|
|
| Forfatter |
|
Doesser, Linda |
| Originaltitel |
|
|
| Oprindeligt udgivet i |
|
England |
| Original udgivet |
|
0 |
| Oversættelse |
|
Inger Hjorth |
| Forlag |
|
Parragon |
| Udgivet |
|
2004 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
Simon Punter |
| Sider |
|
256 |
| ISBN |
|
1-40543-699-9 |
| Bognummer |
|
222 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 20 |
|
|
Abruzzerne og Molise |
|
| 192, 202 |
|
|
Agrodolce |
|
| 64 |
|
|
Al dente |
|
| 43,83, 90-7,100, 109, 156-61, 180-8 |
|
|
Alt godt fra havet |
|
| 186 |
 |
|
Alt godt fra havet i safransauce (Frutti di Mare in Salsa Gialla) |
|
| 14 |
|
|
Alto Adige |
|
| 236, 246 |
|
|
Amaretti |
|
| 229, 236, 246 |
|
|
Amaretto |
|
| 252 |
|
|
Amaretto kaffe (Espresso Amaretto) |
|
| 56, 90, 109, 143, 157, 162 |
|
|
Ansjoser |
|
| 32-3, 46-59 |
|
|
Antipasti |
|
| 33, 55, 58-9 |
|
|
Appetitvækkere |
|
| 52, 83, 106, 223 |
|
|
Artiskokker |
|
| 54, 197 |
|
|
Auberginer |
|
| 102, 117, 135 |
|
|
Bacon |
|
| 66, 76, 79 |
|
|
Bagning |
|
| 66, 76, 79 |
|
|
Bagt pasta |
|
| 14, 149 |
|
|
Barolo |
|
| 158 |
|
|
Bars |
|
| 22, 137 |
|
|
Basilicata |
|
| 18, 198, 204, 220 |
|
|
Basilikum |
|
| 76, 79, 94 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 22, 127 |
|
|
Bistecca alla Pizzaiola |
|
| 54 |
|
|
Blegselleri |
|
| 19, 117, 122 |
|
|
Bollito Misto |
|
| 19, 117, 147 |
|
|
Bologna |
|
| 62, 70 |
|
|
Bolognese sauce |
|
| 203 |
|
|
Braiserede courgetter (Zucchini alla Calabrese) |
|
| 205 |
|
|
Braiserede peberfrugter, løg og tomater |
|
| 204 |
|
|
Braiseret fennikel (Finocchi Stufati) |
|
| 48, 117 |
|
|
Bresaola |
|
| 146 |
|
|
Brescia |
|
| 18, 33, 55, 58 |
|
|
Brød |
|
| 121, 127 |
|
|
Bøf |
|
| 39, 135 |
|
|
Bønner |
|
| 170 |
|
|
Bønner med tunfisk (Fagioli al Tonno) |
|
| 42816 |
|
|
Calabrien |
|
| 93, 100, 161, 180, 181, 185, 186 |
|
|
Calamari |
|
| 181 |
|
|
Calamari med persille og pinjekerner (Calamari all'Amalfitana) |
|
| 20-2, 181, 183 |
|
|
Campania |
|
| 11 |
|
|
Campanilismo |
|
| 228-9, 253 |
|
|
Campari |
|
| 80 |
|
|
Cannelloni med spinat og ricotta (Cannelloni Imbottiti) |
|
| 23, 54 |
|
|
Caponata |
|
| 124 |
|
|
Chianti |
|
| 20, 22, 29, 137 |
|
|
Chilipebre |
|
| 238, 250 |
|
|
Chokolade |
|
| 251 |
|
|
Citrongranita (Granita al Limone) |
|
| 166 |
|
|
Citronsauce |
|
| 228-9, 252, 253 |
|
|
Cocktails |
|
| 153 |
|
|
Cognac |
|
| 224 |
|
|
Conchiglie |
|
| 117 |
|
|
Coppa |
|
| 117, 122 |
|
|
Cotechino |
|
| 188, 203 |
|
|
Courgetter |
|
| 228, 238 |
|
|
Cremet kaffe- og chocoladedessert (Tiramisu) |
|
| 228, 232-50 |
|
|
Desserter |
|
| 24 |
|
|
Dolcelatteost |
|
| 27, 228-9, 251, 252, 253 |
|
|
Drinks |
|
| 116 |
|
|
Duer |
|
| 213 |
|
|
Durummel |
|
| 19, 147 |
|
|
Emilia-Romagna |
|
| 63, 74 |
|
|
Farfalle all'Alfredo |
|
| 74 |
|
|
Farfalle med fløde og parmesan |
|
| 80 |
|
|
Farserede calamari |
|
| 180 |
|
|
Farserede calamari (Calamari Ripieni) |
|
| 56 |
|
|
Farserede tomater på siciliansk (Pomodori alla Siciliana) |
|
| 62 |
|
|
Farvet pasta |
|
| 29, 129, 165, 204 |
|
|
Fennikel |
|
| 246 |
|
|
Ferskner |
|
| 27, 167 |
|
|
Filetti di Sogliole alla Pizzaiola |
|
| 23, 156-60, 162-79 |
|
|
Fisk |
|
| 185 |
|
|
Fiske- og skaldyrsgryde (Cacciucco) |
|
| 43 |
|
|
Fiskesuppe (Zuppa di Pesce) |
|
| 115 |
|
|
Fjerkræ |
|
| 74, 232, 235, 247, 248, 250 |
|
|
Fløde |
|
| 14, 24, 76, 99, 121 |
|
|
Fontinaost |
|
| 122 |
|
|
Forskellige slags kogt kød |
|
| 83 |
|
|
Forårspasta (Pasta Primavera) |
|
| 38 |
|
|
Frisk tomatsuppe (Zuppa di Pomodori) |
|
| 33, 58 |
|
|
Friturestegt mozzarellasandwich (Mozzarella in Carrozza) |
|
| 14 |
|
|
Friuli |
|
| 183 |
|
|
Frosne skaldyr |
|
| 23, 48, 148, 246, 247 |
|
|
Frugt |
|
| 75 |
|
|
Fusilli med gorgonzola- og svampesauce (Fusilli alla Boscaiola) |
|
| 66-7, 80 |
|
|
Fyldt pasta |
|
| 103 |
|
|
Fyldt pizza (Calzone) |
|
| 246 |
|
|
Fyldte ferskner (Pesche Ripiene alla Piemontese) |
|
| 253, 18-19 |
|
|
Gin |
|
| 210, 213 |
|
|
Gnocchi |
|
| 213 |
|
|
Gnocchi med basilikum |
|
| 210 |
|
|
Gnocchi med spinat og ricotta (Gnocchi di Spinaci e Ricotta) |
|
| 24, 75, 99, 129 |
|
|
Gorgonzolaost |
|
| 24 |
|
|
Grana Padano |
|
| 153 |
|
|
Grappa |
|
| 198 |
|
|
Gratinerede auberginer med mozzarella og parmesan (Parmigiana di Melanzane) |
|
| 144 |
|
|
Gremolata |
|
| 173 |
|
|
Grill |
|
| 166 |
|
|
Grillede sardiner med citronsauce (Sarde al Limone) |
|
| 127 |
|
|
Grillet bøf med tomater og hvidløg |
|
| 14, 122,124, 135, 137, 148,150, 151, 185 |
|
|
Gryderetter |
|
| 200 |
|
|
Græskar |
|
| 201 |
|
|
Græskar med parmesan (Zucca alla Parmigiana) |
|
| 88 |
|
|
Græskarsauce |
|
| 23, 32-3, 192, 196-213 |
|
|
Grøntsager |
|
| 36 |
|
|
Grøntsagssuppe fra Genua (Minestrone alla Genovese) |
|
| 32, 36-9 |
|
|
Grøntsagsuppe |
|
| 250 |
|
|
Halvfrosset chocoladedessert (Semifreddo al Cioccolato) |
|
| 158, 164 |
|
|
Havrude |
|
| 43, 183, 185, 186 |
|
|
Havtaske |
|
| 185 |
|
|
Hummer |
|
| 39 |
|
|
Hvid bønnesuppe (Zuppa di Fagioli) |
|
| 183 |
|
|
Hvide fisk |
|
| 22, 54, 127 |
|
|
Hvidløg |
|
| 93, 135, 136, 143, 144, 151, 153, 164, 185, 246 |
|
|
Hvidvin |
|
| 79, 130, 198, 219, 220 |
|
|
i andre retter |
|
| 43049 |
|
|
Indkøb af fødevarer |
|
| 112 |
|
|
Indmad |
|
| 228, 248 |
|
|
Is |
|
| 150 |
|
|
Jægerkylling (Pollo alla Cacciatora) |
|
| 238, 250, 252 |
|
|
Kaffe |
|
| 228, 241, 242, 248-9 |
|
|
Kager |
|
| 112-13, 122, 144 |
|
|
Kalv |
|
| 146 |
|
|
Kalv med prosciutto og salvie (Saltimbocca alla Romana) |
|
| 143 |
|
|
Kalv med tunfiskesauce (Vitello Tonnato) |
|
| 144 |
|
|
Kalveskank milanese |
|
| 183 |
|
|
Kammuslinger |
|
| 116 |
|
|
Kanin |
|
| 29, 54, 90, 162, 177 |
|
|
Kapers |
|
| 140, 206 |
|
|
Kartofler |
|
| 235 |
|
|
Kastanjemousse (Spuma di Castagne) |
|
| 247 |
|
|
Kirsebær |
|
| 247 |
|
|
Kirsebær med marsala (Ciliege al Marsala) |
|
| 63-4 |
|
|
Kogning af pasta |
|
| 43006 |
|
|
Kolonialvarer |
|
| 65-6, 74-5, 83, 87, 224 |
|
|
Kort pasta |
|
| 93 |
|
|
Krabbe |
|
| 210 |
|
|
Kryddersmør |
|
| 137 |
|
|
Krydret lam med sorte oliven (Agnello alla Basilicata) |
|
| 115, 122, 150, 151 |
|
|
Kylling |
|
| 148 |
|
|
Kylling i rødvin med polenta (Pollo al Barolo) |
|
| 147 |
|
|
Kylling med røget skinke og parmesan (Pollo alla Bolognese) |
|
| 48, 112-7, 120-46 |
|
|
Kød |
|
| 73 |
|
|
Kødboller |
|
| 62, 70, 79 |
|
|
Kødsauce |
|
| 122 |
|
|
Kål |
|
| 20, 22, 113-15, 137-41 |
|
|
Lam |
|
| 139 |
|
|
Lammeskank med bagte løg (Agnello alla Perugina) |
|
| 64-5, 70, 73, 76, 90-7, 151 |
|
|
Lang pasta |
|
| 136 |
|
|
Langtidsstegt svinekam (Arrosto alla Perugina) |
|
| 62, 79 |
|
|
Lasagne al Forno |
|
| 20, 87 |
|
|
Lazio |
|
| 18-19, 36 |
|
|
Ligurien |
|
| 164, 229, 236, 238, 246, 248 |
|
|
Likører |
|
| 63, 90 |
|
|
Linguine alla Puttanesca |
|
| 90 |
|
|
Linguine med ansjoser, oliven og kapers |
|
| 153 |
|
|
Linser |
|
| 11, 192 |
|
|
Lokale produkter |
|
| 14, 18, 135 |
|
|
Lombardiet |
|
| 153 |
|
|
Lombardisk and (Anatra alla Lombardia) |
|
| 117, 122, 135 |
|
|
Luganega |
|
| 139, 202, 205 |
|
|
Løg |
|
| 241 |
|
|
Mandelkage (Torta di Mandorle) |
|
| 248 |
|
|
Maraschino likør |
|
| 19 |
|
|
Marche |
|
| 195 |
|
|
Marinader |
|
| 32, 46, 115 |
|
|
Marineret råt oksekød (Carpaccio) |
|
| 100, 140, 239, 250 |
|
|
Marsala |
|
| 236 |
|
|
Mascarponecreme (Crema di Mascarpone) |
|
| 25, 188, 236, 238, 250 |
|
|
Mascarponeost |
|
| 12, 14 |
|
|
Mejeriprodukter |
|
| 48 |
|
|
Melon |
|
| 27 |
|
|
Menuplanlægning |
|
| 18, 98, 144 |
|
|
Milano |
|
| 48, 117 |
|
|
Mortadella |
|
| 235 |
|
|
Mousse |
|
| 22, 24, 25 |
|
|
Mozzarella |
|
| 216 |
|
|
Mozzarellasalat med soltørrede tomater (Mozzarella alla Romano) |
|
| 158, 185, 186 |
|
|
Mulle |
|
| 177 |
|
|
Mulle med kapers og oliven (Triglie alla Calabrese) |
|
| 178 |
|
|
Muller i små pakker (Triglie al Cartoccio) |
|
| 43, 93, 100, 161, 185, 186 |
|
|
Muslinger |
|
| 52 |
|
|
Mynte |
|
| 27 |
|
|
Måltider, italienske |
|
| 20, 58, 127 |
|
|
Napoli |
|
| 229, 253 |
|
|
Negroni |
|
| 12, 14, 18-19, 148, 169, 246 |
|
|
Norditalien |
|
| 161 |
|
|
Octopus |
|
| 32, 46, 115, 117, 122, 127 |
|
|
Oksekød |
|
| 124 |
|
|
Oksekød i rødvin |
|
| 40 |
|
|
Oksekødssuppe med æg (Zuppa Pavese) |
|
| 56, 90, 137, 163, 167, 177 |
|
|
Oliven |
|
| 19, 28-9 |
|
|
Olivenolie |
|
| 188 |
|
|
Omelet med alt godt fra havet (Frittata di Frutti di Mare) |
|
| 18, 144 |
|
|
Osso Bucco |
|
| 14, 18, 55, 24-7, 99, 105 |
|
|
Ost |
|
| 80 |
|
|
Ostesauce |
|
| 161 |
|
|
Ottearmet blæksprutte |
|
| 121 |
|
|
Overraskende kødboller (Polpette Sorpresa) |
|
| 79 |
|
|
Ovnbagt lasagne |
|
| 76 |
|
|
Ovnbagt pasta med svampe (Crostata ai Funghi) |
|
| 197 |
|
|
Ovnbagte auberginer og tomater (Melanzane e Pomodori al Forno) |
|
| 93, 178-9 |
|
|
Pakker |
|
| 117, 135 |
|
|
Pancetta |
|
| 130 |
|
|
Pandestegt svinekød med mozzarella (Scaloppine di Maiale alla Romana) |
|
| 19, 51, 116 |
|
|
Parmaskinke |
|
| 19, 24, 74, 79, 88, 94, 98, 99, 147, 198, 210, 213 |
|
|
Parmesanost |
|
| 70, 73, 181, 201 |
|
|
Passata |
|
| 60-97 |
|
|
Pasta |
|
| 87 |
|
|
Pasta med stærk sauce (Pasta all'arrabbiata) |
|
| 66 |
|
|
Pasta til suppe |
|
| 94 |
|
|
Pastagratin med røget laks og rejer (Pasticcio di Spaghetti e Salmone Affumicato e Gamberoni) |
|
| 93 |
|
|
Pastapakker med skaldyrsfyld (Spaghetti ai Frutti di Mare al Cartoccio) |
|
| 224 |
|
|
Pastasalat med grillede peberfrugter (Insalata di Peperoni Arrostiti) |
|
| 62, 64, 70-5, 79, 80, 86-91 |
|
|
Pastasaucer |
|
| 205, 224 |
|
|
Peberfrugter |
|
| 206 |
|
|
Peberfrugter og kartofler (Peperoni e patate) |
|
| 24, 76, 223 |
|
|
Pecorinoost |
|
| 205 |
|
|
Peperonata |
|
| 205 |
|
|
Peperonata alla Romana |
|
| 181 |
|
|
Persille |
|
| 18, 36, 224 |
|
|
Pestosauce |
|
| 14, 148, 246 |
|
|
Piemonte |
|
| 181 |
|
|
Pinjekerner |
|
| 20, 67, 103-9 |
|
|
Pizza |
|
| 106 |
|
|
Pizza med fire årstider (Pizza Quattro Stagioni) |
|
| 105 |
|
|
Pizza med ost og tomat (Pizza Margherita) |
|
| 14, 148 |
|
|
Polenta |
|
| 51 |
|
|
Polenta med parmaskinke (Polenta con Prosciutto) |
|
| 29 |
|
|
Porcinisvampe |
|
| 144 |
|
|
Porrer |
|
| 27, 32, 63, 98, 99, 213 |
|
|
Primo |
|
| 14, 32, 47, 48, 51, 116, 130, 146 |
|
|
Prosciutto |
|
| 47 |
|
|
Prosciutto med rucola (Prosciutto con la Rucola) |
|
| 27 |
|
|
Provolone |
|
| 20 |
|
|
Puglia |
|
| 135 |
|
|
Pølse med borlottibønner (Luganega e Fagioli) |
|
| 116-17, 122 |
|
|
Pølser |
|
| 88 |
|
|
Radiatori med græskarsauce (Radiatori al Sugo di Zucca) |
|
| 70 |
|
|
Ragù |
|
| 45597 |
|
|
Regionale råvarer |
|
| 161 |
|
|
Rejer, små |
|
| 43, 83, 93, 94-5, 100, 161, 183, 188 |
|
|
Rejer, store |
|
| 23, 26, 232 |
|
|
Ricotta cheesecake (Crostata di Ricotta) |
|
| 25-6, 80, 210, 248 |
|
|
Ricottaost |
|
| 83 |
|
|
Rigatoni |
|
| 14, 67, 98-102 |
|
|
Ris |
|
| 102 |
|
|
Ris og ærter (Risi e Bisi) |
|
| 18, 67, 98-102 |
|
|
Risotto |
|
| 67, 99 |
|
|
Risotto ai Quattro Formaggi |
|
| 18, 67, 98 |
|
|
Risotto alla Milanese |
|
| 99 |
|
|
Risotto med fire slags ost |
|
| 20, 132-3, 146, 216 |
|
|
Rom |
|
| 52 |
|
|
Romerske artiskokker (Carciofi alla Romano) |
|
| 47, 223 |
|
|
Rucola |
|
| 14, 124-5, 148, 150, 169 |
|
|
Rødvin |
|
| 239 |
|
|
Sabayone |
|
| 29 |
|
|
Safran |
|
| 98 |
|
|
Safranrisotto |
|
| 186 |
|
|
Safransauce |
|
| 48, 117 |
|
|
Salami |
|
| 223 |
|
|
Salat med artiskokker og rucola (Insalata di Carciofi e Rucola) |
|
| 215 |
|
|
Salat med karljohansvampe (Insalata di Funghi Porcini) |
|
| 192-5, 214-25, 224 |
|
|
Salater |
|
| 116-17 |
|
|
Saltet kød |
|
| 146 |
|
|
Salvie |
|
| 129, 164 |
|
|
Sambuca |
|
| 156, 166 |
|
|
Sardiner |
|
| 23-4, 235 |
|
|
Sardinien |
|
| 76, 79, 94 |
|
|
Saucer: bechamel |
|
| 166 |
|
|
Saucer: citron |
|
| 167 |
|
|
Saucer: tomat og oliven |
|
| 27, 188, 192, 195 |
|
|
Secondo |
|
| 161 |
|
|
Sepiablæksprutte |
|
| 23, 228, 248 |
|
|
Siciliansk cassata (Cassata alla Siciliana) |
|
| 173 |
|
|
Siciliansk tunfisk (Tonno alla Siciliana) |
|
| 23, 54, 83, 197, 232 |
|
|
Sicilien |
|
| 93, 97, 100, 106, 108-9, 161, 186 |
|
|
Skaldyr |
|
| 109 |
|
|
Skaldyrspizza (Pizza alla Marinara) |
|
| 100 |
|
|
Skaldyrsrisotto (Risotto alla Marinara) |
|
| 14, 19, 47, 48, 51, 116, 146, 147 |
|
|
Skinke |
|
| 11 |
|
|
Smagsindtryk |
|
| 210 |
|
|
Smør, krydderurter |
|
| 93, 94, 97 |
|
|
Spaghetti |
|
| 73 |
|
|
Spaghetti med kødboller (Spaghetti con le Polpette) |
|
| 97 |
|
|
Spaghetti med venusmuslinger (Spaghetti alla Vongole) |
|
| 80 |
|
|
Spinat |
|
| 164 |
|
|
Stegt havrude med fennikel (Fragolino al Forno) |
|
| 140 |
|
|
Stegt lam med rosmarin og marsala (Agnello al Rosmarino e Marsala) |
|
| 160, 161, 183 |
|
|
Stegte fisk og skaldyr (Fritto Misto di Pesce) |
|
| 33, 55 |
|
|
Stegte kanapéer |
|
| 27, 124 |
|
|
Stufato alla Fiorentina |
|
| 87 |
|
|
Sugocasa |
|
| 248 |
|
|
Sukkerbrødskage fra Genua |
|
| 10 |
|
|
Sund kost |
|
| 32, 36-43 |
|
|
Supper |
|
| 202 |
|
|
Sursøde løg (Cipolline in Agrodolce) |
|
| 29, 75, 76, 150, 151, 188, 215 |
|
|
Svampe |
|
| 75 |
|
|
svampesauce |
|
| 19, 113, 121, 130, 136 |
|
|
Svin |
|
| 129 |
|
|
Svinefilet med fennikel (Scaloppine di Maiale con Finocchio) |
|
| 157-8 |
|
|
Sværdfisk |
|
| 162 |
|
|
Sværdfisk med oliven og kapers (Pesce Spada alla Palermitana) |
|
| 12, 19-24, 88 |
|
|
Syditalien |
|
| 43049 |
|
|
Sæsonprodukter |
|
| 76 |
|
|
Tagliatelle |
|
| 19, 70 |
|
|
Tagliatelle alla Bolognese |
|
| 70 |
|
|
Tagliatelle med en fyldig kødsauce |
|
| 24, 99, 109 |
|
|
Taleggioost |
|
| 48 |
|
|
Tallerken med blandet antipasto (Salumi) |
|
| 55 |
|
|
Toast med ost og soltørrede tomater (Bruschetta) |
|
| 198 |
|
|
tomat- og basilikumsauce |
|
| 167 |
|
|
tomat- og olivensauce |
|
| 36, 56, 105, 127, 205, 219 |
|
|
Tomater |
|
| 38, 54, 87, 90, 106, 167, 197, 220 |
|
|
Tomater: flasketomater |
|
| 93, 103, 124, 150, 151, 185, 86, 198 |
|
|
Tomater: på dåse |
|
| 55, 151, 180, 213, 216 |
|
|
Tomater: soltørrede |
|
| 219 |
|
|
Tomatsalat med brød (La Panzanella) |
|
| 106 |
|
|
tomatsauce |
|
| 14 |
|
|
Torino |
|
| 160, 185 |
|
|
Torsk |
|
| 87 |
|
|
Tortiglioni |
|
| 19-20, 39, 124, 185, 235 |
|
|
Toscana |
|
| 151 |
|
|
Toscanakylling (Pollo alla Toscana) |
|
| 242 |
|
|
Toscansk julekage (Panforte di Siena) |
|
| 25, 195, 220 |
|
|
Trefarvet salat (Insalata Tricolore) |
|
| 14, 169 |
|
|
Trentino |
|
| 14, 19, 29 |
|
|
Trøfler |
|
| 143, 158, 170, 173, 188 |
|
|
Tunfisk |
|
| 167 |
|
|
Tungefileter i tomat- og olivensauce |
|
| 167, 183 |
|
|
Tunger, rødtunge og søtunge |
|
| 29 |
|
|
Tørrede ingredienser |
|
| 19 |
|
|
Umbrien |
|
| 54 |
|
|
Varm grøntsagsblanding |
|
| 14, 100 |
|
|
Venedig |
|
| 14, 135 |
|
|
Veneto |
|
| 97, 100, 106, 161, 186 |
|
|
Venusmuslinger |
|
| 253 |
|
|
Vermouth |
|
| 115 |
|
|
Vildsvin |
|
| 14, 115-16 |
|
|
Vildt |
|
| 228-9 |
|
|
Vin |
|
| 148 |
|
|
Vindruer |
|
| 19, 29 |
|
|
Vineddike |
|
| 10 |
|
|
Værdsættelse af mad |
|
| 228, 239 |
|
|
Zabaglione |
|
| 117, 122 |
|
|
Zampone |
|
| 40, 188, 235, 238, 239 |
|
|
Æg |
|
| 102 |
|
|
Ærter |
|
| 169 |
|
|
Ørred i citron- og rødvinssauce (Trote alla Trentina) |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
Alle forfatterens titler:
 |
Italien (2004) |
|
