| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 21 |
|
|
Aborre |
|
| 121 |
|
|
Afklaret smør |
|
| 117 |
 |
|
Agurkerelish |
|
| 120 |
|
|
Attamole |
|
| 73 |
|
|
Bagt havkat med coleslaw og garganelli i kold agurkesalat |
|
| 106 |
|
|
Bagt hvilling med krydderurtesmør, hertil kartoffelpuré og hønseglace med timian og safran |
|
| 109 |
|
|
Bagt kuller og kartoffelpuré med vinkål i bacon - hertil beurre blanc |
|
| 42 |
|
|
Bagt løgterrine med tørrede tomater og kammuslinger, hertil persillepuré og frisé |
|
| 116 |
|
|
Balsamico-glace |
|
| 117 |
|
|
Barigoule sauce |
|
| 124 |
|
|
Basilikum |
|
| 120 |
|
|
Basilikumolie |
|
| 14 |
|
|
Bløddyr |
|
| 25 |
|
|
Blåmusling |
|
| 124 |
|
|
Bredbladet persille |
|
| 120 |
|
|
Bukkehorns/karryolie |
|
| 118 |
|
|
Champagnesauce |
|
| 118 |
|
|
Cherrytomatcoulis |
|
| 120 |
|
|
Chiliolie |
|
| 125 |
|
|
Citrongræs |
|
| 83 |
|
|
Dampet rødfisk på rodfrugtehash à la Manhattan, hertil tortellini fyldt med risotto i sauce 'barigoule' |
|
| 36 |
|
|
Dampet torsk med syltet tomat og bagt cherrytomat |
|
| 124 |
|
|
Dild |
|
| 88 |
|
|
Escalope af nordsølaks serveret med gedeosteravioli, cherrytomatcoulis, agurkerelish og niçoise oliventapenade |
|
| 114 |
|
|
Fiskefond |
|
| 18 |
|
|
Fjæsing |
|
| 15 |
|
|
Frisk fisk |
|
| 124 |
|
|
Friske korianderblade |
|
| 127 |
|
|
Fritering |
|
| 105 |
|
|
Grillet havtaske marineret i palmesukker og sesam, hertil majsrisotto og revne gulerødder i bukkehornsolie |
|
| 37 |
|
|
Gulerodsfrikadelle med hummercreme og strimler af romainesalat |
|
| 21, 99 |
|
|
Gulfinnet tun |
|
| 99 |
|
|
Gulfinnet tun i krydderurtecrust sat på kartoffelecrasées, hertil niçoise-grøntsager i persillesmørsauce |
|
| 45 |
|
|
Gulfinnet tunkroket sat på tomatcoulis - hertil ylette og basilikumolie |
|
| 18 |
|
|
Havkat |
|
| 19 |
|
|
Havtaske |
|
| 76 |
|
|
Havtaskekæber gnedet i cayenne og safran - hertil syltede tomater i bukkehorns/karry-olie |
|
| 17 |
|
|
Helleflynder |
|
| 24 |
|
|
Hummer |
|
| 115 |
|
|
Hummerfond |
|
| 50 |
|
|
Hummerhybrid på papayaponzu. Ren N.Y. Nobu |
|
| 123 |
|
|
Hvidløgsconfit |
|
| 16 |
|
|
Hvilling |
|
| 56 |
|
|
Hvillingetatar i bagt aubergine - samt rødbedespaghetti og timianstegte æbler |
|
| 114 |
|
|
Hønsefond |
|
| 123 |
|
|
Hønsemousse |
|
| 25 |
|
|
Jomfruhummer |
|
| 123 |
|
|
Jordskokkepuré |
|
| 125 |
|
|
Kaffir limeblad |
|
| 115 |
|
|
Kalvefond |
|
| 24 |
|
|
Kammusling |
|
| 53 |
|
|
Karamelliserede kammuslinger garneret på græskarrisotto og maskeret med champagne-cappuccino |
|
| 122 |
|
|
Kartoffelpuré |
|
| 122 |
|
|
Kartoffelrösti |
|
| 20 |
|
|
Knurhane, grå |
|
| 20 |
|
|
Knurhane, rød |
|
| 16 |
|
|
Kuller |
|
| 17 |
|
|
Kulmule |
|
| 60 |
|
|
Kulmule bagt med røget peberfrugt og serveret med lun feldsalat og makaroni i citronolie |
|
| 95 |
|
|
Kulmule, stegt på kartoffelskæl, serveret på spinatsaucé i hønse-purløgsglace, hertil rosmarinstegte perleløg |
|
| 129 |
|
|
Køkkensprog |
|
| 125 |
|
|
Kørvel |
|
| 20 |
|
|
Laks |
|
| 125 |
|
|
Laurbær |
|
| 102 |
|
|
Mixet grill |
|
| 125 |
|
|
Muskatnød |
|
| 116 |
|
|
Muslingebouillon |
|
| 123 |
|
|
Niçoise oliven tapenade |
|
| 46 |
|
|
Pacific fjæsing serveret med mozzarella/tomatsalat cylinder - hertil muslinge-citronbouillon og basilikumpésto |
|
| 69 |
|
|
Pandestegt rødspætte serveret med smørsauce og glaserede agurker |
|
| 121 |
|
|
Pastadej naturel |
|
| 122 |
|
|
Persillepuré |
|
| 119 |
|
|
Pestosauce |
|
| 17 |
|
|
Pighvar |
|
| 36 |
|
|
Rimet torsk med råkostsalat og gulerodsfrit. Hertil citronolie |
|
| 122 |
|
|
Risotto-base |
|
| 32 |
|
|
Ristede eller grillede skaw-rejer med 'vild i mosenø kartoffelsalat |
|
| 92 |
|
|
Ristet knurhane med asparges og kartoffelputé i porrebånd, hertil salsa verde |
|
| 124 |
|
|
Rosmarin |
|
| 119 |
|
|
Rød peberfrugtcoulis |
|
| 20 |
|
|
Rødfisk |
|
| 18 |
|
|
Rødspætte |
|
| 21 |
|
|
Sandart |
|
| 122 |
|
|
Sauer smør |
|
| 119 |
|
|
Sennepsemulsion |
|
| 14 |
|
|
Skaldyr |
|
| 24 |
|
|
Skaw-rejer |
|
| 70 |
|
|
Skindstegt pighvar med to gange auberginer og linser i rødvinsbisque |
|
| 84 |
|
|
Skindstegt sandart på sauté af tre slags løg med morkler lagt i vanillesky |
|
| 36 |
|
|
Skindstegt torsk på rösti med rødbedecoulis og chips |
|
| 19 |
|
|
Slethvar |
|
| 59 |
|
|
Slethvar på charter i Hong Kong |
|
| 19 |
|
|
Smelt |
|
| 79 |
|
|
Smelt så det smælder med to slags bønner |
|
| 121 |
|
|
Syltede kryddertomater |
|
| 26 |
|
|
Taskekrabbe |
|
| 39 |
|
|
Taskekrabsuppe med dampet aborre-rullet med grønkål og sprødt net |
|
| 123 |
|
|
Tempuradej |
|
| 64 |
|
|
Terrine af sort hummer og ristede kammuslinger der er sat i hønsegelé med ristede svampe - hertil fromage blanc og friske krydderurter i hummervinaigrette |
|
| 26 |
|
|
Tiarmet loligo blæksprutte |
|
| 125 |
|
|
Timian |
|
| 120 |
|
|
Tomatolie |
|
| 16 |
|
|
Torsk |
|
| 36 |
|
|
Torske-appedinger |
|
| 37 |
|
|
Torsketatar med blinis og fromage blanc |
|
| 125 |
|
|
Vanille |
|
| 91 |
|
|
Vesterhavstorskemiroton med basilikumrisotto og pocherede østers |
|
| 24 |
|
|
Østers |
|
