| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 193 |
 |
|
Aïoli |
|
| 185 |
|
|
Babylaks i saltskorpe |
|
| 226 |
|
|
Badisk gedde |
|
| 183 |
|
|
Bars i mørdej |
|
| 233 |
|
|
Bars med salvie |
|
| 188 |
|
|
Boller med røget malle |
|
| 229 |
|
|
Bourgognekarper |
|
| 170 |
|
|
Braiseret torsk |
|
| 168 |
|
|
Braiseret ål med krydderurter |
|
| 174 |
|
|
Brasen fra ovnen |
|
| 229 |
|
|
Bretonske guldbrasen |
|
| 238 |
|
|
Broget salat med marinerede sild |
|
| 243 |
|
|
Carpaccio af laks med fennikel |
|
| 243 |
|
|
Carpaccio af laks med sesam |
|
| 149 |
|
|
Court-bouillon med grøntsager |
|
| 160 |
|
|
Dampet havbrasen med østershatte |
|
| 175 |
|
|
Farseret brasen |
|
| 176 |
|
|
Ferskvandskvabbe stegt med timian |
|
| 161 |
|
|
Filet af slethvar dampet på grøntsager |
|
| 247 |
|
|
Fisk og krebs i aspic |
|
| 226 |
|
|
Fiskeboller |
|
| 188 |
|
|
Fiskeconsommé |
|
| 140 |
|
|
Fiskefond |
|
| 196 |
|
|
Fiskeindmadssuppe |
|
| 241 |
|
|
Fiskesalat med champignoner |
|
| 221 |
|
|
Flodbarber fyldt med krydderurter |
|
| 149 |
|
|
Fond, til blåkogning |
|
| 190 |
|
|
Forel-velouté med syre |
|
| 208 |
|
|
Friturestegte rødspættefileter |
|
| 166 |
|
|
Fyldt søtunge |
|
| 230 |
|
|
Fyldte sardiner |
|
| 180 |
|
|
Gedde i baconsvøb |
|
| 158 |
|
|
Geddefars med panade |
|
| 156 |
|
|
Geddefarsboller i dildsauce |
|
| 169 |
|
|
Geddekoteletter med løg og krydderurter |
|
| 178 |
|
|
Gratinerede lakseskiver |
|
| 246 |
|
|
Gravad laks |
|
| 220 |
|
|
Grillstegt kongelaks med hindbær-vinaigrette |
|
| 213 |
|
|
Grillstegte sardiner |
|
| 214 |
|
|
Grillstegte tunfiskekoteletter |
|
| 160 |
|
|
Guldbrasen på fennikelgemüse |
|
| 233 |
|
|
Havrude med bacon |
|
| 202 |
|
|
Havtaske med ansjoser |
|
| 203 |
|
|
Havtaskemedaljoner med muslinger |
|
| 203 |
|
|
Havtaskeskiver med ratatouille |
|
| 240 |
|
|
Helleflyndersalat med frisk grønt |
|
| 183 |
|
|
Helt i gærdej |
|
| 143 |
|
|
Hummersauce |
|
| 144 |
|
|
Hvid smørsauce |
|
| 142 |
|
|
Hvidvinssauce |
|
| 200 |
|
|
Hvilling meunière |
|
| 227 |
|
|
Karpe-pörkölt |
|
| 206 |
|
|
Karpefilet i frituredej |
|
| 232 |
|
|
Klipfisk med kartofler |
|
| 236 |
|
|
Krydrede ørreder |
|
| 179 |
|
|
Kuller i stegepose |
|
| 189 |
|
|
Kulmulestrudel |
|
| 170 |
|
|
Laks i fløde |
|
| 189 |
|
|
Lakseravioli |
|
| 159 |
|
|
Lakseroulade med østerscreme |
|
| 201 |
|
|
Lakseskiver med trøfler |
|
| 244 |
|
|
Laksetatar med kaviar og salat |
|
| 216 |
|
|
Laksforel fra grill |
|
| 170 |
|
|
Malle i rødvin |
|
| 169 |
|
|
Malle med peberfrugtsauce |
|
| 237 |
|
|
Marinerede søtungefileter |
|
| 236 |
|
|
Marineret smelt |
|
| 195 |
|
|
Matelote med bourgogne |
|
| 239 |
|
|
Matjes-æggesalat med sennepsauce |
|
| 239 |
|
|
Matjessalat med frisk mango |
|
| 237 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 177 |
|
|
Mulle med mandelskorpe |
|
| 220 |
|
|
Mulle med timian og lever |
|
| 228 |
|
|
Mulle på korsikansk |
|
| 229 |
|
|
Multe med fennikel |
|
| 208 |
|
|
Paneret smelt |
|
| 149 |
|
|
Pocheringsfond til portioner |
|
| 192 |
|
|
Provençalsk fiskesuppe |
|
| 181 |
|
|
Red snapper 'en papillote' |
|
| 204 |
|
|
Rokkevinge med beurre blanc |
|
| 193 |
|
|
Rouille |
|
| 244 |
|
|
Roulader af laksforel og sanktpetersfisk |
|
| 190 |
|
|
Rustik fiskesuppe |
|
| 219 |
|
|
Rød havrude grillet på sten |
|
| 145 |
|
|
Rød smørsauce |
|
| 205 |
|
|
Rødfisk i smør |
|
| 146 |
|
|
Rødvins-blæksprutte-sauce |
|
| 223 |
|
|
Røget helt |
|
| 223 |
|
|
Røget hornfisk |
|
| 245 |
|
|
Røget laks på blinis med vagtel-spejlæg |
|
| 248 |
|
|
Røget laksemousse |
|
| 240 |
|
|
Salat af dampede fiskefileter med grønne asparges |
|
| 240 |
|
|
Salat af havtaske med peberfrugter |
|
| 238 |
|
|
Salat af marineret sild og peberfrugter |
|
| 178 |
|
|
Sandart i trøffelsmør |
|
| 176 |
|
|
Sandart med polentaskorpe |
|
| 155 |
|
|
Sanktpetersfisk i egen lage |
|
| 177 |
|
|
Sanktpetersfisk med timianskorpe |
|
| 230 |
|
|
Sardinpizza |
|
| 148 |
|
|
Sauce hollandaise |
|
| 171 |
|
|
Sejfilet i risblade |
|
| 232 |
|
|
Siciliansk sværdfisk |
|
| 217 |
|
|
Sildefileter fra bræt |
|
| 238 |
|
|
Silderuller med gul peberfrugtsauce |
|
| 221 |
|
|
Skallefileter med tomater |
|
| 201 |
|
|
Slethvar med porrestrå og beurre rouge |
|
| 159 |
|
|
Souffleret pighvar med hummersauce |
|
| 209 |
|
|
Sprøde skallefileter |
|
| 194 |
|
|
Stærk suppe med fin fisk |
|
| 212 |
|
|
Suderfileter i alufolie |
|
| 147 |
|
|
Søpindsvinecreme |
|
| 165 |
|
|
Søtungefileter i champagnesauce |
|
| 184 |
|
|
Søtungefileter under butterdejslåg |
|
| 239 |
|
|
Tatar af matjessild |
|
| 194 |
|
|
Tomatsuppe med pighvar |
|
| 170 |
|
|
Tunfisk marineret i rødvin |
|
| 197 |
|
|
Waterzooi fra Gent |
|
| 215 |
|
|
Ål i vinblade |
|
