| Side |
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Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 29 |
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Antipasti |
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| 118 |
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Asiago |
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| 119 |
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Asiago, ost |
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| 120 |
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Asparges med skinke og ost (Sparasi de Barbesin, Asparagi di Barbesin) |
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| 120 |
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Asparges på Bassano-maner (Sparasi de Bassan, Asparagi alla bassanese) |
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| 76 |
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Bassano del Grappa |
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| 107 |
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Bedekølleragout (Stufadin de castrà, Castrato in umido) |
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| 52, 148 |
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Bianco di Custoza |
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| 37 |
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Blandede skaldyr i gryde (Casso pipa, Conchigliame in pentola) |
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| 121 |
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Braiserede fennikler (Fenoci in tecia, Finocchi in padella) |
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| 122 |
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Braiserede mælkebøtter (Radicio de campo in tecia, Radicchio di campo in tegame) |
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| 109 |
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Braiseret oksekød (Pastizzada de manzo, Carne di manzo braciata) |
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| 106, 149 |
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Breganze |
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| 33 |
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Bresaola di cavallo |
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| 123 |
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Bønner med peverada-sovs (Fasioi sofegai, Fagioli in umido) |
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| 54 |
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Bønnesuppe med pasta (Pasta e fasioi, Pasta e fagioli) |
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| 97 |
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Carne e pollame (Kødretter) |
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| 129 |
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Desserter (Dolci) |
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| 105 |
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Duer på spyd (Toresani al speo, Piccioni allo spiedo) |
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| 113 |
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Duesuppen (La sopa coada) |
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| 102 |
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Farseret and (Anara col pien, Anatra farcita) |
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| 140 |
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Fastelavns-'æbleskiver' (Fritole de carneval, Frittelle di carnevale) |
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| 79 |
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Fiskeretter |
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| 43 |
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Forretter (Primi piatti) |
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| 40 |
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Fyldte græskarblomster (Fiori di zucca ripieni) |
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| 103 |
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Gedekid med citroner (Cavreto de Gambellara, Capretto di Gambellara) |
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| 83 |
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Gratinerede rokkevinger (Razza gratinata al forno) |
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| 26 |
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Grillstegt polenta med blåmuslinger (Polenta e peoci in gradela, Polenta e cozze alla griglia) |
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| 85 |
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Grillstegt ål (Bisato ai ferri, Anguille ai ferri) |
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| 115 |
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Grønsager (Verdure) |
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| 13 |
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Historiske noter |
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| 73 |
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Hovedretter (Secondi piatti) |
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| 81 |
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Indpakket havbars i ovn (Branzino al cartoccio) |
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| 86 |
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Indpakket ørred i ovn (Trota al cartoccio) |
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| 11 |
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Introduktion |
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| 84 |
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Jomfruhummerhaler på spyd som i Rovigo (Spiedini di scampi alla rovigotta) |
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| 128 |
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Jødiske spinatkager (Polpettine di spinaci all'ebraica) |
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| 104 |
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Kalkun med granatæbler (Paeta rosta al malgaragno, Tacchina arrosto alla melagrana) |
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| 34 |
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Kammuslinger med ingefær (Capesante allo zenzero) |
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| 35 |
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Kammuslinger med radicchio (Capesante al radicchio) |
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| 59 |
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Kartoffelgnocchi (Gnocchi di patate) |
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| 82 |
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Kulmule i tomat (Nasello in umido) |
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| 145 |
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Kvik mig op! (Tirame su', Tirami su) |
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| 60 |
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Kyllingesuppe (Supa de polastrelo, Zuppa di pollo) |
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| 112 |
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Lam med æg og citron (Agnello in fricassea) |
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| 98 |
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Lever med løg (Fegato alla veneziana) |
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| 142 |
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Luderen (La putana) |
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| 144 |
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Majssmåkager (Zaleti, Gialletti) |
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| 35 |
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Marinerede jomfruhummerhaler (Code di scampi marinate) |
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| 36 |
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Marinerede sardiner (Sardele in saor, Sarde marinate) |
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| 22, 31, 132 |
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Marostica |
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| 80 |
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Multe i ovn (Volpina al forno, Cefalo al forno) |
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| 38 |
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Oksemørbrad med dressing (Filetto alla Carpaccio) |
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| 110 |
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Ovnstegt kylling med fyld (Polastro imbotio rosto, Pollo imbottito arrosto) |
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| 56 |
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Pandekager med radicchio (Crespelle al radicchio) |
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| 57 |
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Pandekager med svampe (Crespelle con i funghi) |
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| 111 |
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Pandestegt kylling (Polastro in tecia, Pollo in padella) |
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| 99 |
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Perlehøne i peverada-sovs (Faraona in salsa peverada) |
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| 79 |
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Pesce |
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| 79 |
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Pighvar med svampe (Rombo coi fonghi, Rombo con funghi) |
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| 90 |
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Pighvarfileter med Raboso-vin (Filetti di rombo al vino Raboso) |
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| 19, 22 |
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Polenta |
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| 24 |
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Polenta med kødsovs (Polenta pastissada, Polenta pasticciata) |
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| 25 |
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Polenta med svampe (Pastisso de polenta, Pasticcio di polenta con funghi) |
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| 27 |
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Polenta med vagtler (Polenta e osei, Polenta con uccelli) |
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| 78, 149 |
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Prosecco |
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| 90, 150 |
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Raboso |
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| 124 |
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Radicchio |
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| 125 |
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Radicchiosalat (Insalata di radicchio) |
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| 126 |
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Radicchiotærte (Crostata di radicchio) |
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| 139, 148 |
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Recioto di Soave |
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| 103 |
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Refosco |
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| 146 |
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Ricottatærte (Crostata di ricotta) |
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| 63 |
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Risotto |
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| 70 |
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Risotto med asparges (Risoto cao sparasi, Risotto di asparagi) |
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| 69 |
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Risotto med blæksprutter (Risoto nero) |
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| 66 |
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Risotto med fennikel (Risoto de fenoci, Risotto di finocchi) |
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| 65 |
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Risotto med frølår (Risoto de rane, Risotto con le rane) |
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| 68 |
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Risotto med grønærter (Risi e bisi, Risotto con i piselli) |
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| 71 |
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Risotto med jomfruhummer (Risoto coi scampi, Risotto con scampi) |
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| 67 |
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Risotto med pølser (Risoto de luganega, Risotto con salsiccia) |
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| 72 |
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Risotto med zucchine (Risoto coi sucheti, Risotto con le zucchine) |
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| 39 |
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Rørhatte-salat (Insalata di funghi porcini) |
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| 105 |
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Skinke med mælk (Mas'cio al late, Maiale al latte) |
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| 85 |
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Små regnbueørreder på grill (Trotelle di fiume in gratella) |
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| 89, 148 |
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Soave |
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| 33 |
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Soppressa |
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| 47 |
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Spaghetti med andesovs (Bigoli co l'anara, Spaghetti al sugo d'anatra) |
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| 47 |
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Spaghetti med løgsovs (Spaghetti al sugo di cipolle) |
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| 48 |
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Spaghetti med pølser (Bigoli coa luganega, Spaghetti con la salsiccia) |
|
| 49 |
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Spaghetti med sardelfileter (Bigoli in salsa, Spaghetti con le alici) |
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| 39 |
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Spegeskinke med levermousse (Involtini di prosciutto e fegato) |
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| 40 |
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Spinat'hjerter' med gorgonzola (Cuori di spinaci al gorgonzola) |
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| 141 |
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Sprødstegte klejner (Galani, Frappe) |
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| 137 |
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Stegt creme (Crema fritta) |
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| 125 |
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Stegt radicchio (Radicchio fritto) |
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| 127 |
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Stegte græskarblomster (Fiori di zucca fritti) |
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| 127 |
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Stegte kartofler (Patate in tecia, Patate in tegame) |
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| 91 |
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Stokfisk (Bacalà) |
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| 93 |
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Stokfisk med dressing (Bacalà conzo, Stoccafisso condito) |
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| 94 |
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Stokfisk med sardelfileter (Bacalà co l'inchiò, Stoccafisso con alici) |
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| 95 |
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Stokfisk med tomat (Bacalà in umido, Stoccafisso con pomodoro) |
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| 92 |
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Stokfisk som den laves i Vicenza (Bacalà a la visintina, Stoccafisso alla vicentina) |
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| 93 |
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Stokfiskcreme (Bacalà mantecato, Stoccafisso mantecato) |
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| 34 |
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Stør med dressing (Storione in saor) |
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| 55 |
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Svampesuppe (Sopa de fonghi, Minestra di funghi) |
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| 142 |
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Sødstegte græskarblomster (Fritole de fiore de suca, Frittelle di fiori di zucca) |
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| 50 |
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Tagliatelle med Karl Johan-svampe (Tagliatelle ai funghi porcini) |
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| 51 |
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Tortelli med græskarfyld (Tortelli di zucca) |
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| 37 |
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Tunfisk i mayonnaise (Tonno in maionese) |
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| 100 |
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Venegazzù |
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| 141 |
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Venetiansk zabaione (Zabaione alla veneziana) |
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| 58 |
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Venetianske melboller (Gnocchi alla veneziana) |
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| 135 |
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Veronas gyldne brød (Pandoro di Verona) |
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| 147 |
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|
Vine |
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| 82 |
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Ål med laurbær (Bisato su l'ara, Anguille sulla pietra) |
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