|
|
| Forfatter |
|
Child, Julia |
| Originaltitel |
|
The Way to Cook |
| Oprindeligt udgivet i |
|
USA |
| Original udgivet |
|
1989 |
| Oversættelse |
|
Helle Lange |
| Forlag |
|
Rosinante/Munksgaard |
| Udgivet |
|
1991 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
Brian Leatart, Jim Scherer |
| Sider |
|
510 |
| ISBN |
|
87-16-14650-6 |
| Bognummer |
|
88 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 465 |
|
|
Abrikosfyld i lagkage |
|
| 427 |
|
|
Abrikosovertræk |
|
| 136 |
|
|
Advarsel fjerkræ |
|
| 416 |
|
|
Advarsel om kandiseret frugt |
|
| 61 |
|
|
Advarsel om æg |
|
| 356 |
|
|
Agurker bitre |
|
| 296 |
|
|
Agurker flødestuvede |
|
| 296, 355 |
|
|
Agurker generelt |
|
| 355 |
|
|
Agurker i salater |
|
| 296 |
|
|
Agurker med spinat |
|
| 6 |
|
|
Agurkerfool |
|
| 296, 356 |
|
|
Agurkerjulienne |
|
| 356 |
|
|
Agurkerskiver i syrnet fløde |
|
| 356 |
|
|
Agurkerskiver krydrede |
|
| 356 |
|
|
Agurkerskiver sprøde |
|
| 356-7 |
|
|
agurkesalat |
|
| 103 |
|
|
Agurkesovs til fisk |
|
| 7 |
|
|
Agurkesuppe |
|
| 6 |
|
|
Agurkesuppe fool |
|
| 7 |
|
|
Agurkesuppe legeret |
|
| 6 |
|
|
Agurkesuppe legeret kylling, grønsager |
|
| 415 |
|
|
Ananassorbet |
|
| 176 |
|
|
And dampstegt hel |
|
| 176, 178 |
|
|
And generelt |
|
| 181 |
|
|
And parteret |
|
| 178 |
|
|
And stegt |
|
| 180 |
|
|
andebryst, sauteret |
|
| 180 |
|
|
Andeconfit |
|
| 181 |
|
|
Andelår dampstegte |
|
| 178 |
|
|
Andelår, panerede |
|
| 181 |
|
|
Andelårragout med løg |
|
| 370 |
|
|
Andelårsalat, varm |
|
| 254 |
|
|
Andepâté |
|
| 254 |
|
|
Andepostejer |
|
| 370 |
|
|
Andesalat, varm |
|
| 182 |
|
|
Andesovs |
|
| 57 |
|
|
Ansjoser, generelt |
|
| 301 |
|
|
Ansjoser, grøn tapénade |
|
| 214 |
|
|
Ansjoser, hvidløgssovs til lam |
|
| 57, 393 |
|
|
Ansjoser, løgtærte (pissaladière) |
|
| 372 |
|
|
Ansjoser, tunfiskesovs (tonnato) |
|
| 477 |
|
|
Appelsin festroulade med mandler |
|
| 477 |
|
|
appelsin-festroulade |
|
| 458 |
|
|
Appelsin-mandelbiskuit |
|
| 410 |
|
|
appelsin-smør, pandekager |
|
| 77 |
|
|
appelsin-soufflé Grand Marnier |
|
| 415 |
|
|
appelsin, kandiseret skal |
|
| 414 |
|
|
Appelsinsorbet |
|
| 282 |
|
|
Artiskokbunde, braiserede med hvidløg |
|
| 280 |
|
|
Artiskokbunde, farserede |
|
| 281 |
|
|
Artiskokbunde, kogning af |
|
| 282 |
|
|
Artiskokbunde, med østers og hvidvin |
|
| 279 |
|
|
Artiskokker, dampning af |
|
| 279-80 |
|
|
Artiskokker, generelt |
|
| 282 |
|
|
Artiskokker, med hvidløg |
|
| 57 |
|
|
Artiskokker, på pizza |
|
| 283 |
|
|
Asparges, generelt |
|
| 69 |
|
|
Aspargessnitter i omeletter |
|
| 71 |
|
|
Aspargessnitter i timbale |
|
| 63 |
|
|
Aspargessnitter, fyld i æg |
|
| 387 |
|
|
Aspargestærte |
|
| 145, 146 |
|
|
aspic af kylling |
|
| 26 |
|
|
aspic af middelhavsfisk |
|
| 65 |
|
|
aspic af æg |
|
| 318 |
|
|
Aubergineminipizza |
|
| 319 |
|
|
Auberginemoussaka |
|
| 318 |
|
|
Aubergineparmigiano |
|
| 290 |
|
|
Auberginer generelt |
|
| 291 |
|
|
Auberginer, sauterede med løg, persille |
|
| 317 |
|
|
Aubergineratatouille |
|
| 333 |
|
|
Auberginerdip |
|
| 291, 333 |
|
|
auberginesalat |
|
| 292 |
|
|
Auberginesoufflé |
|
| 387 |
|
|
Auberginetærte |
|
| 354 |
|
|
avocado, ernæringstip |
|
| 354 |
|
|
Avocado, generelt |
|
| 355 |
|
|
avocadodip |
|
| 354-5 |
|
|
avocadosalat |
|
| 200 |
|
|
avocadosalsa |
|
| 142 |
|
|
Bacon, blanchering |
|
| 353 |
|
|
Bacon, hvidløgsdressing til salat |
|
| 209 |
|
|
Bacon, kalvelever m. |
|
| 354 |
|
|
Bacon, kruset endivie |
|
| 339 |
|
|
Bacon, trekerneblanding m. |
|
| 385 |
|
|
Bacontærte med ost |
|
| 457 |
|
|
bageforme, klargøring |
|
| 464-5 |
|
|
Bageredskaber |
|
| 37, 41 |
|
|
Bageriovn |
|
| 37 |
|
|
Bagetid |
|
| 388, 389 |
|
|
Bagværk generelt |
|
| 381 |
|
|
Bagværk, ernæringstip |
|
| 395 |
|
|
Bagværk, lækkerbiskner |
|
| 381 |
|
|
Bagværk, mørdej (pâte brisée fine) |
|
| 396 |
|
|
Bagværk, rester |
|
| 394-6, 391 |
|
|
Bagværk, snacks |
|
| 392-5 |
|
|
Bagværk, tærter |
|
| 84 |
|
|
Bars braiseret |
|
| 85, 86, 94 |
|
|
Bars braiseret som laks |
|
| 130 |
|
|
Bars gravad som laks |
|
| 82-3 |
|
|
Bars grillstegt |
|
| 97 |
|
|
Bars ovnstegt, hel |
|
| 101-4 |
|
|
Bars pocheret i gryde |
|
| 23 |
|
|
Bars, fiskefond |
|
| 22-6, 31 |
|
|
Barssuppe |
|
| 368 |
|
|
Basilikum, pastasalat |
|
| 30 |
|
|
Basilikum, pistou |
|
| 448 |
|
|
Bavarois Louisiana |
|
| 87 |
|
|
Béarnaisesovs |
|
| 272 |
|
|
Béchamelsovs |
|
| 406 |
|
|
Béchamelsovs med ost |
|
| 143 |
|
|
Beurre manié |
|
| 52 |
|
|
Bikubekage fra Provence |
|
| 52 |
|
|
Bikubekage, provençalsk |
|
| 456 |
|
|
biskuitdej |
|
| 450 |
|
|
biskuitdej i kiwitrifli |
|
| 423 |
|
|
Biskuits Tortoni |
|
| 487 |
|
|
Biskuitstænger |
|
| 250 |
|
|
Bladbedefyld |
|
| 301 |
|
|
Bladselleri au gratin |
|
| 297 |
|
|
Bladselleri braiseret med mirepoix |
|
| 300 |
|
|
Bladselleri braiseret med porrer, kolde |
|
| 300 |
|
|
Bladselleri braiseret med vinaigrette |
|
| 301 |
|
|
Bladselleri pocheret med grøn tapénade |
|
| 12, 281 |
|
|
Blanc |
|
| 269 |
|
|
Blanchering |
|
| 271 |
|
|
Blomkål à la polonaise |
|
| 270 |
|
|
Blomkål dampet |
|
| 273 |
|
|
Blomkål gratineret med spinat |
|
| 270 |
|
|
Blomkål med broccolisovs |
|
| 271 |
|
|
Blomkål med franskbrødskrumme |
|
| 270 |
|
|
Blomkål sauterede med hvidløg og persille |
|
| 8 |
|
|
Blomkålssuppe med broccoli |
|
| 8 |
|
|
Blomkålssuppe, legeret |
|
| 27 |
|
|
Blæselampe |
|
| 237 |
|
|
Boeuf bourguignon |
|
| 335 |
|
|
Boston Baked Beans |
|
| 335 |
|
|
Boston Brown Bread |
|
| 14 |
|
|
Bouillon |
|
| 23 |
|
|
Bouillon, fiske- |
|
| 42859 |
|
|
Bouillon, hønse- |
|
| 5 |
|
|
Bouillon, kalkun- |
|
| 42859 |
|
|
Bouillon, kyllinge- |
|
| 298 |
|
|
Braiserede porrer |
|
| 300 |
|
|
Braiserede porrer med bladselleri, kolde |
|
| 147 |
|
|
Braiseret kalvekød, blanquette |
|
| 248 |
|
|
Braiseret kalvekød, farseret |
|
| 243 |
|
|
Braiseret kalvekød, grydestegt |
|
| 240 |
|
|
Braiseret kalvekød, osso buco |
|
| 240-1 |
|
|
Braiseret kalvekød, skank |
|
| 249 |
|
|
Braiseret oksebov |
|
| 243 |
|
|
Braiseret oksekød |
|
| 245 |
|
|
Braiseret oksekød i rødvin, farseret |
|
| 242 |
|
|
Braiseret oksekød, stegetid |
|
| 84-6 |
|
|
Braiseret, ovnbagt fisk |
|
| 132, 333 |
|
|
Brandade (saltet torsk) |
|
| 132 |
|
|
Brandade de morue |
|
| 48 ff |
|
|
Briochedej |
|
| 51 |
|
|
briochedej, snegle |
|
| 271 |
|
|
Broccoli à la polonaise |
|
| 269 |
|
|
Broccoli blancheret |
|
| 268 |
|
|
Broccoli generelt |
|
| 271 |
|
|
Broccoli hakket |
|
| 271 |
|
|
Broccoli med franskbrødskrumme |
|
| 273 |
|
|
Broccoli med mornaysovs |
|
| 271 |
|
|
Broccoli og blomkål |
|
| 270 |
|
|
Broccoli sauteret med hvidløg |
|
| 407 |
|
|
Broccolifyld i pandekager |
|
| 8, 10 |
|
|
Broccolilegeret suppe |
|
| 69 |
|
|
Broccoliomelet |
|
| 57 |
|
|
Broccolipizza |
|
| 73, 75 |
|
|
Broccolisoufflé |
|
| 270 |
|
|
broccolisovs og broccoli |
|
| 71 |
|
|
Broccolitimbale |
|
| 387 |
|
|
Broccolitærte |
|
| 244, 246 |
|
|
Brun sovs |
|
| 339 |
|
|
Brune ris, trekerneblanding |
|
| 209 |
|
|
Brunede løg |
|
| 99 |
|
|
Brunet smør med kapers til fisk |
|
| 34-59 |
|
|
Brød |
|
| 49 |
|
|
brød |
|
| 36 |
|
|
brød, plade kontra form |
|
| 36, 45 |
|
|
brød, problemløsning |
|
| 36, 39 |
|
|
brød, æltning |
|
| 41 |
|
|
Brødbagning, damp |
|
| 45 |
|
|
Brødbagning, formbrød |
|
| 41 |
|
|
Brødbagning, kontrol af temperatur |
|
| 36 |
|
|
Brødbagning, plade kontra form |
|
| 36 |
|
|
Brødbagning, temperatur ved hævning |
|
| 37 |
|
|
Brødbagning, udstyr |
|
| 44, 45 |
|
|
brødforme |
|
| 349 |
|
|
Brøndkarse |
|
| 14 |
|
|
Brøndkarsesuppe |
|
| 478 |
|
|
Bûche de Noel |
|
| 214 |
|
|
Bulgur i syrisk salat |
|
| 47 |
|
|
Burgerboller |
|
| 389 |
|
|
Butterdej |
|
| 389 |
|
|
butterdej (pâte feuilletée) |
|
| 490 |
|
|
Butterdej: elefanttunger |
|
| 491 |
|
|
Butterdej: palmeblade |
|
| 391 |
|
|
butterdejssnitter |
|
| 339 |
|
|
Byg, trekerneblanding |
|
| 333 |
|
|
Bønnebrandade |
|
| 333-4 |
|
|
bønnesalat |
|
| 58 |
|
|
Calzone |
|
| 466 |
|
|
Cambridgekage |
|
| 312 |
|
|
Champignonhoveder, stegte |
|
| 479 |
|
|
Champignonmarengs |
|
| 69 |
|
|
Champignonomelet |
|
| 406 |
|
|
Champignonpandekager |
|
| 407 |
|
|
Champignonpandekagetårn |
|
| 313 |
|
|
Champignonpersillade |
|
| 57 |
|
|
Champignonpizza |
|
| 314 |
|
|
Champignons, Duxelles |
|
| 311-13 |
|
|
Champignons, generelt |
|
| 315 |
|
|
Champignons, grønsagsragout |
|
| 205 |
|
|
Champignons, kalvekød |
|
| 117 |
|
|
Champignons, kammuslinger |
|
| 140, 151 |
|
|
Champignons, kylling |
|
| 113 |
|
|
Champignons, rejer |
|
| 111 |
|
|
Champignons, skaldyr |
|
| 206 |
|
|
Champignons, skinkesteaks |
|
| 91 |
|
|
Champignons, søtunge |
|
| 64 |
|
|
Champignons, æg, pocherede |
|
| 75 |
|
|
Champignonsoufflé |
|
| 71 |
|
|
champignonsovs |
|
| 9 |
|
|
Champignonsuppe |
|
| 476 |
|
|
Chokolade ganache-mousse |
|
| 422 |
|
|
Chokolade-dessertsovse |
|
| 472 |
|
|
Chokolade, blødt overtræk |
|
| 473 |
|
|
Chokoladedekoration, flager |
|
| 476 |
|
|
Chokoladeganache |
|
| 417 |
|
|
Chokoladekaffesorbet |
|
| 471 |
|
|
chokoladekage (Reine de Saba) |
|
| 471 |
|
|
Chokolademandelkage (Reine de Saba) |
|
| 463 |
|
|
Chokolademarengs |
|
| 451, 476 |
|
|
Chokolademousse |
|
| 464 |
|
|
Chokoladesmeltning |
|
| 475 |
|
|
Chokoladesmørcreme med amaretti |
|
| 484, 485 |
|
|
Chokoladesmåkager |
|
| 77 |
|
|
Chokoladesoufflé |
|
| 399 |
|
|
Chokoladevandbakkelser |
|
| 204, 290 |
|
|
Choucroute |
|
| 333 |
|
|
Citron, auberginedip |
|
| 415 |
|
|
Citron, kandiseret skal |
|
| 193 |
|
|
Citron, Maître d'hôtel smør |
|
| 409 |
|
|
Citron, mandelsoufflé |
|
| 350 |
|
|
Citron, oliedressing |
|
| 350 |
|
|
Citron, salatdressing |
|
| 207 |
|
|
Citron, skysovs |
|
| 407 |
|
|
Citron, soufflerede pandekager |
|
| 83, 102 |
|
|
Citronsmør til fisk |
|
| 83, 102 |
|
|
Citronsmørsovs, til fisk |
|
| 414 |
|
|
Citronsorbet |
|
| 375 |
|
|
Coleslaw |
|
| 15, 16 |
|
|
Consommé |
|
| 142 |
|
|
Coq au vin |
|
| 117 |
|
|
Coquilles Saint Jacques |
|
| 317 |
|
|
Courgetter, ratatouille |
|
| 7 |
|
|
Courgettesuppe, legeret |
|
| 81 |
|
|
Court bouillon |
|
| 446 |
|
|
Crème anglaise |
|
| 448 |
|
|
Creme bavarois |
|
| 402 |
|
|
creme chiboust |
|
| 7 |
|
|
Crème fraîche |
|
| 446 |
|
|
Creme, flydende øer |
|
| 416 |
|
|
Creme, is |
|
| 450 |
|
|
Creme, kiwitrifli |
|
| 402 |
|
|
Cremefyld i kager, creme chiboust |
|
| 155 |
|
|
Croûtoner, vilde ris |
|
| 352 |
|
|
Cæsarsalat |
|
| 291 |
|
|
dampede auberginer |
|
| 105 |
|
|
Dampet Hummer |
|
| 293 |
|
|
Dampsauterede rødbeder |
|
| 294 |
|
|
Dampsauterede rødbeder med hvidløgsvinaigrette |
|
| 294 |
|
|
Dampsauterede rødbeder med krydderurter |
|
| 294 |
|
|
Dampsauterede rødbeder med skalotte- eller forårsløg |
|
| 36, 38-9 |
|
|
Dej, æltemetoder |
|
| 442-3 |
|
|
Desserter, clafouti |
|
| 444-50 |
|
|
Desserter, creme |
|
| 414-23 |
|
|
Desserter, frosne |
|
| 456-82 |
|
|
Desserter, kager |
|
| 405, 408-11 |
|
|
Desserter, pandekager |
|
| 441-2 |
|
|
Desserter, pocheret frugt |
|
| 482-91 |
|
|
Desserter, småkager |
|
| 398-401 |
|
|
Desserter, vandbakkelser |
|
| 52 |
|
|
dessertkage (provençalsk bikubekage) |
|
| 76 |
|
|
Dessertsoufflé |
|
| 446 |
|
|
Dessertsovse, crème anglaise |
|
| 402 |
|
|
Dessertsovse, crème chiboust |
|
| 402 |
|
|
Dessertsovse, kagecreme |
|
| 420 |
|
|
Dessertsovse, karamel- |
|
| 410 |
|
|
Dessertsovse, orangesmør |
|
| 429 |
|
|
Dessertsovse, whiskycreme |
|
| 453 |
|
|
Dessertsovse, zabaione |
|
| 392-5, 431-7 |
|
|
Desserttærter |
|
| 130 |
|
|
Dild, gravad laks |
|
| 157 |
|
|
Djævlekanin |
|
| 156 |
|
|
djævlekylling med sennep |
|
| 16 |
|
|
Dåsebouillon |
|
| 332 |
|
|
dåsebønner (tørrede) |
|
| 398 |
|
|
Eclairs |
|
| 81 |
|
|
erstatning for bouillon |
|
| 205, 208 |
|
|
Estragon, fløde, kalvekød |
|
| 392 |
|
|
falsk butterdej |
|
| 251, 252 |
|
|
Farsbrød |
|
| 302-9 |
|
|
Farserede grønsager |
|
| 154 |
|
|
Farserede kyllingelår |
|
| 302 |
|
|
Farserede løg |
|
| 303 |
|
|
Farserede løg med ris |
|
| 306 |
|
|
Farserede tomater |
|
| 306, 339 |
|
|
Farserede Tomater |
|
| 246 |
|
|
Farseret oksebryst |
|
| 371 |
|
|
Fasansalat |
|
| 6 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, agurkefool |
|
| 249 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, braiseret oksebov |
|
| 5 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, fedtfri legering af suppe |
|
| 84 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, fisk |
|
| 190 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, grillstegning |
|
| 200 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, grillstegte hakkebøffer |
|
| 269-91 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, grønsager: blancherede, dampede |
|
| 295 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, grønsager: courgetter, løg |
|
| 295 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, grønsager: courgetter, spinat |
|
| 108 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, hummersuppe |
|
| 244 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, jævnede sovse |
|
| 117 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, kammuslinger |
|
| 144 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, kylling i vin |
|
| 42891 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, løgsuppe |
|
| 120 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, muslinger, dampede |
|
| 322 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, ovnbagte kartofler i skiver |
|
| 441-2 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, pocheret frugt |
|
| 261 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, potée Normande |
|
| 414-17 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, sorbet |
|
| 425 |
|
|
Fedtfattige opskrifter, æblesne |
|
| 259 |
|
|
Fennikel pølser m. |
|
| 58 |
|
|
Fennikel, i calzone |
|
| 259 |
|
|
fennikelpølser |
|
| 400 |
|
|
Ferskenfyld til vandbakkelser |
|
| 477 |
|
|
festroulade |
|
| 26 |
|
|
Fisk i aspic |
|
| 92 |
|
|
Fisk i forvejen |
|
| 81 |
|
|
Fisk, court bouillon |
|
| 81 |
|
|
Fisk, erstatning for |
|
| 92 |
|
|
Fisk, farsering |
|
| 84 |
|
|
Fisk, fedtfattig |
|
| 23 |
|
|
Fisk, fiskefond |
|
| 94 |
|
|
Fisk, fiskegryde |
|
| 125 |
|
|
Fisk, frikadeller |
|
| 80-2, 88 |
|
|
Fisk, generelt |
|
| 82 |
|
|
Fisk, grillstegning |
|
| 82-3 |
|
|
Fisk, grillstegt |
|
| 98, 99 |
|
|
Fisk, meunièrestegning |
|
| 97 |
|
|
Fisk, ovnstegning |
|
| 98-100 |
|
|
Fisk, pandestegning |
|
| 101-3 |
|
|
Fisk, pochering i gryde |
|
| 88-93 |
|
|
Fisk, pochering i ovn |
|
| 73 |
|
|
Fisk, soufflé |
|
| 82, 97 |
|
|
Fisk, tilberedningstider |
|
| 84, 94 |
|
|
Fisk, typer til braisering |
|
| 23 |
|
|
fiskebouillon |
|
| 125 |
|
|
Fiskeburgere |
|
| 125 |
|
|
Fiskeburgere |
|
| 123-8 |
|
|
Fiskefars |
|
| 23 |
|
|
fiskefond |
|
| 125 |
|
|
Fiskefrikadeller |
|
| 20, 24 |
|
|
fiskegrundsuppe |
|
| 123 |
|
|
Fiskemousse/fars |
|
| 11, 20, 24, 26, 31, 106, 108, 121, 122 |
|
|
Fiskesuppe |
|
| 31 |
|
|
Fiskesuppe: hvidløg provençale |
|
| 11 |
|
|
Fiskesuppe: karry |
|
| 24 |
|
|
Fiskesuppe: middelhavs- |
|
| 136 |
|
|
Fjerkræ, advarsel |
|
| 140-8 |
|
|
Fjerkræ, braiseret |
|
| 154-60 |
|
|
Fjerkræ, grillstegt |
|
| 136 |
|
|
Fjerkræ, salmonella |
|
| 136-40 |
|
|
Fjerkræ, sauteret |
|
| 161-82 |
|
|
Fjerkræ, stegt |
|
| 252 |
|
|
Fjerkræfyld til farsering, farsbrød, husets |
|
| 161 |
|
|
Fjerkræfyld til farsering, generelt |
|
| 155 |
|
|
Fjerkræfyld til farsering, persille |
|
| 411 |
|
|
Flambering |
|
| 395 |
|
|
Fleurons (lækkerbiskner) |
|
| 37-44 |
|
|
Flûtes |
|
| 110 |
|
|
Flækkede rejer |
|
| 440 |
|
|
Flødeskum, piskning |
|
| 87 |
|
|
Flødeskum, sovs mousseline |
|
| 401 |
|
|
Flødeskum, vandbakkelser |
|
| 91 |
|
|
Flødesovs |
|
| 287 |
|
|
Flødestuvede løg |
|
| 271 |
|
|
flødestuvet broccoli |
|
| 183 |
|
|
Foie gras, generelt |
|
| 185 |
|
|
Foie gras, pâté med svesker |
|
| 370 |
|
|
Foie gras, salat |
|
| 183 |
|
|
Foie gras, sauteret |
|
| 72, 463 |
|
|
Foldning, æggehvider |
|
| 38 ff |
|
|
Foodprocessor, gærdeje |
|
| 333 |
|
|
Forretter, auberginedip |
|
| 355 |
|
|
Forretter, avocadodip |
|
| 391 |
|
|
Forretter, butterdejssnitter |
|
| 58 |
|
|
Forretter, calzone |
|
| 352 |
|
|
Forretter, Cæsarsalat |
|
| 103 |
|
|
Forretter, fisk, pocheret |
|
| 183 |
|
|
Forretter, foie gras |
|
| 301 |
|
|
Forretter, grøn tapénade |
|
| 117 |
|
|
Forretter, kammuslinger med tomat |
|
| 146 |
|
|
Forretter, kyllingelevermousse |
|
| 401 |
|
|
Forretter, minivandbakkelser med krabbefyld |
|
| 403 |
|
|
Forretter, ost: gnocchi |
|
| 403 |
|
|
Forretter, ost: gougères |
|
| 33 |
|
|
Forretter, ost: pita |
|
| 394 |
|
|
Forretter, ost: roqueforttærte |
|
| 396 |
|
|
Forretter, ost: snacks, butterdej |
|
| 33 |
|
|
Forretter, ost: tortillas |
|
| 403 |
|
|
Forretter, ost: vandbakkelser |
|
| 405-7 |
|
|
Forretter, pandekager |
|
| 308 |
|
|
Forretter, pattypan squash, farserede |
|
| 53-7 |
|
|
Forretter, pizza |
|
| 109 |
|
|
Forretter, rejer, på spid |
|
| 373 |
|
|
Forretter, tunfiskedip (tunfiskesovs) |
|
| 284-8 |
|
|
Forretter, tærter |
|
| 358 |
|
|
Forårsløg i salater |
|
| 351 |
|
|
Forårsløg, vinaigrette |
|
| 19 |
|
|
Fransk løgsuppe |
|
| 403 |
|
|
fransk vaniljeis |
|
| 276 |
|
|
Friske bønner blanchering |
|
| 355 |
|
|
Friske bønner i salater |
|
| 275-6 |
|
|
Friske bønner, generelt |
|
| 400 |
|
|
frugtfyld, vandbakkelser |
|
| 427 |
|
|
frugtovertræk, abrikos- |
|
| 437 |
|
|
frugtovertræk, ribs- |
|
| 453 |
|
|
frugtsalat |
|
| 437 |
|
|
frugttærte |
|
| 164 |
|
|
Fuglevildt, grillstegt |
|
| 157 |
|
|
Fuglevildt, halve, stegte |
|
| 371 |
|
|
Fuglevildtsalat |
|
| 44 |
|
|
fuldkornshvedebrød |
|
| 45 |
|
|
fuldkornshvedebrød i form |
|
| 46 |
|
|
fuldkornshvedebrød med valnøddekerner |
|
| 465 |
|
|
fyld og overtræk, abrikos- |
|
| 463 |
|
|
fyld og overtræk, chokolade- |
|
| 402 |
|
|
fyld og overtræk, crème chiboust |
|
| 487 |
|
|
fyld og overtræk, glace royale |
|
| 462 |
|
|
fyld og overtræk, italiensk marengs |
|
| 402 |
|
|
fyld og overtræk, kagecreme |
|
| 463 |
|
|
fyld og overtræk, smørcreme, chokolade |
|
| 468 |
|
|
fyld og overtræk, smørcreme, fransk |
|
| 466, 468 |
|
|
fyld og overtræk, smørcreme, kaffe |
|
| 462, 463 |
|
|
fyld og overtræk, smørcreme, marengs |
|
| 155 |
|
|
Fyld til farsering af fjerkræ, persille, brødkrumme |
|
| 309 |
|
|
Fyld til farsering af grønsager, courgetter |
|
| 250 |
|
|
Fyld til farsering af grønsager, kød, bladbede |
|
| 303 |
|
|
Fyld til farsering af grønsager, løg, ris |
|
| 319 |
|
|
Fyld til farsering af grønsager, moussaka |
|
| 308 |
|
|
Fyld til farsering af grønsager, pattypan squash |
|
| 155 |
|
|
Fyld til farsering af grønsager, pølse, brødkrumme |
|
| 339 |
|
|
Fyld til farsering af grønsager, trekerne |
|
| 182 |
|
|
Fyld til farsering: Andelårsmousse |
|
| 186 |
|
|
Fyld til farsering: Bulgur, champignons |
|
| 160 |
|
|
Fyld til farsering: Champignons Duxelles |
|
| 186 |
|
|
Fyld til farsering: Hakket oksekød og bladbede |
|
| 186 |
|
|
Fyld til farsering: Oksekød, skinke, oliven, pinjekerner |
|
| 185 |
|
|
Fyld til farsering: ris, indmad |
|
| 184 |
|
|
Fyld til farsering: skinke, brødkrumme/brødcroûtoner |
|
| 185 |
|
|
Fyld til farsering: sveske, leverpâté |
|
| 185 |
|
|
Fyld til farsering: sveske/æble, kød |
|
| 184 |
|
|
Fyld til farsering: svinekød, majsbrød, salvie |
|
| 63, 301 |
|
|
Fyld, krydret: hårdkogte æg |
|
| 74-5 |
|
|
Fyld, krydret: souffléroulade |
|
| 180 |
|
|
Garniture, andeskind, sprødt strimlet |
|
| 395 |
|
|
Garniture, butterdejssnitter |
|
| 312 |
|
|
Garniture, champignonhoveder |
|
| 313 |
|
|
Garniture, champignonhoveder kannelerede |
|
| 7 |
|
|
Garniture, crème fraîche |
|
| 321 |
|
|
Garniture, hvidløgsfed |
|
| 155 |
|
|
Garniture, med vilde ris |
|
| 18 |
|
|
Garniture, oksehale-kødboller |
|
| 19 |
|
|
Garniture, oksemarv |
|
| 33 |
|
|
Garniture, ostegratineret pitabrød |
|
| 24, 353 |
|
|
Garniture, ristede croûtoner |
|
| 327 |
|
|
Garniture, råstegte kartofler |
|
| 358 |
|
|
Garniture, tomattern |
|
| 33 |
|
|
Garniture, tortillas |
|
| 177 |
|
|
Garniture, æble, sveske |
|
| 400 |
|
|
gâteau Paris Brest |
|
| 31 |
|
|
Gazpacho |
|
| 458 |
|
|
génoise |
|
| 469 |
|
|
Genua |
|
| 469 |
|
|
Genuakage |
|
| 442 |
|
|
Glaserede pærer |
|
| 437 |
|
|
Glasur til småkager |
|
| 45 |
|
|
Glutenmel |
|
| 77 |
|
|
Grand Marnier-soufflé |
|
| 415 |
|
|
Grapefrugt, kandiseret skal af |
|
| 414 |
|
|
Grapefrugtsorbet, pink |
|
| 117 |
|
|
Gratinerede kammuslinger |
|
| 340 |
|
|
Gratineret hominy |
|
| 130 |
|
|
Gravad laks |
|
| 130 |
|
|
Gravad laks |
|
| 130 |
|
|
Gravad laks |
|
| 130 |
|
|
Gravad ørred |
|
| 201 |
|
|
Grillede hamburgere, barbecue |
|
| 110 |
|
|
Grillede jumborejer |
|
| 158 |
|
|
Grillet kylling, stegetid |
|
| 82-3 |
|
|
Grillstegt laks |
|
| 210 |
|
|
Grillstegt oksetyksteg |
|
| 5 |
|
|
Grundsuppe: ris og løg |
|
| 8 |
|
|
Grundsuppe: velouté |
|
| 237 |
|
|
Gryderet med oksekød, rødvin, hvidløg |
|
| 243 |
|
|
Grydestegt oksekød |
|
| 438 |
|
|
Græskar, pie |
|
| 449 |
|
|
Græskar, soufflé, kold |
|
| 449 |
|
|
Græskarsoufflé |
|
| 28 |
|
|
Græskarsuppe |
|
| 351 |
|
|
Grøn salat, blandet |
|
| 352 |
|
|
Grøn salat, Cæsar |
|
| 353, 354 |
|
|
Grøn salat, kruset endivie |
|
| 352 |
|
|
Grøn salat, mimose |
|
| 301 |
|
|
Grøn tapénade |
|
| 269-84, 288-91 |
|
|
Grønsager, blancherede, dampede |
|
| 316 |
|
|
Grønsager, buket, dampet |
|
| 284-90 |
|
|
Grønsager, dampkogte, braiserede |
|
| 269 |
|
|
Grønsager, ernæringstip |
|
| 315 |
|
|
Grønsager, ragout |
|
| 317 |
|
|
Grønsager, ratatouille |
|
| 293-6 |
|
|
Grønsager, revne, dampstegte |
|
| 14 |
|
|
Grønsags-porre-kartoffelsuppe |
|
| 316 |
|
|
Grønsagsbuket, porrer |
|
| 16 |
|
|
Grønsagssuppe |
|
| 16, 29 |
|
|
Grønsagssuppe |
|
| 29 |
|
|
Grønsagssuppe med pistou |
|
| 6 |
|
|
Grønsagssuppe, legeret |
|
| 287 |
|
|
Grønærter, dampkogte |
|
| 128 |
|
|
Grønærter, fiskerand, løg |
|
| 287 |
|
|
Grønærter, generelt |
|
| 233 |
|
|
Gule ærter |
|
| 286 |
|
|
Gulerødder, dampkogte |
|
| 294 |
|
|
Gulerødder, dampsauterede, revne |
|
| 285 |
|
|
Gulerødder, generelt |
|
| 286 |
|
|
Gulerødder, glaserede |
|
| 316 |
|
|
Gulerødder, grønsagsbuket |
|
| 315 |
|
|
Gulerødder, grønsagsragout |
|
| 294 |
|
|
Gulerødder, julienne |
|
| 297 |
|
|
Gulerødder, mirepoix |
|
| 285 |
|
|
Gulerødder, puré |
|
| 11 |
|
|
Gulerødder, suppe, legeret (Crécy) |
|
| 285 |
|
|
Gyldne pureer |
|
| 36 |
|
|
Gær |
|
| 175 |
|
|
Gås, bouillon |
|
| 174 |
|
|
Gås, dampstegt |
|
| 183 |
|
|
Gåselever |
|
| 200 |
|
|
Hakkebøffer, krydrede |
|
| 199 |
|
|
Hakkebøffer, stegte |
|
| 264 |
|
|
Hakkede majroer med skinke, æg |
|
| 47 |
|
|
Hamburgerboller |
|
| 197 |
|
|
Hamburgere, generelt |
|
| 200 |
|
|
Hamburgere, grillstegte i ovn |
|
| 423 |
|
|
Hasselnødder, brud (krokant) |
|
| 474 |
|
|
Hasselnødder, knuste |
|
| 437, 474, 475 |
|
|
Hasselnødder, marengs |
|
| 423 |
|
|
Hasselnødder, ristede |
|
| 84 |
|
|
Havtaske, braiseret |
|
| 23 |
|
|
Havtaske, fiskefond |
|
| 101-4 |
|
|
Havtaske, pochering i gryde |
|
| 85, 86, 94 |
|
|
Havtaske, som laks |
|
| 22-6, 31 |
|
|
Havtaskesuppe |
|
| 84 |
|
|
Havørred, braiseret |
|
| 85, 86, 94 |
|
|
Havørred, som laks |
|
| 97 |
|
|
Havørred, stegt, hel som laks og ørred |
|
| 94-6 |
|
|
Hel braiseret laks |
|
| 94-7 |
|
|
hel fisk |
|
| 94-6 |
|
|
hel fisk, braisering |
|
| 97 |
|
|
hel fisk, ovnstegning |
|
| 96 |
|
|
hel fisk, servering |
|
| 94 |
|
|
Hel laks i hvidvin |
|
| 84 |
|
|
Hel laks i vin, tomater |
|
| 94 |
|
|
Hel makrel, braiseret som laks |
|
| 97 |
|
|
Hel makrel, stegt som ørred, laks |
|
| 97 |
|
|
Hel ovnstegt laks |
|
| 304 |
|
|
Hel, farseret Kål |
|
| 84 |
|
|
Helt, braiseret |
|
| 85, 86, 94 |
|
|
Helt, som laks |
|
| 419 |
|
|
Hindbær-dessertsovse |
|
| 400 |
|
|
Hindbær, fyld i vandbakkelser |
|
| 416 |
|
|
Hindbæris |
|
| 416 |
|
|
Hindbærsorbet |
|
| 437 |
|
|
Hindbærtærte |
|
| 87 |
|
|
Hollandaise |
|
| 340-341 |
|
|
Hominy |
|
| 341 |
|
|
Hominy-gryn, ostegratinerede |
|
| 106 |
|
|
Hummer à l'americaine |
|
| 112 |
|
|
Hummer i karry med svampe |
|
| 407 |
|
|
Hummer i pandekager |
|
| 106 |
|
|
Hummer-Sovs til pasta |
|
| 106 |
|
|
Hummer-Sovs til skaldyr |
|
| 63 |
|
|
Hummer, fyld i æg |
|
| 104, 105 |
|
|
Hummer, generelt |
|
| 365 |
|
|
Hummer, mayonnaise |
|
| 69 |
|
|
Hummer, omelet |
|
| 106 |
|
|
Hummerfond |
|
| 365, 375 |
|
|
Hummersalat |
|
| 73, 75 |
|
|
Hummersoufflé |
|
| 107 |
|
|
Hummerstuvning |
|
| 108 |
|
|
Hummersuppe |
|
| 387 |
|
|
Hummertærte |
|
| 252 |
|
|
Husets farsbrød |
|
| 342 |
|
|
Husets polenta |
|
| 37-44 |
|
|
hvedebrød |
|
| 44 |
|
|
hvedebrød i form |
|
| 47 |
|
|
hvedebrød, formning: burgere |
|
| 40 |
|
|
hvedebrød, formning: flûtes |
|
| 43 |
|
|
hvedebrød, formning: kuvertbrød |
|
| 42 |
|
|
hvedebrød, formning: runde brød |
|
| 38 |
|
|
hvedebrødsdej |
|
| 339 |
|
|
Hvedekorn, trekerneblanding |
|
| 90 |
|
|
hvid smørsovs |
|
| 86 |
|
|
Hvid smørsovs til fisk |
|
| 272 |
|
|
Hvid sovs |
|
| 32 |
|
|
hvide bønner |
|
| 375 |
|
|
Hvidkålssalat |
|
| 237 |
|
|
Hvidløg i gryderetter |
|
| 142 |
|
|
Hvidløg i kalkunragout |
|
| 282 |
|
|
Hvidløg med artiskokker |
|
| 30 |
|
|
Hvidløg, aïgo bouïdo |
|
| 321 |
|
|
Hvidløg, braiserede |
|
| 321 |
|
|
Hvidløg, flødestuvede |
|
| 350 |
|
|
Hvidløg, pilning |
|
| 321 |
|
|
Hvidløgs-kartoffelmos |
|
| 120 |
|
|
Hvidløgsmuslinger |
|
| 194 |
|
|
Hvidløgssmør |
|
| 119 |
|
|
Hvidløgssmør til skaldyr |
|
| 25, 29, 214 |
|
|
Hvidløgssovs |
|
| 214 |
|
|
Hvidløgssovs med ansjoser til lam |
|
| 294 |
|
|
Hvidløgssovs med reven rødbede |
|
| 234 |
|
|
Hvidløgssovs med sennep til skinke |
|
| 353 |
|
|
Hvidløgssovs, bacondressing |
|
| 30 |
|
|
Hvidløgssovs, basilikum, ost (pistou) |
|
| 301 |
|
|
Hvidløgssovs, grøn tapénade |
|
| 113 |
|
|
Hvidløgssovs, persillade |
|
| 30 |
|
|
Hvidløgssovs, pistou |
|
| 30 |
|
|
Hvidløgssovs, pistou |
|
| 102 |
|
|
Hvidløgssovs, provençal |
|
| 30, 31 |
|
|
Hvidløgssuppe |
|
| 30 |
|
|
Hvidløgssuppe, aïgo bouïdo |
|
| 31 |
|
|
Hvidløgssuppe, fiske-, provençal |
|
| 31 |
|
|
Hvidløgssuppe, kartoffel-, provençal |
|
| 30 |
|
|
Hvidløgssuppe, kyllinge-, provençal |
|
| 29 |
|
|
Hvidløgssuppe, pistou |
|
| 351 |
|
|
Hvidløgsvinaigrette |
|
| 119 |
|
|
Hvidløgsøsters |
|
| 147 |
|
|
Hvidvinssovs til fjerkræ |
|
| 147 |
|
|
Hvidvinssovs til kalvekød |
|
| 88-93 |
|
|
Hvilling som søtunge, ørred |
|
| 88-93 |
|
|
Hvilling, pocheret, i ovn som laks |
|
| 98, 99 |
|
|
Hvilling, stegt som laks, ørred |
|
| 123-8 |
|
|
Hvillingefars |
|
| 62 |
|
|
Hårdkogte æg |
|
| 418 |
|
|
Is-lagkage |
|
| 476 |
|
|
Is, chokolade ganache |
|
| 402, 462 |
|
|
Italiensk marengs |
|
| 402 |
|
|
Italiensk marengs i kagecreme (crème chiboust) |
|
| 259 |
|
|
Italienske pølser |
|
| 344 |
|
|
Jonnycakes |
|
| 419 |
|
|
Jordbær-dessertsovse |
|
| 416 |
|
|
Jordbæris |
|
| 437 |
|
|
Jordbærmarengs nøddekager |
|
| 416 |
|
|
Jordbærsorbet |
|
| 409, 419 |
|
|
Jordbærsovs |
|
| 437, 490 |
|
|
Jordbærtærter |
|
| 400 |
|
|
Jordbærvandbakkelser |
|
| 422 |
|
|
Jordnøddebrud |
|
| 301 |
|
|
Julesalat med skinke, gratineret |
|
| 301 |
|
|
Julesalat, au gratin |
|
| 299 |
|
|
Julesalat, braisering |
|
| 348 |
|
|
Julesalat, generelt |
|
| 300 |
|
|
Julesalat, smørsauteret |
|
| 301 |
|
|
Julesalat, Victor |
|
| 478 |
|
|
Juletræstamme |
|
| 294 |
|
|
Julienne af majroer |
|
| 401 |
|
|
jævning med maizena el. mel |
|
| 417 |
|
|
Kaffe-chokolade-is |
|
| 49 |
|
|
kaffekrans |
|
| 48 |
|
|
Kaffekrans (briochedej) |
|
| 460 |
|
|
kagebunde, flækning |
|
| 457 |
|
|
kagebunde, runde, firkantede |
|
| 402 |
|
|
Kagecreme |
|
| 400 |
|
|
Kagecreme af vandbakkelsesdej |
|
| 372 |
|
|
Kalkun med tunfiskesovs |
|
| 148 |
|
|
Kalkun, blanquette |
|
| 173 |
|
|
Kalkun, bouillon |
|
| 372 |
|
|
Kalkun, bryst, pocheret |
|
| 158 |
|
|
Kalkun, generelt |
|
| 158, 159 |
|
|
Kalkun, grillstegt |
|
| 170 |
|
|
Kalkun, parteret og samlet |
|
| 168 |
|
|
Kalkun, stegt |
|
| 177 |
|
|
Kalkun, sveske/æble garniture |
|
| 372 |
|
|
Kalkun, tacchino tonnato |
|
| 168, 169 |
|
|
Kalkun, tid |
|
| 5, 173 |
|
|
kalkunbouillon |
|
| 172 |
|
|
Kalkunbryst, farseret |
|
| 148 |
|
|
Kalkunpie |
|
| 142 |
|
|
Kalkunragout med vinger, løg |
|
| 173 |
|
|
Kalkunsovs, brun |
|
| 174 |
|
|
Kalkunsovs, fløde |
|
| 174 |
|
|
Kalkunsovs, indmad |
|
| 174 |
|
|
Kalkunsovs, portvin |
|
| 32, 33 |
|
|
Kallunsuppe |
|
| 32 |
|
|
Kallunsuppe med hominy |
|
| 32 |
|
|
Kallunsuppe med kikærter |
|
| 33 |
|
|
Kallunsuppe med majs |
|
| 248 |
|
|
kalvebouillon |
|
| 247 |
|
|
Kalvebryst |
|
| 248 |
|
|
Kalvebryst, braiseret, farseret |
|
| 201 |
|
|
Kalvebryst, burgere |
|
| 250 |
|
|
Kalvebryst, fyld, kød, bladbede |
|
| 205 |
|
|
Kalvekoteletter, vin |
|
| 207 |
|
|
Kalvekød, generelt |
|
| 248 |
|
|
Kalvekødbouillon |
|
| 253 |
|
|
Kalvelever i postej |
|
| 209 |
|
|
Kalvelever med bacon |
|
| 209, 210 |
|
|
Kalvelever med løg |
|
| 208 |
|
|
Kalvelever, generelt |
|
| 208 |
|
|
Kalvelever, sauteret |
|
| 207 |
|
|
Kalveschnitzler |
|
| 208 |
|
|
Kalveschnitzler i estragonsovs |
|
| 112 |
|
|
Kammuslinger med karry, champignons |
|
| 113-15 |
|
|
Kammuslinger, generelt |
|
| 115 |
|
|
Kammuslinger, gratinerede |
|
| 118 |
|
|
Kammuslinger, pocherede florentine |
|
| 117 |
|
|
Kammuslinger, pocherede gratinerede |
|
| 117 |
|
|
Kammuslinger, pocherede hvid smørsovs, krydderurter |
|
| 117 |
|
|
Kammuslinger, pocherede i fløde |
|
| 116 |
|
|
Kammuslinger, pocherede i hvidvin |
|
| 117 |
|
|
Kammuslinger, pocherede med champignons |
|
| 117 |
|
|
Kammuslinger, pocherede naturel |
|
| 115 |
|
|
Kammuslinger, sauterede, hvidløg, krydderurter |
|
| 415 |
|
|
kandiseret citrusskal |
|
| 445 |
|
|
kanelflan |
|
| 157 |
|
|
Kanin, sovs til |
|
| 143 |
|
|
Kaninragout |
|
| 421 |
|
|
Karamel |
|
| 436 |
|
|
Karamel med pærer i butterdej |
|
| 446 |
|
|
Karamel, flydende øer |
|
| 421 |
|
|
Karamel, tilberedning |
|
| 444, 445 |
|
|
Karamelcreme |
|
| 315 |
|
|
Karamelliserede løg |
|
| 436 |
|
|
Karamelliserede pærer |
|
| 480 |
|
|
Karamelslør |
|
| 400 |
|
|
Karamelslør, Gâteau St. Honoré |
|
| 420 |
|
|
Karamelsovs |
|
| 11 |
|
|
karryfiskesuppe |
|
| 63 |
|
|
Karryløg til æg |
|
| 11 |
|
|
Karrysuppe |
|
| 11 |
|
|
karrysuppe med løg |
|
| 13 |
|
|
kartoffel-porresuppe med løg |
|
| 320 |
|
|
Kartoffelmos |
|
| 132 |
|
|
Kartoffelmos, brandade |
|
| 322 |
|
|
Kartoffelmos, duchesse |
|
| 285 |
|
|
Kartoffelmos, gyldne pureer |
|
| 131 |
|
|
Kartoffelmos, klipfiskeboller |
|
| 69 |
|
|
Kartoffelomelet, oste- |
|
| 324 |
|
|
kartoffelpandekager |
|
| 361-2, 361 |
|
|
Kartoffelsalat |
|
| 362 |
|
|
Kartoffelsalat, amerikansk |
|
| 362 |
|
|
Kartoffelsalat, fransk |
|
| 31 |
|
|
Kartoffelsupper, provençalsk hvidløgs- |
|
| 325 |
|
|
Kartofler, Anna |
|
| 22 |
|
|
Kartofler, bagte med fisk |
|
| 320 |
|
|
Kartofler, generelt |
|
| 315 |
|
|
Kartofler, grønsagsbuket |
|
| 315 |
|
|
Kartofler, grønsagsragout |
|
| 241 |
|
|
Kartofler, lammekoteletter med løg |
|
| 326 |
|
|
Kartofler, ovnstegte |
|
| 195 |
|
|
Kartofler, sauterede med oksekød |
|
| 327 |
|
|
Kartofler, sauterede tern |
|
| 311 |
|
|
Kastaniepuré |
|
| 416 |
|
|
Kastanier i Nesselrode is |
|
| 274, 311 |
|
|
Kastanier med rosenkål |
|
| 310 |
|
|
Kastanier til farsering |
|
| 311 |
|
|
Kastanier, braiserede |
|
| 310 |
|
|
Kastanier, generelt |
|
| 310 |
|
|
Kastanier, hele, kogte |
|
| 333 |
|
|
kikærter i hummus |
|
| 32 |
|
|
Kikærtesuppe |
|
| 450 |
|
|
Kiwitrifli |
|
| 15 |
|
|
klaring af bouillon |
|
| 15 |
|
|
Klaring af suppe |
|
| 22 |
|
|
Klipfiskechowder |
|
| 474 |
|
|
Knuste mandler |
|
| 350 |
|
|
Knuste, purerede hvidløg |
|
| 361 |
|
|
kogning af kartofler |
|
| 261 |
|
|
Kogning af sprængt oksekød |
|
| 365 |
|
|
Krabbemayonnaise |
|
| 69 |
|
|
Krabbeomelet |
|
| 401 |
|
|
Krabber, fyld til minivandbakkelser |
|
| 407 |
|
|
Krabber, fyld til pandekager |
|
| 63 |
|
|
Krabber, fyld til æg |
|
| 112 |
|
|
Krabber, karry, champignons |
|
| 365, 375 |
|
|
Krabbesalat |
|
| 73, 75 |
|
|
Krabbesoufflé |
|
| 387 |
|
|
Krabbetærte |
|
| 72 |
|
|
Krave til souffleer |
|
| 483 |
|
|
Krumkager (tuiles) |
|
| 354 |
|
|
Kruset endivie, bacon og æg |
|
| 353 |
|
|
Kruset endivie, bacon- og hvidløgsdressing |
|
| 294 |
|
|
Kryddderurter, revne rødbeder m. |
|
| 203 |
|
|
Krydderiblanding til and |
|
| 203 |
|
|
Krydderiblanding til gås |
|
| 203 |
|
|
Krydderiblanding til postejer og terriner |
|
| 203 |
|
|
Krydderiblanding til pølser |
|
| 203 |
|
|
Krydderiblanding til svinekød |
|
| 193-4 |
|
|
Kryddersmør til fisk, kød |
|
| 336 |
|
|
Krydderurtebuket |
|
| 194 |
|
|
Krydderurtesmør |
|
| 90 |
|
|
Krydderurtesmørsovs til fisk |
|
| 117 |
|
|
Krydderurtesmørsovs til kammuslinger |
|
| 357 |
|
|
krydrede agurker |
|
| 123 |
|
|
Krydrede mousser, generelt |
|
| 480 |
|
|
krydret honningkage |
|
| 25 |
|
|
Krydret hvidløgssovs |
|
| 486 |
|
|
Krydret småkagedej |
|
| 41 |
|
|
kuvertbrød |
|
| 139 |
|
|
Kylling |
|
| 145, 146 |
|
|
Kylling i aspic |
|
| 155 |
|
|
Kylling, fyld til farsering: pølse, croûton |
|
| 155 |
|
|
Kylling, fyld til farsering: svinekød, persille |
|
| 136 |
|
|
Kylling, generelt |
|
| 154 |
|
|
Kylling, grillet |
|
| 159 |
|
|
Kylling, grillstegt |
|
| 147 |
|
|
Kylling, gryderetter, ragouter, blanquette, hvidvin |
|
| 142 |
|
|
Kylling, gryderetter, ragouter, coq au vin |
|
| 147 |
|
|
Kylling, gryderetter, ragouter, waterzooi |
|
| 150 |
|
|
Kylling, pocheret |
|
| 261 |
|
|
Kylling, potée normande |
|
| 137 |
|
|
Kylling, stegt, parteret |
|
| 4, 5, 137 |
|
|
kyllinge/hønsebouillon |
|
| 4, 5, 16, 137 |
|
|
Kyllingebouillon |
|
| 160 |
|
|
Kyllingebryst i champignons Duxelles |
|
| 406 |
|
|
Kyllingebryst i pandekager, champignons |
|
| 253 |
|
|
Kyllingebryst i postej |
|
| 111 |
|
|
Kyllingebryst med karry, champignons |
|
| 152 |
|
|
Kyllingebryst, Bevinget sejr |
|
| 152 |
|
|
Kyllingebryst, farseret |
|
| 149 |
|
|
Kyllingebryst, generelt |
|
| 99 |
|
|
Kyllingebryst, stegt (paneret) |
|
| 149 |
|
|
Kyllingebryst, stegt (paneret) i skiver |
|
| 150 |
|
|
Kyllingebryst, stegt (paneret) i smør |
|
| 71 |
|
|
Kyllingebryst, timbale |
|
| 210 |
|
|
Kyllingelever med løg |
|
| 407 |
|
|
Kyllingelever, fyld til pandekager |
|
| 146 |
|
|
Kyllingelevermousse |
|
| 69 |
|
|
Kyllingeleveromelet |
|
| 71 |
|
|
Kyllingelevertimbale |
|
| 148 |
|
|
Kyllingepie |
|
| 144 |
|
|
Kyllingeragout med hvidvin |
|
| 141 |
|
|
Kyllingeragout med rødvin |
|
| 59 |
|
|
Kærnemælk i majsbrød |
|
| 59 |
|
|
kærnemælksmajsbrød |
|
| 46 |
|
|
kærnemælksrugbrød |
|
| 230, 235-50 |
|
|
Kød, braisering |
|
| 190 |
|
|
Kød, generelt |
|
| 210-17 |
|
|
Kød, grillstegning |
|
| 191-210 |
|
|
Kød, sautering |
|
| 217-30 |
|
|
Kød, stegning |
|
| 258 |
|
|
Kødhakker |
|
| 288 |
|
|
Kål i både |
|
| 316 |
|
|
Kål i grønsagsbuket |
|
| 289 |
|
|
Kål, dampet, snittet |
|
| 289 |
|
|
Kål, flødestuvet |
|
| 288 |
|
|
Kål, generelt |
|
| 304 |
|
|
Kåldolmere |
|
| 250 |
|
|
Kålfarsering: kød, bladbede |
|
| 294 |
|
|
Kålrabi, dampsauteret, reven |
|
| 285 |
|
|
Kålrabi, gylden puré |
|
| 286 |
|
|
Kålrabigratin |
|
| 288 |
|
|
Kålsnitning |
|
| 85 |
|
|
Laks i egen kraft |
|
| 86 |
|
|
Laks med beurre blanc |
|
| 86 |
|
|
Laks med kammuslingemousse |
|
| 22, 84 |
|
|
Laks med løg |
|
| 84 |
|
|
Laks, braiseret, ovnbagt |
|
| 92, 123-8 |
|
|
Laksefars |
|
| 92, 123-8 |
|
|
Laksemousse |
|
| 126 |
|
|
Laksemousse i ørredmousse |
|
| 126, 128 |
|
|
Laksemousse som erstatning for søtunge, ørred |
|
| 73 |
|
|
Laksesoufflé |
|
| 215 |
|
|
Lam i suppe |
|
| 224 |
|
|
Lam, temperaturer |
|
| 226 |
|
|
Lam, temperaturer: ryg |
|
| 212 |
|
|
Lam, temperaturer: udbenet, grillstegt |
|
| 215 |
|
|
Lammebouillon |
|
| 201 |
|
|
Lammeburgere |
|
| 239 |
|
|
Lammegryderet: bov, printanière |
|
| 238 |
|
|
Lammegryderet: bov, vin, rosmarin |
|
| 241 |
|
|
Lammegryderet: skank med bønner |
|
| 241 |
|
|
Lammegryderet: skank med linser |
|
| 240 |
|
|
Lammegryderet: skank, generelt |
|
| 213 |
|
|
Lammekebab, spid |
|
| 241 |
|
|
Lammekoteletter |
|
| 319 |
|
|
Lammemoussaka |
|
| 213 |
|
|
Lammesennepsmarinade |
|
| 253 |
|
|
Landpostej |
|
| 336 |
|
|
laurbær |
|
| 5-13, 121-3 |
|
|
Legerede supper |
|
| 11 |
|
|
Legerede suppevariationer |
|
| 12 |
|
|
Legeret artiskoksuppe |
|
| 10 |
|
|
Legeret Aspargessuppe |
|
| 108 |
|
|
Legeret hummersuppe |
|
| 12 |
|
|
Legeret majssuppe |
|
| 41487 |
|
|
Legeret suppevelouté |
|
| 337 |
|
|
Linsepuré |
|
| 337 |
|
|
Linser maitre d'hôtel |
|
| 241 |
|
|
Linser med lammeskank |
|
| 337 |
|
|
Linser, generelt |
|
| 338 |
|
|
Linsesalat |
|
| 338 |
|
|
Linsesuppe |
|
| 358 |
|
|
Løg i salatdressinger |
|
| 297 |
|
|
Løg mirepoix |
|
| 84 |
|
|
Løg til fiskesteaks |
|
| 241 |
|
|
Løg til lammekød |
|
| 314 |
|
|
Løg, bagte |
|
| 287 |
|
|
Løg, braiserede brune |
|
| 330 |
|
|
Løg, braiserede med ris (soubise) |
|
| 286 |
|
|
Løg, braiserede miniløg |
|
| 315 |
|
|
Løg, gratinerede |
|
| 181 |
|
|
Løgfondue |
|
| 358 |
|
|
Løgs skarphed |
|
| 6 |
|
|
Løgsuppe med ris |
|
| 386, 388 |
|
|
Løgtærte |
|
| 57, 393 |
|
|
Løgtærte med ansjos |
|
| 71 |
|
|
Madeira, portvin med champignons |
|
| 223 |
|
|
Madeira, portvin med trøfler |
|
| 206, 232 |
|
|
Madeira, portvin: flødesovs til skinke |
|
| 107 |
|
|
Madeira, portvin: hummer, sauteret |
|
| 222 |
|
|
Madeira, portvin: til oksekød |
|
| 229 |
|
|
Madeira, portvin: til stegt svinekød |
|
| 488 |
|
|
Madeleines |
|
| 315 |
|
|
Majroer i grønsagsragout |
|
| 344 |
|
|
Majsbrød |
|
| 376 |
|
|
Majsjern |
|
| 341, 344 |
|
|
Majsmel, generelt |
|
| 376 |
|
|
Majssalat, varm |
|
| 70 |
|
|
Majstimbale |
|
| 82 |
|
|
Makrel, grillstegt |
|
| 423 |
|
|
mandelkrokant |
|
| 483 |
|
|
Mandelkrumkager (tuiles) |
|
| 474-5 |
|
|
mandelmarengs |
|
| 409 |
|
|
mandelpandekagefyld |
|
| 482 |
|
|
Mandelstænger |
|
| 400 |
|
|
Mangocreme til vandbakkelser |
|
| 474-5 |
|
|
Marengs |
|
| 446 |
|
|
Marengs, flydende øer |
|
| 463 |
|
|
Marengs, fyld og overtræk: chokolade |
|
| 402 |
|
|
Marengs, fyld og overtræk: crème chiboust |
|
| 463 |
|
|
Marengs, fyld og overtræk: smørcreme |
|
| 474 |
|
|
marengsnøddebunde |
|
| 359 |
|
|
Marinerede løg |
|
| 363, 264 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 364 |
|
|
Mayonnaise, problemløsning |
|
| 364-5 |
|
|
Mayonnaise, variationer |
|
| 63 |
|
|
Mayonnaisefyld i æg |
|
| 143 |
|
|
Mel i beurre manié |
|
| 381 |
|
|
Mel i mørdej |
|
| 401 |
|
|
Mel kontra maizena i kagecreme |
|
| 38, 45 |
|
|
mel, gluten |
|
| 380 |
|
|
Mel, strøgne mål |
|
| 98 |
|
|
Meunièrestegning, generelt |
|
| 98 |
|
|
Meunièrestegning, søtunge |
|
| 99 |
|
|
Meunièrestegning, ørred |
|
| 24 |
|
|
Middelhavsfiskesuppe |
|
| 352 |
|
|
mimosesalat |
|
| 439 |
|
|
Mincemeatpie |
|
| 309 |
|
|
minicourgetter, farserede |
|
| 297 |
|
|
Mirepoix |
|
| 297 |
|
|
Mirepoix med bladselleri |
|
| 330 |
|
|
Mirepoix med vilde ris |
|
| 418 |
|
|
Mokka-rom-is |
|
| 475 |
|
|
Montecitokage |
|
| 272 |
|
|
Mornaysovs |
|
| 319 |
|
|
Moussaka |
|
| 92, 123-8 |
|
|
Mousse af fisk (fars) |
|
| 146 |
|
|
Mousse af kyllingelever |
|
| 126 |
|
|
Mousse, rejeboller |
|
| 22, 119 |
|
|
Muslinger, generelt |
|
| 120 |
|
|
Muslinger, grillstegte med hvidløg |
|
| 120 |
|
|
Muslinger, hvidvinsdampede |
|
| 117 |
|
|
Muslinger, Kammuslinger, Coquilles Saint Jacques |
|
| 128 |
|
|
Muslinger, søtungetimbale |
|
| 21, 121, 122 |
|
|
Muslingesuppe |
|
| 121 |
|
|
Muslingesuppe, legeret |
|
| 381 |
|
|
Mørdej |
|
| 416 |
|
|
Nesselrode-is |
|
| 23 |
|
|
New England chowder |
|
| 142 |
|
|
nyrebønner i kalkunragout |
|
| 474 |
|
|
Nøddebunde |
|
| 437 |
|
|
Nøddemarengskager |
|
| 14 |
|
|
Oksebouillon |
|
| 191, 192 |
|
|
Oksebøffer, generelt |
|
| 198 |
|
|
Oksebøftatar |
|
| 237 |
|
|
Oksegryderetter, om sovs |
|
| 18 |
|
|
Oksehaler, kødboller |
|
| 17 |
|
|
Oksehalesuppe |
|
| 242 |
|
|
Oksekød, braisering |
|
| 210 |
|
|
Oksekød, grillstegning |
|
| 235 |
|
|
Oksekød, gryderetter |
|
| 242, 243 |
|
|
Oksekød, grydesteg |
|
| 218 |
|
|
Oksekød, ovnstegning |
|
| 191 |
|
|
Oksekød, pandestegning |
|
| 191, 210 |
|
|
Oksekødsbøffer |
|
| 16, 17, 19, 33 |
|
|
Oksekødssuppe |
|
| 492 |
|
|
Oksekødsudskæringer |
|
| 194, 221 |
|
|
Oksemørbrad, generelt |
|
| 222 |
|
|
Oksemørbrad, stegt |
|
| 194-5 |
|
|
Oksemørbradsbøf |
|
| 220 |
|
|
Oksetyndstegsfilet |
|
| 349 |
|
|
Olie til salatdressinger |
|
| 186 |
|
|
Oliven i fyld med skinke, oksekød |
|
| 301 |
|
|
Oliven i grøn tapénade |
|
| 9 |
|
|
Om velouté |
|
| 69 |
|
|
omelet |
|
| 256 |
|
|
Onkel Hans' svinepostej |
|
| 410 |
|
|
Orangesmør til pandekager |
|
| 240 |
|
|
Osso buco |
|
| 306 |
|
|
Ost, fetapebre |
|
| 403 |
|
|
Ost, gnocchi |
|
| 403 |
|
|
Ost, gougères |
|
| 55 |
|
|
Ost, pizza |
|
| 396 |
|
|
Ost, snacks, butterdej |
|
| 33 |
|
|
Ostegratinerede Tortillas |
|
| 343 |
|
|
Ostegratineret polenta |
|
| 72 |
|
|
Ostesoufflé |
|
| 272, 406 |
|
|
Ostesovs |
|
| 385 |
|
|
Ostetærte med bacon |
|
| 403 |
|
|
Ostevandbakkelser |
|
| 210 |
|
|
Ovnstegte oksebøffer, tykke |
|
| 405 |
|
|
Pandekagedej |
|
| 405 |
|
|
Pandekagedessert, dej |
|
| 408-11 |
|
|
Pandekagefyld |
|
| 406-8 |
|
|
Pandekager, krydrede |
|
| 410 |
|
|
Pandekager, Suzette |
|
| 409 |
|
|
Pandekagesoufflé |
|
| 192 |
|
|
Pandestegte oksebøffer |
|
| 99 |
|
|
panering, hjemmelavet rasp |
|
| 138 |
|
|
Pasta med kylling pipérade |
|
| 264 |
|
|
Pasta, kinesiske manicotti |
|
| 368 |
|
|
Pastasalat Marco Polo |
|
| 368 |
|
|
Pastasalat med tomat og basilikum |
|
| 368 |
|
|
Pastasalat Printanière |
|
| 367 |
|
|
Pastasalat, kogning |
|
| 286 |
|
|
Pastinak, flødepureret |
|
| 308 |
|
|
Pattypan squash, farserede |
|
| 306 |
|
|
Peberfrugter: farserede med feta |
|
| 360 |
|
|
Peberfrugter: generelt |
|
| 360 |
|
|
Peberfrugter: julienne |
|
| 90 |
|
|
Peberfrugter: pipérade |
|
| 317 |
|
|
Peberfrugter: ratatouille |
|
| 361 |
|
|
Peberfrugter: salat |
|
| 360 |
|
|
Peberfrugter: skind |
|
| 199 |
|
|
Peberfrugter: skysovs |
|
| 388 |
|
|
Peberfrugter: tærte |
|
| 361 |
|
|
peberfrugtsalat |
|
| 130 |
|
|
Peberrod: gravad laks |
|
| 220 |
|
|
Peberrod: sovs |
|
| 130 |
|
|
Peberrodssmør til fisk, kød |
|
| 313 |
|
|
Persillade med champignons |
|
| 291 |
|
|
persille, aubergine, løg |
|
| 270 |
|
|
persille, blomkål |
|
| 83 |
|
|
persille, citronsmør til fisk |
|
| 291 |
|
|
persille, dressing til aubergine |
|
| 155 |
|
|
persille, fars, pølse |
|
| 403 |
|
|
persille, gnocchi |
|
| 301 |
|
|
persille, grøn tapénade |
|
| 115 |
|
|
persille, kammuslinger |
|
| 349 |
|
|
persille, salater |
|
| 192 |
|
|
persille, skysovs |
|
| 207 |
|
|
persille, skysovs med citron |
|
| 103 |
|
|
Pighvar: pocheret i gryde som laks |
|
| 88-93 |
|
|
Pighvar: pocheret i ovn som laks |
|
| 287 |
|
|
Pilning af løg |
|
| 371 |
|
|
Pinjekerner i fjerkræsalat |
|
| 90 |
|
|
Pipérade |
|
| 90 |
|
|
Pipérade med fisk |
|
| 90 |
|
|
Pipérade med omelet |
|
| 75 |
|
|
Pipéradesoufflé |
|
| 57, 393 |
|
|
Pissaladière (løgtærte) |
|
| 29 |
|
|
Pistou i suppe |
|
| 55 |
|
|
Pitabrød: pizza |
|
| 56 |
|
|
Pizza med 3 slags ost |
|
| 54 |
|
|
Pizza med majsmel |
|
| 55 |
|
|
Pizza: bagning |
|
| 53 |
|
|
Pizza: dej |
|
| 56-7, 90 |
|
|
Pizza: fyld |
|
| 57, 393 |
|
|
Pizza: løg, ansjos |
|
| 318 |
|
|
Pizza: mini auberginepizza |
|
| 55 |
|
|
Pizza: ost til |
|
| 55 |
|
|
Pizza: pitabrød |
|
| 55 |
|
|
Pizza: tortillas |
|
| 54 |
|
|
Pizzadej |
|
| 452 |
|
|
Plumbudding |
|
| 117 |
|
|
Pocherede Kammuslinger med tomat |
|
| 442 |
|
|
Pocherede pærer |
|
| 64 |
|
|
Pocherede æg |
|
| 65 |
|
|
Pocherede æg: aspic |
|
| 316 |
|
|
Pocherede æg: grønsagsragout |
|
| 31 |
|
|
Pocherede æg: hvidløgssuppe |
|
| 354 |
|
|
Pocherede æg: kruset endivie med bacon |
|
| 264 |
|
|
Pocherede æg: majroepandekager med skinke |
|
| 441 |
|
|
Pocheret frugt |
|
| 150 |
|
|
Pocheret kyllingebryst i smør |
|
| 151 |
|
|
Pocheret kyllingebryst med champignons, fløde |
|
| 151 |
|
|
Pocheret kyllingebryst med champignons, tomater (chasseur) |
|
| 103 |
|
|
Pocheret laks florentine |
|
| 103 |
|
|
Pocheret laks med agurkesovs |
|
| 103 |
|
|
Pocheret laks pipérade |
|
| 103 |
|
|
Pocheret laks, gratineret |
|
| 26, 101-4 |
|
|
Pocheret laks, gryde |
|
| 19 |
|
|
Pocheret oksemarv |
|
| 342 |
|
|
Polenta med flødeost |
|
| 343 |
|
|
Polentapandekager |
|
| 469 |
|
|
Pommade (pisket smør) |
|
| 14 |
|
|
Porre-kartoffelsuppe med brøndkarse |
|
| 13 |
|
|
Porre-kartoffelsuppe, kold |
|
| 13 |
|
|
Porre-kartoffelsuppe, legeret |
|
| 13 |
|
|
Porre-kartoffelsuppe, pureret |
|
| 13, 14 |
|
|
Porre-kartoffelsupper |
|
| 301 |
|
|
Porrer au gratin |
|
| 388 |
|
|
Porretærte |
|
| 16 |
|
|
Portvin: aspic |
|
| 192 |
|
|
Portvin: skysovs |
|
| 194 |
|
|
Portvin: smørsovs |
|
| 174 |
|
|
Portvin: sovs |
|
| 16 |
|
|
portvinsaspic |
|
| 11 |
|
|
Potage Crécy |
|
| 261 |
|
|
Potée normande |
|
| 158 |
|
|
Poulard, grillstegt |
|
| 164 |
|
|
Poussiner, stegte |
|
| 422, 423 |
|
|
Praliné |
|
| 401 |
|
|
profiterolles |
|
| 442 |
|
|
Pæreclafouti |
|
| 409 |
|
|
Pærefyld i pandekager |
|
| 393, 394, 434, 435 |
|
|
Pæretærter |
|
| 257 |
|
|
Pølsefars |
|
| 258 |
|
|
Pølsehorn |
|
| 155 |
|
|
Pølser i fyld til farsering, persille, brødkrumme |
|
| 315 |
|
|
Pølser i grønsagsgryde |
|
| 253 |
|
|
Pølser i postejer |
|
| 261 |
|
|
Pølser i potée normande |
|
| 58 |
|
|
Pølser, calzone |
|
| 204 |
|
|
Pølser, choucroute garnie |
|
| 258 |
|
|
Pølser, fremstilling |
|
| 33 |
|
|
Pølser, kallunsuppe |
|
| 386 |
|
|
Pølser, løgtærte |
|
| 56 |
|
|
Pølser, pizza |
|
| 125 |
|
|
Quenelles |
|
| 317 |
|
|
Ratatouille |
|
| 55 |
|
|
Redskaber til pizza |
|
| 94 |
|
|
Redskaber til pochering af fisk |
|
| 471 |
|
|
Reine de Saba (chokolade-mandelkage) |
|
| 126 |
|
|
Rejeboller med tomat |
|
| 63 |
|
|
Rejefyld til æg |
|
| 69 |
|
|
Rejeomelet |
|
| 111 |
|
|
Rejer med karry, svampe |
|
| 109 |
|
|
Rejer på spid, grillede |
|
| 108-109 |
|
|
Rejer, generelt |
|
| 375 |
|
|
Rejesalat |
|
| 73, 75 |
|
|
Rejesoufflé |
|
| 112 |
|
|
Rejestuvning |
|
| 384 |
|
|
Rejetærte |
|
| 375 |
|
|
Remoulade (senneps-) |
|
| 70 |
|
|
Restemad, timbaler |
|
| 387 |
|
|
Restemad, tærte |
|
| 26 |
|
|
Restemad: fisk, skaldyr i aspic |
|
| 373 |
|
|
Restemad: fisk, skaldyr med tunfiskesovs |
|
| 103 |
|
|
Restemad: fisk, skaldyr, coquilles, pocherede |
|
| 104, 365, 375 |
|
|
Restemad: fisk, skaldyr, salater |
|
| 263 |
|
|
Restemad: Fjerkræ, hachis |
|
| 252 |
|
|
Restemad: Fjerkræ, husets farsbrød |
|
| 264 |
|
|
Restemad: Fjerkræ, kinesiske manicotti |
|
| 370-4 |
|
|
Restemad: Fjerkræ, salater |
|
| 263 |
|
|
Restemad: Kød, hachis |
|
| 252 |
|
|
Restemad: Kød, husets farsbrød |
|
| 264 |
|
|
Restemad: Kød, kinesiske manicotti |
|
| 319 |
|
|
Restemad: Kød, moussaka |
|
| 214, 250 |
|
|
Restemad: Kød, salater |
|
| 369, 370 |
|
|
Restemad: Ris |
|
| 233 |
|
|
Restemad: Skinke, gule ærter |
|
| 264 |
|
|
Restemad: Skinke, majroepandekager, æg |
|
| 234 |
|
|
Restemad: Skinkegratin med kartofler |
|
| 295 |
|
|
Revne courgetter med løg, rød peberfrugt |
|
| 295 |
|
|
Revne courgetter med spinat |
|
| 295 |
|
|
Revne courgetter, flødestuvede |
|
| 295 |
|
|
Revne courgetter, gratinerede |
|
| 294 |
|
|
Revne courgetter, sauteret |
|
| 294 |
|
|
revne, dampsauterede majroer |
|
| 437 |
|
|
Ribsovertræk |
|
| 303 |
|
|
Ris i fyld med løg, ost |
|
| 328 |
|
|
Ris med karry |
|
| 330 |
|
|
Ris med løg |
|
| 329 |
|
|
Ris, generelt |
|
| 6 |
|
|
Ris, grundsuppe |
|
| 327 |
|
|
Ris, kogte |
|
| 30 |
|
|
Ris, pistou |
|
| 369-70 |
|
|
Ris, salat |
|
| 5-8, 11 |
|
|
Ris, supper |
|
| 329 |
|
|
Ris, typer |
|
| 328 |
|
|
Risotto |
|
| 42952 |
|
|
Rissuppe, legeret |
|
| 423 |
|
|
ristede mandler |
|
| 394 |
|
|
Roqueforttærte, butterdej |
|
| 275 |
|
|
Rosenkål au gratin |
|
| 274 |
|
|
Rosenkål med brunet smør |
|
| 274, 311 |
|
|
Rosenkål med kastanjer |
|
| 274, 275 |
|
|
Rosenkål med ost |
|
| 274 |
|
|
Rosenkål, blancherede |
|
| 273 |
|
|
Rosenkål, generelt |
|
| 275 |
|
|
Rosenkål, hakkede |
|
| 274 |
|
|
Rosenkål, ostegratinerede |
|
| 238 |
|
|
Rosmarin, lammekød |
|
| 74 |
|
|
Roulade (rullet soufflé) |
|
| 477 |
|
|
roulader |
|
| 246 |
|
|
Roux, brun |
|
| 9 |
|
|
Roux, i supper, sovse |
|
| 47 |
|
|
rundstykker |
|
| 106 |
|
|
Rød Hummersovs |
|
| 293 |
|
|
Rødbeder, klargøring |
|
| 295 |
|
|
Røde peberfrugter: courgetter, løg |
|
| 364 |
|
|
Røde peberfrugter: pikant mayonnaise |
|
| 90 |
|
|
Røde peberfrugter: pipérade |
|
| 25 |
|
|
Røde peberfrugter: skarp hvidløgssovs (rouille) |
|
| 388 |
|
|
Røde peberfrugter: tærte |
|
| 289 |
|
|
Rødkål, snittet |
|
| 236 |
|
|
Rødvinsbraiseret oksekød |
|
| 65, 66 |
|
|
Røræg |
|
| 66 |
|
|
Røræg med dild |
|
| 66 |
|
|
Røræg: Burritos |
|
| 66 |
|
|
Røræg: tortillas |
|
| 294 |
|
|
Råkostmaskine |
|
| 330 |
|
|
Safranris |
|
| 400 |
|
|
Saint Honoré, gâteau |
|
| 359 |
|
|
Salat af løg, marinerede |
|
| 104, 373 |
|
|
Salatanretninger: fisk |
|
| 370-4 |
|
|
Salatanretninger: kylling |
|
| 214, 250, 372-3 |
|
|
Salatanretninger: kød |
|
| 365-6 |
|
|
Salatanretninger: niçoise |
|
| 367-9, 367 |
|
|
Salatanretninger: pasta |
|
| 369-70 |
|
|
Salatanretninger: ris |
|
| 365, 373, 375 |
|
|
Salatanretninger: skaldyr |
|
| 372-3 |
|
|
Salatanretninger: tonnato |
|
| 353 |
|
|
Salatdressinger: bacon, hvidløg |
|
| 214 |
|
|
Salatdressinger: hvidløg, ansjos |
|
| 363-5 |
|
|
Salatdressinger: mayonnaise |
|
| 350 |
|
|
Salatdressinger: olie og citron |
|
| 370 |
|
|
Salatdressinger: sur-sød |
|
| 350-1 |
|
|
Salatdressinger: vinaigrette |
|
| 300 |
|
|
Salatdressinger: vinaigrette, bladselleri |
|
| 294 |
|
|
Salatdressinger: vinaigrette, hvidløg |
|
| 350 |
|
|
Salatdressinger: vinaigrette, mål |
|
| 348-9 |
|
|
Salatgrønt |
|
| 136 |
|
|
Salmonella |
|
| 47 |
|
|
sandwichbrød |
|
| 465 |
|
|
Santa Clara |
|
| 291 |
|
|
Sauterede løg med aubergine, persille |
|
| 295 |
|
|
Sauterede løg med courgetter, peberfrugter |
|
| 209, 210 |
|
|
Sauterede løg med kalvelever |
|
| 210 |
|
|
Sauterede løg med kyllingelever |
|
| 195 |
|
|
Sauterede løg med oksekød, champignons |
|
| 112 |
|
|
Sauterede rejer |
|
| 111 |
|
|
Sauterede rejer i hvidvin, krydderier |
|
| 111 |
|
|
Sauterede rejer i sovs |
|
| 113 |
|
|
Sauterede rejer med champignons |
|
| 113 |
|
|
Sauterede rejer med persillade |
|
| 113 |
|
|
Sauterede rejer med tomater |
|
| 340 |
|
|
Sauteret hominy med krydderurter |
|
| 474 |
|
|
Schweizisk marengs |
|
| 375 |
|
|
Selleriremoulade |
|
| 375 |
|
|
Sellerisalat |
|
| 350 |
|
|
Sennep i salatdressing |
|
| 213 |
|
|
Sennep til pensling af lammekød |
|
| 156 |
|
|
Sennep, krydderurteblanding til kylling |
|
| 213 |
|
|
sennepsdressing til lam |
|
| 194 |
|
|
Sennepssmør |
|
| 130 |
|
|
Sennepssmør med peberrod |
|
| 209 |
|
|
Sennepssovs: kalvelever |
|
| 220 |
|
|
Sennepssovs: peberrod |
|
| 232 |
|
|
Sennepssovs: skinke |
|
| 234 |
|
|
Sennepssovs: skinkegratin |
|
| 96 |
|
|
servering af hel fisk |
|
| 69 |
|
|
Skaldyr i fyld til: omeletter |
|
| 407 |
|
|
Skaldyr i fyld til: pandekager |
|
| 401 |
|
|
Skaldyr i fyld til: vandbakkelser |
|
| 63 |
|
|
Skaldyr i fyld til: æg |
|
| 80 |
|
|
Skaldyr: Sikkerhed |
|
| 73, 75 |
|
|
Skaldyrssoufflé |
|
| 384, 387 |
|
|
Skaldyrstærte |
|
| 358 |
|
|
Skalotteløg i salater |
|
| 294 |
|
|
Skalotteløg med reven rødbede |
|
| 351 |
|
|
Skalotteløg, vinaigrette |
|
| 25 |
|
|
skarp hvidløgssovs, rouille |
|
| 301 |
|
|
Skinke i gratineret julesalat |
|
| 230 |
|
|
Skinke, braiseret |
|
| 232 |
|
|
Skinke, flødesovs |
|
| 231 |
|
|
Skinke, kogetid |
|
| 233 |
|
|
Skinkebouillon |
|
| 407 |
|
|
Skinkefyld i pandekager |
|
| 206 |
|
|
Skinkekoteletter med fløde, champignons |
|
| 206 |
|
|
Skinkekoteletter med madeirasovs |
|
| 206 |
|
|
Skinkekoteletter med ærter, kartofler |
|
| 206 |
|
|
Skinkekoteletter, vin |
|
| 297 |
|
|
Skinkemirepoix |
|
| 69 |
|
|
Skinkeomelet |
|
| 75 |
|
|
Skinkesoufflé med champignons |
|
| 71 |
|
|
Skinketimbale |
|
| 322 |
|
|
Skivede kartofler, dauphinoise |
|
| 323 |
|
|
Skivede kartofler, dauphinoise i gryde |
|
| 323 |
|
|
Skivede kartofler, flødegratinerede |
|
| 322 |
|
|
Skivede kartofler, savoyarde |
|
| 215 |
|
|
Skotsk suppe med byg og linser |
|
| 23 |
|
|
Skrubbe, fiskefond |
|
| 98-100 |
|
|
Skrubbe, meunièrestegning |
|
| 11, 22-6, 31 |
|
|
Skrubbesuppe |
|
| 199 |
|
|
skysovs |
|
| 143 |
|
|
Smør, beurre manié |
|
| 193 |
|
|
Smør, blødt |
|
| 139 |
|
|
Smør, klaret |
|
| 193 |
|
|
Smør, maître d'hôtel |
|
| 102 |
|
|
Smørsovs |
|
| 90 |
|
|
Smørsovs med krydderurter til fisk |
|
| 117 |
|
|
Smørsovs med krydderurter til kammuslinger |
|
| 86 |
|
|
Smørsovs, beurre blanc |
|
| 98, 99 |
|
|
Smørsovs, brunet smør |
|
| 125 |
|
|
Smørsovs, sort med kapers til fisk |
|
| 486 |
|
|
Småkagefigurer |
|
| 490-1 |
|
|
småkager |
|
| 51 |
|
|
snegle |
|
| 154 |
|
|
sommerfuglekylling |
|
| 125 |
|
|
Sort sovs med kapers til oksekød: |
|
| 31 |
|
|
sortbønne-gazpacho |
|
| 330 |
|
|
Soubise |
|
| 74 |
|
|
Soufflé i fad |
|
| 72 |
|
|
Soufflé, generelt |
|
| 72 |
|
|
Souffleer, foldning af æggehvider |
|
| 74, 75 |
|
|
Souffléroulade |
|
| 77 |
|
|
Soufflésovse |
|
| 73 |
|
|
Soufflévariationer |
|
| 272, 406 |
|
|
Sovs med ost (mornay) |
|
| 83 |
|
|
Sovs til aspargessnitter, citron-persille |
|
| 87 |
|
|
Sovs til aspargessnitter, hollandaise |
|
| 363-5 |
|
|
Sovs til aspargessnitter, mayonnaise |
|
| 350, 351 |
|
|
Sovs til aspargessnitter, vinaigrette |
|
| 87 |
|
|
Sovs til fisk: béarnaise |
|
| 86, 90 |
|
|
Sovs til fisk: Beurre blanc (hvid smørsovs) |
|
| 111-12 |
|
|
Sovs til fisk: champignons, karry |
|
| 86, 90 |
|
|
Sovs til fisk: Hvid smørsovs |
|
| 25 |
|
|
Sovs til fisk: Hvidløgssovs (rouille) |
|
| 364 |
|
|
Sovs til fisk: Pikant mayonnaise |
|
| 90 |
|
|
Sovs til fisk: Pipérade |
|
| 102 |
|
|
Sovs til fisk: Provençalsk smør |
|
| 130 |
|
|
Sovs til fisk: Sennep peberrod |
|
| 192 |
|
|
Sovs til fisk: Skysovs, vin |
|
| 128 |
|
|
Sovs til fisk: Sur fløde |
|
| 86 |
|
|
Sovs til fisk: Vin, fløde |
|
| 132 |
|
|
Sovs til fisk: Æg (klipfiskebolle) |
|
| 111 |
|
|
Sovs til fjerkræ: champignons, karry |
|
| 157 |
|
|
Sovs til fjerkræ: marinade til kylling |
|
| 364 |
|
|
Sovs til fjerkræ: pikant mayonnaise |
|
| 90, 103 |
|
|
Sovs til fjerkræ: pipérade |
|
| 182 |
|
|
Sovs til fjerkræ: ragout |
|
| 137, 154 |
|
|
Sovs til fjerkræ: skysovs |
|
| 370 |
|
|
Sovs til fjerkræ: sur-sød |
|
| 177 |
|
|
Sovs til fjerkræ: tranebærchutney |
|
| 165 |
|
|
Sovs til fjerkræ: Tranebærrelish |
|
| 372 |
|
|
Sovs til fjerkræ: tunfiske- |
|
| 272 |
|
|
Sovs til fjerkræ: velouté |
|
| 192 |
|
|
Sovs til fjerkræ: vin |
|
| 147 |
|
|
Sovs til fjerkræ: waterzooi |
|
| 237, 238 |
|
|
Sovs til gryderetter, ragout |
|
| 272 |
|
|
Sovs til grønsager: béchamel |
|
| 301 |
|
|
Sovs til grønsager: grøn tapénade |
|
| 25 |
|
|
Sovs til grønsager: hvidløgs (rouille) |
|
| 294 |
|
|
Sovs til grønsager: hvidløgsvinaigrette |
|
| 364 |
|
|
Sovs til grønsager: mayonnaise |
|
| 272 |
|
|
Sovs til grønsager: mornay |
|
| 291 |
|
|
Sovs til grønsager: persille- |
|
| 375 |
|
|
Sovs til grønsager: selleriremoulade |
|
| 272 |
|
|
Sovs til grønsager: velouté |
|
| 86 |
|
|
Sovs til grønsager: vin, fløde |
|
| 300 |
|
|
Sovs til grønsager: vinaigrette |
|
| 208 |
|
|
Sovs til kalvekød: estragon- |
|
| 208 |
|
|
Sovs til kalvekød: fløde |
|
| 207 |
|
|
Sovs til kalvekød: skysovs med citron |
|
| 372 |
|
|
Sovs til kalvekød: tunfiske- |
|
| 209 |
|
|
Sovs til kalvelever: sort smør- |
|
| 209 |
|
|
Sovs til kalvelever: vin, sennep |
|
| 214 |
|
|
Sovs til lammekød: hvidløg, ansjos |
|
| 221 |
|
|
Sovs til oksekød: au jus |
|
| 87 |
|
|
Sovs til oksekød: béarnaise |
|
| 246 |
|
|
Sovs til oksekød: brun |
|
| 216 |
|
|
Sovs til oksekød: grill- til marinering |
|
| 222 |
|
|
Sovs til oksekød: madeira- |
|
| 220 |
|
|
Sovs til oksekød: peberrods- |
|
| 222 |
|
|
Sovs til oksekød: portvins- |
|
| 200 |
|
|
Sovs til oksekød: salsa |
|
| 130 |
|
|
Sovs til oksekød: sennep, peberrod |
|
| 192, 199, 237 |
|
|
Sovs til oksekød: skysovs |
|
| 193-4 |
|
|
Sovs til oksekød: smør, krydderurter |
|
| 301 |
|
|
Sovs til pasta: grøn tapénade |
|
| 25 |
|
|
Sovs til pasta: hvidløgs- (rouille) |
|
| 30 |
|
|
Sovs til pasta: pistou |
|
| 193-4 |
|
|
Sovs til pasta: smør, krydderurter |
|
| 373 |
|
|
Sovs til pasta: tunfiske- |
|
| 301 |
|
|
Sovs til restemad: grøn tapénade |
|
| 214 |
|
|
Sovs til restemad: Hvidløg, ansjos |
|
| 372 |
|
|
Sovs til restemad: Tunfiskesovs |
|
| 117 |
|
|
Sovs til skaldyr: beurre blanc |
|
| 111 |
|
|
Sovs til skaldyr: champignons, karry |
|
| 113 |
|
|
Sovs til skaldyr: persillade |
|
| 126 |
|
|
Sovs til skaldyr: tomat- |
|
| 71 |
|
|
Sovs til skinke: fløde, champignons |
|
| 232 |
|
|
Sovs til skinke: portvins- |
|
| 25 |
|
|
Sovs til supper: hvidløgs- (rouille) |
|
| 29 |
|
|
Sovs til supper: pistou (basilikum, hvidløg) |
|
| 216 |
|
|
Sovs til svinekød: barbecue |
|
| 229 |
|
|
Sovs til svinekød: portvins- |
|
| 373 |
|
|
Sovs til svinekød: tunfiske- |
|
| 87 |
|
|
Sovs til æg: béarnaise |
|
| 71 |
|
|
Sovs til æg: champignons, fløde |
|
| 87 |
|
|
Sovs til æg: hollandaise |
|
| 25 |
|
|
Sovs til æg: hvidløgs- (rouille) |
|
| 363, 364 |
|
|
Sovs til æg: mayonnaise |
|
| 90 |
|
|
Sovs til æg: pipérade |
|
| 132 |
|
|
Sovs til æg: æggesovs |
|
| 242 |
|
|
Sovs, affedtning |
|
| 106 |
|
|
Sovs, américaine (hummer-) |
|
| 87 |
|
|
Sovs, béarnaise |
|
| 272 |
|
|
Sovs, béchamel |
|
| 244, 246 |
|
|
Sovs, brun |
|
| 71 |
|
|
Sovs, champignons |
|
| 177 |
|
|
Sovs, chutneys, relish: Sveske/æble |
|
| 359 |
|
|
Sovs, chutneys, relish: Tomat |
|
| 165, 177 |
|
|
Sovs, chutneys, relish: Tranehær |
|
| 87 |
|
|
Sovs, hollandaise |
|
| 272 |
|
|
Sovs, hvid (béchamel) |
|
| 143 |
|
|
Sovs, jævning: Beurre manié |
|
| 244 |
|
|
Sovs, jævning: Hvedemel |
|
| 244 |
|
|
Sovs, jævning: Maizena |
|
| 246 |
|
|
Sovs, jævning: Roux |
|
| 363 |
|
|
Sovs, mayonnaise |
|
| 272 |
|
|
Sovs, mornay |
|
| 220 |
|
|
Sovs, peberrod |
|
| 222 |
|
|
Sovs, portvin |
|
| 246 |
|
|
Sovs, roux-jævnede |
|
| 200, 291 |
|
|
Sovs, salsa |
|
| 237 |
|
|
Sovs, skysovs |
|
| 237, 244 |
|
|
Sovs, stegesky |
|
| 301 |
|
|
Sovs, tapénade, grøn |
|
| 272 |
|
|
Sovs, velouté |
|
| 350-1 |
|
|
Sovs, vinaigrette |
|
| 132 |
|
|
Sovs, æg, hakkede |
|
| 442-3 |
|
|
sovse til clafouti |
|
| 25, 29 |
|
|
Sovse til supper |
|
| 216 |
|
|
Spareribs |
|
| 278 |
|
|
Spinat |
|
| 296 |
|
|
Spinat med agurk |
|
| 295 |
|
|
Spinat med courgetter |
|
| 93, 103 |
|
|
Spinat med fisk (florentine) |
|
| 118 |
|
|
Spinat med kammuslinger (florentine) |
|
| 14 |
|
|
Spinat-porre-kartoffelsuppe |
|
| 273 |
|
|
Spinat, blomkål, mornaysovs |
|
| 278 |
|
|
Spinat, braiseret |
|
| 277 |
|
|
Spinat, generelt |
|
| 407 |
|
|
Spinatfyld i pandekager |
|
| 69 |
|
|
Spinatomelet |
|
| 278 |
|
|
Spinatpakker |
|
| 73, 75 |
|
|
Spinatsoufflé |
|
| 75 |
|
|
Spinatsouffléroulade |
|
| 14 |
|
|
Spinatssuppe |
|
| 71 |
|
|
Spinattimbale |
|
| 385 |
|
|
Spinattærte |
|
| 260 |
|
|
Sprængt oksekød |
|
| 180 |
|
|
sprødt strimlet andeskind |
|
| 460 |
|
|
Sprøjtepose, brug af |
|
| 126, 128 |
|
|
St. Peterfisk som søtunge, ørred |
|
| 92, 123-8 |
|
|
St. Peterfisk, mousse/fars |
|
| 101-4 |
|
|
St. Peterfisk, pochering i gryde |
|
| 88-93 |
|
|
St. Peterfisk, pochering i ovn |
|
| 140 |
|
|
Stegt kylling med champignons, fløde |
|
| 139 |
|
|
Stegt kylling med sauterede løg og kartofler |
|
| 138 |
|
|
Stegt kylling, ernæringstip |
|
| 136 |
|
|
Stegt kylling, generelt |
|
| 163 |
|
|
Stegt kylling, hel |
|
| 140 |
|
|
Stegt kylling, Marengo |
|
| 139 |
|
|
Stegt kylling, provençale, tomater, hvidløg |
|
| 226 |
|
|
Stegt lammebov |
|
| 224 |
|
|
Stegt lammekølle |
|
| 163 |
|
|
Stegt poulard |
|
| 222 |
|
|
stegt, hel mørbrad |
|
| 218 |
|
|
Stegt, helt højreb |
|
| 140 |
|
|
Stegte croûtoner |
|
| 199 |
|
|
Stegte hamburgere |
|
| 164 |
|
|
Stegte små kyllinger |
|
| 190 |
|
|
Støbejernsgrill |
|
| 459 |
|
|
Sukker til kagebunde |
|
| 38 |
|
|
Sukker, mål |
|
| 421 |
|
|
Sukkerlage |
|
| 459 |
|
|
sukkerlage til kagebunde |
|
| 441 |
|
|
sukkerlage til pochering |
|
| 461 |
|
|
Sukkerpiskning med æg |
|
| 441 |
|
|
Sukkerpochering af frugt |
|
| 30 |
|
|
Suppe med kylling |
|
| 31 |
|
|
Suppe med æg |
|
| 242 |
|
|
Suppe, affedtning |
|
| 6 |
|
|
Suppe: agurkefool |
|
| 30, 31 |
|
|
Suppe: aïgo bouïdo |
|
| 30, 31 |
|
|
Suppe: aïgo bouïdo (hvidløg) |
|
| 123 |
|
|
Suppe: bisque |
|
| 8 |
|
|
Suppe: blomkåls- |
|
| 8 |
|
|
Suppe: broccoli- |
|
| 14 |
|
|
Suppe: brøndkarse- |
|
| 9 |
|
|
Suppe: champignon- |
|
| 21 |
|
|
Suppe: chowder |
|
| 16 |
|
|
Suppe: consommé |
|
| 7, 18, 19, 24, 33, 395 |
|
|
Suppe: garniture |
|
| 11 |
|
|
Suppe: gulerod (Crécy) |
|
| 30 ff |
|
|
Suppe: hvidløg |
|
| 11 |
|
|
Suppe: karry, fisk |
|
| 13 |
|
|
Suppe: kartoffel med hvidløg |
|
| 22 |
|
|
Suppe: klipfisk |
|
| 13 |
|
|
Suppe: kold |
|
| 5, 6, 30, 32, 122 |
|
|
Suppe: kyllinge- |
|
| 13 |
|
|
Suppe: legeret |
|
| 11 |
|
|
Suppe: løg |
|
| 19 |
|
|
Suppe: løgsuppe, fransk |
|
| 13 |
|
|
Suppe: med porrer |
|
| 21, 22 |
|
|
Suppe: New England Chowder |
|
| 29 |
|
|
Suppe: pistou |
|
| 13 |
|
|
Suppe: porre-, kartoffel-, legeret |
|
| 30 |
|
|
Suppe: provençale |
|
| 26 |
|
|
Suppe: provençalsk fiskesuppe |
|
| 31 |
|
|
Suppe: provençalsk med kartofler |
|
| 13 |
|
|
Suppe: pureret |
|
| 6 |
|
|
Suppe: ris og løg- |
|
| 9 |
|
|
Suppe: roux, suppe og sovs |
|
| 24 |
|
|
Suppe: Santa Barbara |
|
| 31 |
|
|
Suppe: sortbønne gazpacho |
|
| 26 |
|
|
Suppe: soupe de poisson |
|
| 7 |
|
|
Suppe: squash |
|
| 11 |
|
|
Suppe: variationer |
|
| 8 |
|
|
Suppe: velouté |
|
| 13 |
|
|
Suppe: vichyssoise |
|
| 5-33, 106, 108, 121-3, 215, 233, 338 |
|
|
Supper |
|
| 395 |
|
|
Supper, garniture: butterdejssnacks |
|
| 7 |
|
|
Supper, garniture: crème fraîche |
|
| 24 |
|
|
Supper, garniture: croûtoner |
|
| 19 |
|
|
Supper, garniture: marv |
|
| 18 |
|
|
Supper, garniture: oksehaleboller |
|
| 33 |
|
|
Supper, garniture: pita |
|
| 358 |
|
|
Supper, garniture: tomattern |
|
| 5 |
|
|
Supper, om fedtfattige |
|
| 44 |
|
|
surdej |
|
| 204 |
|
|
Surkål i choucroute garnie |
|
| 290 |
|
|
Surkål, braiseret |
|
| 185 |
|
|
Sveske- og leverfyld til postejer og terriner |
|
| 409 |
|
|
Svesker: mandel-pandekagefyld |
|
| 240 |
|
|
Svinebov med grønsager |
|
| 257 |
|
|
Svinebov til pølser |
|
| 204 |
|
|
Svinekoteletter, choucroute garnie |
|
| 202 |
|
|
Svinekoteletter, generelt |
|
| 202 |
|
|
Svinekoteletter, stegte |
|
| 203 |
|
|
Svinekoteletter, stegte med fløde, champignons |
|
| 251 |
|
|
Svinekød i farsbrød med oksekød |
|
| 253, 254, 256 |
|
|
Svinekød i postejer |
|
| 261 |
|
|
Svinekød i potée normande |
|
| 142 |
|
|
Svinekød: salt, blanchering |
|
| 260 |
|
|
Svinekød: saltning |
|
| 229 |
|
|
Svinekød: stegt kam, generelt |
|
| 229 |
|
|
Svinekød: stegt kam, hel |
|
| 211 |
|
|
Svinekød: stegt kam, udbenet |
|
| 227 |
|
|
Svinekød: stegt svinekød og trikiner |
|
| 228 |
|
|
Svinekød: stegt, fersk skinke |
|
| 201 |
|
|
Svinekødsburgere |
|
| 240 |
|
|
Svinekødsgryderetter |
|
| 216 |
|
|
Svinekødsribben, grillstegte |
|
| 253 |
|
|
Svinelever i postej |
|
| 196 |
|
|
Svinemørbrad, stegt |
|
| 130 |
|
|
Sværdfisk, gravad |
|
| 82-3 |
|
|
Sværdfisk, grillstegt |
|
| 26, 101-4 |
|
|
Sværdfisk, pocheret, gryde |
|
| 437, 489 |
|
|
Sød mørdej |
|
| 490 |
|
|
Sød mørdej, medaljer |
|
| 490 |
|
|
Sød mørdej, minitærter |
|
| 437 |
|
|
Søddemarengs |
|
| 321 |
|
|
Søde kartofler |
|
| 91 |
|
|
Søtunge, bonne femme |
|
| 92 |
|
|
Søtunge, farserede fileter |
|
| 123-8 |
|
|
Søtunge, fiskefars |
|
| 23 |
|
|
Søtunge, fiskefond |
|
| 99 |
|
|
Søtunge, grenobloise |
|
| 98 |
|
|
Søtunge, meunière |
|
| 90 |
|
|
Søtunge, pocheret med pipérade |
|
| 90 |
|
|
Søtunge, pocheret med smørsovs, krydderurter |
|
| 92 |
|
|
Søtunge, pocheret mousse, gratineret |
|
| 26, 101-4 |
|
|
Søtunge, pocheret, gryde |
|
| 91 |
|
|
Søtunge, pocheret, ovn: Dugléré |
|
| 93 |
|
|
Søtunge, pocheret, ovn: Florentine |
|
| 88 |
|
|
Søtunge, pocheret, ovn: i hvidvin |
|
| 91 |
|
|
Søtunge, pocheret, ovn: i hvidvin med svampe |
|
| 91 |
|
|
Søtunge, pocheret, ovn: i hvidvin med tomat |
|
| 98-100 |
|
|
Søtunge, stegt |
|
| 99 |
|
|
Søtunge, stegt med brunet smør, kapers |
|
| 98 |
|
|
Søtunge, stegt meunière |
|
| 123-8 |
|
|
Søtungemousse |
|
| 122 |
|
|
Søtungesuppe |
|
| 11, 22-6, 31, 122 |
|
|
Søtungesupper |
|
| 372 |
|
|
Tacchino tonnato |
|
| 301 |
|
|
Tapénade med bladselleri |
|
| 434 |
|
|
Tarte tatin |
|
| 100 |
|
|
Tatarsovs |
|
| 82, 97 |
|
|
Tidsangivelser: fisk |
|
| 242 |
|
|
Tidsangivelser: grydestege |
|
| 158 |
|
|
Tidsangivelser: kalkunbryst, grillstegt |
|
| 372 |
|
|
Tidsangivelser: kalkunbryst, pocheret |
|
| 168, 169 |
|
|
Tidsangivelser: kalkunbryst, stegt |
|
| 158 |
|
|
Tidsangivelser: kylling, grillstegt |
|
| 163, 164 |
|
|
Tidsangivelser: kylling, stegt |
|
| 224 |
|
|
Tidsangivelser: lammekølle |
|
| 242 |
|
|
Tidsangivelser: oksekød, braiseret |
|
| 218-9, 221 |
|
|
Tidsangivelser: oksekød, stegt |
|
| 231 |
|
|
Tidsangivelser: skinke |
|
| 227, 231 |
|
|
Tidsangivelser: stegt svinekød |
|
| 70-1, 128 |
|
|
Timbaler |
|
| 24 |
|
|
Toast, ristede flûteskiver |
|
| 358 |
|
|
Tomater, concassé |
|
| 357-9 |
|
|
Tomater, generelt |
|
| 368 |
|
|
Tomater, pastasalat |
|
| 55, 56 |
|
|
Tomater, pizza |
|
| 306 |
|
|
Tomater, Provence |
|
| 317 |
|
|
Tomater, ratatouille |
|
| 84 |
|
|
Tomatkrydderurtesovs |
|
| 357-9 |
|
|
tomatsalat |
|
| 84, 91, 102, 126, 359 |
|
|
Tomatsovs |
|
| 359 |
|
|
Tomatsovs med chutney |
|
| 84, 91 |
|
|
Tomatsovs til fisk |
|
| 358 |
|
|
Tomatsovs, frisk |
|
| 55 |
|
|
Tomatsovs, pizza |
|
| 102 |
|
|
Tomatsovs, provençale |
|
| 126 |
|
|
Tomatsovs,rejeboller |
|
| 200 |
|
|
Tomatsovs,salsa |
|
| 199 |
|
|
Tomatsovs,skysovs |
|
| 91 |
|
|
Tomatsovs,smør til fisk |
|
| 358 |
|
|
Tomattern |
|
| 386 |
|
|
Tomattærte |
|
| 84 |
|
|
Torsk, braiseret, ovnbagt |
|
| 23 |
|
|
Torsk, fiskefond |
|
| 82-3 |
|
|
Torsk, grillstegt |
|
| 85, 86, 94 |
|
|
Torsk, hel, ovnstegt som laks |
|
| 101-104 |
|
|
Torsk, pochering i gryde som laks |
|
| 131 |
|
|
Torsk, saltet: klipfiskeboller med æggesovs |
|
| 22 |
|
|
Torsk, saltet: suppe |
|
| 11, 22-6, 31 |
|
|
Torskesuppe |
|
| 55 |
|
|
Tortillas, pizza |
|
| 429 |
|
|
Tranebær, sprød kage |
|
| 177 |
|
|
Tranebærchutney (kompot) |
|
| 403 |
|
|
trifli |
|
| 450 |
|
|
Trifli, kiwi- |
|
| 223 |
|
|
Trøfler i Madeira, portvin |
|
| 476, 485 |
|
|
Trøfler, dessert |
|
| 130 |
|
|
Tunfisk, gravad som laks |
|
| 103 |
|
|
Tunfisk, pocheret som laks |
|
| 372 |
|
|
Tunfiskesovs |
|
| 384, 432 |
|
|
Tærtebunde: fritformede |
|
| 383 |
|
|
Tærtebunde: færdigkøbte |
|
| 395, 439 |
|
|
Tærtebunde: gitter |
|
| 383 |
|
|
Tærtebunde: omvendte |
|
| 382 |
|
|
Tærtebunde: tærtering |
|
| 392-5 |
|
|
Tærter (dessert): butterdejs- |
|
| 437 |
|
|
Tærter (dessert): bær- |
|
| 442, 443 |
|
|
Tærter (dessert): creme- |
|
| 437 |
|
|
Tærter (dessert): dacquoise |
|
| 427, 437 |
|
|
Tærter (dessert): glasering |
|
| 438 |
|
|
Tærter (dessert): græskar- |
|
| 400, 437, 490 |
|
|
Tærter (dessert): jordbær- |
|
| 439 |
|
|
Tærter (dessert): mincemeat- |
|
| 437 |
|
|
Tærter (dessert): nøddemarengs- |
|
| 393-4, 435-6 |
|
|
Tærter (dessert): pære- |
|
| 434 |
|
|
Tærter (dessert): tarte tatin |
|
| 393-4, 431-4 |
|
|
Tærter (dessert): æble- |
|
| 384 |
|
|
Tærter (madtærter): ernæringstip |
|
| 384-8 |
|
|
Tærter (madtærter): fyld til |
|
| 384 |
|
|
Tærter (madtærter): generelt |
|
| 385 |
|
|
Tærter (madtærter): Lorraine |
|
| 57, 393 |
|
|
Tærter (madtærter): løg-, ansjos |
|
| 57, 393 |
|
|
Tærter (madtærter): pissaladière |
|
| 384-85 |
|
|
Tærter (madtærter): quicher |
|
| 387 |
|
|
Tærter (madtærter): rester |
|
| 394 |
|
|
Tærter (madtærter): roquefort- |
|
| 388 |
|
|
Tærter (madtærter): uden skorpe |
|
| 409 |
|
|
tørrede abrikoser med nødder i pandekager |
|
| 335 |
|
|
Tørrede bønner i supper |
|
| 332 |
|
|
Tørrede bønner Maître d'hôtel |
|
| 332 |
|
|
Tørrede bønner med hvidløg og krydderurter |
|
| 241 |
|
|
Tørrede bønner med lammeskank |
|
| 331-3 |
|
|
Tørrede bønner, generelt |
|
| 332 |
|
|
Tørrede bønner, kogning |
|
| 333 |
|
|
Tørrede bønner, puré |
|
| 334, 355 |
|
|
Tørrede bønner, salat |
|
| 332 |
|
|
Tørrede bønner, trykkogning |
|
| 492 |
|
|
Udskæring af oksekød, planche |
|
| 139 |
|
|
Udtræk af røllike |
|
| 27 |
|
|
udvending af aspic |
|
| 46 |
|
|
Valnødder i fuldkornshvedebrød |
|
| 409 |
|
|
Valnødder: abrikosfyld til pandekager |
|
| 396, 399, 400 |
|
|
Vandbakkelser |
|
| 401 |
|
|
Vandbakkelser med flødeskum |
|
| 401 |
|
|
vandbakkelser med is |
|
| 401 |
|
|
Vandbakkelser med kagecreme |
|
| 401 |
|
|
Vandbakkelser med krabbefyld |
|
| 397, 398 |
|
|
vandbakkelser, formning, bagning |
|
| 399-403 |
|
|
vandbakkelser, fyld til |
|
| 400 |
|
|
vandbakkelser, gâteau Paris-Brest |
|
| 400 |
|
|
vandbakkelser, krans til salade niçoise |
|
| 400 |
|
|
vandbakkelser, St. Honoré |
|
| 396 |
|
|
vandbakkelsesdej (pâte-à-choux) |
|
| 124, 128 |
|
|
vandbakkelsesdej i mousser/fars |
|
| 400 |
|
|
vandbakkelsesdej som kagecreme |
|
| 398 |
|
|
vandbakkelsesdej, éclairs |
|
| 400 |
|
|
vandbakkelsesdej, gâteau Paris-Brest |
|
| 403 |
|
|
vandbakkelsesdej, gnocchi |
|
| 403 |
|
|
vandbakkelsesdej, gougères |
|
| 400 |
|
|
vandbakkelsesdej, krans |
|
| 76 |
|
|
Vanille, hel |
|
| 420 |
|
|
Vanilleisbrød |
|
| 76 |
|
|
Vanillesoufflé |
|
| 441 |
|
|
Vanillesukkerlage til pochering |
|
| 272 |
|
|
Velouté |
|
| 8 |
|
|
Velouté til supper |
|
| 272 |
|
|
Velouté: mornay |
|
| 86 |
|
|
Velouté: vin, fløde |
|
| 13 |
|
|
Vichyssoise |
|
| 139 |
|
|
Vichyssoise |
|
| 138 |
|
|
Victoriansk kommenskage |
|
| 330 |
|
|
Vilde ris med mirepoix G |
|
| 331 |
|
|
Vilde ris, braiserede med champignons Duxelles |
|
| 155 |
|
|
Vilde ris, croûtoner |
|
| 330-31 |
|
|
Vilde ris, generelt |
|
| 87 |
|
|
Vin: hvidvinssovs |
|
| 209 |
|
|
Vin: hvidvinssovs, sennep til kalvelever |
|
| 282 |
|
|
Vin: østers, hvidvin |
|
| 351 |
|
|
vinaigrette |
|
| 349 |
|
|
Vinaigrette, vineddike til Salatdressinger |
|
| 284, 285 |
|
|
Vintersquash, dampkogte |
|
| 307 |
|
|
Vintersquash, farserede, bagte |
|
| 286 |
|
|
Vintersquash, gratinerede |
|
| 294 |
|
|
Vintersquash, julienne |
|
| 285 |
|
|
Vintersquash, puré |
|
| 147 |
|
|
Waterzooi, kylling |
|
| 321 |
|
|
Yams, pureret |
|
| 453 |
|
|
Zabaione |
|
| 87 |
|
|
Æble- og myntegele |
|
| 424-35 |
|
|
Æble-desserter |
|
| 430 |
|
|
æblebjerg |
|
| 481 |
|
|
æbleplumkage |
|
| 408 |
|
|
Æbler i pandekager |
|
| 430 |
|
|
Æbler med karamel |
|
| 431 |
|
|
Æbler med mandler |
|
| 429 |
|
|
Æbler med whiskycreme |
|
| 424 |
|
|
Æbler, generelt |
|
| 443 |
|
|
Æbler: clafouti |
|
| 432 |
|
|
Æbler: fritformede |
|
| 441 |
|
|
Æbler: pocherede |
|
| 442 |
|
|
Æbler: pocherede, glaserede |
|
| 428 |
|
|
Æbler: skivede, ovnbagte |
|
| 429 |
|
|
Æbler: sprød -kage |
|
| 434 |
|
|
Æbler: tatin |
|
| 177 |
|
|
Æbler: tilbehør til kød |
|
| 426 |
|
|
Æblesovs i charlotte |
|
| 481 |
|
|
Æblesovs i plumkage |
|
| 425 |
|
|
Æblesovs i æblesne |
|
| 431 |
|
|
æbletærte |
|
| 393, 394 |
|
|
Æbletærter |
|
| 60-77 |
|
|
Æg |
|
| 316 |
|
|
Æg: garniture, grønsagsragout |
|
| 140 |
|
|
Æg: garniture, kylling Marengo |
|
| 61 |
|
|
Æg: generelt |
|
| 68 |
|
|
Æg: omeletter |
|
| 461 |
|
|
Æg: piskning af |
|
| 87 |
|
|
Æg: sovs |
|
| 70-1 |
|
|
Æg: timbaler |
|
| 461 |
|
|
Æggeblommer: piskning med sukker |
|
| 72, 463 |
|
|
Æggehvider: foldning |
|
| 461 |
|
|
Æggehvider: piskning |
|
| 11, 22-6, 31, 122 |
|
|
Ørred i supper |
|
| 94 |
|
|
Ørred: braiseret, hel |
|
| 128 |
|
|
Ørred: filetering |
|
| 99, 100 |
|
|
Ørred: meunièrestegt |
|
| 126 |
|
|
Ørred: mousse |
|
| 26, 102-4 |
|
|
Ørred: pocheret i gryde |
|
| 88-93 |
|
|
Ørred: pocheret, ovn som laks |
|
| 96 |
|
|
Ørred: servering af hel fisk |
|
| 97 |
|
|
Ørred: stegt, hel |
|
| 123-8 |
|
|
Ørredfars |
|
| 282 |
|
|
Østers med artiskokker |
|
| 119 |
|
|
Østers med hvidløg |
|
| 118, 119 |
|
|
Østers: generelt |
|
| 119 |
|
|
Østers: grillstegte med hvidløg |
|
| 122 |
|
|
Østersbisque |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
