| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 206 ff |
|
|
Abruzzerna |
|
| 14 ff |
|
|
Agnesi, pastatillverkare |
|
| 88 ff |
|
|
Alpområdet |
|
| 120 |
|
|
Amaretti di Saronno |
|
| 88 ff |
|
|
Aostadalen |
|
| 282 |
 |
|
Apelsinsallad (Insalata di arance) |
|
| 206 ff |
|
|
Apulien |
|
| 268 |
|
|
Aromatisk sås till pastarätter |
|
| 56 |
|
|
Avorioris, arborioris |
|
| 51 |
|
|
Balsamvinäger (Aceto Balsamico) |
|
| 220 |
|
|
Bandnudlar med saffranssås (Fettuccine all'abruzzese) |
|
| 238 ff |
|
|
Basilicata |
|
| 211 |
|
|
Berömd kaka i form av en björn (U Dulcit) |
|
| 299 |
|
|
Blandad sallad (Insalata mista) |
|
| 110 |
|
|
Blandat kokt kött med grön sås (Bollito misto con salsa verde) |
|
| 264 |
|
|
Blomkålssallad (Insalata di rinforzo) |
|
| 258 |
|
|
Bläckfisk i tomatsås (Polpi alla napoletana) |
|
| 258 |
|
|
Bläckfiskrätt (Polpi alla luciana) |
|
| 138 |
|
|
Breda bandnudlar med harsås (Pappardelle alla lepre) |
|
| 184 |
|
|
Broccolisoppa (Minestra di broccoli) |
|
| 135 |
|
|
Brödsallad, kyld (panzanella) |
|
| 27 |
|
|
Buljong med örtomelett (Zuppa alla genovese) |
|
| 101 |
|
|
Bönor med fläskkorv (Fagioli con cotechino) |
|
| 185 |
|
|
Bönsoppa med fänkål (Favata) |
|
| 203 ff |
|
|
Cappuccino |
|
| 56 |
|
|
Carnaroli |
|
| 232 |
|
|
Chokladtårta (Parozzo) |
|
| 35 |
|
|
Coniglio in umido (Kanin i gryta) |
|
| 83 |
|
|
Consorzio della Fontina tipica |
|
| 288 |
|
|
Couscous med fisk (Cuscusu) |
|
| 266 |
|
|
Dessert med vetekorn (Grane cuotte) |
|
| 318 |
|
|
Desserter & söta bakverk (Dolci) |
|
| 192 |
|
|
Dilamm med vitlökssås (Abbacchio alla romana) |
|
| 151 |
|
|
Djävulskyckling (Pollo alla diavolo) |
|
| 165 |
|
|
DOC, DOCG |
|
| 121 |
|
|
Druckna munkar (Cappucini affogati) |
|
| 48 ff |
|
|
Emilia-Romagna |
|
| 202 ff |
|
|
Espresso |
|
| 152 |
|
|
Fasan med salvia (Fagiano arrosto) |
|
| 302 |
|
|
Festtårta (Cassata siciliana) |
|
| 51, 85 |
|
|
Fin korv eller skinksort (Culatello) |
|
| 234 ff |
|
|
Fisk & skaldjur |
|
| 225 |
|
|
Fisksoppa med räkor (Zuppa di pesce) |
|
| 210 |
|
|
Fisksoppor (Brodetto) |
|
| 53 |
|
|
Flatbröd som gräddas på en het keramikplatta (Piadina) |
|
| 261 |
|
|
Fläskkotletter med tomat & vitlök (Costolette alla pizzaiola) |
|
| 108 |
|
|
Fondu (Fonduta) |
|
| 256 |
|
|
Friterad fisk & skaldjur (Fritto misto di mare) |
|
| 231 |
|
|
Friterad lök (Cipolle fritte) |
|
| 39 |
|
|
Friterad svartrot (Scorzonera fritta) |
|
| 145 |
|
|
Friterad torsk (Merluzzo alla marchigiana) |
|
| 158 |
|
|
Friterade blomkålsbuketter (Cavolfiore fritto) |
|
| 121 |
|
|
Friterade degskärvor (Crostoli) |
|
| 304 |
|
|
Friterade honungsstänger (Vecchiarelle) |
|
| 250 |
|
|
Friterade minipizzor (Pizzette alla napoletana) |
|
| 250 |
|
|
Friterade ostbröd (Mozzarella in carozza) |
|
| 280 |
|
|
Friterade risbollar (Arancini di riso) |
|
| 88 ff |
|
|
Friuli-Venezia-Giulia |
|
| 266 |
|
|
Frusen kaffekräm (Coviglia di caffè) |
|
| 267, 277 |
|
|
Fruset kaffe, törstsläckande (Granita di caffè) |
|
| 282 |
|
|
Frästa örtkryddoliver (Olive fritte) |
|
| 186 |
|
|
Fylld bläckfisk (Calamari ripieni) |
|
| 32 |
|
|
Fylld kalvbringa (Cima ripiena alla genovese) |
|
| 260 |
|
|
Fylld kyckling (Pollo alla lucana) |
|
| 116 |
|
|
Fylld lök (Cipolle ripiene) |
|
| 228 |
|
|
Fylld paprika (Peperoni ripieni) |
|
| 248 |
|
|
Fylld pizza (Calzone) |
|
| 292 |
|
|
Fylld rullstek (Farsumagru) |
|
| 158 |
|
|
Fylld zucchini (Zucchine ripiene) |
|
| 222 |
|
|
Fyllda gratinerade blåmusslor (Cozze alla tarantina) |
|
| 222 |
|
|
Fyllda musslor (Cozze ripiene) |
|
| 64 |
|
|
Fyllda pastaringar (Tortellini) |
|
| 284 |
|
|
Fyllda pastarullar (Cannelloni) |
|
| 179 |
|
|
Fyllda riskroketter (Suppli alla romana) |
|
| 189 |
|
|
Fyllda sardiner |
|
| 296 |
|
|
Fyllda tomater (Pomodori alla siciliana) |
|
| 24 |
|
|
Fyllda trekanter med nötsås (Pansoòti con salsa di noci) |
|
| 36 |
|
|
Fyllda zucchiniblommor (Fiori di zucchini ripieni) |
|
| 268 |
|
|
Fyllig köttsås som sjuder länge (Ragú Sugo) |
|
| 131 |
|
|
Fänkålskryddad helstekt spädgris (Porchetta) |
|
| 86 |
|
|
Fänkålskryddad korv (Finocchiona) |
|
| 194 |
|
|
Fågelragu med tomater (Pollo in padella) |
|
| 114 |
|
|
Fågelragu med tomater & äggröra (Pollo alla Marengo) |
|
| 157 |
|
|
Gratinerad fänkål (Finocchi al forno) |
|
| 224 |
|
|
Gratinerad guldbraxen (Orata alla pugliese) |
|
| 230 |
|
|
Gratinerad potatis (Patate al forno) |
|
| 72 |
|
|
Gratinerad sparris (Asparagi alla parmigiana) |
|
| 156 |
|
|
Gratinerad spenat (Spinaci gratinati) |
|
| 60 |
|
|
Gratinerade gröna pastaplattor (Lasagne verdi al forno) |
|
| 230 |
|
|
Gratäng med potatis & svamp (Tortiera di patate e funghi) |
|
| 262 |
|
|
Gratäng på auberginer (Melanzane alla parmigiana) |
|
| 188 |
|
|
Grillade sardiner med fänkål |
|
| 291 |
|
|
Grillade svärdfiskrulader (Braciole di pesce spada) |
|
| 148 |
|
|
Grisstek med örtkryddor (Arista alla fiorentina) |
|
| 28 |
|
|
Gryta med blandad fisk (Cacciucco alla livornese) |
|
| 66 |
|
|
Gryta med kalvlägg (Ossobuco alla milanese) |
|
| 265 |
|
|
Gryta med potatis & auberginer (Cianfotta) |
|
| 31 |
|
|
Grytkokt bläckfisk (Moscardini alla genovese) |
|
| 68 |
|
|
Grytstek i rödvin (Brasato alla milanese) |
|
| 38 |
|
|
Gröna bönor med sardeller (Fagiolini alla genovese) |
|
| 197 |
|
|
Gröna bönor med tonfisk (Fagiolini al tonno) |
|
| 96 |
|
|
Grönsaksfondu med het sardellsås (Bagna cauda) |
|
| 219 |
|
|
Grönsakssoppa (Minestra maritata) |
|
| 26 |
|
|
Grönsakssoppa med pesto (Minestrone col pesto) |
|
| 75 |
|
|
Grönsakstimbal (Timballo verde) |
|
| 150 |
|
|
Hargryta (Lepre alla cacciatora) |
|
| 290 |
|
|
Havsabborre med rosmarin (Nasello alla palermitana) |
|
| 31 |
|
|
Havsabborre med tomat (Triglie alla livornese) |
|
| 172 |
|
|
Horn, giffel (Cornetto) |
|
| 295 |
|
|
Höns i tonfisksås (Pollo alla messinese) |
|
| 156 |
|
|
I flaska (Al fiasco) |
|
| 13 |
|
|
Innehållsrik sallad på havsfrukter, fisk och grönsaker (Cappon magro) |
|
| 76 |
|
|
Iskall tårta (Semifreddo) |
|
| 160 |
|
|
Iskyld kupoltårta (Zucotto) |
|
| 122 ff |
|
|
Italiensk likör (Grappa) |
|
| 30 |
|
|
Kabeljogryta (Stoccafisso) |
|
| 202 ff |
|
|
Kaffe (caffè) |
|
| 272 ff |
|
|
Kalabrien |
|
| 34 |
|
|
Kallt, marinerat nötkött (Bollito freddo) |
|
| 31 |
|
|
Kalmar eller bläckfisk |
|
| 35 |
|
|
Kalvkött i vittvin (Vitello all'uccelletto) |
|
| 99 |
|
|
Kalvkött med tonfisksås (Vitello tonnato) |
|
| 70 |
|
|
Kalvlever med lök (Fegato alla veneziana) |
|
| 34 |
|
|
Kalvragu med zucchini (Spezzatino con zucchine) |
|
| 69 |
|
|
Kalvrulader (Involtini alla milanese) |
|
| 294 |
|
|
Kalvschnitzel i marsala (Scaloppine al marsala) |
|
| 70 |
|
|
Kalvschnitzel med citronsås (Scaloppine al limone) |
|
| 192 |
|
|
Kalvschnitzel med salvia (Saltimbocca alla romana) |
|
| 71 |
|
|
Kalvstek i mjölk (Vitello al latte) |
|
| 193 |
|
|
Kalvstek med kaprissås (Vitello alla sarda) |
|
| 113 |
|
|
Kalvtunga med pikant sås, (Lingua in salsa piccante) |
|
| 238 ff |
|
|
Kampanien |
|
| 110 |
|
|
Kanderad frukt inlagd i senap & sockerlag (Mostarda di Cremona (- di frutta)) |
|
| 146 |
|
|
Kanin med fänkål (Coniglio in porchetta) |
|
| 112 |
|
|
Kanin med paprika (Coniglio in peperonata) |
|
| 78 |
|
|
Kastanjepuré med grädde (Monte Bianco) |
|
| 14 |
|
|
Kikärtsmjöl |
|
| 185 |
|
|
Kikärtsoppa (Minestrone di ceci) |
|
| 176 |
|
|
Knapriga brödplattor (Pane carasau) |
|
| 149 |
|
|
Komage med grönsaker (Trippa alla fiorentina) |
|
| 108 |
|
|
Korngrynssoppa (Minestra di orzo) |
|
| 196 |
|
|
Kronärtskockor på judiskt vis (Carciofi alla giudia) |
|
| 66 |
|
|
Kryddblandning av persilja, vitlök & citronskal (Gremolata) |
|
| 162 |
|
|
Kryddkaka från Siena (Panforte di Siena) |
|
| 151 |
|
|
Kyckling med kapris & oliver (Pollo alla cacciatora) |
|
| 198 |
|
|
Körsbärskaka (Crostata di visciole) |
|
| 294 |
|
|
Köttpastej (Morseddu) |
|
| 226 |
|
|
Lammgryta med citronsås (Agnello brodettato) |
|
| 112 |
|
|
Lammragu (Spezzatino d'agnello) |
|
| 226 |
|
|
Lammstek med oliver (Agnello alle olive) |
|
| 227 |
|
|
Lammstek med potatis (Agnello alla pugliese) |
|
| 231 |
|
|
Lampasciuoli |
|
| 168 ff |
|
|
Latium |
|
| 10 ff |
|
|
Ligurien |
|
| 88 ff |
|
|
Lombardiet, norra delen |
|
| 48 ff |
|
|
Lombardiet, södra delen |
|
| 86 |
|
|
Lufttorkad grisbringa (Pancetta arrotolata) |
|
| 215 |
|
|
Lökpizza (Pizza pugliese) |
|
| 141 |
|
|
Löksoppa (Cipollata) |
|
| 63 |
|
|
Makaroner med köttsås (Maccheroni alla bolognese) |
|
| 252 |
|
|
Makaroner med napolitansk köttsås (Maccheroni alla napoletana) |
|
| 286 |
|
|
Makaroner med skinka (Maccheroni alla calabrese) |
|
| 40 |
|
|
Mandelkringlor (Canestrelli) |
|
| 163 |
|
|
Mandelsnittar (Biscotti di Prato) |
|
| 200 |
|
|
Mandeltårta (Torta di mandorle) |
|
| 73 |
|
|
Marinerad aubergin (Melanzane marinate) |
|
| 100 |
|
|
Marinerad paprika (Antipasto di peperoni) |
|
| 98 |
|
|
Marinerad rå nötstek (Carpaccio) |
|
| 264 |
|
|
Marinerad zucchini (Zucchine marinata) |
|
| 259 |
|
|
Marinerad örtmakrill (Sgombri alla marinara) |
|
| 79 |
|
|
Marinerade jordgubbar (Fragole all'aceto) |
|
| 30 |
|
|
Marinerade sardiner |
|
| 126 ff |
|
|
Markerna |
|
| 305 |
|
|
Melonglass (Mantecato di melone) |
|
| 206 ff |
|
|
Molise |
|
| 251 |
|
|
Mozzarella med tomater (Caprese) |
|
| 27 |
|
|
Musselsoppa (Zuppa di cozze) |
|
| 233 |
|
|
Nougat med mandel & fikon (Torrone) |
|
| 180 |
|
|
Nudlar m stark skinksås (Bucatini all'amatriciana) |
|
| 268 ff |
|
|
Nudelsorter/pastasorter |
|
| 182 |
|
|
Nudlar med chilisås (Penne all'arrabbiata) |
|
| 181 |
|
|
Nudlar med kycklingleversås (Fettuccine alla romana) |
|
| 220 |
|
|
Nudlar med linser (Pasta e lenticchie) |
|
| 24 |
|
|
Nudlar med pesto (Trenette col pesto) |
|
| 62 |
|
|
Nudlar med skinka (Tagliatelle al prosciutto) |
|
| 42 ff |
|
|
Olivolja |
|
| 155 |
|
|
Omelett med fläsk (Frittata in zoccoli) |
|
| 38 |
|
|
Omelett med kronärtskockor (Frittata di carciofi) |
|
| 154 |
|
|
Ostomelett (Frittata al formaggio) |
|
| 20 |
|
|
Ostpaj med lock (Focaccia al formaggio) |
|
| 190 |
|
|
Oxsvansragu (Coda alla vaccinara) |
|
| 20 |
|
|
Paj med mangold & kronärtskockor (Torta di biete e carciofi) |
|
| 79 |
|
|
Panna cotta (Gräddpudding) |
|
| 298 |
|
|
Paprikagrönsaker (Peperonata) |
|
| 24, 26 |
|
|
Pasta av basilika, vitlök, pinjenötter, ost & olivolja (Pesto) |
|
| 221 |
|
|
Pasta e fagioli |
|
| 287 |
|
|
Pasta med grönsaker & kapris (Fusilli alla siracusana) |
|
| 286 |
|
|
Pasta med sardiner & fänkål (Pasta con le sarde) |
|
| 136 |
|
|
Pastagratäng med köttsås (Vincisgrassi) |
|
| 182 |
|
|
Pastakuddar med fårost (Culingionis) |
|
| 209 |
|
|
Peperoncini |
|
| 304 |
|
|
Persikor i marsala (Pesche ripieni) |
|
| 88 ff |
|
|
Piemonte |
|
| 178 |
|
|
Pikant bröd i stekpanna (Pandorato) |
|
| 20 |
|
|
Pikant paj med sardeller (Sardenaira) |
|
| 159 |
|
|
Pinzimonio, råkost |
|
| 246 |
|
|
Pizza med mozzarella & basilika (Pizza Margherita) |
|
| 14 |
|
|
Pizza som bakas av kikärtsmjöl (Farinata) |
|
| 104 |
|
|
Polenta med sardeller |
|
| 102 |
|
|
Polentapudding |
|
| 48 ff |
|
|
Poslätten |
|
| 106 |
|
|
Potatisklimp (Gnocchi di patate alla piemontese) |
|
| 214 |
|
|
Potatispizza (Pizza di patate) |
|
| 178 |
|
|
Potatispizza med fårost (Focaccia sarda) |
|
| 74 |
|
|
Pumpa med mandel & ägg (Uova zuccate) |
|
| 18 |
|
|
Påskpaj (Torta pasqualina) |
|
| 39 |
|
|
Ragu på svartrot (Scorzonera in umido) |
|
| 195 |
|
|
Rapphöna med linser (Pernici con lenticchie) |
|
| 22 |
|
|
Ravioli, fyllda pastakuddar (Ravioli alla genovese) |
|
| 200 |
|
|
Ricottaglass med rom (Gelato di ricotta) |
|
| 305 |
|
|
Ricottapudding (Budino di ricotta) |
|
| 86 |
|
|
Rimmat sidfläsk (Pancetta) |
|
| 59 |
|
|
Ris med fågellever (Risotto con fegatini) |
|
| 218 |
|
|
Ris med kronärtskockor (Riso ai carciofi) |
|
| 59 |
|
|
Ris med sparris (Risotto con asparagi) |
|
| 58 |
|
|
Ris med ärter (Risi e bisi) |
|
| 162 |
|
|
Risbollar (Frittelle di riso) |
|
| 140 |
|
|
Rissoppa med linser (Minestra di riso) |
|
| 168 ff |
|
|
Rom |
|
| 51, 72 |
|
|
Rossisallat (Radicchio) |
|
| 134 |
|
|
Rostat bröd med kycklingleverpastej & olivpasta (Crostini alla toscana) |
|
| 251 |
|
|
Rostat bröd med sardeller (Crostini alla napoletana) |
|
| 214 |
|
|
Rostat vitlöksbröd (Bruschetta) |
|
| 219 |
|
|
Rucola |
|
| 224 |
|
|
Rödbarb i kapprock (Triglie al cartoccio) |
|
| 116 |
|
|
Rödkål (Cavolo rosso) |
|
| 159 |
|
|
Råkost |
|
| 183 |
|
|
Saffransklimp (Malloreddus) |
|
| 56 |
|
|
Saffransris som i Milano (Risotto alla milanese) |
|
| 117 |
|
|
Sallad på färsk svamp (Insalata di funghi) |
|
| 283 |
|
|
Sallad på havets frukter (Insalata di mare) |
|
| 85 |
|
|
Saltat lufttorkat nöt-kött (Brésàola) |
|
| 168 ff |
|
|
Sardinien |
|
| 101 |
|
|
Selleri med ost (Sedani al formaggio) |
|
| 266 |
|
|
Siciliansk dessert på vetekorn (Cuccia) |
|
| 295 |
|
|
Siciliansk köttpaj (Pasticcio di carne) |
|
| 298 |
|
|
Siciliansk metod att tillaga morötter (Carote al marsala) |
|
| 275 |
|
|
Siciliansk sötsak (Pasta di mandorla) |
|
| 272 ff |
|
|
Sicilien |
|
| 142 |
|
|
Sjötunga med spenat (Sogliola alla fiorentina) |
|
| 84 ff |
|
|
Skinka & korv, olika sorter |
|
| 98 |
|
|
Skinka med fikon (Prosciutto e fichi) |
|
| 51, 268 ff |
|
|
Små fyllda pastahattar (Cappelletti) |
|
| 120 |
|
|
Små mandelplattor (Amaretti) |
|
| 201 |
|
|
Små ostpajer (Pàrdulas) |
|
| 275 |
|
|
Små rosa lökar, läggs in i vinäger & olja (Cipudazzi) |
|
| 301 |
|
|
Små rulader av aubergin med tomatsås (Involtini di melanzane con salsa di pomodoro) |
|
| 148 |
|
|
Små spett med lever (Fegatelli alla toscana) |
|
| 216 |
|
|
Små öronsnäckor med broccoli (Orecchiette alla pugliese) |
|
| 78 |
|
|
Sockerkaka med mascarpone (Tirami su) |
|
| 267 |
|
|
Sockerkaka med vaniljkräm (Zuppa inglese alla napoletana) |
|
| 129 |
|
|
Soppa med enbart sötvattensfisk (Tegamaccio) |
|
| 104 |
|
|
Soppa med fläskklimp (Canèderli in brodo) |
|
| 109 |
|
|
Soppa med savoykål (Zuppa di Valpelline) |
|
| 184 |
|
|
Soppa med äggklimp (Stracciatella alla romana) |
|
| 180 |
|
|
Spaghetti med fläsk & ägg (Spaghetti alla carbonara) |
|
| 254 |
|
|
Spaghetti med musslor (Spaghetti alle vongole) |
|
| 255 |
|
|
Spaghetti med oliv- & kaprissås (Spaghetti alla puttanesca) |
|
| 221 |
|
|
Spaghetti med vitlök, olja & spansk peppar (Spaghetti con aglio, olio e peperoncino) |
|
| 62 |
|
|
Spenat- & ostkammar (Malfatti) |
|
| 105 |
|
|
Spenatklimp (Strangolapreti) |
|
| 197 |
|
|
Spinaci alla romana (Spenat med russin) |
|
| 25 |
|
|
Spiralmakaroner med svampsås (Trofie con salsa di funghi) |
|
| 254 |
|
|
Spiralmakroner med tomatsås (Fusilli alla napoletana) |
|
| 298 |
|
|
Stekt potatis med marsala (Patate al marsala) |
|
| 157 |
|
|
Stekt svamp med vitlök (Funghi alla toscana) |
|
| 155 |
|
|
Svampomelett (Frittata ai funghi) |
|
| 135 |
|
|
Svampsoppa med bröd (Acquacotta) |
|
| 58 |
|
|
Svart ris med bläckfisk (Risotto nero) |
|
| 164 |
|
|
Svarta tuppen (Gallo Nero) |
|
| 84 |
|
|
Südtiroler Speck |
|
| 88 ff |
|
|
Sydtyrolen |
|
| 41 |
|
|
Söta pastakuddar (Ravioli dolci) |
|
| 300 |
|
|
Sötsura auberginer (Caponata) |
|
| 100 |
|
|
Sötsura morötter (Carote in agro) |
|
| 266 |
|
|
Sött vete (Grano dolce) |
|
| 306 ff |
|
|
Tomater (Pomodori) |
|
| 290 |
|
|
Tonfisk i gryta (Tonno alla marinara) |
|
| 188 |
|
|
Tonfisk med ärter |
|
| 126 ff |
|
|
Toscana |
|
| 10 ff |
|
|
Toskanska kusten |
|
| 88 |
|
|
Trentino (Alto Adige) |
|
| 93 |
|
|
Tryffel |
|
| 128 |
|
|
Träkolsgrillat kött av Chianinanöt som kryddas med salt, peppar och lite kallpressad olivolja (Bistecca alla fiorentina) |
|
| 68 f |
|
|
Tunna kalvschnitzlar paneras med färska brödsmulor och steks guldgula i smör (Costoletta alla milanese) |
|
| 176 |
|
|
Tunt flatbröd från Sardinien (Carta di musica) |
|
| 144 |
|
|
Ugnsbakad rödtunga (Triglie al forno) |
|
| 40 |
|
|
Ugnsbakad äggkräm (Latte dolce fritto) |
|
| 260 |
|
|
Ugnsbräserade skivor av nöt-kött (Bistecchine alla napoletana) |
|
| 126 ff |
|
|
Umbrien |
|
| 267 |
|
|
Uppfriskande iskall dryck på citronsaft & sockerlag (Granita di limone) |
|
| 141 |
|
|
Uppvärmd grönsakssoppa (Ribollita) |
|
| 85 |
|
|
Urbenad grishals, saltas, mognas med vitt vin (Coppa) |
|
| 150 |
|
|
Vaktlar m ris (Quaglie al risotto) |
|
| 177 |
|
|
Variant på carasau (Pane fratau) |
|
| 48 ff |
|
|
Venetien |
|
| 56 |
|
|
Vialone, rundkornigt ris som är avsett för risotto |
|
| 194 |
|
|
Vildsvinsragu med plommon (Cinghiale in agrodolce) |
|
| 16, 54, 94, 132, 164, 174, 212, 244, 278 |
|
|
Vin, odling, framställning, sorter |
|
| 120 |
|
|
Vinskum med bär (Zabaione con bacche) |
|
| 139 |
|
|
Vita & gröna bandnudlar med svampgräddsås (Paglia e fieno) |
|
| 156 |
|
|
Vita bönor med salvia (Fagioli all'uccelletto) |
|
| 156 |
|
|
Vita bönor sjuds med salvia & olivolja i en bukig flaska (Fagioli al fiasco) |
|
| 74 |
|
|
Vårgrönsaker (Verdure alla primavera) |
|
| 129 |
|
|
Windisch-Graetz, fursten av |
|
| 154 |
|
|
Zucchiniomelett (Frittata con le zucchine) |
|
| 140 |
|
|
Äggkrämsoppa (Ginestrata) |
|
| 118 |
|
|
Äppelstrudel (Strudel di mele) |
|
| 196 |
|
|
Ärter med skinka (Piselli al prosciutto) |
|
| 218 |
|
|
Öronnudlar med italiensk krasse (Orecchiette con la rucola) |
|
| 144 |
|
|
Örtforell i vitt vin (Trote affogate) |
|
| 145 |
|
|
Ål i tomatsås (Anguilla in umido) |
|
