| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 30 |
|
|
Afskallet hvede |
|
| 479 |
|
|
Agerhøne |
|
| 480 |
 |
|
Agerhøne i savoykål |
|
| 74 |
|
|
Agurk |
|
| 45 |
|
|
Allehånde |
|
| 174 |
|
|
Almindelig kogelage |
|
| 379 |
|
|
Amagerkoteletter i savoykål |
|
| 31 |
|
|
Amarant |
|
| 359 |
|
|
Amerikanske spareribs med coleslaw |
|
| 86 |
|
|
Anbefalet energifordeling |
|
| 456 |
|
|
Andebryst glaseret med søde krydderier |
|
| 455 |
|
|
Andebryst med sprøde urter og kokos |
|
| 452 |
|
|
Andefugle |
|
| 58 |
|
|
Animalsk fedt |
|
| 155 |
|
|
Artiskok bagt med stanniol |
|
| 72 |
|
|
Asparges |
|
| 125 |
|
|
Aspargescremesuppe med rugbrødstern |
|
| 74 |
|
|
Aubergine |
|
| 153 |
|
|
Azukibønner med græskar |
|
| 503 |
|
|
Bageevne |
|
| 22 |
|
|
Bagepensel |
|
| 17 |
|
|
Bagning |
|
| 238 |
|
|
Bagt knurhane med rød peber og basilikum |
|
| 216 |
|
|
Bagt kuller med muslinger, ærter og nye løg |
|
| 218 |
|
|
Bagt laks med asparges og ramsløg |
|
| 274 |
|
|
Bagt slethvar med tør sherry og svampe |
|
| 160 |
|
|
Bagte sommerrødbeder med ricotta |
|
| 341 |
|
|
Bankekød med løg og laurbær |
|
| 60 |
|
|
Basilikum |
|
| 33 |
|
|
Basmatiris |
|
| 572 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 330 |
|
|
Benløse fugle med gulerodsstave |
|
| 572 |
|
|
Bernaisesauce |
|
| 48 |
|
|
Birkes |
|
| 40 |
|
|
Bjergsalt |
|
| 35 |
|
|
Black-eyed peas |
|
| 65 |
|
|
Bladgrønt |
|
| 17 |
|
|
Blanchering |
|
| 67 |
|
|
Blomkål |
|
| 110 |
|
|
Blomkålssuppe med rugbrød og persille |
|
| 531 |
|
|
Blommekage med kanel |
|
| 191 |
|
|
Blæksprutter |
|
| 93, 191 |
|
|
Bløddyr |
|
| 191 |
|
|
Blåmuslinger |
|
| 57 |
|
|
Blåskimmelost |
|
| 326 |
|
|
Boeuf sauté stroganoff med kartoffelmos |
|
| 31 |
|
|
Boghvede |
|
| 382 |
|
|
Boller i karry |
|
| 135 |
|
|
Bouillabaisse |
|
| 400 |
|
|
Braiseret lammebov med rosmarin og oliven |
|
| 368 |
|
|
Braiseret nakkekam med æbler og selleri |
|
| 262 |
|
|
Braiseret pighvar i rødvin med champignon og perleløg |
|
| 374 |
|
|
Braiseret svinekæbe med selleri, æble og peberrod |
|
| 266 |
|
|
Braiseret søtunge med tomat, fennikel og basilikum |
|
| 17 |
|
|
Braisering |
|
| 97 |
|
|
Brissel |
|
| 69 |
|
|
Broccoli |
|
| 42 |
|
|
Brun farin |
|
| 45 |
|
|
Brun kardemomme |
|
| 35 |
|
|
Brune bønner |
|
| 536 |
|
|
Brunkager med mandel og appelsin |
|
| 367 |
|
|
Brændende kærlighed med persille og rødbeder |
|
| 66 |
|
|
Brændenælde |
|
| 503 |
|
|
Brød |
|
| 24 |
|
|
Brødkniv |
|
| 60 |
|
|
Brøndkarse |
|
| 49 |
|
|
Bukkehorn |
|
| 30 |
|
|
Bulgur |
|
| 428 |
|
|
Butter chicken med koriander |
|
| 30 |
|
|
Byg |
|
| 80 |
|
|
Bær og frugter |
|
| 34 |
|
|
Bønner |
|
| 369 |
|
|
Cajun pork med bladselleri og peberfrugt |
|
| 36 |
|
|
Calypsobønner |
|
| 36 |
|
|
Cannellinibønner |
|
| 86 |
|
|
Centrumtemperatur |
|
| 336 |
|
|
Chili con carne med spidskommen og kakao |
|
| 539 |
|
|
Chokolademousse med friske hindbær |
|
| 548 |
|
|
Chokoladeparfait med marengs og ristede mandler |
|
| 567 |
|
|
Chokoladesauce |
|
| 547 |
|
|
Chokoladesorbet |
|
| 564 |
|
|
Chokoladesoufflé med vaniljeis |
|
| 505 |
|
|
Ciabattabrød bagt på bagesten |
|
| 296 |
|
|
Citron- og løgkompot |
|
| 542 |
|
|
Citronfromage med vanilje |
|
| 60 |
|
|
Citronmelisse |
|
| 548 |
|
|
Citronparfait |
|
| 82 |
|
|
Citrusfrugter |
|
| 468 |
|
|
Civet af dådyr |
|
| 103 |
|
|
Consommé med spansk skinke og rød peberfrugt |
|
| 434 |
|
|
Coq au vin |
|
| 74 |
|
|
Courgette |
|
| 30 |
|
|
Couscous |
|
| 566 |
|
|
Crème anglaise |
|
| 557 |
|
|
Crème brûlée med knasende skal |
|
| 566 |
|
|
Crème Chantilly |
|
| 56 |
|
|
Cremefraiche |
|
| 245 |
|
|
Dampet havkat med havtorn og gulerødder |
|
| 277 |
|
|
Dampet slethvar med safran, krondild og urter |
|
| 17 |
|
|
Dampning |
|
| 42 |
|
|
Demerarasukker |
|
| 566 |
|
|
Dessertsaucer |
|
| 520 |
|
|
Det søde køkken |
|
| 60 |
|
|
Dild |
|
| 82 |
|
|
Druer |
|
| 479 |
|
|
Duer |
|
| 470 |
|
|
Dyrekotelet Baden-Baden |
|
| 464 |
|
|
Dyrevildt |
|
| 64 |
|
|
Egebladsalat |
|
| 19 |
|
|
Emulsion |
|
| 64 |
|
|
Endivie |
|
| 49 |
|
|
Enebær |
|
| 86 |
|
|
Energifordeling, anbefalet |
|
| 345 |
|
|
Entrecote med pisket safransmør og stegte løg |
|
| 60 |
|
|
Estragon |
|
| 16 |
|
|
Fagudtryk |
|
| 196 |
|
|
Farserede muslinger med pinjekerner og persille |
|
| 489 |
|
|
Farseret fasan med rosenkål og skorzonerrødder |
|
| 479 |
|
|
Fasan |
|
| 482 |
|
|
Fasan i flødesauce med kvædegelé |
|
| 57 |
|
|
Fedtstoffer |
|
| 65 |
|
|
Feldsalat |
|
| 258 |
|
|
Filetering af fladfisk |
|
| 215 |
|
|
Filetering af rundbugede fisk |
|
| 22 |
|
|
Fileteringskniv |
|
| 363 |
|
|
Finker med syltede rødbeder |
|
| 87, 89 |
|
|
Fisk |
|
| 24 |
|
|
Fiske- og fjerkræsaks |
|
| 574 |
|
|
Fiskefond |
|
| 241 |
|
|
Fiskefrikadeller med remoulade og citron |
|
| 25 |
|
|
Fisketang |
|
| 91 |
|
|
Fjerkræ |
|
| 479 |
|
|
Fjervildt |
|
| 257 |
|
|
Fladfisk |
|
| 40 |
|
|
Flagesalt |
|
| 42 |
|
|
Flormelis |
|
| 38 |
|
|
Flækærter |
|
| 53 |
|
|
Fløde |
|
| 335 |
|
|
Flødekartofler |
|
| 260 |
|
|
Flåning af fladfisk |
|
| 570 |
|
|
Fonder |
|
| 388 |
|
|
Forloren hare med agurkesalat |
|
| 310 |
|
|
Forloren kylling med timian og tyttebærkompot |
|
| 507 |
|
|
Fransk bondebrød med surdej |
|
| 107 |
|
|
Fransk løgsuppe med timian |
|
| 390 |
|
|
Frikadeller med stuvet spidskål |
|
| 199 |
|
|
Frikassé af nye kartofler og muslinger med safran |
|
| 64 |
|
|
Frisésalat |
|
| 88 |
|
|
Friskhedstegn, fisk |
|
| 57 |
|
|
Friskost |
|
| 197 |
|
|
Friterede blæksprutter med citron og persille |
|
| 157 |
|
|
Frittata med asparges og kørvel |
|
| 164 |
|
|
Frittata med små zucchinier |
|
| 80 |
|
|
Frugt |
|
| 20 |
|
|
Frysning |
|
| 66 |
|
|
Fuglegræs |
|
| 438 |
|
|
Fyldt kalkun med hvidløg og muskat |
|
| 346 |
|
|
Gammeldags oksesteg med perleløg og ærter |
|
| 52 |
|
|
Garam masala |
|
| 24 |
|
|
Garniturekniv |
|
| 123 |
|
|
Gazpacho med grønt fyld |
|
| 372 |
|
|
Glaseret skinke med citron |
|
| 503 |
|
|
Gluten |
|
| 86 |
|
|
Grad af gennemstegning |
|
| 510 |
|
|
Grahamsbrød med kærnemælk |
|
| 220 |
|
|
Gratineret kuller med spinat |
|
| 320 |
|
|
Grillet porterhouse med bernaise |
|
| 364 |
|
|
Grillet røget flæsk med asparges i panko |
|
| 486 |
|
|
Grillet vagtel med julesalat, mango og koriander |
|
| 16 |
|
|
Grillstegning |
|
| 373 |
|
|
Grisetæer i gelé |
|
| 380 |
|
|
Grovhakket leverpostej |
|
| 435 |
|
|
Grydestegt kylling med jordskokker, timian og hvidløg |
|
| 488 |
|
|
Grydestegte vagtler med druer og perleløg |
|
| 75 |
|
|
Græskar |
|
| 152 |
|
|
Græskarrisotto med parmesan |
|
| 118 |
|
|
Græskarsuppe med andelår syltet i fedt og sprøde kerner |
|
| 34 |
|
|
Grødris |
|
| 45 |
|
|
Grøn kardemomme |
|
| 67 |
|
|
Grønkål |
|
| 120 |
|
|
Grønkålssuppe med svineskank og kartofler |
|
| 38 |
|
|
Grønne linser |
|
| 575 |
|
|
Grøntsagsfond |
|
| 114 |
|
|
Grønærtesuppe med basilikum og citronskal |
|
| 479 |
|
|
Gråand |
|
| 494 |
|
|
Gråandebryst med smørristede skorzonerrødder og rosenkål |
|
| 38 |
|
|
Gule ærter |
|
| 119 |
|
|
Gule ærter med svinekam og medister |
|
| 69 |
|
|
Gulerod |
|
| 337 |
|
|
Gullasch med paprika og peberfrugt |
|
| 448 |
|
|
Gumbo med andouillon-pølse |
|
| 22 |
|
|
Gummihandsker |
|
| 45 |
|
|
Gurkemeje |
|
| 66 |
|
|
Gåsefod |
|
| 342 |
|
|
Hakkebøf og rødbedesalat med grov sennep |
|
| 61, 65 |
|
|
Havesyre |
|
| 30 |
|
|
Havre |
|
| 30 |
|
|
Havregryn |
|
| 40 |
|
|
Havsalt |
|
| 30 |
|
|
Hele havrekerner |
|
| 265 |
|
|
Helleflynder i grov sennepssauce med vinterspinat og persillerod |
|
| 269 |
|
|
Helleflynder med tomat og oliven bagt i papir |
|
| 458 |
|
|
Helstegt canette med stegte ferskner |
|
| 471 |
|
|
Helstegt dådyrkølle med enebær og braiseret julesalat |
|
| 309 |
|
|
Helstegt kalvekam med citron og timian |
|
| 35 |
|
|
Hestebønner |
|
| 567 |
|
|
Hindbærcoulis |
|
| 31 |
|
|
Hirse |
|
| 579 |
|
|
Hjemmelavet mayonnaise |
|
| 97 |
|
|
Hjerte |
|
| 376 |
|
|
Hjerter i flødesauce |
|
| 140 |
|
|
Holdbarhed af grøntsager |
|
| 83 |
|
|
Holdbarhed af kød |
|
| 573 |
|
|
Hollandaisesauce |
|
| 43 |
|
|
Honning |
|
| 240 |
|
|
Hornfisk med abrikos og estragon |
|
| 64 |
|
|
Hovedsalat |
|
| 176 |
|
|
Hummer americain med persille |
|
| 178 |
|
|
Hummersalat med ristet brød |
|
| 132 |
|
|
Hummersuppe med ingefær |
|
| 88 |
|
|
Huskeregler ved køb af fisk |
|
| 30 |
|
|
Hvedekerner |
|
| 180 |
|
|
Hvide asparges med søkogte rejer og mousseline |
|
| 35 |
|
|
Hvide bønner |
|
| 33 |
|
|
Hvide ris |
|
| 67 |
|
|
Hvidkål |
|
| 77 |
|
|
Hvidløg |
|
| 426 |
|
|
Høns i asparges |
|
| 576 |
|
|
Hønsefond |
|
| 423 |
|
|
Hønsefugle |
|
| 106 |
|
|
Hønsekødssuppe med urtepuré |
|
| 252 |
|
|
Hårdstegt laks med kartoffelmos og sauté af spinat |
|
| 464 |
|
|
Hårvildt |
|
| 95 |
|
|
Indmad |
|
| 521 |
|
|
Is |
|
| 141 |
|
|
Istandgøring af artiskok |
|
| 430 |
|
|
Jambalaya med rejer |
|
| 33 |
|
|
Jasminris |
|
| 183 |
|
|
Jomfruhummer grillet i ovnen med hvidløg og persille |
|
| 185 |
|
|
Jomfruhummerhaler med majs og ingefær |
|
| 567 |
|
|
Jordbærcoulis |
|
| 547 |
|
|
Jordbærsorbet med mousserende vin |
|
| 361 |
|
|
Jordnøddedip |
|
| 70 |
|
|
Jordskokker |
|
| 113 |
|
|
Jordskokkesuppe med bacon |
|
| 64 |
|
|
Julesalat |
|
| 22 |
|
|
Juliennejern |
|
| 19 |
|
|
Jævning |
|
| 535 |
|
|
Jødekager med kanel og perlesukker |
|
| 302 |
|
|
Kalveculotte med brødskorpe og bagte jordskokker |
|
| 576 |
|
|
Kalvefond |
|
| 290 |
|
|
Kalvefrikassé med asparges og grønne ærter |
|
| 300 |
|
|
Kalvehaler i bouillon med kål |
|
| 292 |
|
|
Kalvehjerte med svesker, æbler og persille |
|
| 287 |
|
|
Kalvekød |
|
| 306 |
|
|
Kalveskank som Esterhazy |
|
| 294 |
|
|
Kalvetværreb med bønner og kålpølse |
|
| 287, 289 |
|
|
Kalveudskæringer |
|
| 191 |
|
|
Kammuslinger |
|
| 200 |
|
|
Kammuslinger med fennikel og spinat |
|
| 42 |
|
|
Kandis |
|
| 49 |
|
|
Kanel |
|
| 474 |
|
|
Kanin i sennep med estragon |
|
| 71 |
|
|
Kartoffel |
|
| 584 |
|
|
Kartoffelmos |
|
| 22 |
|
|
Kartoffelmoser |
|
| 31 |
|
|
Kasha |
|
| 35 |
|
|
Kidneybønner |
|
| 38 |
|
|
Kikærter |
|
| 69 |
|
|
Kinakål |
|
| 108 |
|
|
Klar pighvarsuppe med purløg |
|
| 192 |
|
|
Klargøring af tiarmet blæksprutte |
|
| 19 |
|
|
Klaring |
|
| 89 |
|
|
Klassificering af fisk |
|
| 100 |
|
|
Klassificering af suppe |
|
| 579 |
|
|
Klassisk vinaigrette |
|
| 383 |
|
|
Klassiske krebinetter med stuvede ærter og gulerødder |
|
| 537 |
|
|
Klejner med citron |
|
| 22, 24 |
|
|
Knive |
|
| 70 |
|
|
Knudekål |
|
| 30 |
|
|
Knust hvede |
|
| 31 |
|
|
Knækket rug |
|
| 174 |
|
|
Kogelage med øl |
|
| 17 |
|
|
Kogning |
|
| 174 |
|
|
Kogning af skaldyr |
|
| 175 |
|
|
Kogt hummer |
|
| 349 |
|
|
Kogt oksebryst med flødepeberrod |
|
| 370 |
|
|
Kogt sprængt svinekam med sommergrøntsager |
|
| 175 |
|
|
Kogte krabbekløer |
|
| 175 |
|
|
Kogte rejer |
|
| 22 |
|
|
Kokkekniv |
|
| 127 |
|
|
Kold agurkesuppe med rygeost og radiser |
|
| 142 |
|
|
Kold bønnesalat med rodfrugter |
|
| 128 |
|
|
Kold kartoffelsuppe |
|
| 20 |
|
|
Koldrøgning |
|
| 560 |
|
|
Koldskål med grape og sukkerstegt rugbrød |
|
| 19 |
|
|
Konservering |
|
| 48, 61 |
|
|
Koriander |
|
| 29 |
|
|
Korn |
|
| 40 |
|
|
Koshersalt |
|
| 170 |
|
|
Krabbe |
|
| 179 |
|
|
Krabbeflan med blomkål og mandler |
|
| 472 |
|
|
Kronhjort med kastanjepesto og stegte persillerødder |
|
| 184 |
|
|
Krustader |
|
| 184 |
|
|
Krustader med frikassé af søkogte rejer og ærter |
|
| 43 |
|
|
Krydderier |
|
| 59 |
|
|
Krydderurter |
|
| 146 |
|
|
Krydrede kikærter med bladbede og persille |
|
| 402 |
|
|
Krydrede kødboller med grøn mynteyoghurt |
|
| 130 |
|
|
Krydret rejesuppe med kokosmælk (Tom yam gong) |
|
| 226 |
|
|
Kuller i orly |
|
| 443 |
|
|
Kylling jerk på grillen |
|
| 440 |
|
|
Kylling med cashewnødder |
|
| 444 |
|
|
Kylling med vandkastanjer og soja |
|
| 439 |
|
|
Kylling pilaf og persillesalat med sumak |
|
| 432 |
|
|
Kylling sauté marengo |
|
| 437 |
|
|
Kyllingesatay med jordnøddedip |
|
| 88 |
|
|
Køb af fisk |
|
| 83 |
|
|
Køb af kød |
|
| 93 |
|
|
Køb af skaldyr og bløddyr |
|
| 94 |
|
|
Køb af vildt |
|
| 82 |
|
|
Kød |
|
| 24 |
|
|
Kødøkse |
|
| 15 |
|
|
Køkkenteknik |
|
| 21 |
|
|
Køkkenvægt |
|
| 88 |
|
|
Kølekæde |
|
| 67 |
|
|
Kål |
|
| 387 |
|
|
Kåldolmere af spidskål |
|
| 338 |
|
|
Labskovs med purløg |
|
| 22 |
|
|
Laksekniv |
|
| 399 |
|
|
Lam |
|
| 414 |
|
|
Lam i dild med rejer |
|
| 404 |
|
|
Lam i spinat med ghee |
|
| 406 |
|
|
Lam rogan josh med koriander |
|
| 411 |
|
|
Lammebov langtidsstegt med tomater, mynte og kartofler |
|
| 418 |
|
|
Lammekebab med bulgur og frisk salat |
|
| 409 |
|
|
Lammekoteletter med friterede violette artiskokker og tapenade |
|
| 407 |
|
|
Lammekølle med bagt knoldselleri |
|
| 412 |
|
|
Lammekølle stegt i ovn på rodfrugter |
|
| 403 |
|
|
Lammeryg med stegt aubergine, ærter og mynte |
|
| 64 |
|
|
Langbladet salat |
|
| 513 |
|
|
Langtidshævede surdejsbrød |
|
| 356 |
|
|
Langtidsstegt svineskank med syrnet hvidkål |
|
| 329 |
|
|
Lasagne med to slags ost |
|
| 50 |
|
|
Laurbær |
|
| 19 |
|
|
Legering |
|
| 96 |
|
|
Lever |
|
| 36 |
|
|
Limabønner |
|
| 533 |
|
|
Limetærte (Key lime pie) |
|
| 191 |
|
|
Linemuslinger |
|
| 187 |
|
|
Linguine med krabbe og chili |
|
| 36 |
|
|
Linser og ærter |
|
| 13 |
|
|
Lokal identitet |
|
| 543 |
|
|
Lys chokoladebudding med ristede mandler |
|
| 225 |
|
|
Lyssej i savoykål med kartofler og estragon |
|
| 75 |
|
|
Løg |
|
| 66 |
|
|
Løgkarse |
|
| 61 |
|
|
Løvstikke |
|
| 16 |
|
|
Madlavning |
|
| 70 |
|
|
Majroe |
|
| 31 |
|
|
Majs |
|
| 530 |
|
|
Majskager med ananas og karamel |
|
| 21 |
|
|
Mandolin |
|
| 567 |
|
|
Mangopuré |
|
| 508 |
|
|
Manitobabrød med sej krumme |
|
| 236 |
|
|
Marinerede sild med dild og rødløg |
|
| 223 |
|
|
Marineret salat af spæde grøntsager og koldrøget laks |
|
| 525 |
|
|
Mazarinkage med cremefraiche |
|
| 297 |
|
|
Medaillon af kalvemørbrad med rødvinssauce |
|
| 362 |
|
|
Medisterpølse med ingefær |
|
| 52 |
|
|
Mejeriprodukter |
|
| 503 |
|
|
Mel til bagværk |
|
| 43 |
|
|
Melasse |
|
| 42 |
|
|
Melis |
|
| 340 |
|
|
Mellemøstlige kødboller i tomatsauce (Kafta) |
|
| 75 |
|
|
Melon |
|
| 61 |
|
|
Merian |
|
| 25 |
|
|
Metersystemet |
|
| 13 |
|
|
Miljøbelastning |
|
| 136 |
|
|
Minestrone med bønner |
|
| 65 |
|
|
Mizuna |
|
| 13 |
|
|
Moderne verden |
|
| 83 |
|
|
Modning af kød |
|
| 520 |
|
|
Mousse |
|
| 524 |
|
|
Muffins med blåbær |
|
| 42 |
|
|
Muscovadosukker |
|
| 49 |
|
|
Muskatblomme |
|
| 49 |
|
|
Muskatnød |
|
| 575 |
|
|
Muslingefond |
|
| 191 |
|
|
Muslinger |
|
| 194 |
|
|
Muslinger dampet i hvidvin |
|
| 131 |
|
|
Muslingesuppe fra baskerlandet |
|
| 61 |
|
|
Mynte |
|
| 53 |
|
|
Mælk |
|
| 66 |
|
|
Mælkebøtte |
|
| 583 |
|
|
Mørdej |
|
| 574 |
|
|
Mørk fiskefond |
|
| 25 |
|
|
Mål |
|
| 50 |
|
|
Nellike |
|
| 529 |
|
|
Nougatroulade med blåbær |
|
| 96 |
|
|
Nyre |
|
| 512 |
|
|
Naanbrød |
|
| 335 |
|
|
Okseculotte med flødekartofler |
|
| 578 |
|
|
Oksefond |
|
| 322 |
|
|
Oksehale med chili og black eye-bønner |
|
| 328 |
|
|
Oksehaleragout med selleri og gulerod |
|
| 332 |
|
|
Oksekarry med kikærter og rissalat med mandler |
|
| 333 |
|
|
Oksekrebinetter med kogt, revet gulerod |
|
| 315 |
|
|
Oksekød |
|
| 325 |
|
|
Oksekød i rød karry |
|
| 327 |
|
|
Oksekød med grøn karrypasta |
|
| 323 |
|
|
Oksekød med grøn peber og ristede peanuts |
|
| 104 |
|
|
Oksekødssuppe med kød- og melboller |
|
| 88 |
|
|
Opbevaring af fisk |
|
| 91 |
|
|
Opbevaring af fjerkræ |
|
| 83 |
|
|
Opbevaring af kød |
|
| 61 |
|
|
Oregano |
|
| 305 |
|
|
Ossobuco med gremolata og kartoffelmos |
|
| 56 |
|
|
Ost |
|
| 271 |
|
|
Ovnbagt rødspætte med jordskokker og purløg |
|
| 16 |
|
|
Ovnstegning |
|
| 447 |
|
|
Ovnstegt kylling og salat med mormorfløde |
|
| 24 |
|
|
Palet |
|
| 445 |
|
|
Panaeng kylling med sød basilikum |
|
| 552 |
|
|
Pandekager med citrus og vanilje |
|
| 16 |
|
|
Pandestegning |
|
| 563 |
|
|
Panna cotta med honningbagte jordbær |
|
| 50 |
|
|
Paprika |
|
| 33 |
|
|
Parboiled ris |
|
| 521 |
|
|
Parfait |
|
| 22 |
|
|
Parisiennejern |
|
| 540 |
|
|
Passionsfrugtmousse med friske hindbær |
|
| 484 |
|
|
Pastadej |
|
| 21 |
|
|
Pastamaskine |
|
| 69 |
|
|
Pastinak |
|
| 50 |
|
|
Peber |
|
| 74 |
|
|
Peberfrugt |
|
| 534 |
|
|
Pebernødder med ingefær |
|
| 42 |
|
|
Perlesukker |
|
| 63 |
|
|
Persille |
|
| 70 |
|
|
Persillerod |
|
| 273 |
|
|
Pighvar pocheret i mælk |
|
| 22 |
|
|
Pikerinsnål |
|
| 35 |
|
|
Pintobønner |
|
| 158 |
|
|
Pintobønner med anchochili |
|
| 22 |
|
|
Piskeris |
|
| 566 |
|
|
Pisket vaniljecreme |
|
| 541 |
|
|
Pistaciemousse med nøddedrys |
|
| 230 |
|
|
Pocheret havtaske med skummende brøndkarsesuppe og kastanjer |
|
| 490 |
|
|
Pocheret perlehøne med grillede asparges og spæde salater |
|
| 584 |
|
|
Polenta |
|
| 75 |
|
|
Porre |
|
| 522 |
|
|
Pund til pund-kage med citron og mandler |
|
| 21 |
|
|
Purémølle |
|
| 63 |
|
|
Purløg |
|
| 38 |
|
|
Puylinser |
|
| 31 |
|
|
Quinoa |
|
| 527 |
|
|
Rabarbercrumble med mandler |
|
| 65 |
|
|
Radicchio |
|
| 71 |
|
|
Radise |
|
| 66 |
|
|
Ramsløg |
|
| 163 |
|
|
Ravioli med ricotta og spinat |
|
| 21 |
|
|
Redskaber |
|
| 170 |
|
|
Rejer |
|
| 241 |
|
|
Remoulade, hjemmelet |
|
| 389 |
|
|
Ribbenssteg med fyld af æble og abrikos |
|
| 32 |
|
|
Ris |
|
| 561 |
|
|
Risalamande med hel mandel |
|
| 431 |
|
|
Risotto med butternut squash og perlehøne |
|
| 167 |
|
|
Risotto med vilde svampe |
|
| 34 |
|
|
Risottoris |
|
| 332 |
|
|
Rissalat med mandler |
|
| 69 |
|
|
Rodfrugter |
|
| 581 |
|
|
Romescosauce |
|
| 67 |
|
|
Rosenkål |
|
| 63 |
|
|
Rosmarin |
|
| 580 |
|
|
Rouille |
|
| 65 |
|
|
Rucola |
|
| 31 |
|
|
Rug |
|
| 509 |
|
|
Rugbrød med maltøl og hørfrø |
|
| 31 |
|
|
Rugflager |
|
| 248 |
|
|
Rugmelsstegt lyssej med cremede grøntsager |
|
| 392 |
|
|
Rullesteg med abrikoser og råmarineret spidskål |
|
| 213 |
|
|
Rundbugede fisk |
|
| 466 |
|
|
Ryg af sommerbuk med nye løg, ærter og syltede abrikoser |
|
| 70 |
|
|
Rødbede |
|
| 115 |
|
|
Rødbedesuppe med peberrod |
|
| 38 |
|
|
Røde linser |
|
| 34 |
|
|
Røde ris |
|
| 553 |
|
|
Rødgrød med fløde |
|
| 67 |
|
|
Rødkål |
|
| 278 |
|
|
Rødspætte med salat af saltede agurker og nye kartofler |
|
| 551 |
|
|
Rødvinsgranité |
|
| 573 |
|
|
Rødvinssauce |
|
| 20 |
|
|
Røgning |
|
| 42 |
|
|
Rørsukker |
|
| 21 |
|
|
Råsyltning |
|
| 13 |
|
|
Råvaresæson |
|
| 566 |
|
|
Sabayonne |
|
| 51 |
|
|
Safran |
|
| 63 |
|
|
Salat |
|
| 150 |
|
|
Salat af blæksprutte og blandede tomater |
|
| 148 |
|
|
Salat af nye courgetter og ristede mandler |
|
| 278 |
|
|
Salat af saltede agurker og nye kartofler |
|
| 149 |
|
|
Salat af spæd spinat med feta og ærter |
|
| 389 |
|
|
Salat i fransk vinaigrettedressing |
|
| 496 |
|
|
Salmis af fasan |
|
| 39 |
|
|
Salt |
|
| 493 |
|
|
Saltbagt perlehøne med stuvet salat |
|
| 229 |
|
|
Saltbagte kartofler med stenbiderrogn og syrnet fløde |
|
| 279 |
|
|
Saltet helleflynder med selleriremoulade |
|
| 233 |
|
|
Saltet lyssej og urter vasket i syrnet fløde |
|
| 308 |
|
|
Saltimbocca med mozarella og salvie |
|
| 20 |
|
|
Saltning |
|
| 66 |
|
|
Salturt |
|
| 63 |
|
|
Salvie |
|
| 580 |
|
|
Sauce gribiche |
|
| 579 |
|
|
Sauce verte |
|
| 570 |
|
|
Saucer |
|
| 17 |
|
|
Sautering |
|
| 67 |
|
|
Savoykål |
|
| 70 |
|
|
Selleri |
|
| 273 |
|
|
Selleripuré med brunet smør |
|
| 279 |
|
|
Selleriremoulade |
|
| 50 |
|
|
Sennepsfrø |
|
| 545 |
|
|
Sensommerbær med citroncreme og gelé af røde bær |
|
| 14 |
|
|
Sensorik |
|
| 42 |
|
|
Sirup |
|
| 93, 170 |
|
|
Skaldyr |
|
| 281 |
|
|
Skindstegt sandart med æble- og jordskokkekompot |
|
| 70 |
|
|
Skorzonerrod |
|
| 134 |
|
|
Skummende muslingesuppe |
|
| 66 |
|
|
Skvalderkål |
|
| 213 |
|
|
Skælning af fisk |
|
| 14 |
|
|
Smag |
|
| 14 |
|
|
Smagsløg |
|
| 15 |
|
|
Smagsskema |
|
| 53 |
|
|
Smør |
|
| 282 |
|
|
Smørstegt rokkevinge med små rødbeder og peberrod |
|
| 270 |
|
|
Smørstegt skrubbe med citron |
|
| 520 |
|
|
Småkager |
|
| 202 |
|
|
Snegle i bouillon med pastis, tomat og fennikel |
|
| 206 |
|
|
Snegle i hvidløgssmør |
|
| 35 |
|
|
Sojabønner |
|
| 521 |
|
|
Sorbet |
|
| 35 |
|
|
Sorte bønner |
|
| 366 |
|
|
Spaghetti alla carbonara |
|
| 204 |
|
|
Spaghetti med hjertemuslinger og tomat |
|
| 207 |
|
|
Spaghetti med muslinger og chili |
|
| 165 |
|
|
Spaghetti med rucola og ricotta |
|
| 517 |
|
|
Speltboller med sigtemel |
|
| 48 |
|
|
Spidskommen |
|
| 67 |
|
|
Spidskål |
|
| 65 |
|
|
Spinat |
|
| 461 |
|
|
Sprængt gåsebryst med porre og frossen peberrodsfløde |
|
| 416 |
|
|
Sprængt lammekølle med små grøntsager |
|
| 431 |
|
|
Sprød grøn salat |
|
| 144 |
|
|
Sprøde salater 'vasket' i yoghurt |
|
| 246 |
|
|
Sprødstegt knurhane med hvide asparges, knuste kartofler og frisk gedeost |
|
| 235 |
|
|
Sprødstegt makrel i citron- og løgkompot |
|
| 14 |
|
|
Sprøjtemidler |
|
| 21 |
|
|
Sprøjtepose |
|
| 74 |
|
|
Squash |
|
| 21 |
|
|
Stegetermometer |
|
| 16 |
|
|
Stegning |
|
| 499 |
|
|
Stegt due med kastanjer og artiskok |
|
| 384 |
|
|
Stegt flæsk med grov kompot af æble og selleri |
|
| 485 |
|
|
Stegt gråand med vaniljesyltet græskar |
|
| 247 |
|
|
Stegt havkat med rosenkål, mandler og sød peberfrugt i muslingesky |
|
| 219 |
|
|
Stegt hornfisk med spidskål og ærter og syrnet fløde |
|
| 299 |
|
|
Stegt kalvebrissel med kantareller og ærteskud |
|
| 293 |
|
|
Stegt kalvekotelet med kapers, brunet smør og merian |
|
| 296 |
|
|
Stegt kalvelever med citron- og løgkompot |
|
| 251 |
|
|
Stegt lyssej med skorzonerrødder og bacon |
|
| 237 |
|
|
Stegt makrel med tomater og salvie |
|
| 495 |
|
|
Stegt perlehøne med stuvede vilde svampe |
|
| 209 |
|
|
Stegte kammuslinger med syltet græskar |
|
| 242 |
|
|
Stegte sild med persillesauce |
|
| 82 |
|
|
Stenfrugter |
|
| 49 |
|
|
Stjerneanis |
|
| 25 |
|
|
Strygestål |
|
| 40 |
|
|
Sukker |
|
| 42 |
|
|
Sukkerknalder |
|
| 112 |
|
|
Suppe med blandede svampe |
|
| 100 |
|
|
Suppeklassificering |
|
| 583 |
|
|
Surdej |
|
| 53 |
|
|
Surmælksprodukter |
|
| 34 |
|
|
Sushiris |
|
| 77 |
|
|
Svampe |
|
| 353 |
|
|
Svin |
|
| 355 |
|
|
Svineudskæringer |
|
| 453 |
|
|
Syltede andelår (Confit de Canard) |
|
| 143 |
|
|
Syltede rødbeder med nellike |
|
| 20 |
|
|
Syltning |
|
| 21 |
|
|
Syltning i alkohol |
|
| 21 |
|
|
Syltning i eddikelage |
|
| 21 |
|
|
Syltning i fedt |
|
| 71 |
|
|
Sød kartoffel |
|
| 280 |
|
|
Søtunge med brunet smør, rosenkålsblade og hasselnødder |
|
| 159 |
|
|
Tagliatelle med kantareller |
|
| 275 |
|
|
Terrine af rokkevinge med kapers og persille |
|
| 250 |
|
|
Thai fish cakes med sursød dip |
|
| 361 |
|
|
Thai-spareribs med jordnøddedip |
|
| 358 |
|
|
Thailandske forårsruller med chili- og jordnøddesauce |
|
| 89 |
|
|
Tilberedning af fisk |
|
| 92 |
|
|
Tilberedning af fjerkræ |
|
| 86 |
|
|
Tilberedning af kød |
|
| 94 |
|
|
Tilberedning af skaldyr og bløddyr |
|
| 95 |
|
|
Tilberedning af vildt |
|
| 16 |
|
|
Tilberedningsmetoder |
|
| 63 |
|
|
Timian |
|
| 72 |
|
|
Tomat |
|
| 122 |
|
|
Tomat- og melonsuppe med soja og basilikum |
|
| 150 |
|
|
Tomatsalat med blæksprutte |
|
| 117 |
|
|
Tomatsuppe med chili |
|
| 96 |
|
|
Tunge |
|
| 21 |
|
|
Tylle |
|
| 514 |
|
|
Tyrkiske brød |
|
| 526 |
|
|
Tærte med sensommerbær og vaniljecreme |
|
| 20 |
|
|
Tørring |
|
| 22 |
|
|
Udbenerkniv |
|
| 354 |
|
|
Udskæring af gris |
|
| 172 |
|
|
Udskæring af hummer |
|
| 288 |
|
|
Udskæring af kalv |
|
| 424 |
|
|
Udskæring af kylling |
|
| 398 |
|
|
Udskæring af lam |
|
| 316 |
|
|
Udskæring af oksekød |
|
| 318 |
|
|
Udskæring af oksemørbrad |
|
| 65 |
|
|
Ukrudt |
|
| 14 |
|
|
Umami |
|
| 24 |
|
|
Urtekniv |
|
| 554 |
|
|
Vafler med is og syltetøj |
|
| 556 |
|
|
Vandbakkelser med karameltop |
|
| 51 |
|
|
Vanilje |
|
| 566 |
|
|
Vaniljecreme |
|
| 546 |
|
|
Vaniljeis med bagte rabarber |
|
| 20 |
|
|
Varmrøgning |
|
| 58 |
|
|
Vegetabilsk fedt |
|
| 34 |
|
|
Vilde ris |
|
| 94 |
|
|
Vildt |
|
| 465 |
|
|
Vildtbouillon med kastanjer og halskød |
|
| 578 |
|
|
Vildtfond |
|
| 201 |
|
|
Vinbjergsnegle kogt i hvidvin |
|
| 25 |
|
|
Volumen |
|
| 25 |
|
|
Vægt |
|
| 71 |
|
|
Yams |
|
| 56 |
|
|
Yoghurt |
|
| 381 |
|
|
Æbleflæsk med røget bacon |
|
| 551 |
|
|
Æblegranité |
|
| 558 |
|
|
Æbletrifli med gode makroner |
|
| 580 |
|
|
Ærtepuré med basilikum |
|
| 14 |
|
|
Økologi |
|
| 191 |
|
|
Østers |
|
| 24 |
|
|
Østersåbner |
|
