| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 70 |
|
|
'hø og halm' med courgetter og Pecorino (paglia e fieno con zucchini e Pecorino) |
|
| 92-93 |
|
|
agnolotti med Ricotta og trøffel (agnolotti con ricotta al tartufo) |
|
| 93, (86-87) |
|
|
anolini med tomater (anolini al pomodoro) |
|
| 29 |
|
|
ansjoser |
|
| 28 |
|
|
bacon |
|
| 79, (74-75) |
|
|
brandelli med artiskokker (brandelli ai carciofi) |
|
| 80 |
|
|
brandelli med aspargessauce (brandelli agli asparagi) |
|
| 136 |
|
|
Bucatini med bacon, ost og æg (bucatini alla carbonara) |
|
| 141 |
|
|
bucatini: som i Amatrice (bucatini all'amatriciana) |
|
| 100-101 |
|
|
cannelloni |
|
| 161, (154-155) |
|
|
cannolicchi al fresco (cannolicchi al fresco) |
|
| 31-32 |
|
|
chili |
|
| 189, (186-187) |
|
|
chokoladepasta (pasta al cioccolato) |
|
| 182-189 |
|
|
desserter |
|
| 56 |
|
|
englehår med citron (capelli d'angelo al limone) |
|
| 120 |
|
|
englehår med krabbe (capelli d'angelo al granchio) |
|
| 152 |
|
|
farfalle med Fontina og Karl-Johansvampe (farfalle alla Fontina e porcini) |
|
| 77 |
|
|
farfalle som i Genova (farfalle alla Genovese) |
|
| 185, (186-187) |
|
|
fettucine med birkes (fettuccine al papavero) |
|
| 112 |
|
|
fettucine med røget laks (fettuccine al salmone) |
|
| 72 |
|
|
fettucine verdi med valnøddesauce (fettuccine verdi al sugo di noci) |
|
| 130-131, (122-123) |
|
|
fidelini-pasta med hummer (Fidelini all’aragosta) |
|
| 71, (62-63) |
|
|
firkantet spaghetti med hvidløg og ansjoser (spaghetti quadrati alla bagna cauda) |
|
| 30 |
|
|
Fontina |
|
| 13-16, (14-15, 18-19) |
|
|
former |
|
| 57, (42-43) |
|
|
forårstagliolini (tagliolini primavera) |
|
| 48-49 |
|
|
frisk pasta (pasta all'uovo) |
|
| 149 |
|
|
gomiti med Mozzarella (gomiti alla mozzarella) |
|
| 48 |
|
|
grøn pasta (pasta verde) |
|
| 85 |
|
|
havtaske: ravioloni med fisk |
|
| 36 |
|
|
hønsebouillon (brodo di pollo) |
|
| 41, (26-27) |
|
|
hønsekødssuppe med tagliolini (zuppa di tagliolini e pollo) |
|
| 17 |
|
|
kammuslinger, kogetider |
|
| 85 |
|
|
laks: ravioloni med fisk |
|
| 104-105, (102-103) |
|
|
lasagne, vegetarisk (lasagne vegetariane) |
|
| 133 |
|
|
linguine med tunfiskesauce (linguine al tonno) |
|
| 184 |
|
|
linguine: Tante Doras tærte (torta di Zia Dora) |
|
| 140-141 |
|
|
makaroni med sardiner og fennikel (maccheroncini con le sarde) |
|
| 78 |
|
|
maltagliati med auberginesauce (maltagliati al sugo di melanzane) |
|
| (126-127), 143 |
|
|
marille med ærter (marille al sugo con piselli) |
|
| 30-31 |
|
|
Mascarpone |
|
| 38 |
|
|
minestrone |
|
| 30 |
|
|
Mozzarella |
|
| 142 |
|
|
napolitansk makaroni (maccheroncini alla napoletana) |
|
| 100-101 |
|
|
oksekød: cannelloni |
|
| 20, 25 |
|
|
olier |
|
| 25, 28 |
|
|
olivenolie |
|
| 81 |
|
|
orecchiette med broccoli (orecchiette con broccoli) |
|
| 153 |
|
|
orecchiette med lammeragout (orecchiette al ragù di agnello) |
|
| 156, (138-139) |
|
|
orecchioni med pikant sauce (orecchioni piccanti) |
|
| 29-30 |
|
|
ost |
|
| 28 |
|
|
pancetta |
|
| 73 |
|
|
pappardelle med kødsauce (pappardelle al sugo di carne) |
|
| 116 |
|
|
pappardelle med vagtelsauce (pappardelle al sugo di quaglie) |
|
| 76-77, (66-67) |
|
|
pappardelle med vildt og KarlJohansvampe (pappardelle con selvaggina e porcini) |
|
| 28 |
|
|
Parmaskinke |
|
| 29-30 |
|
|
Parmesan |
|
| 39 |
|
|
pasta e fagioli (pasta e fagioli) |
|
| 160-161, (154-155) |
|
|
pasta med sprød skorpe (pasta incrostata) |
|
| 40, (26-27) |
|
|
pasta med ærter (pasta e piselli) |
|
| 169, (162-163) |
|
|
pasta til alle årstider (pasta per tutte le stagioni) |
|
| 160 |
|
|
pastaomelet (frittata di maccheroni) |
|
| 168 |
|
|
pastasalat med andekød |
|
| 152 |
|
|
pastasalat med fisk |
|
| 165 |
|
|
pastasalat med fisk (pasta fredda con pesce) |
|
| 164 |
|
|
pastasalat med grøntsager (pasta fredda con vegetali) |
|
| 168 |
|
|
pastasalat med kød |
|
| 145 |
|
|
penne med chilisauce (penne all'arrabbiata) |
|
| 144, (134-135) |
|
|
penne rigate med pølse (penne rigate con salsiccia) |
|
| 65, (58-59) |
|
|
radicchio |
|
| 84 |
|
|
ravioli med spinat og ricotta (ravioli di spinaci e ricotta) |
|
| 85 |
|
|
ravioloni med fisk (ravioloni di pesce) |
|
| 172-173 |
|
|
rigatoni med rig bolognese (rigatoni alla ricca bolognese) |
|
| 150 |
|
|
rigatoni med svinekødsragout (rigatoni al ragù di maiale) |
|
| 65, (58-59) |
|
|
rucola |
|
| 49 |
|
|
rød pasta (pasta rossa) |
|
| 158-159 |
|
|
salater |
|
| 117, (86-87) |
|
|
sardiske gnocchetti med asparges (gnocchetti sardi con asparagi) |
|
| 21, 21 |
|
|
saucer |
|
| 151, (2-3) |
|
|
sedani med courgetter og valnødder (sedani con zucchini e noci) |
|
| 113 |
|
|
sommerfettucine verdi (fettucine verdi d'estate) |
|
| 121, (94-95) |
|
|
sort englehår med kammuslinger (capelli d'angelo neri con capesante) |
|
| 124 |
|
|
spaghettini med basilikum og tomater |
|
| 125, (114-115) |
|
|
spaghettini med skaldyrssauce (spaghettini ai frutti di mare) |
|
| 124 |
|
|
spaghettini med tomat og bacon |
|
| 124 |
|
|
spaghettini med tomat og basilikum (spaghettini al pomodoro e basilico) |
|
| 28 |
|
|
speck |
|
| 129 |
|
|
spurvetunger med ansjoser (lingue di passero all'acciuga) |
|
| 130 |
|
|
spurvetunger med æggesauce (lingue di passero con salsa cruda) |
|
| 37 |
|
|
suppe med cappelletti (cappelletti in brodo) |
|
| 36-37 |
|
|
Suppe med pasta (pastina in brodo) |
|
| 32-33 |
|
|
svampe |
|
| 188 |
|
|
sød fettuccine (fettuccine dolci) |
|
| 69 |
|
|
tagliatelle med bottarga (tagliatelle alla bottarga) |
|
| 68, (54-55) |
|
|
tagliatelle med kyllingelever (tagliatelle ai fegatini) |
|
| 65, (58-59) |
|
|
tagliatelle med radicchio og rucola (tagliatelle al radicchio e rucola) |
|
| 64 |
|
|
tagliatelle verdi med marksvampe (tagliatelle verdi con prataioli) |
|
| 108 |
|
|
taglierini med tre slags ost (taglierini ai tre formaggi) |
|
| 109, (110-111) |
|
|
taglierini med tre slags svampe (taglierini ai tre funghi) |
|
| 60 |
|
|
tagliolini med kalvekød (tagliolini con vitello) |
|
| 61 |
|
|
tajarin med smør og trøffel (tajarin al burro e tartufo) |
|
| 170-181 |
|
|
timbaler |
|
| 180-181 |
|
|
timballo di penne med auberginer og røget Mozzarella (timballo di penne con melanzane e Mozzarella) |
|
| 45 |
|
|
tomat- og kødragout (ragù) |
|
| 24-25 |
|
|
tomater |
|
| 44 |
|
|
tomatsauce (sugo di pomodoro) |
|
| 178-179, (174-175) |
|
|
tortellini i sarkofag (tortellini in sarcofago) |
|
| 89 |
|
|
tortellini med fløde (tortellini alla panna) |
|
| 88-89 |
|
|
tortelloni med kød (tortelloni di carne) |
|
| 148 |
|
|
tortiglioni med svampe og ost (tortiglioni con funghi e formaggio) |
|
| 132 |
|
|
trenette med basilikumsauce (trenette al pesto) |
|
| 132 |
|
|
trenette med basilikumsauce og bacon |
|
| 33 |
|
|
trøffelolie |
|
| 33 |
|
|
trøfler |
|
| 179-180 |
|
|
Tullgarnspie (Tullgarnspaj) |
|
| 29 |
|
|
tunfisk |
|
| 13, 10 |
|
|
Udstyr |
|
| 185 |
|
|
vanillesukker (zucchero vanigliato) |
|
| 157, (146-147) |
|
|
vegetarisk pizzoccheri (pizzoccheri vegetariani) |
|
| 137 |
|
|
Venetiansk bucatini (bucatini in salsa) |
|
| 128 |
|
|
vermicelli med muslingesauce (vermicelli alle vongole) |
|
| 49 |
|
|
violet pasta (pasta purpurea) |
|
| 176-177, (166-167) |
|
|
ziti på napolitansk (ziti al forno alla Napoletana) |
|
| 96-97, (98-99) |
|
|
Æg i raviolo med hvide trøfler (Uovo in raviolo al tartufo) |
|
| 90-91, (94-95) |
|
|
åben raviolo med fisk (raviolo aperto con pesce) |
|
