|
|
| Forfatter |
|
Fisher, M.F.K. |
| Sekundære forfattere |
|
Bjerre-Christensen, Conrad |
| Originaltitel |
|
The Cooking of Provincial France |
| Oprindeligt udgivet i |
|
USA |
| Original udgivet |
|
1968 |
| Oversættelse |
|
R. Bruun |
| Forlag |
|
Lademann |
| Udgivet |
|
1940 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
|
| Sider |
|
207 |
| ISBN |
|
87-15-07006-9 |
| Bognummer |
|
152 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 186 |
|
|
Abrikos |
|
| 46, 50, 59, 60, 86, 87-88 |
|
|
Aftensmad |
|
| 60 |
|
|
Agurker |
|
| 88, 94, 95 |
|
|
Aioli sauce |
|
| 39 |
|
|
Aix |
|
| 11, 168 |
|
|
Aix-en-Provence |
|
| 11, 13, 18-20, 23, 25, 40, 132, 133, 156 |
|
|
Alsace |
|
| 185 |
|
|
Alsace-Lorraine |
|
| 11 |
|
|
Alsacedialekt |
|
| 12 |
|
|
Alsacekort |
|
| 34 |
|
|
Amerikanisering i Frankrig |
|
| 148-151, 127 |
|
|
And |
|
| 126-127 |
|
|
And i majroer (turnips) (Caneton aux Navets) |
|
| 51, 63 |
|
|
Apéritifs |
|
| 188 |
|
|
Appelsinlikør-soufflé |
|
| 29 |
|
|
Arcachon |
|
| 36 |
|
|
Arles |
|
| 62 |
|
|
Armagnac |
|
| 73, 71 |
|
|
Artiskokhjerter, fyld til crêpes |
|
| 38, 155-156, 161 |
|
|
Artiskokker |
|
| 24, 38 |
|
|
Asparges |
|
| 92 |
|
|
Aspargessuppe (Potage Crème d'Asperges) |
|
| 137, 138, 139 |
|
|
Aspic |
|
| 52-53, 182 |
|
|
Auberge des Essart-le-Roi |
|
| 156 |
|
|
Aubergine, ratatouille |
|
| 9 |
|
|
Auvergne |
|
| 40 |
|
|
Aveyron |
|
| 27 |
|
|
Avignon |
|
| 10-11, 35 |
|
|
Bagerier |
|
| 81, 82-83 |
|
|
Bagnat |
|
| 80, 81, 83 |
|
|
Baguette |
|
| 78 |
|
|
Bain-marie |
|
| 172 |
|
|
Basilikum |
|
| 14, 29, 118, 120, 177 |
|
|
Baskere |
|
| 14 |
|
|
Bayonne |
|
| 14, 29, 40 |
|
|
Béarn |
|
| 60, 75, 146 |
|
|
Béarnaisesauce |
|
| 24 |
|
|
Beaune |
|
| 162 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 14 |
|
|
Belgisk indflydelse |
|
| 179, 180-181 |
|
|
Belletoile triple crème |
|
| 161 |
|
|
Beskæring af artiskokker |
|
| 22, 105 |
|
|
Beurre blanc |
|
| 98 |
|
|
Beurre d'escargots |
|
| 146 |
|
|
Bifteck bearnaise |
|
| 134 |
|
|
Bjergurter |
|
| 154, 158, 159 |
|
|
Blanchering |
|
| 38, 179, 180-181 |
|
|
Bleu de Bresse |
|
| 132 |
|
|
Blodpølse |
|
| 30, 177 |
|
|
Blommer |
|
| 24, 174 |
|
|
Boeuf Bourguignon |
|
| 138 |
|
|
Boeuf en gelée |
|
| 36, 38, 45 |
|
|
Borddækning, fransk |
|
| 12, 29-30, 178 |
|
|
Bordeauxkort |
|
| 28, 30 |
|
|
Bordeauxvin |
|
| 176 |
|
|
Bordeauxvin til ost |
|
| 27, 89 |
|
|
Bouillabaisse |
|
| 87 |
|
|
Bouillon |
|
| 33, 34, 35, 37, 41, 42 |
|
|
Boulat, Annie |
|
| 37, 41, 43 |
|
|
Boulat, Pierre |
|
| 17 |
|
|
Boulogne |
|
| 149 |
|
|
Bouquet garni |
|
| 176, 178 |
|
|
Bourgogne med ost |
|
| 12, 24, 99 |
|
|
Bourgogne, kort |
|
| 27, 88 |
|
|
Bourride |
|
| 92, 93 |
|
|
Bourride, tilberedning |
|
| 179, 180-181 |
|
|
Boursin triple-crème |
|
| 53 |
|
|
Bracquemond, Mlle. Renée |
|
| 139 |
|
|
Braiseret kalv (Veau Braisé en Casserole) |
|
| 9, 30 |
|
|
Brandy |
|
| 13, 24, 121 |
|
|
Bresse-høns og kyllinger |
|
| 12, 14-17, 18, 19 |
|
|
Bretagne, kort |
|
| 130 |
|
|
Bretagne, lam og bønner |
|
| 11 |
|
|
Bretagne, sprog |
|
| 177 |
|
|
Bretagne, æbler |
|
| 15 |
|
|
Brillat-Savarin |
|
| 83 |
|
|
Brioche |
|
| 132, 140, 144, 145 |
|
|
Brisler |
|
| 141 |
|
|
Brun smørsauce |
|
| 80 |
|
|
Brød |
|
| 80, 82-83 |
|
|
Brød, faconer |
|
| 38 |
|
|
Brød, med dessert |
|
| 176 |
|
|
Brød, med ost |
|
| 46 |
|
|
Brød, servering |
|
| 10-11, 80-83 |
|
|
Brød, typer |
|
| 34, 46, 80 |
|
|
Brød, vigtighed for franskmænd |
|
| 169 |
|
|
Brøndkarse |
|
| 146 |
|
|
Bøf med rødvinssauce (Bifteck Marchand de Vins) |
|
| 146 |
|
|
Bøf, med sauce béarnaise |
|
| 177 |
|
|
Bøf, vin med |
|
| 132 |
|
|
Caen |
|
| 34, 35 |
|
|
Caféer |
|
| 13, 15 |
|
|
Calvados |
|
| 28, 153 |
|
|
Camargue |
|
| 178 |
|
|
Camembert, servering |
|
| 16 |
|
|
Cancale |
|
| 175, 176, 179, 180-181 |
|
|
Cantal ost |
|
| 17 |
|
|
Carbonades de boeuf à la flamande |
|
| 28-29 |
|
|
Carcassonne |
|
| 186 |
|
|
Cardinal sauce |
|
| 83 |
|
|
Cassadière Corse |
|
| 24 |
|
|
Cassis |
|
| 34 |
|
|
Cassoulet de Carcassonne |
|
| 29 |
|
|
Cassoulet de Languedoc |
|
| 28-29 |
|
|
Castelnaudary |
|
| 155 |
|
|
Cavaillon |
|
| 29 |
|
|
Cèpes |
|
| 24 |
|
|
Chablisdistriktet |
|
| 11 |
|
|
Champagne, dialekt |
|
| 12-13, 17-18 |
|
|
Champagne, landskab, kort |
|
| 17 |
|
|
Champagne, vin til madlavning |
|
| 70-71 |
|
|
Champignonfyld (duxelles) |
|
| 163 |
|
|
Champignons à la grecque |
|
| 162, 163 |
|
|
Champignons farcis, au crabe |
|
| 162-163 |
|
|
Champignons, aux épinards |
|
| 162-163 |
|
|
Champignons, duxelles |
|
| 187 |
|
|
Chantilly crème (Crème chantilly) |
|
| 133, 135 |
|
|
Charcuteri |
|
| 24, 135 |
|
|
Charolais, okse-kød |
|
| 24, 135 |
|
|
Charolaiskvæg |
|
| 24 |
|
|
Chartres |
|
| 28 |
|
|
Château La f ite |
|
| 28 |
|
|
Château Latour |
|
| 28 |
|
|
Château Margaux |
|
| 135 |
|
|
Châteaubriand |
|
| 39 |
|
|
Châteaunoir |
|
| 14 |
|
|
Cherbourg |
|
| 11 |
|
|
Chokolade |
|
| 37, 188, 195 |
|
|
Chokolademousse (Mousse au Chocolat) |
|
| 190 |
|
|
Chokoladesauce |
|
| 153 |
|
|
Choucroûte garnie |
|
| 30, 178 |
|
|
Clafoutis |
|
| 51, 63 |
|
|
Cocktails |
|
| 176 |
|
|
Coeur à la crème |
|
| 13, 30 |
|
|
Cognac |
|
| 29 |
|
|
Compagnons de Cassoulet |
|
| 23 |
|
|
Compiègne |
|
| 186, 195 |
|
|
Compôte de fruits |
|
| 13, 26, 179-181 |
|
|
Comté ost |
|
| 22, 29 |
|
|
Confits |
|
| 24, 121 |
|
|
Coq au vin, à la bourguignonne |
|
| 112, 113 |
|
|
Coquilles Saint-Jacques, à la parisien |
|
| 112 |
|
|
Coquilles Saint-Jacques, à la provencale |
|
| 24 |
|
|
Côte d'Or |
|
| 30 |
|
|
Côte de Nuits |
|
| 17, 88 |
|
|
Côtriade |
|
| 174-175, 179-181 |
|
|
Coulommiers ost |
|
| 19 |
|
|
Coupe Jacques |
|
| 81, 83 |
|
|
Couronne Sathoise |
|
| 81-82 |
|
|
Couronne Tressée |
|
| 105 |
|
|
Court bouillon |
|
| 184, 185 |
|
|
Crème anglaise |
|
| 191 |
|
|
Crème fyld, pisket |
|
| 38, 185, 192-193 |
|
|
Crème-budding med glaserede frugter (Diplomate) |
|
| 13, 16-17 |
|
|
Crêpes |
|
| 17 |
|
|
Crêpes Suzette |
|
| 81 |
|
|
Croissant |
|
| 81 |
|
|
Croissant au beurre |
|
| 81, 83 |
|
|
Croissant ordinaire |
|
| 91 |
|
|
Croûtes |
|
| 10-11, 13-30 |
|
|
Cuisine, egnsforskelligheder |
|
| 42922 |
|
|
Cuisine, haute |
|
| 98 |
|
|
Cuisses de grenouilles |
|
| 87 |
|
|
Curnonsky |
|
| 12-13, 25 |
|
|
Dauphiné, kort |
|
| 179-181 |
|
|
Dauphinois ost |
|
| 11 |
|
|
Departementer |
|
| 182-195 |
|
|
Desserter |
|
| 189 |
|
|
Desserter, appelsinlikørsoufflé |
|
| 185 |
|
|
Desserter, crêpes |
|
| 186-188 |
|
|
Desserter, frugt |
|
| 184-185 |
|
|
Desserter, kager |
|
| 38, 191-192, 194 |
|
|
Desserter, karamelrand |
|
| 183-184 |
|
|
Desserter, og den franske husmoder |
|
| 174-175 |
|
|
Desserter, ost |
|
| 190, 194 |
|
|
Desserter, Walesboller med crème |
|
| 11 |
|
|
Dialekter |
|
| 91 |
|
|
Diat, Louis |
|
| 13, 24, 50 |
|
|
Dijon |
|
| 13, 24, 168 |
|
|
Dijonsennep (Moutarde de Dijon) |
|
| 18 |
|
|
Dom Perignon |
|
| 14 |
|
|
Dover Sole |
|
| 60-61 |
|
|
Dressings |
|
| 119, 129 |
|
|
Dronning Victoria |
|
| 18-19, 28, 31 |
|
|
Druer |
|
| 177 |
|
|
Druer i clafoutis |
|
| 29-30 |
|
|
Druer, Bordeaux |
|
| 18 |
|
|
Druer, Chardonnay |
|
| 18 |
|
|
Druer, Pinot Blanc |
|
| 24, 30, 177 |
|
|
Druer, spisedruer |
|
| 121 |
|
|
Duer, dueunger |
|
| 34 |
|
|
Dunkerque |
|
| 47, 48 |
|
|
Dupont, Georges |
|
| 47 |
|
|
Dupont, Jeanne |
|
| 70-71, 162-163 |
|
|
Duxelles. |
|
| 10 |
|
|
Eau de vie |
|
| 19 |
|
|
Eau de vie, de framboise |
|
| 179 |
|
|
Edammerost, fransk |
|
| 168 |
|
|
Eddike |
|
| 98 |
|
|
Elritse |
|
| 82-83 |
|
|
Empereur, brød |
|
| 168-169 |
|
|
Endivie, belgisk |
|
| 169 |
|
|
Endivie, smal-bladet |
|
| 83 |
|
|
Épi de Charente |
|
| 98 |
|
|
Escargots |
|
| 169 |
|
|
Escarole |
|
| 7, 61, 120 |
|
|
Escoffier, Auguste |
|
| 172, 173 |
|
|
Estragon |
|
| 51 |
|
|
Familie, definition |
|
| 51-52 |
|
|
Familie, drinks med |
|
| 33-36, 38-40 |
|
|
Familie, måltider med |
|
| 162 |
|
|
Farserede champignoner (Charmpignons Farcis) |
|
| 23 |
|
|
Fasaner |
|
| 81, 83 |
|
|
Fendu de Gruau |
|
| 172-173 |
|
|
Fennikel |
|
| 186 |
|
|
Fersken Cardinal (Pêches Cardinal) |
|
| 24 |
|
|
Ferskner |
|
| 33, 40 |
|
|
Festmiddage |
|
| 135 |
|
|
Filets mignons |
|
| 18, 96-117 |
|
|
Fisk |
|
| 15 |
|
|
Fisk fra kanalen |
|
| 106 |
|
|
Fisk, flåning efter tilberedning |
|
| 22 |
|
|
Fisk, fra Touraine |
|
| 108, 109 |
|
|
Fisk, fyldning af |
|
| 23 |
|
|
Fisk, i Ile-de-France |
|
| 106, 110-112 |
|
|
Fisk, pochere |
|
| 107 |
|
|
Fisk, serveret hele |
|
| 108-109 |
|
|
Fisk, stegt med spinatfyld |
|
| 62 |
|
|
Fisk, til hors d'oeuvre |
|
| 101 |
|
|
Fisk, tilberedning |
|
| 105 |
|
|
Fisk, udbening |
|
| 104-105 |
|
|
Fiskefond |
|
| 14-16, 26-27 |
|
|
Fiskere |
|
| 14-16, 19, 22-23, 27, 29 |
|
|
Fiskeri |
|
| 94-95 |
|
|
Fiskesuppe med stærk pebersauce |
|
| 94-95 |
|
|
Fiskesuppe med stærk pebersauce, fra Middelhavsområdet |
|
| 92-93 |
|
|
Fiskesuppe, med hvidløgsmayonnaise |
|
| 16, 27, 99 |
|
|
Fiskesupper |
|
| 97, 101, 102-103 |
|
|
Fisketorve, Marseille |
|
| 118-127 |
|
|
Fjerkræ |
|
| 11, 13 |
|
|
Flandern, påvirkning |
|
| 22 |
|
|
Flodfisk |
|
| 12, 13 |
|
|
Foix, kort |
|
| 23 |
|
|
Fontainebleau |
|
| 185, 190 |
|
|
Forme, budding |
|
| 10 |
|
|
Forårslam |
|
| 7, 177 |
|
|
Fraises des Bois |
|
| 131 |
|
|
France, Anatole |
|
| 177 |
|
|
Franche-Comté, clafoutis |
|
| 12, 13, 25 |
|
|
Franche-Comté, kort |
|
| 12 |
|
|
Frankrig, kort |
|
| 6-7, 10-11, 13-30, 34, 55 |
|
|
Frankrig, madlavning i |
|
| 77 |
|
|
Fransk agurkesalat (Concombres en salade) |
|
| 86, 89, 91 |
|
|
Fransk løgsuppe (Soupe à l'Oignon) |
|
| 87, 91 |
|
|
Fransk løgsuppe |
|
| 75 |
|
|
Fransk olie- og eddikedressing (Sauce Vinaigrette) |
|
| 68 |
|
|
Fransk omelet (Omelette) |
|
| 67 |
|
|
Fransk ostefondue (Fondue de Fromage) |
|
| 10, 15, 16, 34, 35, 118, 128, 155, 157 |
|
|
Friluftstorv |
|
| 34-35, 36, 38 |
|
|
Frokost i Paris |
|
| 179, 180-181 |
|
|
Fromage au Marc de Raisin |
|
| 22, 23-24, 27, 30, 33, 38, 42, 175 |
|
|
Frugt |
|
| 183, 186-187, 188, 193, 194 |
|
|
Frugt, desserter |
|
| 177-178 |
|
|
Frugt, tilberedelse |
|
| 186 |
|
|
Frugtkompot i vanille-sirup (Compote de Fruits) |
|
| 98 |
|
|
Frøer |
|
| 108 |
|
|
Fyld, spinat |
|
| 156, 162, 163 |
|
|
Fyld, til champignons |
|
| 156 |
|
|
Fyld, til grønsager |
|
| 108 |
|
|
Fyld, til stegte fisk |
|
| 144 |
|
|
Fyrfad |
|
| 14-15 |
|
|
Får, i marsken |
|
| 29 |
|
|
Får, og Roque-fort ost |
|
| 29, 157 |
|
|
Garbure |
|
| 12, 29 |
|
|
Gascogne |
|
| 24 |
|
|
Gâtinais-honning |
|
| 179 |
|
|
Gedeost |
|
| 54 |
|
|
Gedeost |
|
| 25 |
|
|
Geder |
|
| 28, 30 |
|
|
Gironde |
|
| 28 |
|
|
Gironde, munding |
|
| 159 |
|
|
Glaserede gulerødder (Carottes Glacées) |
|
| 164 |
|
|
Glaserede, hvide løg (Oignons Glacés à Blanc) |
|
| 158 |
|
|
Glasering |
|
| 126 |
|
|
Glasering, and |
|
| 47 |
|
|
Goethals, Caille |
|
| 47, 48 |
|
|
Goethals, Christophe |
|
| 44-45, 47, 49 |
|
|
Goethals, Jean-Baptiste |
|
| 47 |
|
|
Goethals, Jean-Nicolas |
|
| 47-48 |
|
|
Goethals, Philippe |
|
| 98 |
|
|
Goujons |
|
| 184 |
|
|
Grand Marnier |
|
| 188 |
|
|
Grand Marnier, soufflé au |
|
| 156 |
|
|
Grasse |
|
| 25 |
|
|
Gratin de queues d'êcrivisses |
|
| 112 |
|
|
Gratinerede muslinger (Moules Gratinée) |
|
| 70-71 |
|
|
Gratinerede, fyldte, franske pandekager (Crêpes fourrées gratinés) |
|
| 111 |
|
|
Gratineret søtunge-filet med sauce parisienne (Filet de Soles à la Parisienne, Gratinés) |
|
| 162 |
|
|
Grillerede champignoner (Champignons Grillés) |
|
| 108 |
|
|
Grilleret laks med sneglesmør (Darnes de Saumon Grillées au Beurre d'Escargots) |
|
| 98 |
|
|
Grundling |
|
| 38, 178 |
|
|
Gruyère ost |
|
| 26, 179 |
|
|
Gruyère, fransk |
|
| 139 |
|
|
Grydestegt oksesteg braiseret i aspic, kold |
|
| 138-139 |
|
|
Grydestegt oksesteg braiseret i rødvin |
|
| 60 |
|
|
Græskar |
|
| 72, 73 |
|
|
Grøn peber, marineret |
|
| 159 |
|
|
Grønne bønner (Haricots Vers au Naturel) |
|
| 36, 38, 43, 168-169 |
|
|
Grønne planter til salat |
|
| 73 |
|
|
Grønne snittebønner |
|
| 154, 158-159 |
|
|
Grønne snittebønner, blanchering |
|
| 84-87 |
|
|
Grønsager, suppe med hvidløg, basilikum og tomatsauce |
|
| 86, 88, 90 |
|
|
Grønsagssuppe (Soupe au pistou) |
|
| 89, 92 |
|
|
Grønsagssuppe på tørrede ærter (Potage Purée de Pois Cassés) |
|
| 89 |
|
|
Gule ærter |
|
| 93 |
|
|
Gulerodssuppe (Potage Crécy) |
|
| 138 |
|
|
Gulerødder, à brun, løg og |
|
| 29, 30 |
|
|
Guyenne |
|
| 22, 29 |
|
|
Gæs |
|
| 153-154 |
|
|
Gødning, organisk |
|
| 13, 29 |
|
|
Gås, i cassoulet |
|
| 22 |
|
|
Gås, præserveret |
|
| 142 |
|
|
Gåselever (fedtlever) (Fois gras d'oie) |
|
| 25 |
|
|
Harer |
|
| 159 |
|
|
Haricots verts au naturel |
|
| 15, 22 |
|
|
Haveprodukter |
|
| 22 |
|
|
Haver, muromgivne |
|
| 8-9, 15-17 |
|
|
Havet, mad fra Bretagne |
|
| 94, 95 |
|
|
Helleflynder |
|
| 119 |
|
|
Henrik VI |
|
| 42 |
|
|
Hindbær |
|
| 90 |
|
|
Hjemmelavet okse- eller hønsekraft (Fondes de cuisine) |
|
| 88 |
|
|
Hjemmelavet okse-og kylling-bouillon |
|
| 132, 140, 145 |
|
|
Hjerne |
|
| 145 |
|
|
Hjerne, i brun smørsauce |
|
| 60, 75 |
|
|
Hollandaise |
|
| 17, 99, 114, 115, 116 |
|
|
Homard à l'américaine |
|
| 24 |
|
|
Honning |
|
| 56-57, 97 |
|
|
Hors d'oeuvre |
|
| 155-156 |
|
|
Hors d'oeuvre, artiskokker |
|
| 58 |
|
|
Hors d'oeuvre, lokale specialiteter |
|
| 61-62 |
|
|
Hors d'oeuvre, og vinaigrettesauce |
|
| 57-58 |
|
|
Hors d'oeuvre, planlægning |
|
| 157 |
|
|
Hors d'oeuvre, radiser |
|
| 36 |
|
|
Hors d'oeuvre, som en ret |
|
| 15, 18, 99 |
|
|
Hummer |
|
| 99, 114, 116-117 |
|
|
Hummer à l'américaine (Hommard à lAméricaine) |
|
| 116 |
|
|
Hummer, kogt i vin, tomater og krydderurter |
|
| 114, 115, 116 |
|
|
Hummer, rensning og udskæring |
|
| 76, 78-79 |
|
|
Husets 'Terrine' (postej) (Terrine maison) |
|
| 34 |
|
|
Husmødre, franske og regional kogekunst |
|
| 34, 39, 42, 51, 54-55 |
|
|
Husmødre, hendes rolle |
|
| 17 |
|
|
Hvedemark |
|
| 111 |
|
|
Hvid sauce |
|
| 27, 155, 164-165 |
|
|
Hvidløg |
|
| 94 |
|
|
Hvidløg, aioli |
|
| 94 |
|
|
Hvidløg, mayonnaise |
|
| 108 |
|
|
Hvidløg, og smør med krydderurter |
|
| 94 |
|
|
Hvidløg, rouille |
|
| 88 |
|
|
Hvidløg, soupe au pistou |
|
| 171 |
|
|
Hvidløg, til salater |
|
| 112 |
|
|
Hvidvinsdampede muslinger (Moules Mariniere) |
|
| 123 |
|
|
Høns og kyllinger, à la normande |
|
| 53 |
|
|
Høns og kyllinger, stuvet med vin |
|
| 120-121 |
|
|
Høns og kyllinger, tilberedningsmåder |
|
| 120-122 |
|
|
Høns, indkøb af |
|
| 70, 71 |
|
|
Hønselever, fyld til crêpes |
|
| 11 |
|
|
Ile-de-France |
|
| 177 |
|
|
Ile-de-France, kirsebærlikør |
|
| 12-13, 23 |
|
|
Ile-de-France, kort |
|
| 175 |
|
|
Ile-de-France, ost fra |
|
| 19 |
|
|
Ill, flod |
|
| 68 |
|
|
Indbagt pølse (Saucisson en Croûte) |
|
| 133, 140-142, 144-145 |
|
|
Indmad |
|
| 140 |
|
|
Indmad, definition |
|
| 140 |
|
|
Indmad, rensning |
|
| 24 |
|
|
Ingefærbrød |
|
| 153, 154 |
|
|
Jordbund, gødning af |
|
| 7, 22, 33, 176 |
|
|
Jordbær |
|
| 182, 193, 195 |
|
|
Jordbærtærte med friske jordbær (Tartes aux fraises) |
|
| 169 |
|
|
Julesalat |
|
| 9, 100 |
|
|
Jurabjerge |
|
| 38 |
|
|
Kaffe |
|
| 67, 183, 190,191 |
|
|
Kager, dej |
|
| 190, 194 |
|
|
Kager, flødeboller |
|
| 184 |
|
|
Kager, franske |
|
| 66-67 |
|
|
Kager, ostetærte |
|
| 121 |
|
|
Kalkuner |
|
| 132, 140 |
|
|
Kallun |
|
| 135 |
|
|
Kalv |
|
| 141 |
|
|
Kalvebrisler eller kalvehjerne i brunet smør (Ris de Veau au Cervelles au Beurre Noir) |
|
| 147 |
|
|
Kalvekoteletter à l'Ardennaise (med skinke og persilledressing) (Côte de Veau à l'Ardennaise) |
|
| 94, 95 |
|
|
Kammusling |
|
| 112 |
|
|
Kammusling med champignons i hvidvinssauce |
|
| 112-113 |
|
|
Kammusling sauteret med smørsauce og hvidløg |
|
| 22, 118, 131 |
|
|
Kanin |
|
| 143 |
|
|
Kanin sauteret i hvidvin (Sauté de Lapin au Vin Blanc) |
|
| 38, 191-192, 195 |
|
|
Karamelbudding (Crème caramel) |
|
| 186 |
|
|
Kardinalsauce |
|
| 130, 169 |
|
|
Karse |
|
| 93 |
|
|
Kartoffelsuppe med porre eller løg (Potage Parmentier, Vichyssoise) |
|
| 17-18, 36, 157 |
|
|
Kartofler |
|
| 142, 144-145 |
|
|
Kasserolle med kallun |
|
| 156 |
|
|
Kastaniepuré |
|
| 30 |
|
|
Kaviar |
|
| 11, 16 |
|
|
Keltisk |
|
| 185 |
|
|
Kirsch |
|
| 10, 177 |
|
|
Kirsebær |
|
| 188 |
|
|
Kirsebærkage (Clafoutis aux Cerises) |
|
| 6, 7, 10 |
|
|
Kogekunst, fransk provins- |
|
| 158, 161 |
|
|
Kogning af artiskokker |
|
| 160 |
|
|
Kogt asparges (Asperges au Naturel) |
|
| 105-107 |
|
|
Kogt bass (havaborre) med smørsauce (Bar Poché au Beurre Blanc) |
|
| 161 |
|
|
Kogte artiskokker (Artichauts au naturel) |
|
| 162, 163 |
|
|
Krabbe, champignons farci |
|
| 23, 62 |
|
|
Kramsfugle |
|
| 22, 25 |
|
|
Krebs |
|
| 39-40, 52-53 |
|
|
Kroer, franske |
|
| 171 |
|
|
Krydderier og krydderurter, opbevaring |
|
| 27, 29 |
|
|
Krydderurter i Provence |
|
| 11, 25 |
|
|
Krydderurter, bjerg- |
|
| 172 |
|
|
Krydderurter, dyrkning |
|
| 22 |
|
|
Krydderurter, i Touraine |
|
| 171 |
|
|
Krydderurter, opbevaring |
|
| 35, 168, 170-171 |
|
|
Krydderurter, til salat |
|
| 172 |
|
|
Krydderurter, tørring |
|
| 94 |
|
|
Kuller |
|
| 34, 39, 42, 51, 54-55 |
|
|
Kvinder, opdragelse af franske |
|
| 24, 135 |
|
|
Kvæg, Charolais |
|
| 128 |
|
|
Kvæg, torv |
|
| 128-151 |
|
|
Kød |
|
| 135 |
|
|
Kød, franske navne på udskæring |
|
| 37, 38-39 |
|
|
Køkkener, franske |
|
| 172, 173 |
|
|
Kørvel |
|
| 13, 25, 152, 153 |
|
|
Kål |
|
| 156 |
|
|
Kål, farseret |
|
| 179 |
|
|
La Grappa |
|
| 135 |
|
|
Lam, baron |
|
| 49 |
|
|
Lam, brochettes |
|
| 29, 148-151 |
|
|
Lam, cassoulet |
|
| 13-15, 20-21 |
|
|
Lam, marsk-fedede |
|
| 135 |
|
|
Lam, mælkefedet |
|
| 49 |
|
|
Lam, nyre og lever |
|
| 130 |
|
|
Lam, tilberedning |
|
| 43049 |
|
|
Landsbyer i provinsen |
|
| 99 |
|
|
Langouste |
|
| 14 |
|
|
Langue d'oc |
|
| 29 |
|
|
Languedoc, cassoulet de |
|
| 12-13, 28, 150 |
|
|
Languedoc, kort |
|
| 10 |
|
|
Le Truel |
|
| 19 |
|
|
Le Vivier-sur-Mer |
|
| 93 |
|
|
Legeret champignonsuppe (Potage Crème de Champignons) |
|
| 48 |
|
|
Lever canapéer, på stegt ager-høne |
|
| 24, 178 |
|
|
Likører |
|
| 184-185, 188 |
|
|
Likører, desserter |
|
| 185, 188 |
|
|
Likører, Grand Marnier |
|
| 13, 22 |
|
|
Loire, flod |
|
| 11 |
|
|
Lorraine |
|
| 12-13, 19, 185 |
|
|
Lorraine, kort |
|
| 27 |
|
|
Lourmarin |
|
| 100 |
|
|
Lyon |
|
| 87, 91 |
|
|
Løg - og tomatsuppe |
|
| 138, 139 |
|
|
Løg og gulerødder à brun |
|
| 164, 165 |
|
|
Løg og gulerødder, glaseret |
|
| 164-165 |
|
|
Løg-familien |
|
| 183 |
|
|
Løgtærter |
|
| 169 |
|
|
Løvetand |
|
| 83 |
|
|
Main Provençale |
|
| 29 |
|
|
Maison de Cassoulet |
|
| 159 |
|
|
Majroer, glaseret |
|
| 24 |
|
|
Mandler |
|
| 62 |
|
|
Marc |
|
| 52 |
|
|
Marcel |
|
| 42-43 |
|
|
Marchiset, M. |
|
| 73 |
|
|
Marinade, til grønsager |
|
| 138 |
|
|
Marinade, til oksekød |
|
| 72-73 |
|
|
Marinerede grønsager som i Grækenland (Légumes à la Grecque) |
|
| 17, 23 |
|
|
Marne |
|
| 13, 59, 96-98, 101-103 |
|
|
Marseille |
|
| 22, 99 |
|
|
Matelotes |
|
| 60, 61 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 74, 105 |
|
|
Mayonnaise, aux fines herbes |
|
| 94 |
|
|
Mayonnaise, hvidløg |
|
| 61, 74 |
|
|
Mayonnaise, tilberedning. |
|
| 135 |
|
|
Médaillons |
|
| 28 |
|
|
Médoc-vine |
|
| 14, 23, 25-26 |
|
|
Mejeribrug |
|
| 32 |
|
|
Meloner |
|
| 172-173 |
|
|
Merian |
|
| 42922 |
|
|
Mesterkokke |
|
| 34-36 |
|
|
Middagsmåltid i Paris |
|
| 34-38 |
|
|
Middagsmåltider |
|
| 39-40 |
|
|
Middagsmåltider, spise ude |
|
| 94-95 |
|
|
Middelhavs-fiskers suppe med stærk pebersauce |
|
| 27 |
|
|
Mistral |
|
| 20-21 |
|
|
Mont Saint-Michel |
|
| 168 |
|
|
Morter og støder |
|
| 33 |
|
|
Mulhouse |
|
| 102-103 |
|
|
Mulle |
|
| 21, 178-179, 181 |
|
|
Munster, ost |
|
| 17 |
|
|
Muscadet |
|
| 8-9, 19, 94-95 |
|
|
Muslinger |
|
| 169 |
|
|
Mælkebøtte |
|
| 135 |
|
|
Mørbrad, definition |
|
| 22 |
|
|
Nantes |
|
| 81, 83 |
|
|
Natte aux cumins |
|
| 81, 83 |
|
|
Natte aux pavots |
|
| 81-82 |
|
|
Natte ordinaire |
|
| 175 |
|
|
Neufchâtel ost |
|
| 135 |
|
|
Noisette, definition |
|
| 59 |
|
|
Noisettes de porc aux pruneaux |
|
| 9 |
|
|
Normandiet |
|
| 177-178 |
|
|
Normandiet og æbler |
|
| 12-13, 20-21 |
|
|
Normandiet, kort |
|
| 175 |
|
|
Normandiet, ost |
|
| 14 |
|
|
Normannere |
|
| 140, 144-145 |
|
|
Nyrer |
|
| 136-139 |
|
|
Oksekød, braiseret i rødvin |
|
| 136-139 |
|
|
Oksekød, braiseret med grønsager (Boeuf à la Mode) |
|
| 88 |
|
|
Oksekød, brun fond |
|
| 146 |
|
|
Oksekød, bøf med béarnaisesauce |
|
| 82 |
|
|
Oksekød, og løg braiseret i øl |
|
| 130 |
|
|
Oksekød, rødstegt bøf |
|
| 17 |
|
|
Oksekød, stuvning |
|
| 135 |
|
|
Oksekød, udskæringer navne på |
|
| 168 |
|
|
Olie til salat |
|
| 27, 29, 168 |
|
|
Oliven-olie |
|
| 127 |
|
|
Oliven, and med |
|
| 68-69 |
|
|
Omelet, fransk |
|
| 13 |
|
|
Omelet, spansk indflydelse |
|
| 68-69 |
|
|
Omelette |
|
| 172-173 |
|
|
Oregano |
|
| 23 |
|
|
Orléans |
|
| 175 |
|
|
Ost fra Auvergne |
|
| 13, 38, 178 |
|
|
Ost til dessert |
|
| 176, 179 |
|
|
Ost, servering |
|
| 63-64 |
|
|
Ost, soufflé |
|
| 66, 67, 183 |
|
|
Ost, tærte |
|
| 178-179 |
|
|
Ost, valg af |
|
| 83 |
|
|
Oste, Pain alsacien |
|
| 175 |
|
|
Oste, amerikanske |
|
| 81-82 |
|
|
Oste, au levain |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Beau-mont |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Belletoile Triplecrème |
|
| 38, 179-181 |
|
|
Oste, Bleu de Bresse |
|
| 175-176, 179 |
|
|
Oste, blå |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Bour-sin Triple-crème |
|
| 23, 176, 179-181 |
|
|
Oste, Brie de Meaux |
|
| 13, 175-176, 179-181 |
|
|
Oste, Camembert |
|
| 175-176, 179-181 |
|
|
Oste, Can-tal |
|
| 25, 179-181 |
|
|
Oste, Comté |
|
| 174, 179-181 |
|
|
Oste, Coulommiers |
|
| 81-83 |
|
|
Oste, cuit au bois |
|
| 11 |
|
|
Oste, d'Aix |
|
| 81, 83 |
|
|
Oste, de campagne bis |
|
| 179 |
|
|
Oste, egenskaber v. 21 fine oste |
|
| 81-83 |
|
|
Oste, espagnole |
|
| 26, 38, 179 |
|
|
Oste, fransk Gruyère |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Fromage au Marc de Rai-sin |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Le Dauphinois |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Mimolette |
|
| 19-20, 179-181 |
|
|
Oste, Munster |
|
| 175 |
|
|
Oste, Neufchâtel |
|
| 38, 175 |
|
|
Oste, Petit-Suisse |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Pont-l'Évêque |
|
| 26, 33, 179-181 |
|
|
Oste, Reblochon |
|
| 175-176, 179-181 |
|
|
Oste, Rocquefort |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Saint-Marcellin |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Saint-Maure |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Saint-Paulin |
|
| 81, 83 |
|
|
Oste, seigle |
|
| 17 |
|
|
Oste, stærk |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Tomme de Savoie |
|
| 179-181 |
|
|
Oste, Valencay |
|
| 177 |
|
|
Osteklokke |
|
| 64 |
|
|
Ostesoufflé (Soufflé, au fromage et aux oeufs mollets) |
|
| 67 |
|
|
Ostetærte (Quiche au Fromage) |
|
| 108 |
|
|
Ovnbagt fisk med spinatfyld (Poisson farci à la florentine) |
|
| 83 |
|
|
Palette |
|
| 13, 16-17 |
|
|
Pandekager |
|
| 189 |
|
|
Pandekager med citronsoufflé-fyld (Crêpes Soufflées au Citron) |
|
| 70-71 |
|
|
Pandekager, fyldt fransk |
|
| 16 |
|
|
Pardons |
|
| 22, 32-33, 37, 100, 171 |
|
|
Paris |
|
| 121 |
|
|
Paris, fjerkræudsalg |
|
| 159 |
|
|
Pastinak, glaseret |
|
| 29, 51 |
|
|
Pastis |
|
| 183-184 |
|
|
Pâte (kager) |
|
| 184, 190 |
|
|
Pâte (kager), à choux |
|
| 67, 184, 193 |
|
|
Pâte (kager), brisée |
|
| 22, 28, 36, 62, 121 |
|
|
Pâté (kød) |
|
| 13, 19, 29 |
|
|
Pâté (kød), de fois gras |
|
| 75-76 |
|
|
Pâté (kød), hjemmelavet (Terrine maison) |
|
| 62 |
|
|
Pâté (kød), på landet |
|
| 135 |
|
|
Pauillac lam |
|
| 94 |
|
|
Pebersauce, skarp |
|
| 48 |
|
|
Perdreaux rôtis sur canapés |
|
| 30, 62, 177 |
|
|
Périgord |
|
| 13 |
|
|
Perigueux |
|
| 167, 172-173 |
|
|
Persille |
|
| 81, 83 |
|
|
Petit pain ordinaire |
|
| 81, 83 |
|
|
Petit parisien |
|
| 81-83 |
|
|
Petit Saint-Quen |
|
| 38, 175, 176, 178 |
|
|
Petit-Suisse ost |
|
| 98 |
|
|
Petite friture |
|
| 184 |
|
|
Petits-fours |
|
| 118-119 |
|
|
Peyrehorade |
|
| 164, 165 |
|
|
Pibeløg |
|
| 11 |
|
|
Picardiet |
|
| 44-49 |
|
|
Picnic |
|
| 67 |
|
|
Pie, skorpe |
|
| 47, 49 |
|
|
Pie, tomat og ost |
|
| 59 |
|
|
Pissaladière |
|
| 36 |
|
|
Plascassier |
|
| 186-187 |
|
|
Pocherede ferskner med hindbærpuré (Pêches cardinal) |
|
| 105 |
|
|
Pocheret aborre med smørsauce |
|
| 106, 110-111 |
|
|
Pocheret fisk |
|
| 186 |
|
|
Pocheret, frugt |
|
| 157 |
|
|
Pommes de terre Anna |
|
| 175, 179-181 |
|
|
Pont-l'Évêque ost |
|
| 87, 91 |
|
|
Porre og tomat suppe |
|
| 87, 91 |
|
|
Porre- eller løgsuppe og kartofler |
|
| 164, 165 |
|
|
Porrer |
|
| 84 |
|
|
Porrer, braiseret |
|
| 87, 91 |
|
|
Porrer, suppe med kartofler |
|
| 178 |
|
|
Port-du-Salut ost, anretning |
|
| 86 |
|
|
Pot-au-feu |
|
| 91 |
|
|
Potage Parmentier |
|
| 86 |
|
|
Potage, de santé |
|
| 13, 42-43 |
|
|
Potée |
|
| 86, 119 |
|
|
Poule-au-pot |
|
| 54 |
|
|
Poulet, en cocotte bonne femme |
|
| 21 |
|
|
Pré-salés |
|
| 94 |
|
|
Provencalsk fiskesuppe med hvidløgs-mayonnaise (Bourride) |
|
| 92-93 |
|
|
Provençalsk fiskesuppe med hvidløgsmayonnaise |
|
| 49 |
|
|
Provençalsk tunfiskesalat |
|
| 9, 11 |
|
|
Provence |
|
| 155 |
|
|
Provence, grønsager |
|
| 100 |
|
|
Provence, havdyr |
|
| 155-156 |
|
|
Provence, hvidløg |
|
| 134 |
|
|
Provence, kanin |
|
| 178 |
|
|
Provence, kirsebærlikør |
|
| 12-13, 26, 29 |
|
|
Provence, kort |
|
| 11202 |
|
|
Provinserne, karakteristiske fødemidler i |
|
| 164, 165, 172 |
|
|
Purløg |
|
| 13 |
|
|
Pyrenæerne |
|
| 24, 184 |
|
|
Pærer |
|
| 71 |
|
|
Pølse som i Lyon (Saucisson Chaud à la Lyonnaise) |
|
| 16, 19, 133 |
|
|
Pølser |
|
| 148-151 |
|
|
Pølser, cassoulet |
|
| 66, 67 |
|
|
Quiche au fromage |
|
| 13, 59, 63 |
|
|
Quiche Lorraine |
|
| 36 |
|
|
Rabelais, Françoise |
|
| 44 |
|
|
Radisemad |
|
| 44-45, 157 |
|
|
Radiser |
|
| 148-151 |
|
|
Ragout af hvide bønner med kød (Cassoulet) |
|
| 57 |
|
|
Ragoût, okse med rødvin |
|
| 28, 170 |
|
|
Ratatouille |
|
| 26, 33, 179-181 |
|
|
Reblochon ost |
|
| 11628 |
|
|
Regioner, gastronomiske |
|
| 8, 9 |
|
|
Rejer |
|
| 70-71 |
|
|
Rejer, som fyld til pande-kager |
|
| 39-40 |
|
|
Restauranter |
|
| 19-20 |
|
|
Rhinen |
|
| 27 |
|
|
Rhône |
|
| 192 |
|
|
Ribsgelé, glasering med |
|
| 22 |
|
|
Rilettes |
|
| 40 |
|
|
Rilettes, de Tours |
|
| 22 |
|
|
Rillons |
|
| 28, 153 |
|
|
Ris |
|
| 17 |
|
|
Roer |
|
| 169 |
|
|
Romaine |
|
| 50 |
|
|
Romere |
|
| 167 |
|
|
Romere, og salat |
|
| 29, 175-176, 178-181 |
|
|
Roquefort ost |
|
| 172-173 |
|
|
Rosmarin |
|
| 29 |
|
|
Rouergue |
|
| 175 |
|
|
Rouergue, ost |
|
| 86, 94-95, 99 |
|
|
Rouille |
|
| 41609 |
|
|
Roussillon |
|
| 64 |
|
|
Roux |
|
| 17 |
|
|
Rugmarker |
|
| 186 |
|
|
Rødvinssyltede pærer (Poires Pochées au Vin Rouge) |
|
| 19, 157 |
|
|
Saint-Malo |
|
| 179-181 |
|
|
Saint-Marcellin ost |
|
| 179-481 |
|
|
Saint-Maure ost |
|
| 179-181 |
|
|
Saint-Paulin, ost |
|
| 83 |
|
|
Saint-Quen M. |
|
| 61-62 |
|
|
Salade composée |
|
| 61-62 |
|
|
Salade simple (verte) |
|
| 61-62, 166-173 |
|
|
Salater |
|
| 36, 38, 50, 61-62, 168 |
|
|
Salater, anretning |
|
| 171 |
|
|
Salater, blanding |
|
| 36, 61, 74, 168 |
|
|
Salater, dressing til |
|
| 168 |
|
|
Salater, eddike til |
|
| 168, 170, 171, 173 |
|
|
Salater, krydderurter |
|
| 166 |
|
|
Salater, kurv |
|
| 171 |
|
|
Salater, med kød-saft |
|
| 168 |
|
|
Salater, olie til |
|
| 36, 38, 43, 169 |
|
|
Salater, planter til |
|
| 47, 49 |
|
|
Salater, provencalsk tunfisk |
|
| 36, 61, 74, 168-171 |
|
|
Salater, salatdressing |
|
| 172-173 |
|
|
Salvie |
|
| 34, 178 |
|
|
Sancerre |
|
| 172 |
|
|
Sar |
|
| 102 |
|
|
Sardin |
|
| 83 |
|
|
Sarthoise |
|
| 75 |
|
|
Sauce béarnaise |
|
| 75 |
|
|
Sauce hollandaise, med estragon og hvidvin |
|
| 74 |
|
|
Sauce mayonnaise |
|
| 61 |
|
|
Sauce, à la neige |
|
| 7 |
|
|
Sauce, allemande |
|
| 60 |
|
|
Sauce, aux fines herbes |
|
| 74, 146 |
|
|
Sauce, béarnaise |
|
| 7, 162 |
|
|
Sauce, béchamel |
|
| 13 |
|
|
Sauce, bordelaise |
|
| 7 |
|
|
Sauce, brun |
|
| 111 |
|
|
Sauce, crème |
|
| 7 |
|
|
Sauce, espagnole |
|
| 7, 74 |
|
|
Sauce, hollandaise |
|
| 112 |
|
|
Sauce, hvidløgs-smør |
|
| 111 |
|
|
Sauce, parisien |
|
| 86, 94-95, 99 |
|
|
Sauce, rouille |
|
| 108 |
|
|
Sauce, smør med hvidløg og urter |
|
| 70 |
|
|
Sauce, velouté |
|
| 19 |
|
|
Sauerkraut |
|
| 159 |
|
|
Sauterede grønærter med løg og hovedsalat (Petits pois frais à la française) |
|
| 123-125 |
|
|
Sauterede kyllinger à la Bordelaise (med skalotteløg og artiskokhjerter) (Poulet Sauté à la Bordelaise) |
|
| 141 |
|
|
Sauterede nyrer med sennepssauce (Rognons en Casserole) |
|
| 142 |
|
|
Sauteret kalvelever (Foie de Veau Sauté) |
|
| 123, 142 |
|
|
Sautering |
|
| 11 |
|
|
Savoy |
|
| 12-13, 24-26, 156 |
|
|
Savoy, kort |
|
| 17, 23 |
|
|
Seine |
|
| 99-100 |
|
|
Skaldyr |
|
| 8-9, 15-17 |
|
|
Skaldyr, Bretagne |
|
| 59, 101, 103 |
|
|
Skaldyr, rå |
|
| 58-59 |
|
|
Skaldyr, som hors d'oeuvre |
|
| 99 |
|
|
Skaldyr, tilberedning |
|
| 22, 164-165 |
|
|
Skalotteløg |
|
| 19, 132 |
|
|
Skinke |
|
| 18 |
|
|
Skinke, i omelet |
|
| 162-163 |
|
|
Skinke, og spinatfyld, champignons med |
|
| 88 |
|
|
Skinkeben, gule ærter |
|
| 11, 34, 35 |
|
|
Skolebørn |
|
| 88, 168 |
|
|
Skovsyre |
|
| 16-17, 19, 22 |
|
|
Smør |
|
| 108 |
|
|
Smør, hvidløg og krydderurter |
|
| 40 |
|
|
Smør, klaring af |
|
| 46 |
|
|
Smør, til brød |
|
| 98 |
|
|
Smør, til snegle |
|
| 105 |
|
|
Smørsauce (Sauce, beurre blanc) |
|
| 100-101 |
|
|
Smørstegt søtunge (Sole meunière) |
|
| 34, 51 |
|
|
Snackbar |
|
| 24, 28 |
|
|
Snegle |
|
| 97-98 |
|
|
Snegle, anretning |
|
| 15 |
|
|
Sole à la bretonne |
|
| 81, 83 |
|
|
Soleil |
|
| 16 |
|
|
Soltilbedere |
|
| 189 |
|
|
Soufflé, appelsinlikør (Soufflé au Grand Marnier) |
|
| 57 |
|
|
Soufflé, au rhum |
|
| 57, 184-185, 189 |
|
|
Soufflé, dessert |
|
| 64-65 |
|
|
Soufflé, ost |
|
| 63-65 |
|
|
Soufflé, tilberedning |
|
| 27 |
|
|
Soupe, aux poissons |
|
| 11, 13, 81 |
|
|
Spanien, indflydelse |
|
| 10, 13 |
|
|
Specialiteter fra provinsen |
|
| 168 |
|
|
Spinat til salat |
|
| 162, 163 |
|
|
Spinat, fyld til champignons |
|
| 108 |
|
|
Spinat, fyld til fisk |
|
| 22, 24, 30, 177 |
|
|
Spisedruer |
|
| 39-40, 52-54 |
|
|
Spisevaner |
|
| 135 |
|
|
Spække en steg |
|
| 28 |
|
|
St. Estèphe |
|
| 122 |
|
|
Stegt kylling (Poulet Rôti) |
|
| 143 |
|
|
Stegt lammekølle (Gigot d'Agneau Rôti) |
|
| 16-17 |
|
|
Stenmonumenter |
|
| 19 |
|
|
Storke |
|
| 20, 25, 153, 176 |
|
|
Strasbourg |
|
| 11 |
|
|
Sundhedsbrød |
|
| 54 |
|
|
Supermarkeder |
|
| 84-95 |
|
|
Supper |
|
| 87, 91 |
|
|
Supper vichyssoise |
|
| 86, 94-95 |
|
|
Supper, bouillabaisse |
|
| 94, 105 |
|
|
Supper, court bouillon |
|
| 89 |
|
|
Supper, fransk løg |
|
| 88 |
|
|
Supper, grønsager med hvidløg, basilikum og tomatsauce |
|
| 89 |
|
|
Supper, gule ærter |
|
| 88 |
|
|
Supper, hjemmelavet okse- og hønse-fond |
|
| 86 |
|
|
Supper, potage de santé |
|
| 86 |
|
|
Supper, som aftensmåltid |
|
| 86 |
|
|
Supper, som hovedret |
|
| 177-178 |
|
|
Svesker, tilberedning |
|
| 19, 23, 25-26 |
|
|
Svin |
|
| 146 |
|
|
Svinekoteletter med kål (Côte de porc, à l'auvergnate) |
|
| 18, 132 |
|
|
Svinekød |
|
| 13, 29, 148, 150-151 |
|
|
Svinekød, cassoulet |
|
| 29 |
|
|
Svinekød, garbure |
|
| 76 |
|
|
Svinekød, hjemmelavet pâté |
|
| 19 |
|
|
Svinekød, i Alsace |
|
| 22 |
|
|
Svinekød, konserveret |
|
| 156 |
|
|
Svinekød, kål farseret med |
|
| 13 |
|
|
Svinekød, potée |
|
| 13 |
|
|
Svinekød, stegt, med svesker |
|
| 28, 62, 76, 157 |
|
|
Sydfransk blandet, grøn salat (Salade Niçoise) |
|
| 53 |
|
|
Søndag med familien |
|
| 101 |
|
|
Søstjerner |
|
| 110-111 |
|
|
Søtungefilet champignons og hvidvinssauce (Filets de Sole Bonne Femme) |
|
| 62, 121 |
|
|
Terrine |
|
| 77 |
|
|
Terrine, anretning |
|
| 76, 76 |
|
|
Terrine, tilberedning |
|
| 75 |
|
|
Terrineforme |
|
| 102 |
|
|
Tilberedning af Bouillabaisse |
|
| 172-173 |
|
|
Timian |
|
| 47, 49 |
|
|
Tomat-ost pie |
|
| 27, 60, 155 |
|
|
Tomater |
|
| 156, 171 |
|
|
Tomater, à la provençale (Tomates à la provençale) |
|
| 88 |
|
|
Tomater, soupe au pistou |
|
| 7 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 88 |
|
|
Tomatsauce, gemysesuppe med hvidløg og basilikum |
|
| 179-181 |
|
|
Tomme de Savoie, ost |
|
| 94 |
|
|
Torsk |
|
| 28-29 |
|
|
Toulouse |
|
| 12-13, 21-22, 99, 177-178 |
|
|
Touraine, kort |
|
| 135 |
|
|
Tournedos, definition |
|
| 133, 145 |
|
|
Tripes à la mode de Caen |
|
| 25, 100 |
|
|
Truites, bleu |
|
| 13, 25, 30 |
|
|
Trøfler |
|
| 47, 49 |
|
|
Tunfiskesalat, provençal |
|
| 11, 13, 18-21 |
|
|
Tyskland, indflydelse |
|
| 19, 30 |
|
|
Tærter |
|
| 64, 67 |
|
|
Tærter, ost |
|
| 176 |
|
|
Vacherin |
|
| 179-181 |
|
|
Valençay ost |
|
| 30 |
|
|
Valnøddeolie |
|
| 50 |
|
|
Vand |
|
| 191, 194 |
|
|
Vandbakkelseskrans med flødeskum (Paris-Brest) |
|
| 190, 194 |
|
|
Vandbakkelsestoppe (Profiteroles) |
|
| 62-63, 73 |
|
|
Varm ansjos-canapé (Anchoyade) |
|
| 70 |
|
|
Velouté sauce |
|
| 130 |
|
|
Vence |
|
| 87, 91 |
|
|
Vichyssoise |
|
| 133, 135 |
|
|
Viktualieforretning |
|
| 17, 23-25, 29-30 |
|
|
Vildt |
|
| 25, 62 |
|
|
Vildt , dyrekød |
|
| 121 |
|
|
Vildt, tilberedning |
|
| 62 |
|
|
Vildt, pâtés |
|
| 129 |
|
|
Vilhelm Erobreren |
|
| 15, 128, 131 |
|
|
Villeneuve-de-Marsan |
|
| 138-139 |
|
|
Vin, grydestegt oksekød i rødvin |
|
| 50 |
|
|
Vin, indkøb |
|
| 112 |
|
|
Vin, kammuslinger i hvidvin |
|
| 17 |
|
|
Vin, madlavning med |
|
| 57 |
|
|
Vin, okseragout med rødvin |
|
| 43, 51 |
|
|
Vin, til børn |
|
| 30-31, 34 |
|
|
Vin, til frokost |
|
| 62-63 |
|
|
Vin, til første ret |
|
| 60-61, 74, 167-168, 170 |
|
|
Vinaigrette sauce |
|
| 22, 25, 27, 50-51 |
|
|
Vine |
|
| 176 |
|
|
Vine, amerikanske |
|
| 13, 28-30 |
|
|
Vine, Bordeaux |
|
| 22 |
|
|
Vine, Bourgueil |
|
| 13, 24, 31, 37 |
|
|
Vine, Bourgogne |
|
| 24 |
|
|
Vine, Chablis |
|
| 17 |
|
|
Vine, Champagne |
|
| 22 |
|
|
Vine, Chinon |
|
| 19 |
|
|
Vine, fra Alsace |
|
| 28 |
|
|
Vine, Haut-Médoc |
|
| 176, 178 |
|
|
Vine, med ost |
|
| 17, 50 |
|
|
Vine, mousserende |
|
| 15, 17 |
|
|
Vine, Muscadet |
|
| 17, 22, 24 |
|
|
Vine, opbevaring |
|
| 43, 50-51 |
|
|
Vine, serveret hjemme |
|
| 30 |
|
|
Vine, Vosne-Romanée |
|
| 22 |
|
|
Vine, Vouvray |
|
| 19, 23 |
|
|
Vogeserne |
|
| 30 |
|
|
Vosne-Romanée |
|
| 22 |
|
|
Vouvray |
|
| 60 |
|
|
Zucchini |
|
| 13-15, 17 |
|
|
Æblemost |
|
| 13-14, 177, 184 |
|
|
Æbler |
|
| 64 |
|
|
Æg, kogt |
|
| 61, 74 |
|
|
Æg, mayonnaise |
|
| 68-69 |
|
|
Æg, omelet |
|
| 56-57, 64 |
|
|
Æg, piskning |
|
| 63-65, 189 |
|
|
Æg, soufflé |
|
| 29, 57, 77 |
|
|
Æggekage med grøn peber, tomater og skinke (Pipérade) |
|
| 118 |
|
|
Ænder, tyrkiske |
|
| 24 |
|
|
Ærter |
|
| 127 |
|
|
Ærter, braiseret med and |
|
| 158, 159 |
|
|
Ærter, stegt med løg og salat |
|
| 20 |
|
|
Øl til ost |
|
| 17 |
|
|
Øl, til madlavning |
|
| 22, 25, 40, 48, 100 |
|
|
Ørred |
|
| 13 |
|
|
Ørred i aspic |
|
| 8, 13, 15, 17-18, 29, 62 |
|
|
Østers |
|
| 81 |
|
|
Østrig, indflydelse |
|
| 94, 95, 102 |
|
|
Ål |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
