| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 112 |
|
|
abrikos-, mandel- og svampefyld |
|
| 27 |
|
|
agurkepickles |
|
| 195 |
|
|
basilikum, sød thailandsk |
|
| 114 |
|
|
beignetdej |
|
| 41, 45 |
|
|
billy kwong: kokke |
|
| 32 |
|
|
billy kwong: specialitet |
|
| 31 |
|
|
billy kwong: tv-optagelser |
|
| 186 |
|
|
black cloud ear-svampe |
|
| 24, 32 |
|
|
blommesauce |
|
| 23 |
 |
|
blæksprutte i sydkinesisk stil |
|
| 122 |
|
|
braiserede lammeskanke i marokkansk stil |
|
| 85 |
|
|
braiserede oksehaler med ovnbagte tomater og hvidløg |
|
| 92 |
|
|
braiserede vagtler med friske figner og grønne druer |
|
| 186 |
|
|
braiserede, tørrede, kinesiske svampe |
|
| 166 |
|
|
braiseret blæksprutte i fransk stil |
|
| 173 |
|
|
braiseret kylling med globale smagsvibrationer |
|
| 91 |
|
|
braiseret oksebryst med karamelliserede løg og frisk chili |
|
| 70 |
|
|
braiseret oksetykkam med kinesiske, marmorerede æg |
|
| 137 |
|
|
carpaccio af udsøgt oksefilet med rucola, kapers og rosiner |
|
| 186 |
|
|
cassia-kanel (kinesisk kanel) |
|
| 186 |
|
|
chardonnay-hvidvinseddike |
|
| 187 |
|
|
chilier |
|
| 187 |
|
|
cidereddike |
|
| 187 |
|
|
citrongræs |
|
| 45 |
|
|
danielles cremede polenta med ansjos, oliven og frisk tomatsauce |
|
| 132 |
|
|
dressing af soya, ingefær og chili |
|
| 20 |
|
|
dressing med skalotteløg, kørvel og sennep |
|
| 117 |
|
|
due med ferskner og endivie |
|
| 114 |
|
|
dybstegte fiskefileter serveret med livlig tomatsalat |
|
| 187 |
|
|
eddike |
|
| 187 |
|
|
enoki-svampe |
|
| 138 |
|
|
farseret blæksprutte med lime og chili |
|
| 112 |
|
|
farseret lammebov med abrikos-kastaniesauce |
|
| 187 |
|
|
fish-sauce |
|
| 187 |
|
|
forårsløg |
|
| 68 |
|
|
friske, let ristede, tasmanske kammuslinger, serveret med mynte |
|
| 132 |
|
|
fuldstændig overdådig sashimi af hiramasa og havørred |
|
| 188 |
|
|
galanga |
|
| 188 |
|
|
goong goongs pickles |
|
| 189 |
|
|
gul kandis |
|
| 188 |
|
|
gurkemeje |
|
| 41 |
|
|
hamishs ovnstegte hvilling med kammuslinger og peperoncini |
|
| 174 |
|
|
havkat og kongerejer med citron- og honningkaramelliserede løg |
|
| 189 |
|
|
hoisin-sauce |
|
| 189 |
|
|
hokkien-nudler |
|
| 58-65 |
|
|
hokkien-nudler på fire måder |
|
| 189 |
|
|
hvid pocheringsfond |
|
| 186-195 |
|
|
ingredienser |
|
| 42 |
|
|
italiensk svamperagout - inspireret af franca og stefano manfredi |
|
| 62 |
|
|
jamies lynstegte hokkien-nudler |
|
| 140 |
|
|
japanske auberginer med hvidløg, olivenolie og tomater |
|
| 50 |
|
|
jodies mandelkage med friske figner og hindbær |
|
| 89 |
|
|
kanelkrydret, ovnstegt kylling med dressing af citron og cidereddike |
|
| 117 |
|
|
karamelliserede ferskner |
|
| 126 |
|
|
karamelliserede figner |
|
| 126 |
|
|
karamelliserede shiitake-svampe |
|
| 91 |
|
|
karamelliserede skalotteløg |
|
| 189 |
|
|
kecap manis |
|
| 189 |
|
|
kinesisk BBQ-sauce |
|
| 190 |
|
|
kinesisk purløg |
|
| 190 |
|
|
kinesisk, sort eddike |
|
| 192 |
|
|
kogte ris |
|
| 110 |
|
|
kylies 'radikale', ovnstegte kylling |
|
| 65 |
|
|
kylies lynstegte hokkien-nudler |
|
| 190 |
|
|
kylies pocherede kylling |
|
| 118 |
|
|
kylies vilde lasagne |
|
| 190-191 |
|
|
kyllingefond |
|
| 82 |
|
|
langtidsstegt bikage-kallun med friske grønærter |
|
| 156 |
|
|
les oeufs modestes |
|
| 48 |
|
|
lynstegt black-lip abalone med ingefær og friske shiitake-svampe |
|
| 38 |
|
|
lynstegte muslinger med vermicelli og sorte bønner |
|
| 18 |
|
|
lynstegte pipi-muslinger med chili, ingefær og forårsløg |
|
| 17 |
|
|
lynstegte, tynde æggenudler med rødløg og bønnespirer |
|
| 191 |
|
|
lys soyasauce |
|
| 191 |
|
|
maggi aroma |
|
| 42, 82, 161 |
|
|
Manfredi, Stefano og Franca |
|
| 143 |
|
|
marineret lammekam med balsamisk relish af blommer og løg |
|
| 98 |
|
|
marokkansk inspirerede kødboller med sauce af kirsebær og dadler |
|
| 150 |
|
|
mayonnaise |
|
| 74 |
|
|
mors jelly-cakes |
|
| 58 |
|
|
mors lynstegte hokkien-nudler |
|
| 11 |
|
|
mrs. jangs dybstegte æg |
|
| 144 |
|
|
muslinger i hvidvin med fransk smør, appelsin og safran |
|
| 191 |
|
|
mørk soyasauce |
|
| 35, 106 |
|
|
Neil Perry |
|
| 35 |
|
|
neils chili-saltede blæksprutte |
|
| 191 |
|
|
nye løg |
|
| 162 |
|
|
omelet med kongerejer og kammuslinger serveret med dressing af tomat og chili |
|
| 46 |
|
|
ovnbagt snapper med fyld af hummer krydret med citrongræs, serveret med ovnbagte cherrytomater |
|
| 96 |
|
|
ovnbagte rødløg farseret med kalvekød, estragon og oliven |
|
| 126 |
|
|
ovnristet and serveret med friske figner, shiitake-svampe og lime |
|
| 24 |
|
|
ovnstegt oksefilet med sauce af røde blommer |
|
| 147 |
|
|
ovnstegt oksefilet med sursød radisesalat |
|
| 192 |
|
|
palmesukker |
|
| 161 |
|
|
pandestegt havkat med aspargeskartofler og salvie |
|
| 169 |
|
|
pandestegt havkat med fennikelsalat og tomatsauce med chili og safran |
|
| 165 |
|
|
pandestegt snapper med salat af tekrydrede syltekirsebær og tomater |
|
| 61 |
|
|
pauls lynstegte hokkien-nudler |
|
| 89 |
|
|
pebersmør |
|
| 132 |
|
|
pickles af gulerødder og løg |
|
| 190 |
|
|
pickles: kinesisk |
|
| 73 |
|
|
pocheret due, serveret med salat af kammuslinger og black cloud ear-svampe |
|
| 150 |
|
|
pocheret hummer med bagte rødbeder, braiserede porrer og fennikelsalat |
|
| 192 |
|
|
riseddike |
|
| 192 |
|
|
ristet sichuanpeber og salt |
|
| 193 |
|
|
risvin (shao hsing) |
|
| 35, 45, 106 |
|
|
Rockpool |
|
| 192 |
|
|
rød braiseringsfond |
|
| 193 |
|
|
rødvinseddike |
|
| 36 |
|
|
rå hiramasa med syrlig, salt og aromatisk dressing |
|
| 20 |
|
|
salat af bambuspickles, pocheret kylling og hummer |
|
| 134 |
|
|
salat af foie gras, hummer og smilende æg |
|
| 66 |
|
|
salat af frisk krabbe |
|
| 106 |
|
|
salat af kongerejer og chili serveret med blødkogte æg |
|
| 27 |
|
|
salat af muslinger, æg, estragon og agurkepickles |
|
| 95 |
|
|
salat af oksebryst i fransk stil |
|
| 148 |
|
|
salat af pocheret kylling og kongerejer med sennepssyltet frugt, bladselleri og citron |
|
| 193 |
|
|
saltede kapers |
|
| 193 |
|
|
saltede sorte bønner |
|
| 158 |
|
|
sashimi af gulfinnet tun og tasmanske kammuslinger |
|
| 101 |
|
|
sauce af kirsebær og dadler |
|
| 80 |
|
|
sauteret kyllingelever med salat af brøndkarse og radiser |
|
| 193 |
|
|
sennepssyltede frugter |
|
| 193 |
|
|
sesamolie |
|
| 193 |
|
|
shao hsing-risvin |
|
| 194 |
|
|
sherry-eddike |
|
| 194 |
|
|
shiitake-svampe |
|
| 194 |
|
|
sichuanpeber |
|
| 194 |
|
|
skalotteløg |
|
| 56 |
|
|
skønne, stegte ris |
|
| 194 |
|
|
soyasauce |
|
| 109 |
|
|
sprøde og smilende æg med kammuslinger og kørvel |
|
| 32 |
|
|
sprødstegt and med rød blommesauce |
|
| 180-3 |
|
|
steamboat |
|
| 195 |
|
|
svampe-soyasauce |
|
| 170 |
|
|
svinekoteletter med braiseret rødkål og grønne æbler |
|
| 12 |
|
|
svinekød i sursød sauce |
|
| 14 |
|
|
sydende oksekød (sizzling beef) |
|
| 195 |
|
|
syltede citroner |
|
| 86 |
|
|
sødmefyldt, ovnbraiseret baconstykke med rødvin og friske kirsebær |
|
| 195 |
|
|
østerssauce |
|
