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| Forfatter |
|
Michaud, Michel |
| Forlag |
|
L & R Fakta |
| Udgivet |
|
2000 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
Poul Ib Henriksen |
| Sider |
|
175 |
| ISBN |
|
87-614-0167-6 |
| Bognummer |
|
3 |
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| Side |
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Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 2 l |
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|
Andebryst med figensauce (Aiguillettes de canard aux figues) |
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| 42, 93 |
|
|
Andefond (Fond de canard) |
|
| 23 |
|
|
Andesuppe (Soupe de canard) |
|
| 24 |
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|
Andrelår (Confit de canard) |
|
| 43 |
|
|
Andrerillettes (Rillettes de canard) |
|
| 166 |
|
|
Anne Majgaards kræmmerhuse eller kurve |
|
| 41 |
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|
Annicks pæreclatoutis (Clafoutis aux poires 'Annick') |
|
| 158 |
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|
Arme riddere med bær (Pain Perdu aux baies rouges) |
|
| 143 |
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|
Arme riddere med trøfler (Pain Perdu aux Truffes) |
|
| 163 |
|
|
Banantatin (Tarte Tatin à la banane) |
|
| 98 |
|
|
Barigoule |
|
| 69 |
|
|
Bearnaisesauce (Sauce Bearnaise) |
|
| 32, 120, 140, 153, 172 |
|
|
Blanchere |
|
| 64, 172 |
|
|
Blindbage |
|
| 12. 49 |
|
|
Blåmuslinger |
|
| 93 |
|
|
Bordelaisesauce (Sauce Bordelaise) |
|
| 16. 82, 88, 112, 114, 118, 120 |
|
|
Bouillon |
|
| 11. 16, 26, 52, 92, 96, 98, 106, 120, 140, 150 |
|
|
Bouquet garni |
|
| 124 |
|
|
Briochebrød (Brioche) |
|
| 32 |
|
|
Brisler |
|
| 69. 85, 86, 93, 117, 157 |
|
|
Brun fond |
|
| 26, 69, 157, 172 |
|
|
Brune |
|
| 16, 54, 153, 160, 172 |
|
|
Brunoise |
|
| 114, 116, 128. 145, 163 |
|
|
Butterdej |
|
| 171 |
|
|
Chokoladepebersauce (Sauce chocolat aux épices) |
|
| 167 |
|
|
Chokoladetrøfler (Truffes au chocolat) |
|
| 172 |
|
|
Citron i sauce |
|
| 170 |
|
|
Citron- eller limesorbet |
|
| 170 |
|
|
Citronsorbet (Sorbet au citron) |
|
| 64 |
|
|
Citrontærte med marengs (Tarte au citron meringuée) |
|
| 123 |
|
|
Côte dé boeuf med marv (Côte dé boeuf à l'ancienne) |
|
| 16, 82, 172 |
|
|
Courtbouilion |
|
| 12, 24. 43, 120, 172 |
|
|
Croûton |
|
| 172 |
|
|
Deglacere |
|
| 120 |
|
|
Den store Pot au feu (Le grand pot-au-feu) |
|
| 114 |
|
|
Due-pot au feu (Pot au feu de pigeon) |
|
| 114, 120 |
|
|
Duer |
|
| 19 |
|
|
En and - fire retter (Un canard - quatre plats) |
|
| 27, 56, 89. 111, 139, 150 |
|
|
Fars |
|
| 89 |
|
|
Fasanbryst à la creme med krebinetter (Faisan à la crème et sa crépinette) |
|
| 43, 114, 120, 150, 172 |
|
|
fedt |
|
| 93 |
|
|
Figensauce (Sauce aux figues) |
|
| 52, 54, 74, 76. 101, 172 |
|
|
Fiskefumet |
|
| 12 |
|
|
Fiskesuppe (Chaudrée) |
|
| 171, 172 |
|
|
Fjerkræfond (Fond de volaille) |
|
| 54, 74 |
|
|
Flambere |
|
| 42, 93, 172 |
|
|
Fond |
|
| 69, 86, 93, 117, 157 |
|
|
Fond, brun (Sauce demi glace) |
|
| 50 |
|
|
Forel 'nano' (Truite 'Nano') |
|
| 52. 54, 74, 76, 101 |
|
|
Fumet |
|
| 146 |
|
|
Fynske asparges med mousseline sauce (Asperges de Fionie sauce mousseline) |
|
| 127 |
|
|
Gâteau Marcel |
|
| 92 |
|
|
Grundfond (Sauce nage) |
|
| 98 |
|
|
Grøntsager à la barigoule (Légumes à la Barigoule) |
|
| 150 |
|
|
Hare à la Royale (Lièvre à la royale) |
|
| 31 |
|
|
Helstegt foie gras rned peber og skalotteløg (Foie gras entier aux poivres et aux échalotes) |
|
| 68 |
|
|
Hindbærcoulis (Coulis de framboise) |
|
| 12. 24, 172 |
|
|
Hvidløgscroutoner |
|
| 63 |
|
|
Hyldeblomstbeignets (Beignets de fleurs de sureau) |
|
| 116 |
|
|
Indbagt vildand (Tourte de canard sauvage) |
|
| 130 |
|
|
Jomfruhummerbisque (Bisque de langoustine) |
|
| 102 |
|
|
Jomfruhummerhaler i ravioli på tomatkompot og mynte (Ravioli de langoustines) |
|
| 136 |
|
|
Jomfruhummerhaler på tomatkompot og mynte (Langoustines sur compote de tomate à la menthe) |
|
| 66 |
|
|
Jordbærvacherin (Vacherin aux fraises) |
|
| 49, 52, 66, 74. 102, 164 |
|
|
Julienne |
|
| 32 |
|
|
Kalvebrisler i Pineau (Ris de veau au pineau des Charentes) |
|
| 153 |
|
|
Kalvekotelet Marie Louise (Côte de veau Marie Louise) |
|
| 35 |
|
|
Kalvelever med spinat og løgcoulis (Foie de veau à la 'Brutus') |
|
| 86 |
|
|
Kalvenyrer i sennepssauce (Rognon de veau à la moutarde) |
|
| 101 |
|
|
Kammuslinger på pommes darphin (Coquilles St Jacques sur Pommes darphin) |
|
| 42 |
|
|
Kantareller i eddike (Girolles au vinaigre) |
|
| 160 |
|
|
Karamelliserede pandekager (Crêpes caramélisées) |
|
| 128 |
|
|
Karamelliseret butterdej med kokosis (Mille feuilles à la glace au cocos crème au thé) |
|
| 16, 32, 66, 143. 146, 157, 172 |
|
|
Klaret smør |
|
| 26 |
|
|
Kompot af peberfrugt, tomat og løg (Basquaise) |
|
| 139 |
|
|
Krabbefarseret rødfisk (Grand sebaste farci au crabe) |
|
| 89 |
|
|
Krebinetter |
|
| 55 |
|
|
Krebs à la Bordelaise på min måde (Ecrevisses à la Bordelaise à ma lacón) |
|
| 74 |
|
|
Krebsesuppe (Soupe aux écrevisses) |
|
| 168 |
|
|
Krumkager (Tuiles) |
|
| 120 |
|
|
Kryddersauce |
|
| 140 |
|
|
Kryddersmør |
|
| 140 |
|
|
Kryddersmør |
|
| 28 |
|
|
Kylling med hvidløg (Poulet à l'aïl) |
|
| 85 |
|
|
Kyllingevinger (Ailerons de poulet) |
|
| 154 |
|
|
Lammekølle bagt i 7 timer (Gigot d'agneau de 7 heures) |
|
| 36 |
|
|
Lammeskank i ovnen med rosmarin og hvidløg (Jauret d'agneau au romarin et à l'aïl) |
|
| 27 |
|
|
Landpostej (Paté de campagne) |
|
| 98 |
|
|
Lavendelolie |
|
| 69, 167, 173 |
|
|
Legere |
|
| 69, 98 |
|
|
Légumes à la barigoule |
|
| 36, 102, 139, 173 |
|
|
Letsaltet vand |
|
| 170 |
|
|
Limesorbet (Sorbet au citronvert) |
|
| 108 |
|
|
Linsesalat (Salade de lentilles vertes) |
|
| 116 |
|
|
Lys sauce |
|
| 35 |
|
|
Løgcoulis |
|
| 20 |
|
|
Marineret andefilet på salat (Salade dé filet de canard) |
|
| 93. 123 |
|
|
Marv- |
|
| 53. 1.36 |
|
|
Montere |
|
| 8, 9. 11, 12, 38. 46, 48, 49, 92, 101, 173 |
|
|
Muslinger |
|
| 11 |
|
|
Muslinger, som i Charentes (Mouclade) |
|
| 49 |
|
|
Muslingesuppe (Soupe de moules) |
|
| 56. 64 |
|
|
Mørdej |
|
| 116 |
|
|
Mørk sauce |
|
| 172 |
|
|
Nappere |
|
| 38 |
|
|
Nålebagte muslinger (L'éclade) |
|
| 90 |
|
|
Oksemørbrad i saltdej (Filet de boeuf en croûte de sel) |
|
| 149 |
|
|
Oksetatar (Steak tartar) |
|
| 140 |
|
|
Ovnbagt pighvar (Tourbot au four) |
|
| 160 |
|
|
Pandekagedej |
|
| 115 |
|
|
Passere |
|
| 85 |
|
|
Pikantsauce |
|
| 16 |
|
|
Pochere |
|
| 81, 101 |
|
|
Pommes darphin |
|
| 81, 149 |
|
|
Pommes frites |
|
| 59, 81, 173 |
|
|
Pommes parisiennes |
|
| 24, 173 |
|
|
Pommes sautées |
|
| 52 |
|
|
Pot au feu af knurhane, fjæsing, havtaske og fennikel (Pot au feu de la mer) |
|
| 60 |
|
|
Poussin Ali Bab |
|
| 173 |
|
|
Reducere |
|
| 105, 107, 140 |
|
|
Rødvinssauce til fisk (Sauce vin rouge pour poissons) |
|
| 78 |
|
|
Råmarineret laks med koriander, lime og olivenolie (Saumon à la 'Tahitienne') |
|
| 82 |
|
|
Salade riche |
|
| 90, 92, 111 |
|
|
Saltdej (Pâte à sel) |
|
| 114 |
|
|
Saltlage |
|
| 21. 93 |
|
|
Sauce aux figues |
|
| 120 |
|
|
Sauce krydderi |
|
| 116 |
|
|
Sauce lys |
|
| 116 |
|
|
Sauce mørk |
|
| 172 |
|
|
Sauce serveret à part |
|
| 120 |
|
|
Sauce tomat |
|
| 106 |
|
|
Selleripuré (Purée de céleri) |
|
| 86, 120 |
|
|
Sennepssauce |
|
| 173 |
|
|
Skumme af |
|
| 16, 32, 69, 143, 157 |
|
|
Smør. klaret |
|
| 16 |
|
|
Snegle i rødvin (Escargot du vin de Bourgogne) |
|
| 86 |
|
|
Spinat, smørsauteret |
|
| 81 |
|
|
Spinatgalette med gulerødder (Galette d'épinards aux carottes) |
|
| 111 |
|
|
Svampefarseret økologisk kylling indbagt i saltdej (Poulet farci aux champignons en croûte de sel) |
|
| 157 |
|
|
Svinekæber (Joues de Porc) |
|
| 27, 89, 150 |
|
|
Svinenet |
|
| 169 |
|
|
Syltede appelsinskaller (Écorces d'orange confites) |
|
| 158 |
|
|
Tecreme |
|
| 144 |
|
|
Terrin af jordskokker og trøfler (Terrine cie topinambours aux Truffes) |
|
| 120 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 145 |
|
|
Tomattærte (Tarte à la tomate et au fromage) |
|
| 105 |
|
|
Torskeryg med selleripuré og rødvinssauce (Dos de morue à la purée de céleri au sauce vin rouge) |
|
| 15. 32 |
|
|
Tournere |
|
| 164 |
|
|
Trøffelis (Glace à la truffe) |
|
| 56, 82, 116, 143, l44, 164, 167, 168 |
|
|
Trøfler |
|
| 59 |
|
|
Vagtel i portvinssauce (Cailles sauce porto) |
|
| 56 |
|
|
Vagtelpostej (Paté de caille en croûte) |
|
| 173 |
|
|
Vandbad |
|
| 69. 127, 167 |
|
|
Vandbad i gryde |
|
| 27. 81 |
|
|
Vandbad i ovn |
|
| 170 |
|
|
Vanilleis (Glace à la vanille) |
|
| 116 |
|
|
Vildand, indbagt |
|
| 64, 173 |
|
|
Zester |
|
| 77 |
|
|
Østers med Sevruga i gelé (Huîtres en gelée au caviar) |
|
| 15 |
|
|
Ålefrikassé (Fricassée d'anguilles) |
|
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