| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 59 |
|
|
Ande-terrine |
|
| 22, 40f |
|
|
Aspic |
|
| 62 |
|
|
Astrids gåseleverpostej |
|
| 26f |
|
|
Bagetid |
|
| 52 |
|
|
Battendier's postej |
|
| 33 |
|
|
Brioche-dej |
|
| 33 |
|
|
Brioche-dej til postejer uden form (Pâte a Brioche commune) |
|
| 58 |
|
|
Buchholzers indbagte andeleverpostej |
|
| 64 |
|
|
Dansk leverpostej med smør |
|
| 32–36 |
|
|
Dej |
|
| 33 |
|
|
Dej til coulibiac |
|
| 32 |
|
|
Dej til kolde og varme postejer (Pâte ordinaire) |
|
| 32 |
|
|
Dej til kolde postejer og pier (Pâte au saindoux, Dough for raised pies) |
|
| 36 |
|
|
Dej til tarteletter |
|
| 35 |
|
|
Dej til vol-au-vent'er og portionspostejer |
|
| 23, 40 |
|
|
Efterfyldning med sky |
|
| 70 |
|
|
Elisabeth Davids provence-postej |
|
| 90 |
|
|
Engelsk agerhønepie |
|
| 11 |
|
|
Engelske postejformer |
|
| 55 |
|
|
Ernæringsforbedret landpostej |
|
| 97 |
|
|
Finsk lakse-piroge (varm) |
|
| 19 |
|
|
Forholdet mellem kød og spæk |
|
| 13ff |
|
|
Forme til postejer og terriner |
|
| 72, 74, 75 |
|
|
Fyld til krustader |
|
| 72, 74, 75 |
|
|
Fyld til tarteletter |
|
| 56 |
|
|
Gamle George's whiskypostej |
|
| 63 |
|
|
Gammel dansk leverpostej |
|
| 104 |
|
|
Gammel engelsk fiske-pie (varm) |
|
| 107 |
|
|
Gammel engelsk æblepie |
|
| 8 |
|
|
Garum |
|
| 50 |
|
|
Grovhakket fransk landpostej (Pâté de Campagne) |
|
| 39 |
|
|
Grundfars til fiskepostejer og -terriner |
|
| 38 |
|
|
Grundfars til fjerkræpostejer |
|
| 37 |
|
|
Grundfars til kødpostejer og terriner |
|
| 38 |
|
|
Grundfars til vildtpostejer og -terriner |
|
| 77 |
|
|
Hagdahls postej på kødfars |
|
| 89 |
|
|
Harrys fasanpostej |
|
| 99 |
|
|
Hellstrøms stenbiderpostej |
|
| 11 |
|
|
Hot-water crust |
|
| 60 |
|
|
Indbagt brisselpostej |
|
| 93f |
|
|
Indbagt fasanpostej Babinsky (Pâté au salmis de Faisan) |
|
| 66 |
 |
|
Indbagt kyllingepostej a la George |
|
| 28f |
|
|
Indbagte postejer |
|
| 18f |
|
|
Indlæg i postejer |
|
| 105 |
|
|
Italiensk gedde-postej (kold) (Pasticcio Crotto del Mistro) |
|
| 53 |
|
|
Jødisk leverpostej (Gehacktes leiber) |
|
| 49 |
|
|
Kold landpostej med kalvelever |
|
| 91 |
|
|
Kold vildtpostej med andelever |
|
| 36 |
|
|
Krustadejern |
|
| 11, 36, |
|
|
Krustader |
|
| 82 |
|
|
Krustader med søtunge |
|
| 20f |
|
|
Krydderier |
|
| 51 |
|
|
Kyllingelever-terrine |
|
| 15 |
|
|
Kødhakkemaskine |
|
| 61 |
|
|
Landpostej fra Provence |
|
| 102f |
|
|
Mester Benno's indbagte postej af rødfisk og sandart |
|
| 33 |
|
|
Mørdej |
|
| 33 |
|
|
Mørdej til kolde og varme postejer |
|
| 69 |
|
|
Normannisk bondepostej med kanin (Pâté rustique au Lapin) |
|
| 57 |
|
|
Oksetungeterrine |
|
| 47 |
|
|
Onkel Henrys blender-postej |
|
| 16f |
|
|
Ovn |
|
| 10 |
|
|
Pâté en croute |
|
| 8 |
|
|
Patina Apiciana |
|
| 54 |
|
|
Pernod-terrine |
|
| 12 |
|
|
Phyllos |
|
| 12 |
|
|
Piroger |
|
| 12 |
|
|
Piroshki |
|
| 35 |
|
|
Portionspostejer |
|
| 48 |
|
|
Postej fra Lapsetorvet |
|
| 10 |
|
|
Postejer, hovedformer |
|
| 25ff |
|
|
Postejer, tilberedning af |
|
| 22f, 27 |
|
|
Pres til postejer og terriner |
|
| 11 |
|
|
Pudding |
|
| 20 |
|
|
Quatre Epices (Epices Riches) |
|
| 11 |
|
|
Raised pie |
|
| 83 |
|
|
Reje-kyllinge tarteletter |
|
| 71 |
|
|
Russisk skinke- og kyllingepiroge |
|
| 19 |
|
|
Saltindhold |
|
| 22, 40f |
|
|
Sky |
|
| 45f |
|
|
Strassbourger gåseleverpostej (Terrine de foie-gras a la Strassbourg) |
|
| 65 |
|
|
Sønderjysk leverpostej |
|
| 11, 36, |
|
|
Tarteletter |
|
| 82 |
|
|
Tarteletter med søtunge |
|
| 10, 14 |
|
|
Terrine |
|
| 100 |
|
|
Terrine af havtaske a la Vergé |
|
| 27f |
|
|
Terrine med indlæg |
|
| 25ff |
|
|
Terrine, tilberedning af |
|
| 25 |
|
|
Tilberedning af pâté de Campagne |
|
| 28ff |
|
|
Tilberedning af Pâté en croute |
|
| 92 |
|
|
Troels Skovfogeds dyrelever-postej |
|
| 99 |
|
|
Vandbakkelsesdej |
|
| 75 |
|
|
Varm brisselpie |
|
| 76 |
|
|
Varm engelsk okse- og nyrepie |
|
| 78 |
|
|
Varm kalve- og svinepie |
|
| 98 |
|
|
Varm krabbepostej |
|
| 73f |
|
|
Varm kyllinge- og brisselpostej (Coq en pâté france-comtoise) |
|
| 79 |
|
|
Varm lammepie med safran |
|
| 81 |
|
|
Varm skinkepostej |
|
| 80 |
|
|
Varme roquefort-portionspostejer |
|
| 87f |
|
|
Vildande-terrine |
|
| 21 |
|
|
Vin og spiritus |
|
| 101 |
|
|
Vinbjergsnegle i portions vol-au-vent'er (Feuilleté d'Escargots bourgouignonne) |
|
| 11, 15, 35 |
|
|
Vol-au-vent |
|
| 35 |
|
|
Vol-au-vent |
|
| 72 |
|
|
Walisisk kyllingepie med porrer |
|
| 34 |
|
|
Ægte butterdej (Pâte feuilletée, Flaky pastry) |
|
