| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 21 |
|
|
abalone |
|
| 15 |
|
|
aftrækkerfisk |
|
| 8 |
|
|
Alt om fisk og skaldyr |
|
| 12 |
|
|
ansjoser |
|
| 236 |
|
|
arborioris |
|
| 55 |
|
|
Asiatisk fiskesuppe |
|
| 8 |
|
|
at vælge friske fisk og skaldyr |
|
| 17 |
|
|
Australsk rødfisk |
|
| 161 |
|
|
Bacalaokroketter med skordalia |
|
| 64 |
|
|
Bagna Cauda |
|
| 10 |
|
|
bagning, fisk |
|
| 265 |
|
|
Bagt fisk med citrongræs og koriander |
|
| 267 |
|
|
Bagt fisk og bulgur |
|
| 262 |
|
|
Bagt hummer |
|
| 294 |
|
|
Bagt laks |
|
| 257 |
|
|
Bagte kartofler med rejer og yoghurt |
|
| 272 |
|
|
Bagte krydrede fiskekoteletter |
|
| 136 |
|
|
Balinesiske blæksprutter med chili |
|
| 92 |
|
|
Balsamicodressing |
|
| 218 |
|
|
Barbecueblæksprutter |
|
| 194 |
|
|
Barbecuerejer på asiatisk vis |
|
| 205 |
|
|
Barbecuesauce fra Texas |
|
| 203 |
|
|
Barbecuestegt fisk med løg og ingefær |
|
| 214 |
|
|
Barbecuestegt skaldyrsanretning |
|
| 217 |
|
|
Barbecuestegte rejer med sød agurkevinaigre |
|
| 223 |
|
|
Barbecuestegte sardiner |
|
| 12, 265 |
|
|
barramundi |
|
| 14 |
|
|
bars |
|
| 242 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 22 |
|
|
belonøsters |
|
| 40 |
|
|
bisque |
|
| 22 |
|
|
bjørnekrebs |
|
| 104, 105 |
|
|
Blandet fiske- og skaldyrssalat |
|
| 122 |
|
|
blommesauce |
|
| 12 |
|
|
blue-Eye |
|
| 22 |
|
|
blæksprutte |
|
| 233 |
|
|
blæksprutteblæk |
|
| 279 |
|
|
Blæksprutter i rødvin |
|
| 200 |
|
|
Blæksprutter med hvidløg og parmesan |
|
| 110 |
|
|
Blæksprutter og kammuslinger med chermouladressing |
|
| 9 |
|
|
bløddyr |
|
| 21 |
|
|
blå svømmekrabbe |
|
| 22, 244 |
|
|
blåmuslinger |
|
| 272 |
|
|
Bombay fiskegryde |
|
| 12 |
|
|
bonito |
|
| 48 |
|
|
Bouillabaisse |
|
| 35 |
|
|
bouquet garni |
|
| 23 |
|
|
bretagneøsters |
|
| 268 |
|
|
Brik a l'oeuf |
|
| 21 |
|
|
brun krabbe |
|
| 276, 277 |
|
|
Burrito med fisk og skaldyr |
|
| 107 |
|
|
Caesar Salad |
|
| 143 |
|
|
Cajun popcorn |
|
| 224, 225 |
|
|
Cajun sværdfisk |
|
| 143 |
|
|
cajunkrydderi |
|
| 293 |
|
|
Calamari a la grecque |
|
| 74 |
|
|
Californiske ruller |
|
| 242 |
|
|
Cannelloni med fisk og skaldyr |
|
| 148, 149 |
|
|
Chilikrabbe |
|
| 59 |
|
|
Chilikrabbe og tomatdip |
|
| 75 |
|
|
Chirashi-zushi |
|
| 281 |
|
|
cioppino |
|
| 203 |
|
|
Citron- og hvidløgsdipsauce |
|
| 162 |
|
|
Citron-sennepssauce |
|
| 151 |
|
|
Citronflynder |
|
| 196, 212 |
|
|
Citronsauce |
|
| 129 |
|
|
Citronsmør med kapers |
|
| 195 |
|
|
Citrusmarineret fisk med avocadosalsa |
|
| 145 |
|
|
Citrøndej med purløg |
|
| 128, 128 |
|
|
Cocktailsauce |
|
| 80 |
|
|
Coquilles Saint Jacques |
|
| 257 |
|
|
Coulibiac |
|
| 35 |
|
|
court-bouillon |
|
| 37 |
|
|
Cremet fiskesuppe |
|
| 38 |
|
|
Cremet muslingesuppe |
|
| 50 |
|
|
Cremet østerssuppe |
|
| 181 |
|
|
Dampede eller dybstegte reje-won toner |
|
| 179 |
|
|
Dampede fiskekoteletter med ingefær og chili |
|
| 187 |
|
|
Dampede kammuslinger |
|
| 182 |
|
|
Dampede muslinger i vin og hvidløg |
|
| 71 |
|
|
Dampede rejer i bananblade |
|
| 187 |
|
|
Dampede rejeruller |
|
| 172, 173 |
|
|
Dampet snapper med frisk tomatsauce |
|
| 188 |
|
|
Dampet ørred med limesmør |
|
| 10, 179 |
|
|
dampning af fisk |
|
| 144-145 |
|
|
Dej |
|
| 145 |
|
|
Dej med sesamfrø |
|
| 196 |
|
|
Dildfisk med citronsauce |
|
| 170, 226 |
|
|
Dildmayonnaise |
|
| 66, 92 |
|
|
dipsauce |
|
| 66 |
|
|
dipsauce til nudelrullede rejer |
|
| 92 |
|
|
dipsauce til vietnamesiske rejeruller |
|
| 18 |
|
|
dorade |
|
| 16 |
|
|
dybhavsaborre |
|
| 148, 149 |
|
|
Dybstegt frisk tun og grønne bønner |
|
| 134, 135 |
|
|
Dybstegte blæksprutter |
|
| 146 |
|
|
Dybstegte blæksprutter og grønne peberkorn |
|
| 267 |
|
|
en papillote |
|
| 102, 103 |
|
|
Escabeche |
|
| 110 |
|
|
Fennikelsalat med laks |
|
| 22 |
|
|
ferskvandshunner |
|
| 23, 105 |
|
|
ferskvandskrebs |
|
| 271 |
|
|
Filopakker med fisk og skaldyr |
|
| 122, 123 |
|
|
Fish and Chips |
|
| 266, 267 |
|
|
Fisk en papillote |
|
| 266, 267 |
|
|
Fisk med hvidløgsrasp |
|
| 210 |
|
|
Fisk med risfyld |
|
| 124 |
|
|
Fisk med sød chiliglace på thailandsk vis |
|
| 153 |
|
|
Fisk meuniere |
|
| 280 |
|
|
Fisk og skaldyr i mornaysauce |
|
| 158-159 |
|
|
fisk og skaldyrsanretning |
|
| 120 |
|
|
Fisk paneret med parmesan og krydderurter |
|
| 157 |
|
|
Fisk på aubergine med aioli med rød peberfrugt |
|
| 291, 291 |
|
|
Fisk Wellington |
|
| 42910 |
|
|
Fisk: forberedelse |
|
| 43049 |
|
|
Fisk: kogning |
|
| 221 |
|
|
Fisk: røgning |
|
| 154, 155 |
|
|
Fiskeburgere og kartoffelbåde |
|
| 34-35 |
|
|
fiskefond |
|
| 198, 199 |
|
|
Fiskefrikadeller |
|
| 200 |
|
|
Fiskekebab med majssalsa |
|
| 86 |
|
|
Fiskekroketter |
|
| 260, 261 |
|
|
Fiskepie |
|
| 245 |
|
|
Fiskerisotto med krydderurter og citron |
|
| 150 |
|
|
Fiskeruller |
|
| 52, 53 |
|
|
Fiskesuppe |
|
| 36 |
|
|
Fiskesuppe fra Middelhavet |
|
| 50 |
|
|
Fiskesuppe med nudler |
|
| 270 |
|
|
Fisketarteletter med krydderurter |
|
| 135 |
|
|
Fisketempura |
|
| 286 |
|
|
Fisketerrine |
|
| 290 |
|
|
Flan med røget torsk |
|
| 13 |
|
|
flathead |
|
| 14 |
|
|
flynder |
|
| 35 |
|
|
Fond: frysning |
|
| 28, 30, 31 |
|
|
forberedelse |
|
| 29 |
|
|
forberedelse af rejer |
|
| 140 |
|
|
Frisk tun som i Algarve |
|
| 68, 69 |
|
|
Friske østers med estragon |
|
| 122, 123 |
|
|
Friterede calamari med chili-blommesauce |
|
| 166 |
|
|
Fritto Misto di Mare |
|
| 9 |
|
|
Frysning: fisk |
|
| 284, 285 |
|
|
Fyldt fisk |
|
| 288 |
|
|
Fyldte krabber |
|
| 84, 85 |
|
|
Fyldte muslinger |
|
| 97 |
|
|
Fyldte rejer i sprød won ton |
|
| 91 |
|
|
Fyldte sardiner |
|
| 275 |
|
|
galanga |
|
| 17 |
|
|
gedde |
|
| 191 |
|
|
Gefillte Fisch |
|
| 14 |
|
|
Gemfish |
|
| 201 |
|
|
Glaserede grillede fiskefileter |
|
| 216 |
|
|
Gratineret fisk |
|
| 62, 63 |
|
|
Gravad laks |
|
| 224 |
|
|
Grillet fisk |
|
| 43049 |
|
|
grilning og barbecue |
|
| 144 |
|
|
Grunddej |
|
| 259, 259 |
|
|
Gryderet med tun og hvide bønner |
|
| 132 |
|
|
Grydestegt fiskeret |
|
| 101 |
|
|
Græskar og rejesalat med rucola |
|
| 45 |
|
|
Græskarsuppe med rejer og kokosnød |
|
| 105, 128 |
|
|
Grøn gudindedressing |
|
| 22, 23 |
|
|
grønne muslinger |
|
| 12 |
|
|
guldbars |
|
| 16 |
|
|
guldmakrel |
|
| 131 |
|
|
Havkat med hvidløgssmør |
|
| 23 |
|
|
havsnegle |
|
| 16 |
|
|
havtaske |
|
| 19 |
|
|
havørred |
|
| 213 |
|
|
Havørred med porre og kaperssauce |
|
| 106 |
|
|
Hawaii salat |
|
| 156 |
|
|
Hel knurhane i tomat- og olivensauce |
|
| 273 |
|
|
Hel snapper som i Thailand |
|
| 221 |
|
|
hele fisk, røgning |
|
| 15 |
|
|
helleflynder |
|
| 21 |
|
|
hjertemuslinger |
|
| 171 |
|
|
Hollandaisesauce |
|
| 198, 199 |
|
|
Honningmarinerede rejer og kammuslinger på spid |
|
| 165 |
|
|
Honningrejer |
|
| 22 |
|
|
hummer |
|
| 208, 209 |
|
|
Hummer mornay |
|
| 208, 209 |
|
|
Hummer thermidor |
|
| 26 |
|
|
Hummer: forberedelse |
|
| 40, 41 |
|
|
Hummerbisque |
|
| 115 |
|
|
Hvid bønnesalat med tun |
|
| 262 |
|
|
Hvid sauce |
|
| 133 |
|
|
hvidløg |
|
| 205 |
|
|
Hvidløgsmarinade |
|
| 112 |
|
|
Hvidløgsmayonnaise |
|
| 129 |
|
|
Hvidvinssauce |
|
| 20 |
|
|
hvilling |
|
| 72 |
|
|
Håndruller |
|
| 184 |
|
|
Indisk dampet fisk |
|
| 282 |
|
|
Indisk rejegryde |
|
| 178 |
|
|
Ingefærsuppe med fisk |
|
| 84, 85 |
|
|
Insalata di Mare |
|
| 13 |
|
|
ising |
|
| 278 |
|
|
Italienske fiskeruller |
|
| 250 |
|
|
jambalaya |
|
| 71 |
|
|
Japansk agurkesalat med rejer |
|
| 186 |
|
|
Japanske laksepakker |
|
| 159 |
|
|
Japanske østers |
|
| 21 |
|
|
jomfruhummer |
|
| 196 |
|
|
Jomfruhummer med chilipeber |
|
| 105 |
|
|
Kammuslingeceviche |
|
| 23, 222 |
|
|
kammuslinger |
|
| 222 |
|
|
Kammuslinger en brochette |
|
| 140, 141 |
|
|
Kammuslinger i cremesauce |
|
| 159 |
|
|
Kammuslinger i skinkesvøb |
|
| 223 |
|
|
Kammuslinger med krydder-urtesmør |
|
| 223 |
|
|
Kammuslinger med krydderurtesmør |
|
| 92, 93 |
|
|
Kammuslinger og grøntsager med balsamicodressing |
|
| 23 |
|
|
kammuslinger, tallerken |
|
| 31 |
|
|
Kammuslinger: rensning |
|
| 183 |
|
|
Kammuslingetimbaler med østersflødesauce |
|
| 199 |
|
|
kapers |
|
| 133 |
|
|
Karamelliserede rejer |
|
| 12 |
|
|
karpe |
|
| 263 |
|
|
Kartoffelstuvning med skaldyr, fisk og fennikel |
|
| 15 |
|
|
kingfish |
|
| 46, 47 |
|
|
Klar suppe med lakseboller |
|
| 11 |
|
|
kogning af fisk og skaldyr |
|
| 158 |
|
|
kold anretning |
|
| 220 |
|
|
koldrøgning |
|
| 18 |
|
|
koralbars |
|
| 19 |
|
|
koralørred |
|
| 95 |
|
|
Krabbe i festdragt |
|
| 68 |
|
|
Krabbe- og rejeruller i noritang |
|
| 87 |
|
|
Krabbekager med avocadosalsa |
|
| 292 |
|
|
Krydderbagt fisk med grøntsager |
|
| 199 |
|
|
Krydderurtemayonnaise |
|
| 206 |
|
|
Krydrede fiskekebab |
|
| 217 |
|
|
Krydret jomfruhummer med sød cidersauce |
|
| 204 |
|
|
Krydret yoghurtmarinade |
|
| 14 |
|
|
kuller |
|
| 268 |
|
|
Kuller duglese |
|
| 14 |
|
|
kulmule |
|
| 23 |
|
|
kæmperejer |
|
| 18, 47, 235 |
|
|
laks |
|
| 167 |
|
|
Laks i nori med nudler |
|
| 234, 235 |
|
|
Laks med citroncannelloni |
|
| 125 |
|
|
Laks med porre og camembert |
|
| 42 |
|
|
laksa |
|
| 181 |
|
|
Lakse- og chilipakker |
|
| 61 |
|
|
Laksebrød med purløg |
|
| 164 |
|
|
Laksekoteletter med frugtsalsa |
|
| 94 |
|
|
Laksemousse |
|
| 94 |
|
|
Lakserilletter |
|
| 73 |
|
|
Laksesashimi med agurk |
|
| 281 |
|
|
Laksesmulder |
|
| 82 |
|
|
Laksetatar |
|
| 201 |
|
|
Lakskoteletter stegt på barbecue med sød agurkedressing |
|
| 22 |
|
|
languster |
|
| 195 |
|
|
lime |
|
| 210 |
|
|
Limehollandaise |
|
| 188 |
|
|
Limesmør |
|
| 16 |
|
|
ling |
|
| 204, 205 |
|
|
Linie og peberkornmarinade |
|
| 216 |
|
|
Linie- og koriandersmør |
|
| 138 |
|
|
Lobster americaine |
|
| 11 |
|
|
lynstegning af fisk og skaldyr |
|
| 121 |
|
|
Lynstegte rejer og kammuslinger |
|
| 13 |
|
|
læbefisk |
|
| 289 |
|
|
madpandekager |
|
| 60 |
|
|
Majsdip med chili og rejer |
|
| 43 |
|
|
Majssuppe med krabbe og koriander |
|
| 274 |
|
|
Malaysisk fiskegryde |
|
| 116 |
|
|
Mangosalat med krabbe |
|
| 49 |
|
|
Manhattan chowder |
|
| 204—205 |
|
|
Marinader og saucer |
|
| 81 |
|
|
Marineret blæksprutte med sød chilidressing |
|
| 139 |
|
|
Marineret chiliblæksprutte |
|
| 111 |
|
|
Marineret fiskesalat med chili og basilikum |
|
| 46, 47 |
|
|
Marmite Dieppoise |
|
| 129 |
|
|
Montpelliersmør |
|
| 80 |
|
|
Moules Mariniere |
|
| 149 |
|
|
mudderkrabber |
|
| 16 |
|
|
multe |
|
| 185 |
|
|
Multe pocheret i kokosmælk |
|
| 39 |
|
|
Muslingechowder |
|
| 262 |
|
|
Muslinger i to saucer |
|
| 178 |
|
|
Muslinger med citrongræs, basilikum og vin |
|
| 102 |
|
|
Muslingesalat med safrandressing |
|
| 253 |
|
|
Nasi goreng |
|
| 142 |
|
|
New Orleans østers |
|
| 73 |
|
|
Nigiri med rejer og tun |
|
| 65 |
|
|
Nudelkurve med rejer og ærter |
|
| 66 |
|
|
Nudelrullede rejer |
|
| 14 |
|
|
næbfisk |
|
| 26 |
|
|
Næbfisk: udbening |
|
| 83 |
|
|
Omelet Arnold Bennett |
|
| 9 |
|
|
opbevaring af fisk og skaldyr |
|
| 244 |
|
|
Paella |
|
| 248, 249 |
|
|
Pakker med fiskespaghetti |
|
| 79 |
|
|
Pandekager med kaviar |
|
| 11 |
|
|
pandestegning |
|
| 120 |
|
|
Pandestegt fisk |
|
| 127 |
|
|
Pandestegt gravlaks |
|
| 149 |
|
|
Panerede ansjoser |
|
| 122, 123 |
|
|
Panerede scampi |
|
| 144—145 |
|
|
Panering og dej |
|
| 101 |
|
|
Papayasalat med rejer og limedressing |
|
| 232 |
|
|
Pasta med blæksprutteblæk |
|
| 234, 235 |
|
|
Pastafrittata med laks |
|
| 237 |
|
|
Pastaskruer med tun, kapers og persille |
|
| 233 |
|
|
Pastasløjfer med tun, svampe og fløde |
|
| 212 |
|
|
Peberrodscreme |
|
| 202 |
|
|
Peri peri rejer |
|
| 218 |
|
|
Picada dressing |
|
| 258 |
|
|
Picadasauce |
|
| 20 |
|
|
pighvar |
|
| 295 |
|
|
Pighvarpier |
|
| 231 |
|
|
pinjekerner |
|
| 23 |
|
|
pipimusling |
|
| 246 |
|
|
Plukfisk |
|
| 184 |
|
|
Pocherede fileter i dildsauce |
|
| 171 |
|
|
Pocherede laksekoteletter med hollandaisesauce |
|
| 170 |
|
|
Pocheret laks |
|
| 176 |
|
|
Pocheret laks med persille |
|
| 189 |
|
|
Pocheret rødtungefilet med vin og østerssauce |
|
| 172, 173 |
|
|
Pocheret snapper |
|
| 172, 173 |
|
|
Pocheret snapper med frisk tomatsauce |
|
| 10 |
|
|
pochering |
|
| 174 |
|
|
Queneller med skaldyr |
|
| 264 |
|
|
Quiche med krabbe og løg |
|
| 145 |
|
|
Raspdej med nori |
|
| 17 |
|
|
redfish |
|
| 19 |
|
|
regnbueørred |
|
| 212 |
|
|
Regnbueørred med citron og krydderurter |
|
| 40, 41 |
|
|
Rejebisque |
|
| 154 |
|
|
Rejeburger med cocktailsauce |
|
| 78, 79 |
|
|
Rejecocktail |
|
| 76 |
|
|
Rejecrustader |
|
| 77 |
|
|
Rejefritter |
|
| 276, 277 |
|
|
Rejegumbo |
|
| 250 |
|
|
Rejejambalaya |
|
| 78, 79 |
|
|
Rejekoteletter |
|
| 124 |
|
|
rejepasta |
|
| 269 |
|
|
Rejepier |
|
| 117 |
|
|
rejer |
|
| 285 |
|
|
Rejer i karrysauce |
|
| 226 |
|
|
Rejer med dildmayonnaise |
|
| 130 |
|
|
Rejer med hvidløg og ingefær |
|
| 199 |
|
|
Rejer med lime og sød chili |
|
| 159 |
|
|
Rejer og blæksprutter |
|
| 219 |
|
|
Rejer på citrongræs |
|
| 231 |
|
|
Rejeravioli med basilikumsmør |
|
| 51 |
|
|
Rejesuppe med udonnudler |
|
| 62, 63 |
|
|
Rejesylte |
|
| 67 |
|
|
Rejetoast |
|
| 30 |
|
|
Rensning af blæksprutter |
|
| 153 |
|
|
Revne kartoffelkager med laks |
|
| 236 |
|
|
Risotto med rejer og safran |
|
| 18 |
|
|
Rogn: laks |
|
| 18 |
|
|
Rogn: stenbider (kaviar) |
|
| 17 |
|
|
Rogn: torsk |
|
| 18 |
|
|
rokke |
|
| 140 |
|
|
Rokkevinge med sort smør |
|
| 109 |
|
|
Rollmops |
|
| 48 |
|
|
Rouille |
|
| 17 |
|
|
rød snapper |
|
| 211 |
|
|
Rødfisk i majssvøb |
|
| 17, 102 |
|
|
Rødmulle |
|
| 17 |
|
|
rødspætte |
|
| 177 |
|
|
Røget fisk med hvid sauce |
|
| 220—221 |
|
|
Røget fisk og skaldyr |
|
| 60, 61 |
|
|
Røget fiskepaté |
|
| 176 |
|
|
Røget kuller i flødesauce |
|
| 18 |
|
|
Røget laks |
|
| 68, 69 |
|
|
Røget laks i dilddressing |
|
| 237 |
|
|
Røget laks med fettucine |
|
| 241 |
|
|
Røget laks og pasta |
|
| 16 |
|
|
Røget makrel |
|
| 13 |
|
|
røget torsk |
|
| 38, 38 |
|
|
Røget torskechowder |
|
| 106 |
|
|
Røget ørred med varm chili og hindbærdressing |
|
| 221 |
|
|
røgning |
|
| 221 |
|
|
røgning af hele fisk |
|
| 90 |
|
|
Saganaki muslinger |
|
| 100 |
|
|
Salade Nicoise |
|
| 114 |
|
|
Salat med laks og grønne bønner |
|
| 215 |
|
|
Salsa verde til kammuslingerne |
|
| 160 |
|
|
Salt-og-peber blæksprutte |
|
| 284, 285 |
|
|
Saltbagt fisk |
|
| 13 |
|
|
saltet torsk |
|
| 220 |
|
|
saltning |
|
| 152 |
|
|
Sandart med rejer og dildcremesauce |
|
| 152 |
|
|
Sandart med rejer og dildcremesauce |
|
| 287 |
|
|
Sandart med tomat og ost |
|
| 21, 175 |
|
|
sandhummer |
|
| 216 |
|
|
Sandhummer med lime- og koriandersmør |
|
| 175 |
|
|
Sandhummer med mangosauce |
|
| 29 |
|
|
sandhummer: forberedelse |
|
| 15, 131 |
|
|
Sankt Peters Fisk |
|
| 18, 112 |
|
|
Sardiner |
|
| 278 |
|
|
Sardiner med grillede grøntsager |
|
| 72—75 |
|
|
sashimi |
|
| 128—129 |
|
|
saucer og dressinger |
|
| 23 |
|
|
scampi |
|
| 13 |
|
|
sej |
|
| 62 |
|
|
Sennepssauce |
|
| 21 |
|
|
sepia |
|
| 15 |
|
|
sild |
|
| 82 |
|
|
Sild i cremefraiche |
|
| 239 |
|
|
Singapore nudler |
|
| 10—11, 219 |
|
|
Skaldyr og fisk på barbecue |
|
| 180, 179 |
|
|
Skaldyrs-won ton |
|
| 147 |
|
|
Skaldyrsfajitaer |
|
| 42 |
|
|
Skaldyrslaksa |
|
| 232 |
|
|
Skaldyrslasagne |
|
| 288, 289 |
|
|
Skaldyrspandekager |
|
| 256 |
|
|
Skaldyrsquiche |
|
| 246, 247 |
|
|
Skaldyrsravioli i flødesauce |
|
| 230 |
|
|
Skaldyrsrisotto |
|
| 215 |
|
|
Skalotteløgsdressing til muslinger |
|
| 161 |
|
|
Skordalia |
|
| 62 |
|
|
Skotsk ansjosbrød |
|
| 15 |
|
|
smørfisk |
|
| 280 |
|
|
snapper |
|
| 258 |
|
|
Sofrito |
|
| 23 |
|
|
sorte havsnegle |
|
| 142 |
|
|
Sortstegt fisk |
|
| 240 |
|
|
Spaghetti alle vongole |
|
| 238 |
|
|
Spaghetti marinara |
|
| 240 |
|
|
Spaghetti og muslinger i tomatsauce med friske krydderurter |
|
| 16 |
|
|
Spansk makrel |
|
| 117 |
|
|
Spansk skaldyrssalat |
|
| 131 |
|
|
Sprøde fiskefileter |
|
| 159 |
|
|
Sprøde fiskestrimler med citron |
|
| 163 |
|
|
Sprødstegt krabbe |
|
| 251 |
|
|
Sprødstegte nudler med rejer |
|
| 147 |
|
|
Stegt laks med granulata |
|
| 242 |
|
|
Stegt ris |
|
| 165 |
|
|
Stegte sild i havremel |
|
| 134, 135 |
|
|
Stegte whitebait |
|
| 18 |
|
|
stenbiderrogn |
|
| 22 |
|
|
stillehavsøsters |
|
| 180 |
|
|
Stuvede kinesiske svampe med kammuslinger |
|
| 11 |
|
|
stuvning og kogning |
|
| 162 |
|
|
Surf `n' Turf |
|
| 197 |
|
|
Sursød fiskekebab |
|
| 112, 113 |
|
|
Sursøde sardiner |
|
| 72–75 |
|
|
sushi |
|
| 74 |
|
|
sushi ris |
|
| 19, 224 |
|
|
sværdfisk |
|
| 126 |
|
|
Sværdfisk med bok choy |
|
| 202 |
|
|
Sværdfiskekebab |
|
| 108–109 |
|
|
syltede fisk og skaldyr |
|
| 108, 109 |
|
|
Syltede muslinger/sardiner |
|
| 108, 109 |
|
|
Syltede rejer |
|
| 109 |
|
|
Syltet blæksprutte |
|
| 215 |
|
|
Syltet ingefær og wasabisauce til østersene |
|
| 215 |
|
|
Sød balsamdressing til sandhummere |
|
| 81 |
|
|
Sød chilidressing |
|
| 124 |
|
|
Sød chiliglace |
|
| 204, 205 |
|
|
Sød og krydret sauce |
|
| 23 |
|
|
søpindsvin |
|
| 190 |
|
|
Søtunge Veronique |
|
| 249 |
|
|
Tagliatelle med rejer og fløde |
|
| 224, 225 |
|
|
Tandoori fiskekotelet |
|
| 213 |
|
|
Tandoori fiskespid |
|
| 58 |
|
|
Taramasalata |
|
| 128 |
|
|
Tatarsauce |
|
| 275 |
|
|
Thailandsk grøn fiskegryde |
|
| 215 |
|
|
Thailandsk koriandersauce til rejer |
|
| 204, 205 |
|
|
Thailandsk marinade |
|
| 115 |
|
|
Thailandsk nudelsalat |
|
| 283 |
|
|
Thailandsk rejegryde |
|
| 96 |
|
|
Thailandsk rejeomelet |
|
| 70 |
|
|
Thailandske fiskekager |
|
| 68, 69 |
|
|
Thailandske muslinger |
|
| 68, 69 |
|
|
Thaimuslinger |
|
| 252 |
|
|
Thaistegte nudler med rejer |
|
| 23, 110 |
|
|
Tiarmet blæksprutte |
|
| 23, 165 |
|
|
tigerrejer |
|
| 10 |
|
|
tilberedningsmetoder |
|
| 44 |
|
|
Tom yum goong |
|
| 174, 286 |
|
|
Tomatcoulis |
|
| 238, 262 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 13, 197 |
|
|
torsk |
|
| 19 |
|
|
trevally |
|
| 221 |
|
|
træ til røgning |
|
| 219 |
|
|
Trækulsgrillede blæksprutter |
|
| 210 |
|
|
Trækulsgrillede kammuslinger med limehollandaise |
|
| 20 |
|
|
tun |
|
| 127 |
|
|
Tun med havesyrehollandaise |
|
| 226 |
|
|
Tun med soya og honning |
|
| 260, 261 |
|
|
Tun mornay |
|
| 72 |
|
|
Tun/laks i nonruller |
|
| 64 |
|
|
Tuncrepinetter |
|
| 15 |
|
|
tunge |
|
| 207 |
|
|
Tunkebab med rosmarin |
|
| 112, 113 |
|
|
Tunsalat med hvidløgs-mayonnaise |
|
| 206 |
|
|
Tunsteak med tapenade |
|
| 51 |
|
|
udonnudler |
|
| 17 |
|
|
ulk |
|
| 8 |
|
|
valg af fisk |
|
| 67 |
|
|
vandkastanier |
|
| 158 |
|
|
varm anretning |
|
| 107 |
|
|
Varm salat med rejer, rucola og feta |
|
| 220 |
|
|
varmrøgning |
|
| 75 |
|
|
Vendte ruller |
|
| 21 |
|
|
venusmuslinger |
|
| 137 |
|
|
Venusmuslinger i chilipasta |
|
| 239 |
|
|
vermicellinudler |
|
| 92 |
|
|
Vietnamesiske rejeruller |
|
| 105 |
|
|
Vinaigrette |
|
| 76–77 |
|
|
Vol-au-vent med skaldyr |
|
| 20 |
|
|
Warehou |
|
| 20, 135 |
|
|
whitebait |
|
| 138 |
|
|
Whitebait fritter |
|
| 97 |
|
|
won ton plader |
|
| 44 |
|
|
Won ton suppe |
|
| 180—181 |
|
|
Yum cha |
|
| 258 |
|
|
Zarzuela |
|
| 52, 53 |
|
|
Zuppa di Cozze |
|
| 86 |
|
|
æg |
|
| 58-59 |
|
|
Æg og kaviardip i form |
|
| 144 |
|
|
Æggehvidedej |
|
| 54 |
|
|
Æggesuppe med kammuslinger |
|
| 144, 145 |
|
|
Øldej |
|
| 227 |
|
|
Ørred med dildcreme |
|
| 264 |
|
|
ørred med ingefær og koriander |
|
| 88, 89 |
|
|
østers med ingefær og soya |
|
| 89 |
|
|
Østers med lakserogn og cremefraiche |
|
| 89 |
|
|
Østers med sesamfrø i mayonnaise |
|
| 183 |
|
|
østersflødesauce |
|
