|
|
| Forfatter |
|
Botorp, Ole |
| Forlag |
|
Erhvervskolernes Forlag |
| Udgivet |
|
1999 |
| Udgave |
|
5 |
| Illustrationer |
|
Egebo Foto |
| Sider |
|
584 |
| ISBN |
|
87-7881-021-3 |
| Bognummer |
|
18 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 285 |
|
|
À la greque, fiskefilet |
|
| 66 |
|
|
Aborre |
|
| 420 |
 |
|
Aborrefilet, marineret |
|
| 97 |
|
|
Abrikos |
|
| 440 |
|
|
Abrikos Bourdaloue |
|
| 97 |
|
|
Abrikos, tørret |
|
| 458 |
|
|
Abrikosflødeis |
|
| 453 |
|
|
Abrikosgrød |
|
| 491 |
|
|
Abrikostærte |
|
| 12, 14 |
|
|
Afrydning |
|
| 60 |
|
|
Agerhøne |
|
| 361 |
|
|
Agerhøne en cocotte à la fermière |
|
| 362 |
|
|
Agerhøne i kål |
|
| 361 |
|
|
Agerhøne med flødesauce, stegt |
|
| 84 |
|
|
Agurk |
|
| 385 |
|
|
Agurk à la crème |
|
| 385 |
|
|
Agurk, farserede |
|
| 385 |
|
|
Agurk, stuvede |
|
| 517 |
|
|
Agurk, syltede |
|
| 385 |
|
|
Agurk, tilberedning |
|
| 187 |
|
|
Agurkesalat, frisk |
|
| 187 |
|
|
Agurkesalat, marineret |
|
| 129 |
|
|
Ahornsirup |
|
| 130 |
|
|
Alkaloide drikke |
|
| 99 |
|
|
Allehånde |
|
| 247 |
|
|
Allemande, sauce |
|
| 432 |
|
|
Almindelige pandekager |
|
| 490, 491 |
|
|
Almond Crescents |
|
| 54 |
|
|
Amagerkotelet |
|
| 341 |
|
|
Amagerkotelet, tilberedning |
|
| 96 |
|
|
Ananas |
|
| 440 |
|
|
Ananas à la Maltaise |
|
| 520 |
|
|
Ananas chutney |
|
| 451 |
|
|
Ananas réve de bébé |
|
| 446 |
|
|
Ananasfromage |
|
| 91 |
|
|
Ananaskirsebær |
|
| 190 |
|
|
Ananassild |
|
| 356 |
|
|
And Bigarade |
|
| 356 |
|
|
And braiseret med ærter |
|
| 356 |
|
|
And Danoise |
|
| 175 |
|
|
And i gelé |
|
| 357 |
|
|
And, sprængt |
|
| 356 |
|
|
And, stegt |
|
| 175 |
|
|
And/gås i gelé |
|
| 252 |
|
|
Andalouse, sauce |
|
| 356 |
|
|
Andebryst Hyatt Bali |
|
| 202 |
|
|
Andebryst, orangemarineret |
|
| 202 |
|
|
Andebryst, rødvinsmarineret |
|
| 202 |
|
|
Andebryst, røget |
|
| 357 |
|
|
Andebryst, stegt |
|
| 124 |
|
|
Andefedt |
|
| 163 |
|
|
Andepølser |
|
| 179 |
|
|
Andeterrine |
|
| 286 |
|
|
Anglaise-stegt fisk, Armenonville |
|
| 286 |
|
|
Anglaise-stegt fisk, Caprice |
|
| 286 |
|
|
Anglaise-stegt fisk, Saint-Germain |
|
| 286 |
|
|
Anglaise, stegt fisk |
|
| 250 |
|
|
Angleterre, sauce |
|
| 99 |
|
|
Anis |
|
| 101 |
|
|
Anisbasilikum |
|
| 399 |
|
|
Anretningslære |
|
| 70 |
|
|
Ansjoser |
|
| 248 |
|
|
Ansjossauce |
|
| 188 |
|
|
Ansjossauce, smør |
|
| 96 |
|
|
Appelsin |
|
| 441 |
|
|
Appelsin en surprise |
|
| 451 |
|
|
Appelsin Niçoise |
|
| 489 |
|
|
Appelsinbrød |
|
| 444 |
|
|
Appelsinbudding |
|
| 446 |
|
|
Appelsinfromage |
|
| 454 |
|
|
Appelsingelé |
|
| 456 |
|
|
Appelsinis |
|
| 516 |
|
|
Appelsinmarmelade |
|
| 441 |
|
|
Appelsinpasta |
|
| 451 |
|
|
Appelsinsalat |
|
| 442 |
|
|
Appelsinsauce |
|
| 461 |
|
|
Appelsinsorbet |
|
| 286 |
|
|
Armenonville, anglaise-stegt fisk |
|
| 277 |
|
|
Armoricaine, fiskefilet |
|
| 128 |
|
|
Arrowroot |
|
| 79 |
|
|
Artiskok |
|
| 379 |
|
|
Artiskok Florentine |
|
| 379 |
|
|
Artiskok med aspargeshoveder |
|
| 379 |
|
|
Artiskok med marv |
|
| 379 |
|
|
Artiskok, tilberedning |
|
| 379 |
|
|
Artiskokbund, tilberedning |
|
| 234 |
|
|
Artiskokcrème |
|
| 231 |
|
|
Artiskoksuppe |
|
| 517 |
|
|
Asier, syltede |
|
| 76 |
|
|
Asparges |
|
| 369 |
|
|
Asparges à l'Orly |
|
| 369 |
|
|
Asparges Polonaise |
|
| 369 |
|
|
Asparges Pompadour |
|
| 369 |
|
|
Asparges Vinaigrette |
|
| 369 |
|
|
Asparges, stuvede |
|
| 369 |
|
|
Asparges, tilberedning |
|
| 234 |
|
|
Aspargescrème |
|
| 99, 103 |
|
|
Aspargesært |
|
| 166 |
|
|
Aspicanretninger |
|
| 167 |
|
|
Aspicanretninger, dekoration |
|
| 169 |
|
|
Aspicanretninger, fadbund |
|
| 168 |
|
|
Aspicanretninger, fremstilling |
|
| 168 |
|
|
Aspicanretninger, garniturer |
|
| 168 |
|
|
Aspicanretninger, hovedemne |
|
| 175 |
|
|
Aspicretter |
|
| 167 |
|
|
Aspicsokler |
|
| 212 |
|
|
Attereaux |
|
| 212 |
|
|
Attereaux à la Villeroy |
|
| 130 |
|
|
Atwel® |
|
| 134, 143 |
|
|
Au bleu, kogning |
|
| 84 |
|
|
Aubergine |
|
| 385 |
|
|
Aubergine à I'Orly |
|
| 385 |
|
|
Aubergine Provençale |
|
| 385 |
|
|
Aubergine Ratatouille |
|
| 385 |
|
|
Aubergine, stegte, frite |
|
| 385 |
|
|
Aubergine, stuvede |
|
| 385 |
|
|
Aubergine, tilberedning |
|
| 385 |
|
|
Auberginesauté |
|
| 253 |
|
|
Aurore, sauce |
|
| 249 |
|
|
Aux fines herbes, sauce |
|
| 93 |
|
|
Avocado |
|
| 93 |
|
|
Avogatpære |
|
| 493 |
|
|
Baba |
|
| 161 |
|
|
Bacon |
|
| 466 |
|
|
Bagning |
|
| 429 |
|
|
Bagning af frugt |
|
| 226 |
|
|
Bagte boller |
|
| 551 |
|
|
Bagværk og konditori, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 23 |
|
|
Bain-marie gryde |
|
| 23 |
|
|
Bain-marie kasserolle |
|
| 97 |
|
|
Banan |
|
| 451 |
|
|
Banan Chantilly |
|
| 441 |
|
|
Banan i kokoscreme |
|
| 434 |
|
|
Banan, flamberede |
|
| 490, 491 |
|
|
Banana Squares |
|
| 430 |
|
|
Bananbeignets |
|
| 489 |
|
|
Bananbrød |
|
| 457 |
|
|
Bananis |
|
| 451 |
|
|
Banansalat |
|
| 492 |
|
|
Banantærte |
|
| 307 |
|
|
Bankekød |
|
| 109 |
|
|
Barbequesauce |
|
| 50, 330 |
|
|
Baron d'agneau |
|
| 354 |
|
|
Barquettes Châtillon |
|
| 99 |
|
|
Basilikum |
|
| 101 |
|
|
Basilikum, anis |
|
| 101 |
|
|
Basilikum, citron |
|
| 100 |
|
|
Basilikum, grøn |
|
| 101 |
|
|
Basilikum, kanel |
|
| 100 |
|
|
Basilikum, rød |
|
| 248 |
|
|
Batarde, sauce |
|
| 94 |
|
|
Batat |
|
| 377 |
|
|
Batat, tilberedning |
|
| 377 |
|
|
Batatkroketter |
|
| 83 |
|
|
Batavia, salat |
|
| 343 |
|
|
Bayonneskinke, glaseret |
|
| 343 |
|
|
Bayonneskinke, indbagt |
|
| 243 |
|
|
Béarnaise |
|
| 109 |
|
|
Béarnaiseessens |
|
| 242 |
|
|
Béchamel |
|
| 50 |
|
|
Bedekød |
|
| 330 |
|
|
Bedekød, braisering |
|
| 333 |
|
|
Bedekød, kogning |
|
| 330 |
|
|
Bedekød, pande- og grillstegning |
|
| 329 |
|
|
Bedekød, tilberedning |
|
| 293 |
|
|
Bedøvning af hummer |
|
| 425 |
|
|
Behandling af råvarer, desserter |
|
| 25 |
|
|
Beholdere, diverse |
|
| 430 |
|
|
Beignets |
|
| 430 |
|
|
Beignets Sylvana |
|
| 430 |
|
|
Beignets, banan |
|
| 430 |
|
|
Beignets, frugt |
|
| 430 |
|
|
Beignets, mormor |
|
| 432 |
|
|
Beignets, souffléer |
|
| 430 |
|
|
Beignets, souffléer en surprise |
|
| 430 |
|
|
Beignets, æble |
|
| 430 |
|
|
Beignetsdej |
|
| 61 |
|
|
Bekkasiner |
|
| 363 |
|
|
Bekkasiner, tilberedning |
|
| 307 |
|
|
Benløse fugle |
|
| 278 |
|
|
Bercy, fiskefilet |
|
| 250 |
|
|
Beurre blanc |
|
| 223 |
|
|
Beurre Manier |
|
| 244 |
|
|
Bigarade, sauce |
|
| 481 |
|
|
Bisquitbunde |
|
| 267 |
|
|
Bitokes |
|
| 489, 491 |
|
|
Black an' White Slices |
|
| 80 |
|
|
Bladbeder |
|
| 100 |
|
|
Bladdild |
|
| 99 |
|
|
Bladradis |
|
| 78 |
|
|
Bladselleri |
|
| 379 |
|
|
Bladselleri Americaine |
|
| 379 |
|
|
Bladselleri Bordelaise |
|
| 379 |
|
|
Bladselleri med ostecreme |
|
| 379 |
|
|
Bladselleri med Parmesan |
|
| 379 |
|
|
Bladselleri, braiseret |
|
| 379 |
|
|
Bladselleri, tilberedning |
|
| 447 |
|
|
Blanc-manger |
|
| 78 |
|
|
Blegselleri |
|
| 379 |
|
|
Blegselleri, tilberedning |
|
| 21 |
|
|
Blender |
|
| 210 |
|
|
Blinis |
|
| 96 |
|
|
Blodappelsin |
|
| 80 |
|
|
Blomkål |
|
| 380 |
|
|
Blomkål, budding |
|
| 234 |
|
|
Blomkål, creme |
|
| 380 |
|
|
Blomkål, gratin |
|
| 380 |
|
|
Blomkål, smørdampet |
|
| 242, 380 |
|
|
Blomkål, stuvet |
|
| 380 |
|
|
Blomkål, tilberedning |
|
| 231 |
|
|
Blomkålsuppe |
|
| 442 |
|
|
Blommepie |
|
| 97 |
|
|
Blommer |
|
| 514, 515 |
|
|
Blommer, råsyltede |
|
| 222 |
|
|
Blond roux |
|
| 490, 491 |
|
|
Blueberry Lemon Drops |
|
| 74 |
|
|
Blæksprutte |
|
| 297 |
|
|
Blæksprutte, tilberedning |
|
| 114 |
|
|
Blød, modnet ost |
|
| 72, 74 |
|
|
Bløddyr |
|
| 293 |
|
|
Bløddyrsretter |
|
| 256 |
|
|
Bløde æg |
|
| 256 |
|
|
Bløde æg à l'Argenteuil |
|
| 256 |
|
|
Bløde æg à la Masséna |
|
| 256 |
|
|
Bløde æg à la Viroflay |
|
| 256 |
|
|
Bløde æg Bombay |
|
| 256 |
|
|
Bløde æg, skidne æg |
|
| 114, 115, 119 |
|
|
Blå- og Hvidskimmelost |
|
| 74 |
|
|
Blåmusling |
|
| 52 |
|
|
Boerbuck |
|
| 305 |
|
|
Boeuf |
|
| 307, 308 |
|
|
Boeuf à la mode |
|
| 307 |
|
|
Boeuf braisé Stroganoff |
|
| 305 |
|
|
Boeuf Raifort |
|
| 306 |
|
|
Boeuf sauté Stroganoff |
|
| 305 |
|
|
Boeuf, engelsk |
|
| 305 |
|
|
Boeuf, fransk |
|
| 128 |
|
|
Boghvede |
|
| 469 |
|
|
Boghvedebrød |
|
| 226 |
|
|
Boller, bagte |
|
| 392 |
|
|
Bolognaise, sauce |
|
| 460 |
|
|
Bomber, is |
|
| 460 |
|
|
Bomber, is, Madame Butterfly |
|
| 460 |
|
|
Bomber, is, Malta |
|
| 460 |
|
|
Bomber, is, Mikado |
|
| 460 |
|
|
Bomber, is, Nesselrode |
|
| 460 |
|
|
Bomber, is, Tutti-Frutti |
|
| 278 |
|
|
Bonne Femme, fiskefilet |
|
| 350 |
|
|
Bonne Femme, kylling |
|
| 296 |
|
|
Bonne Femme, muslinger |
|
| 243 |
|
|
Bonne Femme, sauce |
|
| 274 |
|
|
Bonne Femme, søtunge |
|
| 294 |
|
|
Bordelaise, hummer |
|
| 295 |
|
|
Bordelaise, krebs |
|
| 241, 244 |
|
|
Bordelaisesauce |
|
| 482 |
|
|
Borgmesterkrans |
|
| 205 |
|
|
Bornholmer hamburgerhanesalat |
|
| 209 |
|
|
Bornholmerlaksemousse |
|
| 259 |
|
|
Bornholmeræggekage |
|
| 236 |
|
|
Bortsch |
|
| 237 |
|
|
Bouillabaisse à la Marseillaise |
|
| 238 |
|
|
Bouillabaisse Danoise |
|
| 297 |
|
|
Bourgognesnegle |
|
| 250 |
|
|
Bourguignonne, sauce |
|
| 25 |
|
|
Bradepander |
|
| 320 |
|
|
Braiseret kalveskank |
|
| 134, 143 |
|
|
Braisering |
|
| 330 |
|
|
Braisering af bedekød |
|
| 289 |
|
|
Braisering af farseret gedde |
|
| 288 |
|
|
Braisering af fisk |
|
| 350 |
|
|
Braisering af fjerkræ |
|
| 359 |
|
|
Braisering af hårvildt |
|
| 320 |
|
|
Braisering af kalv |
|
| 330 |
|
|
Braisering af lammekød |
|
| 307 |
|
|
Braisering af oksekød |
|
| 289 |
|
|
Braisering af pighvar |
|
| 340 |
|
|
Braisering af svinekød |
|
| 82 |
|
|
Bredbladet endivie |
|
| 115, 119 |
|
|
Brie, dansk |
|
| 472 |
|
|
Brioche, dansk |
|
| 472 |
|
|
Briochedej |
|
| 389 |
|
|
Briocheindbagte grønsager |
|
| 56 |
|
|
Brisler |
|
| 329 |
|
|
Brisselgratin |
|
| 329 |
|
|
Brisselkoteletter |
|
| 79 |
|
|
Broccoli |
|
| 380 |
|
|
Broccoli, tilberedning |
|
| 380 |
|
|
Broccolitærte |
|
| 103, 106 |
|
|
Brogetbladet skræppe |
|
| 363 |
|
|
Brokfugle, tilberedning |
|
| 95 |
|
|
Brombær |
|
| 219 |
|
|
Brun kalvebouillon |
|
| 222 |
|
|
Brun roux |
|
| 85 |
|
|
Brune bønner |
|
| 244 |
|
|
Brune saucer |
|
| 229 |
|
|
Brune supper |
|
| 230 |
|
|
Brune supper, Chasseur |
|
| 230 |
|
|
Brune supper, oksehalesuppe |
|
| 229 |
|
|
Brune supper, Republik |
|
| 229 |
|
|
Brune supper, suppe |
|
| 229 |
|
|
Brune supper, ægte skildpaddesuppe |
|
| 61 |
|
|
Brunnakker |
|
| 362 |
|
|
Brunnakker, tilberedning |
|
| 488 |
|
|
Brunsvier, engelsk |
|
| 492 |
|
|
Bryllupskage, engelsk |
|
| 465 |
|
|
Brød og bagværk |
|
| 226 |
|
|
Brødboller |
|
| 37 |
|
|
Brødkniv |
|
| 467 |
|
|
Brødtyper |
|
| 99 |
|
|
Brøndkarse |
|
| 213 |
|
|
Buch Rarebit |
|
| 444 |
|
|
Buddinger, appelsinbudding |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, brødbudding, engelsk |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, brødbudding, svensk |
|
| 444 |
|
|
Buddinger, citronbudding |
|
| 444 |
|
|
Buddinger, diplomatbudding |
|
| 444 |
|
|
Buddinger, jordbærbudding |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, kabinetbudding |
|
| 444 |
|
|
Buddinger, kejserinderis |
|
| 443 |
|
|
Buddinger, kolde |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, plumbudding, engelsk |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, ris à la Condé |
|
| 437 |
|
|
Buddinger, risbudding |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, risbudding med karamel |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, risbudding, engelsk |
|
| 445 |
|
|
Buddinger, riz à l'amande |
|
| 445 |
|
|
Buddinger, riz aux amandes |
|
| 443 |
|
|
Buddinger, rombudding |
|
| 438 |
|
|
Buddinger, semuljebudding, engelsk |
|
| 443 |
|
|
Buddinger, vanillebudding |
|
| 437 |
|
|
Buddinger, varme |
|
| 478 |
|
|
Butterdej |
|
| 211 |
|
|
Butterdejspostejer |
|
| 338 |
|
|
Butterfly |
|
| 126 |
|
|
Byg |
|
| 234 |
|
|
Bygcreme |
|
| 126 |
|
|
Byggryn |
|
| 338 |
|
|
Bygmesterkotelet |
|
| 67 |
|
|
Bækforel |
|
| 284 |
|
|
Bækforel, blå |
|
| 287 |
|
|
Bækforel, farseret |
|
| 287 |
|
|
Bækforel, grilleret |
|
| 289 |
|
|
Bækforel, paneret |
|
| 67 |
|
|
Bækørred |
|
| 266 |
|
|
Bøf Lindström |
|
| 314 |
|
|
Bøf- og nyrepie |
|
| 266 |
|
|
Bøf, dansk |
|
| 267 |
|
|
Bøf, spansk |
|
| 470 |
|
|
Bønneflûte |
|
| 388 |
|
|
Bønnepuré |
|
| 86 |
|
|
Bønner |
|
| 386 |
|
|
Bønner Provençale |
|
| 386 |
|
|
Bønner, tilberedning |
|
| 78 |
|
|
Bønnespirer |
|
| 379 |
|
|
Bønnespirer, tilberedning |
|
| 230 |
|
|
Bønnesuppe |
|
| 213 |
|
|
Camembert frit |
|
| 115, 119 |
|
|
Camembert, dansk |
|
| 213 |
|
|
Camembertkroketter |
|
| 392 |
|
|
Canneloni |
|
| 96 |
|
|
Cantaloupmelon |
|
| 286 |
|
|
Caprice, anglaise-stegt fisk |
|
| 89 |
|
|
Carambol |
|
| 451 |
|
|
Carambol Malaysia |
|
| 341 |
|
|
Carapulka |
|
| 278 |
|
|
Cardinal, fiskefilet |
|
| 295 |
|
|
Cardinal, krebs |
|
| 242, 249 |
|
|
Cardinal, sauce |
|
| 98 |
|
|
Cashewnød |
|
| 94 |
|
|
Cayenne |
|
| 99 |
|
|
Cayennepeber |
|
| 267 |
|
|
Cevapcici |
|
| 462 |
|
|
Champagnesorbet |
|
| 87 |
|
|
Champignon |
|
| 387 |
|
|
Champignon à la crème |
|
| 387 |
|
|
Champignon à la Gideon |
|
| 387 |
|
|
Champignon, dampede |
|
| 387 |
|
|
Champignon, ristede |
|
| 234 |
|
|
Champignoncreme |
|
| 242, 247 |
|
|
Champignonsauce |
|
| 233 |
|
|
Champignonvelouté |
|
| 443 |
|
|
Chantillycreme |
|
| 252 |
|
|
Chantillycreme, sauce |
|
| 450 |
|
|
Charlotter med is |
|
| 449 |
|
|
Charlotter med jordbær |
|
| 449 |
|
|
Charlotter, dessert |
|
| 450 |
|
|
Charlotter, Prinsesse Charlotte |
|
| 449 |
|
|
Charlotter, russisk Charlotte |
|
| 351 |
|
|
Chasseur, kylling sauté |
|
| 244 |
|
|
Chasseur, sauce |
|
| 306 |
|
|
Châteaubriand |
|
| 306 |
|
|
Châteaubriand Marchand de vins |
|
| 176 |
|
|
Chaud-froid |
|
| 176 |
|
|
Chaud-froid af and |
|
| 176 |
|
|
Chaud-froid af fasan |
|
| 176 |
|
|
Chaud-froid af poulard |
|
| 167 |
|
|
Chaud-froid, brun |
|
| 167 |
|
|
Chaud-froid, hvid |
|
| 115 |
|
|
Cheddar |
|
| 25 |
|
|
Chemiseriste |
|
| 289 |
|
|
Cherbourg, paupiette |
|
| 92 |
|
|
Cherimoya |
|
| 354 |
|
|
Chicken à la King |
|
| 94 |
|
|
Chili |
|
| 100 |
|
|
Chili powder |
|
| 104 |
|
|
Chili, grøn |
|
| 100 |
|
|
Chillies |
|
| 162 |
|
|
Chipolatapølser |
|
| 489, 491 |
|
|
Chocolate Oatmeal Cashew Bars |
|
| 426 |
|
|
Chokolade |
|
| 481 |
|
|
Chokoladebunde |
|
| 456 |
|
|
Chokoladecrème |
|
| 130 |
|
|
Chokoladedrikke |
|
| 483 |
|
|
Chokoladeglasur |
|
| 458 |
|
|
Chokoladeiscrème |
|
| 485 |
|
|
Chokoladekage |
|
| 485 |
|
|
Chokoladekage, hvid |
|
| 485 |
|
|
Chokoladekage, mørk |
|
| 497 |
|
|
Chokoladekonfekt |
|
| 422, 448 |
|
|
Chokolademousse |
|
| 431 |
|
|
Chokoladepandekager |
|
| 460 |
|
|
Chokoladeparfait |
|
| 441 |
|
|
Chokoladepasta, dessert |
|
| 493 |
|
|
Chokoladepynt |
|
| 442 |
|
|
Chokoladesauce, hvid |
|
| 442 |
|
|
Chokoladesauce, lys |
|
| 442 |
|
|
Chokoladesauce, mørk |
|
| 437 |
|
|
Chokoladesoufflé |
|
| 247 |
|
|
Choron, sauce |
|
| 488 |
|
|
Christmas Pudding |
|
| 519 |
|
|
Chutney |
|
| 520 |
|
|
Chutney, ananas |
|
| 520 |
|
|
Chutney, mango |
|
| 520 |
|
|
Chutney, æble/abrikos |
|
| 97 |
|
|
Citron |
|
| 101 |
|
|
Citron, basilikum |
|
| 444 |
|
|
Citron, budding |
|
| 459 |
|
|
Citron, flødeis |
|
| 454 |
|
|
Citron, gelé |
|
| 100, 102 |
|
|
Citronmelisse |
|
| 107 |
|
|
Citronmelisse, timian |
|
| 461 |
|
|
Citronsorbet |
|
| 426 |
|
|
Citrusfrugter |
|
| 237 |
|
|
Clams chowder |
|
| 96 |
|
|
Clementiner |
|
| 208 |
|
|
Club |
|
| 208 |
|
|
Club Lorraine |
|
| 208 |
|
|
Club Royale |
|
| 208 |
|
|
Club, engelsk |
|
| 490, 491 |
|
|
Coconut Macaroons |
|
| 490, 491 |
|
|
Coconut Paranut Cookies |
|
| 134 |
|
|
Cocottestegning |
|
| 192 |
|
|
Cognacflødesild |
|
| 188 |
|
|
Colbert, smør |
|
| 289 |
|
|
Colbert, søtunge |
|
| 227 |
|
|
Consommé Alexandra |
|
| 227 |
|
|
Consommé Ambassadeur |
|
| 227 |
|
|
Consommé Andalouse |
|
| 227 |
|
|
Consommé Berchoux |
|
| 227 |
|
|
Consommé Bohémienne |
|
| 227 |
|
|
Consommé Bouquetière |
|
| 227 |
|
|
Consommé Brunoise |
|
| 227 |
|
|
Consommé Carmen |
|
| 227 |
|
|
Consommé Célestine |
|
| 228 |
|
|
Consommé Chasseur |
|
| 228 |
|
|
Consommé Colbert |
|
| 228 |
|
|
Consommé Croûte au pot |
|
| 228 |
|
|
Consommé Danoise |
|
| 228 |
|
|
Consommé Favorite |
|
| 228 |
|
|
Consommé Fermière |
|
| 228 |
|
|
Consommé Florentine |
|
| 229 |
|
|
Consommé Française |
|
| 229 |
|
|
Consommé Jardinière |
|
| 229 |
|
|
Consommé Julienne |
|
| 229 |
|
|
Consommé Maréchale |
|
| 229 |
|
|
Consommé Montmorency |
|
| 229 |
|
|
Consommé Paysanne |
|
| 229 |
|
|
Consommé Printanière |
|
| 229 |
|
|
Consommé Royale |
|
| 229 |
|
|
Consommé Tosca |
|
| 229 |
|
|
Consommé Trois filets |
|
| 229 |
|
|
Consommé Vermicelle |
|
| 227 |
|
|
Consommé, almindelig |
|
| 229 |
|
|
Consommé, kold |
|
| 229 |
|
|
Consommé, kold, med selleriessens |
|
| 229 |
|
|
Consommé, kold, med vin |
|
| 229 |
|
|
Consommé, kold, Portugaise |
|
| 229 |
|
|
Consommé, Svaleredesuppe |
|
| 109 |
|
|
Convenience food |
|
| 489 |
|
|
Cookies |
|
| 278 |
|
|
Copenhague, fiskefilet |
|
| 355 |
|
|
Coq au vin à la Bourguignonne |
|
| 339 |
|
|
Cornets de porc |
|
| 339 |
|
|
Cornets de porc au poivre |
|
| 339 |
|
|
Cornets de porc Forestière |
|
| 339 |
|
|
Cornets de porc grundfars |
|
| 128 |
|
|
Cornflakes |
|
| 49 |
|
|
Côte de Boeuf |
|
| 305 |
|
|
Côte de Boeuf, tilberedning |
|
| 51 |
|
|
Côtelettes d'agneau |
|
| 54 |
|
|
Côtelettes de porc |
|
| 413 |
|
|
Côtelettes de porc double aux confit de rhubarbe et compote d'oignon rouge, pommes galettes |
|
| 84 |
|
|
Courgette |
|
| 386 |
|
|
Courgette, tilberedning |
|
| 220 |
|
|
Court-bouillon |
|
| 471 |
|
|
Couvertbrød |
|
| 234 |
|
|
Crème Agnés Sorel |
|
| 455 |
|
|
Crème Agnés Sorel Frangipane |
|
| 455 |
|
|
Crème Agnés Sorel Renversée |
|
| 455 |
|
|
Crème Agnés Sorel Saint-Honoré |
|
| 128 |
|
|
Crème Agnés Sorel, pulver |
|
| 190 |
|
|
Crème Agnés Sorel, sild med krydderurter |
|
| 234 |
|
|
Crème Agnés Sorel, supper |
|
| 443 |
|
|
Crème Chantilly |
|
| 442 |
|
|
Crème Chantilly, chokolade |
|
| 443 |
|
|
Crème Chantilly, creme fraiche |
|
| 443 |
|
|
Crème Chantilly, engelsk creme |
|
| 442 |
|
|
Crème Chantilly, frugtsauce |
|
| 443 |
|
|
Crème Chantilly, mandelsauce |
|
| 443 |
|
|
Crème Chantilly, orangecreme |
|
| 443 |
|
|
Crème Chantilly, vinskum |
|
| 443 |
|
|
Crème Chantilly, Zabaione |
|
| 443 |
|
|
Creme fraiche |
|
| 455 |
|
|
Cremer, desserter |
|
| 432 |
|
|
Crêpes Créole |
|
| 432 |
|
|
Crêpes Créole Georgette |
|
| 432 |
|
|
Crêpes Créole Gil Blas |
|
| 433 |
|
|
Crêpes Créole Suzette |
|
| 206 |
|
|
Croque Monsieur |
|
| 253 |
|
|
Cumberland, sauce |
|
| 455 |
|
|
Custard budding |
|
| 280 |
|
|
D'Urville, fiskefilet |
|
| 88 |
|
|
Daddelblomme |
|
| 90 |
|
|
Dadler |
|
| 276 |
|
|
Dampede fiskefileter |
|
| 277 |
|
|
Dampede fiskefileter, Ambassadeur |
|
| 277 |
|
|
Dampede fiskefileter, Amiral |
|
| 277 |
|
|
Dampede fiskefileter, Amoricaine |
|
| 278 |
|
|
Dampede fiskefileter, Bali |
|
| 278 |
|
|
Dampede fiskefileter, Bercy |
|
| 278 |
|
|
Dampede fiskefileter, Bonne femme |
|
| 278 |
|
|
Dampede fiskefileter, Cardinal |
|
| 278 |
|
|
Dampede fiskefileter, Copenhague |
|
| 280 |
|
|
Dampede fiskefileter, D'Urville |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Dieppoise |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Épigramme |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Florentine |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Harlekin |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Joinville |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Marguery |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Nantua |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Newburg |
|
| 279 |
|
|
Dampede fiskefileter, Normande |
|
| 280 |
|
|
Dampede fiskefileter, Olga el. Otero |
|
| 280 |
|
|
Dampede fiskefileter, Richebourg |
|
| 280 |
|
|
Dampede fiskefileter, Walewska |
|
| 274 |
|
|
Dampede, hele fisk |
|
| 274 |
|
|
Dampede, hele fisk, Bonne femme |
|
| 275 |
|
|
Dampede, hele fisk, farseret pighvar |
|
| 275 |
|
|
Dampede, hele fisk, fyldt pighvar |
|
| 274 |
|
|
Dampede, hele fisk, Marchand de vins |
|
| 275 |
|
|
Dampede, hele fisk, Maréchale |
|
| 275 |
|
|
Dampede, hele fisk, Mornay |
|
| 134, 142 |
|
|
Dampning |
|
| 274 |
|
|
Dampning, fisk |
|
| 350 |
|
|
Dampning, fjerkræ |
|
| 428 |
|
|
Dampning, frugt |
|
| 115118 |
|
|
Danablu |
|
| 115, 116 |
|
|
Danbo ost |
|
| 490, 491 |
|
|
Danish Sugar Cookies |
|
| 266 |
|
|
Dansk bøf |
|
| 72 |
|
|
Dansk kaviar |
|
| 115 |
|
|
Danske oste |
|
| 235 |
|
|
Danske supper |
|
| 179 |
|
|
Dej til formpostej |
|
| 466 |
|
|
Dejlægning |
|
| 167 |
|
|
Dekorationer til aspicanretninger |
|
| 244 |
|
|
Demi-glace, sauce |
|
| 478 |
|
|
Dessertdeje |
|
| 425 |
|
|
Desserter |
|
| 443 |
|
|
Desserter, kolde |
|
| 443 |
|
|
Desserter, kolde, buddinger og risdesserter |
|
| 449 |
|
|
Desserter, kolde, Charlotter |
|
| 453 |
|
|
Desserter, kolde, dessertgeléer |
|
| 445 |
|
|
Desserter, kolde, fromage, mousse og fløderand |
|
| 450 |
|
|
Desserter, kolde, frugtdesserter |
|
| 453 |
|
|
Desserter, kolde, frugtgrød og kompot |
|
| 456 |
|
|
Desserter, kolde, frugtis, flødeis, parfait og sorbet |
|
| 460 |
|
|
Desserter, kolde, is coupes |
|
| 460 |
|
|
Desserter, kolde, isbomber |
|
| 461 |
|
|
Desserter, kolde, sorbets |
|
| 430 |
|
|
Desserter, varme |
|
| 430 |
|
|
Desserter, varme, beignets |
|
| 437 |
|
|
Desserter, varme, buddinger |
|
| 441 |
|
|
Desserter, varme, dessertpasta og -lasagne |
|
| 434 |
|
|
Desserter, varme, flambering |
|
| 442 |
|
|
Desserter, varme, frugtpier |
|
| 439 |
|
|
Desserter, varme, kroketter |
|
| 435 |
|
|
Desserter, varme, omeletter |
|
| 430 |
|
|
Desserter, varme, pandekager |
|
| 440 |
|
|
Desserter, varme, rissolles |
|
| 439 |
|
|
Desserter, varme, soufflébuddinger |
|
| 436 |
|
|
Desserter, varme, souffléer |
|
| 436 |
|
|
Desserter, varme, timbaler |
|
| 433 |
|
|
Desserter, varme, vafler |
|
| 432 |
|
|
Desserter, varme, æbleskiver |
|
| 453 |
|
|
Dessertgelé |
|
| 485 |
|
|
Dessertkager |
|
| 441 |
|
|
Dessertlasagne à l'Orange |
|
| 441 |
|
|
Dessertlasagne à l'Orange la Bagatelle |
|
| 442 |
|
|
Dessertlasagne à l'Orange Noisette |
|
| 441 |
|
|
Dessertpasta |
|
| 442 |
|
|
Dessertsaucer |
|
| 442 |
|
|
Dessertsaucer, appelsin |
|
| 429 |
|
|
Dessertspecialiteter |
|
| 429 |
|
|
Dessertsymfoni, komposition |
|
| 486 |
|
|
Desserttallerken |
|
| 94 |
|
|
Dhudi |
|
| 351 |
|
|
Diable, kylling grillé |
|
| 241, 244 |
|
|
Diable, kylling grillé, sauce |
|
| 226 |
|
|
Diablotins til supper |
|
| 279 |
|
|
Dieppoise, fiskefilet |
|
| 100 |
|
|
Dild |
|
| 100 |
|
|
Dild, blad |
|
| 100 |
|
|
Dild, kron |
|
| 444 |
|
|
Diplomatbudding |
|
| 550 |
|
|
Direktion og personale, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 565 |
|
|
Diverse oversættelser, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 185 |
|
|
Dressinger |
|
| 562 |
|
|
Drikke, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 96 |
|
|
Druer |
|
| 57 |
|
|
Duer |
|
| 357 |
|
|
Duer med oliven |
|
| 357 |
|
|
Duer, braiserede |
|
| 357 |
|
|
Duer, sprængt |
|
| 357 |
|
|
Duer, stegt, farseret |
|
| 357 |
|
|
Duer, tilberedning |
|
| 384 |
|
|
Duxelles |
|
| 88 |
|
|
Dværgappelsin |
|
| 433 |
|
|
Dværgappelsin, flamberede |
|
| 470 |
|
|
Dybbøl-flûte |
|
| 151 |
|
|
Dybfrysning |
|
| 73 |
|
|
Dybhavsreje |
|
| 72 |
|
|
Dybvandshummer |
|
| 421 |
|
|
Dyrefilet, stegt |
|
| 360 |
|
|
Dyrekotelet Baden-Baden |
|
| 360 |
|
|
Dyrekotelet Baden-Baden Provençale |
|
| 360 |
|
|
Dyrekotelet Baden-Baden, tilberedning |
|
| 360 |
|
|
Dyrekølle, stegt |
|
| 359 |
|
|
Dyrekølle, tilberedning |
|
| 360 |
|
|
Dyremedaillons, tilberedning |
|
| 360 |
|
|
Dyreragoût |
|
| 360406 |
|
|
Dyreryg Grand Veneur |
|
| 406 |
|
|
Dyreryg grand veneur - fadanretning og tallerkenanretning |
|
| 360 |
|
|
Dyreryg, Créole |
|
| 360 |
|
|
Dyreryg, helstegt |
|
| 359 |
|
|
Dyreryg, tilberedning |
|
| 40 |
|
|
Dyrlægekontrol, slagtekød |
|
| 40 |
|
|
Dødsstivhed, slagtning |
|
| 59 |
|
|
Dådyr |
|
| 61 |
|
|
Edderfugl |
|
| 187 |
|
|
Eddike, sød |
|
| 396 |
|
|
Efterret, menuteori |
|
| 82 |
|
|
Egeblad, salat |
|
| 40 |
|
|
Egenkontrol |
|
| 342 |
|
|
Eisbein mit Sauerkraut |
|
| 115, 117 |
|
|
Elbo ost |
|
| 20 |
|
|
Elektrogryde |
|
| 477 |
|
|
Emmerkringler |
|
| 82 |
|
|
Endiviesalat |
|
| 100 |
|
|
Enebær |
|
| 492 |
|
|
Engelsk bryllupskage |
|
| 438 |
|
|
Engelsk bryllupskage, brødbudding |
|
| 443 |
|
|
Engelsk bryllupskage, crème |
|
| 111 |
|
|
Engelsk bryllupskage, frugt julekage |
|
| 108 |
|
|
Engelsk bryllupskage, kryddersauce |
|
| 432 |
|
|
Engelsk bryllupskage, pandekager |
|
| 438 |
|
|
Engelsk bryllupskage, plumbudding |
|
| 438 |
|
|
Engelsk bryllupskage, risbudding |
|
| 438 |
|
|
Engelsk bryllupskage, semuljebudding |
|
| 305 |
|
|
Entrecôte, à la marchand de vins |
|
| 305 |
|
|
Entrecôte, béarnaise |
|
| 305 |
|
|
Entrecôte, bordelaise |
|
| 305 |
|
|
Entrecôte, tilberedning |
|
| 49 |
|
|
Entrecôte, varekendskab |
|
| 305 |
|
|
Entrecôte, vert pré |
|
| 279 |
|
|
Épigramme, fiskefilet |
|
| 127 |
|
|
Equilinia, 7 corn |
|
| 54 |
|
|
Escalope de porc |
|
| 82 |
|
|
Escarole |
|
| 100 |
|
|
Esdragon |
|
| 109 |
|
|
Esdragoneddike |
|
| 242 |
|
|
Espagnole Danoise, sauce |
|
| 285 |
|
|
Espagnole Danoise, stegt fiskefilet |
|
| 241, 242 |
|
|
Espagnole, sauce |
|
| 118 |
|
|
Esrom ost |
|
| 401 |
|
|
Fadanretninger, klassiske |
|
| 409 |
|
|
Fadanretninger, moderne |
|
| 522 |
|
|
Faglige køkkenudtryk |
|
| 548 |
|
|
Faglige køkkenudtryk, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 129 |
|
|
Farin |
|
| 165 |
|
|
Fars, kød og fisk |
|
| 287 |
|
|
Farseret bækforel |
|
| 289 |
|
|
Farseret gedde |
|
| 265 |
|
|
Farseret hvidkål |
|
| 321 |
|
|
Farseret kalvebryst |
|
| 288 |
|
|
Farseret laks |
|
| 200 |
|
|
Farseret lammebov, kold |
|
| 275 |
|
|
Farseret pighvar |
|
| 346, 352 |
|
|
Farseret poulard |
|
| 335, 336 |
|
|
Farseret ribbenssteg |
|
| 261 |
|
|
Farsretter |
|
| 60 |
|
|
Fasan |
|
| 362 |
|
|
Fasan Catalane |
|
| 362 |
|
|
Fasan Salmis |
|
| 362 |
|
|
Fasan, stegt |
|
| 394 |
|
|
Fasanbryst, farseret |
|
| 113, 115 |
|
|
Faste oste |
|
| 98 |
|
|
Fede frugter og nødder |
|
| 123 |
|
|
Fedtstoffer |
|
| 554 |
|
|
Fedtstoffer, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 158 |
|
|
Fedtstoffernes køkkenmæssige egenskaber |
|
| 93 |
|
|
Feijoa |
|
| 83 |
|
|
Feldsalat |
|
| 469 |
|
|
Femkornsbrød |
|
| 100 |
|
|
Fennikel, frisk |
|
| 80 |
|
|
Fennikel, tørret |
|
| 97 |
|
|
Fersken |
|
| 451 |
|
|
Fersken Cardinal |
|
| 451 |
|
|
Fersken Melba |
|
| 66 |
|
|
Ferskvandsfisk |
|
| 557 |
|
|
Ferskvandsfisk, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 114, 115, 118 |
|
|
Feta ost, dansk |
|
| 92 |
|
|
Figen |
|
| 434 |
|
|
Figen, flamberede |
|
| 269 |
|
|
Filetering af fisk |
|
| 32, 37 |
|
|
Filetkniv |
|
| 244 |
|
|
Financière, sauce |
|
| 490, 491 |
|
|
Finish Rye Cookies |
|
| 212 |
|
|
Finker |
|
| 100 |
|
|
Fire krydderier |
|
| 469 |
|
|
Firkornsbrød |
|
| 285 |
|
|
Fisk stegt à la greque |
|
| 290 |
|
|
Fisk stegt i frituredej |
|
| 285 |
|
|
Fisk stegt meunière Espagnole |
|
| 284 |
|
|
Fisk stegt meunière fiskefilet |
|
| 284 |
|
|
Fisk stegt meunière hel rødspætte |
|
| 285 |
|
|
Fisk stegt meunière Louisiana |
|
| 285 |
|
|
Fisk stegt meunière Murat |
|
| 285 |
|
|
Fisk Washington |
|
| 286 |
|
|
Fisk, anglaise-stegt |
|
| 288 |
|
|
Fisk, braisering |
|
| 270 |
|
|
Fisk, filetering |
|
| 286 |
|
|
Fisk, grillstegning |
|
| 282 |
|
|
Fisk, kogning |
|
| 284 |
|
|
Fisk, meunièrestegt |
|
| 289 |
|
|
Fisk, paneret |
|
| 281 |
|
|
Fisk, pochering |
|
| 269 |
|
|
Fisk, tilberedning |
|
| 113 |
|
|
Fiskede oste |
|
| 220 |
|
|
Fiskeessens |
|
| 166 |
|
|
Fiskefars |
|
| 278 |
|
|
Fiskefilet Bali |
|
| 298 |
|
|
Fiskefilet Niçoise |
|
| 290 |
|
|
Fiskefilet Orly |
|
| 401 |
|
|
Fiskefilet tout le monde |
|
| 403 |
|
|
Fiskefilet Walewska |
|
| 218, 219 |
|
|
Fiskefond |
|
| 299 |
|
|
Fiskegarniturer |
|
| 166 |
|
|
Fiskegelé |
|
| 25 |
|
|
Fiskekedler |
|
| 220 |
|
|
Fiskekogelage |
|
| 196 |
|
|
Fiskekræmmerhuse Saison |
|
| 166 |
|
|
Fiskemousseline |
|
| 266, 267 |
|
|
Fiskepandekage |
|
| 280 |
|
|
Fiskepaupietter |
|
| 290 |
|
|
Fiskepostejer, bagte |
|
| 269 |
|
|
Fiskeretter |
|
| 197 |
|
|
Fiskeroulade med laksefars |
|
| 33 |
|
|
Fiskesaks |
|
| 203 |
|
|
Fiskesalat |
|
| 248 |
|
|
Fiskesaucer |
|
| 100 |
|
|
Fiskesennep |
|
| 166 |
|
|
Fiskesouffléfars |
|
| 291 |
|
|
Fisketimbale |
|
| 291, 292 |
|
|
Fisketimbale Cardinal |
|
| 293 |
|
|
Fisketimbale, andre |
|
| 233 |
|
|
Fiskevelouté, suppe |
|
| 56 |
|
|
Fjerkræ |
|
| 350 |
|
|
Fjerkræ, braisering |
|
| 350 |
|
|
Fjerkræ, dampning |
|
| 349 |
|
|
Fjerkræ, farseret |
|
| 349 |
|
|
Fjerkræ, fyldt |
|
| 349 |
|
|
Fjerkræ, helstegning |
|
| 347 |
|
|
Fjerkræ, klargøring |
|
| 350 |
|
|
Fjerkræ, kogning |
|
| 347 |
|
|
Fjerkræ, opbinding |
|
| 348 |
|
|
Fjerkræ, opsyning |
|
| 349 |
|
|
Fjerkræ, pandestegning |
|
| 349 |
|
|
Fjerkræ, partering |
|
| 350 |
|
|
Fjerkræ, pochering |
|
| 347 |
|
|
Fjerkræ, tilberedning |
|
| 555 |
|
|
Fjerkræ,, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 347 |
|
|
Fjerkræretter |
|
| 60 |
|
|
Fjervildt |
|
| 556 |
|
|
Fjervildt, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 361 |
|
|
Fjervildt, tilberedning |
|
| 73 |
|
|
Fjordrejer |
|
| 295 |
|
|
Fjordrejer, tilberedning |
|
| 235 |
|
|
Fjordrejesuppe |
|
| 70 |
|
|
Fjæsing |
|
| 433 |
|
|
Flambering |
|
| 434 |
|
|
Flambering, Bananer |
|
| 433 |
|
|
Flambering, Crêpes Suzette |
|
| 434 |
|
|
Flambering, desserter |
|
| 433 |
|
|
Flambering, dværgappelsiner |
|
| 434 |
|
|
Flambering, figner |
|
| 434 |
|
|
Flambering, jordbær |
|
| 433 |
|
|
Flambering, kumquats |
|
| 433 |
|
|
Flambering, pærer |
|
| 478 |
|
|
Fleurons |
|
| 281 |
|
|
Floréal, paupietter |
|
| 279 |
|
|
Florentine, fiskefilet |
|
| 340 |
|
|
Florentine, kalvemørbrad |
|
| 480 |
|
|
Florentinerkurve |
|
| 126 |
|
|
Flormel |
|
| 129 |
|
|
Flormelis |
|
| 470 |
|
|
Flûtes |
|
| 341, 342 |
|
|
Flyvende grise |
|
| 85 |
|
|
Flækærter |
|
| 342 |
|
|
Flæsk med hvide bønner |
|
| 340 |
|
|
Flæsk med persillesauce |
|
| 340 |
|
|
Flæsk, stegt |
|
| 340 |
|
|
Flæsk, stegt æbleflæsk |
|
| 327 |
|
|
Flødegullasch |
|
| 115, 117 |
|
|
Flødehavarti |
|
| 114, 115, 121 |
|
|
Flødeost |
|
| 242, 247 |
|
|
Flødepeberrodssauce |
|
| 448 |
|
|
Fløderand |
|
| 445 |
|
|
Fløderand, tilberedning |
|
| 241 |
|
|
Flødesauce |
|
| 246 |
|
|
Flødesauce, brun |
|
| 246 |
|
|
Flødesauce, til braisering |
|
| 217 |
|
|
Fonder, grundsupper, grundsky |
|
| 221 |
|
|
Fonder, specielle |
|
| 110 |
|
|
Fonds Brun clair |
|
| 21 |
|
|
Foodprocessor |
|
| 27 |
|
|
Foodsaver |
|
| 284 |
|
|
Foreller, kogt blå |
|
| 304 |
|
|
Forestière, svinefilet |
|
| 335 |
|
|
Forloren and |
|
| 265 |
|
|
Forloren hare |
|
| 320 |
|
|
Forloren kylling |
|
| 327 |
|
|
Forloren skildpadde |
|
| 179 |
|
|
Formpostej, dej |
|
| 396 |
|
|
Forret, menuteori |
|
| 78, 79 |
|
|
Forårsløg |
|
| 378 |
|
|
Forårsløg, tilberedning |
|
| 418 |
|
|
Forårspostej med spæde grønsager |
|
| 393 |
|
|
Forårsruller |
|
| 437 |
|
|
Forårssoufflé |
|
| 486 |
|
|
Fragilité-kage |
|
| 439 |
|
|
Frankfurterbudding |
|
| 107 |
|
|
fransk |
|
| 80 |
|
|
Fransk havesyre |
|
| 467 |
|
|
Franskbrød |
|
| 467 |
|
|
Franskbrød, fuldkorns |
|
| 33 |
|
|
Franskbrødskniv |
|
| 409 |
|
|
Fricandeau de cochon Mexicaine |
|
| 213, 262 |
|
|
Frikadeller |
|
| 81 |
|
|
Friséesalat |
|
| 114 |
|
|
Frisk ost |
|
| 18 |
|
|
Friteuse |
|
| 134 |
|
|
Friture |
|
| 141 |
|
|
Friturestegning |
|
| 428 |
|
|
Friturestegning, frugt |
|
| 446 |
|
|
Fromage, ananas |
|
| 446 |
|
|
Fromage, appelsinfromage |
|
| 447 |
|
|
Fromage, blanc-manger |
|
| 446 |
|
|
Fromage, citronfromage |
|
| 447 |
|
|
Fromage, kærnemælksfromage |
|
| 445 |
|
|
Fromage, legeret fromage |
|
| 445 |
|
|
Fromage, mousse og fløderand |
|
| 445 |
|
|
Fromage, pisket fromage |
|
| 445 |
|
|
Fromage, tilberedning |
|
| 446 |
|
|
Fromage, vanillefromage |
|
| 440 |
|
|
Frugt à la Condé |
|
| 560 |
|
|
Frugt, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 428 |
|
|
Frugt, grundtilberedning |
|
| 430 |
|
|
Frugtbeignets |
|
| 450 |
|
|
Frugtdesserter |
|
| 95 |
|
|
Frugter |
|
| 84 |
|
|
Frugter der anvendes som grønsager |
|
| 515 |
|
|
Frugter í spiritus |
|
| 459 |
|
|
Frugtflødeis |
|
| 166 |
|
|
Frugtgelé |
|
| 483 |
|
|
Frugtglasur |
|
| 453 |
|
|
Frugtgrød |
|
| 456 |
|
|
Frugtis |
|
| 453 |
|
|
Frugtkompot |
|
| 448 |
|
|
Frugtmousse |
|
| 442 |
|
|
Frugtpie |
|
| 450 |
|
|
Frugtsalat |
|
| 442 |
|
|
Frugtsauce, dessert |
|
| 437 |
|
|
Frugtsoufflé |
|
| 491 |
|
|
Frugttærte |
|
| 21 |
|
|
Fryseskab |
|
| 75 |
|
|
Frølår |
|
| 297 |
|
|
Frølår, fines herbes |
|
| 297 |
|
|
Frølår, friturestegte |
|
| 297 |
|
|
Frølår, gratinerede |
|
| 297 |
|
|
Frølår, Poulette |
|
| 297 |
|
|
Frølår, tilberedning |
|
| 126 |
|
|
Fuldkornshvedemel |
|
| 473 |
|
|
Fuldkornsrugbrød |
|
| 126 |
|
|
Fuldkornsrugmel |
|
| 110 |
|
|
Fumets de Poisson |
|
| 263 |
|
|
Fyldt hvidkål |
|
| 275 |
|
|
Fyldt pighvar |
|
| 50 |
|
|
Får |
|
| 553 |
|
|
Fårets og lammets bestanddele, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 176 |
|
|
Galantine af and |
|
| 32, 37 |
|
|
Garniturekniv |
|
| 32, 36 |
|
|
Garniturekniv, stor |
|
| 530 |
|
|
Garniturenavne, klassiske |
|
| 486 |
|
|
Gâteau Bolette |
|
| 485, 486 |
|
|
Gâteau Pouce |
|
| 237 |
|
|
Gazpacho Andaluz |
|
| 68 |
|
|
Gedde |
|
| 289 |
|
|
Gedde, farseret |
|
| 284 |
|
|
Gedde, kogt blå |
|
| 426 |
|
|
Gélatine |
|
| 454 |
|
|
Gelé med frugt |
|
| 516 |
|
|
Gelé, kogt |
|
| 516 |
|
|
Gelé, rå |
|
| 175 |
|
|
Gelébombe |
|
| 100 |
|
|
Gemysefennikel |
|
| 187 |
|
|
Gemysefennikel, salat |
|
| 487 |
|
|
Genferkage |
|
| 481 |
|
|
Genuabunde |
|
| 432 |
|
|
Georgette, pandekage |
|
| 487 |
|
|
Georginekage |
|
| 429 |
|
|
Glasering, frugt |
|
| 76 |
|
|
Glaskål |
|
| 384 |
|
|
Glaskål, tilberedning |
|
| 482 |
|
|
Glasurer |
|
| 511 |
|
|
Glukose |
|
| 129 |
|
|
Glukosesirup |
|
| 391 |
|
|
Gnoki |
|
| 391 |
|
|
Gnoki, gratineret |
|
| 391 |
|
|
Gnoki, tilberedning |
|
| 94 |
|
|
Gombo |
|
| 247 |
|
|
Gorgonzolasauce |
|
| 111 |
|
|
Gourmet Glace |
|
| 470 |
|
|
Grahamsflûte |
|
| 126 |
|
|
Grahamsmel |
|
| 115 |
|
|
Grana, dansk |
|
| 88 |
|
|
Granatæble |
|
| 437 |
|
|
Grand Marnier soufflé |
|
| 462 |
|
|
Granit |
|
| 97 |
|
|
Grapefrugt |
|
| 196 |
|
|
Gravad laksefilet |
|
| 83 |
|
|
Green boy |
|
| 91 |
|
|
Grenadil |
|
| 18, 134 |
|
|
Grill |
|
| 212 |
|
|
Grillspyd |
|
| 212 |
|
|
Grillspyd, Attereaux à la Villeroy |
|
| 212 |
|
|
Grillspyd, kinesisk |
|
| 212 |
|
|
Grillspyd, Satay |
|
| 212 |
|
|
Grillspyd, svinekødsspyd med tiger prawns |
|
| 212 |
|
|
Grillspyd, Yakitori |
|
| 140 |
|
|
Grillstegning |
|
| 287 |
|
|
Grillstegning, bækforel |
|
| 286 |
|
|
Grillstegning, fisk |
|
| 319 |
|
|
Grillstegning, kalvekød |
|
| 286 |
|
|
Grillstegning, laks |
|
| 287 |
|
|
Grillstegning, laksefilet Boville |
|
| 330 |
|
|
Grillstegning, lammekød |
|
| 305 |
|
|
Grillstegning, oksekød |
|
| 287 |
|
|
Grillstegning, Pompadour |
|
| 338 |
|
|
Grillstegning, svinekød |
|
| 286 |
|
|
Grillstegning, søtunge |
|
| 281 |
|
|
Grimaldi, paupiette |
|
| 53 |
|
|
Grisens anvendelse |
|
| 176 |
|
|
Grisesylte |
|
| 241 |
|
|
Grundsaucer |
|
| 241 |
|
|
Grundsaucer, brune |
|
| 242 |
|
|
Grundsaucer, lyse |
|
| 241, 242 |
|
|
Grundskysauce |
|
| 217, 218 |
|
|
Grundsupper, sky og fonder |
|
| 217 |
|
|
Grundtilberedning |
|
| 365 |
|
|
Grundtilberedning, grønsager |
|
| 366 |
|
|
Grundtilberedningsoversigt, grønsager |
|
| 23 |
|
|
Gryder |
|
| 26 |
|
|
Grydeskeer |
|
| 561 |
|
|
Gryn og mel, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 100 |
|
|
Grøn basilikum |
|
| 79 |
|
|
Grønkål |
|
| 382 |
|
|
Grønkål, stuvet |
|
| 382 |
|
|
Grønkål, tilberedning |
|
| 235 |
|
|
Grønkålssuppe |
|
| 382 |
|
|
Grønlangkål |
|
| 75 |
|
|
Grønsager |
|
| 368 |
|
|
Grønsager à la creme |
|
| 76 |
|
|
Grønsager hvis underjordiske dele spises |
|
| 389 |
|
|
Grønsager, briocheindbagte |
|
| 558 |
|
|
Grønsager, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 79 |
|
|
Grønsager, hvis overjordiske dele spises |
|
| 519 |
|
|
Grønsager, pickles |
|
| 364, 388 |
|
|
Grønsager, rafflesbagte |
|
| 212 |
|
|
Grønsager, småretter |
|
| 517 |
|
|
Grønsager, syltede |
|
| 365 |
|
|
Grønsager, tilberedning |
|
| 470 |
|
|
Grønsagsflûte |
|
| 369 |
|
|
Grønsagsopskrifter |
|
| 369, 387 |
|
|
Grønsagspostej |
|
| 368 |
|
|
Grønsagspuré |
|
| 368, 388, 389 |
|
|
Grønsagssoufflé |
|
| 388 |
|
|
Grønsagssouflé |
|
| 387 |
|
|
Grønsagsspecialiteter |
|
| 369 |
|
|
Grønsagsterrin |
|
| 364, 389 |
|
|
Grønsagstærte |
|
| 365 |
|
|
Grøntretter |
|
| 84, 85 |
|
|
Grønærter |
|
| 232 |
|
|
Grønærtesuppe |
|
| 61 |
|
|
Gråand |
|
| 362 |
|
|
Gråand, Bigarade |
|
| 362 |
|
|
Gråand, tilberedning |
|
| 362 |
|
|
Gråand, Titania |
|
| 89 |
|
|
Guavabær |
|
| 104 |
|
|
Gul sennep |
|
| 109 |
|
|
Gul sennep, tomatpuré |
|
| 88 |
|
|
Guldorange |
|
| 77 |
|
|
Gule beder |
|
| 517 |
|
|
Gule beder, syltede |
|
| 386 |
|
|
Gule bønner, tilberedning |
|
| 85, 235 |
|
|
Gule ærter |
|
| 470 |
|
|
Gulerodsflûte |
|
| 370 |
|
|
Gulerodspuré |
|
| 230 |
|
|
Gulerodssuppe |
|
| 76 |
|
|
Gulerødder |
|
| 370 |
|
|
Gulerødder, braiserede |
|
| 370 |
|
|
Gulerødder, letstuvede |
|
| 26 |
|
|
Gummiskraber |
|
| 101 |
|
|
Gurkemeje |
|
| 227 |
|
|
Gærdej til piroger |
|
| 466 |
|
|
Gærdej, tilberedning |
|
| 57 |
|
|
Gås |
|
| 175 |
|
|
Gås i gelé |
|
| 357 |
|
|
Gås, tilberedning |
|
| 124 |
|
|
Gåsefedt |
|
| 178 |
|
|
Gåseleverpostej |
|
| 129 |
|
|
Haglsukker |
|
| 266 |
|
|
Hakkebøf |
|
| 21 |
|
|
Hakkemaskine |
|
| 113, 115 |
|
|
Halvfaste oste |
|
| 149 |
|
|
Halvvarm røg |
|
| 162, 342 |
|
|
Hamburgerryg |
|
| 342 |
|
|
Hamburgerryg, glaseret |
|
| 342 |
|
|
Hamburgerryg, indbagt |
|
| 148 |
|
|
Hamburgersaltlage |
|
| 57 |
|
|
Hane |
|
| 59 |
|
|
Hare |
|
| 361 |
|
|
Hare, tilberedning |
|
| 86 |
|
|
Haricots verts |
|
| 386 |
|
|
Haricots verts, tilberedning |
|
| 279 |
|
|
Harlekin, fiskefilet |
|
| 499 |
|
|
Hasselnøddekerner |
|
| 98 |
|
|
Hasselnødder |
|
| 460 |
|
|
Havaneserbombe |
|
| 115, 117 |
|
|
Havarti |
|
| 104 |
|
|
Havesyre |
|
| 69 |
|
|
Havkat |
|
| 126 |
|
|
Havre |
|
| 126 |
|
|
Havregryn |
|
| 127 |
|
|
Havremel |
|
| 77 |
|
|
Havrerod |
|
| 101 |
|
|
Havsalt |
|
| 69 |
|
|
Havtaske |
|
| 64 |
|
|
Hellefisk |
|
| 64 |
|
|
Helleflynder |
|
| 283 |
|
|
Helleflynder, kogt |
|
| 520 |
|
|
Helleflynder, syltet |
|
| 349 |
|
|
Helstegning, fjerkræ |
|
| 314 |
|
|
Helstegning, kalvekød |
|
| 329 |
|
|
Helstegning, lamme- og bedekød |
|
| 305 |
|
|
Helstegning, oksekød |
|
| 334 |
|
|
Helstegning, svinekød |
|
| 69 |
|
|
Helt |
|
| 101 |
|
|
Herbes de Provence |
|
| 73 |
|
|
Hestereje |
|
| 95 |
|
|
Hindbær |
|
| 451 |
|
|
Hindbær à la Wilhelmine |
|
| 514 |
|
|
Hindbær, råsyltede |
|
| 516 |
|
|
Hindbær/ribsmarmelade |
|
| 454 |
|
|
Hindbærgelé |
|
| 456 |
|
|
Hindbæris |
|
| 107, 108 |
|
|
Hjemmelavede krydderblandinger |
|
| 108 |
|
|
Hjemmelavede kryddersaucer |
|
| 108 |
|
|
Hjemmelavet karry |
|
| 109 |
|
|
Hjemmelavet vineddike |
|
| 513 |
|
|
Hjemmesyltning |
|
| 56 |
|
|
Hjerne |
|
| 60 |
|
|
Hjerpe |
|
| 362 |
|
|
Hjerpe, tilberedning |
|
| 74 |
|
|
Hjertemusling |
|
| 56 |
|
|
Hjerter |
|
| 77 |
|
|
Hjertesyresalat |
|
| 243 |
|
|
Hollandaise |
|
| 129 |
|
|
Honning |
|
| 65 |
|
|
Hornfisk |
|
| 396 |
|
|
Hors d'oeuvre |
|
| 108 |
|
|
Hot karry |
|
| 81 |
|
|
Hovedsalat |
|
| 129 |
|
|
Hugget sukker |
|
| 26 |
|
|
Hulske |
|
| 72 |
|
|
Hummer |
|
| 294 |
|
|
Hummer Américaine |
|
| 294 |
|
|
Hummer Bordelaise |
|
| 294 |
|
|
Hummer Newburg |
|
| 176 |
|
|
Hummer Parisienne |
|
| 294 |
|
|
Hummer Thermidor |
|
| 294 |
|
|
Hummer Victoria |
|
| 293 |
|
|
Hummer, bedøvning af |
|
| 293 |
|
|
Hummer, tilberedning |
|
| 470 |
|
|
Hummerflûte |
|
| 220 |
|
|
Hummerfond |
|
| 242, 249 |
|
|
Hummersauce |
|
| 188, 220 |
|
|
Hummersmør |
|
| 232 |
|
|
Hummersuppe |
|
| 233 |
|
|
Hummervelouté Cleveland |
|
| 21 |
|
|
Hurtighakker |
|
| 552 |
|
|
Husdyr og slagtekød, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 466, 474 |
|
|
Husets brød |
|
| 126 |
|
|
Hvede |
|
| 105 |
|
|
Hvid peber |
|
| 85 |
|
|
Hvide bønner |
|
| 78 |
|
|
Hvide bønner, forårsløg |
|
| 162 |
|
|
Hvide bønner, pølser |
|
| 246 |
|
|
Hvide bønner, saucer |
|
| 79 |
|
|
Hvidkål |
|
| 382 |
|
|
Hvidkål Bordelaise |
|
| 382 |
|
|
Hvidkål, braiseret |
|
| 265 |
|
|
Hvidkål, farseret |
|
| 242, 382 |
|
|
Hvidkål, stuvet |
|
| 383 |
|
|
Hvidkål, surkål |
|
| 382 |
|
|
Hvidkål, tilberedning |
|
| 235 |
|
|
Hvidkålssuppe |
|
| 78 |
|
|
Hvidløg |
|
| 101 |
|
|
Hvidløg, salt |
|
| 251 |
|
|
Hvidløg, sauce |
|
| 189 |
|
|
Hvidløg, smør |
|
| 76 |
|
|
Hvidroe |
|
| 370 |
|
|
Hvidroe, blancherede |
|
| 370 |
|
|
Hvidroe, glaserede |
|
| 370 |
|
|
Hvidroe, puré |
|
| 370 |
|
|
Hvidroe, stuvede |
|
| 370 |
|
|
Hvidroe, tilberedning |
|
| 230 |
|
|
Hvidroesuppe |
|
| 114, 115 |
|
|
Hvidskimmelost |
|
| 454 |
|
|
Hvidvinsgelé |
|
| 252 |
|
|
Hvidvinsmayonnaise |
|
| 253 |
|
|
Hvidvinsremoulade |
|
| 244 |
|
|
Hvidvinssauce |
|
| 65 |
|
|
Hvilling |
|
| 98 |
|
|
Hyldebær |
|
| 515 |
|
|
Hyldebærpuré, råsyltet |
|
| 114, 115, 120 |
|
|
Hytteost |
|
| 465 |
|
|
Hævemidler |
|
| 45 |
|
|
Højreb |
|
| 305 |
|
|
Højreb, tilberedning |
|
| 169 |
|
|
Høne i aspic |
|
| 57 |
|
|
Høns |
|
| 354 |
|
|
Høns, frikassé à l'ancienne |
|
| 354 |
|
|
Høns, soufflé à la Diva |
|
| 354 |
|
|
Høns, tilberedning |
|
| 354 |
|
|
Høns, vol au vent Toulouse |
|
| 218, 219 |
|
|
Hønsebouillon |
|
| 520 |
|
|
Hønsebryst, syltet |
|
| 234 |
|
|
Hønsecrème dronning Margot |
|
| 205 |
|
|
Hønsesalat Phuket |
|
| 204 |
|
|
Hønsesalat, klassisk |
|
| 166 |
|
|
Hønsesouffléfars |
|
| 233 |
|
|
Hønsevelouté à la reine |
|
| 26, 31 |
|
|
Håndværktøj |
|
| 256 |
|
|
Håndværktøj à l'Aurore |
|
| 258 |
|
|
Håndværktøj à la Tripe |
|
| 256 |
|
|
Hårdkogte æg |
|
| 58 |
|
|
Hårvildt |
|
| 555 |
|
|
Hårvildt, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 359 |
|
|
Hårvildt, tilberedning |
|
| 82 |
|
|
Icebergsalat |
|
| 87 |
|
|
Importerede frugter og grønsager |
|
| 304 |
|
|
Indbagning i gærdej |
|
| 304 |
|
|
Indbagning i postej- el. butterdej |
|
| 304 |
|
|
Indbagning i rug- el. hvedemelsdej |
|
| 304 |
|
|
Indbagt kalvemørbrad |
|
| 177 |
|
|
Indbagt landpostej |
|
| 304 |
|
|
Indbagt oksemørbrad |
|
| 196 |
|
|
Indbagt sennepssild |
|
| 304 |
|
|
Indbagt svinefilet |
|
| 88 |
|
|
Indisk daddel |
|
| 439 |
|
|
Indisk soufflébudding, |
|
| 56 |
|
|
Indmad |
|
| 554 |
|
|
Indmad af slagtedyr, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 92 |
|
|
Ingefær, frisk |
|
| 101 |
|
|
Ingefær, tørret |
|
| 144 |
|
|
Intervalkogning |
|
| 137 |
|
|
Intervalstegning |
|
| 447 |
|
|
Irish cream fromagetærte |
|
| 334 |
|
|
Irish stew |
|
| 460 |
|
|
Is bisquits |
|
| 462 |
|
|
Is creme soda |
|
| 460 |
|
|
Is-coupes |
|
| 460 |
|
|
Isbomber |
|
| 462 |
|
|
Ischokolade |
|
| 458 |
|
|
Iscreme med likør |
|
| 461 |
|
|
Isdrikke |
|
| 462 |
|
|
Iskaffe |
|
| 22 |
|
|
Ismaskine |
|
| 460 |
|
|
Ismousse |
|
| 101, 104 |
|
|
Isop |
|
| 511 |
|
|
Issokler |
|
| 460 |
|
|
Issoufflé |
|
| 77 |
|
|
Istapsalat |
|
| 491 |
|
|
Italian Fruit Cookies |
|
| 241, 245 |
|
|
Italienne, sauce |
|
| 480 |
|
|
Italiensk marengs |
|
| 187 |
|
|
Italiensk salat |
|
| 207 |
|
|
Ivanhoe |
|
| 96 |
|
|
Jaffa-appelsiner |
|
| 76 |
|
|
Japan-artiskokker |
|
| 77 |
|
|
Japan-ræddiker |
|
| 77 |
|
|
Japansk løgporre |
|
| 92 |
|
|
Japansk mispel |
|
| 101 |
|
|
Japansk persille |
|
| 83 |
|
|
Japansk salat |
|
| 321 |
|
|
Jardinière, kalveskank |
|
| 262 |
|
|
Jeppes kål |
|
| 279 |
|
|
Joinville, fiskefilet |
|
| 249 |
|
|
Joinville, sauce |
|
| 73 |
|
|
Jomfruhummer |
|
| 95 |
|
|
Jordbær |
|
| 452 |
|
|
Jordbær à la Femina |
|
| 452 |
|
|
Jordbær à la Haifa |
|
| 452 |
|
|
Jordbær à la Marguerite |
|
| 452 |
|
|
Jordbær à la Selma Kurtz |
|
| 452 |
|
|
Jordbær Cardinal |
|
| 487 |
|
|
Jordbær Cointreau |
|
| 452 |
|
|
Jordbær Melba |
|
| 452 |
|
|
Jordbær Monte Carlo |
|
| 452 |
|
|
Jordbær Romanoff |
|
| 434 |
|
|
Jordbær, flamberede |
|
| 516 |
|
|
Jordbær, syltede |
|
| 444 |
|
|
Jordbærbudding |
|
| 459 |
|
|
Jordbærflødeis |
|
| 456 |
|
|
Jordbæris |
|
| 457 |
|
|
Jordbæris, rå |
|
| 101, 103 |
|
|
Jordbærspinat |
|
| 492 |
|
|
Jordbærtærte |
|
| 234 |
|
|
Jordskokcrème |
|
| 76 |
|
|
Jordskokker |
|
| 370 |
|
|
Jordskokker à I'Orly |
|
| 370 |
|
|
Jordskokker, stuvede |
|
| 370 |
|
|
Jordskokker, tilberedning |
|
| 416 |
|
|
Jubilæumsterrin |
|
| 189 |
|
|
Julefedt, Oldemors |
|
| 81 |
|
|
Julesalat |
|
| 222 |
|
|
Jævning af supper og saucer |
|
| 438 |
|
|
Kabinetbudding |
|
| 130 |
|
|
Kaffe |
|
| 462 |
|
|
Kaffegranit |
|
| 458 |
|
|
Kaffeiscreme |
|
| 460 |
|
|
Kaffeparfait |
|
| 484 |
|
|
Kager |
|
| 130 |
|
|
Kakao |
|
| 88 |
|
|
Kaki |
|
| 91 |
|
|
Kaktusfigen |
|
| 57 |
|
|
Kalkun |
|
| 355 |
|
|
Kalkun Chipolata |
|
| 355 |
|
|
Kalkun, farseret |
|
| 356 |
|
|
Kalkun, sprængt, flødepeberrod |
|
| 355 |
|
|
Kalkun, stegt |
|
| 355 |
|
|
Kalkun, tilberedning |
|
| 165 |
|
|
Kalkunbryst, dobbelt |
|
| 210 |
|
|
Kalkunvinger, Dusit |
|
| 41 |
|
|
Kalv |
|
| 327 |
|
|
Kalv à l'ancienne |
|
| 322 |
|
|
Kalv i frikassé |
|
| 327 |
|
|
Kalv i karry |
|
| 327 |
|
|
Kalv i kørvelsauce |
|
| 320 |
|
|
Kalv, braisering |
|
| 314 |
|
|
Kalv, helstegning |
|
| 328 |
|
|
Kalv, indmad |
|
| 324 |
|
|
Kalv, kogning |
|
| 320 |
|
|
Kalv, navarin printanière |
|
| 319 |
|
|
Kalv, pande- og grillstegning |
|
| 327 |
|
|
Kalv, paneret, stegt |
|
| 320 |
|
|
Kalv, sauté Marengo |
|
| 327 |
|
|
Kalv, Villeroy |
|
| 219 |
|
|
Kalvebouillon, brun |
|
| 218, 219 |
|
|
Kalvebouillon, lys |
|
| 321 |
|
|
Kalvebov, farseret |
|
| 328 |
|
|
Kalvebrisler, tilberedning |
|
| 328 |
|
|
Kalvebrissel Demidoff |
|
| 328 |
|
|
Kalvebrissel Maréchale |
|
| 329 |
|
|
Kalvebrissel Rachel |
|
| 320 |
|
|
Kalvebryst Dijon |
|
| 321 |
|
|
Kalvebryst farseret |
|
| 327 |
|
|
Kalvebryst Vilvorde |
|
| 44 |
|
|
Kalvefilet |
|
| 319 |
|
|
Kalvefilet, tilberedning |
|
| 319 |
|
|
Kalvefilet, urtemarineret |
|
| 44 |
|
|
Kalvegrenadin |
|
| 320 |
|
|
Kalvegrenadin, tilberedning |
|
| 41, 42 |
|
|
Kalvekam |
|
| 316 |
|
|
Kalvekam, helstegt |
|
| 266 |
|
|
Kalvekarbonader |
|
| 44 |
|
|
Kalvekotelet |
|
| 319 |
|
|
Kalvekotelet à la Dreux |
|
| 319 |
|
|
Kalvekotelet jardiniere |
|
| 319 |
|
|
Kalvekotelet royale |
|
| 319 |
|
|
Kalvekotelet Zingara |
|
| 319 |
|
|
Kalvekotelet, tilberedning |
|
| 265 |
|
|
Kalvekrebinetter |
|
| 200 |
|
|
Kalvekød i tunsauce |
|
| 314 |
|
|
Kalvekød, helstegning |
|
| 319 |
|
|
Kalvekød, pande- og grillstegning |
|
| 314 |
|
|
Kalvekød, tilberedning |
|
| 204 |
|
|
Kalvekødssalat |
|
| 41, 43 |
|
|
Kalvekølle |
|
| 328 |
|
|
Kalvelever i flødesauce |
|
| 328 |
|
|
Kalvelever med løg, bacon og champignons |
|
| 328 |
|
|
Kalvelever provençale |
|
| 328 |
|
|
Kalvelever, stegt |
|
| 328 |
|
|
Kalvelever, tilberedning |
|
| 44 |
|
|
Kalvemedaillons |
|
| 319 |
|
|
Kalvemedaillons, tilberedning |
|
| 304 |
|
|
Kalvemørbrad Florentine |
|
| 319 |
|
|
Kalvenoisetter, tilberedning |
|
| 553 |
|
|
Kalvens bestanddele, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 328 |
|
|
Kalvenyrer Bouchère |
|
| 328 |
|
|
Kalvenyrer med champignons |
|
| 42 |
|
|
Kalvenyresteg |
|
| 162 |
|
|
Kalverullepølse |
|
| 41 |
|
|
Kalveryg |
|
| 315 |
|
|
Kalveryg Milanaise |
|
| 315 |
|
|
Kalveryg Prins Orloff |
|
| 315 |
|
|
Kalveryg printanière |
|
| 315 |
|
|
Kalveryg som vildt |
|
| 44 |
|
|
Kalveschnitzel |
|
| 319 |
|
|
Kalveschnitzel Holstein |
|
| 319 |
|
|
Kalveschnitzel, paprika |
|
| 319 |
|
|
Kalveschnitzel, tilberedning |
|
| 319 |
|
|
Kalveschnitzel, wienerschnitzel |
|
| 320 |
|
|
Kalveskank, braiseret |
|
| 320, 321 |
|
|
Kalveskank, Esterhazy |
|
| 321 |
|
|
Kalveskank, Jardinière |
|
| 219 |
|
|
Kalvesky, brun |
|
| 329 |
|
|
Kalvetunge, tilberedning |
|
| 74 |
|
|
Kammusling |
|
| 90 |
|
|
Kandiserede frugter |
|
| 102 |
|
|
Kanel |
|
| 101 |
|
|
Kanel, basilikum |
|
| 361 |
|
|
Kanin, tilberedning |
|
| 87 |
|
|
Kantareller |
|
| 102 |
|
|
Kapers |
|
| 102 |
|
|
Kapersfrugt |
|
| 247 |
|
|
Kaperssauce |
|
| 91 |
|
|
Kapstikkelsbær |
|
| 57 |
|
|
Kapuner |
|
| 351, 354 |
|
|
Kapuner, tilberedning |
|
| 455 |
|
|
Karamelrand |
|
| 102 |
|
|
Kardemomme |
|
| 94 |
|
|
Kardon |
|
| 87 |
|
|
Karl-Johan |
|
| 76 |
|
|
Karotter |
|
| 370 |
|
|
Karotter à la crème |
|
| 370 |
|
|
Karotter, glaserede |
|
| 370 |
|
|
Karotter, tilberedning |
|
| 67 |
|
|
Karpe |
|
| 102 |
|
|
Karry |
|
| 108 |
|
|
Karry, hjemmelavet |
|
| 247 |
|
|
Karry, japansk |
|
| 311 |
|
|
Karrylobescoves |
|
| 186 |
|
|
Karrymayonnaise |
|
| 242, 247 |
|
|
Karrysauce |
|
| 515 |
|
|
Karrysyltede æbler |
|
| 102 |
|
|
Karse |
|
| 372, 374 |
|
|
Kartoffelchips (Pommes chips) |
|
| 128 |
|
|
Kartoffelmel |
|
| 373 |
|
|
Kartoffelmos |
|
| 187 |
|
|
Kartoffelsalat i flødemayonnaise |
|
| 187 |
|
|
Kartoffelsalat, kogt, kold |
|
| 187 |
|
|
Kartoffelsalat, marineret |
|
| 187 |
|
|
Kartoffelsalat, Parisienne |
|
| 377 |
|
|
Kartoffelsalat, varm |
|
| 373 |
|
|
Kartoffelsoufflé |
|
| 231 |
|
|
Kartoffelsuppe |
|
| 76 |
|
|
Kartofler |
|
| 372 |
|
|
Kartofler à la crème (Pommes à la crème) |
|
| 371, 374 |
|
|
Kartofler Allumette (Pommes Allumette) |
|
| 371 |
|
|
Kartofler Anglaises (Pommes Anglaises) |
|
| 371 |
|
|
Kartofler Anna (Pommes Anna) |
|
| 371, 375 |
|
|
Kartofler Au four (Pommes Au four) |
|
| 371, 375 |
|
|
Kartofler Bonne anné (Pommes Bonne anné) |
|
| 371 |
|
|
Kartofler, bouillonkartofler |
|
| 371 |
|
|
Kartofler, brunede |
|
| 371, 374 |
|
|
Kartofler, Cannelure (Pommes Cannelure) |
|
| 371, 374 |
|
|
Kartofler, Carrées (Pommes Carrées) |
|
| 371 |
|
|
Kartofler, Château (Pommes Château) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, Cocotte (Pommes Cocotte) |
|
| 372, 374 |
|
|
Kartofler, Copeau (Pommes Copeau) |
|
| 372, 375 |
|
|
Kartofler, Croquette (Pommes Croquette) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, Dauphine (Pommes Dauphine) |
|
| 372, 375 |
|
|
Kartofler, Duchesse (Pommes Duchesse) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, Fermière (Pommes Fermière) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, Fondantes (Pommes Fondantes) |
|
| 372, 374 |
|
|
Kartofler, Frites (Pommes Frites) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, Galettes (Pommes Galettes) |
|
| 372, 374 |
|
|
Kartofler, Gaufrêttes (Pommes Gaufrêttes) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, Gratin (Pommes Gratin) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, hash brown |
|
| 373, 375 |
|
|
Kartofler, Hasselback (Pommes Hasselback) |
|
| 23 |
|
|
Kartofler, Kasseroller |
|
| 373 |
|
|
Kartofler, Lorette (Pommes Lorette) |
|
| 372 |
|
|
Kartofler, Lyonnaise (Pommes Lyonnaise) |
|
| 373 |
|
|
Kartofler, Macaire (Pommes Macaire) |
|
| 373 |
|
|
Kartofler, Maître d'hotel (Pommes Maître d'hotel) |
|
| 373 |
|
|
Kartofler, Noisette (Pommes Noisette) |
|
| 373, 374 |
|
|
Kartofler, Paille (Pommes Paille) |
|
| 373 |
|
|
Kartofler, Parisiennes (Pommes Parisiennes) |
|
| 373 |
|
|
Kartofler, Persillées (Pommes Persillées) |
|
| 373, 374 |
|
|
Kartofler, Pont-neuf (Pommes Pont-neuf) |
|
| 376 |
|
|
Kartofler, Purées (Pommes Purées) |
|
| 376 |
|
|
Kartofler, Raffles (Pommes Raffles) |
|
| 376 |
|
|
Kartofler, Rissollées (Pommes Rissollées) |
|
| 376 |
|
|
Kartofler, Rösti (Pommes Rösti) |
|
| 375, 377 |
|
|
Kartofler, Saint-florentin (Pommes Saint-florentin) |
|
| 377 |
|
|
Kartofler, Sautées (Pommes Sautées) |
|
| 377 |
|
|
Kartofler, Soufflées (Pommes Soufflées) |
|
| 374, 377 |
|
|
Kartofler, Spirella (Pommes Spirella) |
|
| 458 |
|
|
Kastanieiscreme |
|
| 487 |
|
|
Kastaniekage |
|
| 440 |
|
|
Kastaniekroketter |
|
| 98 |
|
|
Kastanier |
|
| 387 |
|
|
Kastanier, glaserede |
|
| 387 |
|
|
Kastanier, kogte |
|
| 387 |
|
|
Kastanier, puré |
|
| 387 |
|
|
Kastanier, tilberedning |
|
| 72 |
|
|
Kaviar, dansk |
|
| 72 |
|
|
Kaviar, ægte |
|
| 444 |
|
|
Kejserinderis |
|
| 78 |
|
|
Kepaløg |
|
| 350 |
|
|
Kief kotelet |
|
| 70 |
|
|
Kielersprott |
|
| 81 |
|
|
Kinakål |
|
| 384 |
|
|
Kinakål, tilberedning |
|
| 102 |
|
|
Kinaløg |
|
| 105 |
|
|
Kinaløg, purløg |
|
| 77 |
|
|
Kinaløg, radiser |
|
| 83 |
|
|
Kinesisk kål |
|
| 102 |
|
|
Kinesisk kål, purløg |
|
| 97 |
|
|
Kirsebær |
|
| 514 |
|
|
Kirsebær, råsyltede |
|
| 251 |
|
|
Kirsebærsauce |
|
| 91 |
|
|
Kiwi |
|
| 227 |
|
|
Klare supper |
|
| 11 |
|
|
Klargøring |
|
| 222 |
|
|
Klaring af brun kalvebouillon |
|
| 221 |
|
|
Klaring af hønsebouillon |
|
| 221 |
|
|
Klaring af oksebouillon |
|
| 221 |
|
|
Klaring af supper |
|
| 221 |
|
|
Klaring af vildtbouillon |
|
| 166 |
|
|
Klassiske aspicanretninger |
|
| 401 |
|
|
Klassiske fad-, skål- og tallerkenanretninger |
|
| 70 |
|
|
Klipfisk |
|
| 283 |
|
|
Klipfisk, kogt |
|
| 114, 115, 120 |
|
|
Knapost |
|
| 480 |
|
|
Kniplingskurve |
|
| 76 |
|
|
Knold-galtetand |
|
| 77 |
|
|
Knoldselleri |
|
| 379 |
|
|
Knoldselleri, tilberedning |
|
| 76 |
|
|
Knudekål |
|
| 69 |
|
|
Knurhane |
|
| 18 |
|
|
Kogebord |
|
| 57 |
|
|
Kogehøns |
|
| 24 |
|
|
Kogekar |
|
| 134, 144 |
|
|
Kogning |
|
| 134, 143 |
|
|
Kogning, au bleu |
|
| 282 |
|
|
Kogning, fisk |
|
| 350 |
|
|
Kogning, fjerkræ |
|
| 284 |
|
|
Kogning, foreller, blå |
|
| 284 |
|
|
Kogning, gedde, blå |
|
| 283 |
|
|
Kogning, helleflynder |
|
| 322 |
|
|
Kogning, kalvekød |
|
| 284 |
|
|
Kogning, karpe, blå |
|
| 283 |
|
|
Kogning, klipfisk |
|
| 283 |
|
|
Kogning, laks |
|
| 282 |
|
|
Kogning, laksefilet |
|
| 333 |
|
|
Kogning, lamme- og bedekød |
|
| 311 |
|
|
Kogning, oksekød |
|
| 282 |
|
|
Kogning, pighvar |
|
| 282 |
|
|
Kogning, rødspætte |
|
| 283 |
|
|
Kogning, torsk |
|
| 283 |
|
|
Kogning, ål i karry |
|
| 283 |
|
|
Kogning, ål Matelote |
|
| 28, 29 |
|
|
Kokkens arbejdsdragt |
|
| 36 |
|
|
Kokkens første kniv |
|
| 171 |
|
|
Kokkens svendestykke |
|
| 37 |
|
|
Kokkeværktøj |
|
| 83, 104 |
|
|
Kokleare |
|
| 458 |
|
|
Kokosflødeis Phi Phi |
|
| 448 |
|
|
Kokosfløderand |
|
| 99 |
|
|
Kokosnødder |
|
| 189 |
|
|
Kolde retter |
|
| 200 |
|
|
Kolde retter, fjerkræ |
|
| 200 |
|
|
Kolde retter, kød |
|
| 149 |
|
|
Koldrøgning |
|
| 161 |
|
|
Koldt køkken |
|
| 128 |
|
|
Kolonialvarer |
|
| 18 |
|
|
Komfur |
|
| 102 |
|
|
Kommen |
|
| 104 |
|
|
Kommen, sort |
|
| 187 |
|
|
Komponenter til kolde retter |
|
| 455 |
|
|
Konditorcreme |
|
| 70 |
|
|
Konserverede fisk |
|
| 19 |
|
|
Konvektomater |
|
| 96 |
|
|
Korender |
|
| 103, 107 |
|
|
Koriander |
|
| 107 |
|
|
Korianderblade |
|
| 107 |
|
|
Korianderfrø |
|
| 125 |
|
|
Kornprodukter |
|
| 126 |
|
|
Kornsorter |
|
| 350 |
|
|
Kotelet Pojarski |
|
| 73 |
|
|
Krabber |
|
| 483 |
|
|
Kransekagebagværk |
|
| 426 |
|
|
Kransekagemasse |
|
| 73 |
|
|
Krebs |
|
| 295 |
|
|
Krebs Bordelaise |
|
| 295 |
|
|
Krebs Cardinal |
|
| 295 |
|
|
Krebs på svensk |
|
| 295 |
|
|
Krebs, kogning |
|
| 295 |
|
|
Krebs, tilberedning |
|
| 249 |
|
|
Krebsesauce |
|
| 188 |
|
|
Krebsesmør |
|
| 233 |
|
|
Krebsevelouté |
|
| 61 |
|
|
Krikand |
|
| 362 |
|
|
Krikand, tilberedning |
|
| 210 |
|
|
Kroketter |
|
| 439 |
|
|
Kroketter, dessert |
|
| 439 |
|
|
Kroketter, dessert, semulje |
|
| 440 |
|
|
Kroketter, kastanie |
|
| 440 |
|
|
Kroketter, ris |
|
| 100 |
|
|
Krondild |
|
| 58 |
|
|
Kronhjort |
|
| 102, 103 |
|
|
Krusemynte |
|
| 105 |
|
|
Kruspersille |
|
| 479 |
|
|
Krustader |
|
| 164 |
|
|
Krydderbacon |
|
| 107, 108 |
|
|
Krydderblanding |
|
| 178 |
|
|
Krydderblanding til mousse, terriner |
|
| 163 |
|
|
Krydderblanding til spegepølse |
|
| 99 |
|
|
Krydderier |
|
| 561 |
|
|
Krydderier, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 477, 478 |
|
|
Krydderkiks |
|
| 518 |
|
|
Kryddermarinerede grønsager |
|
| 165 |
|
|
krydderrøget |
|
| 148 |
|
|
Kryddersaltlage |
|
| 108 |
|
|
Kryddersaucer |
|
| 189, 192, 193 |
|
|
Kryddersild |
|
| 192 |
|
|
Kryddersild i picklesfløde |
|
| 192 |
|
|
Kryddersild i tomatcreme |
|
| 192 |
|
|
Kryddersild i æblefløde |
|
| 189 |
|
|
Kryddersild, grundlage |
|
| 192 |
|
|
Kryddersild, marinerede |
|
| 188 |
|
|
Kryddersmør |
|
| 517, 518 |
|
|
Kryddersyltede minirødbeder |
|
| 516 |
|
|
Kryddersyltede sveskeblommer |
|
| 518 |
|
|
Kryddersyltede tomatillos |
|
| 99 |
|
|
Krydderurter |
|
| 189 |
|
|
Krydderurtesmør |
|
| 417 |
|
|
Krydret paté |
|
| 168 |
|
|
Krystalaspic |
|
| 479 |
|
|
Kræmmerhuse |
|
| 157 |
|
|
Kulhydrat, køkkenmæssige egenskaber |
|
| 64 |
|
|
Kuller |
|
| 88 |
|
|
Kumquat |
|
| 437 |
|
|
Kumquatsoufflé |
|
| 130 |
|
|
Kunstige sødestoffer |
|
| 70 |
|
|
Kvabbe |
|
| 103 |
|
|
Kvan |
|
| 114, 115, 120 |
|
|
Kvark |
|
| 98 |
|
|
Kvæder |
|
| 57 |
|
|
Kylling |
|
| 350 |
|
|
Kylling Bonne Femme |
|
| 407 |
|
|
Kylling Danoise - fadanretning og tallerkenanretning |
|
| 351 |
|
|
Kylling i asparges og rejer |
|
| 351 |
|
|
Kylling i champignonsauce |
|
| 351 |
|
|
Kylling i flødepeberrod |
|
| 408 |
|
|
Kylling sauté Marengo - fadanretning og tallerkenanretning |
|
| 350 |
|
|
Kylling, braisering |
|
| 351 |
|
|
Kylling, dampet |
|
| 350, 407 |
|
|
Kylling, Danoise |
|
| 351 |
|
|
Kylling, Edward VII |
|
| 349 |
|
|
Kylling, farseret/fyldt |
|
| 351 |
|
|
Kylling, grillé Diable |
|
| 349 |
|
|
Kylling, helstegning |
|
| 351 |
|
|
Kylling, Jardinère |
|
| 349 |
|
|
Kylling, pandestegning |
|
| 350 |
|
|
Kylling, pochering/kogning/dampning |
|
| 350 |
|
|
Kylling, Pojarski |
|
| 351 |
|
|
Kylling, Sauté Chasseur |
|
| 351, 408 |
|
|
Kylling, Sauté Marengo |
|
| 201 |
|
|
Kyllingebryst Danoise |
|
| 354 |
|
|
Kyllingebrystfrikassé à l'ancienne |
|
| 267 |
|
|
Kyllingebrystpandekage |
|
| 351 |
|
|
Kyllingebrystschnitzel |
|
| 92 |
|
|
Kæmpetranebær |
|
| 88 |
|
|
Kærlighedsfrugt |
|
| 447 |
|
|
Kærnemælksfromage |
|
| 486 |
|
|
Københavnerkage |
|
| 200 |
|
|
Kød og fjerkræ, koldt |
|
| 263 |
|
|
Kødboller i frikassé |
|
| 263 |
|
|
Kødboller i karry |
|
| 263 |
|
|
Kødboller i selleri |
|
| 226 |
|
|
Kødboller til suppe |
|
| 266 |
|
|
Kødboller, svenske |
|
| 166 |
|
|
Kødfars |
|
| 166 |
|
|
Kødgelé, brun |
|
| 166 |
|
|
Kødgelé, lys |
|
| 303 |
|
|
Kødretter |
|
| 550 |
|
|
Køkkenbrigaden, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 11 |
|
|
Køkkenets funktion og arbejdsgang |
|
| 563 |
|
|
Køkkeninventar, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 564 |
|
|
Køkkenredskaber, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 21 |
|
|
Kølerum |
|
| 102103 |
|
|
Kørvel |
|
| 102 |
|
|
Kørvel, spansk |
|
| 232 |
|
|
Kørvelsuppe |
|
| 79 |
|
|
Kål |
|
| 260, 264 |
|
|
Kåldolmer |
|
| 76 |
|
|
Kålroer |
|
| 480 |
|
|
Lagkagebunde, piskede |
|
| 481 |
|
|
Lagkagebunde, rørte |
|
| 67 |
|
|
Laks |
|
| 281 |
|
|
Laks à la Chambord |
|
| 177 |
|
|
Laks en belle-vue |
|
| 288 |
|
|
laks fruit de mer |
|
| 196 |
|
|
Laks, gravad |
|
| 286 |
|
|
Laks, grilleret |
|
| 271 |
|
|
Laks, klargøring |
|
| 283 |
|
|
Laks, kogt |
|
| 196 |
|
|
Laks, koldrøget |
|
| 196 |
|
|
Laks, limemarineret |
|
| 273 |
|
|
Laks, portionsudskæring |
|
| 196 |
|
|
Laks, røgpocheret |
|
| 271-272 |
|
|
Laks, udskæring |
|
| 287 |
|
|
Laksefilet Boville |
|
| 282 |
|
|
Laksefilet i kørvelcreme |
|
| 198 |
|
|
Laksefilet, koldrøget |
|
| 213 |
|
|
Laksefrikadeller |
|
| 33 |
|
|
Laksekniv |
|
| 282 |
|
|
Laksekotelet Marechale |
|
| 272 |
|
|
Laksekotelet, dobbelt |
|
| 420 |
|
|
Laksekotelet, smørstegt |
|
| 290 |
|
|
Laksepostej |
|
| 189 |
|
|
Laksesmør |
|
| 33 |
|
|
Laksetang |
|
| 67 |
|
|
Laksørred |
|
| 50 |
|
|
Lam |
|
| 333 |
|
|
Lam à l'Indienne |
|
| 334 |
|
|
Lam i asparges |
|
| 334 |
|
|
Lam i dildsauce med rejer |
|
| 333 |
|
|
Lam i frikassé |
|
| 334 |
|
|
Lam i karry |
|
| 51 |
|
|
Lam, anvendelse |
|
| 330 |
|
|
Lam, braisering |
|
| 50 |
|
|
Lam, får og beder |
|
| 329 |
|
|
Lam, helstegning |
|
| 334 |
|
|
Lam, indmad, tilberedning |
|
| 333 |
|
|
Lam, kogning |
|
| 330 |
|
|
Lam, pande- og grillstegning |
|
| 330 |
|
|
Lam, Sauté Marengo |
|
| 330, 331 |
|
|
Lam, Sauté Navarin Printanière |
|
| 200 |
|
|
Lammebov, farseret, kold |
|
| 329 |
|
|
Lammebov, tilberedning |
|
| 51 |
|
|
Lammechops |
|
| 330 |
|
|
Lammechops, tilberedning |
|
| 51 |
|
|
Lammekotelet |
|
| 330 |
|
|
Lammekotelet Bergère |
|
| 330, 405 |
|
|
Lammekotelet Madame Générale |
|
| 330 |
|
|
Lammekotelet Maréchale |
|
| 330 |
|
|
Lammekotelet Ruben |
|
| 330 |
|
|
Lammekotelet, tilberedning |
|
| 405 |
|
|
Lammekoteletter Madame la Générale |
|
| 329 |
|
|
Lammekød, tilberedning |
|
| 329 |
|
|
Lammekølle, tilberedning |
|
| 162 |
|
|
Lammerullepølse |
|
| 50 |
|
|
Lammeryg |
|
| 330 |
|
|
Lammeryg Paillard |
|
| 330 |
|
|
Lammeryg Printanière |
|
| 330, 530 |
|
|
Lammeryg Richelieu |
|
| 69 |
|
|
Lampret |
|
| 467 |
|
|
Landbrød |
|
| 473 |
|
|
Landbrød, tjekkisk |
|
| 177 |
|
|
Landpostej, indbagt |
|
| 105 |
|
|
Lang peber |
|
| 137 |
|
|
Langtidsstegning |
|
| 72 |
|
|
Languster |
|
| 392 |
|
|
Lasagne |
|
| 101 |
|
|
Laurbær, frisk |
|
| 103 |
|
|
Laurbærblade |
|
| 223 |
|
|
Legering og montering |
|
| 169 |
|
|
Letsprængt, farseret høne i aspic |
|
| 56 |
|
|
Lever |
|
| 419 |
|
|
Lever-/svampepaté med råmarinerede grønsager |
|
| 179 |
|
|
Levermousse |
|
| 415 |
|
|
Leverpaté med marineret mørbrad |
|
| 180 |
|
|
Leverpostej I-II |
|
| 180 |
|
|
Leverpostej med andefedt |
|
| 180 |
|
|
Leverpostej med urtepuré |
|
| 181 |
|
|
Leverpostej, ande-/kalveleverpostej |
|
| 180 |
|
|
Leverpostej, fin |
|
| 180 |
|
|
Leverpostej, grov |
|
| 181 |
|
|
Leverpostej, juleleverpostej |
|
| 180 |
|
|
Leverpostej, kødleverpostej |
|
| 180 |
|
|
Leverpostej, suppe til |
|
| 163 |
|
|
Leverpølse, skærbar |
|
| 163 |
|
|
Leverpølse, smørbar |
|
| 13 |
|
|
Levnedsmiddellovgivningen |
|
| 432 |
|
|
Liepaja |
|
| 90 |
|
|
Lime |
|
| 196 |
|
|
Limemarineret laks |
|
| 479 |
|
|
Linsedej |
|
| 86 |
|
|
Linser |
|
| 387 |
|
|
Linser, tilberedning |
|
| 88 |
|
|
Litchi |
|
| 311, 312 |
|
|
Lobescoves |
|
| 82 |
|
|
Lolla rosa |
|
| 285 |
|
|
Louisiana, fiskefilet |
|
| 432 |
|
|
Lucullus, pandekage |
|
| 222 |
|
|
Lys roux |
|
| 394 |
|
|
Lyssej, ovnbagt |
|
| 78 |
|
|
Løg |
|
| 368 |
|
|
Løg à la creme |
|
| 470 |
|
|
Løg- og hvidløgsflûte |
|
| 377 |
|
|
Løg, bløde |
|
| 377 |
|
|
Løg, farserede |
|
| 78, 79 |
|
|
Løg, forårsløg |
|
| 378 |
|
|
Løg, glaserede |
|
| 377 |
|
|
Løg, panerede ringe |
|
| 377 |
|
|
Løg, sprøde |
|
| 368 |
|
|
Løg, stuvede |
|
| 377 |
|
|
Løg, tilberedning |
|
| 378 |
|
|
Løgkompot à la Lina |
|
| 378 |
|
|
Løgpuré |
|
| 237 |
|
|
Løgsuppe |
|
| 82 |
|
|
Løvetand, almindelig |
|
| 103, 107 |
|
|
Løvstikke |
|
| 469 |
|
|
Madbrød, runde |
|
| 454 |
|
|
Madeiragelé |
|
| 210 |
|
|
Madpandekager |
|
| 188 |
|
|
Maître d'hôtel-smør |
|
| 127 |
|
|
Maizena® |
|
| 76 |
|
|
Majroer |
|
| 84, 127 |
|
|
Majs |
|
| 386 |
|
|
Majs, kogte |
|
| 386 |
|
|
Majs, tilberedning |
|
| 127 |
|
|
Majsflager |
|
| 126, 391 |
|
|
Makaroni |
|
| 391 |
|
|
Makaroni à l'Italienne |
|
| 391 |
|
|
Makaroni Milanaise |
|
| 391 |
|
|
Makaroni, tilberedning |
|
| 391 |
|
|
Makaronigratin |
|
| 65 |
|
|
Makrel |
|
| 71 |
|
|
Makrel, røget |
|
| 479 |
|
|
Makroner/makronbunde |
|
| 484 |
|
|
Makronkonfekt |
|
| 484 |
|
|
Makronkonfekt, dobbelt |
|
| 95 |
|
|
Malthesermelon |
|
| 96 |
|
|
Mandariner |
|
| 481 |
|
|
Mandelbisquit |
|
| 458 |
|
|
Mandeliscreme |
|
| 482 |
|
|
Mandelmasse |
|
| 449 |
|
|
Mandelrand Elvira Madigan |
|
| 443 |
|
|
Mandelsauce |
|
| 433 |
|
|
Mandelvafler |
|
| 98 |
|
|
Mandler |
|
| 85 |
|
|
Mangetout-ærter |
|
| 386 |
|
|
Mangetout-ærter, tilberedning |
|
| 89 |
|
|
Mango |
|
| 513, 520 |
|
|
Mango chutney |
|
| 89 |
|
|
Mangoblomme |
|
| 88 |
|
|
Mangostan |
|
| 88 |
|
|
Mangosteen |
|
| 88 |
|
|
Mangu |
|
| 188 |
|
|
Marchand de vin-smør |
|
| 274 |
|
|
Marchand de vin, søtunge |
|
| 426 |
|
|
Marcipan |
|
| 483 |
|
|
Marcipan til kageovertræk |
|
| 498 |
|
|
Marcipankonfekt |
|
| 275 |
|
|
Maréchale, søtunge |
|
| 351, 408 |
|
|
Marengo kylling sauté |
|
| 330 |
|
|
Marengo lam sauté |
|
| 480 |
|
|
Marengs, italiensk |
|
| 480 |
|
|
Marengs, udhulet |
|
| 124 |
|
|
Margarine |
|
| 279 |
|
|
Marguery, fiskefilet |
|
| 115, 117 |
|
|
Maribo ost |
|
| 233 |
|
|
Marie Louise |
|
| 185 |
|
|
Marinader |
|
| 12, 13 |
|
|
Marinering |
|
| 274 |
|
|
Marinering, fisk |
|
| 428 |
|
|
Marinering, frugt |
|
| 516 |
|
|
Marmelade |
|
| 462 |
|
|
Marquise champagne |
|
| 245 |
|
|
Marv, sauce |
|
| 71 |
|
|
Matjessild |
|
| 252 |
|
|
Mayonnaise, sauce |
|
| 481 |
|
|
Mazarinmasse |
|
| 54 |
|
|
Médaillons de porc |
|
| 44 |
|
|
Médaillons de veau |
|
| 162, 262 |
|
|
Medisterpølse |
|
| 263 |
|
|
Medisterpølse |
|
| 121 |
|
|
Mejeriprodukter, holdbarhed |
|
| 122 |
|
|
Mejeriprodukter, økologiske |
|
| 391 |
|
|
Mel- og risretter |
|
| 97 |
|
|
Melbanan |
|
| 129 |
|
|
Melis |
|
| 396 |
|
|
Mellemret, menuteori |
|
| 95 |
|
|
Melon |
|
| 452 |
|
|
Melon à la Tivoli |
|
| 452 |
|
|
Melon frappé |
|
| 452 |
|
|
Melon med portvin |
|
| 95 |
|
|
Melon, glat |
|
| 452 |
|
|
Melon, tilberedning |
|
| 396 |
|
|
Menu, opbygning |
|
| 396 |
|
|
Menukorttekst |
|
| 393 |
|
|
Menuteori |
|
| 103, 106 |
|
|
Merian |
|
| 284 |
|
|
Meunièrestegt fisk |
|
| 84 |
|
|
Mexikanske tomater |
|
| 20 |
|
|
Mikrobølgeovn |
|
| 108 |
|
|
Mild karry |
|
| 213 |
|
|
Minifrikadeller |
|
| 253 |
|
|
Mint, sauce |
|
| 92 |
|
|
Mispel, japansk |
|
| 401 |
|
|
Moderne fad-, skål- og tallerkenanretninger |
|
| 40 |
|
|
Modningstid, slagtekød |
|
| 447 |
|
|
Mokkafromagetærte |
|
| 460 |
|
|
Mokkaparfait |
|
| 186 |
|
|
Mona Lisa dressing |
|
| 107 |
|
|
Mononatrium glutaminat |
|
| 223 |
|
|
Montering og legering |
|
| 211 |
|
|
Mooncake |
|
| 87 |
|
|
Morkel |
|
| 430 |
|
|
Mormorbeignets |
|
| 243 |
|
|
Mornay sauce |
|
| 249 |
|
|
Mornay, fisk |
|
| 248 |
|
|
Mornay, kød og grønsager |
|
| 275 |
|
|
Mornay, søtunge |
|
| 61 |
|
|
Moseand (se gråand) |
|
| 103 |
|
|
Moskus katost |
|
| 208 |
|
|
Mousse |
|
| 208 |
|
|
Mousse, avocado |
|
| 448 |
|
|
Mousse, chokolade |
|
| 445 |
|
|
Mousse, dessert |
|
| 209 |
|
|
Mousse, fiske |
|
| 453 |
|
|
Mousse, frugt |
|
| 208 |
|
|
Mousse, grøn oste |
|
| 209 |
|
|
Mousse, grønsags |
|
| 208 |
|
|
Mousse, lever |
|
| 209 |
|
|
Mousse, Ninettes tun |
|
| 448 |
|
|
Mousse, nødde |
|
| 448 |
|
|
Mousse, orange |
|
| 209 |
|
|
Mousse, røget fisk |
|
| 208 |
|
|
Mousse, skinke |
|
| 209 |
|
|
Mousse, ægge |
|
| 249 |
|
|
Mousseline, sauce |
|
| 115, 118 |
|
|
Mozzarella, dansk |
|
| 59 |
|
|
Mufflon |
|
| 70 |
|
|
Mulle |
|
| 236 |
|
|
Mulligatawny |
|
| 68 |
|
|
Multe |
|
| 470 |
|
|
Mungflûte |
|
| 285 |
|
|
Murat, fiskefilet |
|
| 104 |
|
|
Muskatblomme |
|
| 104 |
|
|
Muskatnød |
|
| 470 |
|
|
Muslingeflûte |
|
| 74 |
|
|
Muslinger |
|
| 296 |
|
|
Muslinger Bonne Femme |
|
| 296 |
|
|
Muslinger Bonne Femme, dampede |
|
| 296 |
|
|
Muslinger Bonne Femme, marinerede |
|
| 296 |
|
|
Muslinger Rizotto toulonnaise |
|
| 296 |
|
|
Muslinger, stegte |
|
| 296 |
|
|
Muslinger, tilberedning |
|
| 251 |
|
|
Mustardsauce, brun |
|
| 251 |
|
|
Mustardsauce, hvid |
|
| 115, 119 |
|
|
Mycella |
|
| 121 |
|
|
Mælk |
|
| 112 |
|
|
Mælk, smør, æg, ost |
|
| 166 |
|
|
Mælkeaspic |
|
| 340 |
|
|
Mørbradbøf |
|
| 479 |
|
|
Mørdej |
|
| 392 |
|
|
Mørdej med creme fraiche |
|
| 392 |
|
|
Mørdej med vand |
|
| 392 |
|
|
Mørdej med æg |
|
| 259 |
|
|
Mågeæg |
|
| 551 |
|
|
Måltid, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 411 |
|
|
Nakkekotelet, fyldt |
|
| 279 |
|
|
Nantua, fiskefilet |
|
| 487 |
|
|
Napoleonskage |
|
| 103 |
|
|
Nasturtie |
|
| 104 |
|
|
Nasturtie |
|
| 320 |
|
|
Navarin Printanière, kalv |
|
| 330 |
|
|
Navarin Printanière, lam |
|
| 89 |
|
|
Nektarin |
|
| 104 |
|
|
Nelliker |
|
| 92 |
|
|
Nespolo |
|
| 95 |
|
|
Netmelon |
|
| 80 |
|
|
New Zealand spinat |
|
| 279 |
|
|
Newburg, fiskefilet |
|
| 67 |
|
|
Nil aborre |
|
| 285 |
|
|
Nil aborre exotic |
|
| 281 |
|
|
Nil aborre Monte Lena |
|
| 67 |
|
|
Nile perch |
|
| 209 |
|
|
Ninettes tunmousse |
|
| 319 |
|
|
Noisettes, kalve |
|
| 280 |
|
|
Normande, fiskefilet |
|
| 249 |
|
|
Normande, sauce |
|
| 490, 491 |
|
|
Norwegian Kringles |
|
| 483 |
|
|
Nougat til kageovertræk |
|
| 483 |
|
|
Nougat, glasur |
|
| 510 |
|
|
Nougat, hård |
|
| 498 |
|
|
Nougatkonfekt |
|
| 448 |
|
|
Nougatmousse |
|
| 437 |
|
|
Nougatsoufflé |
|
| 126 |
|
|
Nudler |
|
| 56 |
|
|
Nyrer |
|
| 328 |
|
|
Nyresauté Bouchère |
|
| 328 |
|
|
Nyresauté med champignons |
|
| 153 |
|
|
Næringsstoffernes køkkenmæssige egenskaber |
|
| 481 |
|
|
Nødde-/mandelbunde |
|
| 480 |
|
|
Nødde-/mandelkurve |
|
| 481 |
|
|
Nøddebisquit |
|
| 458 |
|
|
Nøddebisquit, iscreme |
|
| 483 |
|
|
Nøddemarcipan (til kageovertræk) |
|
| 448 |
|
|
Nøddemousse |
|
| 442 |
|
|
Nøddepasta |
|
| 490, 491 |
|
|
Oatmeal Raisin Cookies |
|
| 94 |
|
|
Okra |
|
| 45 |
|
|
Okse, anvendelse |
|
| 552 |
|
|
Okse, bestanddele, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 45 |
|
|
Okse, varekendskab |
|
| 165 |
|
|
Oksebacon |
|
| 218, 219 |
|
|
Oksebouillon |
|
| 311 |
|
|
Oksebryst med peberrodssauce |
|
| 200 |
|
|
Oksebryst, sprængt |
|
| 404 |
|
|
Oksefilet, helstegt |
|
| 310 |
|
|
Oksehaleragoût |
|
| 310 |
|
|
Oksehaleragoût à l'Indienne |
|
| 310 |
|
|
Oksehaleragoût printanière |
|
| 230 |
|
|
Oksehalesuppe |
|
| 49 |
|
|
Oksekotelet |
|
| 307 |
|
|
Oksekød, braisering |
|
| 305 |
|
|
Oksekød, helstegning |
|
| 311 |
|
|
Oksekød, kogning |
|
| 165 |
|
|
Oksekød, kryddersaltet, røget |
|
| 314 |
|
|
Oksekød, Miroton |
|
| 305 |
|
|
Oksekød, pande- og grillstegning |
|
| 305 |
|
|
Oksekød, tilberedning |
|
| 46 |
|
|
Oksemørbrad |
|
| 304 |
|
|
Oksemørbrad Wellington |
|
| 161 |
|
|
Okserullepølse |
|
| 165 |
|
|
Okseskinke |
|
| 165 |
|
|
Oksespidsbryst, kryddersaltet, røget |
|
| 45, 46 |
|
|
Oksesteg |
|
| 310 |
|
|
Oksetunge financière |
|
| 311 |
|
|
Oksetunge, kogt |
|
| 205 |
|
|
Oksetunge, sprængt |
|
| 46, 47 |
|
|
Oksetyksteg |
|
| 46, 47 |
|
|
Oksetyndsteg |
|
| 280 |
|
|
Olga, fiskefilet |
|
| 99 |
|
|
Oliven |
|
| 187 |
|
|
Oliven, marinerede |
|
| 472 |
|
|
Olivenbrødkrans |
|
| 258 |
|
|
Omeletter |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à l'Agnès Sorel |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à la Bouchere |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à la chasseur |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à la Clamart |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à la flamande |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à la hollandaise |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à la paysanne |
|
| 258 |
|
|
Omeletter à la Régence |
|
| 259 |
|
|
Omeletter à la Scribe |
|
| 258 |
|
|
Omeletter au jambon |
|
| 258 |
|
|
Omeletter aux champignons |
|
| 435 |
|
|
Omeletter, dessert |
|
| 436 |
|
|
Omeletter, dessert en surprise |
|
| 436 |
|
|
Omeletter, dessert en surprise Islandaise |
|
| 436 |
|
|
Omeletter, dessert en surprise My Lady |
|
| 435 |
|
|
Omeletter, dessert George Sand |
|
| 435 |
|
|
Omeletter, dessert med rom |
|
| 435 |
|
|
Omeletter, dessert med syltetøj |
|
| 435 |
|
|
Omeletter, dessert soufflé vanille |
|
| 435 |
|
|
Omeletter, dessert, dansk |
|
| 455 |
|
|
Opera creme |
|
| 213 |
|
|
opskårne cocktailpølser i svøb af krydderbacon |
|
| 113 |
|
|
Opstukne oste |
|
| 447 |
|
|
Orangechokoladesoufflé |
|
| 443 |
|
|
Orangecreme |
|
| 448 |
|
|
Orangemousse |
|
| 96 |
|
|
Oranger |
|
| 516 |
|
|
Orangeskaller, syltede |
|
| 461 |
|
|
Orangesorbet |
|
| 437 |
|
|
Orangesoufflé |
|
| 104106 |
|
|
Oregano |
|
| 460 |
|
|
Orientalsk bombe, dessert |
|
| 83 |
|
|
Orientalsk kryddersalat |
|
| 290 |
|
|
Orly dej |
|
| 290 |
|
|
Orly fiskefilet |
|
| 321 |
|
|
Osso-Buco |
|
| 112, 113, 122 |
|
|
Ost |
|
| 213 |
|
|
Oste charlotte |
|
| 213 |
|
|
Oste en Surprise |
|
| 469 |
|
|
Oste- og krydderbrød |
|
| 213 |
|
|
Ostebagværk |
|
| 213 |
|
|
Ostebeignets |
|
| 214 |
|
|
Ostekage |
|
| 214 |
|
|
Ostelinser |
|
| 214 |
|
|
Ostemédaillons |
|
| 208 |
|
|
Ostemousse |
|
| 215 |
|
|
Ostepetitfours |
|
| 213 |
|
|
Osteretter |
|
| 213 |
|
|
Osteretter, Buch Rarebit |
|
| 213 |
|
|
Osteretter, camembertkroketter |
|
| 213 |
|
|
Osteretter, Welsh Rarebit |
|
| 215 |
|
|
Ostesoufflé I-II |
|
| 215 |
|
|
Ostestænger |
|
| 214 |
|
|
Ostetærte |
|
| 280 |
|
|
Otero, fiskefilet |
|
| 487 |
|
|
Othellokage |
|
| 482 |
|
|
Overskårne |
|
| 19, 134 |
|
|
Ovne |
|
| 282 |
|
|
Ovnpocheret fisk |
|
| 282 |
|
|
Ovnpocheret laksefilet i kørvelcreme |
|
| 136 |
|
|
Ovnstegning |
|
| 287 |
|
|
Ovnstegning, farseret bækforel |
|
| 287 |
|
|
Ovnstegning, fisk |
|
| 359 |
|
|
Ovnstegning, hårvildt |
|
| 314 |
|
|
Ovnstegning, kalvekød |
|
| 329 |
|
|
Ovnstegning, lammekød |
|
| 305 |
|
|
Ovnstegning, oksekød |
|
| 334 |
|
|
Ovnstegning, svinekød |
|
| 33, 37 |
|
|
Paletkniv |
|
| 134 |
|
|
Pande |
|
| 319 |
|
|
Pande- og grillstegning, kalvekød |
|
| 330 |
|
|
Pande- og grillstegning, lamme- og bedekød |
|
| 305 |
|
|
Pande- og grillstegning, oksekød |
|
| 338 |
|
|
Pande- og grillstegning, svinekød |
|
| 432 |
|
|
Pandekager, dessert, almindelige |
|
| 432 |
|
|
Pandekager, dessert, engelsk |
|
| 432 |
|
|
Pandekager, dessert, Lucullus |
|
| 432 |
|
|
Pandekager, dessert, Martinique |
|
| 431 |
|
|
Pandekager, dessert, med cognac |
|
| 432 |
|
|
Pandekager, dessert, Normanniske |
|
| 432 |
|
|
Pandekager, dessert, rådhuspandekager |
|
| 432 |
|
|
Pandekager, dessert, ståpandekager |
|
| 226 |
|
|
Pandekager, dessert, til supper |
|
| 431 |
|
|
Pandekager, dessert, tynde |
|
| 137 |
|
|
Pandestegning |
|
| 349 |
|
|
Pandestegning, fjerkræ |
|
| 138 |
|
|
Pandestegning, naturel |
|
| 289 |
|
|
Paneret fisk, bækforel |
|
| 289 |
|
|
Paneret fisk, rødspætte |
|
| 289 |
|
|
Paneret fisk, rødtunge |
|
| 289 |
|
|
Paneret fisk, skrubbe |
|
| 289 |
|
|
Paneret fisk, stegt |
|
| 289 |
|
|
Paneret fisk, søtunge Colbert |
|
| 289 |
|
|
Paneret fisk, ål |
|
| 138 |
|
|
Panering |
|
| 432 |
|
|
Pannequets, dessert |
|
| 432 |
|
|
Pannequets, Liepaja |
|
| 90 |
|
|
Papaya |
|
| 424 |
|
|
Papayaflødeis |
|
| 104 |
|
|
Paprika |
|
| 242, 247 |
|
|
Paprikasauce |
|
| 319 |
|
|
Paprikaschnitzel |
|
| 189 |
|
|
Paprikasmør |
|
| 98 |
|
|
Paranødder |
|
| 459 |
|
|
Parfait en surprise |
|
| 207 |
|
|
Parisertoast |
|
| 33 |
|
|
Parisiennejern |
|
| 25 |
|
|
Passérsigter |
|
| 91 |
|
|
Passionsfrugt |
|
| 391 |
|
|
Pasta |
|
| 391 |
|
|
Pastadej |
|
| 22 |
|
|
Pastamaskine |
|
| 77 |
|
|
Pastinak |
|
| 280 |
|
|
Paupietter |
|
| 289 |
|
|
Paupietter Cherbourg |
|
| 281 |
|
|
Paupietter Floréal |
|
| 281 |
|
|
Paupietter Grimaldi |
|
| 281 |
|
|
Paupietter Richepin |
|
| 281 |
|
|
Paupietter Walkyrie |
|
| 90 |
|
|
Paw-paw |
|
| 104 |
|
|
Peber |
|
| 246 |
|
|
Peber, sauce |
|
| 250 |
|
|
Peberflødesauce, sur-sød |
|
| 84 |
|
|
Peberfrugt |
|
| 102105 |
|
|
Pebermynte |
|
| 77 |
|
|
Peberrod |
|
| 242, 247 |
|
|
Peberrodssauce |
|
| 190 |
|
|
Peberrodssild |
|
| 189 |
|
|
Peberrodssmør |
|
| 192 |
|
|
Pebersild |
|
| 98, 499 |
|
|
Pekannødder |
|
| 101, 105 |
|
|
Perilla |
|
| 86 |
|
|
Perlebønner |
|
| 60 |
|
|
Perlehøns |
|
| 78 |
|
|
Perleløg |
|
| 378 |
|
|
Perleløg à la crème |
|
| 378 |
|
|
Perleløg, stuvede |
|
| 129 |
|
|
Perlesukker |
|
| 61 |
|
|
Perleænder |
|
| 190 |
|
|
Pernodsild |
|
| 105 |
|
|
Persille |
|
| 105 |
|
|
Persille, bredbladet |
|
| 101 |
|
|
Persille, japansk |
|
| 105 |
|
|
Persille, krus |
|
| 105 |
|
|
Persille, selleri |
|
| 77 |
|
|
Persillerod |
|
| 188 |
|
|
Persillesmør |
|
| 380 |
|
|
Petit soufflé à la Florentine |
|
| 236 |
|
|
Petite Marmite |
|
| 484 |
|
|
Petits four |
|
| 519 |
|
|
Pickles, tilberedning |
|
| 68 |
|
|
Pighaj |
|
| 64 |
|
|
Pighvar |
|
| 289 |
|
|
Pighvar, braiseret |
|
| 275 |
|
|
Pighvar, farseret |
|
| 275 |
|
|
Pighvar, fyldt |
|
| 282 |
|
|
Pighvar, kogt |
|
| 402 |
|
|
Pighvarfilet Duglere |
|
| 246 |
|
|
Pikant, sauce |
|
| 37 |
|
|
Pillekniv |
|
| 386 |
|
|
Piment, farseret |
|
| 386 |
|
|
Piment, tilberedning |
|
| 101, 105 |
|
|
Pimpernelle |
|
| 241 |
|
|
Piquante, sauce |
|
| 227 |
|
|
Piroger |
|
| 426 |
|
|
Piskefløde, tilberedning |
|
| 26 |
|
|
Piskeris |
|
| 499 |
|
|
Pistaciekerner |
|
| 98 |
|
|
Pistacier |
|
| 432 |
|
|
Pletter |
|
| 439 |
|
|
Plumbudding, engelsk |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg à la bohémienne |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg à la bourguignonne |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg à la Caraignan |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg à la Florentine |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg à la Mornay |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg à la Nantua |
|
| 254, 256 |
|
|
Pocherede æg à la Nepal |
|
| 256 |
|
|
Pocherede æg à la Sans-Gêne |
|
| 145 |
|
|
Pochering |
|
| 281 |
|
|
Pochering af fisk |
|
| 350 |
|
|
Pochering af fjerkræ |
|
| 428 |
|
|
Pochering af frugt |
|
| 282 |
|
|
Pochering, laks à la Chambord |
|
| 282 |
|
|
Pochering, laksefilet Maréchale |
|
| 127 |
|
|
Polenta® |
|
| 96 |
|
|
Pomelo |
|
| 96 |
|
|
Pomerans |
|
| 287 |
|
|
Pompadour |
|
| 96 |
|
|
Pompelmus |
|
| 77 |
|
|
Porrer |
|
| 378 |
|
|
Porrer à la crème |
|
| 378 |
|
|
Porrer Florentine |
|
| 378 |
|
|
Porrer Hollandaise |
|
| 378 |
|
|
Porrer Parmentière |
|
| 378 |
|
|
Porrer, farserede |
|
| 378 |
|
|
Porrer, tilberedning |
|
| 305 |
|
|
Porterhouse steak |
|
| 255 |
|
|
Portionering, æg |
|
| 57 |
|
|
Portionskylling |
|
| 103, 105 |
|
|
Portulak |
|
| 177 |
|
|
Postejdej |
|
| 177 |
|
|
Postejer |
|
| 478 |
|
|
Postejer, butterdej |
|
| 455 |
|
|
Pot creme |
|
| 354 |
|
|
Poularde Edward VII |
|
| 354 |
|
|
Poularde Nantua |
|
| 353 |
|
|
Poularde Spice Icelander |
|
| 352 |
|
|
Poularde, stegt |
|
| 351 |
|
|
Poularde, tilberedning |
|
| 354 |
|
|
Poularde, Tivoli |
|
| 354 |
|
|
Poulardefrikassé à l'ancienne |
|
| 57 |
|
|
Poularder |
|
| 178 |
|
|
Poulardeterrine |
|
| 57 |
|
|
Poussiner |
|
| 422 |
|
|
Poussiner, urtestegt |
|
| 487 |
|
|
Praline-kage |
|
| 449 |
|
|
Prinsesse Margaretha |
|
| 460 |
|
|
Prinsessebombe |
|
| 439 |
|
|
Prinsessebudding |
|
| 12, 14 |
|
|
Produktionsoverskud, anvendelse af |
|
| 226 |
|
|
Profiteroles |
|
| 155 |
|
|
Proteinstoffer, køkkenmæssige egenskaber |
|
| 241, 246 |
|
|
Provençale, sauce |
|
| 130 |
|
|
Pulverkaffe |
|
| 454 |
|
|
Punchgelé |
|
| 88 |
|
|
Punisk æble |
|
| 230 |
|
|
Purésupper |
|
| 231 |
|
|
Purésupper, artiskok |
|
| 231 |
|
|
Purésupper, blomkål |
|
| 230 |
|
|
Purésupper, bønne |
|
| 232 |
|
|
Purésupper, grønærte |
|
| 230 |
|
|
Purésupper, gulerod |
|
| 230 |
|
|
Purésupper, hvidroe |
|
| 231 |
|
|
Purésupper, kartoffel |
|
| 232 |
|
|
Purésupper, kørvel |
|
| 231 |
|
|
Purésupper, tomat |
|
| 230 |
|
|
Purésupper, vrosenkål |
|
| 105106 |
|
|
Purløg |
|
| 340 |
|
|
Pyt i panna Botanique |
|
| 74 |
|
|
Pælemusling |
|
| 98 |
|
|
Pærer |
|
| 433 |
|
|
Pærer, flamberede |
|
| 452 |
|
|
Pærer, Skønne Helene |
|
| 491 |
|
|
Pærer, tærte |
|
| 161 |
|
|
Pølser |
|
| 50, 330 |
|
|
Quartier d'agneau |
|
| 392 |
|
|
Quiche |
|
| 96 |
|
|
Rabarber |
|
| 459 |
|
|
Rabarberflødeis |
|
| 453 |
|
|
Rabarbergrød |
|
| 457 |
|
|
Rabarberis |
|
| 81 |
|
|
Radicchio |
|
| 77 |
|
|
Radiser |
|
| 207 |
|
|
Radjah, sandwich |
|
| 92 |
|
|
Rambutan |
|
| 252 |
|
|
Ravigote, sauce |
|
| 392 |
|
|
Ravioli |
|
| 302, 343 |
|
|
Ravioli af svinemørbrad |
|
| 343 |
|
|
Raviolis de filet de porc Jubilée Saint-Antonie |
|
| 67 |
|
|
Regnbueørred |
|
| 60 |
|
|
Regnspover |
|
| 363 |
|
|
Regnspover, tilberedning |
|
| 470 |
|
|
Rejeflûte |
|
| 295 |
|
|
Rejegratin |
|
| 73 |
|
|
Rejer |
|
| 295 |
|
|
Rejer à I'orly |
|
| 295 |
|
|
Rejer i karry |
|
| 295 |
|
|
Rejer Mornay |
|
| 295 |
|
|
Rejer Nantaise |
|
| 295 |
|
|
Rejer, fjordrejer, tilberedning |
|
| 295 |
|
|
Rejer, stegte |
|
| 242, 249 |
|
|
Rejesauce |
|
| 188 |
|
|
Rejesmør |
|
| 482 |
|
|
Remonce, brun |
|
| 482 |
|
|
Remonce, lys |
|
| 252 |
|
|
Remoulade, dansk, sauce |
|
| 253 |
|
|
Remoulade, hvidvin |
|
| 252 |
|
|
Remoulade, rødvin |
|
| 252 |
|
|
Remoulade, sauce |
|
| 128 |
|
|
Rene stivelsesprodukter |
|
| 59 |
|
|
Rensdyr |
|
| 12, 13 |
|
|
Rensning |
|
| 54 |
|
|
Ribbenssteg |
|
| 340 |
|
|
Ribbenssteg, braiseret |
|
| 335, 336 |
|
|
Ribbenssteg, farseret |
|
| 334, 335 |
|
|
Ribbenssteg, tilberedning |
|
| 95 |
|
|
Ribs |
|
| 515 |
|
|
Ribs, råsyltede |
|
| 251 |
|
|
Ribssauce |
|
| 280 |
|
|
Richebourg fiskefilet |
|
| 281 |
|
|
Richepin paupiette |
|
| 60 |
|
|
Ringdue |
|
| 127 |
|
|
Ris |
|
| 445 |
|
|
Ris à l'Amande |
|
| 438 |
|
|
Ris à la Condé |
|
| 445 |
|
|
Ris med mandler |
|
| 393 |
|
|
Ris, kogte |
|
| 393 |
|
|
Ris, løse |
|
| 393 |
|
|
Ris, tilberedning |
|
| 437 |
|
|
Risbudding |
|
| 438 |
|
|
Risbudding med karamel |
|
| 438 |
|
|
Risbudding, engelsk |
|
| 458 |
|
|
Risflødeis Kyoto |
|
| 127 |
|
|
Risgryn |
|
| 440 |
|
|
Riskroketter, dessert |
|
| 127 |
|
|
Rismel |
|
| 167 |
|
|
Rismelssokkel |
|
| 393 |
|
|
Rispilaw |
|
| 393 |
|
|
Rispilaw à la Greque |
|
| 393 |
|
|
Rispilaw à la Turque |
|
| 440 |
|
|
Rissolles, dessert |
|
| 210 |
|
|
Rissolles, dessert, småretter |
|
| 393 |
|
|
Rizotto à l'Italienne |
|
| 296 |
|
|
Rizotto toulonnaise |
|
| 200 |
|
|
Roastbeef, kold |
|
| 204 |
|
|
Roastbeefsalat |
|
| 246 |
|
|
Robert, sauce |
|
| 77 |
|
|
Rodpersille |
|
| 68 |
|
|
Rokke |
|
| 443 |
|
|
Rombudding |
|
| 461 |
|
|
Romersk ispunch |
|
| 81 |
|
|
Romersk salat |
|
| 483 |
|
|
Romglasur |
|
| 185 |
|
|
Roquefortdressing |
|
| 81 |
|
|
Rosenkål |
|
| 383 |
|
|
Rosenkål, sauteret |
|
| 383 |
|
|
Rosenkål, stuvet |
|
| 230 |
|
|
Rosenkål, suppe |
|
| 383 |
|
|
Rosenkål, tilberedning |
|
| 383 |
|
|
Rosenkålpuré |
|
| 82 |
|
|
Rosensalat |
|
| 93 |
|
|
Roseæble |
|
| 96 |
|
|
Rosiner |
|
| 106 |
|
|
Rosmarin |
|
| 81 |
|
|
Rosso salat |
|
| 222 |
|
|
Roux, blond |
|
| 222 |
|
|
Roux, brun |
|
| 222 |
|
|
Roux, lys |
|
| 222 |
|
|
Roux, vegetabilsk |
|
| 226 |
|
|
Royale |
|
| 487 |
|
|
Rubinsteinkage |
|
| 126 |
|
|
Rug |
|
| 473 |
|
|
Rugbrød, hjemmebagt |
|
| 126 |
|
|
Rugens kerner |
|
| 470 |
|
|
Rugflûte |
|
| 477 |
|
|
Rugkiks |
|
| 126 |
|
|
Rugmel |
|
| 164 |
|
|
Rullebacon |
|
| 481 |
|
|
Rullede deje |
|
| 22 |
|
|
Rullemaskine (pasta) |
|
| 161 |
|
|
Rullepølser |
|
| 162 |
|
|
Rullepølser, kalve |
|
| 162 |
|
|
Rullepølser, lam |
|
| 162 |
|
|
Rullepølser, rødvin |
|
| 162 |
|
|
Rullepølser, svine |
|
| 162 |
|
|
Rullepølser, svine, røget |
|
| 306 |
|
|
Rump steak |
|
| 85 |
|
|
Russiske ærter |
|
| 114, 115, 120 |
|
|
Rygeost |
|
| 60 |
|
|
Ryper |
|
| 362 |
|
|
Ryper, tilberedning |
|
| 77 |
|
|
Ræddiker |
|
| 100 |
|
|
Rød basilikum |
|
| 81 |
|
|
Rød salat |
|
| 83 |
|
|
Rød sennep |
|
| 109 |
|
|
Rød tomatpuré |
|
| 77 |
|
|
Rødbeder |
|
| 378, 517 |
|
|
Rødbeder, syltede |
|
| 378 |
|
|
Rødbeder, tilberedning |
|
| 85 |
|
|
Røde bønner |
|
| 78 |
|
|
Røde forårsløg |
|
| 69 |
|
|
Rødfisk |
|
| 453 |
|
|
Rødgrød |
|
| 81 |
|
|
Rødkål |
|
| 383 |
|
|
Rødkål, tilberedning |
|
| 383 |
|
|
Rødkåls-/tranebærkompot |
|
| 388, 389 |
|
|
Rødkålsroulade |
|
| 78 |
|
|
Rødløg |
|
| 63 |
|
|
Rødspætte |
|
| 282 |
|
|
Rødspætte, kogt |
|
| 284 |
|
|
Rødspætte, meunièrestegt |
|
| 289 |
|
|
Rødspætte, paneret, stegt |
|
| 63 |
|
|
Rødtunge |
|
| 289 |
|
|
Rødtunge, paneret |
|
| 213 |
|
|
Rødvinsfrikadeller |
|
| 454 |
|
|
Rødvinsgelé |
|
| 376, 377 |
|
|
Rødvinskartoffelsalat |
|
| 200 |
|
|
Rødvinsmarineret svinekam, kold |
|
| 252 |
|
|
Rødvinsmayonnaise |
|
| 252 |
|
|
Rødvinsremoulade |
|
| 149 |
|
|
Røgemetoder |
|
| 165 |
|
|
Røget bornholmerhane |
|
| 70 |
|
|
Røget laks |
|
| 70 |
|
|
Røget makrel |
|
| 70 |
|
|
Røget sild |
|
| 70 |
|
|
Røget ål |
|
| 147, 149 |
|
|
Røgning |
|
| 20 |
|
|
Røgovn |
|
| 98 |
|
|
Rønnebær |
|
| 21 |
|
|
Røremaskiner |
|
| 259 |
|
|
Røræg |
|
| 259 |
|
|
Røræg à l'Orloff |
|
| 259 |
|
|
Røræg à la cardinal |
|
| 259 |
|
|
Røræg à la d'Aumale |
|
| 259 |
|
|
Røræg à la française |
|
| 259 |
|
|
Røræg à la Georgette |
|
| 259 |
|
|
Røræg à la portugaise |
|
| 432 |
|
|
Rådhuspandekager |
|
| 58 |
|
|
Rådyr |
|
| 196 |
|
|
Råmarineret fisk |
|
| 428 |
|
|
Råservering, frugt naturel |
|
| 129 |
|
|
Råsukker |
|
| 515 |
|
|
Råsyltet tomatkød |
|
| 515 |
|
|
Råsyltning |
|
| 514 |
|
|
Råsyltning, hindbær |
|
| 515 |
|
|
Råsyltning, hyldebærpuré |
|
| 514 |
|
|
Råsyltning, kirsebær |
|
| 515 |
|
|
Råsyltning, ribs |
|
| 515 |
|
|
Råsyltning, solbærpuré |
|
| 515 |
|
|
Råsyltning, sveskeblommer |
|
| 443 |
|
|
Saboynnesauce |
|
| 130 |
|
|
Saccharin |
|
| 487 |
|
|
Sacher kage |
|
| 106 |
|
|
Safran |
|
| 115 |
|
|
Saga |
|
| 128 |
|
|
Sagogryn |
|
| 128 |
|
|
Sagomel |
|
| 286 |
|
|
Saint Germain anglaise-stegt fisk |
|
| 439 |
|
|
Saksisk budding |
|
| 83 |
|
|
Saladini Mesclun |
|
| 93 |
|
|
Salak |
|
| 18 |
|
|
Salamander |
|
| 183 |
|
|
Salat à l'impériale |
|
| 183 |
|
|
Salat à l'indienne |
|
| 181 |
|
|
Salat Albert |
|
| 181 |
|
|
Salat Alexandra |
|
| 181 |
|
|
Salat Américaine |
|
| 181 |
|
|
Salat Apex |
|
| 181 |
|
|
Salat Astoria |
|
| 181 |
|
|
Salat Atalamia |
|
| 181 |
|
|
Salat Baharam |
|
| 181 |
|
|
Salat Barcelona |
|
| 181 |
|
|
Salat Bermuda |
|
| 181 |
|
|
Salat Blackstone |
|
| 181 |
|
|
Salat Bohémienne |
|
| 181 |
|
|
Salat Buenos Aires |
|
| 181 |
|
|
Salat Butterfly |
|
| 183 |
|
|
Salat Cavour |
|
| 183 |
|
|
Salat Châtelaine |
|
| 183 |
|
|
Salat Chiffonnette |
|
| 183 |
|
|
Salat Clauzel |
|
| 183 |
|
|
Salat Demidoff |
|
| 183 |
|
|
Salat Diplomate |
|
| 183 |
|
|
Salat Duchesse |
|
| 183 |
|
|
Salat Elisabeth |
|
| 183 |
|
|
Salat Emma |
|
| 183 |
|
|
Salat Espagnole |
|
| 183 |
|
|
Salat Feodora |
|
| 183 |
|
|
Salat Fermière |
|
| 183 |
|
|
Salat Florida |
|
| 183 |
|
|
Salat Galloise |
|
| 183 |
|
|
Salat Gobelin |
|
| 185 |
|
|
Salat Godard |
|
| 183 |
|
|
Salat Goldini |
|
| 183 |
|
|
Salat Henriette |
|
| 183 |
|
|
Salat Henry IV |
|
| 183 |
|
|
Salat Hermine |
|
| 183 |
|
|
Salat Hongroise |
|
| 183 |
|
|
Salat Isabelle |
|
| 183 |
|
|
Salat Jamaïque |
|
| 184 |
|
|
Salat Javanaise |
|
| 184 |
|
|
Salat Jockey Club |
|
| 184 |
|
|
Salat Lakmé |
|
| 184 |
|
|
Salat Lapérouse |
|
| 184 |
|
|
Salat Lorette |
|
| 184 |
|
|
Salat Louise |
|
| 184 |
|
|
Salat Marie Stuart |
|
| 184 |
|
|
Salat Mascotte |
|
| 184 |
|
|
Salat Mêlée |
|
| 184 |
|
|
Salat Mercedes |
|
| 184 |
|
|
Salat Merry-widow |
|
| 184 |
|
|
Salat Mignon |
|
| 184 |
|
|
Salat Montmorency |
|
| 384 |
|
|
Salat Mornay |
|
| 184 |
|
|
Salat Niçoise |
|
| 184 |
|
|
Salat Ninon |
|
| 184 |
|
|
Salat Nouvelle Japonnaise |
|
| 184 |
|
|
Salat Opéra |
|
| 184 |
|
|
Salat Polonaise |
|
| 184 |
|
|
Salat Rachel |
|
| 184 |
|
|
Salat Réforme |
|
| 184 |
|
|
Salat Réjane |
|
| 184 |
|
|
Salat Riviera |
|
| 184 |
|
|
Salat Ruben |
|
| 384 |
|
|
Salat, braiseret |
|
| 384 |
|
|
Salat, farseret |
|
| 185 |
|
|
Salat, russisk |
|
| 384 |
|
|
Salat, stuvet |
|
| 384 |
|
|
Salat, tilberedning |
|
| 188 |
|
|
Salat, Waldorf |
|
| 185 |
|
|
Salatdressing |
|
| 81 |
|
|
Salater |
|
| 206 |
|
|
Salatkrybbe |
|
| 203 |
|
|
Salatretter |
|
| 185 |
|
|
Salatsaucer |
|
| 104 |
|
|
Salatsennep |
|
| 362 |
|
|
Salmis af fasan |
|
| 148 |
|
|
Saltlage |
|
| 519 |
|
|
Saltlage til pickles |
|
| 147 |
|
|
Saltning |
|
| 147 |
|
|
Saltningstider |
|
| 63 |
|
|
Saltvandsfisk |
|
| 556 |
|
|
Saltvandsfisk, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 106 |
|
|
Salvie |
|
| 115, 116 |
|
|
Samsø ost |
|
| 68 |
|
|
Sandart |
|
| 106 |
|
|
Sandeltræ |
|
| 206 |
|
|
Sandwiches |
|
| 77 |
|
|
Sankt Hans urt |
|
| 439 |
|
|
Sans-Souci |
|
| 106 |
|
|
Sar |
|
| 71 |
|
|
Sardeller |
|
| 71 |
|
|
Sardiner |
|
| 244, 245 |
|
|
Sauce Bordelaise |
|
| 251 |
|
|
Sauce Calvados |
|
| 243 |
|
|
Sauce Choron |
|
| 243 |
|
|
Sauce Monte Lena |
|
| 251 |
|
|
Sauce Portugaise |
|
| 252 |
|
|
Sauce Poulette |
|
| 246 |
|
|
Sauce velouté |
|
| 243 |
|
|
Sauce vin blanc |
|
| 240 |
|
|
Sauce vinaigrette |
|
| 243 |
|
|
Sauce, uægte |
|
| 243 |
|
|
Sauce, ægte |
|
| 250 |
|
|
SauceAngleterre |
|
| 241 |
|
|
Saucer |
|
| 244 |
|
|
Saucer, brune |
|
| 248 |
|
|
Saucer, fiske |
|
| 241 |
|
|
Saucer, grund |
|
| 246 |
|
|
Saucer, hvide |
|
| 252 |
|
|
Saucer, kolde |
|
| 250 |
|
|
Saucer, specielle |
|
| 25 |
|
|
Saucesigter |
|
| 23 |
|
|
Sauterpander |
|
| 493 |
|
|
Savarin med abrikosis |
|
| 492 |
|
|
Savarin med frugter |
|
| 492 |
|
|
Savarin og baba |
|
| 81 |
|
|
Savoykål |
|
| 383 |
|
|
Savoykål, tilberedning |
|
| 388 |
|
|
Savoykålsroulade |
|
| 319 |
|
|
Schnitzel Holstein |
|
| 488 |
|
|
Schwarzwald-kage |
|
| 206 |
|
|
Scotch Woodcock |
|
| 77 |
|
|
Sedumsalat |
|
| 65 |
|
|
Sej |
|
| 77 |
|
|
Selleri |
|
| 379 |
|
|
Selleri à l'Orly |
|
| 379 |
|
|
Selleri Italienne |
|
| 379 |
|
|
Selleri Mornay |
|
| 379 |
|
|
Selleri, tilberedning |
|
| 106 |
|
|
Sellerifrø |
|
| 105 |
|
|
Selleripersille |
|
| 438 |
|
|
Semuljebudding |
|
| 126 |
|
|
Semuljegryn |
|
| 439 |
|
|
Semuljekroketter |
|
| 106 |
|
|
Sennep |
|
| 104 |
|
|
Sennep, gul |
|
| 104 |
|
|
Sennep, salat |
|
| 519 |
|
|
Sennepspickles |
|
| 196 |
|
|
Sennepssild, indbagt |
|
| 189 |
|
|
Sennepssmør |
|
| 563 |
|
|
Service, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 452 |
|
|
Sharon mousse bonne noel |
|
| 88 |
|
|
Sharonfrugt |
|
| 160, 178 |
|
|
Sherrypaté |
|
| 192, 195 |
|
|
Sherrysild |
|
| 105 |
|
|
Shiso |
|
| 467 |
|
|
Sigtebrød |
|
| 126 |
|
|
Sigtemel |
|
| 25 |
|
|
Sigter |
|
| 59 |
|
|
Sikahjort |
|
| 66 |
|
|
Sild |
|
| 190 |
|
|
Sild i karrysauce |
|
| 196 |
|
|
Sild i slåbrok |
|
| 190 |
|
|
Sild i urtefløde |
|
| 190 |
|
|
Sild, dildmarinerede |
|
| 190, 196 |
|
|
Sild, ferske |
|
| 194 |
|
|
Sild, indbagt |
|
| 190 |
|
|
Sild, karrymarinerede |
|
| 196 |
|
|
Sild, kogt med urter |
|
| 196 |
|
|
Sild, kogt, i gelé |
|
| 190 |
|
|
Sild, marinerede |
|
| 190 |
|
|
Sild, orangemarinerede |
|
| 71 |
|
|
Sild, røget |
|
| 196 |
|
|
Sild, stegt i lage |
|
| 190 |
|
|
Sild, tomatmarinerede |
|
| 194 |
|
|
Sildefilet, fyldt |
|
| 194 |
|
|
Sildefilet, pocheret |
|
| 194 |
|
|
Sildefilet, stegt |
|
| 203 |
|
|
Sildesalat |
|
| 195, 196 |
|
|
Sildetærte |
|
| 80 |
|
|
Simonekål |
|
| 129 |
|
|
Sirup |
|
| 72 |
|
|
Skaldyr |
|
| 557 |
|
|
Skaldyr og bløddyr, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 293 |
|
|
Skaldyrsretter |
|
| 78 |
|
|
Skalotteløg |
|
| 256 |
|
|
Skidne æg |
|
| 75 |
|
|
Skildpadde |
|
| 335 |
|
|
Skinke helstegt |
|
| 205 |
|
|
Skinke, kogt |
|
| 164 |
|
|
Skinke, kryddersaltet, røget |
|
| 334 |
|
|
Skinke, tilberedning |
|
| 339 |
|
|
Skinke, tilberedning |
|
| 208 |
|
|
Skinkemousse |
|
| 179 |
|
|
Skinkepostej |
|
| 203 |
|
|
Skinkesalat |
|
| 54 |
|
|
Skinkeschnitzel |
|
| 211 |
|
|
Skinkesoufflé |
|
| 311 |
|
|
Skipperlabskovs |
|
| 77 |
|
|
Skorzonerrødder |
|
| 379 |
|
|
Skorzonerrødder à l'Orly |
|
| 379 |
|
|
Skorzonerrødder, stuvede |
|
| 378 |
|
|
Skorzonerrødder, tilberedning |
|
| 60 |
|
|
Skovduer |
|
| 363 |
|
|
Skovduer, tilberedning |
|
| 95 |
|
|
Skovhindbær |
|
| 95 |
|
|
Skovjordbær |
|
| 80 |
|
|
Skovsyre |
|
| 63 |
|
|
Skrubbe |
|
| 289 |
|
|
Skrubbe, paneret |
|
| 103, 106 |
|
|
Skræppe, brogetbladet |
|
| 217 |
|
|
Sky, grundsaucer og fonder |
|
| 241, 246 |
|
|
Skysauce |
|
| 22 |
|
|
Skæremaskine (pasta) |
|
| 69 |
|
|
Skærising |
|
| 83 |
|
|
Skørbugsurt |
|
| 401 |
|
|
Skålanretninger, klassiske |
|
| 409 |
|
|
Skålanretninger, moderne |
|
| 40 |
|
|
Slagtekød |
|
| 303 |
|
|
Slagtekød, tilberedning |
|
| 40 |
|
|
Slagtning |
|
| 64 |
|
|
Slethvar |
|
| 369 |
|
|
Slikasparges |
|
| 84 |
|
|
Slikærter |
|
| 69 |
|
|
Smelt |
|
| 114, 115, 121 |
|
|
Smelteost |
|
| 307 |
|
|
Smetana |
|
| 227 |
|
|
Smetana-dej til piroger |
|
| 112, 113, 121 |
|
|
Smør |
|
| 456 |
|
|
Smørcreme |
|
| 227 |
|
|
Smørdej til piroger |
|
| 489 |
|
|
Småkager fra hele verden |
|
| 210 |
|
|
Småretter |
|
| 75 |
|
|
Snegle |
|
| 482 |
|
|
Snegle, tilberedning |
|
| 61 |
|
|
Snepper |
|
| 362 |
|
|
Snepper, tilberedning |
|
| 86 |
|
|
Snittebønner |
|
| 386 |
|
|
Snittebønner, stuvede |
|
| 386 |
|
|
Snittebønner, tilberedning |
|
| 127 |
|
|
Snowflake® |
|
| 95 |
|
|
Solbær |
|
| 515 |
|
|
Solbærpuré, råsyltet |
|
| 167 |
|
|
Solder |
|
| 470 |
|
|
Solsikkeflûte |
|
| 461 |
|
|
Sorbets |
|
| 104 |
|
|
Sort kommen |
|
| 105 |
|
|
Sort peber |
|
| 378 |
|
|
Soubise, løg |
|
| 439 |
|
|
Soufflébudding, dessert |
|
| 439 |
|
|
Soufflébudding, dessert, Frankfurter |
|
| 439 |
|
|
Soufflébudding, dessert, indisk |
|
| 439 |
|
|
Soufflébudding, dessert, prinsessebudding |
|
| 439 |
|
|
Soufflébudding, dessert, saksisk budding |
|
| 439 |
|
|
Soufflébudding, dessert, Sans-Souci |
|
| 211 |
|
|
Souffléer |
|
| 436 |
|
|
Souffléer, dessert |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, chokolade |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, dej |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, forår |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, frugt |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, Grand Marnier soufflé |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, kumquatsoufflé |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, Maison Basque |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, nougat |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, orange |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, Rothschild |
|
| 437 |
|
|
Souffléer, dessert, vanille |
|
| 166 |
|
|
Souffléfars |
|
| 126 |
|
|
Spaghetti |
|
| 391 |
|
|
Spaghetti, tilberedning |
|
| 482 |
|
|
Spandauer |
|
| 107 |
|
|
Spansk humle |
|
| 103 |
|
|
Spansk kørvel |
|
| 95 |
|
|
Spansk peber |
|
| 26 |
|
|
Specialudstyr |
|
| 211 |
|
|
Specielle fonder |
|
| 250 |
|
|
Specielle saucer |
|
| 163 |
|
|
Spegepølser, hjemmelavede |
|
| 163 |
|
|
Spegepølser, hvidløg |
|
| 163 |
|
|
Spegepølser, peberspegepølse med cognac |
|
| 163 |
|
|
Spegepølser, rødvin |
|
| 71, 191 |
|
|
Spegesild |
|
| 195 |
|
|
Spegesild i karrysauce |
|
| 189 |
|
|
Spegesild, grundlage |
|
| 190 |
|
|
Spegesild, klargøring |
|
| 189 |
|
|
Spegesild, tilberedning |
|
| 255 |
|
|
Spejlæg |
|
| 256 |
|
|
Spejlæg à la Bercy |
|
| 256 |
|
|
Spejlæg à la Cluny |
|
| 256 |
|
|
Spejlæg à la Meyerbeer |
|
| 256 |
|
|
Spejlæg à la Négus |
|
| 256 |
|
|
Spejlæg à la Turque |
|
| 255 |
|
|
Spejlæg med bacon |
|
| 477 |
|
|
Speltkringler |
|
| 489, 491 |
|
|
Spiced Almond Thins |
|
| 107 |
|
|
Spidskommen |
|
| 80 |
|
|
Spidskål |
|
| 383 |
|
|
Spidskål à l'Anglaise |
|
| 383 |
|
|
Spidskål, tilberedning |
|
| 25 |
|
|
Spidssigter |
|
| 139 |
|
|
Spidstegning |
|
| 32 |
|
|
Spidsudbener |
|
| 61 |
|
|
Spidsænder |
|
| 79 |
|
|
Spinat |
|
| 380 |
|
|
Spinat à l'Anglaise |
|
| 380 |
|
|
Spinat à la crème |
|
| 380 |
|
|
Spinat petit soufflé à la Florentine |
|
| 380 |
|
|
Spinat, soufflé |
|
| 242, 380 |
|
|
Spinat, stuvet |
|
| 379 |
|
|
Spinat, tilberedning |
|
| 78 |
|
|
Spirer |
|
| 124 |
|
|
Spiseolier |
|
| 462 |
|
|
Spoom au whisky |
|
| 78, 79 |
|
|
Spring onion |
|
| 378 |
|
|
Spring onion, tilberedning |
|
| 200 |
|
|
Sprængt oksebryst, koldt |
|
| 212 |
|
|
Spyd |
|
| 212 |
|
|
Spyd à la Villeroy |
|
| 212 |
|
|
Spyd, kinesisk |
|
| 212 |
|
|
Spyd, Satay |
|
| 212 |
|
|
Spyd, svinekødsspyd med tiger prawns |
|
| 212 |
|
|
Spyd, Yakitori |
|
| 84 |
|
|
Squash |
|
| 76 |
|
|
Stachys |
|
| 19 |
|
|
Stegebord |
|
| 33, 37 |
|
|
Stegegaffel |
|
| 23 |
|
|
Stegegryder |
|
| 24 |
|
|
Stegepander |
|
| 18 |
|
|
Stegeplade |
|
| 135 |
|
|
Stegning |
|
| 139 |
|
|
Stegning en cocotte |
|
| 258 |
|
|
Stegte æg |
|
| 258 |
|
|
Stegte æg à l'américaine |
|
| 258 |
|
|
Stegte æg à la Diable |
|
| 258 |
|
|
Stegte æg à la tyrolienne |
|
| 66 |
|
|
Stenbider |
|
| 95 |
|
|
Stikkelsbær |
|
| 453 |
|
|
Stikkelsbærgrød |
|
| 223 |
|
|
Stivelsesprodukter, jævning |
|
| 107 |
|
|
Stjerneanis |
|
| 89 |
|
|
Stjernefrugt |
|
| 17 |
|
|
Storkøkkenets indretning |
|
| 306 |
|
|
Stroganoff, boeuf sauté |
|
| 55 |
|
|
Struds |
|
| 393 |
|
|
Strudseforårsruller |
|
| 33, 35, 36 |
|
|
Strygestål |
|
| 129 |
|
|
Styksukker |
|
| 108 |
|
|
Stærk karry |
|
| 68 |
|
|
Stør |
|
| 87 |
|
|
Støvbolde |
|
| 432 |
|
|
Ståpandekager |
|
| 68 |
|
|
Suder |
|
| 128, 129 |
|
|
Sukker |
|
| 510 |
|
|
Sukkerkogning |
|
| 426 |
|
|
Sukkersirup |
|
| 510 |
|
|
Sukkerslør |
|
| 84 |
|
|
Sukkerærter |
|
| 386 |
|
|
Sukkerærter, tilberedning |
|
| 225 |
|
|
Suppegarniturer |
|
| 226 |
|
|
Suppegarniturer, bagte boller |
|
| 226 |
|
|
Suppegarniturer, brødboller |
|
| 226 |
|
|
Suppegarniturer, fiskeboller |
|
| 226 |
|
|
Suppegarniturer, kødboller |
|
| 221, 225 |
|
|
Supper |
|
| 229 |
|
|
Supper, brune |
|
| 221 |
|
|
Supper, crème |
|
| 235 |
|
|
Supper, danske |
|
| 221 |
|
|
Supper, klare |
|
| 229 |
|
|
Supper, kolde |
|
| 221 |
|
|
Supper, puré |
|
| 236 |
|
|
Supper, udenlandske |
|
| 221, 232 |
|
|
Supper, velouté |
|
| 218 |
|
|
Suppeurter |
|
| 248 |
|
|
Suprêmesauce |
|
| 88 |
|
|
Sur daddel |
|
| 251 |
|
|
Sur-sød sauce |
|
| 467 |
|
|
Surbrød |
|
| 470 |
|
|
Surbrødsflûte |
|
| 87 |
|
|
Svampe |
|
| 387 |
|
|
Svampe, tilberedning |
|
| 115, 116 |
|
|
Svenbo ost |
|
| 488 |
|
|
Svensk æblekage |
|
| 266 |
|
|
Svenske kødboller |
|
| 516 |
|
|
Sveskeblommer, kryddersyltede |
|
| 515 |
|
|
Sveskeblommer, råsyltede |
|
| 97 |
|
|
Svesker |
|
| 488 |
|
|
Svesketærte |
|
| 166 |
|
|
Svinefars |
|
| 201 |
|
|
Svinefilet Caracasienne |
|
| 304 |
|
|
Svinefilet Forestière |
|
| 201 |
|
|
Svinefilet Margarita |
|
| 53 |
|
|
Svinekam |
|
| 335 |
|
|
Svinekam Boulangère |
|
| 335 |
|
|
Svinekam Danoise |
|
| 335 |
|
|
Svinekam Jardinière |
|
| 340 |
|
|
Svinekam, braiseret, marineret |
|
| 335 |
|
|
Svinekam, fyldt |
|
| 200 |
|
|
Svinekam, rødvinsmarineret |
|
| 342 |
|
|
Svinekam, sprængt, kogt |
|
| 334 |
|
|
Svinekam, tilberedning |
|
| 335 |
|
|
Svinekam, Westmoreland |
|
| 266 |
|
|
Svinekarbonader |
|
| 54 |
|
|
Svinekotelet |
|
| 338 |
|
|
Svinekotelet, Butterfly |
|
| 338 |
|
|
Svinekotelet, bygmester |
|
| 338 |
|
|
Svinekotelet, Jardinière |
|
| 338 |
|
|
Svinekotelet, paneret |
|
| 338 |
|
|
Svinekotelet, Piquante |
|
| 338 |
|
|
Svinekotelet, Robert |
|
| 339 |
|
|
Svinekotelet, Skagerrak |
|
| 338 |
|
|
Svinekotelet, tilberedning |
|
| 266 |
|
|
Svinekrebinet Pompadour |
|
| 265 |
|
|
Svinekrebinet, tilberedning |
|
| 53 |
|
|
Svinekød |
|
| 340 |
|
|
Svinekød, braisering |
|
| 334 |
|
|
Svinekød, helstegning |
|
| 342 |
|
|
Svinekød, kogning |
|
| 338 |
|
|
Svinekød, pande- og grillstegning |
|
| 334 |
|
|
Svinekød, tilberedning |
|
| 263 |
|
|
Svinekødspandekage |
|
| 265 |
|
|
Svinekødspostej |
|
| 344 |
|
|
Svinelever, karrymarineret |
|
| 343 |
|
|
Svinelever, tilberedning |
|
| 344 |
|
|
Svinelever, tomatmarineret |
|
| 54 |
|
|
Svinemedaillons |
|
| 340 |
|
|
Svinemedaillons i paprika |
|
| 410 |
|
|
Svinemedaillons med østerssvamperagoût |
|
| 340 |
|
|
Svinemedaillons, tilberedning |
|
| 520 |
|
|
Svinemørbrad, syltet |
|
| 334 |
|
|
Svinemørbrad, tilberedning |
|
| 340 |
|
|
Svinemørbradbøf |
|
| 341 |
|
|
Svineragoût Indienne |
|
| 414 |
|
|
Svineroulade, fyldt med skinkemousse og forårsgrønsager |
|
| 341 |
|
|
Svineskank med brunkål |
|
| 412 |
|
|
Svineskinke, fynsk |
|
| 554 |
|
|
Svinets bestanddele, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 69 |
|
|
Sværdfisk |
|
| 176 |
|
|
Sylte |
|
| 517 |
|
|
Syltede agurker |
|
| 517 |
|
|
Syltede asier |
|
| 517 |
|
|
Syltede grønsager |
|
| 517 |
|
|
Syltede gule beder |
|
| 516 |
|
|
Syltede jordbær |
|
| 516 |
|
|
Syltede orangeskaller |
|
| 378, 517 |
|
|
Syltede rødbeder |
|
| 519, 520 |
|
|
Syltelage |
|
| 520 |
|
|
Syltet helleflynder |
|
| 520 |
|
|
Syltet hønsebryst |
|
| 520 |
|
|
Syltet svinemørbrad |
|
| 516 |
|
|
Syltetøj og marmelade |
|
| 513 |
|
|
Syltning |
|
| 520 |
|
|
Syltning, kød, fisk, vildt, fjerkræ |
|
| 107 |
|
|
Syre |
|
| 384 |
|
|
Syre, tilberedning |
|
| 384 |
|
|
Syrepuré |
|
| 187 |
|
|
Sød eddike |
|
| 129 |
|
|
Sødemidler |
|
| 421 |
|
|
Sødkalvefilet, grillstegt |
|
| 94 |
|
|
Sødkartoffel |
|
| 80 |
|
|
Sølvbeder |
|
| 380 |
|
|
Sølvbeder, tilberedning |
|
| 63 |
|
|
Søtunge |
|
| 274 |
|
|
Søtunge bonne femme |
|
| 289 |
|
|
Søtunge Colbert |
|
| 274 |
|
|
Søtunge Marchand de Vin |
|
| 275 |
|
|
Søtunge Maréchale |
|
| 275 |
|
|
Søtunge Mornay |
|
| 274 |
|
|
Søtunge, dampet |
|
| 286 |
|
|
Søtunge, grilleret |
|
| 49 |
|
|
T-bone steak |
|
| 306 |
|
|
T-bone steak, tilberedning |
|
| 61 |
|
|
Taffelænder |
|
| 362 |
|
|
Taffelænder, tilberedning |
|
| 401 |
|
|
Tallerkenanretninger, klassiske |
|
| 410, 420 |
|
|
Tallerkenanretninger, moderne |
|
| 91 |
|
|
Tamarillo |
|
| 84 |
|
|
Tamarillos |
|
| 385 |
|
|
Tamarillos, tilberedning |
|
| 88 |
|
|
Tamarindebælge |
|
| 78 |
|
|
Tang |
|
| 188 |
|
|
Tartar-smør |
|
| 253 |
|
|
Tartar, sauce |
|
| 211, 478 |
|
|
Tarteletter |
|
| 73 |
|
|
Taskekrabbe |
|
| 130 |
|
|
Te |
|
| 472 |
|
|
Tebirkes |
|
| 458 |
|
|
Teiscreme |
|
| 290 |
|
|
Tempuradej |
|
| 294 |
|
|
Thermidor, hummer |
|
| 186 |
|
|
Thousand Island dressing |
|
| 295 |
|
|
Tiger prawns |
|
| 295 |
|
|
Tiger prawns Avadee |
|
| 295 |
|
|
Tiger prawns indbagte |
|
| 303 |
|
|
Tilberedning, slagtekød |
|
| 133, 134 |
|
|
Tilberedningsmetoder |
|
| 562 |
|
|
Tilberedningsmetoder dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 436 |
|
|
Timbaler, dessert |
|
| 436 |
|
|
Timbaler, dessert, Arenberg |
|
| 436 |
|
|
Timbaler, dessert, Hertuginde |
|
| 436 |
|
|
Timbaler, dessert, Madame Hermite |
|
| 107 |
|
|
Timian |
|
| 362 |
|
|
Tjur, tilberedning |
|
| 206 |
|
|
Toasts |
|
| 208 |
|
|
Toasts Françoise |
|
| 207 |
|
|
Toasts Hedna |
|
| 206 |
|
|
Toasts med gratineret sardin |
|
| 207 |
|
|
Toasts med urteleverpostej |
|
| 207 |
|
|
Toasts Orientale |
|
| 384 |
|
|
Tomat concassé |
|
| 384, 385 |
|
|
Tomat Duxelles |
|
| 384, 385 |
|
|
Tomat, farserede |
|
| 384 |
|
|
Tomat, flåede |
|
| 384, 385 |
|
|
Tomat, fyldte |
|
| 384, 385 |
|
|
Tomat, grillerede |
|
| 515 |
|
|
Tomat, råsyltet |
|
| 384 |
|
|
Tomat, tilberedning |
|
| 186 |
|
|
Tomatdressing |
|
| 84 |
|
|
Tomater |
|
| 109 |
|
|
Tomatketchup |
|
| 186 |
|
|
Tomatmayonnaise |
|
| 109 |
|
|
Tomatpuré, grøn |
|
| 242, 248 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 248 |
|
|
Tomatsauce, grøn |
|
| 248 |
|
|
Tomatsauce, gul |
|
| 64 |
|
|
Torsk |
|
| 283 |
|
|
Torsk, kogt |
|
| 287 |
|
|
Torsk, ovnstegt |
|
| 296 |
|
|
Toulonnaise, muslingerizotto |
|
| 163 |
|
|
Toulousepølser |
|
| 48 |
|
|
Tournedos |
|
| 306 |
|
|
Tournedos béarnaise |
|
| 306 |
|
|
Tournedos choron |
|
| 306 |
|
|
Tournedos Henri IV |
|
| 306 |
|
|
Tournedos Judic |
|
| 306 |
|
|
Tournedos Niçoise |
|
| 306 |
|
|
Tournedos Rachel |
|
| 306 |
|
|
Tournedos Rossini |
|
| 306 |
|
|
Tournedos, tilberedning |
|
| 511 |
|
|
Tragant |
|
| 32, 37 |
|
|
Trancherkniv |
|
| 95 |
|
|
Tranebær |
|
| 107 |
|
|
Tredie krydderi |
|
| 469 |
|
|
Trekornsbrød |
|
| 90 |
|
|
Træmelon |
|
| 91 |
|
|
Trætomat |
|
| 246 |
|
|
Trøffel sauce |
|
| 87 |
|
|
Trøfler |
|
| 65 |
|
|
Tunfisk |
|
| 56 |
|
|
Tunge |
|
| 115, 116 |
|
|
Tybo |
|
| 431 |
|
|
Tynde pandekager |
|
| 60 |
|
|
Tyrkerdue |
|
| 445 |
|
|
Tysk ris |
|
| 95 |
|
|
Tyttebær |
|
| 85 |
|
|
Tørrede bønner |
|
| 387 |
|
|
Tørrede bønner, tilberedning |
|
| 87 |
|
|
Tørrede svampe |
|
| 148 |
|
|
Tørsaltning |
|
| 32, 37 |
|
|
Udbener |
|
| 236 |
|
|
Udenlandske supper |
|
| 236 |
|
|
Udenlandske supper, Bortsch |
|
| 237 |
|
|
Udenlandske supper, Bouillabaisse à la Marseillaise |
|
| 238 |
|
|
Udenlandske supper, Bouillabaisse Danoise |
|
| 237 |
|
|
Udenlandske supper, Clam Chowder |
|
| 237 |
|
|
Udenlandske supper, Gazpacho Andaluz |
|
| 237 |
|
|
Udenlandske supper, Gazpacho mexicana |
|
| 238 |
|
|
Udenlandske supper, Gumbo |
|
| 237 |
|
|
Udenlandske supper, Løgsuppe |
|
| 236 |
|
|
Udenlandske supper, Minestra |
|
| 236 |
|
|
Udenlandske supper, Mulligatawny |
|
| 237 |
|
|
Udenlandske supper, Mutton-broth |
|
| 236 |
|
|
Udenlandske supper, Petite Marmite |
|
| 237 |
|
|
Udenlandske supper, Potage Vichyssoise |
|
| 238 |
|
|
Udenlandske supper, Æblesuppe, grøn |
|
| 271 |
|
|
Udskæring af laks |
|
| 114, 115 |
|
|
Umodne/friske oste |
|
| 311 |
|
|
Ungarsk gullasch |
|
| 362 |
|
|
Urfugl, tilberedning |
|
| 220 |
|
|
Urtebouillon |
|
| 32 |
|
|
Urtekniv |
|
| 192 |
|
|
Urtekryddersild |
|
| 559 |
|
|
Urter, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 196 |
|
|
Urtesild, kogt |
|
| 195 |
|
|
Urtesild, pocheret |
|
| 188 |
|
|
Urtesmør |
|
| 107 |
|
|
Uægte krydderier |
|
| 243 |
|
|
Uægte saucer |
|
| 60 |
|
|
Vadefugle |
|
| 433 |
|
|
Vafler |
|
| 433 |
|
|
Vafler, hollandske |
|
| 433 |
|
|
Vafler, mandel |
|
| 433 |
|
|
Vafler, med gær |
|
| 433 |
|
|
Vafler, sprøde |
|
| 60 |
|
|
Vagtel |
|
| 362 |
|
|
Vagtel, tilberedning |
|
| 467, 468 |
|
|
Valnøddebrød |
|
| 489 |
|
|
Valnøddekage |
|
| 499 |
|
|
Valnøddekerner |
|
| 98 |
|
|
Valnødder |
|
| 86 |
|
|
Valske bønner |
|
| 153 |
|
|
Vand, køkkenmæssige egenskaber |
|
| 19 |
|
|
Vandbad |
|
| 479 |
|
|
Vandbakkelsesdej |
|
| 78 |
|
|
Vandblomster |
|
| 96 |
|
|
Vandmelon |
|
| 66 |
|
|
Vandrefisk |
|
| 93 |
|
|
Vandæble |
|
| 107, 426 |
|
|
Vanille |
|
| 443 |
|
|
Vanillebudding |
|
| 446 |
|
|
Vanillefromage |
|
| 458 |
|
|
Vanilleiscreme |
|
| 458 |
|
|
Vanilleiscreme, økologisk |
|
| 460 |
|
|
Vanilleparfait |
|
| 107 |
|
|
Vanillin |
|
| 39 |
|
|
Varekendskab, indledning |
|
| 12, 13 |
|
|
Varemodtagelse, råvarer, industrifabrikata |
|
| 20 |
|
|
Varmebord |
|
| 20 |
|
|
Varmeskab |
|
| 149 |
|
|
Varmrøgning |
|
| 242, 246 |
|
|
Veloutésaucer |
|
| 232 |
|
|
Veloutésupper |
|
| 233 |
|
|
Veloutésupper à la Reine |
|
| 232 |
|
|
Veloutésupper, asparges |
|
| 233 |
|
|
Veloutésupper, champignon |
|
| 233 |
|
|
Veloutésupper, fiske |
|
| 232 |
|
|
Veloutésupper, hummer |
|
| 232 |
|
|
Veloutésupper, hummersuppe |
|
| 233 |
|
|
Veloutésupper, hummervelouté Cleveland |
|
| 233 |
|
|
Veloutésupper, hønsevelouté Marie Louise |
|
| 233 |
|
|
Veloutésupper, krebse |
|
| 232 |
|
|
Veloutésupper, tomat |
|
| 455 |
|
|
Vendt creme |
|
| 243, 250 |
|
|
Vénétienne, sauce |
|
| 126 |
|
|
Vermicelle |
|
| 253 |
|
|
Verte, sauce |
|
| 259 |
|
|
Vibeæg à la printanière |
|
| 259 |
|
|
Vibeæg, tilberedning |
|
| 237 |
|
|
Vichyssoise, potage |
|
| 294 |
|
|
Viktoria hummer |
|
| 85 |
|
|
Viktoria ærter |
|
| 127 |
|
|
Vilde ris |
|
| 61 |
|
|
Vildgæs |
|
| 59 |
|
|
Vildkanin |
|
| 59 |
|
|
Vildsvin |
|
| 361 |
|
|
Vildsvin, tilberedning |
|
| 58 |
|
|
Vildt |
|
| 219 |
|
|
Vildtbouillon |
|
| 166 |
|
|
Vildtfars |
|
| 166 |
|
|
Vildtgelé |
|
| 358 |
|
|
Vildtragout |
|
| 359 |
|
|
Vildtretter |
|
| 248 |
|
|
Villeroy sauce |
|
| 249 |
|
|
Vin blanc sauce, glasering |
|
| 243, 249 |
|
|
Vin blanc sauce, gratin |
|
| 240, 253 |
|
|
Vinaigrette sauce |
|
| 75 |
|
|
Vinbjergsnegl |
|
| 296 |
|
|
Vinbjergsnegl, tilberedning |
|
| 96 |
|
|
Vindruer |
|
| 109 |
|
|
Vineddike, hjemmelavet |
|
| 443 |
|
|
Vinskumsauce |
|
| 86 |
|
|
Voksbønner |
|
| 386 |
|
|
Voksbønner, tilberedning |
|
| 211 |
|
|
Vol-au-vent |
|
| 31 |
|
|
Værktøjslære |
|
| 31 |
|
|
Værktøjssæt |
|
| 83, 104 |
|
|
Vårsalat |
|
| 188 |
|
|
Waldorfsalat, dansk |
|
| 188 |
|
|
Waldorfsalat, klassisk |
|
| 280 |
|
|
Walewska fiskefilet |
|
| 281 |
|
|
Walkyrie paupiette |
|
| 285 |
|
|
Washington, fiskefilet |
|
| 304 |
|
|
Wellington oksemørbrad |
|
| 213 |
|
|
Welsh Rarebit |
|
| 481 |
|
|
Wienerdej |
|
| 481 |
|
|
Wienerdej, dansk |
|
| 319 |
|
|
Wienerschnitzel |
|
| 482 |
|
|
Wienerstang |
|
| 23 |
|
|
Wok |
|
| 83 |
|
|
Wok urter |
|
| 24 |
|
|
Woll pander |
|
| 82 |
|
|
Wondersalat |
|
| 393 |
|
|
Yorkshirebudding |
|
| 443 |
|
|
Zabaione |
|
| 94 |
|
|
Zucchini |
|
| 520 |
|
|
Æble/abrikos chutney |
|
| 430 |
|
|
Æblebeignets |
|
| 340 |
|
|
Æbleflæsk |
|
| 394 |
|
|
Æbleflødeis |
|
| 453 |
|
|
Æblegrød |
|
| 489 |
|
|
Æblekage |
|
| 97 |
|
|
Æbler |
|
| 440 |
|
|
Æbler bonne femme |
|
| 441 |
|
|
Æbler Charlotte |
|
| 452 |
|
|
Æbler en surprise |
|
| 441 |
|
|
Æbler, indbagt |
|
| 515 |
|
|
Æbler, karrysyltede |
|
| 441 |
|
|
Æbler, marengs |
|
| 394 |
|
|
Æbler, marineret |
|
| 452 |
|
|
Æbler, Royale |
|
| 251 |
|
|
Æblesauce |
|
| 432 |
|
|
Æbleskivedej |
|
| 433 |
|
|
Æbleskivedej med gær |
|
| 433 |
|
|
Æbleskivedej med natron |
|
| 432 |
|
|
Æbleskiver |
|
| 433 |
|
|
Æbleskiver, fyldte |
|
| 432 |
|
|
Æbleskiver, tilberedning |
|
| 461 |
|
|
Æblesorbet |
|
| 491 |
|
|
Æbletærte |
|
| 112, 123 |
|
|
Æg |
|
| 258 |
|
|
Æg à la Bedford |
|
| 256 |
|
|
Æg à la Bercy |
|
| 256 |
|
|
Æg à la Cluny |
|
| 258 |
|
|
Æg à la Grandvillage |
|
| 258 |
|
|
Æg à la Jeanette |
|
| 258 |
|
|
Æg à la Leontine |
|
| 256 |
|
|
Æg à la Meyerbeer |
|
| 256 |
|
|
Æg à la Negus |
|
| 259 |
|
|
Æg à la Russe |
|
| 258 |
|
|
Æg à la Saint-Hubert |
|
| 256 |
|
|
Æg à la Turque |
|
| 259 |
|
|
Æg à la Walewska |
|
| 259 |
|
|
Æg à la Westmoreland |
|
| 258 |
|
|
Æg i kokotter |
|
| 258 |
|
|
Æg Joséphine |
|
| 255 |
|
|
Æg med bacon |
|
| 558 |
|
|
Æg, dansk, fransk, tysk, engelsk |
|
| 259 |
|
|
Æg, kolde |
|
| 426 |
|
|
Æg, tilberedning |
|
| 482 |
|
|
Æggehvideglasur |
|
| 155 |
|
|
Æggehvidestof, køkkenmæssige egenskaber |
|
| 259 |
|
|
Æggekage |
|
| 255 |
|
|
Æggeretter |
|
| 243 |
|
|
Æggesaucer |
|
| 243 |
|
|
Ægte saucer |
|
| 113 |
|
|
Æltet ost |
|
| 57 |
|
|
Ænder |
|
| 84 |
|
|
Ærter |
|
| 386 |
|
|
Ærter bonne femme |
|
| 386 |
|
|
Ærter Française |
|
| 386 |
|
|
Ærter, let stuvede |
|
| 386 |
|
|
Ærter, mange-tout |
|
| 386 |
|
|
Ærter, puré |
|
| 386 |
|
|
Ærter, sukker |
|
| 386 |
|
|
Ærter, tilberedning |
|
| 40 |
|
|
Økologiske råvarer |
|
| 67 |
|
|
Ørred |
|
| 164 |
|
|
Ørredpølse, røget |
|
| 210 |
|
|
Ørredsalat i crepes |
|
| 235 |
|
|
Ørredsuppe |
|
| 26 |
|
|
Øse |
|
| 74 |
|
|
Østers |
|
| 296 |
|
|
Østers, ristede |
|
| 295 |
|
|
Østers, tilberedning |
|
| 296 |
|
|
Østers, Villeroy |
|
| 87 |
|
|
Østershat |
|
| 250 |
|
|
Østerssauce |
|
| 33 |
|
|
Østersåbner |
|
| 66 |
|
|
Ål |
|
| 175 |
|
|
Ål i gelé |
|
| 283 |
|
|
Ål i karry |
|
| 283 |
|
|
Ål Matelote |
|
| 70 |
|
|
Ål, røget |
|
| 289 |
|
|
Ål, stegt |
|
| 196 |
|
|
Ål, varmrøget |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
