| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 45 |
 |
|
3 slags rogn med creme double |
|
| 34, 155 |
|
|
Aborre |
|
| 35 |
|
|
Aborre gratineret med parmesan |
|
| 46 |
|
|
Aborrenavarin med nye forårsgrønsager |
|
| 162 |
|
|
Agensvesker |
|
| 168 |
|
|
Agurkechili-dressing |
|
| 39 |
|
|
Avocadosuppe |
|
| 167 |
|
|
Beignetdej |
|
| 19-21 |
|
|
Beluga |
|
| 176 |
|
|
Ben, udtagning |
|
| 71 |
|
|
Bisque |
|
| 173 |
|
|
Blanchering |
|
| 13, 168 |
|
|
Blinis |
|
| 149 |
|
|
Blåmuslinger i øl og akvavit |
|
| 81 |
|
|
Bouillabaisse - fiskesuppe på min facon |
|
| 19 |
|
|
Caviar |
|
| 18 |
|
|
Caviar og lakserogn på aspargeskartofler |
|
| 55 |
|
|
Chatka-krabber |
|
| 83 |
|
|
Chokolade crème brûlée |
|
| 96 |
|
|
Christiansøsild med purløg og radiser |
|
| 19-21 |
|
|
Classic Grey |
|
| 24 |
|
|
Dampet rødspættefilet med tomatsauce |
|
| 173 |
|
|
Dampning |
|
| 169 |
|
|
Dilddressing |
|
| 118 |
|
|
Efterårsmenu |
|
| 181 |
|
|
Fade |
|
| 156 |
|
|
Fem slags sushi med ingefær, wasabi og soya |
|
| 176 |
|
|
Filetering, fladfisk |
|
| 175 |
|
|
Filetering, runde fisk |
|
| 168 |
|
|
Filodej |
|
| 177 |
|
|
Finner, afklipning |
|
| 170 |
|
|
Fiskecremesauce |
|
| 166 |
|
|
Fiskefond |
|
| 133 |
|
|
Fiskefrikadeller med krydderurtecreme |
|
| 156 |
|
|
Fjordlaks, sushi |
|
| 56 |
|
|
Fjordrejefrikassé med asparges |
|
| 53, 40, 71 |
|
|
Fjordrejer |
|
| 172 |
|
|
Fjordrejer, kogning |
|
| 57 |
|
|
Fjordrejesalat med asparges og sommertrøffel |
|
| 72, 75, 81, 110 |
|
|
Fjæsing |
|
| 72 |
|
|
Fjæsing bagt i olivenolie og balsamico med courgette |
|
| 22 |
|
|
Fladfisk |
|
| 177 |
|
|
Fladfisk, rensning |
|
| 177 |
|
|
Flåning |
|
| 146 |
|
|
Forel |
|
| 42 |
|
|
Forårsmenu |
|
| 29, 154 |
|
|
Gedde |
|
| 154 |
|
|
Gedde i cocotte med trøffel |
|
| 156 |
|
|
Geddeboller i karrysauce |
|
| 150 |
|
|
Gratinerede østers |
|
| 34 |
|
|
Gratineret aborre |
|
| 69 |
|
|
Gratineret hummer med rød carrysauce |
|
| 142 |
|
|
Gravad laks med sennepscreme og sprødt skind |
|
| 51 |
|
|
Grillede kammuslinger med caviarsauce |
|
| 73 |
|
|
Grillet fjæsing med pesto og små tomater |
|
| 66 |
|
|
Grillet jomfruhummer med hvidløg og persille |
|
| 88 |
|
|
Grillet multe med varme tomater og spinat |
|
| 161 |
|
|
Grillet røget laks med peberrod og saltede agurker |
|
| 79 |
|
|
Grillet sandart med sommerkål |
|
| 173 |
|
|
Grillning |
|
| 177 |
|
|
Hale, afklipning |
|
| 128 |
|
|
Havtaske |
|
| 38 |
|
|
Havtaske med kapers og nye porrer |
|
| 36 |
|
|
Havtaske på tomatcoulis og fennikel |
|
| 38 |
|
|
Havtaskehaler |
|
| 39 |
|
|
Havtaskekæber |
|
| 37 |
|
|
Havtaskekæber med frikassé af sukkerærter |
|
| 116 |
|
|
Havørred |
|
| 107 |
|
|
Hel ovnstegt pighvar med skovsvampe og kapers |
|
| 29, 100, 107, 113, 128, 132, 146 |
|
|
Helleflynder |
|
| 113 |
|
|
Helleflynder med parmesan og svampe |
|
| 114 |
|
|
Helleflynder med selleri og havtang |
|
| 122 |
|
|
Helleflynder på courgettesoubise |
|
| 115 |
|
|
Helleflynderterrine med broccoli og hummer |
|
| 26 |
|
|
Helstegt rødspætte med persille |
|
| 23 |
|
|
Helstegt skrubbe med artiskokhjerter i hvid trøffelsauce |
|
| 170 |
|
|
Hollandaisesauce |
|
| 40, 112 |
|
|
Hornfisk |
|
| 40 |
|
|
Hornfisk med forårsfrikassé af nye kartofler og bælgærter |
|
| 38, 40, 67, 68 |
|
|
Hummer |
|
| 87 |
|
|
Hummer med frikassé af mango og æbler |
|
| 172 |
|
|
Hummer, kogning |
|
| 70 |
|
|
Hummerbisque med souffléboller |
|
| 68 |
|
|
Hummersalat med pecorino og pinjekerner |
|
| 169 |
|
|
Hvidløgsdressing |
|
| 166 |
|
|
Hønsebouillon |
|
| 19-21 |
|
|
Imperial |
|
| 173 |
|
|
Indbagning |
|
| 26 |
|
|
Indbagt rødtunge med kold sauce |
|
| 26, 46 |
|
|
Ising |
|
| 25, 26 |
|
|
Isingfileter |
|
| 71 |
|
|
Jomfruhummer |
|
| 67 |
|
|
Jomfruhummer med grønne asparges og parmesan |
|
| 65 |
|
|
Jomfruhummer med grønærter |
|
| 64 |
|
|
Jomfruhummer med pocheret æg |
|
| 59 |
|
|
jomfruhummerhaler |
|
| 18 |
|
|
Jordskokker |
|
| 167 |
|
|
Kalvebouillon |
|
| 51, 59, 147 |
|
|
Kammuslinger |
|
| 51 |
|
|
Kammuslinger i aspargesfrikassé |
|
| 12 |
|
|
Klargøring af stenbiderrogn |
|
| 179 |
|
|
Knive |
|
| 72, 73, 74, 81, 110 |
|
|
Knurhane |
|
| 87 |
|
|
Knurhane på salat og krydderurter |
|
| 173 |
|
|
Kogning |
|
| 172 |
|
|
Kogning af skaldyr |
|
| 106 |
|
|
Kogt pighvar på klassisk facon |
|
| 126 |
|
|
Kogt torsk på klassisk facon |
|
| 128 |
|
|
Kogte fiskerester |
|
| 54 |
|
|
krabbekløer |
|
| 55 |
|
|
Krabbeklør med romainesalat og kold dressing |
|
| 53, 54, 71 |
|
|
krabber |
|
| 53 |
|
|
Krabbesalat med selleri og fine bønner |
|
| 63 |
|
|
Krebs à la nage |
|
| 60 |
|
|
Krebs kogt i hønsebouillon serveret naturel |
|
| 172 |
|
|
Krebs, kogning |
|
| 62 |
|
|
Krebsehaler i dildkål med kylling |
|
| 74, 76, 80, 101, 135, 135 |
|
|
Laks |
|
| 143 |
|
|
Laksefrikadeller med kaperssauce |
|
| 18, 45 |
|
|
Lakserogn |
|
| 146 |
|
|
Laksesandwich med cornichoner |
|
| 144 |
|
|
Lakseschnitzel med auberginekompot |
|
| 139 |
|
|
Laksetatar rørt med æbler og mild chili |
|
| 150 |
|
|
Limfjordsøsters serveret naturel |
|
| 18 |
|
|
Lodde |
|
| 33 |
|
|
Lun røget ål med purløg og røræg |
|
| 116, 128 |
|
|
Lyssej |
|
| 109 |
|
|
Makrel |
|
| 111 |
|
|
Makrel med stuvet kål og kommen |
|
| 39 |
|
|
Marineret havtaske i kold avocadosuppe |
|
| 173 |
|
|
Marinering |
|
| 171 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 46, 75, 112, 133, 155 |
|
|
Multe |
|
| 75 |
|
|
Multe i papillot med løvstikke |
|
| 166 |
|
|
Muslingefond |
|
| 146 |
|
|
Muslingefrikassé med vilde ris og grønsager |
|
| 116, 146 |
|
|
Muslinger |
|
| 161 |
|
|
Muslingesuppe med koriander og dildfrø |
|
| 59 |
|
|
Nye kartofler i vinaigrette med pesto og fjordrejer |
|
| 19-21 |
|
|
Oscietre |
|
| 174 |
|
|
Ovnbagning |
|
| 74 |
|
|
Ovnbagt knurhane i sommergrønt |
|
| 76 |
|
|
Ovnbagt multe og jomfruhummer på purløgssauce |
|
| 22 |
|
|
Ovnbagt skrubbe i limesauce |
|
| 162 |
|
|
Ovnbagt torsk i vintergrønt & timian |
|
| 109 |
|
|
Ovnstegt makrel med ratatouille |
|
| 107 |
|
|
Ovnstegt pighvar |
|
| 180 |
|
|
Pander og kasseroller |
|
| 174 |
|
|
Pandestegning |
|
| 174 |
|
|
Papillot |
|
| 172 |
|
|
Pesto |
|
| 101, 104, 114, 128,132, 146 |
|
|
Pighvar |
|
| 121 |
|
|
Pighvar med persille og jordskokpuré |
|
| 108 |
|
|
Pighvar med svineskank og linser fra Le Puy |
|
| 104 |
|
|
Pighvar med æbler i Gewurztraminerglace |
|
| 156 |
|
|
Pighvar, sushi |
|
| 80 |
|
|
Pocheret sandart i ærtepurésauce |
|
| 33 |
|
|
Pocheret ål i hvide bønner, ærter og perleløg |
|
| 174 |
|
|
Pochering |
|
| 46 |
|
|
Rabarbersorbet med citrussalat og sukkermandler |
|
| 59, 67, 68 |
|
|
Rejer |
|
| 12 |
|
|
Rogn |
|
| 38 |
|
|
Rokkevinge |
|
| 19-21 |
|
|
Royal Black |
|
| 93 |
|
|
Røde og hvide Bornholmersild lagt som terrine |
|
| 30, 46, 76, 114, 133 |
|
|
Rødfisk |
|
| 23, 30, 114 |
|
|
Rødspætte |
|
| 25 |
|
|
Rødspættefileter med hjemmelavet remoulade |
|
| 23, 26, 30, 31 |
|
|
Rødtunge |
|
| 45 |
|
|
Rødtunge med grønne asparges |
|
| 25, 26 |
|
|
Rødtungefileter |
|
| 140 |
|
|
Røget fjordlakseryg med grøn peberrod og skorzonerrødder |
|
| 113 |
|
|
Røget makrel |
|
| 112 |
|
|
Røget makrel med trøffelrøræg |
|
| 16 |
|
|
Røget torskerogn med rodfrugtcreme |
|
| 172 |
|
|
Røræg |
|
| 127 |
|
|
Råmarineret torsk med urter i creme |
|
| 104 |
|
|
Salade niçoise |
|
| 46, 78, 101, 107,115, 133 |
|
|
Sandart |
|
| 78 |
|
|
Sandart i rødvinssauce |
|
| 129, 146 |
|
|
Sandwichfyld: laks |
|
| 171 |
|
|
Sauce simple |
|
| 174 |
|
|
Sautering |
|
| 156 |
|
|
Scampi, sushi |
|
| 133 |
|
|
Sej |
|
| 19-21 |
|
|
Sevruga |
|
| 45 |
|
|
Sevrugacaviar |
|
| 92, 112 |
|
|
Sild |
|
| 95 |
|
|
Sild serveret som forskellige appetizere |
|
| 93 |
|
|
Sildelage til kryddersild |
|
| 93 |
|
|
Sildelage til marinerede sild |
|
| 93 |
|
|
Sildelage til sherrysild |
|
| 53 |
|
|
Skaldyr |
|
| 172 |
|
|
Skaldyr, kogning |
|
| 178 |
|
|
Skaldyr, pilning |
|
| 178 |
|
|
Skaldyr, rengøring |
|
| 26, 114 |
|
|
Skrubbe |
|
| 25, 26 |
|
|
Skrubbefileter |
|
| 176 |
|
|
Skæl, klargøring |
|
| 181 |
|
|
Skærebræt |
|
| 23, 30 |
|
|
Skærising |
|
| 116 |
|
|
Slethvar |
|
| 95 |
|
|
Små lune sild med æbler og salat |
|
| 99 |
|
|
Små røgede sild med kartofler |
|
| 88 |
|
|
Sommerbær og hvid chokoladetrøffel med frugtbrændevin |
|
| 84 |
|
|
Sommermenu |
|
| 170 |
|
|
Souffléfars |
|
| 92 |
|
|
Spegning af sild |
|
| 135, 141 |
|
|
Stegt laks |
|
| 141 |
|
|
Stegt laks med krydderhollandaise |
|
| 135 |
|
|
Stegt laks med olivensauce og friteret persille |
|
| 97 |
|
|
Stegt sild i lage |
|
| 29 |
|
|
Stegt søtunge på brøndkarsesauce |
|
| 132 |
|
|
Stegt torsk med safran og oliven |
|
| 102 |
|
|
Stegt tun med piment og vilde ris |
|
| 31 |
|
|
Stegt ål med varm kartoffelsalat |
|
| 13 |
|
|
Stenbiderogn med blinis |
|
| 12, 45 |
|
|
Stenbiderrogn |
|
| 14 |
|
|
Stenbiderrogn i creme |
|
| 168 |
|
|
Strudeldej |
|
| 162 |
|
|
Syltede pærer og Agensvesker med syrnet vanillecreme |
|
| 26, 46, 114 |
|
|
Søtunge |
|
| 30 |
|
|
Søtungemedaljoner med østerspølser |
|
| 137 |
|
|
Terrine af røget laks og røget ål |
|
| 100 |
|
|
Terrine lagt af efterårsfisk med oliven og tomat |
|
| 16 |
|
|
To slags caviar med jordskokkepuré |
|
| 167 |
|
|
Tomatconcassé |
|
| 169 |
|
|
Tomatcoulis |
|
| 169 |
|
|
Tomatkrydderdressing |
|
| 169 |
|
|
Tomatkørveldressing |
|
| 171 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 29, 107, 115, 116, 126, 146 |
|
|
Torsk |
|
| 131 |
|
|
Torsk i svampefrikassé |
|
| 127 |
|
|
Torskelever |
|
| 127 |
|
|
Torskerogn |
|
| 15 |
|
|
Torskerogn vinaigrette |
|
| 128 |
|
|
Torskesandwich med æg og brøndkarse |
|
| 134 |
|
|
Torsketatar med østers og havtang |
|
| 45 |
|
|
Tre slags rogn med creme double |
|
| 100 |
|
|
Tun |
|
| 104 |
|
|
Tun i god olie med æg og oliven |
|
| 156 |
|
|
Tun, sushi |
|
| 121 |
|
|
Tuncarpaccio med artiskok og trøffel |
|
| 101 |
|
|
Tunsandwich med sardeller og kapers |
|
| 123 |
|
|
Vanillesabayon, varme figner med |
|
| 31 |
|
|
Varm kartoffelsalat |
|
| 123 |
|
|
Varme figner med vanillesabayon |
|
| 58 |
|
|
Varme fjordrejer i salat på dildsauce |
|
| 112 |
|
|
Varmrøget ørred |
|
| 170 |
|
|
Vermouthsauce |
|
| 117 |
|
|
Vesterhavslobescoves med purløg og koldt smør |
|
| 130 |
|
|
Vesterhavstorsk med pigeonæbler og mild sennep |
|
| 158 |
|
|
Vintermenu |
|
| 172 |
|
|
Æg |
|
| 143, 146 |
|
|
Ørred |
|
| 149 |
|
|
Østers |
|
| 153 |
|
|
Østers i champignoner og grønsager |
|
| 151 |
|
|
Østers i persillecreme |
|
| 178 |
|
|
Østers, åbning |
|
| 30, 153 |
|
|
Østerspølser |
|
| 153 |
|
|
Østerspølser i kørvelsauce med caviar |
|
| 98 |
|
|
Østersøsild med sennep, basilikum og tomatravigotte |
|
| 31 |
|
|
Ål |
|
| 33 |
|
|
Ål, pocheret |
|
