| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 80 |
|
|
Abruzzo |
|
| 18 |
|
|
Aceto balsamico |
|
| 17 |
|
|
Aceto balsamico tradizionale |
|
| 97 |
|
|
Aioli (Maionesa piccante) |
|
| 175 |
|
|
Al Ciastròn |
|
| 43 |
|
|
Alice i Eventyrland |
|
| 52 |
|
|
All'onda |
|
| 162 |
|
|
Aloe |
|
| 53 |
|
|
Amanita caesarea |
|
| 168, 169 |
|
|
Amaretto |
|
| 172 |
|
|
Amarettococktail |
|
| 161, 162 |
|
|
Amaro |
|
| 73 |
|
|
Ambrose Bierce |
|
| 160 |
|
|
Americano |
|
| 114 |
|
|
Anchiovis |
|
| 46 |
|
|
Ancidda brudacchiata |
|
| 124 |
|
|
Andebryst med balsamicoeddike (Petto d'anatra all'aceto balsamico) |
|
| 177 |
|
|
Angostura |
|
| 169 |
|
|
Anisetta |
|
| 138 |
|
|
Anolini |
|
|
|
|
Ansjoscreme i Blåmuslinger med urter |
|
| 95, 110, 111, 112, 134 |
|
|
Ansjoser |
|
| 111 |
|
|
Ansjossmør |
|
| 111 |
|
|
Ansjostoast |
|
| 157 |
|
|
Antik peberkage (Dolci al pepe) |
|
| 160 |
|
|
Aperitif |
|
| 160 |
|
|
Aperitivi |
|
| 160 |
|
|
Aperol |
|
| 167 |
|
|
Appelsingrappa (Grappa alla arance) |
|
| 171 |
|
|
Appelsinlikør |
|
| 171 |
|
|
Arancello |
|
| 40 |
|
|
Arancine (Supplì al telefono) |
|
| 157 |
|
|
Arme legionærer (Pane dolci) |
|
| 11, 35, 38, 74, 46, 84 |
|
|
Artusi, Pellegrino |
|
| 144 |
|
|
Associazione Italiana Ristoratori (AIR) |
|
| 39 |
|
|
Auberginer |
|
| 164 |
|
|
Avernacocktail |
|
| 171, 184 |
|
|
Babà |
|
| 171 |
|
|
Babà al limoncello |
|
| 95 |
|
|
Baccalà |
|
| 17 |
|
|
Balsamico |
|
| 177 |
|
|
Balsamico longdrink |
|
| 17, 18, 52 |
|
|
Balsamicoeddike |
|
| 128 |
|
|
Barbera |
|
| 52, 128 |
|
|
Barolo |
|
| 80, 81, 82 |
|
|
Basilicata |
|
| 64 |
|
|
Bay, Alan |
|
| 82 |
|
|
Bayriske kartofler |
|
| 87 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 114 |
|
|
Benfri sild |
|
| 13 |
|
|
Beskyttet geografisk betegnelse (BGB) |
|
| 99 |
|
|
Bliktrommen |
|
| 151 |
|
|
Blodbudding |
|
| 73, 74 |
|
|
Blomkål |
|
| 75, 135 |
|
|
Blomkål gratineret med parmesan (Cavolfiore al burro) |
|
| 173 |
|
|
Blommelikør |
|
| 93 |
|
|
Blæksprutter |
|
| 103, 104 |
|
|
Blåmuslinger |
|
| 105 |
|
|
Blåmuslinger med urter (Cozze alle erbe) |
|
| 69 |
|
|
Bolognesesauce, Pasta med napolitansk kødsauce (Pasta al ragù alla napoletana) |
|
| 119 |
|
|
Bottarga |
|
| 177 |
|
|
Bottarga di muggine |
|
| 42 |
|
|
Bouillabaisse |
|
| 161 |
|
|
Brandy |
|
| 103 |
|
|
Bretagne |
|
| 114 |
|
|
Brislinger |
|
| 73, 74 |
|
|
Broccoli |
|
| 74 |
|
|
Broccolisalat (Broccoli alla romana) |
|
| 177 |
|
|
Brown gin |
|
| 106 |
|
|
Brunoise |
|
| 116 |
|
|
Brændevin |
|
| 150 |
|
|
Brødkage (Torta di pane) |
|
| 59, 63 |
|
|
Bucatini med sauce af tomat og salt svinekød (Bucatini all'amatriciana) |
|
| 162 |
|
|
Bynke |
|
| 73 |
|
|
Calabrese |
|
| 93 |
|
|
Calamaretti fritti |
|
| 97 |
|
|
Calameretti |
|
| 93 |
|
|
Calaseta |
|
| 108 |
|
|
Callipo |
|
| 85 |
|
|
Campanien |
|
| 160 |
|
|
Campari |
|
| 38 |
|
|
Canederli med spinat (Canederli agli spinaci) |
|
| 93 |
|
|
Capranica |
|
| 90 |
|
|
Capresesalat med balsamicoeddike (Insalata caprese all'aceto balsamico) |
|
| 93 |
|
|
Carloforte |
|
| 119 |
|
|
Carpaccio af tørret tun- eller multerogn (Carpaccio di bottarga) |
|
| 128 |
|
|
Chianti |
|
| 125 |
|
|
Chili con carne |
|
| 17 |
|
|
Chiliolie |
|
| 76 |
|
|
Christopher Columbus |
|
| 162 |
|
|
Cikorie |
|
| 160 |
|
|
Cinzano |
|
| 85 |
|
|
Cirio, Francesco |
|
| 171 |
|
|
Citruslikør |
|
| 17 |
|
|
Citrusolie |
|
| 103, 104 |
|
|
Clams |
|
| 160 |
|
|
Cocktails |
|
| 140 |
|
|
Colli di Parma |
|
| 173 |
|
|
Colomba |
|
| 99 |
|
|
Comacchio |
|
| 166 |
|
|
Cordiale |
|
| 161 |
|
|
Crodino |
|
| 160 |
|
|
Cynar |
|
| 163 |
|
|
Cynarcocktail |
|
| 105 |
|
|
De re coquianaria |
|
| 64 |
|
|
Diario |
|
| 160, 161 |
|
|
Digestif |
|
| 160, 161, 162, 168, 169 |
|
|
Digestivi |
|
| 122 |
|
|
Dindinologi |
|
| 108 |
|
|
Dåsetun |
|
| 15 |
|
|
Ekstra-jomfruolivenolie |
|
| 180 |
|
|
Emmentaler |
|
| 110 |
|
|
Engraulis encrasicolus |
|
| 162 |
|
|
Ensian |
|
| 14, 15 |
|
|
Ercole Olivario |
|
| 156 |
|
|
Eugenia Salza Prina Ricotti |
|
| 58 |
|
|
Farfalle al salmone |
|
| 61 |
|
|
Farfalle med laks (Farfalle al salmone) |
|
| 140, 173 |
|
|
Felinopølse |
|
| 162 |
|
|
Fernet Branca |
|
| 23 |
|
|
Fiore sardo |
|
| 100 |
|
|
Fiskepølse |
|
| 154 |
|
|
Flamberet ris (Riso fiammante) |
|
| 154 |
|
|
Flamberet æggekage (Frittata fiammeggiante) |
|
| 68 |
|
|
Flåede tomater |
|
| 22, 23 |
|
|
Fontina |
|
| 140 |
|
|
Fragnotrøfler |
|
| 107 |
|
|
Friturestegte blåmuslinger (Cozze fritte) |
|
| 123 |
|
|
Fyldt kalkunsteg (Arrosto di tacchino ripieno) |
|
| 30 |
|
|
Fyldte boller (Panini imbottitti) |
|
| 152 |
|
|
Fyldte ferskner (Pesche ripiene) |
|
| 78 |
|
|
Fyldte squash med ost (Zucchine al formaggio) |
|
| 22 |
|
|
Galbani |
|
| 89 |
|
|
Gatto di patate |
|
| 168 |
|
|
Genepy |
|
| 111 |
|
|
Gents relish |
|
| 37 |
|
|
Gnocchetti |
|
| 82 |
|
|
Gnocchi |
|
| 38 |
|
|
Gnocchi alla romana |
|
| 36 |
|
|
Gnocchi fra Guastalla (Gnocchi di Guastalla) |
|
| 22 |
|
|
Gorgonzola |
|
| 22, 141 |
|
|
Grana padano |
|
| 22 |
|
|
Grana padano vecchio |
|
| 161, 164, 165 |
|
|
Grappa |
|
| 99 |
|
|
Grass, Günter |
|
| 75 |
|
|
Gratinering |
|
| 134, 136 |
|
|
Gremolata |
|
| 73 |
|
|
Grosso romano |
|
| 126 |
|
|
Græskar |
|
| 51 |
|
|
Grødris |
|
| 39 |
|
|
Grøntsagspickles (Giardiniera) |
|
| 55 |
|
|
Grøntsagsrisotto (Risotto con verdure) |
|
| 43, 44, 45 |
|
|
Grøntsagssuppe |
|
| 87 |
|
|
Grøntsagstimbale (Sformatino di verdue) |
|
| 59 |
|
|
Guanciale |
|
| 47 |
|
|
Hornfiskesuppe (Zuppa di Aguglia) |
|
| 162 |
|
|
Humle |
|
| 52 |
|
|
Hvid risotto |
|
| 151 |
|
|
I dolci |
|
| 104 |
|
|
Ibskal |
|
| 91 |
|
|
Il Grappolo Blu |
|
| 93 |
|
|
Isola di S. Antioco |
|
| 93 |
|
|
Isola di S. Pietro |
|
| 165 |
|
|
Istituto per la tutela della grappa trentina |
|
| 106 |
|
|
Italiensk torskesuppe med croutoner og muslinger (Zuppa di merluzzo e cozze) |
|
| 121 |
|
|
Jean-Anthelme Brillat-Savarin |
|
| 148 |
|
|
Jernbanekage (Torta della nonna) |
|
| 113 |
|
|
Jomfruhummerhaler med grappa (Scampi alla grappa) |
|
| 160, 161 |
|
|
Jägermeister |
|
| 121 |
|
|
Kalkun |
|
| 122 |
|
|
Kalkun i gelé |
|
| 132 |
|
|
Kalv med rosmarin (Vitello al rosmarino) |
|
| 134, 136 |
|
|
Kalvebagskank |
|
| 151 |
|
|
Kalvehjerne |
|
| 78, 131 |
|
|
Kalvekoteletter in bellavista |
|
| 131 |
|
|
Kalvekotelleter in bellavista (Cotolette di manzo in bellavista) |
|
| 30 |
|
|
Kalvekødssandwich (Panino alla carne di manzo) |
|
| 125 |
|
|
Kalveschnitzler |
|
| 134 |
|
|
Kalveskank |
|
| 125 |
|
|
Kalvesteg |
|
| 137 |
|
|
Kalvetyksteg eller -klump med løg (Stufato di girello con le cipolle) |
|
| 138 |
|
|
Kalvetyksteg eller -klump og kødsauce (Stracotto alla bobbiese) |
|
| 103, 104 |
|
|
Kammuslinger |
|
| 157 |
|
|
Karamelliserede fyldte dadler (Datteri riepieni caramellizzati) |
|
| 151 |
|
|
Karamelliserede pinjekerner (Pinocchiate) |
|
| 54 |
|
|
Karteuser-risotto (Risotto alla certosina) |
|
| 35 |
|
|
Kartoffelgnocchi (Gnocchi di patate) |
|
| 45 |
|
|
Kartoffelsuppe med parmaskinke (Minestra di patate con prosciutto di Parma) |
|
| 89 |
|
|
Kartoffeltimbale med kødsauce og ærter (Sformato di patate al ragù) |
|
| 82 |
|
|
Kartoffeltærte med fontinaost (Torta di patate) |
|
| 80 |
|
|
Kartofler |
|
| 83 |
|
|
Kartofler med taleggioost (Patate al taleggio) |
|
| 123 |
|
|
Kastanjepuré |
|
| 162 |
|
|
Kinin |
|
| 95 |
|
|
Klipfisk |
|
| 42 |
|
|
Kogebog for større og mindre Husholdninger |
|
| 132 |
|
|
Kogt kalvekød med tunsauce (Vitello tonnato) |
|
| 87 |
|
|
Kogt skinke |
|
| 158 |
|
|
Kold ricottakage (Torta fredda di ricotta) |
|
| 105 |
|
|
Kommen |
|
| 167 |
|
|
Kommensgrappa (Grappa al cumino) |
|
| 27 |
|
|
Krabbe |
|
| 150 |
|
|
Krokant med pinjekerner (Croccante al pinoli) |
|
| 48 |
|
|
Kylling |
|
| 48 |
|
|
Kyllingegnocchi i suppe (Zuppa di gnocchi di pollo) |
|
| 73 |
|
|
Kål |
|
| 126, 151, 154 |
|
|
La Cucina Italiana |
|
| 39 |
|
|
La Posata |
|
| 12, 35 |
|
|
La Scienza in Cucina e l'Arte di mangiar bene |
|
| 152 |
|
|
Ladyfingers |
|
| 152 |
|
|
Ladyfingers med chokoladecreme (Savoiardi alla roccoco) |
|
| 100 |
|
|
Lambrusco |
|
| 80 |
|
|
Lazio |
|
| 116, 161 |
|
|
Likør |
|
| 174 |
|
|
Likør af citronmelisse og rosmarin (Erba luigia col rosmarino) |
|
| 168, 169, 184 |
|
|
Limoncello |
|
| 171 |
|
|
Limoncellococktail (Serrano) |
|
| 172 |
|
|
Limoncellococktail (Vincent) |
|
| 66 |
|
|
Linguine med tun, kapers og pecorino (Linguine al tonno, capperi, e pecorino) |
|
| 42, 74 |
|
|
Louise Nimb |
|
| 108 |
|
|
Lufttørrede tunfileter |
|
| 45 |
|
|
Lufttørret skinke |
|
| 114 |
|
|
Lykkeberg Sild |
|
| 85 |
|
|
Maccheroni |
|
| 58 |
|
|
Maccheroni med kødsauce (Maccheroni al ragù) |
|
| 126 |
|
|
Magro |
|
| 90 |
|
|
Maionesa piccante |
|
| 27 |
|
|
Maionese |
|
| 37 |
|
|
Malloreddus |
|
| 23, 136 |
|
|
Malvasia di Bosa |
|
| 171 |
|
|
Mandarincello |
|
| 171 |
|
|
Mandarinlikør |
|
| 169 |
|
|
Maraschino |
|
| 105 |
|
|
Marcus Gavius Apicius |
|
| 39 |
|
|
Marinerede auberginer (Melanzane marinate) |
|
| 40 |
|
|
Marinerede auberginer 2 (Melanzane Emiliane) |
|
| 23 |
|
|
Marsala vergine |
|
| 163 |
|
|
Martini |
|
| 172 |
|
|
Martini Bianco |
|
| 164 |
|
|
Martini Rosso |
|
| 109 |
|
|
Mattanza |
|
| 97 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 44 |
|
|
Middelhavskost |
|
| 104 |
|
|
Middelhavsmuslinger |
|
| 108 |
|
|
Middelhavstun |
|
| 131 |
|
|
Millefeuille |
|
| 43, 44 |
|
|
Minestrone |
|
| 48 |
|
|
Minestrone med bønner og flæsk (Zuppa di piselli salentina) |
|
| 46 |
|
|
Minestrone med linser (Minestrone di lentticchie) |
|
| 164 |
|
|
Mirto |
|
| 22, 23 |
|
|
Montasio |
|
| 127 |
|
|
Mortadella |
|
| 108 |
|
|
Mosciame |
|
| 124 |
|
|
Mostarda di Cremona |
|
| 90 |
|
|
Mozzarella |
|
| 91 |
|
|
Munkeskæg |
|
| 103, 104 |
|
|
Muslinger |
|
| 162 |
|
|
Myrte |
|
| 104 |
|
|
Mytilus Galloprovincialis |
|
| 158 |
|
|
Mørdejssmåkager (Biscotti casalinghi, Biscòt cazalen) |
|
| 85 |
|
|
Napoli |
|
| 139 |
|
|
Napolipølse |
|
| 136 |
|
|
Nasco |
|
| 164 |
|
|
Negroni |
|
| 169 |
|
|
Nocino |
|
| 133 |
|
|
Oksehøjreb med balsamicoeddike (Arrosto di manzo all'aceto balsamico) |
|
| 15, 16 |
|
|
Olio di oliva |
|
| 16 |
|
|
Olio di sansa |
|
| 14, 15, 16 |
|
|
Olivenolie |
|
| 136 |
|
|
Oristano |
|
| 134, 136 |
|
|
Ossobuco alla milanese (Ossobuco) |
|
| 137 |
|
|
Ossobuco fra Reggio Emilia (Ossobuco alla Reggiana) |
|
| 107 |
|
|
Ovnstegte kartofler og blåmuslinger (Patate e cozze al forno) |
|
| 78 |
|
|
Ovnstegte peberfrugter (Peperoni al forno) |
|
| 53 |
|
|
Ovolosvampe |
|
| 57, 123 |
|
|
Pancetta |
|
| 25 |
|
|
Panini |
|
| 25 |
|
|
Panini imbottitti |
|
| 147 |
|
|
Panna cotta med rysteribs (Panna cotta al ribes) |
|
| 76 |
|
|
Paprika |
|
| 140, 141 |
|
|
Parmaskinke |
|
| 22, 75, 140 |
|
|
Parmesan |
|
| 22 |
|
|
Parmigiano stravecchio |
|
| 120 |
|
|
Pasta med bottarga (Penne alla bottarga) |
|
| 65 |
|
|
Pasta med foie gras (Pasta al foie gras) |
|
| 67 |
|
|
Pasta med græskarfyld (Capellacci di zucca) |
|
| 77 |
|
|
Pasta med peberfrugter, cherrytomater og rucola (Linguine al peperoni) |
|
| 60 |
|
|
Pasta med tomat, kapers og rødvin (Spaghetti alla puttanesca) |
|
| 64 |
|
|
Pasta med æg og skinke (Pasta alla carbonara) |
|
| 126 |
|
|
Pasta, fyldt |
|
| 12 |
|
|
Pasteuriserede æg |
|
| 82 |
|
|
Patate alla veneziana |
|
| 103 |
|
|
Patrick Walton |
|
| 74, 75 |
|
|
Peberfrugter |
|
| 77 |
|
|
Peberfrugter med auberginefyld (Peperoni ripieni di melanzana) |
|
| 47 |
|
|
Peberfrugtsuppe (Zuppa di peperoni) |
|
| 68 |
|
|
Penne med purløg (Penne all'erba cipollina) |
|
| 60 |
|
|
Penne med tomat og chili (Penne all'arrabbiata) |
|
| 24 |
|
|
Pesto |
|
| 24, 45, 63 |
|
|
Pesto |
|
| 104 |
|
|
Peter Jacobæus-muslinger |
|
| 58 |
|
|
Piatto unico |
|
| 73 |
|
|
Piccolo di Verona |
|
| 112 |
|
|
Piemontesisk fondue eller dip (Bagna caoda) |
|
| 84 |
|
|
Pietro Matthioli |
|
| 20 |
|
|
Pinjekerner |
|
| 177 |
|
|
Pink gin |
|
| 143 |
|
|
Pizza |
|
| 110 |
|
|
Pizza napoletana |
|
| 151 |
|
|
Plumkage |
|
| 99 |
|
|
Podeltaet |
|
| 99 |
|
|
Polenta |
|
| 80 |
|
|
Pommes frites |
|
| 84 |
|
|
Pomodoro |
|
| 100 |
|
|
Prosecco |
|
| 22, 23 |
|
|
Provolone |
|
| 81 |
|
|
Puglia |
|
| 160 |
|
|
Punt e Mes |
|
| 44 |
|
|
Puy-linser |
|
| 139 |
|
|
Pølser og hestebønner på spid (Spiedini di fave e salsiccia) |
|
| 139 |
|
|
Pølser stegt i grappa (Salsicce alla grappa) |
|
| 173 |
|
|
Påskekage |
|
| 162 |
|
|
Rabarbar |
|
| 29 |
|
|
Radicchiosalat |
|
| 57 |
|
|
Ragù alla bolognese |
|
| 156 |
|
|
Ricette della cucina romana a Pompei e come eseguirle |
|
| 126 |
|
|
Ricotta |
|
| 154 |
|
|
Ris med pærer og likør (Pere e riso) |
|
| 46 |
|
|
Ris, ærter og tagliatelle (Risi, bisi e tagliatelle) |
|
| 51 |
|
|
Riso arborio |
|
| 51 |
|
|
Riso carnaroli |
|
| 51 |
|
|
Riso roma |
|
| 51 |
|
|
Riso superfino |
|
| 51 |
|
|
Risotto |
|
| 134 |
|
|
Risotto alla milanese |
|
| 53 |
|
|
Risotto med grøntsager (Risotto alle verdure) |
|
| 56 |
|
|
Risotto med karljohansvampe (Risotto al porcini) |
|
| 54 |
|
|
Risotto med ost og æbler (Risotto delizia) |
|
| 53 |
|
|
Risotto med svampe (Risotto ai funghi) |
|
| 55 |
|
|
Risotto med tørrede bønner og pølse (Risotto con piselli secchi e salsiccia) |
|
| 125 |
|
|
Roastbeef |
|
| 85 |
|
|
Robert Gibbon Johnson |
|
| 80 |
|
|
Rom |
|
| 75 |
|
|
Romersk broccoli |
|
| 25 |
|
|
Rosettaboller |
|
| 126 |
|
|
Rosiner |
|
| 175 |
|
|
Rosmarin |
|
| 168 |
|
|
Rosolio |
|
| 162 |
|
|
Rude |
|
| 157 |
|
|
Rudeblade |
|
| 137, 162 |
|
|
Safran |
|
| 127, 128 |
|
|
Salama |
|
| 127 |
|
|
Salama da sugo |
|
| 86 |
|
|
Salat af tomater, løg og agurk (Insalata di pomodoro, cipolla e cetriolo) |
|
| 156 |
|
|
Salte ricottakugler (Globi) |
|
| 169 |
|
|
Sambuca |
|
| 141 |
|
|
San Daniele-skinke |
|
| 25 |
|
|
Sandwich |
|
| 27 |
|
|
Sandwichbrød (Pan carré) |
|
| 128 |
|
|
Sangiovese |
|
| 15 |
|
|
Sansa |
|
| 110 |
|
|
Sardeller |
|
| 95 |
|
|
Sardiner |
|
| 71 |
|
|
Sardisk kort pasta (Malloreddus alla campidanese) |
|
| 136 |
|
|
Sardisk ossobuco (Ossobuco alla sarda) |
|
| 107 |
|
|
Sardisk pecorino |
|
| 111 |
|
|
Savouries |
|
| 55 |
|
|
Scamorzaost |
|
| 111 |
|
|
Scotch Woodstock |
|
| 158 |
|
|
Semuljekager (Dolci di semolino) |
|
| 130 |
|
|
Serranoskinke |
|
| 131 |
|
|
Sformatino di verdure |
|
| 87, 88 |
|
|
Sformato |
|
| 114 |
|
|
Sild |
|
| 52 |
|
|
Slagterrisotto |
|
| 52 |
|
|
Slagterrisotto |
|
| 121 |
|
|
Smagens fysiologi |
|
| 105 |
|
|
Sojasauce |
|
| 84 |
|
|
Solanum Lycopersicum |
|
| 147 |
|
|
Solbær |
|
| 74 |
|
|
Solsikkekerner |
|
| 74 |
|
|
Soltørrede tomater |
|
| 154 |
|
|
Sort ris (Riso `negro') |
|
| 87 |
|
|
Soufflé |
|
| 63 |
|
|
Spaghetti alla carbonara |
|
| 59 |
|
|
Spaghetti med hvidløg, olie og chili (Spaghetti aglio, olio e pepperoncini) |
|
| 112 |
|
|
Spaghetti med olie, hvidløg og ansjoser (Spaghetti aglio, olio e accuighe) |
|
| 65 |
|
|
Spaghetti med tun- og sardelsauce nr. 1 (Spaghetti al tonno della mamma di Carlo) |
|
| 65 |
|
|
Spaghetti med tun- og sardelsauce nr. 2 (Spaghetti al tonno di Daniele) |
|
| 66 |
|
|
Spaghetti med tun, tomat og ansjoser (Spaghetti alla tabarkina) |
|
| 36 |
|
|
Speck |
|
| 45 |
|
|
Spelt |
|
| 48 |
|
|
Spinat |
|
| 90 |
|
|
Spinat med rosiner (Spinaci all'uva passa) |
|
| 116 |
|
|
Spiritus |
|
| 164 |
|
|
Spumante |
|
| 30 |
|
|
Stegt ostebrød (Tartine al formaggio) |
|
| 169 |
|
|
Stjerneanis |
|
| 95 |
|
|
Stoccafisso |
|
| 95 |
|
|
Stokfisk |
|
| 169 |
|
|
Strega |
|
| 131 |
|
|
Strongozzi |
|
| 134, 135, 136 |
|
|
Stufati |
|
| 128 |
|
|
Superpølse fra ferrara (Salama da sugo ferrarese) |
|
| 123 |
|
|
Svesker |
|
| 59 |
|
|
Svinekæbe |
|
| 98 |
|
|
Sværdfisk med grøntsager (Pesce spada al verdura) |
|
| 97 |
|
|
Sværdfisk med tomater (Pesce spada al pomodoro) |
|
| 93 |
|
|
Tabarga |
|
| 123 |
|
|
Tacchina alla Canzanese |
|
| 22, 23 |
|
|
Talleggio |
|
| 73 |
|
|
The Devil's Dictionary |
|
| 87, 131 |
|
|
Timbale |
|
| 31, 90 |
|
|
Toast med bottarga (Canapea alla bottarga) |
|
| 90 |
|
|
Tomat med bottarga (Pomodori alla bottarga) |
|
| 87 |
|
|
Tomater med pastafyld (Pomodori ripieni di cannolichi) |
|
| 89 |
|
|
Tomatpasta |
|
| 68 |
|
|
Tomatpulp |
|
| 108, 109 |
|
|
Tonnare |
|
| 108 |
|
|
Tonno di tonnare |
|
| 106 |
|
|
Torsk |
|
| 131 |
|
|
Tortelloni |
|
| 62 |
|
|
Tortiglioni med grillstegt tun, balsamicoeddike og grønt (Tortiglioni al tonno) |
|
| 25 |
|
|
Tost |
|
| 25, 26, 27 |
|
|
Tramezzini |
|
| 28 |
|
|
Tramezzino med frisk gedeost og krydderurter (Tramezzino al formaggio di caprese e erbe aromatione) |
|
| 29 |
|
|
Tramezzino med kalkun og æg (Tramezzino al tacchino e uova) |
|
| 27 |
|
|
Tramezzino med laks og stenbiderrogn (Tramezzino al tonno) |
|
| 29 |
|
|
Tramezzino med ostecreme og spinat (Tramezzino alla crema di formaggio e spinachi) |
|
| 28 |
|
|
Tramezzino med tun og artiskok (Tramezzino al tonno e carciofo) |
|
| 85 |
|
|
Trapani |
|
| 60 |
|
|
Trenette med pesto og rejer (Trenette al pesto) |
|
| 82 |
|
|
Trieste |
|
| 131 |
|
|
Trøffel |
|
| 17 |
|
|
Trøffelolie |
|
| 109 |
|
|
Tun i tomatsauce (Tonno alla marinara) |
|
| 108 |
|
|
Tunbugkød |
|
| 108 |
|
|
Tuncarpaccio |
|
| 93 |
|
|
Tunesien |
|
| 108 |
|
|
Tunrogn |
|
| 115 |
|
|
Tørrede karljohansvampe |
|
| 116 |
|
|
Tørrede æbler |
|
| 161 |
|
|
Underberg |
|
| 174, 175 |
|
|
Valnøddelikør (Nozén) |
|
| 175 |
|
|
Valnøddelikør fra Enzadalen |
|
| 112 |
|
|
Valnøddeolie |
|
| 169 |
|
|
Valnødder |
|
| 108 |
|
|
Vantresca |
|
| 84 |
|
|
Venezianske kartofler (Patate veneziane) |
|
| 106 |
|
|
Venusmuslinger |
|
| 67 |
|
|
Vermicelli med tomat og basilikum (Vermicelli al pomodoro) |
|
| 68 |
|
|
Vermicelli med tomater, hvidløg og oregano (Vermicelli alla pizzaiola) |
|
| 160 |
|
|
Vermouth |
|
| 175, 177 |
|
|
Vernaccia |
|
| 23 |
|
|
Vernaccia di Oristano |
|
| 51 |
|
|
Vialone nano |
|
| 73 |
|
|
Violetto di Sicilia |
|
| 108, 132 |
|
|
Vitello tonnato |
|
| 57 |
|
|
World Pasta Day |
|
| 109 |
|
|
Yellowfin |
|
| 169 |
|
|
Zabov |
|
| 156 |
|
|
Æbler med marsala og brød (Mele al marsala e pane) |
|
| 53 |
|
|
Ægsvamp |
|
| 89 |
|
|
Ærter |
|
| 49 |
|
|
Ærtesuppe fra Salento (Zuppa di piselli salentina) |
|
| 151 |
|
|
Ølzabaione (Zabaione di birra) |
|
| 103, 104 |
|
|
Østers |
|
| 99 |
|
|
Ål |
|
| 101 |
|
|
Ål med savojkål (Anguilla al cavolo verza) |
|
| 102 |
|
|
Ålerisotto (Risotto all'anguilla) |
|
