| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 306 |
|
|
'Giardinetto' med peberrodssauce |
|
| 250 |
|
|
Agurkekrans med marinerede jomfruhummere |
|
| 196 |
|
|
Andefiletsalat med pærer og sherry |
|
| 136 |
|
|
Andelevertærte med syltede druer |
|
| 22 |
|
|
Artiskok- og hummerpaté i grøn sauce |
|
| 246 |
|
|
Artiskokbavarois med krebs |
|
| 210 |
|
|
Artiskokblade med krebs |
|
| 128 |
|
|
Artiskokker med marinerede sardiner |
|
| 170 |
|
|
Artiskoksalat med mousse af aromatiske olier |
|
| 234 |
|
|
Artiskoktærte |
|
| 110 |
|
|
Asparges med bønner og laksetern |
|
| 72 |
|
|
Aspargescharlotte med kaviar |
|
| 208 |
|
|
Aspargessalat med østers |
|
| 86 |
|
|
Aspargesvelouté med kaviarchantilly |
|
| 20 |
|
|
Baccalà salat |
|
| 304 |
|
|
Bavarois med skaldyr |
|
| 288 |
|
|
Bellevue-hummer med kørvelvinaigrette |
|
| 50 |
|
|
Blåfiskepaté med grøn skalottesauce |
|
| 174 |
|
|
Brød med kødfyld |
|
| 262 |
|
|
Butterdej med røget laks, rosa peber og peberrod |
|
| 160 |
|
|
Butterdejstærte med tunfisk, tomater og basilikum |
|
| 276 |
|
|
Carpaccio af andebryst |
|
| 68 |
|
|
Carpaccio af havtaske med havsnegle |
|
| 248 |
|
|
Carpaccio af Sankt Petersfisk og laks med humleskud |
|
| 32 |
|
|
Carpaccio af ørred og aborre |
|
| 300 |
|
|
Carpaccio og tatar af kammuslinger |
|
| 28 |
|
|
Connaught terrine |
|
| 232 |
|
|
Dampede rejer med grisetæer og asparges |
|
| 290 |
|
|
Duer og gáselever i gelé |
|
| 252 |
|
|
Eksotisk frugtkurv med asiatiske krydderier |
|
| 166 |
|
|
Feldsalat med kyllingelever og kogt selleri |
|
| 118 |
|
|
Fin guldbrasensalat med grøntsagssauce |
|
| 162 |
|
|
Fjeldørred og røget ål i citronmelissegelé |
|
| 192 |
|
|
Fjerkræ-cremesuppe med brøndkarse og sneæg |
|
| 21 |
|
|
Forloren avocadoparfait med kinarejer |
|
| 56 |
|
|
Friske østers med fin sellerimos |
|
| 106 |
|
|
Fyldt edderkoppekrabbe |
|
| 206 |
|
|
Fyldte små blæksprutter |
|
| 302 |
|
|
Galantine af gåselever og due med portvinssauce |
|
| 184 |
|
|
Gambas-salat fra Middelhavet |
|
| 308 |
|
|
Gazpacho med edderkoppekrabbe |
|
| 284 |
|
|
Gelé af kalvefod med havtaske og urter |
|
| 130 |
|
|
Geleret suppe efter alscisk tradition |
|
| 296 |
|
|
Glaseret agurketerrine med peberrod |
|
| 222 |
|
|
Grillet andelever med linse- og byggrynssalat |
|
| 52 |
|
|
Grillet tunfisk med kold gazpacho |
|
| 242 |
|
|
Græsk hors-d'oeuvre |
|
| 144 |
|
|
Grøntsagsterrine med sød sennepspuré |
|
| 58 |
|
|
Havaborre med friske krydderurter og blandet salat |
|
| 220 |
|
|
Havtaskesalat med kødsaft og ny spinat |
|
| 92 |
|
|
Hummer med æble og let karryvinaigrette |
|
| 224 |
|
|
Hummer- og kammuslingesalat med trøfler |
|
| 112 |
|
|
Hummergazpacho |
|
| 36 |
|
|
Hummersalat med grønne æbler |
|
| 66 |
|
|
Hummersalat med kinesiske kartofler |
|
| 152 |
|
|
Hummerterrine fra Bretagne med tomatsauce |
|
| 54 |
|
|
Jomfruhummer med små kikærtekager og asparges |
|
| 102 |
|
|
Jomfruhummer-charlotte med bagte auberginer |
|
| 34 |
|
|
Jomfruhummercarpaccio med kaviarsauce |
|
| 194 |
|
|
Jomfruhummerroset med safranmuslinger |
|
| 70 |
|
|
Jomfruhummertatar med østersgelé |
|
| 108 |
|
|
Kallunsalat med gåselever og hestebønner |
|
| 62 |
|
|
Kanin- og persilleterrine med Chardonnay |
|
| 168 |
|
|
Kanin- og selleriterrine med mjød |
|
| 218 |
|
|
Kaninryg i hvidvinsgelé |
|
| 172 |
|
|
Kartoffel- og trøffelterrine |
|
| 282 |
|
|
Kartoffelrondeller med kammuslinger og østers |
|
| 202 |
|
|
Kaviar præsenteret af Petrossian |
|
| 240 |
|
|
Kold fyldt taskekrabbe |
|
| 238 |
|
|
Kold havtaskesalat |
|
| 10 |
|
|
Kold kammuslingesalat med blomkålscreme |
|
| 12 |
|
|
Kold klipfiskesuppe |
|
| 116 |
|
|
Kold og varm kammuslingesalat |
|
| 44 |
|
|
Kold piperade |
|
| 278 |
|
|
Kold rokkesalat |
|
| 280 |
|
|
Kold spagettisalat |
|
| 104 |
|
|
Krabbe med grøntsager, olivenolie og lime |
|
| 198 |
|
|
Krebs og sukkerærter med trøffelvinaigrette |
|
| 186 |
|
|
Krebsesalat |
|
| 16 |
|
|
Krydderurtesalat |
|
| 126 |
|
|
Kræmmerhuse med krabbefyld |
|
| 200 |
|
|
Kunststuben k terrine |
|
| 264 |
|
|
Kyllingesalat med karryjomfruhummere |
|
| 90 |
|
|
Laks og havaborre i kaviarcreme |
|
| 286 |
|
|
Lakseschnitzel med trøffelvinaigrette |
|
| 24 |
|
|
Linse- og jomfruhummerterrine med kaviarcreme |
|
| 294 |
|
|
Lun blæksprutte med grøntsager og krydderurter |
|
| 226 |
|
|
Lun jomfruhummertatar med syrlig sauce |
|
| 216 |
|
|
Lun laks med courgetter |
|
| 142 |
|
|
Løjerogn med kartoffelkager |
|
| 8 |
|
|
Majsravioli med vanille |
|
| 146 |
|
|
Makrelfilet i kaviargelé |
|
| 60 |
|
|
Makrelstrimler a la Sète |
|
| 38 |
|
|
Marinade af friske sardiner |
|
| 138 |
|
|
Marinerede »glarmestersild' |
|
| 298 |
|
|
Marinerede kammuslinger med purløgssauce |
|
| 122 |
|
|
Marineret tunfisk i krydret sauce |
|
| 234 |
|
|
Min artiskoktærte |
|
| 270 |
|
|
Mulle-vinaigrette med hvide bønner |
|
| 158 |
|
|
Mullefileter med artiskokker |
|
| 98 |
|
|
Nye sild med »Opperdoezer Ronde' |
|
| 266 |
|
|
Oksecarpaccio med gammel parmesan og trøfler |
|
| 148 |
|
|
Oksehale med selleriravioli |
|
| 214 |
|
|
Oksesalat med selleri og trøffelolie |
|
| 176 |
|
|
Paté af fiskerogn |
|
| 26 |
|
|
Pighvar- og hummerpaté med fin sauce |
|
| 46 |
|
|
Pølse af andehjerte med kartoffelsalat |
|
| 244 |
|
|
Rejedolmere med smør-, Ouzo- og citronsauce |
|
| 156 |
|
|
Rejer og grøntsager kogt med dild |
|
| 88 |
|
|
Remoulade med kammuslinger og grillet mulle |
|
| 178 |
|
|
Rødfisk med tapenade og kapers |
|
| 30 |
|
|
Rødmulle med koriander og grøntsagstatar |
|
| 230 |
|
|
Røgede lakse- og jomfruhummerruller i asparges |
|
| 120 |
|
|
Røget andebryst og grøntsager med miso |
|
| 182 |
|
|
Røget andecarpaccio med artiskoksalat |
|
| 258 |
|
|
Røget havtaske og krydderurtesalat ù l'orange |
|
| 268 |
|
|
Rørhatteterrine med auberginer, courgetter og snegle |
|
| 150 |
|
|
Salat af gump med artiskokchips |
|
| 96 |
|
|
Salat af røgede torskekæber |
|
| 260 |
|
|
Salat af vintergrøntsager med kammuslinger |
|
| 124 |
|
|
Salat med krebs og artiskokker |
|
| 188 |
|
|
Salat med ristede vagtler og Puy linser |
|
| 80 |
|
|
Salatcocktail med lune kammuslinger og dild |
|
| 154 |
|
|
Saltet kuller med æbleterrine |
|
| 98 |
|
|
Sild med »Opperdoezer Ronde' |
|
| 274 |
|
|
Sildemakrel med nye grøntsager |
|
| 48 |
|
|
Skotsk lakserose på havrekager |
|
| 78 |
|
|
Små fyldte grøntsager |
|
| 292 |
|
|
Snegle- og andekråsepakker med urtesauce |
|
| 254 |
|
|
Sommerfugl af skotsk røget laks |
|
| 64 |
|
|
Stegt andelever med aspargeshoveder |
|
| 256 |
|
|
Stegte krydderurter med brændenældesorbet |
|
| 134 |
|
|
Størparfait med blækspruttemousse |
|
| 164 |
|
|
Sylte af pattegris med porrevinaigrette |
|
| 40 |
|
|
Søtunge-aïoli med kartofler |
|
| 228 |
|
|
Søtungejardinière |
|
| 180 |
|
|
Tatar med sauce verte og tomat-agurkeskiver |
|
| 18 |
|
|
Terrine med hvide bønner og andelever |
|
| 236 |
|
|
Tomat- og aubergineterrine med basilikumblomster |
|
| 132 |
|
|
Tomatconsommé med sushi |
|
| 76 |
|
|
Tomatgazpacho med tapenade |
|
| 114 |
|
|
Tomatsaft med kørvel og grøntsager |
|
| 272 |
|
|
Torskebrandade med baskisk sauce |
|
| 84 |
|
|
Tunfiskecarpaccio med friterede hvidløg |
|
| 14 |
|
|
Tunfisketatar med mild chili |
|
| 94 |
|
|
Tærte af dyreryg med gåselever, hvidkål og svampe |
|
| 100 |
|
|
Vandbakkelser med gåselevermousse |
|
| 74 |
|
|
Varm og kold østersplatte |
|
| 204 |
|
|
Ørredgazpacho med krebs |
|
| 82 |
|
|
Østers i gelé med kaviar |
|
| 190 |
|
|
Østers i kaviargelé |
|
| 140 |
|
|
Østersøsild 'a la K.B.' |
|
