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Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
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Alsacisk løgtærte (Tarte alsacienne à l'oignon) |
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Anis - og honningglaserede skovduer (Palombes glasées au miel et à l'anis) |
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Artiskokstuvning i kardemomme og koriander (Nage d'artichauts à la cardamome et au coriandre) |
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| 78 |
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Blåmuslingeragout i karry og cider (Cassolette de moules au curry et au cidre) |
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Brun fond (demi-glace) |
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Butterdej |
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Cannelloni af hjemmerøget Impérial laks med Rygeostdressing (Cannelloni de saumon fumé impérial et sa crème de fromage fumé) |
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Carpaccio af andebryst med lime- og tomatmarinade (Carpaccio de magret de canard au citron vert et à la tomate) |
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Carpaccio af jomfruhummer (Carpaccio de langoustines) |
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| 201 |
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Chokoladecreme med kirsebær og makroner (Crème au chocolat et cérises et macarons) |
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| 41 |
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Confit af gåse foie gras med grøntsager marineret i hedvin (Confit de foie gras d'oie et sa soupe de légumes au vin jaune) |
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| 184 |
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Crème brûlée med æblechips og Granny Smith (Crème brûlée aux chips de pommes et jus de Granny Smith) |
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| 194 |
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Dariole af hasselnødder med litchi- og mangosuppe (Dariole aux noisettes et sa soupe de lichees aux mangues) |
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| 117, 161 |
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Enebærsauce |
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| 155 |
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Farserede duer med morkler i grønkål (Côtelettes de pigeon aux choux verts et morilles) |
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| 162 |
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Fasan med druer og oliven i cidersauce (Faisan rôti à l'olive au cidre et raisins) |
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| 215 |
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Fiskefond |
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Foie gras terrine med hyldeblomstgelé og kvædechutney (Terrine de fois gras sa gelée de fleur de sureau et son chutney aux coings) |
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| 58 |
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Frisk pasta med chorizo og kantareller (Pâtes fraîches aux chanterelles et chorizo) |
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| 62 |
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Fyldte tacos med karljohansvampe og majscreme (Tacos aux cèpes et leur crème de maïs) |
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| 14 |
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Gravad laks med østers og tomatsorbet (Saumon mariné aux huîtres et son sorbet à la tomate) |
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| 126 |
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Grillede hummerhaler og kammuslinger på oksehalerillette (Queue de homard et noix de saint jacques grillées et leur rilette de queue de boeuf) |
Per Thøstesen |
| 88 |
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Grillede kammuslinger med tomatconfit og rucolapesto (Coquilles saint Jacques grillées au confit de tomates et leur coulis au pistou vert) |
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| 113 |
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Grillet pighvar med porrer og myntevinaigrette (Filet de turbot grillé aux poireaux et à la menthe) |
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| 118 |
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Grillet tun à la provençale (Pavè de thon grillé à la provençale) |
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| 54 |
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Græskarbisque med hummer og blodappelsin (Bisque de citrouille au homard et à l'orange sanguine) |
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| 134 |
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Helstegt perlehøne med pinjekerner og portvinssauce (Pintade rôtie aux pignons de pin et sa crème au porto rouge) |
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| 144 |
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Helstegte poussiner med mandler og krebsesauce (Poussins rôtis aux amandes et aux écrevisses) |
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| 213 |
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Hindbærsuppe med ile flottante og karamelliserede nødder (Ile flottante et sa soupe de frambioses et noix caramélisées) |
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| 216 |
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Hummer-/skadyrsfond |
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| 121 |
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Hummergratin med kartofler og kaviar (Gratin de homard aux pommes de terre et au caviar) |
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| 26 |
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Hummersalat med sommergrøntsager og kirsebærvinaigrette (Salade de homard, légumes d'été et sa vinagraitte de cerise) |
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| 49 |
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Hvide asparges med appelsinhollandaise (L'asperge blanche et sa suce hollandaise à l'orange) |
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| 216 |
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Hønsefond |
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| 206 |
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Jordbærcoulis |
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| 190 |
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Jordbærmousse med sprød tuile af mandler (Croustillant de tuiles aux amandes et sa mousse de fraises) |
Christian Bind |
| 82 |
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Jordskokkesuppe med rødbedechips (Velouté de topinambours et ses betteraves frites) |
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| 133 |
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Kalkun og tun à la créole (Filets de dinde et de thon rôtis à la créole) |
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| 187 |
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Karamelliserede pandekager med lime, fromage blanc og hindbærcoulis (Crêpes caramélisées au citron vert, fromage blanc et son coulis de framboises) |
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| 152 |
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Kartoffelindbagte vagtler med trøfler (Cailles en croustade de pommes de terre aux truffes) |
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| 209 |
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Kold brombærsoufflé med karamelliseret butterdejs-arlette (Soufflé glacé aux mûres et ses arlettes) |
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| 42 |
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Kold gazpacho med stegte jomfruhummerhaler (Gazpacho aux queues de langoustine rôties) |
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| 193 |
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Kold safransoufflé med hindbær- og rabarbersuppe (Soufflé glacée au safran et sa soupe de rhubarbe et framboises) |
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| 92 |
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Krebs og kammuslinger à la nage med koriander (Écrevisses et noix de saint jacques à la nage coriandre) |
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| 99 |
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Lakseescalope med marv i rødvinssauce (Escalope de sumon au vin rouge et à la moelle) |
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| 142 |
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Lammefilet i urtecrepinette med rosmarinsky (Filet d'agneau en crépine aux fines herbes et jus de rosmarin) |
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Let karamelliserede Granny Smith æbler med kokosfragilité (Fragiliré au noix de coco et Granny Smith caramelisées) |
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| 167 |
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Lines gratinerede unghane i hvide asparges og fjordrejer (Gratin de coq aux grisettes et asperges blanches) |
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| 202 |
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Lun pæretærte med pistacienødder og blommekompot (Tarte tiède aux poires pistaches et sa compote de prunes) |
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| 85 |
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Lun salat af linser og kalvekæber (Salade tiède aux lentilles et joues de veau) |
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| 50 |
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Marinerede stegte sild med løg og rødbeder (Harengs rôtis marinés aux oignons et betteraves rouges) |
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| 172 |
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Marokkansk tagine af lammebov (Tagine marocaine d'épaule d'agneau) |
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| 53 |
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Minestrone af jomfruhummerhaler med basilikum (Minestrone aux aueues de langoustine au basilic) |
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| 205 |
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Mokkakage med appelsiner og figner (Pavé au café et aux figues à l'orange) |
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| 110 |
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Osso bucco af havtaske (Osso bucco de lotte) |
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| 206 |
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Overflødighedshorn med friske frugter og mascarponecreme (Corne d'abondance à la mascarpone et ses fruits rouges) |
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| 122 |
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Pandestegt hummer med spidskål, grønne linser og risvinsauce (Homard poêlé au chou primeur, lentilles verte et leur sauce au vin de riz) |
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| 125 |
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Pighvarfilet med citrusfrugter (Blanc de turbot aux agrumes) |
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| 65 |
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Ragout af grønne og hvide asparges med vagtelæg (Ragoût d'asperges vertes et blanches et ses oeufs de caille) |
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| 175 |
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Ragout af hvide bønner med syltet svineskank (Ragoût de haricots blancs et jarret de porc confit) |
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| 105 |
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Ragout af muslinger og østers i safransauce (Ragoût de fruits de mer et sa crème de safran) |
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| 66 |
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Røræg med tre slags rogn (Oeufs brouillés aux trois caviars) |
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| 188 |
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Saint Jacques' chokoladekage med brombærsauce (Gâteau Saint Jacques au chocolat et sa sauce aux mûres) |
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| 140 |
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Saint Jacques' pot au feu af lammeskank (Pot au feu de jarrret d'agneau à la Saint Jacques) |
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| 30 |
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Salat med kaninfilet og rillette med vild timian (Salade de filet de lapin et sa rillette au serpolet) |
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| 29 |
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Salat med muslinger, ristet torskerogn og stenbiderrogn (Salade de moules et rogue de mourue poêlée aux oeufs de limpe) |
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| 37 |
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Salat med perlehøne og sennepskorndressing (Salade de poitrine de pintade à la graine de moutarde) |
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| 13 |
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Salat med rødfisk og grøntsager i olivenolie (Buissonnière de rascasse à l'huile d'olive) |
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| 22 |
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Salat med tre slags fisk og aïolisauce (Petite pèche de poissons sauce aïoli) |
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| 100 |
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Saltbagt laks med persillecreme (Saumon cuit aux gros sel et sa crème de persil) |
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| 73 |
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Sneglesuppe med hvidløgscreme (Soupe d'escargots à la crème d'ail) |
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| 148 |
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Sprængt gås med peberrodssauce (Pot-au-feu d'oie pré-salé à la crème de raifort) |
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| 151 |
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Sprængt unghane i Tokay-Pinot Gris (Coq pré-salé à la crème Tokay-Pinot Gris) |
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| 165 |
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Sprængte vagtler med krydderurter og citrusfrugter (Cailles pré-salées aux aromates et agrumes) |
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| 138 |
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Spædlammekølle indbagt i saltdej og hør med Vadouvansauce (Gigot d'agneau de lait en croûte de sel et foin et son jus de vadouvan) |
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| 117 |
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Stegt aborrefilet med grøntsagschoucroute og enebærsauce (Filet de perche rôti et sa choucroute de légumes sauce genièvre) |
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| 70 |
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Stegt ande foie gras med blodferskner (Foie gras de canard poêlé auc pêches de vigne) |
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| 147 |
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Stegt andebryst med figner og ingefærsauce (Magret de canard aux figues et gingembre) |
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| 157 |
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Stegt dådyrmedaillon i rosa pebersauce (Filet de daim rôti et sa sauce au poivre rose) |
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| 69 |
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Stegt gåse foie gras med morkler og hvide asparges (Foie gras d'oie poêlé aux morilles et aux asperges blanches) |
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| 114 |
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Stegt hellefisk med basilikumvinaigrette og saltede mandler (Filet de flétan sa vinaigrette au basilic à l'amande salée) |
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| 137 |
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Stegt perlehønebryst med rosa grapefrugtsauce (Poitrine de pintade rôtie et son beurre de pamplemousse rose) |
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| 103 |
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Stegt rokkevinger med citron- og kaperssmør (Aile de raie rôtie au beurre de citron et ses câpres) |
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| 171 |
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Stegt rådyrkoteletter i cognacsauce (Côtelette de chevrauil et sa sauce au cognac) |
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| 106 |
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Stegt sandart med chorizo i surkål og peberrod (Choucroute de sandre rôti au chorizo et au raifort) |
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| 95 |
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Stegt sandart med grøn spätzle (Filet de sandre rôti aux spätzles vertes) |
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| 96 |
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Stegt søtunge med appelsin- og birkessmør (Sole rôtie sur l'arête au beurre d'orange et aux graines de pavot) |
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| 161 |
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Stegt vildand med majroer og solbærsauce (Canard sauvage rôti aux navets et cassis) |
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| 38 |
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Stegte andehjerter med spinatsalat og ribsdressing (Coeurs de canard poêlés et sa salade d'épinards aux groseilles) |
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| 198 |
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Stegte ferskner med druer og madagaskarpeber (Pêches rôties aux raisins et poivre vert) |
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| 109 |
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Stegte havtaskekæber med sildefilet i humlesauce (Joues de lottes rôties et filet de harengs et leur creme de houblon) |
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| 91 |
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Stegte kammuslinger med julesalat og appelsinsauce (La coquille saint jacques poêlé aux endives et sa souce à l'orange) |
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| 61 |
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Stegte lammenyrer med kantareller og grappasauce (Les rognons d'agneau rôtis sa sauce à la grappa et aux chanterelles) |
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| 81 |
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Svampesuppe med røget ål (Velouté de champignings des bois à l'anguille fumée) |
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| 183 |
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Tanjas chokolade-hindbærkage med kærnemælkssauce (Gâteau au chocolat framboises et sa sauce au petit lait) |
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| 179 |
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Thomas Hermans sødsuppe med svesker, arme riddere og crème double (Soupe de pruneaux, pain perdu et sa crème double) |
Thomas Herman |
| 25 |
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Timbale med krabbe og røget Impérial laks med bælgærter (Timable de crabbe et de saumon fumé impérial aux petits pois frais) |
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| 126 |
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Trøffelcoulis |
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| 17 |
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Tuntatar med gedost og myntesuppe (Tartare de thon au fromage de chèvre frais et sa soupe à la menthe) |
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| 158 |
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Unghane i bourgognesauce (Coq au vin rouge de bourgogne) |
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| 197 |
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Vandbakkelser med passionsfrugter og tomatsirup (Profiteroles aux fruits de la passion et son sirop de tomates) |
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| 180 |
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Varm chokoladesoufflé med appelsinsalat og mandarinsirup (Soufflé chaud au chocolat salade d'oranges et son sirop de mandarines) |
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| 77 |
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Østerssuppe med kørvel (Soupe d'huîtres au cerfeuil) |
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