|
|
| Forfatter |
|
Duchene, Laurent |
| Sekundære forfattere |
|
Jones, Bridget |
| Originaltitel |
|
Le Cordon Bleu DESSERT TECHNIQUES |
| Oprindeligt udgivet i |
|
England |
| Original udgivet |
|
1999 |
| Oversættelse |
|
Hanne Bloch og Anne Skovgaard-Petersen |
| Forlag |
|
Høst & Søn |
| Udgivet |
|
2000 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
David Murray og Jules Selmes |
| Sider |
|
224 |
| ISBN |
|
87-14-29617-9 |
| Bognummer |
|
251 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 102 |
|
|
Abrikos: udstening |
|
| 88, 113 |
 |
|
Abrikosglasur |
|
| 164 |
|
|
Abrikospalmeblade med is |
|
| 184 |
|
|
Abrikossauce |
|
| 128 |
|
|
Agar-agar |
|
| 36 |
|
|
Alkohol i is |
|
| 39 |
|
|
Alkohol i parfait |
|
| 17 |
|
|
Alkohol til flambering af frugt |
|
| 126, 194 |
|
|
Alkoholkager |
|
| 28 |
|
|
Alkoholsirup |
|
| 115 |
|
|
Alkoholsmør |
|
| 128 |
|
|
Alkoholtilsætning til gelé |
|
| 68 |
|
|
Almindelig marengs |
|
| 87 |
|
|
Amerikanske pandekager |
|
| 16 |
|
|
Ananas: grillet |
|
| 106 |
|
|
Ananas: tilberedning |
|
| 106 |
|
|
Ananasringe |
|
| 131, 134 |
|
|
Angel food-kage |
|
| 88 |
|
|
Appelsincrème |
|
| 81 |
|
|
Appelsiner: cheesecake |
|
| 57 |
|
|
Appelsinsoufflé |
|
| 196 |
|
|
Arbejde med is |
|
| 154 |
|
|
Asiatisk blommetærte |
|
| 147 |
|
|
Baba au rhum |
|
| 211 |
|
|
Bagemåtte |
|
| 46 |
|
|
Bagt appelsincreme |
|
| 48 |
|
|
Bagt brødbudding |
|
| 92, 93, 145 |
|
|
Bagt budding |
|
| 78 |
|
|
Bagt cheesecake |
|
| 47 |
|
|
Bagt crème med indisk krydring |
|
| 78 |
|
|
Bagt ostekage (Cheesecake) |
|
| 187 |
|
|
Bagt ris |
|
| 23 |
|
|
Bagt æblekage |
|
| 58 |
|
|
Bagte souffleer |
|
| 168 |
|
|
Baklava |
|
| 98 |
|
|
Baller |
|
| 50 |
|
|
Bavarois med tre slags frugt |
|
| 50 |
|
|
Bavarois surprise |
|
| 49 |
|
|
Bavarois: chokolade |
|
| 49 |
|
|
Bavarois: creme |
|
| 49 |
|
|
Bavarois: krydring |
|
| 49 |
|
|
Bavarois: mandel |
|
| 95 |
|
|
Beignetdej med gær |
|
| 128 |
|
|
Blade, husblas |
|
| 100 |
|
|
Blender |
|
| 152 |
|
|
Blindbagning |
|
| 29 |
|
|
Blommer i Armagnac |
|
| 22 |
|
|
Blommer med smuldredej |
|
| 46 |
|
|
Blød bagt creme |
|
| 39 |
|
|
Bombeforme |
|
| 204 |
|
|
Brug af coulis |
|
| 120, 121, 163, 165, 192 |
|
|
Butterdej |
|
| 163 |
|
|
Butterdejskage |
|
| 164 |
|
|
Butterdejspalmeblade |
|
| 166 |
|
|
Butterdejsskal |
|
| 165 |
|
|
Butterdejstrekanter |
|
| 15 |
|
|
Bær i frugtkompot |
|
| 10 |
|
|
Bær i frugtsalat |
|
| 26 |
|
|
Charlotte(r): skandinavisk |
|
| 139 |
|
|
Cheecakeroulade |
|
| 80 |
|
|
Cheesecake med frugt |
|
| 116 |
|
|
Chiboustecreme |
|
| 194 |
|
|
Chokolade og kanelkager |
|
| 194 |
|
|
Chokolade-kanelkager |
|
| 49 |
|
|
Chokoladebavarois |
|
| 146 |
|
|
Chokoladebudding |
|
| 203 |
|
|
Chokoladecigaretter |
|
| 178 |
|
|
Chokoladecreme |
|
| 111 |
|
|
Chokoladefaconer |
|
| 114 |
|
|
Chokoladeflødesauce |
|
| 20, 111 |
|
|
Chokoladeganache |
|
| 62, 112, 132, 178 |
|
|
Chokoladeglasur |
|
| 57 |
|
|
Chokoladehasselnøddeskåle |
|
| 112 |
|
|
Chokoladeicing |
|
| 36 |
|
|
Chokoladeis |
|
| 132, 178 |
|
|
Chokoladekuppel |
|
| 201 |
|
|
Chokolademarmorering |
|
| 62, 132 |
|
|
Chokolademousse |
|
| 141 |
|
|
Chokoladenøddetærte |
|
| 20 |
|
|
Chokoladeog rødvinssauce |
|
| 195 |
|
|
Chokoladeovertræk af frugt |
|
| 39 |
|
|
Chokoladeparfait |
|
| 118 |
|
|
Chokoladepisket dej |
|
| 155 |
|
|
Chokoladepralinécreme |
|
| 155 |
|
|
Chokoladepralinetarteletter |
|
| 139 |
|
|
Chokoladeroulade |
|
| 203 |
|
|
Chokoladerør |
|
| 115 |
|
|
Chokoladesauce |
|
| 42, 111 |
|
|
Chokoladeskåle |
|
| 194 |
|
|
Chokoladeskåle med vincreme |
|
| 198, 203 |
|
|
Chokoladeskåle: pynt |
|
| 200 |
|
|
Chokoladeskåle: sprøjtede |
|
| 202 |
|
|
Chokoladeskåle: takkede kopper |
|
| 203 |
|
|
Chokoladeskåleruller |
|
| 57, 60 |
|
|
Chokoladesoufflé |
|
| 62 |
|
|
Chokoladesuprème |
|
| 110 |
|
|
Chokoladetyper |
|
| 155 |
|
|
Chokoladetærte |
|
| 30 |
|
|
Christmas pudding |
|
| 95 |
|
|
Citronbeignet |
|
| 146 |
|
|
Citronbudding |
|
| 61 |
|
|
Citronmousse |
|
| 56 |
|
|
Citronsoufflé |
|
| 205 |
|
|
Citrusjulienne, sukkerkrystalliseret |
|
| 212 |
|
|
Citrusknuder |
|
| 72 |
|
|
Citrusmarengs |
|
| 90 |
|
|
Citruspandekager |
|
| 118 |
|
|
Citruspisket dej |
|
| 104 |
|
|
Citrusrivning |
|
| 104 |
|
|
Citrusskrælning |
|
| 48, 92 |
|
|
Clafoutis |
|
| 39 |
|
|
Cognacparfait |
|
| 194 |
|
|
Cognacruller |
|
| 115 |
|
|
Cognacsmør |
|
| 113 |
|
|
Coulis |
|
| 110 |
|
|
Couverture |
|
| 34, 46 |
|
|
Crème brûlée |
|
| 116 |
|
|
Crème chantilly |
|
| 46 |
|
|
Crèmekrydring |
|
| 114 |
|
|
Cremesauce |
|
| 74 |
|
|
Crémet de Touraine |
|
| 84, 88 |
|
|
Crêpes |
|
| 193 |
|
|
Daddelruller |
|
| 123 |
|
|
Dejblander |
|
| 130 |
|
|
Deling af bunde |
|
| 87 |
|
|
Dessertblinis |
|
| 85 |
|
|
Dessertblinispande |
|
| 66 |
|
|
Dessertkage med ferskner |
|
| 62 |
|
|
Dessertkage suprème |
|
| 48 |
|
|
Dronningebudding |
|
| 25 |
|
|
Efterårsbudding |
|
| 26 |
|
|
Eksotisk frugtbudding |
|
| 186 |
|
|
Eksotisk risbudding |
|
| 144 |
|
|
Engelsk budding |
|
| 24 |
|
|
Engelsk sommerbudding |
|
| 29 |
|
|
Engelske frugttærter |
|
| 51 |
|
|
Enkel frugtcrème |
|
| 65 |
|
|
Enkel frugtmousse |
|
| 52 |
|
|
Entremet contemporain |
|
| 72 |
|
|
Espressomarengs |
|
| 23 |
|
|
Ferskner med smuldredej |
|
| 168 |
|
|
Filodej: lag i baklava |
|
| 168 |
|
|
Filodej: småkager |
|
| 169 |
|
|
Filodej: top af strimler |
|
| 169 |
|
|
Filofrugtpie |
|
| 193 |
|
|
Filopakker med nøddefyld |
|
| 115 |
|
|
Flambering |
|
| 194 |
|
|
Florentinere |
|
| 125 |
|
|
Flydende deje |
|
| 84, 88 |
|
|
Flydende deje: crêpe |
|
| 93 |
|
|
Flydende deje: frugt til |
|
| 49 |
|
|
Flødefromage |
|
| 49 |
|
|
Flødefromagecrème |
|
| 36 |
|
|
Flødeis |
|
| 37 |
|
|
Flødeis med knust marengs |
|
| 182 |
|
|
Fløderis |
|
| 114 |
|
|
Flødesaucecrème |
|
| 178 |
|
|
Flødeskum med Praliné |
|
| 91 |
|
|
Flødevafler |
|
| 85 |
|
|
Foldede pandekager |
|
| 112 |
|
|
Fondant |
|
| 112 |
|
|
Fondant: icing |
|
| 111 |
|
|
Formning: chokolade |
|
| 126 |
|
|
Formning: grunddej til kager |
|
| 68 |
|
|
Formning: marengs |
|
| 117 |
|
|
Fransk smørcreme |
|
| 154, 156 |
|
|
Fransk æbletærte (Tarte tatin) |
|
| 12 |
|
|
Frisk frugtminestrone |
|
| 190 |
|
|
Friterede chokoladekugler |
|
| 177 |
|
|
Friterede vandbakkelser med is |
|
| 94 |
|
|
Friteret frugt |
|
| 94 |
|
|
Friteret frugt med fyld |
|
| 95 |
|
|
Friteret gærdej |
|
| 124, 177 |
|
|
Fritering: vandbakkelser |
|
| 95 |
|
|
Friturestegte boller |
|
| 177 |
|
|
Friturestegte vandbakkelser |
|
| 37 |
|
|
Frossen fløde med frugt |
|
| 41 |
|
|
Frossen soufflé |
|
| 12 |
|
|
Frossen yoghurt |
|
| 94 |
|
|
Frugt i beignetdej |
|
| 190 |
|
|
Frugt i chokolade |
|
| 94,125 |
|
|
Frugt i dej |
|
| 95 |
|
|
Frugt i gærdej |
|
| 101 |
|
|
Frugt i skiver |
|
| 23 |
|
|
Frugt i smuldredej |
|
| 28 |
|
|
Frugt i spirituslage |
|
| 22 |
|
|
Frugt med smuldredej |
|
| 160 |
|
|
Frugt og nøddetærtefyld |
|
| 213 |
|
|
Frugt til karamellisering |
|
| 113 |
|
|
Frugt: coulis |
|
| 25 |
|
|
Frugt: efterårsbudding |
|
| 19 |
|
|
Frugt: en papillote |
|
| 17 |
|
|
Frugt: flamberet |
|
| 128 |
|
|
Frugt: gelé |
|
| 94 |
|
|
Frugt: orientalsk sukkerglasering |
|
| 85 |
|
|
Frugt: pandekager |
|
| 14 |
|
|
Frugt: pochering |
|
| 190 |
|
|
Frugt: semulje |
|
| 24 |
|
|
Frugt: sommerbudding |
|
| 93 |
|
|
Frugtbakkelser |
|
| 50 |
|
|
Frugtbavarois |
|
| 17 |
|
|
Frugtbrûlée |
|
| 81 |
|
|
Frugtdekorationer |
|
| 9, 30 |
|
|
Frugtdesserter |
|
| 11, 128 |
|
|
Frugtgelé |
|
| 16 |
|
|
Frugtkebab |
|
| 15 |
|
|
Frugtkompot |
|
| 90 |
|
|
Frugtkrydring til pandekager |
|
| 11 |
|
|
Frugtkuppel |
|
| 162 |
|
|
Frugtmedaljer |
|
| 51 |
|
|
Frugtmousseline |
|
| 153 |
|
|
Frugtovertræk |
|
| 195 |
|
|
Frugtovertræk |
|
| 19 |
|
|
Frugtpakker |
|
| 159 |
|
|
Frugtpie |
|
| 169 |
|
|
Frugtpier, fyld |
|
| 81 |
|
|
Frugtpuré i ostekagen |
|
| 113 |
|
|
Frugtpureer |
|
| 33 |
|
|
Frugtpureer: sorbet |
|
| 212 |
|
|
Frugtpynt |
|
| 101 |
|
|
Frugtskrælning |
|
| 14 |
|
|
Frugtsukkerlage til pochering |
|
| 32 |
|
|
Frugtsukkerlage til sorbet |
|
| 155 |
|
|
Frugttarteletter |
|
| 101 |
|
|
Frugtudskæring |
|
| 32 |
|
|
Frysning af sorbet |
|
| 165 |
|
|
Fyld til butterdej |
|
| 165 |
|
|
Fyld til butterdejsfirkanter |
|
| 85 |
|
|
Fyld til crêpes og pandekager |
|
| 18, 19 |
|
|
Fyld til frugt |
|
| 130 |
|
|
Fyld til lagkager |
|
| 96 |
|
|
Fyld til omeletter |
|
| 164 |
|
|
Fyld til palmeblade |
|
| 138 |
|
|
Fyld til roulader |
|
| 96 |
|
|
Fyld til søde omeletter |
|
| 171 |
|
|
Fyld til vandbakkelser |
|
| 94 |
|
|
Fyldt frugt |
|
| 18 |
|
|
Fyldt guava |
|
| 195 |
|
|
Fyldt tørret frugt |
|
| 18 |
|
|
Fyldte bløde frugt |
|
| 184 |
|
|
Gateau de riz |
|
| 195 |
|
|
Glaseret frugt |
|
| 113 |
|
|
Glasering |
|
| 153 |
|
|
Glasering af blød frugt |
|
| 62, 132, 178 |
|
|
Glasering af chokolade |
|
| 88 |
|
|
Glasering: abrikos |
|
| 33 |
|
|
Granita |
|
| 16 |
|
|
Grilled guava |
|
| 16 |
|
|
Grillede bananer |
|
| 16 |
|
|
Grillede ferskner |
|
| 186 |
|
|
Grillerede appelsiner |
|
| 16, 186 |
|
|
Grillet frugt |
|
| 95, 147 |
|
|
Gærdej |
|
| 147 |
|
|
Gærdej til kager |
|
| 110 |
|
|
Hakning: chokolade |
|
| 107 |
|
|
Hakning: nødder |
|
| 52 |
|
|
Hasselnøddecrème |
|
| 39 |
|
|
Hasselnøddeparfait |
|
| 193 |
|
|
Hasselnødder: filopakker |
|
| 19 |
|
|
Hasselnødder: parfait |
|
| 22 |
|
|
Havregryn i smuldredej |
|
| 18 |
|
|
Hele bagte æbler |
|
| 74 |
|
|
Hindbærcoulis |
|
| 66 |
|
|
Honningcreme |
|
| 95 |
|
|
Honningsirup |
|
| 128 |
|
|
Husblas |
|
| 64, 142 |
|
|
Hvid chokolademousse |
|
| 115 |
|
|
Hvid chokoladesauce |
|
| 112 |
|
|
Icing |
|
| 180 |
|
|
Indbagt frugt |
|
| 47 |
|
|
Indisk crème |
|
| 123 |
|
|
Ingefærshortcake |
|
| 36 |
|
|
Is: nougat og nødder |
|
| 43 |
|
|
Is: Udstikning med forme |
|
| 39 |
|
|
Isbombe |
|
| 31, 44 |
|
|
Isdesserter |
|
| 42, 43 |
|
|
Isformning |
|
| 42 |
|
|
Iskugler |
|
| 40 |
|
|
Islagkage |
|
| 100 |
|
|
Ismaskine |
|
| 43 |
|
|
Isskiver |
|
| 44 |
|
|
Isskål |
|
| 41 |
|
|
Issoufflé |
|
| 42 |
|
|
Isæg |
|
| 34, 68, 70 |
|
|
Italiensk marengs |
|
| 103 |
|
|
Jordbær |
|
| 34 |
|
|
Jordbærsorbet |
|
| 34 |
|
|
Jordbærvacherin |
|
| 46 |
|
|
Kaffecreme |
|
| 33 |
|
|
Kaffegranita |
|
| 36 |
|
|
Kaffeis |
|
| 39 |
|
|
Kaffeparfait |
|
| 118 |
|
|
Kaffepisket dej |
|
| 115 |
|
|
Kaffesauce |
|
| 57 |
|
|
Kaffesoufflé |
|
| 130 |
|
|
Kagebunde: deling |
|
| 146 |
|
|
Kagebunde: mandel |
|
| 148 |
|
|
Kagebunde: savarin |
|
| 137 |
|
|
Kagebunde: udskæring |
|
| 152 |
|
|
Kager: blindbagning |
|
| 62 |
|
|
Kager: chokoladeovertræk |
|
| 130 |
|
|
Kager: deling af lagkagebunde |
|
| 134 |
|
|
Kager: firkantet |
|
| 193 |
|
|
Kager: hasselnødde |
|
| 40 |
|
|
Kager: is |
|
| 193 |
|
|
Kager: kaneldaddel |
|
| 137 |
|
|
Kager: lagkagesnitter |
|
| 134 |
|
|
Kager: moussefy1dt |
|
| 86 |
|
|
Kager: pandekager |
|
| 70 |
|
|
Kager: rice imperatrice |
|
| 186 |
|
|
Kager: ris a la Malta |
|
| 205 |
|
|
Kandisering |
|
| 109, 184 |
|
|
Karamel |
|
| 206 |
|
|
Karamel: opvarmning |
|
| 46 |
|
|
Karamelbudding |
|
| 206 |
|
|
Karamelbund |
|
| 46 |
|
|
Karamelcrème |
|
| 206, 209 |
|
|
Karameldekorationer |
|
| 207 |
|
|
Karamelfigurer |
|
| 114 |
|
|
Karamelflødesauce |
|
| 207 |
|
|
Karamelkurve |
|
| 76 |
|
|
Karamelliserede figner |
|
| 52 |
|
|
Karamelmousse |
|
| 52 |
|
|
Karamelsauce |
|
| 52, 108 |
|
|
Karamelsirup |
|
| 98, 108 |
|
|
Karameltermometer |
|
| 102 |
|
|
Kirsebær: udstening |
|
| 92 |
|
|
Kirsebærclafoutis |
|
| 196 |
|
|
Kirsebæriskager |
|
| 186 |
|
|
Kirsebærsauce |
|
| 167 |
|
|
Kirsebærstrudel |
|
| 49 |
|
|
Klassisk bavarois |
|
| 99 |
|
|
Knive |
|
| 65 |
|
|
Knust kagebundmousse |
|
| 68 |
|
|
Kogt marengs |
|
| 183 |
|
|
Kogt risbudding |
|
| 47 |
|
|
Kokoscrème |
|
| 212 |
|
|
Kokoskrøller |
|
| 115 |
|
|
Kokosmælkesauce |
|
| 188 |
|
|
Kokosrisbudding med glaseret frugt |
|
| 58 |
|
|
Kokossoufflé |
|
| 189 |
|
|
Kold semuljechokolade |
|
| 15 |
|
|
Kompot: servering |
|
| 28 |
|
|
Kompot: tørret frugt |
|
| 123 |
|
|
Kransekage |
|
| 20 |
|
|
Krydrede pærer |
|
| 47 |
|
|
Krydret bagt crème |
|
| 33 |
|
|
Krydret vin |
|
| 33 |
|
|
Krydret vingranita |
|
| 19 |
|
|
Krydring af bagt frugt |
|
| 187 |
|
|
Krydring af bagt risbudding |
|
| 95 |
|
|
Krydring af beignetdej |
|
| 81 |
|
|
Krydring af cheesecake |
|
| 46 |
|
|
Krydring af creme |
|
| 85 |
|
|
Krydring af crêpes |
|
| 19 |
|
|
Krydring af frugtpakker |
|
| 10 |
|
|
Krydring af frugtsalat |
|
| 18 |
|
|
Krydring af fyldt frugt |
|
| 16 |
|
|
Krydring af grilled frugt |
|
| 39 |
|
|
Krydring af is |
|
| 40 |
|
|
Krydring af iskage |
|
| 47 |
|
|
Krydring: krydret creme |
|
| 72 |
|
|
Krydring: marengs |
|
| 96 |
|
|
Krydring: omeletter |
|
| 90 |
|
|
Krydring: pandekager |
|
| 14 |
|
|
Krydring: porchering af frugt |
|
| 182 |
|
|
Krydring: risdesserter |
|
| 150 |
|
|
Krydring: savarin og baba |
|
| 190 |
|
|
Krydring: semulje |
|
| 57 |
|
|
Krydring: souffleer |
|
| 91 |
|
|
Krydring: vafler |
|
| 178 |
|
|
Kuppel, chokolade |
|
| 119 |
|
|
Ladyfingers |
|
| 196 |
|
|
Lagdelt is |
|
| 96 |
|
|
Lagdelt is |
|
| 39 |
|
|
Likørparfait |
|
| 158 |
|
|
Linzertærte |
|
| 103 |
|
|
Lychéfrugter |
|
| 146 |
|
|
Mandelbudding |
|
| 153 |
|
|
Mandelcreme |
|
| 136, 142 |
|
|
Mandelkager |
|
| 211 |
|
|
Mandelkrumkager |
|
| 79 |
|
|
Mandelricotta |
|
| 49 |
|
|
Mandler: bavarois |
|
| 46, 153 |
|
|
Mandler: creme |
|
| 178 |
|
|
Mandler: makronbund |
|
| 79 |
|
|
Mandler: ricottatærte |
|
| 22 |
|
|
Mandler: smuldredej |
|
| 51 |
|
|
Mango og banancreme |
|
| 70 |
|
|
Mango og passionfrugtsauce |
|
| 107 |
|
|
Mango, tilberedning af |
|
| 103 |
|
|
Mangosteen |
|
| 48, 68, 69 |
|
|
Marengs |
|
| 69 |
|
|
Marengs: bagning |
|
| 72 |
|
|
Marengs: espresso |
|
| 68 |
|
|
Marengs: fransk |
|
| 72 |
|
|
Marengs: smagstilsætning |
|
| 69 |
|
|
Marengs: tørring |
|
| 68 |
|
|
Marengs: udsprøjtning |
|
| 72 |
|
|
Marengs: vanille |
|
| 37 |
|
|
Marengsis |
|
| 72 |
|
|
Marengspyramide |
|
| 201 |
|
|
Marmoreret chokolade |
|
| 76 |
|
|
Mascarponecreme |
|
| 76 |
|
|
Mascarponefigner |
|
| 115 |
|
|
Melbasauce |
|
| 105 |
|
|
Melonkugler |
|
| 51 |
|
|
Melonmousseline |
|
| 105 |
|
|
Melontilberedning |
|
| 105 |
|
|
Melontyper |
|
| 29 |
|
|
Mincemeat |
|
| 192 |
|
|
Minibutterdejskager |
|
| 196 |
|
|
Minikebab-is |
|
| 192 |
|
|
Minimarengs |
|
| 192 |
|
|
Minimillefeuille |
|
| 141 |
|
|
Mokkakage |
|
| 54 |
|
|
Mousse |
|
| 54 |
|
|
Moussecrème |
|
| 45 |
|
|
Moussecrème og flødeskumsdesserter |
|
| 122 |
|
|
Mørdej |
|
| 64 |
|
|
Mørk chokolade |
|
| 64 |
|
|
Mørk chokolademousse |
|
| 98 |
|
|
Måleredskaber |
|
| 18 |
|
|
Nektariner: fyldte |
|
| 16 |
|
|
Nektariner: grillede |
|
| 102 |
|
|
Nektariner: tilberedning |
|
| 160 |
|
|
Nougat |
|
| 109 |
|
|
Nougatine |
|
| 213 |
|
|
Nougatine: formning |
|
| 193 |
|
|
Nøddefyld i filopakker |
|
| 22 |
|
|
Nødder i smuldredej |
|
| 107 |
|
|
Nødder: afskalning |
|
| 107 |
|
|
Nødder: hakning |
|
| 213 |
|
|
Nødder: karamelliserede |
|
| 109, 213 |
|
|
Nødder: nougatine |
|
| 109 |
|
|
Nødder: praliné |
|
| 212 |
|
|
Nødder: pynt |
|
| 141 |
|
|
Nødder: tærte |
|
| 96 |
|
|
Omelet |
|
| 96 |
|
|
Omelet: fyld til sød |
|
| 96 |
|
|
Omelet: krydring |
|
| 49 |
|
|
Orange bavarois |
|
| 88 |
|
|
Orangecrêpekage |
|
| 74 |
|
|
Ost i form |
|
| 74 |
|
|
Ostedesserter |
|
| 80 |
|
|
Ostekage med citron |
|
| 196 |
|
|
Overtrukne iskugler |
|
| 68 |
|
|
Overtræk til marengs |
|
| 131 |
|
|
Overtræk: kager |
|
| 113 |
|
|
Overtræk: med icing |
|
| 140 |
|
|
Overtræk: sachertorte |
|
| 138 |
|
|
Overtræk: til roulader |
|
| 187 |
|
|
Ovnbagt risbudding |
|
| 187 |
|
|
Ovnbagt risbudding med krydret frugt |
|
| 142 |
|
|
Pain de Gène |
|
| 164 |
|
|
Palmeblade med is og pocherede abrikoser |
|
| 86 |
|
|
Pandekagekage |
|
| 84, 88 |
|
|
Pandekager |
|
| 86 |
|
|
Pandekager i lag |
|
| 85 |
|
|
Pandekager med frugtfyld |
|
| 86 |
|
|
Pandekager: fyld til |
|
| 85 |
|
|
Pandekager: pander |
|
| 85 |
|
|
Pandekager: servering |
|
| 85 |
|
|
Pander: blini |
|
| 85 |
|
|
Pander: crêpe |
|
| 17 |
|
|
Pandestegt frugt |
|
| 18 |
|
|
Papaja: fyldte |
|
| 16 |
|
|
Papaja: grillede |
|
| 38 |
|
|
Parfait |
|
| 39 |
|
|
Parfait-servering |
|
| 39 |
|
|
Parfaitkrydring |
|
| 19 |
|
|
Parfaitlikør |
|
| 39 |
|
|
Parfaitrom og frugter |
|
| 75 |
|
|
Pashka |
|
| 122 |
|
|
Pâte brisée |
|
| 122 |
|
|
Pâte sablé |
|
| 122 |
|
|
Pâte sucrée |
|
| 68 |
|
|
Pavlova |
|
| 191, 196 |
|
|
Petitfours |
|
| 158 |
|
|
Pier: definition |
|
| 153 |
|
|
Pier: fyld |
|
| 70, 118 |
|
|
Pisket dej |
|
| 118 |
|
|
Pisket sukkerbrødsdej |
|
| 54 |
|
|
Pisket vincreme |
|
| 132 |
|
|
Pistaciecreme |
|
| 127 |
|
|
Pleskner |
|
| 72 |
|
|
Pochering af marengs |
|
| 146 |
|
|
Portionsbudding |
|
| 109 |
|
|
Praliné |
|
| 155 |
|
|
Pralinécrème |
|
| 57 |
|
|
Pralinésoufflé |
|
| 105 |
|
|
Presning af frugt |
|
| 146 |
|
|
Prinsessebudding |
|
| 113 |
|
|
Pureer |
|
| 198, 208 |
|
|
Pynt: chocolade |
|
| 204 |
|
|
Pynt: coulis |
|
| 212 |
|
|
Pynt: frugt og nøder |
|
| 93 |
|
|
Pynt: frugtbakkelser |
|
| 210 |
|
|
Pynt: kager |
|
| 197, 213 |
|
|
Pynt: og pift |
|
| 81 |
|
|
Pynt: porcheret frugt |
|
| 57 |
|
|
Pynt: souffleer |
|
| 206, 209 |
|
|
Pynt: sukker |
|
| 81 |
|
|
Pynt: til cheesecakes |
|
| 22 |
|
|
Pynt: til frugtsmuldredej |
|
| 171 |
|
|
Pynt: til vandbakkelser |
|
| 19 |
|
|
Pærer: fyldte |
|
| 16 |
|
|
Pærer: grillede |
|
| 20 |
|
|
Pærer: henkogte |
|
| 23 |
|
|
Pærer: med smuldredej |
|
| 212 |
|
|
Pærer: sprøde |
|
| 101 |
|
|
Pærer: tilberedning |
|
| 105 |
|
|
Rabarber |
|
| 98 |
|
|
Revet muskatnød |
|
| 24 |
|
|
Ribs: sommerbudding |
|
| 103 |
|
|
Ribs: tilberedning |
|
| 70 |
|
|
Rice Imperatrice |
|
| 79 |
|
|
Ricottatærte |
|
| 183 |
|
|
Ris brûlée |
|
| 186 |
|
|
Risalamande |
|
| 70, 187 |
|
|
Risbudding |
|
| 186 |
|
|
Risdessert i citrusskaller |
|
| 186 |
|
|
Risengrød |
|
| 182 |
|
|
Riskrydring |
|
| 48 |
|
|
Ristet bagt crème |
|
| 107 |
|
|
Ristning af nødder |
|
| 39 |
|
|
Rom og glaseret frugt frugtis |
|
| 183 |
|
|
Rom ris condé |
|
| 147 |
|
|
Rombabagærdej |
|
| 28 |
|
|
Romsukkerlage |
|
| 32 |
|
|
Rosa champagnesorbet |
|
| 119, 138 |
|
|
Roulade |
|
| 114 |
|
|
Sabayon |
|
| 122 |
|
|
Sablédej |
|
| 140 |
|
|
Sachertorte |
|
| 174 |
|
|
Saint Honoré |
|
| 184 |
|
|
Sauce: abrikos |
|
| 20 |
|
|
Sauce: chokoladevin |
|
| 115 |
|
|
Sauce: cognacsmør |
|
| 113 |
|
|
Sauce: coulis |
|
| 115 |
|
|
Sauce: hvid chokolade |
|
| 115 |
|
|
Sauce: kaffe |
|
| 186 |
|
|
Sauce: kirsebær |
|
| 115 |
|
|
Sauce: kokosmælk |
|
| 115 |
|
|
Sauce: melba |
|
| 171 |
|
|
Sauce: til vandbakkelser |
|
| 114 |
|
|
Sauce: vanillecreme |
|
| 150 |
|
|
Savarin |
|
| 148 |
|
|
Savarin med frugter |
|
| 150 |
|
|
Savaringærdej |
|
| 189 |
|
|
Semulje: kold chokolade |
|
| 189 |
|
|
Semuljebudding |
|
| 190 |
|
|
Semuljesnitter |
|
| 127, 184 |
|
|
Shortbread |
|
| 76 |
|
|
Shortbread: kanel |
|
| 123 |
|
|
Shortcake |
|
| 162 |
|
|
Shortcake: klassisk |
|
| 108 |
|
|
Sirup |
|
| 14 |
|
|
Sirup til pocheret frugt |
|
| 28 |
|
|
Sirup: alkohol |
|
| 104 |
|
|
Skiver af citrusfrugt |
|
| 43 |
|
|
Skiver af is |
|
| 107 |
|
|
Skiver af mango |
|
| 99 |
|
|
Skiver af skåle |
|
| 128 |
|
|
Smeltning af af husblas |
|
| 110 |
|
|
Smeltning af chokolade |
|
| 117 |
|
|
Smørcitroncrème |
|
| 60 |
|
|
Små bagte frugtsouffleer |
|
| 79 |
|
|
Små bagte ostekager |
|
| 59 |
|
|
Små bagte souffleer |
|
| 155 |
|
|
Små crèmetærter |
|
| 90 |
|
|
Små frugtpandekager |
|
| 126 |
|
|
Små kager: cognacruller |
|
| 126 |
|
|
Små kager: deje, grund |
|
| 126 |
|
|
Små kager: grundopskrift |
|
| 70, 211 |
|
|
Små kager: kokoskager, sprøde |
|
| 127 |
|
|
Små kager: shortbread |
|
| 210 |
|
|
Små kager: sprøde sirupskurve |
|
| 127 |
|
|
Små kager: tuiles |
|
| 210 |
|
|
Små kager: tulipaner |
|
| 82 |
|
|
Små kolde ostekager |
|
| 135 |
|
|
Små kvadratkager |
|
| 72 |
|
|
Sneæg (Oeufs à la neige) |
|
| 103 |
|
|
Solbær |
|
| 37 |
|
|
Solbæris |
|
| 23 |
|
|
Solbærsmuldredej |
|
| 33 |
|
|
Sorbet, frugt |
|
| 33 |
|
|
Sorbet: frugtpuré |
|
| 32 |
|
|
Sorbet: sukkerlage til |
|
| 32 |
|
|
Sorbetière |
|
| 58 |
|
|
Souffleer |
|
| 59 |
|
|
Souffleer i hasselnøddeskåle |
|
| 60 |
|
|
Souffleer: bagt frugt |
|
| 60 |
|
|
Souffleer: chokolade |
|
| 59 |
|
|
Souffleer: chokolade i hasselnøddeskåle |
|
| 57 |
|
|
Souffleer: i chokoladeskåle |
|
| 58 |
|
|
Souffleer: kokos |
|
| 56 |
|
|
Souffleer: kolde |
|
| 55, 72 |
|
|
Souffleer: mousse og marengs |
|
| 57 |
|
|
Souffleer: pyntning |
|
| 57 |
|
|
Souffleer: smagstilsætning |
|
| 60 |
|
|
Souffleer: vanille |
|
| 60 |
|
|
Souffleer: æble |
|
| 60 |
|
|
Souffléfyldt ananas |
|
| 96 |
|
|
Souffléomelet |
|
| 86 |
|
|
Soufflepandekager |
|
| 80 |
|
|
Sprød kagebund |
|
| 136 |
|
|
Sprøde foldekager |
|
| 76 |
|
|
Sprøde fyldte kanelkager |
|
| 208 |
|
|
Sprøjtet karamel |
|
| 48 |
|
|
Stegt creme |
|
| 37 |
|
|
Stribet is |
|
| 167 |
|
|
Strudel |
|
| 108 |
|
|
Sukkerlage |
|
| 209 |
|
|
Sukkerslør |
|
| 29 |
|
|
Svesker i Armagnac |
|
| 54 |
|
|
Syllabub |
|
| 54 |
|
|
Syllabubcrème |
|
| 137 |
|
|
Taglagt kage |
|
| 193 |
|
|
Tartletter: rød frugt |
|
| 110 |
|
|
Temperering af chokolade |
|
| 98, 108 |
|
|
Termometer, sukker |
|
| 135 |
|
|
Terningekager |
|
| 188 |
|
|
Tilberedelsestider |
|
| 102 |
|
|
Tilberedning af ferskner |
|
| 103 |
|
|
Tilberedning af figenblomster |
|
| 127 |
|
|
Tuiles (tagsten) |
|
| 211 |
|
|
Tuiles: formning |
|
| 70 |
|
|
Tuiles: kokos |
|
| 158 |
|
|
Tærte med fletværk |
|
| 123, 152 |
|
|
Tærte: form, foring af |
|
| 100 |
|
|
Tærte: forme |
|
| 153 |
|
|
Tærte: fyldt og bagt |
|
| 176 |
|
|
Tærtebund med vandbakkelseskant |
|
| 176 |
|
|
Tærtebund med vandbakkelseskrans |
|
| 122 |
|
|
Tærtedej |
|
| 151, 180 |
|
|
Tærter og frugtkager |
|
| 154 |
|
|
Tærter: blomme |
|
| 158 |
|
|
Tærter: definition |
|
| 101 |
|
|
Tærtetyper til desserter |
|
| 28 |
|
|
Tørret frugt i spirituslage |
|
| 90 |
|
|
Tørret frugt: pandekager |
|
| 28 |
|
|
Tørret frugtkompot |
|
| 106 |
|
|
Udskæring af ananas |
|
| 101 |
|
|
Udskæring af blød frugt |
|
| 101 |
|
|
Udskæring af frugt |
|
| 101 |
|
|
Udskæring af hård frugt |
|
| 43 |
|
|
Udskæring af is |
|
| 130, 137 |
|
|
Udskæring af lagkagesnitter |
|
| 198 |
|
|
Udsprøjtning: chocolade |
|
| 68 |
|
|
Udsprøjtning: marengs |
|
| 117 |
|
|
Udsprøjtning: pose, brug af |
|
| 32 |
|
|
Udsprøjtning: sorbet |
|
| 208 |
|
|
Udsprøjtning: sukker |
|
| 175 |
|
|
Udsprøjtning: tylle til Saint Honoré |
|
| 99 |
|
|
Udsprøjtning: udstyr |
|
| 172 |
|
|
Udsprøjtning: vandbakkelse i fine faconer |
|
| 103 |
|
|
Udstening af dadler |
|
| 102 |
|
|
Udstening af frugt |
|
| 91 |
|
|
Vaffeldej |
|
| 91 |
|
|
Vafler: jern |
|
| 124 |
|
|
Vandbakkelser |
|
| 178 |
|
|
Vandbakkelser: friterede med is |
|
| 171 |
|
|
Vandbakkelser: fyld til |
|
| 172 |
|
|
Vandbakkelser: Paris-Brest |
|
| 174 |
|
|
Vandbakkelser: Saint Honoré |
|
| 171 |
|
|
Vandbakkelser: sauce til |
|
| 172 |
|
|
Vandbakkelser: sprøjtede figurer |
|
| 170 |
|
|
Vandbakkelsesboller (Eclairs) |
|
| 124 |
|
|
Vandbakkelsesdej |
|
| 171 |
|
|
Vandbakkelsesfingre |
|
| 171 |
|
|
Vandbakkelsesringe |
|
| 173 |
|
|
Vandbakkelsessvaner |
|
| 62, 116 |
|
|
Vanillecrème |
|
| 116 |
|
|
Vanilleflødeskum |
|
| 61 |
|
|
Vanillefromage |
|
| 36 |
|
|
Vanilleis |
|
| 72 |
|
|
Vanillemarengs |
|
| 61 |
|
|
Vanillemousse |
|
| 39 |
|
|
Vanilleparfait |
|
| 118 |
|
|
Vanillepisket dej |
|
| 116 |
|
|
Vanillerème |
|
| 116 |
|
|
Vanillerèmesauce |
|
| 60 |
|
|
Vanillesoufflé |
|
| 27 |
|
|
Varm frugtcharlotte |
|
| 136 |
|
|
Varme foldekager |
|
| 54 |
|
|
Vincreme |
|
| 102 |
|
|
Vindruer: udstening af |
|
| 33 |
|
|
Vingranita, krydret |
|
| 25 |
|
|
Vinterbudding |
|
| 36 |
|
|
Whisky og ingefæris |
|
| 12 |
|
|
Yoghurtis |
|
| 54 |
|
|
Zabaglione |
|
| 26 |
|
|
Æble- og frugtkager |
|
| 51 |
|
|
Æble- og mandelcreme |
|
| 160 |
|
|
Æble- og pæretærte |
|
| 19 |
|
|
Æbler: fyldte |
|
| 16 |
|
|
Æbler: grillede |
|
| 101 |
|
|
Æbler: sorter til desserter |
|
| 60 |
|
|
Æbler: soufflé |
|
| 212 |
|
|
Æbler: sprøde |
|
| 167 |
|
|
Æbler: strudel |
|
| 101 |
|
|
Æbler: tilberedning |
|
| 154 |
|
|
Æbler: tærte, fransk |
|
| 86 |
|
|
Æbleskiver |
|
| 123 |
|
|
Æg til pensling |
|
| 42 |
|
|
Æg: is |
|
| 123 |
|
|
Æltet kagedej: variationer |
|
| 141 |
|
|
Østrigs nøddetærte |
|
| 141 |
|
|
Østrigsk nøddetærte |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
