| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 247 |
|
|
Agerhøns på sardisk maner (Pernice alla Sarde) |
|
| 154 |
|
|
Andreas braiserede oksehaler (Coda di Bue all'Andrea) |
|
| 236 |
|
|
Appelsin- og citronsalat (Insal eta di Limoni e Arance) |
|
| 147 |
|
|
Artiskokker på romersk maner (Carciofi alla Roman) |
|
| 230 |
|
|
Auberginetimbale med parmesan og tomater (Milinciani alla Parmigiana) |
|
| 188 |
|
|
Baccalà med grillstegte peberfrugter (Baccalà con Peperoni alla Griglia) |
|
| 22 |
|
|
Bagte honning-figner med fennikel (Crucette di Fichi al Porno con Finocchio) |
|
| 223 |
|
|
Bagte honning-figner med fennikel (Crucette di Fichi al Forno con Finocchio) |
|
| 216 |
|
|
Bagte rødløg, med pecorinofyld (Cipolle di Tropea e Pecorino) |
|
| 165 |
|
|
Blæksprutter farseret med rejer (Calamari Ripieni di Gamberi) |
|
| 177 |
|
|
Blæksprutteragout (Polpi Affogati) |
|
| 30 |
|
|
Boghvedepasta med kål, bønner og ost (Pizzoccherl della Valtellina) |
|
| 157 |
|
|
Borlottibønner med prosciuttoben og -svær (Fagioli con Osso di Prosciutto e Cotiche) |
|
| 220 |
|
|
Braiseret sværdfisk (Pesce Spada a Ghiotta) |
|
| 53 |
|
|
Bønnesuppe med sauerkraut (Jota Triestina) |
|
| 126 |
|
|
Castelluccio-linser med vildsvinepølser (Lenticchie e Salsicce di Cinghiale) |
|
| 169 |
|
|
Chokolade-valnøddepølse med kandiserede frugter (Salame di Noci) |
|
| 147 |
|
|
Englehår med fjerkræindmad (Maccaruni Ciociari) |
|
| 134 |
|
|
Farserede, friterede oliven (Olive Farcite all Ascolana) |
|
| 107 |
|
|
Fasan med trøfler (Fagiano Tartufato) |
|
| 250 |
|
|
Fiskebouillon (Brodo di Pesce) |
|
| 57 |
|
|
Fiskegullasch (Gulasch di Pesce) |
|
| 136 |
|
|
Fiskeragout som i Ancona (Brodetto all'Anconetana) |
|
| 110 |
|
|
Florentinsk fritto misto (Fritto Misto alla Fiorentina) |
|
| 100 |
|
|
Foie gras med balsamicosauce (Fegato Grasso al Balsamico) |
|
| 11 |
|
|
Forskellige slags kogt kød (Il Gran Bollito Misto) |
|
| 12 |
|
|
Forskellige slags kogt kød (Il Gran Bollito Misto) |
|
| 138 |
|
|
Frisk, dråbeformet ægpasta med muslinger (Passatelli al Sugo di Vongole) |
|
| 83 |
|
|
Frittata med artiskokker og svampe (Frittata di Carciofi e Funghi) |
|
| 88 |
|
|
Fyldt grisetæer (Zampone di Capodanno) |
|
| 176 |
|
|
Fyldt romainesalat (Scarola Imbuttunata) |
|
| 203 |
|
|
Fyldte, sammenrullede peberfrugter (Peperoni Arrotolati) |
|
| 25 |
|
|
Gedde med sauce (Luccio in Salsa) |
|
| 182 |
|
|
Gedekid med ærter og æg (Capretto con Piselli all'Uovo) |
|
| 12 |
|
|
Grøn sauce (Salsa Verde) |
|
| 251 |
|
|
Grønsagsbouillon (Brodo di Vegetali) |
|
| 48 |
|
|
Gullasch med gnocchi (Gulasch con Spätzle) |
|
| 205 |
|
|
Havbrasen bagt i stanniol (Infanticelle di San Nicola in Cartoccio) |
|
| 135 |
|
|
Havets frugter på spid (Uccelletti di Mare allo Spiedo) |
|
| 49 |
|
|
Hindbær og brombær med sukker og citron (Lamponi e More al Limone) |
|
| 76 |
|
|
Hjulkrone-kroketter (Polpette de Borraggine) |
|
| 187 |
|
|
Hvedekerner med tomat-kødsauce (Grano al Sugo) |
|
| 250 |
|
|
Hønsebouillon (Brodo di Gallina) |
|
| 215 |
|
|
Indholdsrig suppe (Brodo Pieno) |
|
| 58 |
|
|
Kage fra Friuli med romdrukne frugter og nødder (Presniz) |
|
| 91 |
|
|
Kallun med parmesan (Trippa alla Parmigiana) |
|
| 73 |
|
|
Kalvelever med løg (Fegato alla Veneziana) |
|
| 235 |
|
|
Kaninragout fra Ragusa (Coniglio alla Partuisa) |
|
| 43 |
|
|
Kantarelsuppe (Schwammerlsuppe) |
|
| 129 |
|
|
Karameller med pinjekerner (Pinocchiate) |
|
| 232 |
|
|
Kikærte-fritter (Panelle con Frittella) |
|
| 124 |
|
|
Krebs i grøn sauce (Gamberi in Salsa) |
|
| 115 |
|
|
Krydret kage med frugt og nødder (Panforte di Siena) |
|
| 128 |
|
|
Kylling arrabbiata (Pollo all'Arrabbiata) |
|
| 72 |
|
|
Kylling som Burano (Pollo alla Buranea) |
|
| 249 |
|
|
Kæmpe-ravioli med pecorino og honning (Sebadas) |
|
| 141 |
|
|
Lam på jægervis (Agnello alla Cacciatore) |
|
| 209 |
|
|
Lamme- eller fåreragout (Cutturidde) |
|
| 157 |
|
|
Lammekoteletter med artiskokker (Bracioline di Abbacchio e Carciofi) |
|
| 139 |
|
|
Lille lasagne (Vincisgrassi) |
|
| 180 |
|
|
Linas fusilli med neapolitansk kødsauce (Ragù, alla Napoletana con Fusilli di Lina) |
|
| 219 |
|
|
Linguine med ansjoser, kapers og oliven (Linguine alla Mollica) |
|
| 98 |
|
|
Lufttørret kød med pickles og stegte gnocchi (Antipasto di Culatello e Prosciutto) |
|
| 209 |
|
|
Løgpie (Calzone Pugliese) |
|
| 167 |
|
|
Maccheroni alla Chitarra alla Molisana (Firkantet spaghetti med Melisesauce) |
|
| 58 |
|
|
Melboller med blommer (Canederli con Prugne) |
|
| 180 |
|
|
Neapolitansk kødsauce (Ragù alla Napoletana) |
|
| 180 |
|
|
Neapolitansk kødsauce (Ragù, alla Napoletana) |
|
| 182 |
|
|
Neapolitansk soffritto-suppe (Zuppa di Sofritto) |
|
| 250 |
|
|
Oksebouillon (Brodo di Carne) |
|
| 152 |
|
|
Omelet med mynte og pecorino (Frittata alla Menta) |
|
| 151 |
|
|
Ovnbagte, fyldte tomater (Pomodori Farciti al Forno) |
|
| 195 |
|
|
Pandestegte peberfrugter med mandler (Peperoni Mandorlati) |
|
| 19 |
|
|
Pannacotta fra Aostadalen (Crema alla Panna) |
|
| 128 |
|
|
Pasta med pancetta og pølse (Strascinate di Cassie) |
|
| 17 |
|
|
Pasta som i Alba (Tajarin all'Albese) |
|
| 68 |
|
|
Pasta- og bønnesuppe (Pasta e Fagioli) |
|
| 251 |
|
|
Pastadej med æg (Pasta all'Uovo) |
|
| 233 |
|
|
Pastatimbale (Pasta n'Casciata) |
|
| 178 |
|
|
Pizza Margherita (Pizza Margherita) |
|
| 162 |
|
|
Polenta på bordet (Polenta alla Spianatora) |
|
| 126 |
|
|
Præstens kalvekoteletter (La Costoletta del Curato) |
|
| 33 |
|
|
Pølse i slåbrok (Codeghin in Camisa) |
|
| 27 |
|
|
Ragout med svinekød (Cazzouela alla Milanese) |
|
| 18 |
|
|
Ravioli uden sauce (Agnolotti in Tovagliolo) |
|
| 43 |
|
|
Ricotta-gnocchi med svampesauce (Gnocchi di Ricotta con Sugo di Porcin) |
|
| 96 |
|
|
Risbombe med trøfler (Bomba di Riso con Tartufo) |
|
| 68 |
|
|
Risotto med forårsgrønsager (Risotto Primavera) |
|
| 30 |
|
|
Risotto med syre og frølår (Risotto con Acetosa e Rane) |
|
| 151 |
|
|
Romerske semulje-gnocchi (Gnocchi alla Romana) |
|
| 167 |
|
|
Rustik pie (Pizza Rustica) |
|
| 109 |
|
|
Rød mulle som i Livorno (Triglie alla Livornese) |
|
| 11 |
|
|
Salat med råt oksekød (Insalta di Caire Crude) |
|
| 81 |
|
|
Salat med spæd fiskeyngel (Insalata di Gianchetti) |
|
| 164 |
|
|
Salat med tun og grønsager (Insalata all'Abruzzese) |
|
| 45 |
|
|
Saltede sild med cremefraiche, løg og æbler (Hering Hausfrauenart) |
|
| 242 |
|
|
Saltet mullerogn og røræg (Buttariga e Uova) |
|
| 247 |
|
|
Sardisk risotto (Risotto alla Sarda) |
|
| 243 |
|
|
Sardiske ravioli (Culurzones) |
|
| 46 |
|
|
Sauerkraut med kød og pølse (Krauti con Speck e Canederli) |
|
| 82 |
|
|
Sauterede svampe (Funghi al Funghetto) |
|
| 230 |
|
|
Siciliansk auberginerelish (Caponatina di Melanzane) |
|
| 236 |
|
|
Siciliansk flødeis (Cassata Semifredda) |
|
| 79 |
|
|
Silkelommetørklæde-pasta med pesto (Manilli de Sea) |
|
| 56 |
|
|
Små blæksprutter med krabbefyld (Seppiette o Calamari Ripieni di Granchio) |
|
| 199 |
|
|
Små orechiette med rapstoppe (Chiancarelle or Orne di Rape) |
|
| 98 |
|
|
Små tortellini i suppe (Anolini in Brodo) |
|
| 244 |
|
|
Små tyre (Malloreddus) |
|
| 167 |
|
|
Spaghetti, firkantet, med Molisesauce (Maccheroni alla Chitarra alla Molisana) |
|
| 55 |
|
|
Stegt dyreryg med pinjenåle (Arrosto di Capriolo al Pino) |
|
| 165 |
|
|
Stegt rød mulle (Triglie Fritte) |
|
| 246 |
|
|
Stegte vagtler (Quaglie Arrosto) |
|
| 36 |
|
|
Sukkerbrødskage med mascarpone (Torta Paradiso con Mascarpone) |
|
| 109 |
|
|
Suppe med artiskokker, kartofler og jordskokker (Zuppa di Carciofi, Palate e Topinambur) |
|
| 66 |
|
|
Sursød fisk (Pesce in Saor) |
|
| 193 |
|
|
Svampe med cannellinibønnepuré og ris (Vellutata di Funghi Cardoncelli) |
|
| 218 |
|
|
Svampesalat fra Sila (Insalata di Bosco Silano) |
|
| 195 |
|
|
Svinekød med syltede peberfrugter (Maiale e Peperoni) |
|
| 110 |
|
|
Svinelever med svampe som Cortona (Fegatelli alla Cortonese con Funghi) |
|
| 85 |
|
|
Sødt brød fra Genua (Pandolce Genovese) |
|
| 99 |
|
|
Tagliatelle med kaninsauce (Tagliatelle al Ragù di Coniglio) |
|
| 202 |
|
|
Timbale af kartofler og svampe (Tiella di Patate e Funghi) |
|
| 114 |
|
|
Toscansk pasta med svinekødssauce (Pici o Pinci al Ragù di Maiale) |
|
| 121 |
|
|
Trøffel-crostini som i Spoleto (Crostini di Tartufo alla Spoletin) |
|
| 73 |
|
|
Tunge i pikant dressing (Lingua in Salsa) |
|
| 67 |
|
|
Tørret torsk som i Vicenza (Baccalà Mantecato) |
|
| 17 |
|
|
Varm dip med hvidløg og ansjoser (Bagna Cauda) |
|
| 155 |
|
|
Vildsvin i sursød sauce (Cinghiale in Agrodolce) |
|
| 19 |
|
|
Zabaione (Zabaglione) |
|
| 64 |
|
|
Ål bagt i laurbærblade (Bisato sul Ara) |
|
