| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 70 |
|
|
Agnolotti med østershatte, pancetta, rucola og parmesan (Agnolotti ai funghi e rucola) |
|
| 18 |
|
|
Andesalat med balsamico-eddike (Insalata d’anatra all’aceto balsamico) |
|
| 16, 31, 60, 69, 120, 151 |
|
|
Ansjoser |
|
| 111 |
|
|
Appelsinsalat fra Palermo (Insalata di Portuali) |
|
| 15, 30, 33, 34, 108-111, 114, 170 |
|
|
Artiskokker |
|
| 110 |
|
|
Artiskokker med kartofler (Carciofi con patate) |
|
| 24 |
|
|
Auberginepakker (Involtini alla melanzana) |
|
| 141 |
|
|
Bagte hornfisk med tomater (Aguglie al forno) |
|
| 116 |
|
|
Bagte kastanjer med pancetta (Castagne con pancetta) |
|
| 116 |
|
|
Bagte portobellosvampe (Funghi al forno) |
|
| 28 |
|
|
Bagte zucchiniblomster farseret med gedeost (Fiori di zucca farciti) |
|
| 15, 18, 28, 119, 124, 197 |
|
|
Balsamico |
|
| 166 |
|
|
Barolo-braiseret oksekød (Brasato al Barolo) |
|
| 71, 82 |
|
|
Bechamel |
|
| 29-31 |
|
|
Beignetdej (Pastella) |
|
| 117 |
|
|
Blandet salat |
|
| 41 |
|
|
Blæksprutter i stærk tomatsovs (Moscardini in salsa picante) |
|
| 32-34 |
|
|
Bottarga |
|
| 34 |
 |
|
Bottarga med rå artiskokker (Bottarga e carciofi) |
|
| 38-40 |
|
|
Bruschetta |
|
| 227 |
|
|
Brød- eller bolledej (Pasta per pane e panini) |
|
| 67, 104, 123 |
|
|
Bønner |
|
| 71 |
|
|
Cannelloni med laks og ricotta (Cannelloni al salmone) |
|
| 15, 30, 33, 34, 108-111, 114, 170 |
|
|
Carciofi |
|
| 46 |
|
|
Carpaccio (Carne cruda) |
|
| 12, 15, 21, 49 |
|
|
Charcuteri |
|
| 207, 215 |
|
|
Citronlikør (Limoncello) |
|
| 192 |
|
|
Citrontærte (Crostata al limone) |
|
| 206 |
|
|
Crema catalana |
|
| 38-40 |
|
|
Crostini |
|
| 39 |
|
|
Crostini med friskost og rucola (Crostini al formaggio e rucola) |
|
| 38-40 |
|
|
Crostoni |
|
| 193-196 |
|
|
Culurgiones |
|
| 146 |
|
|
Dampede muslinger (Cozze alla marinara) |
|
| 174 |
|
|
En hurtig lammeragout (Spezzatino di agnello) |
|
| 67, 104, 123 |
|
|
Fagioli |
|
| 199 |
|
|
Ferskner i vin (Pesche al vino) |
|
| 62, 70, 80, 81 |
|
|
Fettuccine |
|
| 80 |
|
|
Fettuccine med svampe (Fettuccine ai funghi) |
|
| 38-40 |
|
|
Fettunta |
|
| 197 |
|
|
Figner med balsamico (Fici al balsamico tradizionale) |
|
| 68, 160-162 |
|
|
Flæskesteg |
|
| 24 |
|
|
Foccacia med parmaskinke og rucola (Foccacia con prosciutto crudo e rucola) |
|
| 105 |
|
|
Fregula med rejer (Fregula con gamberi) |
|
| 62 |
|
|
Frisk pasta med æg (Pasta al uovo) |
|
| 157 |
|
|
Friske pølser (Salsiccia fresca) |
|
| 42-43 |
|
|
Fritatta |
|
| 30 |
|
|
Friterede grøntsager (Verdure fritte) |
|
| 31 |
|
|
Friterede salvieblade med ansjoser (Salvia in pastella con filetti di acciuga) |
|
| 30 |
|
|
Friterede zucchiniblomster (Fiori di zucca fritti) |
|
| 204 |
|
|
Friturestegte kager med ostecreme og honning (Sebadas) |
|
| 120 |
|
|
Fyldte bagte tomater med ris (Pomodori ripieno al riso) |
|
| 193 |
|
|
Fyldte pastaer med kartoffel og mynte (Culurgiones) |
|
| 64, 67 |
|
|
Gnocchi |
|
| 67 |
|
|
Gnocchi med tun, tomat og pesto (Gnocchi alla Carlofortina) |
|
| 169 |
|
|
Gremolata |
|
| 101, 120, 124, 138, 140, 148, 171, 173, 179, 183, 188 |
|
|
Grill |
|
| 124, 183 |
|
|
Grillede grøntsager (Verdure alla griglia) |
|
| 140 |
|
|
Grillet hornfisk (Aguglie in graticola) |
|
| 171 |
|
|
Grillet kylling (Pollo alla diavola) |
|
| 124 |
|
|
Grillet radicchio (Raddichio alla griglia) |
|
| 138 |
|
|
Grillstegte fisk |
|
| 38 |
|
|
Grønne crostini (Crostini verdi) |
|
| 104, 106 |
|
|
Grøntsagssuppe |
|
| 127 |
|
|
Gulerødder med appelsinsaft og chili (Carotte al arancio e peperoncino) |
|
| 167 |
|
|
Hare med kapers (Lepre ai capperi) |
|
| 56-60 |
|
|
Havsalt |
|
| 161-163 |
|
|
Helstegt nakkekam med urter (Arista arrosto) |
|
| 160 |
|
|
Helstegt svineskank med svær (Stinco di maiale con cotenna) |
|
| 73 |
|
|
Hjulkrone |
|
| 228 |
|
|
Honning med chili (Miele al peperoncino) |
|
| 140-141 |
|
|
Hornfisk |
|
| 88 |
|
|
Hvid risotto (Risotto in bianco) |
|
| 39 |
|
|
Hvide crostini (Crostini bianci) |
|
| 24, 47 |
|
|
Involtini |
|
| 197 |
|
|
Jordbær med balsamico (Fragole al balsamico) |
|
| 211-212 |
|
|
Kakifrugter |
|
| 212 |
|
|
Kakisorbet (Sorbetto di kaki) |
|
| 53-55 |
|
|
Kaktusfigen |
|
| 151 |
|
|
Kalkun med tunmayonnaise (Tacchino tonnato) |
|
| 159 |
|
|
Kalvekød med skinke, salvie og hvidløg (Saltimbocca alla romana) |
|
| 155 |
|
|
Kalvelever med løg og hvidvin (Fegato alla veneziana) |
|
| 170 |
|
|
Kanin med artiskokker og oliven (Coniglio con carciofi e olive) |
|
| 123 |
|
|
Kartoffelsalat med grønne bønner (Insalata di patate e fagiolini) |
|
| 123, 129, 130, 133, 135, 143, 154, 162, 165, 175, 183, 192-3, 225 |
|
|
Kartofler |
|
| 130 |
|
|
Kartofler med rosmarin og oliven (Patate alla olianese) |
|
| 129 |
|
|
Kartofler med vilde asparges og svampe (Patate con asparagi e funghi) |
|
| 116, 135, 208, 209, 225 |
|
|
Kastanjer |
|
| 144 |
|
|
Kogt makrel i olivenolie (Sgombro sott’olio) |
|
| 165 |
|
|
Kogt oksebryst og bouillon (Bollito e brodo) |
|
| 44 |
|
|
Kold marineret kanin (Coniglio marinato) |
|
| 47 |
|
|
Kold roastbeef med rucola (Involtini di carne con rucola) |
|
| 47 |
|
|
Koldt kød med grøn sovs (Carne fredda con salsa verde) |
|
| 76-77 |
|
|
Krydderurter |
|
| 135 |
|
|
Kvæder |
|
| 171 |
|
|
Kyllingfilet med citron (Filetto di pollo al limone) |
|
| 171, 138 |
|
|
Laks |
|
| 150, 173-175 |
|
|
Lam |
|
| 173 |
|
|
Lammekoteletter (Scotta ditto) |
|
| 82 |
|
|
Lasagne |
|
| 214-219 |
|
|
Likør |
|
| 134 |
|
|
Linser med ærter og løg (Lentichie, piselli e cipolla) |
|
| 143 |
|
|
Makrel i tomat (Sgombro alla marinara) |
|
| 74 |
|
|
Maloreddus med ricotta og pancetta (Maloreddus con ricotta e pancetta) |
|
| 19 |
|
|
Marineret rødhaj med nødder, lever og eddike (Burrida) |
|
| 207, 212 |
|
|
Melon |
|
| 207 |
|
|
Melonsorbet (Sorbetto di melone) |
|
| 104 |
|
|
Minestrone med bønner og flæsk (Minestone di fagioli e pancetta) |
|
| 19, 33, 80, 94, 146 |
|
|
Muslinger |
|
| 78, 222 |
|
|
Nøgne ravioli (Ravioli nudi) |
|
| 113 |
|
|
Oliven og olivenolie |
|
| 168-169 |
|
|
Ossobuco |
|
| 169 |
|
|
Ossobuco med hakket hvidløg og citronskal (Ossobuco con gremolata) |
|
| 175 |
|
|
Ovnstegt spædlam med kartofler (Abbacchio con patate) |
|
| 148 |
|
|
Ovnstegte sild/sardiner (Sarde arroste) |
|
| 21-23, 49, 60, 70, 73, 74, 75, 78, 104, 116, 150, 161, 166 |
|
|
Pancetta |
|
| 158 |
|
|
Paneret kalvekød (Fettine) |
|
| 202 |
|
|
Panna cotta |
|
| 38-40 |
|
|
Panunto |
|
| 81 |
|
|
Pappardelle med hare (Pappardelle con salsa di lepre) |
|
| 67 |
|
|
Pasta med bønner (Pasta e faglioli) |
|
| 69 |
|
|
Pasta med friske ansjoser (Pasta con acciuge) |
|
| 73 |
|
|
Pasta med hjulkrone og pancetta (Ferretti alla borragine) |
|
| 75 |
|
|
Pasta med vilde asparges (Pasta con asparagi selvatici) |
|
| 100 |
|
|
Perlebyg-risotto med svampe (Orzotto ai funghi) |
|
| 64, 67, 76 |
|
|
Pesto |
|
| 79 |
|
|
Pici med krummer (Pici con le briciole) |
|
| 226 |
|
|
Pizzadej (Pasta per pizza) |
|
| 101-102, 154 |
|
|
Polenta |
|
| 12, 21-23, 49, 80, 101, 157, 184-5 |
|
|
Pølser |
|
| 28, 39, 71, 74, 78, 196, 222 |
|
|
Ricotta |
|
| 83-100 |
|
|
Risotto |
|
| 90 |
|
|
Risotto alla milanese |
|
| 95 |
|
|
Risotto med Barolo (Risotto al Barolo) |
|
| 92 |
|
|
Risotto med citron (Risotto al limone) |
|
| 89 |
|
|
Risotto med grønne asparges (Risotto con asparagi) |
|
| 94 |
|
|
Risotto med muslinger (Risotto ai frutti di mare) |
|
| 89 |
|
|
Risotto med radicchio (Risotto alla trevisiana) |
|
| 90 |
|
|
Risotto med safran og ærter (Risotto al zafferano e piselli) |
|
| 106 |
|
|
Rustik grøntsagssuppe fra Umbrien (Minestrone di cereali e verdure) |
|
| 38 |
|
|
Røde crostini (Crostini rossi) |
|
| 51 |
|
|
Røræg med svampe (Uova strapazzati ai funghi) |
|
| 74, 91, 97-99, 196, 206, 225 |
|
|
Safran |
|
| 55 |
|
|
Salat af kaktusfigen (Insalata di fici d’India) |
|
| 69, 138, 143, 148 |
|
|
Sardiner |
|
| 150 |
|
|
Sardisk lammegryde (Istufau) |
|
| 217 |
|
|
Sardisk myrtelikør (Mirto) |
|
| 221 |
|
|
Sardisk ost |
|
| 135 |
|
|
Savoykål med kvæder (Verza alla cotogna) |
|
| 204-205 |
|
|
Sebadas |
|
| 128 |
|
|
Selskabsgulerødder med stegte zucchini (Carotte con zucchine) |
|
| 69, 113, 138, 148 |
|
|
Sild |
|
| 12, 21-23, 24, 37, 38, 49, 55, 58, 159, 184 |
|
|
Skinke |
|
| 229-233 |
|
|
Slow Food |
|
| 133 |
|
|
Små bagte kartofler med laurbærblade (Patate al alloro) |
|
| 207 |
|
|
Sorbet |
|
| 37, 40 |
|
|
Sorte crostinier (Crostini neri) |
|
| 43, 48, 65, 69, 73, 74, 78, 79, 80, 161, 232 |
|
|
Spaghetti |
|
| 65 |
|
|
Spaghetti med hvidløg, olie og chili (Spaghetti aglio, olio e peperoncino) |
|
| 74 |
|
|
Spaghetti med zucchinistrimler, pancetta og citron (Spaghetti, zucchine, pancetta e limone) |
|
| 78 |
|
|
Spaghetti med æg og bacon (Spaghetti alla carbonara) |
|
| 80 |
|
|
Spaghettini |
|
| 136 |
|
|
Spinat eller sølvbeder med rosiner og pinjekerner (Spinachi alla Toscana) |
|
| 26-30, 74, 124, 128, 161 |
|
|
Squash |
|
| 200 |
|
|
Stegte ferskner med rosmarin (Pesche al rosmarino) |
|
| 196 |
|
|
Stegte søde pastaer med honning (Culurgiones dolci) |
|
| 105 |
|
|
Suppe med citronsaft, muskatnød og æg (Stracciatella) |
|
| 145 |
|
|
Sur-sød multe med tomat (Muggine agrodolce al pomodoro) |
|
| 37, 46, 51, 70, 80, 100, 101, 116, 129, 190 |
|
|
Svampe (Funghi) |
|
| 176 |
|
|
Svinekoteletter med oliven og hvidløg (Braciole con le olive) |
|
| 180 |
|
|
Svinekoteletter med stegte pærer (Braciole con le pere) |
|
| 49-50 |
|
|
Sylte (Gheladina/Testa in cassetta) |
|
| 152, 179, 180, 183 |
|
|
Tagliata |
|
| 180 |
|
|
Tagliata af oksekød (Tagliata di manzo) |
|
| 183 |
|
|
Tagliata med hvidløg og rosmarin (Tagliata al aglio e rosmarino) |
|
| 203 |
|
|
Tiramisu |
|
| 94 |
|
|
Tomat-risotto (Risotto al pomodoro) |
|
| 119 |
|
|
Tomatsalat med basilikum og mozzarella (Insalata caprese) |
|
| 66 |
|
|
Tomatsovs (Salsa di pomodoro) |
|
| 42 |
|
|
Toscansk brødsalat (Panzanella toscana) |
|
| 208 |
|
|
Toscansk kastanjekage (Castagnaccio) |
|
| 80 |
|
|
Tynde spaghetti med hjertemuslinger (Spaghettini alle vongole) |
|
| 218 |
|
|
Valnøddelikør (Nocino) |
|
| 200 |
|
|
Vaniljeis (Gelato alla vaniglia) |
|
| 15, 75, 108, 129 |
|
|
Vilde asparges |
|
| 190 |
|
|
Vildsvine-ragout (Spezzatino di cinghiale) |
|
| 189 |
|
|
Vildsvinebov (Spalla di cinghiale farcitto) |
|
| 117 |
|
|
Vinaigrette |
|
| 151 |
|
|
Vitello tonnato |
|
| 26-30, 74, 124, 128, 161 |
|
|
Zucchini |
|
| 208 |
|
|
Æblekage (Torta di mele) |
|
| 27 |
|
|
Æggekage |
|
| 42 |
|
|
Æggekage med grønne asparges (Frittata agli asparagi) |
|
| 43 |
|
|
Æggekage med pecorino (Frittata al pecorino) |
|
| 91, 134, 168 |
|
|
Ærter |
|
