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Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
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Agerhøns med rødvinssauce og tranebær (Perdreau rôti au vin rouge et aux airelles) |
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| 63 |
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Ballotine af perlehøne (Ballatine de pintade) |
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| 230 |
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Baskisk kylling (Poulet Basquaise) |
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| 84 |
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Blæksprutter i gryde (Cassolette de calamars à la provençale) |
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| 43 |
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Bløde hvidløg (Ail doux) |
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| 83 |
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Blåmuslinger med peberfrugtcreme (Moules à la crème de poivrons) |
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| 33 |
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Brun fond (Demi-glace) |
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| 160 |
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Butterdej (Pâte feuilletée) |
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| 173 |
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Butterdej med chokolade, nougat og appelsinsauce (Vol-au-vent au chocolat, sauce à l'orange) |
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| 167 |
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Butterdej med rosmarinæbler og karamelsauce (Mille-feuille de pommes au romarin et au caramel) |
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| 185 |
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Chokolade konfekt (Truffes au chocolat) |
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| 175 |
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Chokoladeblade med moccacreme og chokolademousse (Mille-feuille au chocolat et sa crème de moka) |
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| 180 |
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Chokoladetærte (Palet au chocolat 'La Tour d'Argent') |
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| 183 |
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Citrontærte (Tarte au citron) |
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| 181 |
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Clafouti med pærer og jordbærcoulis (Clafoutis aux poires et son coulis de fraises) |
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| 232 |
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Crème caramel (Crème-renversée au caramel) |
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| 186 |
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Dialog med frugter (Dialogue aux fruits) |
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| 124 |
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Due med sauce foie gras (Pigeon rôti sauce foie gras et sa dariole) |
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| 131 |
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Dådyrryg med pebersauce (Filet de daim rôti sauce poivrade) |
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| 187 |
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Fagudtryk og fremmedord (Termes culinaires) |
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| 193 |
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Farveplancher (La palette de photos) |
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| 136 |
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Fasan i portvinssauce (Faisan braisé au pono) |
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| 38 |
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Fiskefond (Fumet de poisson) |
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| 25 |
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Fiskesuppe (Soupe de poissons) |
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| 146 |
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Friteret ostebolle med julesalat i orangevinaigrette (Beignet au fromage et sa salade d'endives à l'orange) |
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| 66 |
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Frølår med fennikel (Cuisses de grenouilles provençale) |
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| 178 |
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Gammeldags rabarberkage (Gâteau à la rhubarbe de ma grand-mère) |
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| 235 |
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Gammeldags æbletærte (Tarte aux pommes à l'Alsacienne) |
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| 78 |
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Gratinerede jomfruhummere (Gratin de langoustines à rail et aux fines herbes) |
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| 229 |
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Grillet kalvelever med hindbærsauce (Foie de veau grillé au vinaigre de framboise) |
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| 79 |
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Grønne asparges og jomfruhummere i blodappelsin (Asperges et langoustines au beurre d'oranges sanguines) |
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| 227 |
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Hane i Alsacevin (Coq au Riesling) |
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| 133 |
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Hareryg med svampecreme (Rable de lièvre à la crème de champignons des bois) |
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| 97 |
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Havtasketournedos med tomatsauce (Tournedos de lotte rôti à la tomate et au basilic) |
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| 119 |
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Helstegt kanin 'Provençale' (Lapereau 'Provençale') |
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| 85 |
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Hummer 'Tiger Lee' (Homard 'Tiger Lee') |
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| 39 |
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Hummer-/skaldyrs-fond (Américaine) |
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| 101 |
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Hvidvinsgranité med rosmarin (Granité au vin blanc et romarin) |
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| 34 |
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Hønsefond (Bouillon de volaille) |
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| 139 |
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Indbagt krikand (Sarcelle en croûte au balsamic) |
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| 89 |
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Indbagt torsk med basilikumsauce (Cabillaud en croûte au basilic) |
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| 71 |
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Jomfruhummerhaler med ovnstegte tomater (Queues de langoustines poêlées et tomates confites) |
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| 174 |
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Jordbærfragilité (Fragilité aux fraises) |
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| 172 |
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Jordbærvacherin (Vacherin aux fraises 'Jean-Louis Lieffroy') |
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| 123 |
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Kalkunschnitzel med jægersauce (Escalope de dinde 'Chasseur') |
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| 110 |
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Kalv med gåselever og artiskokker (Copeaux de veau aux artichauts) |
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| 109 |
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Kalvemedaillon med basilikumsauce og skorzonerrødder (Mignon de veau au basilic) |
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| 228 |
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Kalvenyrer med senneps- og portvinssauce (Rognon de veau à la moutarde) |
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| 81 |
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Kammuslinger med julesalat og limesmør (Coquilles St. Jacques au beurre de citron vert) |
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| 233 |
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Karamelliseret vanillecreme (Crème brulée) |
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| 67 |
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Kold andelevermousse med tomatcoulis (Mousse de foie de canard et son coulis de tomates Michel Guérard) |
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| 168 |
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Kold chokoladekage (Marquise au chocolat) |
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| 24 |
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Kold gazpacho med gratineret ostebrød (Gazpacho et ses croûtons au fromage) |
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| 21 |
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Kold kørvelsuppe med pocherede vagtelæg (Crème froide de cerfeuil et oeufs de caille pochés) |
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| 115 |
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Kold lammebov med champignon og brøndkarse (Epaule d'agneau rôtie aux champignons, crème de cresson) |
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| 169 |
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Kold soufflé med kastaniepuré (Soufflé glacé aux marrons, sauce orange au gingembre) |
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| 153 |
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Konditorcreme (Crème pâtissière) |
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| 77 |
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Krebs à la nage (Ecrevisses à la nage) |
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| 43 |
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Krydderiblanding fra Provence (Herbes de Provence) |
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| 43 |
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Krydderurtebuket (Bouquet garni) |
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| 158 |
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Lagkagebunde/Bisquitebunde (Génoise) |
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| 87 |
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Lakse-paupiette med spinat og torsk (Paupiette de cabillaud et saumon sauce simple) |
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| 93 |
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Lakseflet med kørvelsauce (Tresse de saumon à la creme de cerfeuil) |
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| 94 |
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Laksesoufflé (Saumon soufflé 'Auberge de L'Ill') |
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| 49 |
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Laksetatar med agurk (Tañare de saumon au concombre) |
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| 116 |
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Lammefilet med courgetter og hvidløg (Noisettes d'agneau rôties, gratin de courgettes et beignets d'ail) |
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| 117 |
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Lammekølle med sauce estragon og selleripuré (Gigot d'agneau à l'estragon et sa purée de céleri) |
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| 118 |
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Lammelever og -nyrer med sennepssauce (Foie et rognons d'agneau rôtis à la moutarde) |
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| 225 |
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Letrøget torsk med sennepssauce (Cabillaud fumé sauce moutarde) |
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| 224 |
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Linsesalat med lammetunge (Salade de lentilles et langues d'agneau) |
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| 57 |
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Lun salat med kanin og hindbærdressing (Salade tiède de lapin au vinaigre de framboise) |
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| 60 |
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Lun salat med østers (Salade tiède d'huîtres) |
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| 80 |
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Lune østers (Huîtres tièdes aux oeufs de saumon) |
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| 35 |
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Lys kalvebouillon (Fond blanc) |
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| 68 |
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Marinerede grøntsager med brisler og karrysauce (Ris de veau et ses légumes marines, sauce curry) |
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| 236 |
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Marineret fersken med ribs (Pêche pochée aux groseilles) |
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| 52 |
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Marineret laks med sennepsdressing (Saumon mariné et sa crème de moutarde) |
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| 40 |
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Monteret smør (Beurre blanc) |
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| 82 |
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Muslingegratin med karrysabayon (Gratin de moules au carry) |
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| 27 |
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Muslingesuppe med safran (Soupe de moules au safran) |
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| 155 |
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Mørdej (Pâte sucrée) |
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| 184 |
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Mørdejstærte med mandelcreme og friske frugter (Tarte de fruits frais aux amandes) |
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| 177 |
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Nougat- og daddelkage (Gâteau au nougat et dattes) |
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| 113 |
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Nyre- og hjerneragout (Cervelle et rognons de veau en cassottette) |
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| 157 |
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Nøddekurv (Tuiles aux amandes) |
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| 231 |
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Oksekæbe i cocotte (Joue de Boeuf en cocotte) |
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| 65 |
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Okseskank i gele med peberrodscreme (Pot au feu en gelée et sa crème de raifon) |
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| 130 |
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Ovnbagt alsacisk cocotte (Backeofe 'potée alsacienne') |
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| 182 |
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Ovnbagt ananas (Gratin d'ananas) |
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| 159 |
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Pastadej (Pâte à nouilles) |
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| 121 |
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Perlehøne pot au feu med ingefærsauce (Pot au feu de pintade au gingembre) |
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| 88 |
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Pighvar med aubergine confit - beurre blanc med safran (Turbot rôti au safran et aubergines confites) |
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| 69 |
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Pocherede vagtelæg med risnudler, lakserogn og timiansabayon (Oeufs de caille poches et sabayon au thym) |
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| 22 |
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Porresuppe med bacon og lakserogn (Crème de poireaux et quenelle d'oeufs de saumon) |
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| 120 |
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Poussin i saltdej med portvinssauce (Poussin en croûte de sel au pono) |
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| 127 |
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Pustagås (Oie rôtie à la Debrecen) |
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| 179 |
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Roulade med hindbær og chokoladefyld (Bûche aux framboises et au chocolat) |
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| 170 |
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Russisk ostekage (Gâteau russe au fromage) |
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| 90 |
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Rødfiskepapillotte med skaldyrscreme (Papillote de rascasse à la crème de crustacés) |
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| 86 |
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Rødtunge med porrecreme (Filet de limande à la crème de poireaux) |
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| 101 |
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Rødvinsgranité (Granité vin rouge) |
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| 147 |
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Røget sommersalat fra Løgismose (Salade d'été au fromage fumé 'Løgismose') |
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| 51 |
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Råmarineret laks 'Tahitienne' (Saumon cru 'Tahitienne') |
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| 221 |
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Salat med andehjerter og kråser (Salade de coeurs de canard et gésiers) |
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| 222 |
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Salat med anderillette (Rillette de canard) |
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| 53 |
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Salat med havtaske og grøn peber (Salade tiède de lotte au poivre vert) |
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| 148 |
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Salat med munster ravioli og sauce roquefort (Salade de raviolles de munster et sa crème au roquefort) |
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| 56 |
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Salat med skovdue (Salade tiède de palombe aux croûtons) |
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| 59 |
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Salat med syltet andelår, hertil Maxims kartofler (Salade de cuisses de canard confites et pommes 'Maxim's') |
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| 91 |
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Sandart med jomfruhummer og limebisque (Sandre et langoustines rôtis au citron vert) |
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| 226 |
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Sandartfilet i enebærsauce (Filet de sandre poêlé au genièvre) |
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| 36 |
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Sennepssauce (Sauce moutarde) |
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| 37 |
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Simpel sauce (Sauce simple) |
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| 23 |
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Skovsvampesuppe (Soupe de champignons des bois) |
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| 41 |
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Spansk smør (Beurre calabrais) |
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| 126 |
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Sprængt due med peberrodssauce (Pigeon pré-salé à la crème de raifort) |
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| 42 |
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Stegt gåse- eller andelever (Foie gras) |
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| 114 |
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Svinemørbrad med citrusfrugter (Filet mignon de porc aux agrumes-sauce aigre doux - 'Trois Gros') |
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| 128 |
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Syltet gås med hvide bønner (Cassoulet 'Castelnaudary') |
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| 70 |
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Terrine af lammehjerne og karljohan (Terrine de cervelle d'agneau aux cèpes 'Firmin Arrambide') |
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| 171 |
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Terrine med frugter og sauce (Terrine de fruits et son coulis) |
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| 61 |
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Terrine med perlehøne og brisler (Terrine de pintade et ris de veau) |
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| 62 |
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Terrine med porre og andelever i portvinsgele (Terrine de poireaux et foie de canard au pono) |
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| 20 |
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Tomatsuppe med ris (Soupe de tomates et son panaché de riz) |
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| 95 |
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Torskeblomster sauce simple (Pétales de cabillaud au naturel) |
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| 96 |
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Torskeescalope med østerssauce (Escalope de cabillaud aux huîtres) |
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| 176 |
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Tærte med rødvinspocherede figner (Galette de figues au vin rouge) |
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| 112 |
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Ungarsk kalvemignon (Mignon de veau poêlé à la hongroise) |
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| 156 |
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Usødet mørdej (Pâte brisée) |
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| 55 |
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Vagtelkotelet med karljohancreme (Côtelettes de caille à la crème de cèpes) |
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| 122 |
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Vagtler i bouillon (Marmite de cailles) |
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| 166 |
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Vandbakkelser med limecreme (Profiteroles au citron vert) |
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| 154 |
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Vanillesauce (Crème anglaise) |
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| 145 |
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Varm gedeost på salat med balsamico (Crottin de chavignol en salade au vinaigre balsamic) |
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| 223 |
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Varm ostetærte (Quiche Lorraine) |
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| 135 |
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Vildand i brombær (Canard sauvage aux mûres) |
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| 234 |
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Æblebeignet med kanel (Beignets aux pommes á la cannelle) |
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