| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 161 |
|
|
Abruzzi |
|
| 144 |
|
|
agglassatu |
|
| 128 |
|
|
agnello napolitano all'caccia tora con patate e pomodori |
|
| xiv |
|
|
Agrigento |
|
| 161 |
|
|
Alcamo |
|
| 198 |
|
|
Amarettokage |
|
| 2–27 |
|
|
antipasti |
|
| 16–18 |
|
|
arancini |
|
| 18 |
|
|
Arborio-ris |
|
| 129 |
|
|
arrosto di vitello |
|
| 4 |
|
|
Artiskok- og svampetærte (crostata di carciofi e funghi) |
|
| 38 |
|
|
Artiskok-, favabønne- og ærtesuppe (La frittedra) |
|
| 18–19 |
|
|
Artiskokker syltet i olivenolie |
|
| 38–39 |
|
|
Artiskoksuppe med pasta (Minestra di cacuocciuli e pasta) |
|
| xi–xii, 73, 143, 161 |
|
|
Avellino |
|
| 144 |
|
|
Baccala, Joey |
|
| 216 |
|
|
balsamella |
|
| 198 |
|
|
Bari, Vito |
|
| 5 |
|
|
Basilikum-sandwiches |
|
| 59 |
|
|
basilikumflødesauce |
|
| 216 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 81–82 |
|
|
Bedstemors fyldte pastapakker |
|
| 191 |
|
|
Bedstemors løgne (busie d'la Nonna) |
|
| 82 |
|
|
Bellini, Vincenzo |
|
| 135 |
|
|
Benløse fugle af kalvekød |
|
| 151 |
|
|
Berico-Euganeo |
|
| 166 |
|
|
bietole all'agro |
|
| 184 |
|
|
Blandet grøn salat med citrusfrugt |
|
| 92 |
|
|
Blæksprutte med rejefyld |
|
| 96 |
|
|
blæksprutte, Tilberedning af |
|
| 8 |
|
|
bocconcini |
|
| 144 |
|
|
Boompatz, Vinnie |
|
| 9 |
|
|
Braiserede karljohansvampe |
|
| 175 |
|
|
Braiseret endivie med havetomater |
|
| 176 |
|
|
brocculeddu alla siciliana |
|
| viii, xiii, 42, 68, 69, 79, 103, 111, 143, 145, 165, 207 |
|
|
Brooklyn, N.Y. |
|
| 192 |
|
|
brutti ma buoni |
|
| 204 |
|
|
buccellato |
|
| 196 |
|
|
Butterdej |
|
| 27 |
|
|
Caciocavallo |
|
| 177 |
|
|
cacuocciuli chini |
|
| 18–19 |
|
|
cacuocciuli sott'olio |
|
| 92 |
|
|
calamari ripieni di gamberi |
|
| 7, 30, 36, 161 |
|
|
Campania |
|
| 166 |
|
|
Campobasso |
|
| 176–177 |
|
|
cannellini al diavolo |
|
| 168 |
|
|
Cannellini på glas |
|
| 205 |
|
|
Cannoli |
|
| 7 |
|
|
Capaccio |
|
| 34, 69 |
|
|
Capri |
|
| 126–161 |
|
|
carne e pollame |
|
| 179 |
|
|
carot' in dolce forte |
|
| 7 |
|
|
Caserta |
|
| 212–213 |
|
|
Cassata |
|
| xiii, 25, 77, 85, 109, 149, 161, 203 |
|
|
Castellammare |
|
| 82 |
|
|
Catania |
|
| 55 |
|
|
cavatelli al sugo di pollo |
|
| 55 |
|
|
Cavatellipasta med kyllingesauce |
|
| 3 |
|
|
cavolo ripieno |
|
| 178—179 |
|
|
Champignon med citron og hvidløg, stegte |
|
| 217 |
|
|
Chilisauce |
|
| 8 |
|
|
ciliegine |
|
| 27 |
|
|
Cinqueterre |
|
| 193 |
|
|
Citronsmåkager |
|
| 79 |
|
|
con 'scarola |
|
| 78 |
|
|
con le sarde |
|
| 58 |
|
|
conchiglie al sugo di carne |
|
| 93 |
|
|
cozze colle salsicce |
|
| 210 |
|
|
Cremebudding, friteret |
|
| 178 |
|
|
cucuzzeddi al cartoccio |
|
| 60 |
|
|
Den berømte søndagssovs |
|
| 100 |
|
|
dentice con galetti |
|
| 188-215 |
|
|
Desserter (dolci) |
|
| 95 |
|
|
di Leva, Aniello |
|
| 21 |
|
|
di mulinciani alla Pina |
|
| 172 |
|
|
di rinforzo napolitana |
|
| 63–64 |
|
|
Dialekt |
|
| 68, 103 |
|
|
DiRosa, Luigi |
|
| 68, 103 |
|
|
DiRosa, Tina |
|
| 203 |
|
|
Etna xiv |
|
| 168 |
|
|
fagioli al fiasco |
|
| 194 |
|
|
fagottini di mele |
|
| 148 |
|
|
falsomagro |
|
| 166 |
|
|
Familien Colavita |
|
| 166 |
|
|
Fedterøvene |
|
| 19 |
|
|
fegato a sette cannoli |
|
| 171 |
|
|
Fennikel i tomatsauce |
|
| 120 |
|
|
Filetering af fisk ved bordet |
|
| 171 |
|
|
finocchi in sugo finto |
|
| 42954 |
|
|
fior di latte |
|
| 100 |
|
|
Fisk i papirspose (pesce al cartoccio) |
|
| 90—123 |
|
|
Fisk og skaldyr |
|
| 95—96, 109 |
|
|
Fiskere |
|
| 34 |
|
|
Fiskesuppe med fennikel og safran (minestra di pesce) |
|
| 43 |
|
|
Flækærte- og kartoffelsuppe (Zuppa di Piseddi Secchi e Patate) |
|
| 220 |
|
|
Focaccia |
|
| 20 |
|
|
focaccia cu brocculi rabi |
|
| 5 |
|
|
foglie di basilico ripiene |
|
| 45—46 |
|
|
Folkekarakter |
|
| 2—27 |
|
|
Forretter |
|
| 36 |
|
|
Forårsløgsuppe med blæksprutte (vellutata di cipollotti e calamari) |
|
| 197 |
|
|
frappe |
|
| 210 |
|
|
Friteret cremebudding |
|
| 97 |
|
|
fritto misto di mare |
|
| 97 |
|
|
Friturestegt fisk og skaldyr |
|
| 90-123 |
|
|
frutti di mare |
|
| 118 |
|
|
Fulton Fish Market |
|
| 178-179 |
|
|
funci fritti eu limuni e agghiu |
|
| 217 |
|
|
fuoco |
|
| 76 |
|
|
fusilli 'ninsalata |
|
| 133 |
|
|
Fyldt rullesteg (bracciole di maiale) |
|
| 3 |
|
|
Fyldt savoykål med svinekød og pinjekerner |
|
| 177 |
|
|
Fyldte artiskokker med ricotta |
|
| 119 |
|
|
Fyldte friske sardiner |
|
| 10 |
|
|
Fyldte krydderboller |
|
| 148 |
|
|
Fyldte kødroulader |
|
| 154 |
|
|
Gaddina alla creta |
|
| 152 |
|
|
Gaddina alla diavola |
|
| 156–157 |
|
|
Gaddina alla palermitana |
|
| 207 |
|
|
Gadefestivaler |
|
| 98 |
|
|
gamberi e patate alla napolitana |
|
| 170 |
|
|
gatto di patate |
|
| 59 |
|
|
gemelli al pappone |
|
| 59 |
|
|
Gemellipasta med squash- og basilikumflødesauce |
|
| 27 |
|
|
Genua |
|
| 220 |
|
|
Giannusa, Antonio |
|
| 41 |
|
|
God, gammeldags hønsekødsuppe (Suppe alla Gaddina Antica) |
|
| x, 69,95-96, 203 |
|
|
Golfo di Napoli |
|
| 149 |
|
|
Grillede svinekødsspyd |
|
| 152 |
|
|
Grillet kylling med peber, olivenolie og citron |
|
| 111 |
|
|
Grillet makrel (sgombro alla griglia) |
|
| 192 |
|
|
Grimme, men gode småkager |
|
| 216–221 |
|
|
Grundopskrifter |
|
| 176 |
|
|
Gryderet med broccoli og ost |
|
| x, xiii–xiv, 2, 7, 158 |
|
|
Grækenland |
|
| 164–184 |
|
|
Grøntsager (verdure) |
|
| 200 |
|
|
Hasselnøddekage (torta di nocciole) |
|
| 116 |
|
|
Hunkrabbemarinara |
|
| 33 |
|
|
Hvidløg |
|
| 161 |
|
|
Hvidvin |
|
| 216 |
|
|
Hønsekødsfond |
|
| 183 |
|
|
i cippuddi |
|
| 141 |
|
|
Indbagt svinekam |
|
| 21 |
|
|
insalata di mulinciani alla Pina |
|
| 9 |
|
|
insalata di tonno e fagioli |
|
| 110–111 |
|
|
involtini di pesce spada |
|
| 135 |
|
|
involtini di vitello |
|
| 190—191 |
|
|
Italiensk ostekage (crostata di ricotta) |
|
| 209 |
|
|
Jomfrubryster |
|
| 218 |
|
|
Kagecreme |
|
| 215 |
|
|
kager, krydrede |
|
| 136–137 |
|
|
Kalkunrulle med skinke og ost |
|
| 159 |
|
|
Kalvegryde med oliven og champignon |
|
| 205 |
|
|
Kandiseret citrusskal Cannoli |
|
| 13 |
|
|
Karljohansvampe |
|
| 15 |
|
|
Kartoffelpizza |
|
| 27 |
|
|
Kikærtefladbrød med salvie |
|
| 32–33 |
|
|
Kikærtesuppe med rejer (passato di ceci con gamberi) |
|
| 52—54 |
|
|
Kogning |
|
| 215 |
|
|
Krydrede kager |
|
| 176–177 |
|
|
Krydrede livide bønner med tomater |
|
| 137 |
|
|
Kylling a la pattegris (pollo in porchetta) |
|
| 156—157 |
|
|
Kylling i brødkrummesauce |
|
| 136—137 |
|
|
Kylling indbagt i brød (pollo in pane) |
|
| 154 |
|
|
Kylling indbagt i ler |
|
| 128—159 |
|
|
Kød og fjerkræ |
|
| 138 |
|
|
Kødboller |
|
| 39 |
|
|
Kødbollesuppe (Pallottoline in Brodu) |
|
| 148 |
|
|
Kødroulader, Fyldte |
|
| 131 |
|
|
Lam |
|
| 218 |
|
|
Landbrød |
|
| 167 |
|
|
Landkartofler |
|
| xii |
|
|
Lanza, Mario |
|
| 210 |
|
|
latte fritto |
|
| xi |
|
|
Lazzarino, Allesandro |
|
| xi |
|
|
Lazzarino, Concetta |
|
| 190 |
|
|
Lazzarino, Joe |
|
| 190 |
|
|
Lazzarino, Josephine |
|
| 190 |
|
|
Lazzarino, Leonard xii, |
|
| xii, 42, 55, 60, 76, 86, 98, 133, 146, 148, 152, 192 |
|
|
Lazzarino, Mary Pesce |
|
| 27 |
|
|
Ligurien |
|
| 69 |
|
|
linguine ai frutti de mare |
|
| 69 |
|
|
Linguine med fisk og skaldyr |
|
| 40 |
|
|
Linsesuppe med makaroni (Minestra i Lenticchi) |
|
| 79, 145 |
|
|
Little Italy viii, |
|
| 25 |
|
|
lucciariello |
|
| 134 |
|
|
Luganepølse med sortøjebønner (fagioli dall'occhio con luganega) |
|
| 8 |
|
|
maccheroni alla chitarra |
|
| 99 |
|
|
maltagliati con calamari |
|
| 95 |
|
|
Marina di Puolo |
|
| 217 |
|
|
Marinarasauce |
|
| 138 |
|
|
Marsala |
|
| 18 |
|
|
Médici, Catherine de |
|
| 212 |
|
|
Meschino, Alberto |
|
| 106 |
|
|
Messina |
|
| 209 |
|
|
minni 'i virgini |
|
| 118 |
|
|
mirruzzu al marinaio |
|
| 175 |
|
|
Modenhed |
|
| 27 |
|
|
Mozzarella |
|
| 7–8 |
|
|
mozzarella di bufala |
|
| 183–184 |
|
|
mulinciani a' siciliana |
|
| 58 |
|
|
Muslingepasta med pølser og flødesauce |
|
| 93 |
|
|
Muslinger med pølse |
|
| 215 |
|
|
mustazzuoli |
|
| x–xii |
|
|
Napoli |
|
| 172 |
|
|
Napolitansk blomkålssalat |
|
| 170 |
|
|
Napolitansk kartoffelkage |
|
| 128 |
|
|
Napolitansk lam med kartofler og tomater |
|
| 31 |
|
|
Napolitansk muslingesuppe |
|
| x, xii, 118, 145 |
|
|
New York |
|
| xiii, 2, 112, 215 |
|
|
Nordafrika |
|
| 82 |
|
|
Norma (Bellini) |
|
| xiv |
|
|
Odysseen (Homer) |
|
| 58 |
|
|
Olivenolie |
|
| 129 |
|
|
Ovnstegt kalvebov med urter |
|
| 9 |
|
|
padellata di porcini |
|
| 7 |
|
|
Paestum |
|
| 10 |
|
|
pagnotelle farcite |
|
| xi, xiii, 19, 21, 27, 110, 165, 181-182, 203, 220 |
|
|
Palermo |
|
| 66 |
|
|
palle de tagliolini |
|
| 27 |
|
|
pan di ceci con salvia |
|
| 218 |
|
|
pane di casa |
|
| 208 |
|
|
pani di cena |
|
| 151 |
|
|
Panna |
|
| xiii |
|
|
Pantelleria |
|
| 57 |
|
|
Parmesan |
|
| 140 |
|
|
Parmesankallun (trippa alla parmigiana) |
|
| 50—87 |
|
|
Pasta |
|
| 7–8, 27 |
|
|
pasta filata |
|
| 79 |
|
|
Pasta med escarole |
|
| 78 |
|
|
Pasta med sardiner |
|
| 77 |
|
|
Pasta og kikærter |
|
| 76 |
|
|
Pastasalat med oliven og kapers |
|
| 141 |
|
|
pastello di maiale ripieno |
|
| 167 |
|
|
patate alla contadina |
|
| 57 |
|
|
Pecorino romano |
|
| 65 |
|
|
penne ai carciofi |
|
| 82–83 |
|
|
penne alla Norma |
|
| 82–83 |
|
|
Penne med aubergine, tomat og ricottasalat |
|
| 65 |
|
|
Penne med krydret artiskoksauce |
|
| 158 |
|
|
Persephone |
|
| 95–96 |
|
|
pescatori i |
|
| xii |
|
|
Pesce, Antoinette Claro |
|
| xii |
|
|
Pesce, Giuseppe (Andrea) |
|
| xii |
|
|
Pesce, Michael |
|
| xii, 86 |
|
|
Pesce, Pasquale (Onkel Pat) |
|
| 220–221 |
|
|
pesto alla palermitana |
|
| 136 |
|
|
petto di tacchino arrocchiato |
|
| 81–82 |
|
|
pezze della Nonna |
|
| 203 |
|
|
Piano di Catania |
|
| 21 |
|
|
Pinas auberginesalat |
|
| 120 |
|
|
pisci arrustutu chi finucchi |
|
| 15 |
|
|
pizza del lattaio |
|
| 219 |
|
|
Pizzadej (pasta per pizza) |
|
| 132 |
|
|
Pizzaiolabøffer (bistecca alla pizzaiola) |
|
| 104 |
|
|
Polenta på et bræt med venusmuslinger (polenta sulla spianatoia con vongole) |
|
| 138 |
|
|
polpetti |
|
| 153 |
|
|
polpettone |
|
| 27 |
|
|
Portofino |
|
| 203 |
|
|
Positano |
|
| 7–8, 27 |
|
|
Provolone |
|
| 161 |
|
|
Puglia |
|
| 25 |
|
|
Pølse- og broccolitærte |
|
| 208 |
|
|
Påskebrød |
|
| 158 |
|
|
quagghia all' melagrana |
|
| 60 |
|
|
ragù |
|
| 117 |
|
|
Rejer |
|
| 203 |
|
|
Ribera |
|
| 83 |
|
|
Ricotta |
|
| 218 |
|
|
Ricottacreme (crema di ricotta) |
|
| 32 |
|
|
Ricottagnocchi i suppe (gnocchi di ricotta in brodo) |
|
| 61 |
|
|
rigatoni al pomodoro e basilico |
|
| 61 |
|
|
Rigatoni med tomat og basilikum |
|
| 57, 161 |
|
|
Rom |
|
| 95 |
|
|
Romano, Ignazio |
|
| xii |
|
|
Ruggerio, Constance Lazzarino |
|
| 76 |
|
|
Ruggerio, Geri |
|
| 76, 85, 132, 146, 204, 212 |
|
|
Ruggerio, Richard xii, |
|
| 34 |
|
|
Russo, Anthony |
|
| 161 |
|
|
Rødvin |
|
| 115–116 |
|
|
Salat med marinerede rejer og fennikel (Insalata di gambereddi e finucchi) |
|
| 77 |
|
|
Salemi |
|
| 7 |
|
|
Salerno |
|
| 115—116 |
|
|
salsa verde |
|
| 151 |
|
|
San Daniele |
|
| 212 |
|
|
San Giuseppes cremekager |
|
| 73—74 |
|
|
San Marzano-Tomater |
|
| xi, 73, 143 |
|
|
Sant'Angelo dei Lombardi |
|
| 119 |
|
|
sardi a beccaficu |
|
| 57 |
|
|
Sardinien |
|
| 194 |
|
|
Saronno |
|
| 99 |
|
|
Sauterede blæksprutter med pasta og radicchio |
|
| 123 |
|
|
Sauterede sur/sød-tunbøffer |
|
| 11 |
|
|
Schiacciata med druer (schiacciata con uve) |
|
| xiv |
|
|
Segesta |
|
| 212 |
|
|
sfince di San Giuseppe |
|
| 26 |
|
|
sfinciune |
|
| 153 |
|
|
Siciliansk farsbrød |
|
| 112–113 |
|
|
Siciliansk fiskecouscous (couscous di pisci al siciliano) |
|
| 144 |
|
|
Siciliansk grydesteg |
|
| 120 |
|
|
Siciliansk grydestegt bars med fennikel |
|
| 146 |
|
|
Siciliansk lam med vild fennikel (agnello con finocchietto siciliano) |
|
| 26 |
|
|
Siciliansk pizza med løg og ansjoser |
|
| 183 |
|
|
Siciliansk stegt løgsalat |
|
| 107 |
|
|
Siciliansk torskegryde (baccalaru in guazzetto) |
|
| 183–184 |
|
|
Sicilianske auberginer |
|
| 16-18 |
|
|
Sicilianske riskroketter |
|
| xii–xv |
|
|
Sicilien |
|
| 151 |
|
|
Skinke/prosciutto |
|
| 73, 95, 141, 203 |
|
|
Sorrento |
|
| 71 |
|
|
spaghetti ai gamberi |
|
| 70–71 |
|
|
Spaghetti alle vongole |
|
| 68 |
|
|
spaghetti carbonara |
|
| 70–71 |
|
|
Spaghetti med hvid muslingesauce |
|
| 71 |
|
|
Spaghetti med rejer |
|
| 159 |
|
|
spezzatino di vitello all'olive e funghi |
|
| 66 |
|
|
Sprøde, fyldte pastaboller |
|
| 178 |
|
|
Squash, stegt i pose |
|
| 171 |
|
|
Stegning |
|
| 100 |
|
|
Stegt rødfisk med kantareller |
|
| 178–179 |
|
|
Stegte champignon med citron og hvidløg |
|
| 98 |
|
|
Stegte rejer, kartofler og tomater |
|
| 167 |
|
|
Stegte tomater med haveurter (pomodori al forno) |
|
| 139 |
|
|
Stegte vagtler med figner (quaglie con ficu) |
|
| 106 |
|
|
Stocca som i Messina (stocca alla moda di Messina) |
|
| 30–43 |
|
|
Supper |
|
| 147 |
|
|
Sur/sød kanin (coniglio all 'agrodolce) |
|
| 19 |
|
|
Sur/søde græskar |
|
| 179 |
|
|
Sur/søde gulerødder |
|
| 103 |
|
|
Sværdfisk |
|
| 110 |
|
|
Sværdfiskespyd |
|
| 161 |
|
|
Sydens vine |
|
| 197 |
|
|
Søde festpakker |
|
| 199 |
|
|
Søde tarallucci (taralluci dolci) |
|
| 166 |
|
|
Sølvbede med olivenolie og citron |
|
| 60 |
|
|
Søndagssovs, berømte (ragù) |
|
| 194 |
|
|
Talese |
|
| 193 |
|
|
taralli |
|
| 175 |
|
|
teglia d' indivia brasata |
|
| 86 |
|
|
Timbale med aubergine og makaroni |
|
| 86 |
|
|
timballo di mulinciani e pasta |
|
| 68 |
|
|
Tina DiRosas Spaghetti carbonara |
|
| 103 |
|
|
Tina DiRosas sværdfisk |
|
| 198 |
|
|
torta di amaretto |
|
| 204 |
|
|
Traditionel julekrans |
|
| 112 |
|
|
Trapani |
|
| 109 |
|
|
Tunfiskeri (Tonnara) |
|
| 9 |
|
|
Tunfiskesalat med hvide bønner |
|
| 123 |
|
|
tunnu auruduci |
|
| 149 |
|
|
uccelletti di campagna |
|
| 77 |
|
|
udstening |
|
| 200 |
|
|
Valnøddenougat (torrone di noce) |
|
| 7–8 |
|
|
Vandbøffelmozzarella |
|
| 38, 170 |
|
|
Vatikanet |
|
| 151 |
|
|
Venezia |
|
| 184 |
|
|
verde cogli agrumi |
|
| 25 |
|
|
Verde, Pasquale (Patsie) |
|
| 69, 73 |
|
|
Vesuv |
|
| 37 |
|
|
Vild svampesuppe (Zuppa di Santa Lucia) |
|
| 110, 165, 181—182, 220 |
|
|
Vucciria-marked |
|
| 42 |
|
|
Zuppa di Grano (Zuppa di Grano) |
|
| 31 |
|
|
zuppetta di cozze |
|
| 194 |
|
|
Æblepakker med Amaretto |
|
