| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 88 |
 |
|
Agra: Hvid kyllinge-korma (safed murgh korma) |
|
| 173 |
|
|
agurke-raita |
|
| 37-40 |
|
|
aromatiske krydderier |
|
| 40 |
|
|
asafoetida |
|
| 15-18 |
|
|
Ayurveda |
|
| 108 |
|
|
Bangladesh: Rød kyllinge-karry (sylhet) |
|
| 154 |
|
|
Basmati-ris |
|
| 125 |
|
|
Bengalen: Fisk i sennepssauce (sorso bhaate maach) |
|
| 126 |
|
|
Bengalen: Fisk i yoghurtsauce (doi maach) |
|
| 106 |
|
|
Bengalen: Kylling med løg (chicken dopiaza) |
|
| 170 |
|
|
bengalske linser |
|
| 68 |
|
|
Bhopal: Lam med hele chilier i pickles-karry (aachar gosht) |
|
| 156 |
|
|
biryani-ris |
|
| 163 |
|
|
blomkål med strimlet ingefær (punjabi gobi) |
|
| 78 |
|
|
Bombay: Bori-karry (kaari) |
|
| 132 |
|
|
Bombay: Karry med blandede, tørrede frugter (dry fruit korma) |
|
| 98 |
|
|
Bombay: Kylling kogt med linser og grønsager (dhansak) |
|
| 97 |
|
|
Bombay: Kylling og cashewnødder med sorte krydderier (kaju chicken in kaala masala) |
|
| 76 |
|
|
Bombay: Lam med abrikoser (jardaloo boti) |
|
| 152 |
|
|
Bombay: Sindhi-karry (sindhi besan ka curry) |
|
| 140 |
|
|
Bombay: Soya kofta curry |
|
| 158-160 |
|
|
brød |
|
| 44 |
|
|
bukkehornsblade |
|
| 37 |
|
|
bukkehornsfrø |
|
| 20, 27, 50, 169-171 |
|
|
bælgfrugter |
|
| 177-178 |
|
|
cachumber |
|
| 178 |
|
|
cachumber med løg og tomater |
|
| 178 |
|
|
cachumber med skivede løg |
|
| 27 |
|
|
cashewnødder |
|
| 34 |
|
|
cassiabark |
|
| 158-160 |
|
|
chapati |
|
| 102 |
|
|
Chettinad: Kylling fra Chettinad (kozhi varatha kosambu) |
|
| 134 |
|
|
Chettinad: Ægge-karry (anda kurma) |
|
| 28, 46-47 |
|
|
chilier |
|
| 34 |
|
|
chilipulver |
|
| 169 |
|
|
cholar dal |
|
| 50, 175 |
|
|
chutneyer |
|
| 27 |
|
|
chaar magaz |
|
| 157 |
|
|
citron-ris |
|
| 31 |
|
|
cocum |
|
| 115 |
|
|
Dahanu nær Bombay: Kæmperejer i sød og stærk karry (prawn patia) |
|
| 64 |
|
|
Delhi: korma med lammeskank (nalli korma) |
|
| 92 |
|
|
Delhi: Kylling med smørsauce (murgh makhani) |
|
| 94 |
|
|
Delhi: Kyllinge-korma med pistacier (pista chicken) |
|
| 63 |
|
|
Delhi: lamme-karry med lynstegte kartofler (bhuna gosht) |
|
| 179-184 |
|
|
desserter |
|
| 15-18 |
|
|
det indiske køkken |
|
| 44 |
|
|
dild |
|
| 157 |
|
|
dild-ris |
|
| 188 |
|
|
drikkevarer |
|
| 156 |
|
|
duftende ris |
|
| 20 |
|
|
daag-krydderiblanding til karry |
|
| 30 |
|
|
eddike |
|
| 119 |
|
|
En familieret fra Tamil Nadus kystegne: Fiskekarry fra Madras |
|
| 74 |
|
|
En sindhi-ret fra Bombay: Lam kogt med løg og yoghurt (seyal gosht) |
|
| 72 |
|
|
En sindhi-ret fra Bombay: Lam med kardemomme (elaichi gosht) |
|
| 51 |
|
|
enkel fiskekarry |
|
| 51 |
|
|
enkel karry |
|
| 51 |
|
|
enkel kyllinge-karry |
|
| 37 |
|
|
fennikelfrø |
|
| 19 |
|
|
fisk |
|
| 25 |
|
|
fløde |
|
| 164 |
|
|
fyldte baby-auberginer (masala baingan) |
|
| 81 |
|
|
Fårekarry fra Andra (Nellore i andhra) |
|
| 28, 37-38 |
|
|
garam masala |
|
| 16, 23 |
|
|
ghee |
|
| 120 |
|
|
Goa: fiskekarry fra Goa |
|
| 145 |
|
|
Goa: Karry med blandede grønsager (kah katha) |
|
| 111 |
|
|
Goa: Vindaloo med svinekød |
|
| 22 |
|
|
gryder |
|
| 27 |
|
|
græskarkerner |
|
| 175 |
|
|
grøn chutney |
|
| 175 |
|
|
grøn chutney med kokos |
|
| 19, 20 |
|
|
grønsager |
|
| 166 |
|
|
gujarat-kartofler |
|
| 128 |
|
|
Gujarat: karry med mango og yoghurt |
|
| 146 |
|
|
Gujarat: Okra i yoghurt (dahi khadi) |
|
| 156 |
|
|
gul og hvid ris |
|
| 156 |
|
|
gul ris |
|
| 184 |
|
|
gulab jamuns |
|
| 28, 34 |
|
|
gurkemeje |
|
| 180 |
|
|
halwa af fuldkornshvede (atte ka seera) |
|
| 182 |
|
|
halwa med æbler |
|
| 156 |
|
|
hvid ris |
|
| 164 |
|
|
hvidkål med sennepsfrø |
|
| 42 |
|
|
hvidløg |
|
| 84 |
|
|
Hyderabad: am med kikærter og linser (dalcha) |
|
| 82 |
|
|
Hyderabad: Hakket lammekød med koriander (dhaniya korma) |
|
| 182 |
|
|
indisk brødbudding (shahi tukra) |
|
| 180 |
|
|
indisk isdessert (kulfi) |
|
| 50, 158-160 |
|
|
indiske brød (rotis) |
|
| 42 |
|
|
ingefær |
|
| 176 |
|
|
jordnødde-chutney |
|
| 27 |
|
|
jordnødder |
|
| 23, 25-27 |
|
|
jævningsmidler |
|
| 34-36 |
|
|
kanel |
|
| 38-39 |
|
|
kanelblade |
|
| 42 |
|
|
kara masala |
|
| 39 |
|
|
kardemomme |
|
| 44 |
|
|
karryblade |
|
| 32 |
|
|
karrypulver |
|
| 51 |
|
|
karrysauce |
|
| 173 |
|
|
kartoffel-raita |
|
| 168 |
|
|
kartofler i yoghurt (dahiwalla aloo) |
|
| 167 |
|
|
kartofler med jordnødder |
|
| 46-47 |
|
|
Kashmir-chilier |
|
| 60 |
|
|
Kashmir: karry med kebabs |
|
| 148 |
|
|
Kashmir: Kartoffel-karry som i Kashmir (kashmiri dum aloo) |
|
| 91 |
|
|
Kashmir: Kyllinge-korma med korianderblade (dhaniwali murgh korma) |
|
| 59 |
|
|
Kashmir: lam kogt i mælk (aab gosht) |
|
| 56 |
|
|
Kashmir: lam med majroer (shalgam gosht) |
|
| 54 |
|
|
Kashmir: rogan josh |
|
| 40 |
|
|
keora |
|
| 138 |
|
|
Kerala: Aubergine-karry |
|
| 122 |
|
|
Kerala: Fisk i kokosmælk (fish molee) |
|
| 104 |
|
|
Kerala: Kyllinge-frikassé (chicken stew) |
|
| 170 |
|
|
kikærter (Bengalske linser) med rosiner og chili (chana dal, cholar dal) |
|
| 25-26 |
|
|
kokosmælk |
|
| 25-27 |
|
|
kokosnød |
|
| 116 |
|
|
Konkan-kysten: Krabbe-karry |
|
| 28, 42 |
|
|
korianderblade |
|
| 33 |
|
|
korianderfrø |
|
| 178 |
|
|
koshumbir med gulerødder |
|
| 177 |
|
|
koshumbir med hvidkål |
|
| 20, 23-24, 28, 32-40 |
|
|
krydderier |
|
| 164 |
|
|
kål med krydderier og tomater |
|
| 31 |
|
|
limefrugter |
|
| 67 |
|
|
Lucknow: karry med lammekød og kommen-kartofler (jeera aloo salan) |
|
| 163 |
|
|
lynstegte grønne bønner (beans porial) |
|
| 23, 25, 28, 50 |
|
|
løg |
|
| 86 |
|
|
Madras-stil: Lamme-karry á la Madras (Tamil nadu) |
|
| 93 |
|
|
Makhani-sauce |
|
| 137 |
|
|
Malabarkysten: Omelet-karry |
|
| 27 |
|
|
mandler |
|
| 142 |
|
|
Mangalore: Karry med blomkål og kartofler (cauliflower gashi) |
|
| 100 |
|
|
Mangalore: Kylling i tyk kokossauce (kori gashi) |
|
| 179 |
|
|
mango mousse |
|
| 31 |
|
|
mangoer |
|
| 37 |
|
|
masala-pulver |
|
| 27 |
|
|
melonkerner |
|
| 185-187 |
|
|
menuforslag |
|
| 40 |
|
|
muskatblomme |
|
| 39 |
|
|
muskatnød |
|
| 44 |
|
|
mynte |
|
| 34-36 |
|
|
nelliker |
|
| 27 |
|
|
nødder |
|
| 165 |
|
|
okra med løg (bhindi pyaz) |
|
| 23 |
|
|
olie |
|
| 161 |
|
|
palak paneer |
|
| 174 |
|
|
papadams |
|
| 174 |
|
|
papads |
|
| 160 |
|
|
paratha |
|
| 112 |
|
|
Parser-stil: Grøn fiskekarry (ras chawal) |
|
| 36 |
|
|
peber |
|
| 160 |
|
|
phulka |
|
| 185 |
|
|
planlægning af måltider |
|
| 160 |
|
|
poori |
|
| 19 |
|
|
protein |
|
| 156 |
|
|
pulao-ris |
|
| 40 |
|
|
pulveriserede rosenblade |
|
| 166 |
|
|
Punjab og Sindh: kartofler med bukkehornsblade (aloo methi) |
|
| 71 |
|
|
Punjab: Lam med spinat (palak gosht) |
|
| 131 |
|
|
Rajasthan: Karry med vandmelon (matira curry) |
|
| 176 |
|
|
relishes |
|
| 19, 20, 154-157 |
|
|
ris |
|
| 157 |
|
|
ris med citron |
|
| 157 |
|
|
ris med dild |
|
| 156 |
|
|
ris med safran |
|
| 175 |
|
|
rød chutney |
|
| 28, 40 |
|
|
safran |
|
| 156 |
|
|
safran-ris |
|
| 27, 36-37 |
|
|
sennepsfrø |
|
| 27 |
|
|
sesamfrø |
|
| 179 |
|
|
shrikand |
|
| 179 |
|
|
Shrikand: Aromatisk yoghurt-dessert |
|
| 150 |
|
|
Sindh: Kikærte-karry (chanas, chole) |
|
| 171 |
|
|
Sindh: Mungbønner kogt som ris (churi dal) |
|
| 16, 23 |
|
|
smør, ghee |
|
| 157 |
|
|
sooaa chawal |
|
| 34 |
|
|
spidskommen |
|
| 161 |
|
|
spinat med yoghurt-ost |
|
| 173 |
|
|
spinat-raita |
|
| 157 |
|
|
stegt sukkerbrunet ris |
|
| 168 |
|
|
stegte kartofler med blandede krydderier (sukka aloo) |
|
| 24 |
|
|
stir-frying |
|
| 40 |
|
|
stjerneanis |
|
| 37 |
|
|
stødt fennikel |
|
| 28, 42 |
|
|
stødt koriander |
|
| 30-31 |
|
|
syrlige ingredienser |
|
| 30 |
|
|
tamarind |
|
| 173 |
|
|
tomat-raita |
|
| 28, 30, 50 |
|
|
tomater |
|
| 34, 46 |
|
|
tørrede chilier |
|
| 42-44 |
|
|
urter |
|
| 170 |
|
|
Uttar Pradesh: Krydrede mungbønner (moong dal) |
|
| 169 |
|
|
Uttar Pradesh: Røde linser med græskar (masoor dal) |
|
| 27, 37 |
|
|
valmuefrø |
|
| 19-20, 23, 25, 30, 172-173 |
|
|
yoghurt |
|
| 161 |
|
|
yoghurt-ost |
|
| 182 |
|
|
æble-halwa |
|
| 165 |
|
|
ærter og gulerødder med spidskommen (gajar mutter) |
|
