| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 192 |
|
|
'Smør fra Provence' |
|
| 283 |
|
|
Aborre |
|
| 283 |
|
|
Aborre med Krebs |
|
| 854, 923 |
|
|
Abricoscrème |
|
| 905 |
|
|
Abrikosis med Hindbær |
|
| 977 |
|
|
Abrikossorbet |
|
| 928 |
|
|
Abrikostærte |
|
| 997 |
|
|
Abrikosvand |
|
| 999 |
|
|
Absinthcocktail |
|
| 607 |
|
|
Agerhønesalmis |
|
| 174 |
|
|
Agerhønesuppe |
|
| 593 |
|
|
Agerhøns i Kål |
|
| 592 |
|
|
Agerhøns i Skal |
|
| 578 |
|
|
Agerhøns med Grønærter |
|
| 621 |
|
|
Agerhønsegalantine |
|
| 595 |
|
|
Agerhønsemundfulde |
|
| 596 |
|
|
Agerhønsepostej |
|
| 779 |
|
|
Agurker |
|
| 162 |
|
|
Allehånde |
|
| 260 |
|
|
Allemandesovs |
|
| 1011 |
|
|
Almindelig Grog |
|
| 875 |
|
|
Almindelige Marengs |
|
| 115 |
|
|
Alsacevine |
|
| 1012 |
|
|
Amerikansk Grog |
|
| 863 |
|
|
Ananasbavarois |
|
| 863 |
|
|
Ananascharlotte |
|
| 923 |
|
|
Ananascrème |
|
| 929 |
|
|
Ananastærte |
|
| 997 |
|
|
Ananasvand |
|
| 813 |
|
|
Anberginesalat |
|
| 423 |
|
|
And à la mode |
|
| 558 |
|
|
And i Gelé |
|
| 578 |
|
|
And med Grønærter |
|
| 555 |
|
|
And med nye Majroer |
|
| 557 |
|
|
And med Oliven |
|
| 558 |
|
|
And, presset |
|
| 565 |
|
|
Andekrustader med Gåselever |
|
| 567 |
|
|
Andelever au naturel |
|
| 577 |
|
|
Andeleverpostej |
|
| 556 |
|
|
Andemousse |
|
| 599 |
|
|
Andepostej |
|
| 74, 563 |
|
|
Anderagout |
|
| 562 |
|
|
Andesalmis |
|
| 566 |
|
|
Andesoufflé med Kastanjepuré |
|
| 114 |
|
|
Anjouvine |
|
| 402 |
|
|
Ansjosolie |
|
| 289 |
|
|
Ansjossmør |
|
| 907 |
|
|
Appelsiner i Brændevin |
|
| 907 |
|
|
Appelsiner i Sukker |
|
| 937 |
|
|
Appelsinkage |
|
| 872 |
|
|
Appelsinsoufflé |
|
| 555 |
|
|
Appelsinsovs til And |
|
| 930 |
|
|
Appelsintærte |
|
| 953 |
|
|
Arme Riddere |
|
| 308 |
|
|
Aromatisk Fiskekraft |
|
| 559 |
|
|
Aromatisk Urteblanding |
|
| 772 |
|
|
Artiskokbunde |
|
| 772 |
|
|
Artiskokbunde á la Béchamel |
|
| 772 |
|
|
Artiskokbunde i Sky |
|
| 755 |
|
|
Artiskokbunde med Aspargeshoveder |
|
| 754 |
|
|
Artiskokbunde med Champignoner |
|
| 754 |
|
|
Artiskokbunde med Hønsekød |
|
| 754 |
|
|
Artiskokbunde med Skinke |
|
| 754 |
|
|
Artiskokbunde med Vildt |
|
| 772 |
|
|
Artiskokbunde som Salat |
|
| 23 |
|
|
Asado con cuerro |
|
| 40 |
|
|
Asparges i Gratin |
|
| 756 |
|
|
Asparges med Mousselinesovs |
|
| 813, 820 |
|
|
Aspargessalat |
|
| 75 |
|
|
Aspic |
|
| 428 |
|
|
Bankekød af Bede |
|
| 428 |
|
|
Bankekød. fransk |
|
| 301 |
|
|
Barketter |
|
| 436 |
|
|
Barketter med Champignoner og Mornaysovs, gratinerede |
|
| 157 |
|
|
Barszcz |
|
| 858, 1007 |
|
|
Bavarois |
|
| 858 |
|
|
Bavarois med brændte Mandler |
|
| 859 |
|
|
Bavarois med Kirsebær |
|
| 887 |
|
|
Bavaroisdejg til Ris |
|
| 385, 638 |
|
|
Béarnaisesovs |
|
| 343 |
|
|
Béarnaisesovs med Tomat |
|
| 105 |
|
|
Beaujolaisvine |
|
| 537 |
|
|
Béchamelsovs |
|
| 313 |
|
|
Béchamelsovs på Fiskekraft |
|
| 265 |
|
|
Béchamelsovs til Vol-au-vent |
|
| 480 |
|
|
Bedebov med Hvidløg |
|
| 478 |
|
|
Bedebov med Majroer |
|
| 478 |
|
|
Bedebov med Ris |
|
| 465 |
|
|
Bedefilet med Bacon og Kalvenyrer, Sennepsovs |
|
| 375 |
|
|
Bedehjerne med krydret hollandsk Sovs |
|
| 454 |
|
|
Bedekød med Hvidlog |
|
| 463 |
|
|
Bedekød på Spyd |
|
| 467 |
|
|
Bedekølle som hos Bageren |
|
| 467 |
|
|
Bedekølle stegt i Ovn med Kartofler |
|
| 479 |
|
|
Bedepilaf |
|
| 74, 426 |
|
|
Bederagout |
|
| 481 |
|
|
Bederagout jardinière |
|
| 480 |
|
|
Bederagout med Kartofler |
|
| 481 |
|
|
Bederagout med Majroer |
|
| 482 |
|
|
Bederagout med Ris |
|
| 483 |
|
|
Bederagout på Orientalsk |
|
| 476 |
|
|
Bedesalmis med skarp Sovs |
|
| 583 |
|
|
Beef pie |
|
| 839 |
|
|
Beignetter med Æblepuré |
|
| 840 |
|
|
Beignetter på Polsk |
|
| 842 |
|
|
Beignetter, fyldte med Crème |
|
| 607 |
|
|
Bekkasinsalmis |
|
| 823 |
|
|
Belgisk Salat |
|
| 557 |
|
|
Bigarradesovs |
|
| 724 |
|
|
Billigere Kartoffelpuré |
|
| 969 |
|
|
Biscuitis |
|
| 1004 |
|
|
Bishop |
|
| 70 |
|
|
Blanchere |
|
| 389 |
|
|
Blandet Friture |
|
| 968 |
|
|
Blandet Is |
|
| 559 |
|
|
Blanding af aromatiske Urter |
|
| 966 |
|
|
Blandinger til Is |
|
| 751 |
|
|
Blegselleri |
|
| 751 |
|
|
Blegselleri i Sky |
|
| 951 |
|
|
Blegselleri, gratineret med Tomatsovs |
|
| 846 |
|
|
Bliny |
|
| 398 |
|
|
Blodpølse |
|
| 781 |
|
|
Blomkål |
|
| 781 |
|
|
Blomkål au naturel |
|
| 781 |
|
|
Blomkål i Soufflé |
|
| 781 |
|
|
Blomkål maskeret med forskellige Sovser |
|
| 782 |
|
|
Blomkål med Aspargeshoveder i Hollandaisesovs eller Mousselinesovs |
|
| 781 |
|
|
Blomkål med Ost |
|
| 781 |
|
|
Blomkål med Ost i Frituredejg |
|
| 781 |
|
|
Blomkål med Smør |
|
| 781 |
|
|
Blomkål som hors-d'oeuvre |
|
| 781 |
|
|
Blomkål som Satat |
|
| 745 |
|
|
Blomkålssoufflé |
|
| 176 |
|
|
Blomkålssuppe med Rosenkål |
|
| 929 |
|
|
Blommetærte |
|
| 895 |
|
|
Bløde Makroner |
|
| 285 |
|
|
Blå Foreller |
|
| 461 |
|
|
Boller af Fjerkræ |
|
| 515 |
|
|
Bone med Estragon, stegt |
|
| 159 |
|
|
Borchtch, russisk Suppe |
|
| 91 |
|
|
Bordeauxvine |
|
| 403 |
|
|
Bordelaisesovs |
|
| 403 |
|
|
Bordelaisesovs |
|
| 159 |
|
|
Borge, slovakisk Suppe |
|
| 402 |
|
|
Boston-Filet |
|
| 594 |
|
|
Boucheer af farseret Agerhøne, Skysovs med Vildtsmag |
|
| 532 |
|
|
Boucheer af farseret Høne med Suprêmesovs |
|
| 243 |
|
|
Boucheer med Østers |
|
| 616 |
|
|
Boucher af farseret Fasan med Périgueuxsovs |
|
| 191 |
|
|
Bouillabaisse af Ferskvandsfisk . |
|
| 70 |
|
|
Bouillon |
|
| 150 |
|
|
Bouillon af Kalvekød |
|
| 692 |
|
|
Bouletter af oplagt Mælk |
|
| 202 |
|
|
Bouletter med Hjerne |
|
| 201 |
|
|
Bouletter med Skinke |
|
| 98 |
|
|
Bourgognevine |
|
| 72 |
|
|
Braisere |
|
| 472 |
|
|
Braiserede Bedekoteletter |
|
| 415, 416 |
|
|
Braiserede Bøfpaupietter i Fløde |
|
| 418 |
|
|
Braiserede Bøfpaupietter i Portvin |
|
| 417 |
|
|
Braiserede Bøfpaupietter med Flødesovs |
|
| 417 |
|
|
Braiserede Bøfpaupietter med Madeira |
|
| 259 |
|
|
Braiserede Fiskepaupietter |
|
| 396 |
|
|
Braiserede Grisetæer i Sky |
|
| 432 |
|
|
Braiserede Kalvekoteletter med Parmesan |
|
| 390 |
|
|
Braiserede Kalvetunger |
|
| 767 |
|
|
Braiserede Karotter med Madeira |
|
| 287 |
|
|
Braiserede Laksørreder |
|
| 472 |
|
|
Braiserede Lammekoteletter |
|
| 968 |
|
|
Braiserede Majroer i Madeira |
|
| 770 |
|
|
Braiserede Majroer i Vermouth |
|
| 768 |
|
|
Braiserede Majroer med Madeira |
|
| 390 |
|
|
Braiserede Svinetunger |
|
| 390 |
|
|
Braiserede Tunger af Spædlam |
|
| 774 |
|
|
Braiserede, farserede grønne Pebere |
|
| 473 |
|
|
Braiseret Bedekølle med Bønner |
|
| 749 |
|
|
Braiseret Hovedsalat |
|
| 785 |
|
|
Braiseret Hvidkål med Madeira |
|
| 419 |
|
|
Braiseret Højreb med Champagne |
|
| 436 |
|
|
Braiseret Kalvefilet med Tomatpuré |
|
| 435 |
|
|
Braiseret Kalveinderlår |
|
| 443 |
|
|
Braiseret Kalvekam med Chablis |
|
| 442 |
|
|
Braiseret Kalvekød med Mælk |
|
| 386 |
|
|
Braiseret Kalvelever |
|
| 429 |
|
|
Braiseret Kalvenyresteg |
|
| 434 |
|
|
Braiseret Kalvesteg |
|
| 473 |
|
|
Braiseret Lammekølle med Bønner |
|
| 487 |
|
|
Braiseret Lammekølle med Løg |
|
| 389 |
|
|
Braiseret Lammetunge |
|
| 444 |
|
|
Braiseret og farseret Kalvekam |
|
| 413 |
|
|
Braiseret Oksekød med dampkogte Kartofler |
|
| 414 |
|
|
Braiseret Oksekød med Kartofler i Flødesovs |
|
| 390 |
|
|
Braiseret Oksetunge |
|
| 334 |
|
|
Braiseret Pighvarre |
|
| 540 |
|
|
Braiseret Poularde farseret med Makaroni |
|
| 541 |
|
|
Braiseret Poularde i Estragon |
|
| 541 |
|
|
Braiseret Poularde i Vin |
|
| 539 |
|
|
Braiseret Poularde med Morkler |
|
| 541 |
|
|
Braiseret Poularde, farseret med Pilaf |
|
| 510 |
|
|
Braiseret, farseret Høne |
|
| 538 |
|
|
Braiseret, farseret Høne med Tunge |
|
| 428 |
|
|
Braiseret, spækket Kalvefilet |
|
| 307 |
|
|
Brasen i Hvidvin med Flødesovs |
|
| 341 |
|
|
Brasenfilet i skarp Sovs |
|
| 319 |
|
|
Briochedejg |
|
| 945, 947 |
|
|
Briochemousseline |
|
| 945 |
|
|
Briocher |
|
| 834 |
|
|
Briocher farseret med Ost |
|
| 946 |
|
|
Briocher som Rand |
|
| 373 |
|
|
Brisseltimbale |
|
| 83 |
|
|
Brun Sovs |
|
| 7 |
|
|
Brunstege |
|
| 903 |
|
|
Brændende Ferskner |
|
| 984 |
|
|
Brænding af Kaffe |
|
| 918 |
|
|
Brændte Mandler |
|
| 499 |
|
|
Brød med Kød |
|
| 499 |
|
|
Brød med Pølser |
|
| 275 |
|
|
Brødfars |
|
| 160 |
|
|
Brødsuppe |
|
| 893 |
|
|
Budding med brændte Mandler . |
|
| 892 |
|
|
Budding med Mandler |
|
| 262 |
|
|
Butterdejg |
|
| 423 |
|
|
Bøf à la bourguignonne |
|
| 421 |
|
|
Bøf à la mode i Aspic |
|
| 421 |
|
|
Bøf i Kasserolle |
|
| 421 |
|
|
Bøf Soubise |
|
| 427 |
|
|
Bøf-Gullasch |
|
| 418 |
|
|
Bøfpaupietter i Portvin, braiserede |
|
| 421, 583 |
|
|
Bøfpie |
|
| 425 |
|
|
Bøfragout |
|
| 732 |
|
|
Bønner |
|
| 728 |
|
|
Bønner i Puré |
|
| 728 |
|
|
Bønner med Fløde |
|
| 728 |
|
|
Bønner med Smør |
|
| 777 |
|
|
Bønner, grønne eller tørrede, gratinés |
|
| 683 |
|
|
Cannellon |
|
| 317 |
|
|
Cardinalsovs |
|
| 731 |
|
|
Cassoulet |
|
| 738 |
|
|
Cassoulet fra Alsace |
|
| 735 |
|
|
Cassoulet fra Carcassonne |
|
| 735 |
|
|
Cassoulet fra Castelnaudary |
|
| 738 |
|
|
Cassoulet fra Périgord |
|
| 735 |
|
|
Cassoulet fra Toulouse |
|
| 736 |
|
|
Cassoulet med Bedekød og fersk Flæsk |
|
| 735 |
|
|
Cassoulet med Bedekød og henkogt Gås |
|
| 737 |
|
|
Cassoulet mod Bedekød og Agerhøns |
|
| 461 |
|
|
Chacklik |
|
| 1002 |
|
|
Champagnecobbler |
|
| 1001 |
|
|
Champagnecocktail |
|
| 1006 |
|
|
Champagnekup |
|
| 108 |
|
|
Champagnens Opfinder |
|
| 107 |
|
|
Champagnevine |
|
| 803 |
|
|
Champignoner med Fløde |
|
| 411, 800, 801 |
|
|
Champignoner, farserede |
|
| 777 |
|
|
Champignoner, gratinerede |
|
| 802 |
|
|
Champignonpuré |
|
| 851 |
|
|
Chantillycrème |
|
| 861 |
|
|
Charlotte med Chokolade |
|
| 862 |
|
|
Charlotte med Kaffecrème og Flødeskum |
|
| 536 |
|
|
Chaud-froid af hele Høns |
|
| 488 |
|
|
Chaud-froid af Spædlam |
|
| 244, 534 |
|
|
Chaud-froid-Sovs |
|
| 653 |
|
|
Chaud-froid-Sovs af Hare |
|
| 510, 583 |
|
|
Chickenpie |
|
| 532 |
|
|
Chivrysmør |
|
| 532 |
|
|
Chivrysmør |
|
| 531 |
|
|
Chivrysovs |
|
| 160 |
|
|
Chlodnik |
|
| 861 |
|
|
Chokoladecharlotte med brændte Mandler |
|
| 852, 853 |
|
|
Chokoladecrème |
|
| 877, 878 |
|
|
Chokoladekage |
|
| 869 |
|
|
Chokoladesoufflé |
|
| 402 |
|
|
Choronsovs |
|
| 742 |
|
|
Cikorie i Fløde |
|
| 750 |
|
|
Cikorie i Sky |
|
| 750 |
|
|
Cikoriebrød |
|
| 810 |
|
|
Cikoriesalat med Fløde |
|
| 745 |
|
|
Cikoriesoufflé |
|
| 994 |
|
|
Citronade |
|
| 956 |
|
|
Citronsaftsovs |
|
| 956 |
|
|
Citronsovs |
|
| 1001 |
|
|
Cobbler |
|
| 1005 |
|
|
Cocktail med Æg med Portvin |
|
| 999 |
|
|
Cocktaile |
|
| 1001 |
|
|
Cognaccocktail |
|
| 381 |
|
|
Colbertsovs |
|
| 938 |
|
|
Compiègnekage |
|
| 695 |
|
|
Couscous |
|
| 833 |
|
|
Crème af Ost |
|
| 824 |
|
|
Crème af Roquefort |
|
| 850 |
|
|
Crème frangipane |
|
| 852 |
|
|
Crème med Frugt |
|
| 925 |
|
|
Crème med Kaffe |
|
| 851 |
|
|
Crème med Likører |
|
| 931 |
|
|
Crème med Vanilje |
|
| 931 |
|
|
Crème pralinée |
|
| 926 |
|
|
Crème suprême |
|
| 847 ff |
|
|
Crème til Dessert |
|
| 219 |
|
|
Crèmekroketter med Skinke og Tunge |
|
| 874 |
|
|
Crèmepraliné |
|
| 165 |
|
|
Crèmesuppe med Agurker |
|
| 172 |
|
|
Crèmesuppe med Grønærter |
|
| 156 |
|
|
Crèmesuppe med nye Grønsager |
|
| 172 |
|
|
Crèmesuppe med Rødbeder |
|
| 172 |
|
|
Crèmesuppe med Tomater og Karotter |
|
| 931 |
|
|
Crèmetærte |
|
| 701 |
|
|
Creolerris |
|
| 549 |
|
|
Crépinetter af Agerhøns |
|
| 665 |
|
|
Crépinetter af Dyrevildt |
|
| 574 |
|
|
Crépinetter af Gåselever med Trøfler |
|
| 665 |
|
|
Crépinetter af Vildsvineunger |
|
| 396 |
|
|
Crépinetter med Grisetæer |
|
| 397 |
|
|
Crépinetter med Grisetæer og Gåselever, Périgueuxsovs |
|
| 397 |
|
|
Crépinetter med Svinehaler |
|
| 698 |
|
|
Croissanter |
|
| 915 |
|
|
Croquignoler |
|
| 204 |
|
|
Croûtoner med Parmesan |
|
| 170 |
|
|
Curry |
|
| 160 |
|
|
Czernina |
|
| 889 |
|
|
Daddelbudding med Mandelcrème |
|
| 930 |
|
|
Daddeltærte |
|
| 703 |
|
|
Dampet Ris med klaret Smør |
|
| 414 |
|
|
Dampkogte Kartofler med Kraft |
|
| 738 |
|
|
Dampkogte røde Bønner |
|
| 860 |
|
|
Definition af Charlotte |
|
| 809 |
|
|
Definition af salat |
|
| 712 |
|
|
Definition af Sauter |
|
| 686 |
|
|
Dejg til Ravioli |
|
| 264 |
|
|
Dejg til Vol-au-vent |
|
| 405 |
|
|
Demi-glace-Sovs |
|
| 146 |
|
|
Den helt rigtige Suppe |
|
| 837 |
|
|
Desserter og 'Bagværk |
|
| 921 |
|
|
Dessertprofiteroller |
|
| 688 |
|
|
Dessertrissoler |
|
| 146 |
|
|
Det helt rigtige Suppekød |
|
| 474 |
|
|
Dolma eller Warack Malfouff à la parisienne |
|
| 27 |
|
|
Dryppe Kødet med Fedt |
|
| 593 |
|
|
Due i Skal |
|
| 578 |
|
|
Due med Grønærter |
|
| 508 |
|
|
Duefriture |
|
| 579 |
|
|
Duemousse |
|
| 564 |
|
|
Dueragout |
|
| 723 |
|
|
Dyr Kartoffelpuré |
|
| 665 |
|
|
Dyresteg |
|
| 665 |
|
|
Dyrevildtcrépinetter |
|
| 656 |
|
|
Dyrevildtpostej |
|
| 664 |
|
|
Dyrevildtterrin |
|
| 668 |
|
|
Dådyrbov |
|
| 921 |
|
|
Eclair |
|
| 83, 287, 362 |
|
|
Eddikesovs |
|
| 287 |
|
|
Eddikesovs |
|
| 1004 |
|
|
Egg nogg |
|
| 537 |
|
|
Elfenbensovs |
|
| 942 |
|
|
En liflig Kage |
|
| 810 |
|
|
Endevisalat med Fløde |
|
| 582 |
|
|
Engelsk Kaninpie (Rabbit pie) |
|
| 1011 |
|
|
Engelsk Punch |
|
| 926 |
|
|
Engelsk Tærte |
|
| 851 |
|
|
Engelsk Vaniljecrème |
|
| 182 |
|
|
Enkel Krebsesuppe |
|
| 404 |
|
|
Entrecôte eller Oksefilet med ungarsk Sovs |
|
| 84 |
|
|
Espagnole |
|
| 406 |
|
|
Espagnolesovs |
|
| 79 |
|
|
Essens |
|
| 874 |
|
|
Falsk Soufflé-Is |
|
| 216, 274 |
|
|
Fars |
|
| 240 |
|
|
Fars af Rejer |
|
| 276 |
|
|
Fars med Fedt |
|
| 27G |
|
|
Fars med Fløde |
|
| 279 |
|
|
Fars med Fløde eller Mousseliner |
|
| 276 |
|
|
Fars med Is |
|
| 279 |
|
|
Fars med Kartofler |
|
| 278 |
|
|
Fars med Panadedejg og Fløde |
|
| 278 |
|
|
Fars med Panadedejg og Smør |
|
| 438 |
|
|
Fars til Paupietter |
|
| 686 |
|
|
Fars til Ravioli |
|
| 589 |
|
|
Fars-'Gratin' |
|
| 752, 762 |
|
|
Farserede Artiskokker |
|
| 411, 800, 801 |
|
|
Farserede Champignoner |
|
| 762 |
|
|
Farserede grønne Pebere |
|
| 962 |
|
|
Farserede Grønsager |
|
| 649 |
|
|
Farserede Hareboucheer med stærk Sovs |
|
| 454 |
|
|
Farserede Kalvekødsboller |
|
| 382 |
|
|
Farserede Kalvenyrer |
|
| 383 |
|
|
Farserede Kalveøren med Béarnaisesovs |
|
| 762 |
|
|
Farserede Kartofler |
|
| 606 |
|
|
Farserede Kramsfugle i Kasserolle |
|
| 778 |
|
|
Farserede Løg |
|
| 216 |
|
|
Farserede Løg med Fløde |
|
| 769 |
|
|
Farserede Majroer |
|
| 807 |
|
|
Farserede Morkler |
|
| 806 |
|
|
Farserede morkler i små Kasseroller |
|
| 778 |
|
|
Farserede Spanske Løg |
|
| 764 |
|
|
Farserede Tomater |
|
| 807 |
|
|
Farserede Trøfler på Kanapé |
|
| 801 |
|
|
Farserede, gratinerede Champignoner |
|
| 284 |
|
|
Farserede, stegte Aborrer |
|
| 284 |
|
|
Farserede, stegte Karper |
|
| 288 |
|
|
Farseret Aborre i Aspic |
|
| 561 |
|
|
Farseret And i Kasserolle |
|
| 762 |
|
|
Farseret Artiskok |
|
| 606 |
|
|
Farseret Due i Kasserolle |
|
| 614 |
|
|
Farseret Fasan braiseret i Portvin |
|
| 288 |
|
|
Farseret Forel i Aspic |
|
| 788 |
|
|
Farseret Hvidkål |
|
| 288 |
|
|
Farseret Hvilling i Aspic |
|
| 341 |
|
|
Farseret Hvillingfilet |
|
| 569 |
|
|
Farseret Kalkunbryst |
|
| 288 |
|
|
Farseret Kuller i Aspic |
|
| 288 |
|
|
Farseret Laks i Aspic |
|
| 288 |
|
|
Farseret Laks i Aspic |
|
| 288 |
|
|
Farseret Laksørred i Aspic |
|
| 473 |
|
|
Farseret Lammebov braiseret med Madeira |
|
| 485 |
|
|
Farseret Lammesadel |
|
| 333 |
|
|
Farseret Pighvarre |
|
| 288 |
|
|
Farseret Pighvarre i Aspic |
|
| 340 |
|
|
Farseret Pighvarrefilet |
|
| 789 |
|
|
Farseret Rødkål |
|
| 288 |
|
|
Farseret Rødspætte i Aspic |
|
| 288 |
|
|
Farseret Slethvarre i Aspic |
|
| 341 |
|
|
Farseret Slethvarrefilet |
|
| 605 |
|
|
Farseret Sneppe med Gåselever og Trøfler i Kasserolle |
|
| 288 |
|
|
Farseret Tunge i Aspic |
|
| 341 |
|
|
Farseret Tungefilet |
|
| 667 |
|
|
Farseret Vildsvinebov |
|
| 295 |
|
|
Farseret Ål |
|
| 342 |
|
|
Farseret, stegt Makrel |
|
| 311 |
|
|
Farvede Hollandaisesovser |
|
| 621 |
|
|
Fasan i Salmispostej |
|
| 617 |
|
|
Fasankroketter |
|
| 599 |
|
|
Fasanpostej |
|
| 624 |
|
|
Fasanterrin |
|
| 162 |
|
|
Fastesuppe |
|
| 163 |
|
|
Fastesuppe med Kaviar |
|
| 966 |
|
|
Fed Is |
|
| 887 |
|
|
Ferskner med Ris |
|
| 256 |
|
|
Ferskvandsfisk på Jødisk |
|
| 762 |
|
|
Ffarserede Grønsager |
|
| 269 |
|
|
Fisk med rørt Smør |
|
| 264 |
|
|
Fiske-vol-au-vent |
|
| 406 |
|
|
Fiskeespagnolesovs |
|
| 237 |
|
|
Fiskeessens |
|
| 277, 684 |
|
|
Fiskefars |
|
| 485 |
|
|
Fiskefilet à la Villeroi |
|
| 291 |
|
|
Fiskegelé |
|
| 232, 321 |
|
|
Fiskekraft |
|
| 292 |
|
|
Fiskemousse, kold |
|
| 260 |
|
|
Fiskepølse |
|
| 74 |
|
|
Fiskeragout |
|
| 253 |
|
|
Fiskeretter |
|
| 191 |
|
|
Fiskernes Bouillabaisse |
|
| 232, 237 |
|
|
Fiskesky |
|
| 293 |
|
|
Fiskesoufflé |
|
| 491 |
|
|
Fiskesovs Robert |
|
| 161, 163 |
|
|
Fiskesuppe |
|
| 192 |
|
|
Fiskesuppe med Grønsager |
|
| 162 |
|
|
Fiskesuppe med Kaviar |
|
| 261 |
|
|
Fisketærte |
|
| 370 |
|
|
Fjerkrægelé |
|
| 452 |
|
|
Fjerkrægullasch |
|
| 509 |
|
|
Fjerkræsky |
|
| 424 |
|
|
Flamsk Bøf |
|
| 933 |
|
|
Flan |
|
| 933 |
|
|
Flan med pralineret Crème |
|
| 934 |
|
|
Flan med Æblemarmelade |
|
| 934 |
|
|
Flans messins |
|
| 587 |
|
|
Fluesnappere pocheret i Cognac |
|
| 495 |
|
|
Flæsk med Kål |
|
| 496 |
|
|
Flæskecrépinetter |
|
| 857 |
|
|
Flødeis |
|
| 417, 441 |
|
|
Flødesovs |
|
| 161 |
|
|
Fløjlsbrødsuppe |
|
| 456 |
|
|
Fløjlssovs |
|
| 88 |
|
|
Fløjlssuppe |
|
| 166 |
|
|
Fløjlssuppe med Frølår |
|
| 156 |
|
|
Fløjlssuppe med nye Grønsager |
|
| 165 |
|
|
Fløjlssuppe med Parmesan |
|
| 169 |
|
|
Fløjlssuppe med Semoule |
|
| 171 |
|
|
Fløjlssuppe med Tomater |
|
| 79 |
|
|
Fonder |
|
| 948 |
|
|
Forberedelser til Bababagning |
|
| 268 |
|
|
Forel i Gelé |
|
| 285 |
|
|
Forel i Smør |
|
| 363 |
|
|
Forloren Skildpadde |
|
| 154 |
|
|
Forloren Skildpaddesuppe |
|
| 942 |
|
|
Forskellige Napoleonskager |
|
| 328 |
|
|
Forskellige Retter af Hvilling |
|
| 402 |
|
|
Foyotsovs |
|
| 428 |
|
|
Fransk Bankekød |
|
| 899-900 |
|
|
Fransk Betegnelse på Sukkerlage |
|
| 189, 192 |
|
|
Fransk Fiskesuppe |
|
| 856 |
|
|
Fransk Karamelbudding med Vanilje |
|
| 393 |
|
|
Fransk Sylte |
|
| 91 |
|
|
Franske Vine |
|
| 499 |
|
|
Friands |
|
| 450 |
|
|
Frikandeau af Laksørred |
|
| 450 |
|
|
Frikandeau af små Stør |
|
| 450 |
|
|
Frikandeau af Tunfisk |
|
| 451 |
|
|
Frikandeau med Sennep |
|
| 450 |
|
|
Frikandeau med Svampe |
|
| 71, 74 |
|
|
Frikassé |
|
| 449 |
|
|
Frikassé af Spædlam |
|
| 602 |
|
|
Frikassé i Timbale |
|
| 727 |
|
|
Friske brune og hvide Bønner |
|
| 347 |
|
|
Friske, marinerede Makreler |
|
| 346 |
|
|
Friske, marinerede Sild |
|
| 772 |
|
|
Friterede Artiskokbunde |
|
| 394 |
|
|
Friterede Grisetæer |
|
| 772 |
|
|
Friterede Skorzonerrødder |
|
| 798 |
|
|
Friterede Svampe |
|
| 306 |
|
|
Friteret Pighvarre |
|
| 306 |
|
|
Friteret Pighvarre |
|
| 306 |
|
|
Friteret Rødspætte |
|
| 772 |
|
|
Friteret Selleri |
|
| 306 |
|
|
Friteret Slethvarre |
|
| 305 |
|
|
Friteret Tunge |
|
| 72 |
|
|
Fritering |
|
| 72 |
|
|
Friture |
|
| 72 |
|
|
Friturebad |
|
| 261 |
|
|
Frituredejg |
|
| 121 |
|
|
Frokoster til 4-6 Personer |
|
| 132 |
|
|
Frokoster til 8-12 Personer |
|
| 972 |
|
|
Frossen Chokolademousse |
|
| 966, 968 |
|
|
Frossen Frugtsaft |
|
| 973 |
|
|
Frossen Jordbærmousse |
|
| 972 |
|
|
Frossen Kaffemousse |
|
| 970 |
|
|
Frossen Mousse |
|
| 971 |
|
|
Frossen Mousse med Chartreuse |
|
| 971 |
|
|
Frossen Mousse med Vanilje |
|
| 906 |
|
|
Frugt med Saft |
|
| 863 |
|
|
Frugt-Charlotter |
|
| 894 |
|
|
Frugtbudding |
|
| 855 |
|
|
Frugtcrème |
|
| 908 |
|
|
Frugtis |
|
| 995 |
|
|
Frugtlimonader |
|
| 896 |
|
|
Frugtmos |
|
| 907 |
|
|
Frugtsalat |
|
| 887 |
|
|
Frugtsovs |
|
| 935 |
|
|
Frugttærte |
|
| 967 |
|
|
Fryseblanding |
|
| 966 |
|
|
Frysning af Is |
|
| 223 |
|
|
Frøer |
|
| 224 |
|
|
Frølår i hvid Sovs |
|
| 223 |
|
|
Frølår, forskellige Tilberedninger |
|
| 536 |
|
|
Fuglevildt-Chaud-froid |
|
| 626 |
|
|
Fuglevildtcrépinetter |
|
| 477, 600 |
|
|
Fuglevildtsky |
|
| 626 |
|
|
Fuglevildtsoufflé |
|
| 626 |
|
|
Fuglevildtterriner |
|
| 69, 74 |
|
|
Fugtig Metode |
|
| 947 |
|
|
Fyldt Brioche |
|
| 916 |
|
|
Fyldt Madeleine |
|
| 875 |
|
|
Fyldt Marengs |
|
| 953 |
|
|
Fyldt Savarain |
|
| 920 |
|
|
Fyldt Vandbakkelse |
|
| 839 |
|
|
Fyldt Æblebeignet |
|
| 949 |
|
|
Fyldt, glaseret Baba |
|
| 550 |
|
|
Galantine |
|
| 618 |
|
|
Galantine af Fasan |
|
| 551 |
|
|
Galantine af Fjerkræ |
|
| 551 |
|
|
Galantine af Vildt |
|
| 329 |
|
|
Garneret Hvillingfilet |
|
| 335 |
|
|
Garneret Pighvarre med Mousselinesovs og Hummerrogn |
|
| 677 |
|
|
Garneret Spaghetti |
|
| 791, 793 |
|
|
Garneret Surkål |
|
| 794 |
|
|
Garneret Surkål på Jødisk |
|
| 313, 314 |
|
|
Garneret Tungefilet |
|
| 330 |
|
|
Garneret, gratineret Hvillingfilet |
|
| 408 |
|
|
Garniture à I'anglaise |
|
| 408 |
|
|
Garniture à l'algérienne |
|
| 408 |
|
|
Garniture à l'andalouse |
|
| 407 |
|
|
Garniture à la Clamart |
|
| 407 |
|
|
Garniture à la du Barry |
|
| 407 |
|
|
Garniture à la forestière |
|
| 407 |
|
|
Garniture à la Godard |
|
| 408 |
|
|
Garniture à la napolitaine |
|
| 408 |
|
|
Garniture à la polonaise |
|
| 408 |
|
|
Garniture financière |
|
| 407 |
|
|
Garniture Lucullus |
|
| 262 |
|
|
Garniture til Fisketærte |
|
| 688 |
|
|
Garniture til Rissoler |
|
| 265 |
|
|
Garniture til Vol-au-vent |
|
| 201 |
|
|
Garniturer til Supper |
|
| 304 |
|
|
Garniturer til Tunge |
|
| 828 |
|
|
Gaspacho de l'Estramadoure |
|
| 286 |
|
|
Gedde au bleu |
|
| 267 |
|
|
Gedde i Gelé |
|
| 307 |
|
|
Gedde i Hvidvin med Flødesovs |
|
| 271 |
|
|
Gedde i jardinière |
|
| 268 |
|
|
Gedde med hvidt Smør |
|
| 271 |
|
|
Gedde med Kartofler i Flødesovs |
|
| 319 |
|
|
Geddefars |
|
| 485 |
|
|
Gedekød à la Villeroi |
|
| 449 |
|
|
Gedekødsfrikassé |
|
| 146 |
|
|
Geleer |
|
| 924 |
|
|
Génoise |
|
| 923 |
|
|
Genuakage |
|
| 1000 |
|
|
Gincocktail |
|
| 904 |
|
|
Glaserede Ferskner |
|
| 769 |
|
|
Glaserede Majroer |
|
| 903 |
|
|
Glaserede Pærer |
|
| 910 |
|
|
Glaseret Melon |
|
| 689 |
|
|
Gnocchier |
|
| 691 |
|
|
Gnocchier med Majsmel |
|
| 691 |
|
|
Gnocchier med Semoule |
|
| 530 |
|
|
Godardsovs |
|
| 276 |
|
|
Godiveaux |
|
| 452 |
|
|
Gombo |
|
| 952 |
|
|
Gorenflot |
|
| 162 |
|
|
Goujoner |
|
| 75 |
|
|
Gratin |
|
| 718 |
|
|
Gratin dauphinois |
|
| 717 |
|
|
Gratin fra Savoyen |
|
| 772 |
|
|
Gratinerede Artiskokbunde |
|
| 777, 972 |
|
|
Gratinerede Artiskokbunde |
|
| 776, 777 |
|
|
Gratinerede Aspargestoppe |
|
| 757 |
|
|
Gratinerede Auberginer og Tomater |
|
| 436 |
|
|
Gratinerede Barketter med Champignoner og Mornaysovs |
|
| 733 |
|
|
Gratinerede hvide Bønner med Fløde |
|
| 215 |
|
|
Gratinerede hårdkogte Æg |
|
| 433 |
|
|
Gratinerede Kalvekoteletter |
|
| 431 |
|
|
Gratinerede Kalvekoteletter med Skinke |
|
| 777 |
|
|
Gratinerede Karotter |
|
| 777 |
|
|
Gratinerede Kartofler |
|
| 777 |
|
|
Gratinerede Kastanjer |
|
| 777 |
|
|
Gratinerede Løg |
|
| 777 |
|
|
Gratinerede Majroer |
|
| 343 |
|
|
Gratinerede Makreler med Tomat |
|
| 777 |
|
|
Gratinerede Ris |
|
| 777 |
|
|
Gratinerede Rødbeder |
|
| 772, 776 |
|
|
Gratinerede Skorzonerrødder |
|
| 214 |
|
|
Gratinerede Spejlæg |
|
| 798 |
|
|
Gratinerede Svampe |
|
| 314 |
|
|
Gratinerede Tungefilet'er |
|
| 315 |
|
|
Gratinerede Tungefilet'er med Morkler |
|
| 776 |
|
|
Gratinerede, farserede Auherginer |
|
| 776 |
|
|
Gratinerede, farserede Græskar |
|
| 775 |
|
|
Gratinerede, farserede grønne Pebere |
|
| 215 |
|
|
Gratinerede, hårdkogte Æg med Løg |
|
| 212 |
|
|
Gratinerede, slørede Æg på Kanapé |
|
| 751 |
|
|
Gratineret Blegselleri med Tomatsovs |
|
| 781 |
|
|
Gratineret Blomkål |
|
| 783 |
|
|
Gratineret Blomkålspuré med Tomater |
|
| 227 |
|
|
Gratineret Hummer |
|
| 787 |
|
|
Gratineret Hvidkål med Béchamelsovs |
|
| 328 |
|
|
Gratineret Hvilling |
|
| 328 |
|
|
Gratineret Hvilling |
|
| 344 |
|
|
Gratineret Hvilling med Tomater |
|
| 420 |
|
|
Gratineret Højreb |
|
| 524 |
|
|
Gratineret Høne |
|
| 525 |
|
|
Gratineret Høne med Krebs |
|
| 233 |
|
|
Gratineret Jomfruhummer |
|
| 748 |
|
|
Gratineret Julesalat med Champignonpuré |
|
| 434 |
|
|
Gratineret Kalvenyresteg |
|
| 631 |
|
|
Gratineret Kaninfilet med Skinke |
|
| 329 |
|
|
Gratineret Karpe |
|
| 349 |
|
|
Gratineret Klipfisk med Bønner . |
|
| 344 |
|
|
Gratineret Kuller med Tomater |
|
| 787 |
|
|
Gratineret Kål med Sky og Bacon |
|
| 471 |
|
|
Gratineret Lammebov |
|
| 196, 197 |
|
|
Gratineret Løgsuppe |
|
| 196 |
|
|
Gratineret Løgsuppe med revet Ost |
|
| 676 |
|
|
Gratineret Makaroni med Spinat |
|
| 428 |
|
|
Gratineret Miroton |
|
| 420 |
|
|
Gratineret Oksefilet |
|
| 772 |
|
|
Gratineret Selleri |
|
| 743 |
|
|
Gratineret Spinat med Champignoner |
|
| 744 |
|
|
Gratineret Spinat, Salat og Champignoner |
|
| 435 |
|
|
Gratineret, marineret Kalvesteg |
|
| 570 |
|
|
Gratinfars til Fyld |
|
| 268 |
|
|
Gribiche-Sovs |
|
| 27 |
|
|
Grillere |
|
| 431 |
|
|
Grillerede Kalvekoteletter med Champignonpuré og Mornaysovs |
|
| 431 |
|
|
Grillerede Kalvekoteletter med Mornaysovs |
|
| 431 |
|
|
Grillerede Kalvekoteletter med Soubisepuré og Mornaysovs |
|
| 395 |
|
|
Grillerede og panerede Grisetæer |
|
| 344 |
|
|
Grillerede Sild med Sennepsovs |
|
| 491 |
|
|
Grillerede Svinekoteletter med Porrepuré |
|
| 294 |
|
|
Grillerede Ål med Tartarsovs .. |
|
| 667 |
|
|
Grilleret Bedesadel |
|
| 667 |
|
|
Grilleret Dådyrryg |
|
| 407 |
|
|
Grilleret eller stegt Contrefilet |
|
| 403 |
|
|
Grilleret Entrecôte med Marvsovs |
|
| 667 |
|
|
Grilleret Hareryg |
|
| 391 |
|
|
Grilleret Kalvenyre |
|
| 289 |
|
|
Grilleret Laks med Ansjossmør |
|
| 462 |
|
|
Grilleret Lammekød |
|
| 390 |
|
|
Grilleret Lammenyre |
|
| 667 |
|
|
Grilleret Lammesadel |
|
| 401 |
|
|
Grilleret Oksefilet |
|
| 666 |
|
|
Grilleret Sadel af Dyrekalv |
|
| 355 |
|
|
Grilleret Tunfisk med Tomatsovs |
|
| 303 |
|
|
Grilleret Tunge |
|
| 344 |
|
|
Grilleret Ål gratineret med Tomater |
|
| 69, 74 |
|
|
Grillering |
|
| 602 |
|
|
Grouse |
|
| 310 |
|
|
Grøn Hollandaisesovs |
|
| 268 |
|
|
Grøn Mayonnaise |
|
| 268 |
|
|
Grøn Mayonnaise |
|
| 776 |
|
|
Grøn Paprika |
|
| 774, 775 |
|
|
Grøn Peber |
|
| 267 |
|
|
Grøn Remouladesovs |
|
| 268 |
|
|
Grøn Remouladesovs |
|
| 809 |
|
|
Grøn salat |
|
| 756 |
|
|
Grønne Asparges i Fløde |
|
| 731 |
|
|
Grønne Bønner kogt i Damp |
|
| 731 |
|
|
Grønne Bønner med Fløde under låg |
|
| 731 |
|
|
Grønne Bønner med sur Fløde |
|
| 731 |
|
|
Grønne Bønner med sød Fløde |
|
| 731 |
|
|
Grønne Bønner som Salat |
|
| 731 |
|
|
Grønne Bønner stegt i Smør |
|
| 730 |
|
|
Grønne Bønner, kogt med smeltet Smør |
|
| 730 |
|
|
Grønne Rønner |
|
| 809 |
|
|
Grønne Salater |
|
| 773 |
|
|
Grønsager i Fløde |
|
| 777 |
|
|
Grønsager i Vinsovs |
|
| 772 |
|
|
Grønsager som på Landet |
|
| 685 |
|
|
Grønsagfarser |
|
| 817, 818 |
|
|
Grønsagsalat |
|
| 155 |
|
|
Grønsagsuppe |
|
| 179 |
|
|
Grønsagsuppe med Champignoner og Ris |
|
| 200 |
|
|
Grønsagsuppe som på Landet |
|
| 188 |
|
|
Grønsagsuppe, legeret med Ris |
|
| 311 |
|
|
Grønt Smør |
|
| 728 |
|
|
Grønærter |
|
| 728 |
|
|
Grønærter kogt i Damp |
|
| 729 |
|
|
Grønærter med Asparges |
|
| 728 |
|
|
Grønærter med Flæsk |
|
| 729 |
|
|
Grønærter med Kramsfuglefedt |
|
| 728 |
|
|
Grønærter med Salat |
|
| 728 |
|
|
Grønærter på Fransk |
|
| 728-729 |
|
|
Grønærter på nye Måder |
|
| 172 |
|
|
Grønærtesuppe |
|
| 173 |
|
|
Grønærtesuppe med Flæsk |
|
| 177 |
|
|
Grønærtesuppe med tørrede Grønærter |
|
| 451 |
|
|
Gullasch af Kalvekød |
|
| 427 |
|
|
Gullasch af Okse-, Bede- og Svinekød |
|
| 585 |
|
|
Gulspurve |
|
| 588 |
|
|
Gulspurve i Kasserolle |
|
| 571 |
|
|
Gås med Kastanjer |
|
| 571 |
|
|
Gåselever au naturel |
|
| 572 |
|
|
Gåselever med Trøffel i Aspic |
|
| 573 |
|
|
Gåselever med Trøfler i Kasserolle |
|
| 574 |
|
|
Gåselever-Crépinetter med Trøfler |
|
| 575 |
|
|
Gåseleverpostej |
|
| 577 |
|
|
Gåseleversoufflé |
|
| 564 |
|
|
Gåseragout |
|
| 476 |
|
|
Hakket Sovs |
|
| 545 |
|
|
Hane i Vin |
|
| 636 |
|
|
Hare |
|
| 647 |
|
|
Hare à la Royale |
|
| 660 |
|
|
Hare i Gelé |
|
| 653 |
|
|
Harefilet i chaud-froid |
|
| 636 |
|
|
Harefrikassé |
|
| 642 |
|
|
Harekoteletter i Salmis |
|
| 642 |
|
|
Harekoteletter på garnerede Kanapeer |
|
| 654 |
|
|
Harepostej |
|
| 74 |
|
|
Hareragout |
|
| 643 |
|
|
Hareragout med Morkler |
|
| 643 |
|
|
Hareragout, ikke marineret |
|
| 645 |
|
|
Hareragout, marineret |
|
| 664 |
|
|
Harerilletter |
|
| 640 |
|
|
Hareryg i Fløde |
|
| 653 |
|
|
Haresovs |
|
| 661 |
|
|
Hareterrin |
|
| 910 |
|
|
Hel Melon |
|
| 766 |
|
|
Henkogt 'Tomatpuré |
|
| 790 |
|
|
Henkogt Rødkål med Eddike |
|
| 906 |
|
|
Hindbær med Frugtsaft |
|
| 962 |
|
|
Hindbærkompot |
|
| 929 |
|
|
Hindbærtærte |
|
| 375 |
|
|
Hjerne i Vol-au-vent |
|
| 376 |
|
|
Hjerne med Krebs |
|
| 151 |
|
|
Hochepot |
|
| 284, 310 |
|
|
Hollandaisesovs |
|
| 310 |
|
|
Hollandaisesovs |
|
| 956 |
|
|
Honningkage |
|
| 205 |
|
|
Hors-d'oeuvre |
|
| 809 |
|
|
Hovedsalat med Fløde |
|
| 749 |
|
|
Hovedsalat med Sky |
|
| 747 |
|
|
Hovedsalat med Smør |
|
| 224 |
|
|
Hummer à la parisienne |
|
| 227 |
|
|
Hummer à la russe |
|
| 226 |
|
|
Hummer au naturel |
|
| 226 |
|
|
Hummer i Salat |
|
| 228 |
|
|
Hummer på Amerikansk |
|
| 238 |
|
|
Hummer som i Bordeaux |
|
| 226 |
|
|
Hummer, maskeret i Gelé |
|
| 248 |
|
|
Hummergratin |
|
| 234 |
|
|
Hummerkroketter |
|
| 232 |
|
|
Hummerpilaf |
|
| 230 |
|
|
Hummerragout |
|
| 230 |
|
|
Hummersalmis med Fløde |
|
| 230 |
|
|
Hummersalpicon |
|
| 323 |
|
|
Hummersovs |
|
| 231 |
|
|
Hummersuppe |
|
| 995 |
|
|
Hvid Limonade |
|
| 255 |
|
|
Hvid Matelote |
|
| 776 |
|
|
Hvid Opbagning |
|
| 260 |
|
|
Hvid Sovs |
|
| 399 |
|
|
Hvide Blodpølser |
|
| 95 |
|
|
Hvide Bordeauxvine |
|
| 103 |
|
|
Hvide Bourgognevine |
|
| 109 |
|
|
Hvide Champagnevine |
|
| 400 |
|
|
Hvide Fiskepølser |
|
| 95 |
|
|
Hvide Gravesvine |
|
| 400 |
|
|
Hvide Pølser af Fjerkræ |
|
| 192 |
|
|
Hvidløgpomade |
|
| 192 |
|
|
Hvidløgsovs (ailloli) |
|
| 269 |
|
|
Hvidt Smør |
|
| 998 |
|
|
Hvidvin med Jordbærsaft |
|
| 639 |
|
|
Hvidvinsovs (til Vildt) |
|
| 328 |
|
|
Hvilling |
|
| 171 |
|
|
Hvillingsuppe |
|
| 522 |
|
|
Høne à l'Étoile |
|
| 537 |
|
|
Høne i Halvsorg |
|
| 523 |
|
|
Høne i hvid Sovs |
|
| 372 |
|
|
Høne med sød Peber |
|
| 521 |
|
|
Høne på Jødisk som i Alsace |
|
| 522 |
|
|
Høne som i Gascogne |
|
| 532 |
|
|
Høne, farseret i Boucheer |
|
| 485 |
|
|
Høns à la Villeroi |
|
| 509 |
|
|
Høns i Gryde |
|
| 510 |
|
|
Høns i Gryde med Morkler |
|
| 544 |
|
|
Høns med Ris |
|
| 549 |
|
|
Hønse- eller Vildtbarketter med Gåselever |
|
| 534 |
|
|
Hønse-Chaud-froid |
|
| 441 |
|
|
Hønsebryst med Flødesovs |
|
| 549 |
|
|
Hønsecrépinetter |
|
| 527 |
|
|
Hønsefrikassé |
|
| 552 |
|
|
Hønsegalantine |
|
| 546 |
|
|
Hønsekroketter |
|
| 461 |
|
|
Hønsekødboller |
|
| 150, 531 |
|
|
Hønsekødsuppe |
|
| 166 |
|
|
Hønsekødsuppe med Ost |
|
| 583 |
|
|
Hønsepie |
|
| 545 |
|
|
Hønseragout i Vin |
|
| 529 |
|
|
Hønseragout med Morkler og Chablis |
|
| 528 |
|
|
Hønseragout med Trøfler i Champagne |
|
| 547 |
|
|
Hønsesoufflé |
|
| 529 |
|
|
Hønsesoufflé med Ris |
|
| 548 |
|
|
Hønsesoufflé med Trøfler |
|
| 216 |
|
|
Hårdkogte Æg med Kartofler |
|
| 214 |
|
|
Hårdkogte Æg med Løg |
|
| 96, 97 |
|
|
Ikke klassificerede Bordeauxvine |
|
| 492 |
|
|
Indbagt Skinke |
|
| 1012 |
|
|
Indisk Grog |
|
| 359 |
|
|
Indmad af Slagtekvæg og Svin |
|
| 481 |
|
|
Irish Stew |
|
| 909 |
|
|
Is af Frugtsaft |
|
| 965 |
|
|
Is og Crème |
|
| 973 |
|
|
Isbomber |
|
| 965 |
|
|
Iscrème, Mousser, Isbomber, Souffleer og Isbuddinger |
|
| 999 |
|
|
Iskaffe |
|
| 881 |
|
|
Iskage |
|
| 882 |
|
|
Iskage med Nødder |
|
| 979 |
|
|
Ispunch |
|
| 975 |
|
|
Issoufflé |
|
| 975 |
|
|
Issoufflé med Mirabeller |
|
| 424 |
|
|
Italiensk Bøf |
|
| 671 |
|
|
Italiensk Makaroni |
|
| 332, 438 |
|
|
Italiensk Sovs |
|
| 876 |
|
|
Italienske Marengs med Sukker |
|
| 821 |
|
|
Japansk Salat |
|
| 309 |
|
|
Joinvillesovs |
|
| 238 |
|
|
Jomfruhummer som i Bordeaux |
|
| 184 |
|
|
Jomfruhummersuppe |
|
| 906 |
|
|
Jordbær med iskold Jordbærpuré |
|
| 968 |
|
|
Jordbær- eller Hindbæris |
|
| 855, 923 |
|
|
Jordbærcrème |
|
| 962 |
|
|
Jordbærkompot |
|
| 870 |
|
|
Jordbærsoufflé |
|
| 928 |
|
|
Jordbærtærte |
|
| 727 |
|
|
Jordskokker |
|
| 748 |
|
|
Julesalat med Champignonpuré |
|
| 747 |
|
|
Julesalat med Smør |
|
| 327 |
|
|
Julienne af paneret og stegt Fiskefilet |
|
| 180 |
|
|
Juliennesuppe |
|
| 112 |
|
|
Juravine |
|
| 221, 650 |
|
|
Jægersovs |
|
| 600 |
|
|
Jærper |
|
| 599 |
|
|
Jærper i Armagnac |
|
| 601 |
|
|
Jærper i Flødesovs |
|
| 607 |
|
|
Jærpesalmis |
|
| 601 |
|
|
Jærpetimbale |
|
| 332 |
|
|
Kadgeri |
|
| 983 |
|
|
Kaffe |
|
| 987 |
|
|
Kaffe à la viennoise |
|
| 986 |
|
|
Kaffe i Brasilien |
|
| 983 |
|
|
Kaffe i Europa |
|
| 983 |
|
|
Kaffe i Orienten |
|
| 981, 983 |
|
|
Kaffe, Te, Likører |
|
| 854 |
|
|
Kaffecrème |
|
| 984 |
|
|
Kaffemaskine |
|
| 984 |
|
|
Kaffen trækkes |
|
| 845 |
|
|
Kage af Pandekager |
|
| 937 |
|
|
Kage fyldt med Frugter |
|
| 925 |
|
|
Kage med Chokoladecrème |
|
| 913 |
|
|
Kage, sprød, med Sambaglionesovs |
|
| 571 |
|
|
Kalkunballotiner |
|
| 554 |
|
|
Kalkungalantine |
|
| 564 |
|
|
Kalkunragout |
|
| 442 |
|
|
Kalv i Æblevin |
|
| 445 |
|
|
Kalv Marengo |
|
| 456 |
|
|
Kalve- og Skinkepostej |
|
| 445 |
|
|
Kalvebov i Kraft |
|
| 369 |
|
|
Kalvebrissel i Sky |
|
| 372 |
|
|
Kalvebrissel med Bacon på Spid |
|
| 441 |
|
|
Kalvebrissel med Flødesovs |
|
| 370 |
|
|
Kalvebrissel, paneret med Suprêmesovs |
|
| 428 |
|
|
Kalvefilet |
|
| 437 |
|
|
Kalvefilet med Morkler |
|
| 449 |
|
|
Kalvefrikandeau |
|
| 450 |
|
|
Kalvefrikandeau med farserede Champignoner |
|
| 450 |
|
|
Kalvefrikandeau med Morkeltarteletterletter |
|
| 450 |
|
|
Kalvefrikandeau med Morkler |
|
| 447, 528 |
|
|
Kalvefrikassé |
|
| 388 |
|
|
Kalvefødder med Safransovs |
|
| 451 |
|
|
Kalvegullasch |
|
| 375 |
|
|
Kalvehjerne i Skaller |
|
| 374 |
|
|
Kalvehjerne med krydret hollandsk Sovs |
|
| 387 |
|
|
Kalvehjerne-Crépinetter |
|
| 375 |
|
|
Kalvehjerne-Kroketter |
|
| 361 |
|
|
Kalvehoved |
|
| 366 |
|
|
Kalvehoved i Aspic med mild Sovs |
|
| 367 |
|
|
Kalvehoved i Aspic med Sennepsovs |
|
| 435 |
|
|
Kalveinderlår, braiseret |
|
| 432 |
|
|
Kalvekoteletter med Paprika |
|
| 453 |
|
|
Kalvekød med Hvidløg |
|
| 372 |
|
|
Kalvekød med sød Peber |
|
| 388 |
|
|
Kalvelever i Aspic |
|
| 372 |
|
|
Kalvelever med sød Peber |
|
| 385 |
|
|
Kalvelever naturel |
|
| 380 |
|
|
Kalvenyre i Kasserolle |
|
| 442 |
|
|
Kalvenyre i Æblevin |
|
| 373 |
|
|
Kalvenyre med Bacon på Spid |
|
| 372 |
|
|
Kalvenyre med sød Peber |
|
| 385 |
|
|
Kalvenyre naturel |
|
| 392 |
|
|
Kalvenyre og Fjerkrælever på Spid |
|
| 429 |
|
|
Kalvenyresteg |
|
| 438 |
|
|
Kalvepaupietter med Bacon |
|
| 439 |
|
|
Kalvepaupietter med Gåselever |
|
| 440 |
|
|
Kalvepaupietter med Harepostej |
|
| 437 |
|
|
Kalvepaupietter med Skinke |
|
| 447 |
|
|
Kalveragout med Krebs |
|
| 446 |
|
|
Kalveragout med Svampe eller Morkler |
|
| 429 |
|
|
Kalvesadel |
|
| 445 |
|
|
Kalveskank i Kraft |
|
| 148, 377 |
|
|
Kalvesky |
|
| 368 |
|
|
Kalvetunge med Rosin- og Mandelsovs |
|
| 633 |
|
|
Kanin i Cocote |
|
| 635 |
|
|
Kaninfrikassé |
|
| 634 |
|
|
Kaninkompot |
|
| 656 |
|
|
Kaninpostej |
|
| 580, 631, 632 |
|
|
Kaninragout |
|
| 634 |
|
|
Kaninragout med Karry i Risrand |
|
| 662 |
|
|
Kaninterrin |
|
| 803 |
|
|
Kantareller i Fløde |
|
| 804 |
|
|
Kantareller med Sky |
|
| 865 |
|
|
Karamel-Fondant |
|
| 893 |
|
|
Karamelcrème |
|
| 969 |
|
|
Karamelis |
|
| 172 |
|
|
Karottepuré med Tomater |
|
| 766 |
|
|
Karotter |
|
| 767 |
|
|
Karotter à la maître d'hôtel |
|
| 768 |
|
|
Karotter à la Vichy |
|
| 767 |
|
|
Karotter i Fløde |
|
| 766 |
|
|
Karotter på forskellige Måder |
|
| 286 |
|
|
Karpe au bleu |
|
| 268 |
|
|
Karpe i Gelé |
|
| 257 |
|
|
Karpe på Jødisk |
|
| 281 |
|
|
Karpematelote med Gåsefedt |
|
| 282 |
|
|
Karpemælker i Chablis med Lakserand |
|
| 170 |
|
|
Karry |
|
| 721 |
|
|
Kartoffelbeignetter |
|
| 716 |
|
|
Kartoffelgratin |
|
| 722 |
|
|
Kartoffelkage |
|
| 722 |
|
|
Kartoffelkage med Sky |
|
| 815 |
|
|
Kartoffelsalat |
|
| 815 |
|
|
Kartoffelsalat med Blegselleri |
|
| 347 |
|
|
Kartoffelsalat med Sild |
|
| 722, 745 |
|
|
Kartoffelsoufflé |
|
| 714 |
|
|
Kartofler Anna |
|
| 715 |
|
|
Kartofler Champs-Élysées |
|
| 715 |
|
|
Kartofler Champs-Élysées med Trøfler |
|
| 709 |
|
|
Kartofler Chip |
|
| 719 |
|
|
Kartofler Dauphine |
|
| 721 |
|
|
Kartofler Duchesse |
|
| 721 |
|
|
Kartofler Duchesse med Ost |
|
| 715 |
|
|
Kartofler Georgette |
|
| 715 |
|
|
Kartofler Gourmands |
|
| 414 |
|
|
Kartofler i Flødesovs |
|
| 716 |
|
|
Kartofler i Sky |
|
| 715 |
|
|
Kartofler Léontine |
|
| 721 |
|
|
Kartofler Marquise |
|
| 713 |
|
|
Kartofler med Fløde |
|
| 718 |
|
|
Kartofler med salte Sild og Fløde |
|
| 711 |
|
|
Kartofler som i Lvon |
|
| 715 |
|
|
Kartofler Voisin |
|
| 711 |
|
|
Kartofler, sauterede i Fedt, med Porrer |
|
| 712 |
|
|
Kartofler, stegt langsomt i Smør |
|
| 880 |
|
|
Kastanjekage |
|
| 882 |
|
|
Kastanjekage, glaseret med Chokolade |
|
| 727 |
|
|
Kastanjepuré |
|
| 905 |
|
|
Kastanjepuré med Vanilje |
|
| 904 |
|
|
Kastanjer i Sukker |
|
| 266 |
|
|
Kaviar |
|
| 245 |
|
|
Kaviar i Aspic |
|
| 266 |
|
|
Kaviar på Kanapé |
|
| 961 |
|
|
Kirsebærkompot |
|
| 897 |
|
|
Kirsebærmos med Frugt |
|
| 978 |
|
|
Kirsebærsorbet |
|
| 871 |
|
|
Kirsebærsoufflé |
|
| 929 |
|
|
Kirsebærtærte |
|
| 996 |
|
|
Kirsebærvand |
|
| 874 |
|
|
Klaret Sukkerlage |
|
| 357 |
|
|
Klipfisk med brunet Smør |
|
| 348 |
|
|
Klipfisk med Bønner |
|
| 349 |
|
|
Klipfisk med Bønner og Tomat |
|
| 347 |
|
|
Klipfisk med Kartofler |
|
| 348 |
|
|
Klipfisk med Kartofler og Fløde |
|
| 351 |
|
|
Klipfisk på Spansk |
|
| 354 |
|
|
Klipfisk som i Provence |
|
| 353 |
|
|
Klipfiskekroketter |
|
| 350 |
|
|
Klipfiskerand med Ris og Karry |
|
| 354 |
|
|
Klipfiskesoufflé med Kartofler |
|
| 192 |
|
|
Klipfiskesuppe |
|
| 352 |
|
|
Klipfisketimbale |
|
| 693 |
|
|
Kluski |
|
| 70 |
|
|
Koge |
|
| 332 |
|
|
Kogetid for Pighvarre, Rødspætte osv |
|
| 69, 74 |
|
|
Kogning |
|
| 369 |
|
|
Kogt Karpe med Rosin- og Mandel-sovs |
|
| 728 |
|
|
Kogte Bønner |
|
| 394 |
|
|
Kogte Grisetæer |
|
| 728 |
|
|
Kogte Grønærter |
|
| 236 |
|
|
Kogte Krebs på Fransk |
|
| 800 |
|
|
Kogte Trøfler |
|
| 558 |
|
|
Kold And i Gelé |
|
| 342 |
|
|
Kold Brasen |
|
| 149 |
|
|
Kold Consommé med Tomat |
|
| 651 |
|
|
Kold farseret Hare |
|
| 292 |
|
|
Kold Fiskemousse |
|
| 450 |
|
|
Kold Kalvefrikandeau |
|
| 258 |
|
|
Kold Karpe på Jødisk |
|
| 148 |
|
|
Kold Kødsuppe |
|
| 342 |
|
|
Kold Makrel |
|
| 292 |
|
|
Kold Mousse af Laks |
|
| 494 |
|
|
Kold mousse og Mousseline af Skinke |
|
| 267, 268 |
|
|
Kold Remouladesovs |
|
| 367 |
|
|
Kold Sennepsovs |
|
| 873 |
|
|
Kold Soufflé med Citron |
|
| 753 |
|
|
Kolde Artiskokker i Olie |
|
| 759 |
|
|
Kolde Auberginer med Tomat |
|
| 547 |
|
|
Kolde Hønsemousser og Mousseliner |
|
| 618 |
|
|
Kolde Mousser og Mousseliner af Fuglevildt |
|
| 342 |
|
|
Kolde Sild |
|
| 342 |
|
|
Kolde små Makrel |
|
| 653 |
|
|
Kolde Vildtmousser og Mousseliner |
|
| 759 |
|
|
Kolde, farserede Auberginer |
|
| 959 |
|
|
Kompotter |
|
| 576 |
|
|
Konserveret Leverpostej med Trøfler |
|
| 40 |
|
|
Kotelet à la victime |
|
| 241 |
|
|
Krabbefars |
|
| 248 |
|
|
Krabbegratin |
|
| 621 |
|
|
Kramsfugle farseret med Agerhøns, Skinke og Trøfler |
|
| 591 |
|
|
Kramsfugle på Spid |
|
| 607 |
|
|
Kramsfuglesalmis |
|
| 236 |
|
|
Krebs kogt på Dansk |
|
| 234 |
|
|
Krebs som i Bordeaux |
|
| 239 |
|
|
Krebsechausson'er |
|
| 241 |
|
|
Krebsefars |
|
| 238, 248 |
|
|
Krebsegratin |
|
| 245 |
|
|
Krebsehaler i Aspic |
|
| 235 |
|
|
Krebsehaler som Forret |
|
| 238 |
|
|
Krebsepilaf |
|
| 272 |
|
|
Krebsepuré |
|
| 235, 316 |
|
|
Krebsesmør |
|
| 181, 231 |
|
|
Krebsesuppe |
|
| 218 |
|
|
Kroketter |
|
| 273 |
|
|
Kroketter med Gedde og Rejer .. |
|
| 156 |
|
|
Krupnik |
|
| 364 |
|
|
Krustader med Kalvehoved |
|
| 559 |
|
|
Krydderiblanding |
|
| 651 |
|
|
Krydderiblanding til Vildt |
|
| 70 |
|
|
Kryddersuppe |
|
| 273 |
|
|
Kryddersuppe til Krebs |
|
| 325 |
|
|
Krydret Smør |
|
| 322 |
|
|
Kræmmerhuse af Tungefilet med Trøfler |
|
| 152 |
|
|
Kråsesuppe |
|
| 330 |
|
|
Kuller |
|
| 994 |
|
|
Kulsyreholdig Limonade |
|
| 1006 |
|
|
Kup'er |
|
| 960 |
|
|
Kvædekompot |
|
| 901 |
|
|
Kvæder med Æblekompot |
|
| 464 |
|
|
Kylling i Blod |
|
| 508 |
|
|
Kyllingfriture |
|
| 564 |
|
|
Kyllingragout |
|
| 290 |
|
|
Kødaspic |
|
| 455 |
|
|
Kødboller af Kalv med Oksemarv |
|
| 684 |
|
|
Kødfarser |
|
| 370 |
|
|
Kødgelé |
|
| 79, 147, 448 |
|
|
Kødkraft |
|
| 298 |
|
|
Kødkraft, stærk |
|
| 148 |
|
|
Kødsky |
|
| 725 |
|
|
Kørvelknoldpuré |
|
| 786 |
|
|
Kål med Kød |
|
| 199 |
|
|
Kålsuppe |
|
| 164 |
|
|
Kålsuppe med Fløde |
|
| 195 |
|
|
Kålsuppe som på Landet |
|
| 300 |
|
|
Laks i Gelé |
|
| 257 |
|
|
Laks på Jødisk |
|
| 289 |
|
|
Laksepostej |
|
| 292 |
|
|
Laksepostej med Trøfler |
|
| 294 |
|
|
Lakseragout |
|
| 282 |
|
|
Lakserand |
|
| 293 |
|
|
Laksesoufflé |
|
| 287 |
|
|
Laksørred i Fløde |
|
| 268 |
|
|
Laksørred i Gelé |
|
| 338 |
|
|
Laksørred med Mousselinesovs |
|
| 257 |
|
|
Laksørred på Jødisk |
|
| 471 |
|
|
Lammebov med Risotto |
|
| 373 |
|
|
Lammebrissel med Bacon på Spid |
|
| 441 |
|
|
Lammebrissel med Flødesovs |
|
| 372 |
|
|
Lammebrissel, sauteret med sød Peber |
|
| 449 |
|
|
Lammefrikassé |
|
| 375 |
|
|
Lammehjerne med krydret hollandsk Sovs |
|
| 484 |
|
|
Lammekoteletter à la Villeroi |
|
| 373 |
|
|
Lammenyre med Bacon på Spid |
|
| 391 |
|
|
Lammenyre med Citron- og Sennepsovs |
|
| 392 |
|
|
Lammenyre og Kalvelever på Spid |
|
| 184 |
|
|
Langoustsuppe |
|
| 186 |
|
|
Legeret Artiskoksuppe |
|
| 187 |
|
|
Legeret Aspargessuppe |
|
| 161 |
|
|
Legeret Brødsuppe |
|
| 167 |
|
|
Legeret Bønnesuppe |
|
| 184 |
|
|
Legeret Crèmesuppe med Hvilling og Morkler |
|
| 244 |
|
|
Legeret Fiskesuppe |
|
| 166 |
|
|
Legeret Frøsuppe |
|
| 155 |
|
|
Legeret Grønsagsuppe |
|
| 180 |
|
|
Legeret Grønsagsuppe med Agurker |
|
| 179 |
|
|
Legeret Grønsagsuppe med Grønærter og Bønner |
|
| 167 |
|
|
Legeret Grønærtesuppe |
|
| 183 |
|
|
Legeret Hummersuppe |
|
| 185 |
|
|
Legeret Hønsekødsuppe |
|
| 166 |
|
|
Legeret Hønsekødsuppe med Ost |
|
| 186 |
|
|
Legeret Hønsekødsuppe med Trøfler |
|
| 173 |
|
|
Legeret Kastanjesuppe |
|
| 186 |
|
|
Legeret Kørvelknoldsuppe |
|
| 167 |
|
|
Legeret Kålsuppe |
|
| 178 |
|
|
Legeret Linsesuppe |
|
| 83 |
|
|
Legeret Sovs |
|
| 187 |
|
|
Legeret Suppe med Jordskokker |
|
| 176 |
|
|
Legeret Suppe med Surkål |
|
| 194 |
|
|
Legeret Syresuppe |
|
| 174 |
|
|
Legeret Vildtsuppe |
|
| 87 |
|
|
Legering |
|
| 994 |
|
|
Lemon-squash |
|
| 387 |
|
|
Levercrépinetter |
|
| 989 |
|
|
Likører |
|
| 994 |
|
|
Limonade |
|
| 995 |
|
|
Limonade med Frugt |
|
| 995 |
|
|
Limonade med Hindbær |
|
| 40 |
|
|
Linsepuré med Citron |
|
| 740 |
|
|
Linser |
|
| 740 |
|
|
Linser med Pølser |
|
| 741 |
|
|
Linser med Vildsvinekød |
|
| 699 |
|
|
Lorrainebrød med Ost og Bacon |
|
| 699 |
|
|
Lorrainebrød som Dessert |
|
| 115 |
|
|
Lorrainevine |
|
| 969 |
|
|
lsfromager |
|
| 448 |
|
|
Lys Fjerkræsky |
|
| 448 |
|
|
Lys Kødkraft |
|
| 84 |
|
|
Lys Sovs |
|
| 778 |
|
|
Løgpuré med Fløde |
|
| 156, 196 |
|
|
Løgsuppe |
|
| 199 |
|
|
Løgsuppe fra Toulouse |
|
| 198 |
|
|
Løgsuppe med Hvidvin |
|
| 408 |
|
|
Madeirasovs |
|
| 769 |
|
|
Majroer i Æblevin |
|
| 768 |
|
|
Majroer på mange Måder |
|
| 674 |
|
|
Makaroni i Fløde |
|
| 675 |
|
|
Makaroni med Champignoner |
|
| 675 |
|
|
Makaroni med Morkler |
|
| 675 |
|
|
Makaroni med Skinke |
|
| 675 |
|
|
Makaroni med Svampe |
|
| 676 |
|
|
Makaroni med Trøfler |
|
| 672 |
|
|
Makaronidejg |
|
| 681 |
|
|
Makaronigratin |
|
| 681 |
|
|
Makaronigratin uden Fløde |
|
| 888 |
|
|
Makaronikroketter |
|
| 680 |
|
|
Makaronirand med farserede Champignoner og Tomatsovs |
|
| 671 |
|
|
Makaroniretter samt tørrede og friske Grønsager |
|
| 679 |
|
|
Makaronitimbale med Kødkraft |
|
| 344 |
|
|
Makrel med Fløde |
|
| 895 |
|
|
Makroner |
|
| 896 |
|
|
Makroner med Kokosnødder |
|
| 984 |
|
|
Malning af Kaffe |
|
| 930 |
|
|
Mandarintærte |
|
| 888 |
|
|
Mandelbrød som i Wien |
|
| 849 |
|
|
Mandelcrème med Ris |
|
| 932, 942 |
|
|
Mandeldejg |
|
| 943 |
|
|
Mandelfondant |
|
| 880, 941 |
|
|
Mandelkage |
|
| 878 |
|
|
Mandelkage med Chokolade |
|
| 944 |
|
|
Mandelkage med Honning |
|
| 952 |
|
|
Mandelmælk |
|
| 918 |
|
|
Manqué |
|
| 919 |
|
|
Manqué med Kaffeglasur |
|
| 867 |
|
|
Marengs-Is |
|
| 876 |
|
|
Marengskage |
|
| 645 |
|
|
Marinade til Hare |
|
| 362 |
|
|
Marinade til Kalvehoved |
|
| 466 |
|
|
Marinadesovs |
|
| 475 |
|
|
Marineret Bedebov braiseret i Fløde |
|
| 468 |
|
|
Marineret Bedefilet i Aspic |
|
| 465 |
|
|
Marineret Bedekølle |
|
| 477 |
|
|
Marineret Bederagout |
|
| 467 |
|
|
Marineret Gedekølle |
|
| 467 |
|
|
Marineret Spædlammekølle |
|
| 1010 |
|
|
Marquisepunch |
|
| 203 |
|
|
Marvboller |
|
| 403 |
|
|
Marvsovs |
|
| 254 |
|
|
Matelote af Gedde |
|
| 255 |
|
|
Matelote med Hvidløg |
|
| 253 |
|
|
Matelote med Hvidvin |
|
| 254 |
|
|
Matelote med Rødvin |
|
| 254 |
|
|
Matelote som i Normandiet |
|
| 267, 301 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 226 |
|
|
Mayonnaise med Hummerrogn |
|
| 192 |
|
|
Mayonnaise med Hvidløg |
|
| 226 |
|
|
Mayonnaise med Peberrod |
|
| 825 |
|
|
Méli-mélo Salat |
|
| 909 |
|
|
Melon |
|
| 910 |
|
|
Melon i Skiver |
|
| 911 |
|
|
Melonis |
|
| 910 |
|
|
Melonpuré |
|
| 997 |
|
|
Melonvand |
|
| 119 |
|
|
Menuer |
|
| 126, 135 |
|
|
Middage |
|
| 410 |
|
|
Mignonfilet'er med Madeira og Kartofler i Flødesovs |
|
| 411 |
|
|
Mignonfilet'er på Kanapé med farserede Champignoner |
|
| 367 |
|
|
Mild Sovs |
|
| 152 |
|
|
Mimosesuppe |
|
| 962 |
|
|
Mirabelkompot |
|
| 406, 470 |
|
|
Mirepoix |
|
| 924 |
|
|
Mokka |
|
| 925 |
|
|
Mokkacrème |
|
| 532 |
|
|
Montpelliersmør |
|
| 805 |
|
|
Morkler i Fløde |
|
| 805 |
|
|
Morkler i Sky |
|
| 806 |
|
|
Morkler i Vol-au-vent |
|
| 804 |
|
|
Morkler med Smør |
|
| 806 |
|
|
Morkler med Vin |
|
| 213 |
|
|
Mornaysovs |
|
| 758 |
|
|
Moussaka |
|
| 240 |
|
|
Mousse |
|
| 240 |
|
|
Mousseline |
|
| 893 |
|
|
Mousselinebudding |
|
| 241 |
|
|
Mousselinefarser af Skaldyr |
|
| 917 |
|
|
Mousselinekage |
|
| 756 |
|
|
Mousselinesovs |
|
| 336 |
|
|
Mousselinesovs til Fisk |
|
| 994 |
|
|
Mousserende Citronade |
|
| 596 |
|
|
Mundfulde af Vildt |
|
| 247 |
|
|
Muslinger à la marinière |
|
| 245 |
|
|
Muslinger au naturel |
|
| 245 |
|
|
Muslinger i Aspic |
|
| 247 |
|
|
Muslinger i hvid Sovs |
|
| 245 |
|
|
Muslinger i Salat |
|
| 249 |
|
|
Muslinger i Tomat og Ansjos |
|
| 246 |
|
|
Muslinger med Citron |
|
| 246 |
|
|
Muslinger med Hvidvin |
|
| 248 |
|
|
Muslinggratin |
|
| 817 |
|
|
Muslingsalat med Kartofler |
|
| 463 |
|
|
Mutton chops |
|
| 290 |
|
|
Mælke af Karpe |
|
| 1008 |
|
|
Mælkebavarois |
|
| 810 |
|
|
Mælkebøttesalat med Fløde |
|
| 1009 |
|
|
Mælkepunch |
|
| 687 |
|
|
Mørdejg |
|
| 649 |
|
|
Mørk Vildtsuppe |
|
| 273 |
|
|
Nantuasovs |
|
| 936 |
|
|
Napoleonskager |
|
| 941 |
|
|
Napoleonskager med Mandler |
|
| 359 |
|
|
Nedsaltning |
|
| 863 |
|
|
Negerhjerter |
|
| 991, 993 |
|
|
Nogle Drikke |
|
| 233 |
|
|
Normandisovs |
|
| 308 |
|
|
Normannisk Sovs |
|
| 912 |
|
|
Nougat |
|
| 912 |
|
|
Nougat som i Montélimar |
|
| 204 |
|
|
Nudler med Parmesan |
|
| 768 |
|
|
Nye Karotter à la Vichy |
|
| 392 |
|
|
Nyretarteletter |
|
| 889 |
|
|
Nøddebrød |
|
| 891 |
|
|
Nøddebudding med Crème |
|
| 390 |
|
|
Nøddecrème |
|
| 819 |
|
|
Nøddesalat |
|
| 410 |
|
|
Oksefilet med Madeira |
|
| 405 |
|
|
Oksefilet med Trøfler og Demi-glace-Sovs |
|
| 150 |
|
|
Oksehalesuppe |
|
| 410 |
|
|
Oksekød i Ovn med Ris |
|
| 425 |
|
|
Oksekød med Makaroni |
|
| 409 |
|
|
Oksepaupietter stegt på Spid |
|
| 407 |
|
|
Oksesteg |
|
| 408 |
|
|
Oksesteg financière |
|
| 628 |
|
|
Oliven farseret med Ansjoser |
|
| 207 |
|
|
Omeletter |
|
| 207, 208 |
|
|
Omeletter au naturel |
|
| 79 |
|
|
Opbagning |
|
| 531 |
|
|
Opbagt Hønsekødsuppe |
|
| 84 |
|
|
Opbagt Sovs |
|
| 664 |
|
|
Opbevaring af Terriner |
|
| 58 |
|
|
Oprindelse af Entremets |
|
| 488 |
|
|
Oprindelsen af Chaud-froid |
|
| 490 |
|
|
Oprindelsen af Robertsovs |
|
| 993 |
|
|
Orangeade |
|
| 585 |
|
|
Ortolaner |
|
| 588 |
|
|
Ortolaner i Kasserolle |
|
| 585 |
|
|
Ortolaner i Sarkofag |
|
| 587 |
|
|
Ortolaner pocheret i Cognac |
|
| 590 |
|
|
Ortolanpostej |
|
| 445 |
|
|
Osso buco |
|
| 832 |
|
|
Ost og Afmagring |
|
| 831 |
|
|
Oste |
|
| 220, 833 |
|
|
Ostecrème |
|
| 693 |
|
|
Ostegalette |
|
| 831 |
|
|
Ostens Fabrikation |
|
| 831 |
|
|
Ostens Historie |
|
| 694 |
|
|
Osteret fra Bourgogne |
|
| 222 |
|
|
Ostesoufflé |
|
| 694 |
|
|
Ostetændstikker |
|
| 275 |
|
|
Panade af Kartofler |
|
| 275 |
|
|
Panade af Mel |
|
| 275 |
|
|
Panade af Ris |
|
| 275 |
|
|
Panade af Æg |
|
| 842 |
|
|
Pandekager |
|
| 845 |
|
|
Pandekager med Honning |
|
| 845 |
|
|
Pandekager med Likør |
|
| 430 |
|
|
Panerede Kalvekoteletter |
|
| 333 |
|
|
Panerede Tungefilet |
|
| 333 |
|
|
Paneret Hvilling |
|
| 370 |
|
|
Paneret Kalvebrissel med Suprêmesovs |
|
| 381 |
|
|
Paneret Kalvenyre med Svampe og Colbertsovs |
|
| 333 |
|
|
Paneret Kuller |
|
| 339 |
|
|
Paneret og marineret Pighvarre |
|
| 339 |
|
|
Paneret og marineret Rødspætte |
|
| 339 |
|
|
Paneret og marineret Rødspætte |
|
| 339 |
|
|
Paneret og marineret Tunge |
|
| 339 |
|
|
Paneret og marineret Tunge |
|
| 339 |
|
|
Paneret og marineret Ål |
|
| 339 |
|
|
Paneret og marineret Ål |
|
| 332 |
|
|
Paneret Pighvarre |
|
| 333 |
|
|
Paneret Slethvarre |
|
| 333 |
|
|
Paneret Ål |
|
| 191 |
|
|
Parisisk Bouillabaisse |
|
| 424 |
|
|
Parisisk Bøf |
|
| 395 |
|
|
Paulettesovs |
|
| 467 |
|
|
Pebrede Sovser |
|
| 398, 499, 616 |
|
|
Périgueuxsovs |
|
| 594 |
|
|
Perlehøne i Kål |
|
| 147 |
|
|
Petite marmite |
|
| 331 |
|
|
Pighvarre |
|
| 338 |
|
|
Pighvarre med Aspargestoppe |
|
| 338 |
|
|
Pighvarre med Spinat |
|
| 372 |
|
|
Pighvarre med sød Peber |
|
| 309 |
|
|
Pighvarre som i Normandiet |
|
| 339 |
|
|
Pighvarrefilet som i Portugal |
|
| 706 |
|
|
Pilaf |
|
| 707 |
|
|
Pilaf med Fjerkræ |
|
| 707 |
|
|
Pilaf med Grønsager |
|
| 707 |
|
|
Pilaf med Karry |
|
| 708 |
|
|
Pilaf med Karry og Jomfruhummerhaler |
|
| 708 |
|
|
Pilaf med Karry og spanske Pebere |
|
| 707 |
|
|
Pilaf med Kød |
|
| 708 |
|
|
Pilaf med Østers eller Muslinger |
|
| 889 |
|
|
Pistaciebrød |
|
| 890 |
|
|
Pistaciecrème |
|
| 940 |
|
|
Pistaciedejg |
|
| 943 |
|
|
Pistaciefondant |
|
| 939 |
|
|
Pistaciekage |
|
| 955, 956 |
|
|
Plumbudding |
|
| 954 |
|
|
Plumkage |
|
| 70 |
|
|
Pochere |
|
| 556 |
|
|
Pocheret And med Grønsager |
|
| 470 |
|
|
Pocheret Bedekotelet med Tomatsovs |
|
| 469 |
|
|
Pocheret Bedekølle med Tomatsovs |
|
| 412 |
|
|
Pocheret Oksefilet med Tomater |
|
| 542 |
|
|
Pocheret Poularde med Trøfler |
|
| 470 |
|
|
Pocheret Svinekotelet med Tomatsovs |
|
| 303 |
|
|
Pocheret Tunge |
|
| 222 |
|
|
Pocheret Æg i Soufflé |
|
| 74 |
|
|
Pochering |
|
| 947 |
|
|
Polsk Baba |
|
| 935 |
|
|
Polsk Flan |
|
| 656 |
|
|
Polsk Harepostej |
|
| 673 |
|
|
Polsk Makaroni |
|
| 491 |
|
|
Porresovs |
|
| 340 |
|
|
Portugisisk Garniture |
|
| 1003 |
|
|
Portvincobbler |
|
| 74 |
|
|
Postej |
|
| 657 |
|
|
Postej af Hareragout |
|
| 272 |
|
|
Postej med farseret Gedde, Nanivasovs og Krebsepuré |
|
| 272 |
|
|
Postej med Fisk |
|
| 264 |
|
|
Postej til Vol-au-vent |
|
| 918 |
|
|
Pralin |
|
| 879, 890, 934 |
|
|
Pralinécrème |
|
| 918 |
|
|
Pralineret Manqué |
|
| 558 |
|
|
Presset And |
|
| 203 |
|
|
Profiteroller |
|
| 921 |
|
|
Profiteroller til Dessert |
|
| 1009 |
|
|
Puncher |
|
| 87, 88 |
|
|
Puré |
|
| 734 |
|
|
Puré af hvide Bønner |
|
| 724 |
|
|
Puré af Kartofler og Kørvelknolde |
|
| 725 |
|
|
Puré af Kartofler og Sellerirod med Mayonnaise |
|
| 195 |
|
|
Puré af Porrer og Kartofler |
|
| 739 |
|
|
Puré af røde Bønner med Vin |
|
| 746 |
|
|
Puré af Vandkarse |
|
| 911 |
|
|
Pærechausson |
|
| 960 |
|
|
Pærekompot |
|
| 903 |
|
|
Pærer i Portvin |
|
| 900 |
|
|
Pærer med Chantillycrème og Crème anglaise |
|
| 899 |
|
|
Pærer med Crème eller Sukkerlage |
|
| 928 |
|
|
Pæretærte |
|
| 496 |
|
|
Pølsedejg af Flæsk |
|
| 498 |
|
|
Pølser med Hvidvin |
|
| 497 |
|
|
Pølser med Ris |
|
| 452 |
|
|
Pörckel |
|
| 276 |
|
|
Quenellefars |
|
| 276, 280 |
|
|
Queneller |
|
| 281 |
|
|
Queneller af Gedde og Krebs |
|
| 281 |
|
|
Queneller af Gedder og Rejer |
|
| 71, 74 |
|
|
Ragout |
|
| 480 |
|
|
Ragout af Bedebov med Kartofler |
|
| 426 |
|
|
Ragout af Bedekød |
|
| 225 |
|
|
Ragout af Frølår og Krebs |
|
| 393 |
|
|
Ragout af Kalvenyrer og Skinke |
|
| 392 |
|
|
Ragout af Lammenyre |
|
| 392 |
|
|
Ragout af Lammenyre og Skinke |
|
| 602 |
|
|
Ragout i Timbale |
|
| 646 |
|
|
Ragout som i Gascogne |
|
| 641 |
|
|
Ragoutsovs |
|
| 517 |
|
|
Rajah'ens stegte Høne |
|
| 319 |
|
|
Rand af Fars mousseline af Laks |
|
| 526 |
|
|
Rand med garneret Høne |
|
| 685 |
|
|
Ravioli |
|
| 334, 538 |
|
|
Regencesovs |
|
| 963 |
|
|
Reineclaudekompot |
|
| 240 |
|
|
Rejefars |
|
| 245 |
|
|
Rejehaler i Aspic |
|
| 234 |
|
|
Rejekroketter |
|
| 240 |
|
|
Rejer à la bisque |
|
| 235 |
|
|
Rejesmør |
|
| 335 |
|
|
Rejesovs |
|
| 827 |
|
|
Revolutionssalat |
|
| 998 |
|
|
Rhinskvin med Appelsin og Citron |
|
| 91 |
|
|
Rhinskvine |
|
| 112 |
|
|
Rhônevine |
|
| 996 |
|
|
Ribs- og Hindbærsaft |
|
| 961 |
|
|
Ribskompot |
|
| 503 |
|
|
Rilletter |
|
| 503 |
|
|
Rilletter med Gås |
|
| 502 |
|
|
Rillon'er |
|
| 886 |
|
|
Ris à l'Impératrice |
|
| 703 |
|
|
Ris med Fisk |
|
| 702 |
|
|
Ris med Marv |
|
| 703 |
|
|
Ris med Marv og Svampe |
|
| 702 |
|
|
Ris med Morkler |
|
| 701 |
|
|
Ris med Svampe |
|
| 700 |
|
|
Ris på Indisk |
|
| 706 |
|
|
Ris som i Neapel |
|
| 703 |
|
|
Ris, dampet med klaret Smør |
|
| 704 |
|
|
Ris, kogt ved Damp |
|
| 705 |
|
|
Risbrød |
|
| 705 |
|
|
Risbrød med Trøfler |
|
| 885 |
|
|
Riskage med Frugt |
|
| 887 |
|
|
Riskroketter |
|
| 708 |
|
|
Riskroketter med Ost |
|
| 888 |
|
|
Riskrustader |
|
| 471, 706 |
|
|
Risotto |
|
| 706 |
|
|
Risotto som i Milano |
|
| 706 |
|
|
Risotto som i Piémont |
|
| 820 |
|
|
Rissalat |
|
| 687 |
|
|
Rissoler |
|
| 574 |
|
|
Rissoler af Gåselever |
|
| 688 |
|
|
Rissoler af Kalvekød og Champignoner |
|
| 688 |
|
|
Rissoler til Dessert |
|
| 395, 490 |
|
|
Robertsovs |
|
| 357 |
|
|
Rokke med brunt Smør |
|
| 1009 |
|
|
Rom- eller Kirsebærbrændevinpunch |
|
| 810 |
|
|
Romainesalat med Fløde |
|
| 784 |
|
|
Rosenkål |
|
| 784 |
|
|
Rosenkål i Smør |
|
| 784 |
|
|
Rosenkål med Fløde |
|
| 784 |
|
|
Rosenkål sauteret i Smør |
|
| 784 |
|
|
Rosenkål som Salat |
|
| 784 |
|
|
Rosenkål stænket med smeltet Smør |
|
| 557 |
|
|
Rouensovs |
|
| 943 |
|
|
Royaleglasur |
|
| 467 |
|
|
Russisk Marinadesovs |
|
| 846 |
|
|
Russisk Pandekage |
|
| 846 |
|
|
Russisk Pandekage med Kaviar . |
|
| 822 |
|
|
Russisk Salat |
|
| 822 |
|
|
Russisk Salat på Fransk |
|
| 602 |
|
|
Ryper |
|
| 602 |
|
|
Ryper à la Victoria |
|
| 603 |
|
|
Ryper i Postej |
|
| 602 |
|
|
Ryper som på Norsk |
|
| 607 |
|
|
Rypesalmis |
|
| 779 |
|
|
Rødbeder |
|
| 158 |
|
|
Rødbedesaft |
|
| 92 |
|
|
Røde Bordeauxvine |
|
| 99 |
|
|
Røde Bourgognevine |
|
| 108 |
|
|
Røde Champagnevine |
|
| 94 |
|
|
Røde Gravesvine |
|
| 812 |
|
|
Rødkålsalat |
|
| 338 |
|
|
Rødspætte med Aspargestoppe |
|
| 338 |
|
|
Rødspætte med Mousselinesovs |
|
| 338 |
|
|
Rødspætte med Spinat |
|
| 309 |
|
|
Rødspætte som i Normandiet |
|
| 321 |
|
|
Rødt Smør |
|
| 1006 |
|
|
Rødvinkup |
|
| 639 |
|
|
Rødvinsovs (til Vildt) |
|
| 360 |
|
|
Røget Oksetunge |
|
| 360 |
|
|
Røgning |
|
| 209 |
|
|
Røræg |
|
| 210 |
|
|
Røræg med Blodpølse |
|
| 210 |
|
|
Røræg med Rejer |
|
| 210 |
|
|
Røræg med Trøfler eller Morkler |
|
| 914 |
|
|
Sabaillon |
|
| 173 |
|
|
Saint-Germain-Suppe |
|
| 921 |
|
|
Saint-Honoré-Kage |
|
| 922 |
|
|
Saint-Honoré-Kage med Chokolade |
|
| 922 |
|
|
Saint-Honoré-Kage med Frugt |
|
| 922 |
|
|
Saint-Honoré-Kage med Kaffecrème |
|
| 809 |
|
|
Salat |
|
| 811 |
|
|
Salat af Artiskokbunde |
|
| 814 |
|
|
Salat af Artiskokbunde med Gåselever |
|
| 820 |
|
|
Salat af Asparges |
|
| 814 |
|
|
Salat af Brissel og Hovedsalat |
|
| 817 |
|
|
Salat af Grønsager |
|
| 814 |
|
|
Salat af hjerne og Hovedsalat |
|
| 815 |
|
|
Salat af Kartofler |
|
| 815 |
|
|
Salat af Kartofler med Blegselleri |
|
| 817 |
|
|
Salat af Muslinger med Kartofler |
|
| 810 |
|
|
Salat af Mælkebøtter |
|
| 819 |
|
|
Salat af Nødder |
|
| 824 |
|
|
Salat af Palmetræmarv |
|
| 812 |
|
|
Salat af Rødkål |
|
| 811 |
|
|
Salat af Skorzonerrødder |
|
| 816 |
|
|
Salat af Surkål med Kartofler |
|
| 824 |
|
|
Salat fra Jamaica |
|
| 828 |
|
|
Salat i Aspic |
|
| 809 |
|
|
Salat i Fløde |
|
| 809 |
|
|
Salat i Olie |
|
| 819 |
|
|
Salat med Artiskokbunde |
|
| 822 |
|
|
Salat med Chrysanthemer |
|
| 810 |
|
|
Salat med grønne Bønner og Tomater |
|
| 825 |
|
|
Salat med Hummer, Rejer og Asparges |
|
| 823 |
|
|
Salat med Kanin og Kartofler |
|
| 821 |
|
|
Salat med Krebsehaler og Ris |
|
| 821 |
|
|
Salat med Laks og Ris |
|
| 821 |
|
|
Salat med Muslinger og Kartofler |
|
| 820 |
|
|
Salat med Ris |
|
| 820 |
|
|
Salat med Ris og Hummer |
|
| 819 |
|
|
Salat med Æg |
|
| 825 |
|
|
Salat méli-mélo |
|
| 827 |
|
|
Salat Sémonville |
|
| 825 |
|
|
Salat uden Navn |
|
| 810 |
|
|
Salatmarinade med Fløde |
|
| 745 |
|
|
Salatsoufflé |
|
| 809 |
|
|
Salatsovs |
|
| 21 |
|
|
Salmis |
|
| 543 |
|
|
Salmis af Poulard og And |
|
| 602 |
|
|
Salmis i Timbale |
|
| 621 |
|
|
Salmispostej af Fasan |
|
| 72 |
|
|
Salpicon |
|
| 24 |
|
|
Salt |
|
| 347 |
|
|
Saltede, marinerede Sild |
|
| 359 |
|
|
Saltet Oksetunge |
|
| 913 |
|
|
Sambaglionesovs |
|
| 988 |
|
|
Samovarer |
|
| 500 |
|
|
Sandwiches (små varme) med Skinke og Ost |
|
| 71 |
|
|
Sautere |
|
| 771 |
|
|
Sauterede Artiskokbunde |
|
| 713 |
|
|
Sauterede Artiskokbunde med Sovs |
|
| 713 |
|
|
Sauterede eller smørstegte Kartofler med Sovs |
|
| 638 |
|
|
Sauterede Filet'er af ung Hare med Béarnaisesovs |
|
| 713 |
|
|
Sauterede Jordskokker med Sovs |
|
| 711 |
|
|
Sauterede Kartofler |
|
| 711 |
|
|
Sauterede Kartofler i Fedt med Champignoner |
|
| 711 |
|
|
Sauterede Kartofler med Trøfler |
|
| 713 |
|
|
Sauterede Majroer i Sovs |
|
| 771 |
|
|
Sauterede Selleri |
|
| 771 |
|
|
Sauterede Skorzonerrødder |
|
| 713 |
|
|
Sauterede Skorzonerrødder i Sovs |
|
| 798 |
|
|
Sauterede Svampe |
|
| 781, 782 |
|
|
Sauteret Blomkål |
|
| 371 |
|
|
Sauteret Brissel med sød Peber |
|
| 673 |
|
|
Sauteret Makaroni |
|
| 784 |
|
|
Sauteret Rosenkål i Smør |
|
| 674 |
|
|
Sauteret, friteret Makaroni |
|
| 783 |
|
|
Sauteret, paneret Blomkål |
|
| 673 |
|
|
Sauteret, paneret Makaroni |
|
| 1002 |
|
|
Sauternescobbler |
|
| 71 |
|
|
Sauteuse |
|
| 951 |
|
|
Savarin |
|
| 917 |
|
|
Savoykage |
|
| 833 |
|
|
Schweizercroûtoner |
|
| 771 |
|
|
Selleri |
|
| 772 |
|
|
Selleri à la Béchamel |
|
| 772 |
|
|
Selleri i Sky |
|
| 772 |
|
|
Selleri som Salat |
|
| 188 |
|
|
Sellerisuppe, legeret med Grønærter |
|
| 849 |
|
|
Semoule med Mandler |
|
| 848 |
|
|
Semoulecrème med Nødder |
|
| 883 |
|
|
Semoulekage med Dadler |
|
| 884 |
|
|
Semoulekage med kastanjepuré |
|
| 260, 391 |
|
|
Sennepsovs |
|
| 1002 |
|
|
Sherrycobbler |
|
| 978 |
|
|
Sherrysorbet |
|
| 345 |
|
|
Sild på Pande, maître d'hôtel |
|
| 344 |
|
|
Sild, gratineret med Tomat |
|
| 240 |
|
|
Skaldyrmousse |
|
| 182, 227, 228 |
|
|
Skaldyrsmør |
|
| 293 |
|
|
Skaldyrsøufflé |
|
| 361 |
|
|
Skarlagenrød Tunge |
|
| 750 |
|
|
Skaroller i Sky |
|
| 810 |
|
|
Skarollesalat med Fløde |
|
| 749 |
|
|
Skarollesalat med Sky |
|
| 747 |
|
|
Skarollesalat med Smør |
|
| 476, 508 |
|
|
Skarp Sovs |
|
| 489 |
|
|
Skarp Tomatsovs |
|
| 153, 154 |
|
|
Skildpaddesuppe |
|
| 494 |
|
|
Skinke |
|
| 498 |
|
|
Skinke-Chaussoner |
|
| 501 |
|
|
Skinkebouletter |
|
| 494 |
|
|
Skinkeessens |
|
| 494 |
|
|
Skinkesoufflé |
|
| 833 |
|
|
Skorper med Chester |
|
| 832 |
|
|
Skorper med Ost |
|
| 834 |
|
|
Skorper med Roquefort |
|
| 772 |
|
|
Skorzonerrodder à la Bechamel |
|
| 772 |
|
|
Skorzonerrødder |
|
| 772 |
|
|
Skorzonerrødder i Sky |
|
| 777 |
|
|
Skorzonerrødder i Vinsovs |
|
| 772 |
|
|
Skorzonerrødder som Salat |
|
| 148 |
|
|
Sky |
|
| 338 |
|
|
Slethvarre med Aspargestoppe |
|
| 338 |
|
|
Slethvarre med Mousselinesovs |
|
| 338 |
|
|
Slethvarre med Spinat |
|
| 372 |
|
|
Slethvarre med sød Peber |
|
| 309 |
|
|
Slethvarre som i Normandiet |
|
| 340 |
|
|
Slethvarrefilet som i Portugal |
|
| 28 |
|
|
Smør |
|
| 402 |
|
|
Smør Bercy |
|
| 401 |
|
|
Smør marchand de vin |
|
| 348 |
|
|
Smør med Hvidløg |
|
| 532 |
|
|
Smør Montpellier |
|
| 330 |
|
|
Smørsovs |
|
| 844 |
|
|
Smørsovs til Pandekager |
|
| 946 |
|
|
Små Briocher |
|
| 697 |
|
|
Små Brod som i Wien |
|
| 499 |
|
|
Små Brød med Kød |
|
| 499 |
|
|
Små Brød med Pølser |
|
| 834 |
|
|
Små farserede Briocher |
|
| 761 |
|
|
Små farserede Græskar |
|
| 490 |
|
|
Små panerede Svinebøffer, grilleret med Robertsovs |
|
| 7 |
|
|
Småsnurre |
|
| 251 |
|
|
Snegle i Skaller |
|
| 604 |
|
|
Sneppebrød |
|
| 607 |
|
|
Sneppefrikassé |
|
| 599 |
|
|
Sneppepostej |
|
| 612 |
|
|
Sneppepuré-Krustader |
|
| 607 |
|
|
Sneppesalmis |
|
| 864 |
|
|
Sneæg |
|
| 977 |
|
|
Sorbet |
|
| 978 |
|
|
Sorbet med Kirsebærbrændevin |
|
| 978 |
|
|
Sorbet med Likør |
|
| 977 |
|
|
Sorbet og Ispunch |
|
| 27 |
|
|
Sort Suppe |
|
| 491 |
|
|
Soubisesovs |
|
| 221 |
|
|
Soufflé |
|
| 869 |
|
|
Soufflé med Chokolade |
|
| 871 |
|
|
Soufflé med henkogte Frugter |
|
| 871 |
|
|
Soufflé med kandiserede Frugter |
|
| 872 |
|
|
Soufflé med Kattetunger |
|
| 867 |
|
|
Soufflé med Overraskelser |
|
| 871 |
|
|
Soufflé med Syltetøj |
|
| 868 |
|
|
Soufflé med Vaniljecrème |
|
| 221 |
|
|
Souffleer, forskell. Sammensætninger |
|
| 841 |
|
|
Soufflerede Beignetter |
|
| 719 |
|
|
Soufflerede Kartoffelkroketter |
|
| 709 |
|
|
Soufflerede Kartofler |
|
| 353 |
|
|
Soufflerede Klipfiskekroketter |
|
| 311 |
|
|
Souffleret Pighvarre med grøn Hollandaisesovs |
|
| 311 |
|
|
Souffleret Rødspætte med grøn Hollandaisesovs |
|
| 309 |
|
|
Souffleret Tunge med grøn Hollandaisesovs |
|
| 83 |
|
|
Sovs |
|
| 491 |
|
|
Sovs af Porre |
|
| 345 |
|
|
Sovs allemande af Fisk |
|
| 491 |
|
|
Sovs charcutière |
|
| 531 |
|
|
Sovs Chivry |
|
| 405 |
|
|
Sovs demi-glace |
|
| 508 |
|
|
Sovs diable |
|
| 402 |
|
|
Sovs Foyot |
|
| 438 |
|
|
Sovs italienne |
|
| 309 |
|
|
Sovs Joinville |
|
| 696 |
|
|
Sovs Marga |
|
| 391 |
|
|
Sovs med Citron og Sennep |
|
| 433 |
|
|
Sovs med Hjerne og Fløde |
|
| 713 |
|
|
Sovs med Hvidløg til Kartofler |
|
| 403 |
|
|
Sovs med Marv |
|
| 844 |
|
|
Sovs med Smør til Pandekager |
|
| 491 |
|
|
Sovs Mérite agricole |
|
| 628 |
|
|
Sovs til And med Citron |
|
| 263 |
|
|
Sovs til Fisketærte |
|
| 602 |
|
|
Sovs Victoria |
|
| 244 |
|
|
Sovs, chaud-froid |
|
| 1003 |
|
|
Soyer |
|
| 677 |
|
|
Spaghetti på Neapolitansk |
|
| 678 |
|
|
Spaghetti Timbale med Brissel og Skinke |
|
| 828 |
|
|
Spansk Salat |
|
| 214 |
|
|
Spejlæg med Fløde |
|
| 213 |
|
|
Spejlæg med Overraskelser |
|
| 214 |
|
|
Spejlæg, gratinerede |
|
| 741 |
|
|
Spinat i Fløde |
|
| 742, 750 |
|
|
Spinat i Sky |
|
| 743 |
|
|
Spinat på Italiensk |
|
| 812 |
|
|
Spinatsalat |
|
| 744 |
|
|
Spinatsoufflé |
|
| 913 |
|
|
Sprød Kage med Sambaglionesovs |
|
| 914 |
|
|
Sprød Tekage |
|
| 914 |
|
|
Sprøde Bånd |
|
| 488 |
|
|
Spædlam med Ananas braiseret i Portvin |
|
| 428 |
|
|
Spækket, braiseret Kalvefilet |
|
| 74 |
|
|
Stegning |
|
| 586 |
|
|
Stegning à la Maréchale |
|
| 627 |
|
|
Stegt And |
|
| 554 |
|
|
Stegt And med Appelsinsovs |
|
| 557 |
|
|
Stegt And med Rouensovs |
|
| 611 |
|
|
Stegt Andelever |
|
| 486 |
|
|
Stegt Bedekølle |
|
| 847, 848 |
|
|
Stegt Crème |
|
| 628 |
|
|
Stegt Due |
|
| 641 |
|
|
Stegt farseret Hareryg med Ragoutsovs |
|
| 271 |
|
|
Stegt farseret Hvilling i Æblemost |
|
| 569 |
|
|
Stegt farseret Kalkun med Æblekompotpot |
|
| 271 |
|
|
Stegt farseret Karpe i Æblemost |
|
| 614 |
|
|
Stegt Fasan med Flødesovs |
|
| 613 |
|
|
Stegt Fasan med Surkål |
|
| 762 |
|
|
Stegt Græskar med Ost |
|
| 636 |
|
|
Stegt Hare |
|
| 639 |
|
|
Stegt Hareryg med Hvidvinssovs . |
|
| 639 |
|
|
Stegt Hareryg med Rødvinssovs |
|
| 516 |
|
|
Stegt Høne à l'indienne |
|
| 514 |
|
|
Stegt Høne i Fløde og Armagnac |
|
| 514 |
|
|
Stegt Høne i Hvidvin |
|
| 518 |
|
|
Stegt Høne med Citron |
|
| 537 |
|
|
Stegt Høne med Elfenbensovs |
|
| 515 |
|
|
Stegt Høne med Estragon |
|
| 512 |
|
|
Stegt Høne med friske Svampe |
|
| 513 |
|
|
Stegt Høne med Oliven, farseret med Gåselever |
|
| 513 |
|
|
Stegt høne med Oliven, farseret ned Gaaselever |
|
| 519 |
|
|
Stegt Høne med Parmesan |
|
| 568 |
|
|
Stegt Høne med Trøfler |
|
| 511 |
|
|
Stegt Høne naturel |
|
| 519 |
|
|
Stegt Høne som i Spanien |
|
| 520 |
|
|
Stegt Høne som i spansk Amerika |
|
| 568 |
|
|
Stegt Kalkun med Trøfler |
|
| 368 |
|
|
Stegt Kalvehjerne med Tomatsovs |
|
| 368 |
|
|
Stegt Kalvehoved med Tomatsovs |
|
| 386 |
|
|
Stegt Kalvelever med Bacon |
|
| 378 |
|
|
Stegt Kalvenyre afbrændt med gammel Cognac |
|
| 379 |
|
|
Stegt Kalvenyre i Karry |
|
| 376 |
|
|
Stegt Kalvenyre med Vinsovs |
|
| 377 |
|
|
Stegt Kalvenyre rned Flødesovs |
|
| 629 |
|
|
Stegt Kanin |
|
| 629, 636 |
|
|
Stegt Kanin |
|
| 630 |
|
|
Stegt Kanin med Sennep |
|
| 368 |
|
|
Stegt Klipfiskfilet med Tomatsovs. |
|
| 484 |
|
|
Stegt Lam med Grønsager |
|
| 486 |
|
|
Stegt Lammekølle |
|
| 463 |
|
|
Stegt Lammesadel |
|
| 259 |
|
|
Stegt Mælke i Sennepsovs |
|
| 704 |
|
|
Stegt Ris med brunt Smør |
|
| 489 |
|
|
Stegt Svinekød med skarp Tomatsovs |
|
| 636 |
|
|
Stegt ung Hare |
|
| 269 |
|
|
Stegt, farseret Gedde |
|
| 270 |
|
|
Stegt, farseret Gedde i Æblemost |
|
| 571 |
|
|
Stegt, farseret Gås med Æblekømpot |
|
| 504 |
|
|
Stegt, farseret pattegris |
|
| 325 |
|
|
Stegt, farseret Tunge |
|
| 512 |
|
|
Stegt, hvid Høne |
|
| 568 |
|
|
Stegte Agerhøns med Trøfler |
|
| 757 |
|
|
Stegte Auberginer |
|
| 762 |
|
|
Stegte Auberginer med Ost |
|
| 201 |
|
|
Stegte Bouletter |
|
| 577 |
|
|
Stegte Duer på Kanapé |
|
| 579 |
|
|
Stegte farserede Duer med Risrand |
|
| 637 |
|
|
Stegte Filet'er af ung Hare med Trøffelsovs |
|
| 642 |
|
|
Stegte Harekoteletter på Kanapé |
|
| 638 |
|
|
Stegte Kaninfilet'er med Trøffelsovs |
|
| 708 |
|
|
Stegte Kartofler |
|
| 507 |
|
|
Stegte Kyllinger med skarp Sovs |
|
| 250 |
|
|
Stegte Muslinger |
|
| 599 |
|
|
Stegte ryper |
|
| 599 |
|
|
Stegte Skovduer |
|
| 492 |
|
|
Stegte Svinepaupietter |
|
| 326 |
|
|
Stegte Tungefilet'er |
|
| 898 |
|
|
Stegte Æbler |
|
| 244, 250 |
|
|
Stegte Østers |
|
| 250 |
|
|
Stegte Østers |
|
| 760 |
|
|
Stegte, gratinerede Auberginer med Tomatsovs |
|
| 763 |
|
|
Stegte, gratinerede Auberginer med Tomatsovs |
|
| 762 |
|
|
Stegte, gratinerede Græskar med Tomatsovs |
|
| 224 |
|
|
Stegte, panerede Frølår |
|
| 250 |
|
|
Stegte, panerede Muslinger |
|
| 343 |
|
|
Stikkelsbærsovs |
|
| 946 |
|
|
Store Briocher |
|
| 562 |
|
|
Stærk Andesuppe |
|
| 324 |
|
|
Stærk Fiskekraft |
|
| 899 |
|
|
Sukkerlage |
|
| 87, 143 |
|
|
Suppe |
|
| 194 |
|
|
Suppe af Porrer og Kartofler |
|
| 147 |
|
|
Suppe med pocherede Æg |
|
| 155 |
|
|
Suppe på nye Grønsager |
|
| 173, 178 |
|
|
Suppe Saint-Germain |
|
| 145 |
|
|
Suppe uden Suppekød |
|
| 195 |
|
|
Suppe, legeret af Porrer og Kartofler |
|
| 926 |
|
|
Suprêmecrème |
|
| 84, 370, 462, 533 |
|
|
Suprêmesovs |
|
| 794 |
|
|
Surkål med Vildt |
|
| 790 |
|
|
Surkål naturel |
|
| 816 |
|
|
Surkålsalat med Kartofler |
|
| 795 |
|
|
Surkåltimbale |
|
| 797 |
|
|
Svampe |
|
| 798 |
|
|
Svampe à la barigoule |
|
| 798 |
|
|
Svampe à la bordelaise |
|
| 798 |
|
|
Svampe à la génoise |
|
| 799 |
|
|
Svampe à la maréchale |
|
| 798 |
|
|
Svampe à la provençale |
|
| 799 |
|
|
Svampe au naturel |
|
| 797 |
|
|
Svampe i Fad |
|
| 799 |
|
|
Svampe i Frikassé |
|
| 799 |
|
|
Svampe i Omeletter |
|
| 799 |
|
|
Svampe som Grønsagret |
|
| 799 |
|
|
Svampe under Aske |
|
| 902 |
|
|
Svesker i Vin |
|
| 902 |
|
|
Svesker med Mandler |
|
| 902 |
|
|
Svesker med Pistacier |
|
| 467 |
|
|
Svinefilet, stegt i Ovn med Kartofler |
|
| 397 |
|
|
Svinehale-Crépinetter |
|
| 375 |
|
|
Svinehjerne med krydret hollandsk Sovs |
|
| 452 |
|
|
Svinekødgullasch |
|
| 426 |
|
|
Svineragout |
|
| 780 |
|
|
Syltede Agurker, små Meloner og Løg i Eddike |
|
| 745 |
|
|
Syre |
|
| 746 |
|
|
Syre med Sky |
|
| 745 |
|
|
Syre uden Kødsky |
|
| 745 |
|
|
Syresoufflé |
|
| 193 |
|
|
Syresuppe |
|
| 726 |
|
|
Søde Kartofler |
|
| 865, 866 |
|
|
Søde Omeletter |
|
| 221 |
|
|
Søde Souffléer |
|
| 245 |
|
|
Søpindsvinekød i Aspic |
|
| 580 |
|
|
Tam Kanin |
|
| 295 |
|
|
Tartarsovs |
|
| 932 |
|
|
Tartelettedejg |
|
| 932 |
|
|
Tarteletter |
|
| 500 |
|
|
Tarteletter med Kalvebrissel med Trøfler og Gåselever |
|
| 392 |
|
|
Tarteletter med Nyre |
|
| 501 |
|
|
Tarteletter med Skinke og Ost |
|
| 87 |
|
|
Te |
|
| 925 |
|
|
Ted-fait suprême |
|
| 988 |
|
|
Temaskiner |
|
| 73 |
|
|
Temperatur af Friturebad |
|
| 662 |
|
|
Terriner af Hare og Gåselever med Trøfler |
|
| 322 |
|
|
Timbale med Tungefilet og Hummersovs |
|
| 763 |
|
|
Tomater farserede med grillerede Champignoner |
|
| 765 |
|
|
Tomater med Overraskelser |
|
| 355, 356, 681 |
|
|
Tomatsovs |
|
| 489 |
|
|
Tomatsovs diable |
|
| 470 |
|
|
Tomatsovs med Mirepoix |
|
| 171 |
|
|
Tomatsuppe |
|
| 175 |
|
|
Tomatsuppe med Makaroni |
|
| 193 |
|
|
Torskebouillabaisse |
|
| 687 |
|
|
Tortellini |
|
| 1010 |
|
|
Trøffelpunch |
|
| 803 |
|
|
Trøffelpuré |
|
| 637 |
|
|
Trøffelsovs |
|
| 586, 799 |
|
|
Trøfler à la Maréchale |
|
| 357 |
|
|
Tunfisk med brunt Smør |
|
| 450 |
|
|
Tunfiskefrikandeau |
|
| 302 |
|
|
Tunge |
|
| 305 |
|
|
Tunge à la meunière |
|
| 305 |
|
|
Tunge Colbert |
|
| 304 |
|
|
Tunge i Aspic |
|
| 306 |
|
|
Tunge i Hvidvin med Flødesøvs |
|
| 304 |
|
|
Tunge i Vin, forskellige Retter |
|
| 372 |
|
|
Tunge med sød Peber |
|
| 307 |
|
|
Tunge som i Normandiet |
|
| 305 |
|
|
Tunge stegt i Smør |
|
| 309 |
|
|
Tunge, souffleret med grøn Hollandaisesovs |
|
| 315 |
|
|
Tungefilet cardinal |
|
| 318 |
|
|
Tungefilet i Hummersovs med Rand af Geddefars |
|
| 312 |
|
|
Tungefilet i Hvidvin |
|
| 312 |
|
|
Tungefilet i Rødvin |
|
| 324 |
|
|
Tungefilet i Timbale med skarp Sovs |
|
| 320 |
|
|
Tungefilet Lucullus |
|
| 317 |
|
|
Tungefilet med Hummersovs |
|
| 319 |
|
|
Tungefilet med Hummersovs i Krustader |
|
| 317 |
|
|
Tungefilet med Hvillingfars |
|
| 322 |
|
|
Tungefilet med Trøfler |
|
| 314 |
|
|
Tungefilet Mornay |
|
| 340 |
|
|
Tungefilet som i Portugal |
|
| 306 |
|
|
Tungeopskrifter |
|
| 323 |
|
|
Tungepostej med Portvin og Namtuasovs |
|
| 600 |
|
|
Turtelduer |
|
| 153 |
|
|
Turtle soup |
|
| 178 |
|
|
Tyk Grønsagsuppe med Champignoner og Semoule |
|
| 441 |
|
|
Tykke Kalvekoteletter med Flødesovs |
|
| 966 |
|
|
Tynd Is |
|
| 261, 926 |
|
|
Tærte |
|
| 931 |
|
|
Tærte med Crème |
|
| 459 |
|
|
Tærte med Kødboller |
|
| 500 |
|
|
Tærte med Skinke og Gåselever |
|
| 69, 74 |
|
|
Tør Metode |
|
| 700 |
|
|
Tør Ris |
|
| 895 |
|
|
Tørre Makroner |
|
| 730 |
|
|
Tørrede Ærter med Spinat |
|
| 578 |
|
|
Ung And med Grønærter |
|
| 555 |
|
|
Ung And med nye Majroer |
|
| 669 |
|
|
Ung Vildsvinesadel |
|
| 404 |
|
|
Ungarsk Sovs |
|
| 603 |
|
|
Urfugle og Tjur |
|
| 399 |
|
|
Usødet Æblepuré |
|
| 569 |
|
|
Usødet Æblepuré |
|
| 752 |
|
|
Uxeldejg (appareil d'uxel) |
|
| 600 |
|
|
Vagtelkonger |
|
| 588 |
|
|
Vagtelpostej |
|
| 587 |
|
|
Vagtelragout |
|
| 587 |
|
|
Vagtelsalmis |
|
| 587 |
|
|
Vagtler i Kasserolle |
|
| 591 |
|
|
Vagtler med Ananas |
|
| 591 |
|
|
Vagtler med Kirsebær |
|
| 591 |
|
|
Vagtler med Muskatdruer |
|
| 591 |
|
|
Vagtler med Vindruer |
|
| 600 |
|
|
Vagtler, farseret i Kasserolle |
|
| 621 |
|
|
Vagtler, farseret med Fasan og Gåselever |
|
| 586 |
|
|
Vagtler, pocheret i Cognac |
|
| 984 |
|
|
Valget af Kafe |
|
| 943 |
|
|
Valnødfondant |
|
| 879, 941 |
|
|
Valnødkage |
|
| 629 |
|
|
Vandfugle med Oliven, farseret med Ansjoser |
|
| 594 |
|
|
Vandhøne i Kål |
|
| 746 |
|
|
Vandkarsepuré |
|
| 930 |
|
|
Vaniljecrème |
|
| 967 |
|
|
Vaniljeis |
|
| 915 |
|
|
Vaniljesukker |
|
| 1008 |
|
|
Varm Bordeaux med Citron og Kanel |
|
| 1008 |
|
|
Varm Bourgognevin med Appelsin |
|
| 546 |
|
|
Varm Hønsemousse og Mousseline |
|
| 618 |
|
|
Varm Mousse og Mousseline af Fuglevildt |
|
| 493 |
|
|
Varm mousse og Mousseline af Skinke |
|
| 292 |
|
|
Varm mousseline af Laks |
|
| 653 |
|
|
Varm Vildtmousse og Mousseline |
|
| 679 |
|
|
Vermiceller à la sicilienne |
|
| 770 |
|
|
Vermouth |
|
| 1000 |
|
|
Vermouthcocktail |
|
| 628 |
|
|
Vildand med Oliven, farseret med Ansjoser |
|
| 607 |
|
|
Vildandesalmis |
|
| 665 |
|
|
Vildsvinecrépinetter |
|
| 668 |
|
|
Vildsvinesadel med Surkål |
|
| 585 |
|
|
Vildt |
|
| 640 |
|
|
Vildt i Fløde |
|
| 494 |
|
|
Vildtessens |
|
| 617 |
|
|
Vildtkroketter |
|
| 599 |
|
|
Vildtpostej |
|
| 477, 610, 649 |
|
|
Vildtsky |
|
| 467 |
|
|
Vildtsovs |
|
| 174, 649 |
|
|
Vildtsuppe |
|
| 586 |
|
|
Vildtsuppe af Kramsfugle |
|
| 485 |
|
|
Villeroisovs |
|
| 83 |
|
|
Vinaigrette Sovser |
|
| 91 |
|
|
Vine fra Bordeaux |
|
| 99 |
|
|
Vine fra Bourgogne |
|
| 93 |
|
|
Vine fra Médoc |
|
| 113 |
|
|
Vine fra Tourraine |
|
| 116 |
|
|
Vines Servering |
|
| 587 |
|
|
Vipstjært, pocheret i Cognac |
|
| 621 |
|
|
Vipstjærter fra Corsika, farseret med Sneppe |
|
| 590 |
|
|
Vipstjærtpostej |
|
| 264 |
|
|
Vol-au-vent |
|
| 264 |
|
|
Vol-au-vent med Fiskegarniture . |
|
| 225 |
|
|
Vol-au-vent med Frølår og Krebs |
|
| 460 |
|
|
Vol-au-vent med Kød |
|
| 266 |
|
|
Vol-au-vent med Laks og Tunge |
|
| 474 |
|
|
Warack Malfouff |
|
| 162 |
|
|
White bait |
|
| 841 |
|
|
Wienerbeignetter |
|
| 697 |
|
|
Wienerbrød |
|
| 851 |
|
|
Wienercrème |
|
| 427 |
|
|
Wienergullasch |
|
| 691 |
|
|
Yorkshirebudding |
|
| 928 |
|
|
Æble- og Kvædetærte |
|
| 837, 838 |
|
|
Æblebeignetter |
|
| 860 |
|
|
Æblecharlotte |
|
| 911 |
|
|
Æblechausson |
|
| 880 |
|
|
Æblekage med Kirsebærbrændevin |
|
| 896 |
|
|
Æblemos |
|
| 399 |
|
|
Æblepuré |
|
| 898 |
|
|
Æbler med Crème eller Sukkerlage |
|
| 899 |
|
|
Æbler med Kirsebærgelé |
|
| 927 |
|
|
Æbletærte |
|
| 207 |
|
|
Æg |
|
| 211 |
|
|
Æg i Cocote |
|
| 211 |
|
|
Æg i Cocote med Fløde |
|
| 217 |
|
|
Æg med Ost |
|
| 216 |
|
|
Æg, farserede med Fløde |
|
| 212 |
|
|
Æg, slørede i Aspic |
|
| 850 |
|
|
Æggecrème |
|
| 218 |
|
|
Æggecrème med Ost |
|
| 1005 |
|
|
Æggelimonade |
|
| 217 |
|
|
Æggesymfoni |
|
| 242 |
|
|
Østers |
|
| 485 |
|
|
Østers à la Villeroi |
|
| 244 |
|
|
Østers i Aspic |
|
| 266 |
|
|
Østers på Kanapé |
|
| 402 |
|
|
Østerssovs |
|
| 161, 182 |
|
|
Østerssuppe |
|
| 40 |
|
|
Østrigsk Suppe |
|
| 296 |
|
|
Ålematelote med Rosiner |
|
| 297 |
|
|
Ålepostej |
|
| 291 |
|
|
Åleragout |
|
| 291 |
|
|
Åleragout, konserveret |
|
| 169 |
|
|
Ålesuppe |
|
