pesto |
|
| 166 |
|
|
pasta med sardiner |
|
| 297 |
|
|
pasta sfoglia |
|
| 297 |
|
|
pasticceria |
|
| 149-50 |
|
|
pasticcio |
|
| 177, 297 |
|
|
pastiera di grano |
|
| 149-50 |
|
|
pastina per brodo |
|
| 114 |
|
|
patata |
|
| 229 |
|
|
patate al rosmarino |
|
| 226 |
|
|
paté di olive nere |
|
| 206, 218-19 |
|
|
peber |
|
| 114-15 |
|
|
peberfrugter |
|
| 127 |
|
|
peberfrugter med tomater |
|
| 212 |
|
|
peberrod |
|
| 228 |
|
|
pebersauce fra Treviso |
|
| 245-6 |
|
|
pecorino |
|
| 150 |
|
|
penne |
|
| 227 |
|
|
penne all'arrabbiata |
|
| 163 |
|
|
penne con pinoli e melanzane |
|
| 166 |
|
|
penne med napolitansk kødsauce |
|
| 163 |
|
|
penne med pinjekerner og auberginer |
|
| 227 |
|
|
penne med stærk chilisauce |
|
| 218-9 |
|
|
pepe |
|
| 219 |
|
|
pepe di cayenna |
|
| 219 |
|
|
peperoncino capsico |
|
| 114-5 |
|
|
peperone |
|
| 127 |
|
|
peperoni al pomodoro |
|
| 125 |
|
|
peperoni e olive |
|
| 127 |
|
|
peperoni fritti |
|
| 126 |
|
|
peperoni ripieni |
|
| 271 |
|
|
pera |
|
| 51 |
|
|
perlehøne |
|
| 53 |
|
|
pernice |
|
| 219 |
|
|
persille |
|
| 228 |
|
|
perverada di Treviso |
|
| 271 |
|
|
pesca |
|
| 271 |
|
|
pescanoce |
|
| 22 |
|
|
pesce azzurro |
|
| 22 |
|
|
pesce persico |
|
| 23 |
|
|
pesce San Pietro |
|
| 23 |
|
|
pesce scabiola |
|
| 23 |
|
|
pesce spada |
|
| 30 |
|
|
pesce spada carpaccio |
|
| 228 |
|
|
pesto |
|
| 228 |
|
|
pesto alla genovese con trofie |
|
| 57 |
|
|
petti di pollo alla pizzaiola |
|
| 80 |
|
|
petto |
|
| 297 |
|
|
piadina |
|
| 87 |
|
|
piccata milanese |
|
| 112, 119 |
|
|
pickles (giardiniera) |
|
| 164-65 |
|
|
piemontesisk ravioli med smør og salvie |
|
| 24 |
|
|
pighvar |
|
| 193-94 |
|
|
pigsvampe |
|
| 272 |
|
|
pinjekerner |
|
| 272 |
|
|
pinolo |
|
| 223 |
|
|
pinzimonio |
|
| 115 |
|
|
pisello |
|
| 297 |
|
|
pissaladeira |
|
| 272 |
|
|
pistacchio |
|
| 272 |
|
|
pistacienødder |
|
| 289, 297-98 |
|
|
pizza |
|
| 57 |
|
|
pizzaiola-sauce |
|
| 303 |
|
|
pizzette margherita |
|
| 150, 181 |
|
|
pizzoccheri |
|
| 190-91 |
|
|
pleuroto |
|
| 173-74 |
|
|
polenta |
|
| 96 |
|
|
polenta concia con salsiccia |
|
| 180 |
|
|
polenta e baccalà |
|
| 180 |
|
|
polenta med klipfisk |
|
| 96 |
|
|
polenta med pølser |
|
| 180 |
|
|
polenta taragna |
|
| 53-4 |
|
|
pollo |
|
| 80 |
|
|
polmone |
|
| 80 |
|
|
polpette |
|
| 80 |
|
|
polpettone |
|
| 23 |
|
|
polpo |
|
| 115-18 |
|
|
pomodoro |
|
| 272 |
|
|
pompelmo |
|
| 80 |
|
|
porchetta |
|
| 197 |
|
|
porcini sott'olio |
|
| 191-2 |
|
|
porcino |
|
| 118 |
|
|
porrer |
|
| 118 |
|
|
porro |
|
| 118 |
|
|
portulaca |
|
| 118 |
|
|
portulak |
|
| 219 |
|
|
prezzemolo |
|
| 246 |
|
|
primo sale |
|
| 288 |
|
|
profiteroles |
|
| 80-81 |
|
|
prosciutto |
|
| 81 |
|
|
prosciutto cotto |
|
| 246 |
|
|
provatura |
|
| 246 |
|
|
provolone |
|
| 272 |
|
|
prugna |
|
| 308 |
|
|
prussiani |
|
| 93 |
|
|
punta di petto d'agnello ripieno |
|
| 214 |
|
|
purløg |
|
| 150 |
|
|
puttanesca |
|
| 271 |
|
|
pærer |
|
| 304 |
|
|
påskebrød |
|
| 291 |
|
|
påskekage |
|
| 301 |
|
|
påsketærte |
|
| 54 |
|
|
quaglia |
|
| 246 |
|
|
quagliata |
|
| 56 |
|
|
quaglie allo spiedo |
|
| 246 |
|
|
quartirolo |
|
| 118 |
|
|
radiser |
|
| 150 |
|
|
ragù |
|
| 166 |
|
|
ragù alla napoletana con penne |
|
| 291 |
|
|
randkage |
|
| 54 |
|
|
rane |
|
| 64 |
|
|
rane alla ghiottona |
|
| 118 |
|
|
rapa |
|
| 118 |
|
|
ravanello |
|
| 150-1 |
|
|
ravioli |
|
| 253 |
|
|
ravioli fritti sardi con miele |
|
| 167 |
|
|
ravioli med blandet grøntsagsfyld |
|
| 160 |
|
|
ravioli med svampe |
|
| 160-61 |
|
|
raviolo aperto con funghi |
|
| 24 |
|
|
razza |
|
| 20 |
|
|
rejer |
|
| 82 |
|
|
rete di maiale |
|
| 272 |
|
|
ribs, hvide og røde (ribes) |
|
| 298 |
|
|
ricciarello |
|
| 24 |
|
|
riccio di mare |
|
| 239, 246-7 |
|
|
ricotta |
|
| 193 |
|
|
ridderhat, vårmusseron |
|
| 54 |
|
|
rigaglie |
|
| 151 |
|
|
rigati |
|
| 150-51 |
|
|
rigatoni |
|
| 169, 174-75 |
|
|
ris |
|
| 179 |
|
|
riskroketter |
|
| 179 |
|
|
riskroketter fra Palermo |
|
| 179 |
|
|
riskroketter med mozzarella-fyld |
|
| 174-5 |
|
|
riso |
|
| 175 |
|
|
risotto |
|
| 175 |
|
|
risotto |
|
| 226 |
|
|
risotto a la Isola |
|
| 179 |
|
|
risotto ai funghi |
|
| 226 |
|
|
risotto all'Isolana |
|
| 178 |
|
|
risotto allo zafferano |
|
| 177 |
|
|
risotto con asparagi |
|
| 247 |
|
|
robiola |
|
| 82 |
|
|
rognone |
|
| 24 |
|
|
rokke |
|
| 24 |
|
|
rombo |
|
| 79 |
|
|
romersk indmadsret |
|
| 288, 309 |
|
|
romkage |
|
| 106 |
|
|
rosenkål (cavolino di Bruxelles) |
|
| 209 |
|
|
rosenvand |
|
| 273 |
|
|
rosiner |
|
| 219-20 |
|
|
rosmarin |
|
| 294 |
|
|
rosmarinbrød |
|
| 229 |
|
|
rosmarinkartofler |
|
| 219-20 |
|
|
rosmarino |
|
| 82 |
|
|
rostida |
|
| 151 |
|
|
rotolo |
|
| 119 |
|
|
rucola |
|
| 220 |
|
|
rude, vinrude |
|
| 175 |
|
|
rug |
|
| 151 |
|
|
ruote |
|
| 220 |
|
|
ruta |
|
| 51 |
|
|
rype |
|
| 103 |
|
|
rødbede (barbabietola) |
|
| 109 |
|
|
rødkål (cavolo cappuccio rosso) |
|
| 273 |
|
|
rønnebær |
|
| 187, 199 |
|
|
rørhat |
|
| 240 |
|
|
rådden ost |
|
| 86 |
|
|
råmarineret oksekød |
|
| 49 |
|
|
råvildt |
|
| 23 |
|
|
sabelfisk |
|
| 221 |
|
|
safran |
|
| 231 |
|
|
safran-is |
|
| 178 |
|
|
safranrisotto |
|
| 82-84 |
|
|
salama |
|
| 82-4 |
|
|
salame |
|
| 84 |
|
|
salame cotto |
|
| 72, 74 |
|
|
salami |
|
| 137 |
|
|
salat af vilde urter |
|
| 34 |
|
|
salat med ansjoser |
|
| 34 |
|
|
salat med nyudklækkede ansjoser |
|
| 29 |
|
|
salat med røget sild |
|
| 30 |
|
|
salat med små blæksprutter |
|
| 112 |
|
|
salater (lattuga) |
|
| 298 |
|
|
salatini |
|
| 220 |
|
|
sale |
|
| 54 |
|
|
salmi |
|
| 24 |
|
|
salmone |
|
| 225 |
|
|
salmoriglio |
|
| 167 |
|
|
salsa di noci |
|
| 131 |
|
|
salsa di pomodoro alla napoletana |
|
| 224 |
|
|
salsa verde |
|
| 205-06, 220 |
|
|
salt |
|
| 84 |
|
|
saltimbocca |
|
| 84 |
|
|
salumeria |
|
| 220 |
|
|
salvie (salvia) |
|
| 295 |
|
|
sandwichbrød |
|
| 84 |
|
|
sangue |
|
| 22-23 |
|
|
sanktpetersfisk |
|
| 24 |
|
|
sarago |
|
| 38496 |
|
|
sarda |
|
| 33 |
|
|
sardine alla beccafico |
|
| 36 |
|
|
sardine in carpione |
|
| 31 |
|
|
sardine ripiene |
|
| 24-25 |
|
|
sardiner |
|
| 290-1 |
|
|
sardisk brød |
|
| 146 |
|
|
sardisk ravioli |
|
| 240 |
|
|
sardisk rådden ost |
|
| 159 |
|
|
sardiske gnocchi med kødsauce |
|
| 253 |
|
|
sardiske ostekager med honning |
|
| 267 |
|
|
satsuma |
|
| 110 |
|
|
sauerkraut (crauti) |
|
| 42 |
|
|
sauté med forskellige muslinger (sauté misto di vongole e datteri) |
|
| 203 |
|
|
sauterede vilde svampe |
|
| 298, 305 |
|
|
savoiardi |
|
| 107, 130 |
|
|
savoykål (cavolo verza) |
|
| 118-19 |
|
|
scalogno |
|
| 84 |
|
|
scaloppina |
|
| 247 |
|
|
scamorza |
|
| 25 |
|
|
scampo |
|
| 25 |
|
|
scorfano |
|
| 195 |
|
|
scorzone |
|
| 119 |
|
|
scorzonera |
|
| 151 |
|
|
sedani |
|
| 119 |
|
|
sedano |
|
| 175 |
|
|
segale |
|
| 19 |
|
|
selleri |
|
| 151 |
|
|
semi di ... |
|
| 175 |
|
|
semolino |
|
| 220 |
|
|
senape |
|
| 79 |
|
|
sener og brusk |
|
| 220 |
|
|
sennep |
|
| 25 |
|
|
seppia |
|
| 40 |
|
|
seppia i egen sauce |
|
| 40 |
|
|
seppie al nero |
|
| 151 |
|
|
sfoglia |
|
| 299 |
|
|
sfogliatella |
|
| 38528 |
|
|
sgombro |
|
| 263 |
|
|
sharonfrugt |
|
| 293 |
|
|
siciliansk brød |
|
| 135 |
|
|
siciliansk grøntsagsret |
|
| 256-7 |
|
|
siciliansk ricotta |
|
| 256-57 |
|
|
sicilianske kager |
|
| 16 |
|
|
sild |
|
| 16011 |
|
|
skaldyr |
|
| 39 |
|
|
skaldyrssalat |
|
| 118 |
|
|
skalotteløg |
|
| 74, 80-82, 84, 85 |
|
|
skinke |
|
| 119 |
|
|
skorzonerrødder |
|
| 53 |
|
|
skovdue |
|
| 77, 79 |
|
|
slagter |
|
| 24 |
|
|
slethvar |
|
| 234-35, 239 |
|
|
smør |
|
| 288 |
|
|
små både |
|
| 302 |
|
|
små calzoncini med mælkebøtter og artiskokker |
|
| 133 |
|
|
små friturestegte kikærtebrød |
|
| 89 |
|
|
små friturestegte overraskelser |
|
| 303 |
|
|
små pizzaer |
|
| 288-309 |
|
|
småkager |
|
| 294 |
|
|
småkager med druesaft |
|
| 52 |
|
|
snegle |
|
| 63 |
|
|
snegle i tomatsauce |
|
| 48 |
|
|
sneppe |
|
| 26 |
|
|
sogliola |
|
| 272 |
|
|
solbær |
|
| 116 |
|
|
soltørrede tomater |
|
| 272-73 |
|
|
sorbo |
|
| 119 |
|
|
sottaceti |
|
| 273 |
|
|
sottobosco |
|
| 151-2 |
|
|
spaghetti |
|
| 84 |
|
|
speck |
|
| 172 |
|
|
spelt |
|
| 84 |
|
|
spezzatino |
|
| 212 |
|
|
spidskommen |
|
| 39 |
|
|
spiedino di grandi pesci |
|
| 119-20 |
|
|
spinaci |
|
| 119-20 |
|
|
spinat |
|
| 310-15 |
|
|
spiritus |
|
| 305 |
|
|
sprøde småkager |
|
| 193 |
|
|
spugnola |
|
| 120 |
|
|
squash |
|
| 193-4 |
|
|
steccherino dorato |
|
| 57 |
|
|
stegt and med parmaskinke |
|
| 251 |
|
|
stegt mozzarella-sandwich |
|
| 124 |
|
|
stegte auberginer |
|
| 123 |
|
|
stegte fennikler |
|
| 127 |
|
|
stegte peberfrugter |
|
| 125 |
|
|
stegte peberfrugter med oliven |
|
| 273 |
|
|
stikkelsbær |
|
| 84 |
|
|
stinco |
|
| 89 |
|
|
stinco di vitello |
|
| 209 |
|
|
stjerneanis |
|
| 40 |
|
|
stokfisk alla Genovese (stocco alla genovese) |
|
| 309 |
|
|
stor rombaba |
|
| 195 |
|
|
stor trompetsvamp |
|
| 26 |
|
|
storione |
|
| 84, 88 |
|
|
stracotto |
|
| 152 |
|
|
strangolapreti |
|
| 165 |
|
|
strangozzi med ansjoser og peberfrugter (strangozzi all'acciuga e peperone) |
|
| 306 |
|
|
struffoli napoletani |
|
| 84 |
|
|
stufato |
|
| 58 |
|
|
stuvning med kyllingeindmad |
|
| 33 |
|
|
stærk hvidløgsdip |
|
| 26 |
|
|
stør |
|
| 26 |
|
|
suder |
|
| 264 |
|
|
sukatcitron |
|
| 221 |
|
|
sukker |
|
| 264 |
|
|
sukkermandler |
|
| 17, 114 |
|
|
supper |
|
| 209 |
|
|
sur-sød sauce |
|
| 36 |
|
|
sur-sød-marinerede sardiner |
|
| 129 |
|
|
sur-søde artiskokker |
|
| 183-203 |
|
|
svampe |
|
| 179 |
|
|
svamperisotto |
|
| 201 |
|
|
svampesalat med trøfler |
|
| 272 |
|
|
svesker |
|
| 92 |
|
|
svine- og lammeruller i fedtnet |
|
| 85 |
|
|
svinehoved |
|
| 70,72, 73, 74, 76, 77-78, 79, 84 |
|
|
svinekød |
|
| 95 |
|
|
svinekød med borlotto-bønner |
|
| 95 |
|
|
svinekød med bønner |
|
| 74, 77, 79 |
|
|
svinepølse |
|
| 191 |
|
|
svovlporesvamp |
|
| 23 |
|
|
sværdfisk |
|
| 102 |
|
|
syre (acetosa) |
|
| 297 |
|
|
sød mørdej |
|
| 308 |
|
|
søde butterdejshjerter |
|
| 294 |
|
|
sødt brød fra Lombardiet |
|
| 293 |
|
|
sødt brød fra Rom |
|
| 18 |
|
|
søknæler (storkrebs) |
|
| 110 |
|
|
sølvbede (coste) |
|
| 24 |
|
|
søpindsvin |
|
| 26 |
|
|
søtunge |
|
| 54-5 |
|
|
tacchino |
|
| 152 |
|
|
taccozze |
|
| 152-3 |
|
|
tagliatelle |
|
| 163 |
|
|
tagliatelle bolognese |
|
| 163 |
|
|
tagliatelle med kødsauce (tagliatelle al ragù) |
|
| 197 |
|
|
taglierini med trøfler |
|
| 152 |
|
|
tajarin |
|
| 197 |
|
|
tajarin al tartufo |
|
| 247 |
|
|
taleggio |
|
| 273 |
|
|
tamarinde (tamarindo) |
|
| 20 |
|
|
tandbrasen |
|
| 299 |
|
|
taralli |
|
| 71-72 |
|
|
tarme |
|
| 280 |
|
|
tarta di nocciole e cioccolato |
|
| 301 |
|
|
tarta pasqualina |
|
| 299 |
|
|
tarteletter (tarteletta) |
|
| 299 |
|
|
tartina |
|
| 194-5 |
|
|
tartufo |
|
| 26 |
|
|
tartufo di mare |
|
| 84-85 |
|
|
testa |
|
| 76 |
|
|
testikler |
|
| 161 |
|
|
timbale af ziti-pasta |
|
| 161 |
|
|
timballo di ziti |
|
| 220 |
|
|
timian |
|
| 220 |
|
|
timo |
|
| 26 |
|
|
tinca |
|
| 255 |
|
|
tiramisu |
|
| 250 |
|
|
tiramisu |
|
| 95 |
|
|
tofeja del canavese |
|
| 247 |
|
|
toma |
|
| 115-18 |
|
|
tomater |
|
| 26 |
|
|
tonno |
|
| 54-55 |
|
|
tordo |
|
| 16, 21 |
|
|
torsk |
|
| 280 |
|
|
torta di nocciole e cioccolato |
|
| 301 |
|
|
torta pasqualina |
|
| 250 |
|
|
torta rustica di ricotta |
|
| 153 |
|
|
tortelli |
|
| 160 |
|
|
tortelli di zucca |
|
| 160 |
|
|
tortelli med græskarfyld |
|
| 226, 291-92 |
|
|
toscansk ristet brød |
|
| 290, 298-99 |
|
|
toscanske småkager mandelsmåkager |
|
| 31 |
|
|
totano ripieno |
|
| 230 |
|
|
traditionel, krydret kage |
|
| 304 |
|
|
traditionelt påskebrød |
|
| 153 |
|
|
trenette |
|
| 27 |
|
|
triglia |
|
| 41 |
|
|
triglie alle olive |
|
| 85 |
|
|
trippa |
|
| 91 |
|
|
trippa alla milanese |
|
| 153 |
|
|
trofie |
|
| 195 |
|
|
trombetta dei morti |
|
| 27 |
|
|
trota |
|
| 252 |
|
|
trøffelost |
|
| 194-95 |
|
|
trøfler |
|
| 153 |
|
|
tubetti |
|
| 26, 27 |
|
|
tun |
|
| 77 |
|
|
tunge |
|
| 17 |
|
|
tunrogn |
|
| 277 |
|
|
tærte med blandet frugt |
|
| 55 |
|
|
uova |
|
| 65 |
|
|
uova al tartufo |
|
| 27 |
|
|
uova di pesce |
|
| 273 |
|
|
uva |
|
| 273 |
|
|
uva spina |
|
| 291 |
|
|
vafler |
|
| 54 |
|
|
vagtler |
|
| 56 |
|
|
vagtler på spid |
|
| 120 |
|
|
valerianella |
|
| 270-71 |
|
|
valnødder |
|
| 167, 276 |
|
|
valnøddesauce |
|
| 299 |
|
|
vandbakkelsesdej |
|
| 262 |
|
|
vandmelon |
|
| 220-1 |
|
|
vaniglia |
|
| 220-21 |
|
|
vanille |
|
| 27 |
|
|
ventresca di tonno |
|
| 151 |
|
|
vermicelli |
|
| 201 |
|
|
vermouth |
|
| 195 |
|
|
vescia maggiore |
|
| 113-114 |
|
|
vild salat (mesticanza, misticanza) |
|
| 273 |
|
|
vilde bær |
|
| 50 |
|
|
vildsvin |
|
| 45-46, 48-55 |
|
|
vildt |
|
| 102 |
|
|
vildt hvidløg (aglio selvatico) |
|
| 310-315 |
|
|
vin |
|
| 158-9 |
|
|
vincisgrassi |
|
| 273 |
|
|
vindruer |
|
| 209 |
|
|
vineddike |
|
| 85 |
|
|
violini di chiavenna |
|
| 85 |
|
|
vitello |
|
| 87 |
|
|
vitello tonnato |
|
| 27 |
|
|
vongola |
|
| 120 |
|
|
vårsalat |
|
| 65 |
|
|
zabaglione-is (zabaglione gelato) |
|
| 221 |
|
|
zafferano |
|
| 85 |
|
|
zampi |
|
| 97 |
|
|
zampone e lenticchie |
|
| 221 |
|
|
zenzero |
|
| 299 |
|
|
zeppola |
|
| 153 |
|
|
zite |
|
| 161 |
|
|
zite timbale |
|
| 120 |
|
|
zucca |
|
| 221 |
|
|
zucchero |
|
| 124 |
|
|
zucchini alla scapece |
|
| 120-21 |
|
|
zucchino |
|
| 202 |
|
|
zuppa di finferli con canederli |
|
| 123 |
|
|
zuppa di verdure |
|
| 268 |
|
|
æbler |
|
| 46, 55 |
|
|
æg |
|
| 48 |
|
|
ænder |
|
| 115 |
|
|
ærter |
|
| 27 |
|
|
ørred |
|
| 22 |
|
|
østers |
|
| 188, 190-91 |
|
|
østershatte |
|
| 160 |
|
|
åbne ravioli med svampe |
|
| 15 |
|
|
ål |
|
| 35 |
|
|
ål med laurbærblade |
|
