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Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 236 |
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Aborrer à la Watervisch (Perches à la Watervisch) |
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| 49 |
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Afsiede gule Ærter |
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| 130 |
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Agerhøne-Postej med Trøfler, kold (Pâté froid de perdreau aux truffes) |
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| 384 |
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Agerhønen (De la perdrix) |
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| 385 |
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Agerhøns à la Descar (Perdrixà la Descar) |
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| 385 |
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Agerhøns med Kaal (Perdrixau chou) |
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| 14 |
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Agurke- og Urtehøvl |
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| 395 |
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Agurke-Salat (Salade de concombre) |
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| 203 |
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Agurker (Concombres) |
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| 204 |
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Agurker med Flødesauce (Concombres à la cremè) |
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| 14 |
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Allehaande (Poivre de la Jam aîque) |
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| 444 |
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Alliance-Tærte (Tarte d'alliance) |
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| 40 |
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Amager Suppe (Potage à laCrécy) |
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| 431 |
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Ananas Budding (Crème française à l'ananas) |
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| 442 |
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Ananas-Is (Glace à l'ananas) |
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| 439 |
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Ananas-Parfait (Parfait d'ananas) |
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| 166 |
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Ananas-Sauce (Sauce aux ananas) |
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| 417 |
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Ananasbeignets (Beignets d'ananas) |
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| 365 |
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And (Du canard) |
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| 366 |
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And à la chipolata (Canardà la chipolata) |
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| 366 |
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And i Ragout à l'allemande (Ragoût de canard à l'allemande) |
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| 160 |
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Ansjovis Sauce (Sauce d'anchois) |
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| 137 |
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Ansjovis-Smør (Beurre d'anchois) |
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| 428 |
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Appelsin-Fromage (Fromage d'orange) |
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| 435 |
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Appelsin-Gelé (Gelée d'oranges) |
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| 441 |
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Appelsin-Is (Glace aux oranges) |
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| 407 |
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Appelsin-Kompot (Compote d'orange) |
|
| 166 |
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Appelsin-Sauce (Sauce d'oranges) |
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| 417 |
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|
Appelsinbeignets (Beignets d'oranges) |
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| 439 |
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|
Appelsinparfait (Parfait aux oranges) |
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| 405 |
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Aprikos Kompot (Compote d'abricots) |
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| 165 |
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Aprikos Sauce (Sauce auxabricots) |
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| 417 |
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|
Aprikosbeignets (Beignets d'abricots) |
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| 191 |
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Artiskokker (Artichauts) |
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| 192 |
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Artiskokker à la Barigaule |
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| 191 |
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Artiskokker au naturel (Artichauts au naturel) |
|
| 189 |
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|
Asparges (Asperges) |
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| 191 |
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Asparges à la piémontaise |
|
| 171 |
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Asparges-Kartofler med rørtSmør (Petites pommes de terre au naturel) |
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| 397 |
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|
Asparges-Salat (Salade d'asperges) |
|
| 39 |
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Asparges-Suppe (Potage d'asperges) |
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| 299 |
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|
Bagt Kalvehjærne (Cervellede veau frite) |
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| 298 |
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|
Bagt Kalvehoved (Tête deveau frite) |
|
| 185 |
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|
Bagt Persille (Persil frit) |
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| 317 |
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|
Bagte Kalvefødder (Pieds deveau frits) |
|
| 172 |
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Bagte Kartofler (Pommes de terre frites) |
|
| 69 |
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|
Bagte Melboller |
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| 272 |
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Bagte Snegle (Escargots au four) |
|
| 289 |
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Bankekød (Boeuf à la paysanne) |
|
| 132 |
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|
Béarnaise-Essens (Essence bearnaise) |
|
| 145 |
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|
Béchamel |
|
| 327 |
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|
Bedekød aux fines herbes (Eminence de mouton aux fines herbes) |
|
| 327 |
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Bedekølle à l'anglaise (Gigotà l'anglaise) |
|
| 326 |
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|
Bedekølle à la bourgeoise (Gigot à la bourgeoise) |
|
| 328 |
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|
Bedenyre (Rognons de mouton) |
|
| 323 |
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|
Bederyg à l'anglaise (Selle demouton à l'anglaise) |
|
| 323 |
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|
Bederyg à la bretonne (Dosde mouton à la bretonne) |
|
| 324 |
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|
Bederyg à la duchesse (Dosde mouton à la duchesse) |
|
| 320 |
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|
Bedetunger (Langues de mouton) |
|
| 419 |
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|
Beignets af Kastanjer (Beignets de marrons) |
|
| 420 |
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|
Beignets af Ris (Beignets deriz) |
|
| 421 |
|
|
Beignets af Ris med Kaffe (Beignets de riz au café) |
|
| 421 |
|
|
Beignets af Semoule (Beignetsde semoule) |
|
| 418 |
|
|
Beignets af Vanille-Crème (Beignets de crème à lavanille) |
|
| 418 |
|
|
Beignets med ChokoladeCrème (Beignets de crèmeau chocolat) |
|
| 416 |
|
|
Beignetsdej (Pâte à frire) |
|
| 387 |
|
|
Bekkasinen (De la bécassine) |
|
| 250 |
|
|
Bergfisk (Morue salée) |
|
| 198 |
|
|
Blandede Bønner (Haricots panachés) |
|
| 186 |
|
|
Blegselleri (Céleri anglais) |
|
| 206 |
|
|
Blomkaal à l'italienne (Choufleur à l'italienne) |
|
| 206 |
|
|
Blomkaal à la hollandaise (Chou-fleur à la hollandaise) |
|
| 205 |
|
|
Blomkaal au naturel (Choufleur au naturel) |
|
| 206 |
|
|
Blomkaal paa dansk (Choufleur à la danoise) |
|
| 206 |
|
|
Blomkaal-Gratin (Chou-fleurau capisanti) |
|
| 34 |
|
|
Blomkaalssuppe (Potage auchou-fleur) |
|
| 417 |
|
|
Blommebeignets (Beignets deprunes) |
|
| 56 |
|
|
Blommesuppe |
|
| 71 |
|
|
Blødkogte Æg (Oeufs à lacoque) |
|
| 59 |
|
|
Boghvedegrød |
|
| 56 |
|
|
Bollemælk |
|
| 68 |
|
|
Boller (Quenelles) |
|
| 167 |
 |
|
Bordure af Aspic |
|
| 181 |
|
|
Bortfeldske Roer (Navets) |
|
| 17 |
|
|
Bouillon |
|
| 143 |
|
|
Bouillon-Sauce (Coulis blanc) |
|
| 35 |
|
|
Brisselsuppe (Potage au risde veau) |
|
| 159 |
|
|
Brun Champignons-Sauce (Sauce brune aux champignons) |
|
| 144 |
|
|
Brun Sauce (sauce brune) |
|
| 30 |
|
|
Brun Suppe med Kastanjer (Potage au marrons) |
|
| 50 |
|
|
Brunkaalsuppe |
|
| 107 |
|
|
Brød-Croûtons med Ris (Croûtons de pain au riz) |
|
| 68 |
|
|
Brødboller |
|
| 52 |
|
|
Brødsuppe |
|
| 251 |
|
|
Budding af Klip- eller Bergfisk (Pouding de morue en bâton ou de morue salée) |
|
| 53 |
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|
Byggrynssuppe |
|
| 284 |
|
|
Bøf à la béarnaise (Boeuf à la béarnaise) |
|
| 283 |
|
|
Bøf à la bordelaise (Boeuf à la bordelaise) |
|
| 287 |
|
|
Bøf à la mode (Boeuf à la mode) |
|
| 283 |
|
|
Bøf med Champignoner (Boeuf ux champignons) |
|
| 284 |
|
|
Bøf med Forhindringer (Boeuf la Vienne) |
|
| 283 |
|
|
Bøf med Peberrod (Boeuf au raifort) |
|
| 284 |
|
|
Bøf med Tomater (Boeuf aux tomates) |
|
| 283 |
|
|
Bøf med Trøfler (Boeuf aux truffes) |
|
| 288 |
|
|
Bøf-Karbonade (Boeuf à la ménagère) |
|
| 284 |
|
|
Bøf-Kotelet (Côte de boeuf) |
|
| 116 |
|
|
Canapés |
|
| 187 |
|
|
Cardoner (Cardones) |
|
| 188 |
|
|
Cardoner med Oxemarv (Cardons à la moëlle de boeuf) |
|
| 188 |
|
|
Cardoner med Parmesanost (Cardons au parmesan) |
|
| 189 |
|
|
Cardoner med rørt Smør (Cardons au naturel) |
|
| 215 |
|
|
Champignoner (Champignons) |
|
| 105 |
|
|
Champignoner i smaa Papirkasser (Champignons en petites caises) |
|
| 216 |
|
|
Champignons-Purée (Purée de champignons) |
|
| 148 |
|
|
Champignons-Sauce (Sauce aux champignons) |
|
| 34 |
|
|
Champignonsuppe (Potage au champignons) |
|
| 124 |
|
|
Chartreuse med Agerhøns (Chartreuse de légumes aux perdreaux) |
|
| 15 |
|
|
Chartreusekniv |
|
| 287 |
|
|
Châteaubriand |
|
| 423 |
|
|
Chokolade-Budding (Pouding au chocolat) |
|
| 430 |
|
|
Chokolade-Crème (Fromage au chocolat) |
|
| 167 |
|
|
Chokolade-Sauce (Sauce au chocolat) |
|
| 441 |
|
|
Citron-Is (Glace aux citrons) |
|
| 408 |
|
|
Citron-Kompot (Compote delimons) |
|
| 445 |
|
|
Citronkage à la Mannheim (Gateau de citron à la Mannheim) |
|
| 429 |
|
|
Crème med Hasselnødder (Fromage aux avelines) |
|
| 429 |
|
|
Crème med Pistaches (Fromage aux pistaches) |
|
| 431 |
|
|
Crème panachée (Crème pachée) |
|
| 353 |
|
|
Dampede Høns (Poulets braisés) |
|
| 391 |
|
|
Dampede Urhøns (Coq de boisen daube) |
|
| 349 |
|
|
Dampet Kapun (Chaponbraisé) |
|
| 222 |
|
|
Dampet Ris (Riz etuvé) |
|
| 79 |
|
|
Dansk Omelette (Omelette danoise) |
|
| 410 |
|
|
Dansk Omelette med Syltetøj (Omelette au confitures à la danoise) |
|
| 444 |
|
|
Dansk Æblekage (Gâteau au pommes a la danoise) |
|
| 247 |
|
|
Dekorationsspyd |
|
| 409 |
|
|
Dessert (Entremets sucrés chauds et froids et desserts) |
|
| 150 |
|
|
Diplomat-Sauce (Sauce à la diplomate) |
|
| 424 |
|
|
Diplomatbudding (Pouding à la diplomate) |
|
| 173 |
|
|
Dronning Annas Kartofler (Pommes de terre à la reine Anne) |
|
| 151 |
|
|
Dronning Sauce (Sauce à lareine) |
|
| 121 |
|
|
Due-Pie (Pâté de pigeon) |
|
| 359 |
|
|
Duer (Des pigeons) |
|
| 360 |
|
|
Duer au fines herbes (Pigeons aux fines herbes) |
|
| 360 |
|
|
Duer fyldte med Gaaselever (Pigeons farcis aux foiesas) |
|
| 440 |
|
|
Duer paa Rede af spundet Sukker (Pigeons sur un nid de sucre filé) |
|
| 359 |
|
|
Duer stegte som Vildt (Pigeonsà la chasseur) |
|
| 372 |
|
|
Dyrefileter med Ragout financière (Filets mignons à la financière) |
|
| 371 |
|
|
Dyrekotelet à la chasseur (Côtelette de gibier à la chasseur) |
|
| 370 |
|
|
Dyrekotelet à la Conti (Côtelette de gibier à la Conti) |
|
| 371 |
|
|
Dyrekotelet med Makaroni (Côtelet de gibier à l'italienne) |
|
| 374 |
|
|
Dyrekøl aux fines herbes (Emincés de gibier aux fines herbes) |
|
| 374 |
|
|
Dyrelever à la chasseur (Foiede gibier à la chasseur) |
|
| 201 |
|
|
Endivie (Chicorée) |
|
| 202 |
|
|
Endivie à l'allemande (Chicorée à l'allemande) |
|
| 201 |
|
|
Endivie stuvet i Fløde (Chicorée à la crème) |
|
| 395 |
|
|
Éndivie-Salat (Salade chicorée) |
|
| 127 |
|
|
Engelsk Blomkaalsgratin (Gratin de chou-fleur à l'anglaise) |
|
| 426 |
|
|
Engelsk Brødbudding (Pouding de pain à l'anglaise) |
|
| 281 |
|
|
Engelsk Bøf (Bœuf à l'anglaise) |
|
| 127 |
|
|
Engelsk Gratin (Pouding anglais) |
|
| 426 |
|
|
Engelsk Melbudding (Pouding national anglais) |
|
| 285 |
|
|
Engelsk Oksesteg (Roastbeef) |
|
| 186 |
|
|
Engelsk Selleri (Céleri anglais) |
|
| 147 |
|
|
Engelsk Smør-Sauce (Sauceau beurre à l’anglaise) |
|
| 190 |
|
|
Engelske Asparges (Asparges à l'anglaise) |
|
| 180 |
|
|
Engelske Gulerødder (Carottes à l'anglaise) |
|
| 173 |
|
|
Engelske Kartofler (Pommes de terre à l'anglaise) |
|
| 187 |
|
|
Engelske Sellerier à l'spagnole (Céleris anglais à l'espagnole) |
|
| 187 |
|
|
Engelske Sellerier med rørt Smør (Céleris anglais aubeurre) |
|
| 287 |
|
|
Éntre-Côtes |
|
| 304 |
|
|
Épigram af Kalvebryst (Epigramme de veau) |
|
| 314 |
|
|
Éscalope af Nyrer (Éscalope aux rognons) |
|
| 132 |
|
|
Essenser (Essencer) |
|
| 63 |
|
|
Fars (Farces) |
|
| 66 |
|
|
Fars af Gedde |
|
| 66 |
|
|
Fars af Lever |
|
| 63 |
|
|
Fars af Oksekød |
|
| 65 |
|
|
Fars af Vildt |
|
| 204 |
|
|
Farserede Agurker (Concombres farcis) |
|
| 221 |
|
|
Farserede Løg (Oignons farcis) |
|
| 116-214 |
|
|
Farserede Tomater (Tomates farcies) |
|
| 203 |
|
|
Farseret Hovedsalat (Laitue pommée farcie) |
|
| 343 |
|
|
Farseret Kalkun med Trøfler (Dindon farci aux truffes) |
|
| 319 |
|
|
Farseret Lammehoved (Tète d'agneau à la française) |
|
| 383 |
|
|
Fasanragout à la d'Albufera (Ragoût de faisan à la d'Albufera) |
|
| 238 |
|
|
Fileter af Sandart aux finesherbes (Filets de sandreaux fines herbes) |
|
| 255 |
|
|
Filets de barbue à la tartare |
|
| 133 |
|
|
Fine Urter til Papillotter (Fines herbes pour les papillottes) |
|
| 224 |
|
|
Fisk (Poisson) |
|
| 119 |
|
|
Fiske-Pie (Pâté de poisson) |
|
| 120 |
|
|
Fiske-Pie med Østers (Pâtéde poisson aux hûitres) |
|
| 66 |
|
|
Fiskefars |
|
| 267 |
|
|
Fiskerand med Hummer ogAsparges (Homards à la danoise) |
|
| 401 |
|
|
Fiskesalat (Salade de poisson) |
|
| 20 |
|
|
Fiskesuppe (Consommé de poisson) |
|
| 257 |
|
|
Fisketunge (Sole) |
|
| 260 |
|
|
Fisketunge à la Margot (Filets de sole à la Margot) |
|
| 258 |
|
|
Fisketunge à la normande (Filets de sole à la normande) |
|
| 260 |
|
|
Fisketunge i Mayonnaise (Sole en mayonnaise) |
|
| 257 |
|
|
Fisketunge-Fileter à la Dieppe (Filets de sole à la Dieppe) |
|
| 260 |
|
|
Fisketunge-Fileter med hvidVin (Filets de sole au vin blanc) |
|
| 197 |
|
|
Flageolets (Flageolets) |
|
| 145 |
|
|
Fløde-Béchamel (Béchamel maigre) |
|
| 166 |
|
|
Flødeskum (Crème fouettée) |
|
| 433 |
|
|
Flødeskum med Ananas (Crème fouettée à l'ananas) |
|
| 433 |
|
|
Flødeskum med Hindbær (Créme fouettée aux framboises) |
|
| 433 |
|
|
Flødeskum med Jordbær (Crème aux fraises) |
|
| 230 |
|
|
Foreller (Truite) |
|
| 231 |
|
|
Foreller, kogte blaa (Truiteau bleu) |
|
| 146 |
|
|
Forloren hollandsk Sauce (Sauce hollandaise fausse) |
|
| 140 |
|
|
Forloren Mayonnaise (Mayonnaise fausse) |
|
| 27 |
|
|
Forloren Skildpaddesuppe (Potage de tête de veau à latortue) |
|
| 313 |
|
|
Forlorne Kyllinger (Veau àla Trianon) |
|
| 71 |
|
|
Forlorne Æg (Oeufs pochés) |
|
| 21 |
|
|
Foraarssuppe (Potage printanier) |
|
| 282 |
|
|
Fransk Bøf (Boeuf à la française) |
|
| 64 |
|
|
Fransk Kødfars |
|
| 286 |
|
|
Fransk Oksesteg (Roastbeef à la française) |
|
| 77 |
|
|
Fransk Omelette (Omelette au naturel) |
|
| 409 |
|
|
Fransk Omelette med Syltetøj (Omelette aux confitures à la française) |
|
| 445 |
|
|
Fransk Æblekage (Flan aux pommes) |
|
| 418 |
|
|
Franske Beignets (Beignets aux amandes à la française) |
|
| 172 |
|
|
Franske Kartofler (Pommes de terre soufflées) |
|
| 153 |
|
|
Fricassée-Sauce (Sauce fricassée) |
|
| 153 |
|
|
Fricassée-Sauce med Asparges (Sauce fricassée aux asperges) |
|
| 154 |
|
|
Fricassée-Sauce med Blomkaal (Sauce fricassée au chou-fleur) |
|
| 154 |
|
|
Fricassée-Sauce med Urter (Sauce nivernaise) |
|
| 86 |
|
|
Friturekurv |
|
| 441 |
|
|
Frugt-Is (Glace aux fruits) |
|
| 210 |
|
|
Fyldt Hvidkaalshoved (Choublanc farci) |
|
| 193 |
|
|
Fyldte Artiskok-Bunde (Fonds d'artichauts farcis) |
|
| 185 |
|
|
Fyldte Sellerier (Céleris farcis) |
|
| 310 |
|
|
Galatine af Kalvekød (Galatine de veau) |
|
| 234 |
|
|
Gedde á la Chambord (Brochet à la Chambord) |
|
| 235 |
|
|
Gedde i Mayonnaise (Brochet en mayonnaise) |
|
| 234 |
|
|
Gedde i vol au-vent (Brochet au vol-au-vent) |
|
| 27 |
|
|
Gelée af Sky (Aspic) |
|
| 428 |
|
|
Geléer (Gelées) |
|
| 399 |
|
|
Gemyse-Salat (Salade à la jardiniére) |
|
| 42 |
|
|
Gennemstrøgen Duesuppe (Potage à la purée de pigeon) |
|
| 40 |
|
|
Gennemstrøgen Grønærtesuppe (Potage à la purée de pois vert) |
|
| 41 |
|
|
Gennemstrøgen Kartoffelsuppe (Potage à la purée de pommes de terre) |
|
| 41 |
|
|
Gennemstrøgen Kastanjesuppe (Potage à la purée de marrons) |
|
| 40 |
|
|
Gennemstrøgen Linsesuppe (Potage à la purée de lentilles) |
|
| 39 |
|
|
Gennemstrøgen Salatsuppe (Potage à la purée de laitue) |
|
| 43 |
|
|
Gennemstrøgen Spinatsuppe (Potage à la purée d'épinards) |
|
| 42 |
|
|
Gennemstrøgen Suppe af Vildt (Potage à la purée de gibier) |
|
| 42 |
|
|
Gennemstrøgen Suppe medLøg (Potage à la purée à la Soubise) |
|
| 43 |
|
|
Gennemstrøgen Syresuppe (Potage à la purée d'oseille) |
|
| 43 |
|
|
Gennemstrøgen Tomatsuppe (Potage à la purée de pommes d'amours) |
|
| 179 |
|
|
Glaserede Gulerødder (Carottes glacées) |
|
| 181 |
|
|
Glaserede Hvidroer (Navets glacés) |
|
| 219 |
|
|
Glaserede Kastanjer (Marrons glacés) |
|
| 220 |
|
|
Glaserede Løg (Oignons glacés) |
|
| 336 |
|
|
Glaseret Bayonne Skinke (Jambon de Bayonne glacé) |
|
| 443-448 |
|
|
Glaseret Frugt (Fruits glacées) |
|
| 455-458 |
|
|
Gode Raad |
|
| 235 |
|
|
Gratin af Gedde (Brochet en capisantis) |
|
| 299 |
|
|
Gratin af Kalvehjærne (Cervelle de veau en capisantis) |
|
| 94-191 |
|
|
Gratin af Rejer og Asparges (Crevettes et asperges en capisantis) |
|
| 128 |
|
|
Gratin Gortschakoff (Pouding à la Gortschakoff) |
|
| 94 |
|
|
Gratiner af Champignons (Champignons en capisantis) |
|
| 94 |
|
|
Gratiner af Kalvehjærne (Cervelles de veau en capisantis) |
|
| 94 |
|
|
Gratiner af Østers (Huîtres en capisantis) |
|
| 259 |
|
|
Gratineret Fisketunge (Filetsde sole en gratin) |
|
| 381 |
|
|
Grenadin af Harer med Vildt Purée (Grenadins de lièvre à la purée de daim) |
|
| 380 |
|
|
Grenadins af Harer (Grenadins de lièvre) |
|
| 381 |
|
|
Grenadins af Harer med Champignoner (Grenadins de lièvre aux champignons) |
|
| 381 |
|
|
Grenadins af Harer med Trøfler (Grenadins de lièvre aux truffes) |
|
| 319 |
|
|
Grillerede Lammehoveder (Têtes d'agneau frites) |
|
| 301 |
|
|
Grilleret Kalvetunge (Languede veau grillée) |
|
| 51 |
|
|
Gruemad |
|
| 203 |
|
|
Græskar (Citrouilles) |
|
| 139 |
|
|
Grøn Remolade Sauce (Rémolade verte) |
|
| 50 |
|
|
Grønkaal |
|
| 213 |
|
|
Grønkaal à l'allemande (Chouvert à l'allemande) |
|
| 212 |
|
|
Grønlangkaal (Chou vert) |
|
| 195 |
|
|
Grønne Bønner (Haricots verts) |
|
| 197 |
|
|
Grønne Bønner à l'allemande (Haricots verts à l'allemande) |
|
| 197 |
|
|
Grønne Bønner à l'anglaise (Haricots verts à l'anglais) |
|
| 196 |
|
|
Grønne Bønner à la française (Haricots vert à la française) |
|
| 134 |
|
|
Grønne Urter (Vert de ravigote) |
|
| 169 |
|
|
Grøntsager (Legumes) |
|
| 36 |
|
|
Grøntsuppe (Potage aux fines herbes) |
|
| 195 |
|
|
Grønærte-Mos (Purée de petits pois) |
|
| 193 |
|
|
Grønærter (Petits pois) |
|
| 194 |
|
|
Grønærter à l'anglaise (Petitspois à l'anglaise) |
|
| 195 |
|
|
Grønærter à la danoise (Petits pois à la danoise) |
|
| 194 |
|
|
Grønærter à la française (Petits pois à la française) |
|
| 290 |
|
|
Gulas (Boeuf à la hongroise) |
|
| 178 |
|
|
Gulerod-Mos (Purée de carottes) |
|
| 178 |
|
|
Gulerødder (Carottes) |
|
| 178 |
|
|
Gulerødder à la bourgeoise (Carottes à la bourgeoise) |
|
| 179 |
|
|
Gulerødder med Asparges (Carottes aux pointes d'asperge) |
|
| 178 |
|
|
Gulerødder med Ærter (Carottes et pois verts) |
|
| 179 |
|
|
Gulerødder og Sukkerærter (Carottes et pois mangetout) |
|
| 364 |
|
|
Gaaselever (Foie d'oie) |
|
| 364 |
|
|
Gaaselever à la Saint-Cloud (Foie d'oie à la Saint Cloud) |
|
| 114-364 |
|
|
Gaaselever-Postei (Pâté de foie d'oie) |
|
| 361 |
|
|
Gaasen (De l'oie) |
|
| 314 |
|
|
Hachis af Kalvekød (Hachis de veau) |
|
| 101 |
|
|
Hachis af Kalvesteg (Hachis de rôti de veau) |
|
| 374 |
|
|
Hachis af Vildt (Hachis de gibier) |
|
| 116 |
|
|
Halmstraa (Pailles au Parmesan) |
|
| 30 |
|
|
Hamborger Suppe (Potage hambourgeoise) |
|
| 380 |
|
|
Hareragout (Civet de lièvre) |
|
| 379 |
|
|
Haresteg (Lièvre rôti) |
|
| 338 |
|
|
Hel stegt Gris (Petit cochon rôti) |
|
| 262 |
|
|
Helleflynder (Flétan) |
|
| 263 |
|
|
Helleflynder tilberedt som Bøf (Flétan à l'anglaise) |
|
| 175 |
|
|
Hertuginde Kartofler (Pommesde terre à la duchesse) |
|
| 150 |
|
|
Hertuginde Sauce (Sauce à la duchesse) |
|
| 430 |
|
|
Hindbær-Crème (Fromage aux framboises) |
|
| 165 |
|
|
Hindbær-Sauce (Sauce aux framboises) |
|
| 392 |
|
|
Hjærpen (De la gelinotte) |
|
| 146 |
|
|
Hollandsk Sauce (Sauce hollandaise) |
|
| 36 |
|
|
Hollandsk Suppe (Potage hollandaise) |
|
| 244 |
|
|
Hornfisk (Orphie) |
|
| 202 |
|
|
Hovedsalat (Laitue pommée) |
|
| 394 |
|
|
Hovedsalat paa Dansk (Laitue pommée à la danoise) |
|
| 174 |
|
|
Hovmester-Kartofler (Pommes de terre à la maître d'hôtel) |
|
| 149 |
|
|
Hovmester-Sauce (Sauce à la maître d'hôtel) |
|
| 136 |
|
|
Hovmester-Smør (Beurre à la maître d'hôtel) |
|
| 270 |
|
|
Huîtres à la Villeroi |
|
| 266 |
|
|
Hummer (Homards) |
|
| 112 |
|
|
Hummer à la provençale (Homards à la provençale) |
|
| 267 |
|
|
Hummer i Karri (Homards à l'indienne) |
|
| 268 |
|
|
Hummer i Mayonnaise (Homards en mayonnaise) |
|
| 100 |
|
|
Hummer-Koteletter (Croquettes de homard) |
|
| 118 |
|
|
Hummer-Pie (Pâté de homard) |
|
| 147 |
|
|
Hummer-Sauce (Sauce aux homards) |
|
| 400 |
|
|
Hummersalat (Salade de homards) |
|
| 38 |
|
|
Hummersuppe (Potage au homard) |
|
| 133 |
|
|
Hvid Braise (Braise blanche) |
|
| 154 |
|
|
Hvid italiensk Sauce (Sauce blanche à l'italienne) |
|
| 53 |
|
|
Hvid Sagosuppe |
|
| 144 |
|
|
Hvid Sauce (Velouté) |
|
| 436 |
|
|
Hvid Vin-Gelée (Gelée au vinblanc) |
|
| 164 |
|
|
Hvid Vin-Sauce (Sauce au vinblanc) |
|
| 210 |
|
|
Hvidkaal à la bourgoise (Choublanc à la bourgoise) |
|
| 211 |
|
|
Hvidkaal à la hongroise (Choublanc à la hongroise) |
|
| 209 |
|
|
Hvidkaal paa Dansk (Choublanc à la danoise) |
|
| 252 |
|
|
Hvidling (Merlan) |
|
| 180 |
|
|
Hvidroer (Navets) |
|
| 180 |
|
|
Hvidroer à la bourgeoise (Navets à la bourgeoise) |
|
| 351 |
|
|
Høns (Du poulet) |
|
| 353 |
|
|
Høns à l'indienne (Poulets à l'indienne) |
|
| 358 |
|
|
Høns à la Gatschina (Poulets à la Gatschina) |
|
| 356 |
|
|
Høns à la Marengo (Poulets à la marengo) |
|
| 357 |
|
|
Høns à la tartare (Poulets à la tartare) |
|
| 354 |
|
|
Høns à la Vofalliére (Poulets à la Vofalliére) |
|
| 358 |
|
|
Høns i Mayonnaise à la ravigote (Poulets à la ravigote) |
|
| 354 |
|
|
Høns paa Tyrkisk (Poulets àla pilau) |
|
| 357 |
|
|
Høns som Hummer (Pouletsk la homard) |
|
| 356 |
|
|
Hønsefileter à la cardinal (Filets de poulets à la cardinal) |
|
| 355 |
|
|
Hønsefileter à la Morland (Filets de poulets à la Morland) |
|
| 355 |
|
|
Hønsefileter paa neapolitansk (Filets de poulets à la neapolitaine) |
|
| 65 |
|
|
Hønsekødfars |
|
| 208 |
|
|
Indbagt Blomkaal (Chou fleur à la Villeroy) |
|
| 182 |
|
|
Indbagte Skorzoner Rødder (Scorzonères frites) |
|
| 139 |
|
|
Indisk Remolade Sauce (Rémolade indienne) |
|
| 13 |
|
|
Ingefær (Gingembre) |
|
| 432 |
|
|
Ingefær Budding (Crème française) |
|
| 211 |
|
|
Irsk Stuvning (Irish stew) |
|
| 437 |
|
|
Is (Glace) |
|
| 441 |
|
|
Is garnie (Glace garnie) |
|
| 144 |
|
|
Italiensk Sauce (Sauce italienne) |
|
| 176 |
|
|
Italienske Kartofler (Pommes de terre à l'italienne) |
|
| 29 |
|
|
Jagtsuppe (Potage à la chasseur) |
|
| 222 |
|
|
Jardiniere (Jardinière) |
|
| 430 |
|
|
Jordbær-Crème (Fromage aux fraises) |
|
| 441 |
|
|
Jordbær-Is (Glace de Crème aux fraires) |
|
| 445 |
|
|
Jordbær-Kage (Gâteau aux fraires) |
|
| 165 |
|
|
Jordbær-Sauce (Sauce aux fraises) |
|
| 55 |
|
|
Jordbærsuppe |
|
| 177 |
|
|
Jordskokker, jordæbler (Topinambours) |
|
| 177 |
|
|
Jordæbler à la maître d'hôtel (Topinambours à la maître d'hôtel) |
|
| 177 |
|
|
Jordæbler au naturel (Topinambours au naturel) |
|
| 35 |
|
|
Jævn Hønsekødsuppe (Potage à la reine) |
|
| 246 |
|
|
Kabliau (Cabillaud) |
|
| 431 |
|
|
Kaffe-Crème (Fromage au café) |
|
| 437 |
|
|
Kaffeparfait (Parfait au café) |
|
| 443 |
|
|
Kager (Gâteaux) |
|
| 342 |
|
|
Kalkun (Dindon) |
|
| 345 |
|
|
Kalkun à l'orientale (Dindonà la braise orientale) |
|
| 346 |
|
|
Kalkun à la chipolata (Dindon à la chipolata) |
|
| 345 |
|
|
Kalkun à la financiére (Dindon à la financiére) |
|
| 346 |
|
|
Kalkun à la Toulouse (Dindon à la Toulouse) |
|
| 347 |
|
|
Kalkun i Frikassé med Grønærter eller Asparges (Dindon à la sauce fricassée aux petits pois ou aux asperges) |
|
| 344 |
|
|
Kalkun i Galantine (Galantine de Dindon) |
|
| 348 |
|
|
Kalkun i Mayonnaise (Dindonà la Mayonnaise) |
|
| 346 |
|
|
Kalkun med Champignoner (Dindon aux champignons) |
|
| 347 |
|
|
Kalkun med Krebsesauce (Dindon à la sauce auxécrevisses) |
|
| 347 |
|
|
Kalkun med Peberrodssauce med Fløde (Dindon à la sauce raifort à la crème) |
|
| 347 |
|
|
Kalkun med Tomatsauce (Dindon à la hongroise) |
|
| 344 |
|
|
Kalkun med Trøfler (Dindon aux truffes) |
|
| 346 |
|
|
Kalkun med Østers (Dindon aux huîtres) |
|
| 348 |
|
|
Kalkun-Hachis à la reine (Hachis de dindon à la reine) |
|
| 47 |
|
|
Kallunsuppe |
|
| 312 |
|
|
Kalve-Fricandeau (Fricandeau de veau) |
|
| 306 |
|
|
Kalve-Kotelet (Côtelette de veau au naturel) |
|
| 300 |
|
|
Kalvebrissel à la St. Cloud (Ris de veau à la saint Cloud) |
|
| 303 |
|
|
Kalvebryst à la Toulouse (Veau à la Toulouse) |
|
| 302 |
|
|
Kalvebryst i Fricassée (Veau en sauce fricassée) |
|
| 303 |
|
|
Kalvebryst i Fricassée med blandede Grønærter (Veau en sauce fricassée à la jardiniere) |
|
| 302 |
|
|
Kalvebryst i Fricassée med Blomkaal (Veau en sauce fricassée aux choux-fleurs) |
|
| 302 |
|
|
Kalvebryst i Fricassée med Grønærter (veau en sauce fricassée aux petits pois) |
|
| 303 |
|
|
Kalvebryst i Karri (Cari de veau à l'indienne) |
|
| 303 |
|
|
Kalvebryst med Asparges (Veau en sauce fricassée aux asperges) |
|
| 303 |
|
|
Kalvebryst med italiensk Sauce (Veau à l'italienne) |
|
| 317 |
|
|
Kalvefødder i Fricassée (Pieds de veau en fricassée) |
|
| 316 |
|
|
Kalvehaler (Fricassée de veau en fricassée) |
|
| 36 |
|
|
Kalvehalesuppe (Potage aux queues de veau) |
|
| 91-299 |
|
|
Kalvehoved à la vinaigrette (Tête de veau à la vinaigrette) |
|
| 297 |
|
|
Kalvehoved i Fricassée (Têtede veau en sauce fricassée) |
|
| 296 |
|
|
Kalvekam |
|
| 309 |
|
|
Kalvekarbonade (Côtelette de veau à la ménagère) |
|
| 306 |
|
|
Kalvekotelet à la Dreux (Côtelette de veau à la Dreux) |
|
| 307 |
|
|
Kalvekotelet à la Morland (Côtelette de veau à laMorland) |
|
| 308 |
|
|
Kalvekotelet à la Parma (Côtelette de veau à la Parma) |
|
| 308 |
|
|
Kalvekotelet en lorgnette (Côtelette de veau en lorgnette) |
|
| 307 |
|
|
Kalvekotelet med Kanstanje Purée (Côtelette de veau à la purée de marrons) |
|
| 295 |
|
|
Kalvekød (Du veau) |
|
| 314 |
|
|
Kalvekød à la Navarin (Veau à la Navarin) |
|
| 65 |
|
|
Kalvekødfars |
|
| 65 |
|
|
Kalvekødfars med Panade |
|
| 296 |
|
|
Kalvekølle |
|
| 315 |
|
|
Kalvelever med italiensk Sauce (Foie de veau à la sauce italienne) |
|
| 315 |
|
|
Kalvelever som Bøf à la mode (Foie de veau à la boeuf à la mode) |
|
| 315 |
|
|
Kalvelever stegt som Bøf (Foie de veau frit à la beefsteak) |
|
| 316 |
|
|
Kalvelever stegt som Vildt (Foie de veau à la chasseur) |
|
| 311 |
|
|
Kalvemørbrad à la financière (Filet de veau à la financière) |
|
| 305 |
|
|
Kalveryg à la jardinière (Selle de veau à la jardinière) |
|
| 305 |
|
|
Kalveryg med Trøffel-Sauce (Selle de veau aux truffes) |
|
| 312 |
|
|
Kalvesteg (Rôti de veau) |
|
| 102-302 |
|
|
Kalvetunge à la diable (Langue de veau à la diable) |
|
| 14 |
|
|
Kanel (Cannelle) |
|
| 381 |
|
|
Kanin (Du Lapin) |
|
| 152 |
|
|
Kapers Sauce (Sauce aux câpres) |
|
| 350 |
|
|
Kapun à la chevalier (Chaponà la chevalier) |
|
| 351 |
|
|
Kapun chaud-froid (Chaudfroid de chapon) |
|
| 350 |
|
|
Kapun i vol-au-vent (Chaponau vol-au-vent) |
|
| 349 |
|
|
Kapuner (Chapons) |
|
| 423 |
|
|
Karamel-Budding (Pouding au caramel) |
|
| 432 |
|
|
Karamel-Budding (Crème francaise au caramel) |
|
| 231 |
|
|
Karper, kogte blaa (Carpes au bleu) |
|
| 14 |
|
|
Karri (Carry Powder) |
|
| 152 |
|
|
Karri-Sauce (Sauce au cari) |
|
| 420 |
|
|
Kartheuser Boller (Noques à la chartreuse) |
|
| 174 |
|
|
Kartoffel Boller (Quenelles de pommes de tèrre) |
|
| 86 |
|
|
Kartoffel Krustader à la Toulouse (Crustades de pommes de tèrre à la Toulouse) |
|
| 174 |
|
|
Kartoffel Ruletter (Roulettes de pommes de terre) |
|
| 175 |
|
|
Kartoffel-Rand (Bordure de pommes de terre) |
|
| 397 |
|
|
Kartoffel-Salat (Salade de pommes de terre) |
|
| 398 |
|
|
Kartoffel-Salat i Form (Salade de pommes de terre en chartreuse) |
|
| 69 |
|
|
Kartoffelmelboller |
|
| 174 |
|
|
Kartoffelmos med Fløde (Purée de pommes de terre à lacrème) |
|
| 170 |
|
|
Kartofler (Pommes de terre) |
|
| 175 |
|
|
Kartofler à la Gortschakoff (Pomme de terre à la Gortschakoff) |
|
| 176 |
|
|
Kartofler à la Karlsruhe (Pommes de terre à la Karlsruhe) |
|
| 173 |
|
|
Kartofler à la lyonnaise (Pommes de terre à la lyonnaise) |
|
| 176 |
|
|
Kartofler à la Nizza (Pommes de terre à la Nice) |
|
| 172 |
|
|
Kartofler brunede med Sukker (Pommes de terre rissolées au sucre) |
|
| 172 |
|
|
Kartofler pailles (Pommes pailles) |
|
| 131 |
|
|
Kasserolle, bain-marie |
|
| 408 |
|
|
Kastanje-Kompot (Compot demarrons) |
|
| 219 |
|
|
Kastanje-Purée (Purée demarrons) |
|
| 218 |
|
|
Kastanjer (Marrons) |
|
| 110 |
|
|
Kaviar (Caviar) |
|
| 157 |
|
|
Kejser Sauce (Sauce hachée) |
|
| 73 |
|
|
Kejser-Æg (Oeufs à l'empereur) |
|
| 406 |
|
|
Kirsebær-Kompot (Compote de cerises) |
|
| 54 |
|
|
Kirsebærsuppe med friske Bær |
|
| 86 |
|
|
Klaretkeddel |
|
| 419 |
|
|
Klejner (Merveilles) |
|
| 249 |
|
|
Klipfisk (Morue en bâton) |
|
| 9 |
|
|
Kogekar |
|
| 235 |
|
|
Kogt Aborre (Perche cuite) |
|
| 250 |
|
|
Kogt Bergfisk (Morue salée cuite) |
|
| 232 |
|
|
Kogt Gedde (Brochet cuit) |
|
| 263 |
|
|
Kogt Helleflynder (Flétan cuit) |
|
| 246 |
|
|
Kogt Kabliau (Cabillaud cuità la danoise) |
|
| 248 |
|
|
Kogt Kabliau med Østers (Cabillaud aux huîtres) |
|
| 242 |
|
|
Kogt Makrel (Maquereau cuit) |
|
| 260 |
|
|
Kogt Pighvarre (Turbot cuit) |
|
| 254 |
|
|
Kogt Rødspætte (Barbue cuite) |
|
| 265 |
|
|
Kogt Sterlet (Sterlet braisé) |
|
| 265 |
|
|
Kogt Stør (Esturgon braisé) |
|
| 171 |
|
|
Kogte Kartofler (Pommes de terre cuites) |
|
| 165 |
|
|
Kold Hindbær Sauce (Sauce froide aux framboises) |
|
| 373 |
|
|
Kold Salmi af Vildt (Chaudfroid de gibier) |
|
| 367 |
|
|
Kold Salmi af Ænder (Salmifroid de canards) |
|
| 140 |
|
|
Kold Vildt-Sauce (chaud-froid) |
|
| 428 |
|
|
Kolde Buddinger (Poudings froids) |
|
| 215 |
|
|
Kolde farserede Tomater (Tomates farcies) |
|
| 108 |
|
|
Kolde Smaaretter (Hors d'oeuvre froids) |
|
| 61 |
|
|
Koldskaal af Jordbær ellerHindbær |
|
| 61 |
|
|
Koldskaal af Vin |
|
| 61 |
|
|
Koldskaal af Øl |
|
| 15 |
|
|
Kolonneform |
|
| 8 |
|
|
Komfur |
|
| 406 |
|
|
Kompot af Blommer (Compotede prunes) |
|
| 405 |
|
|
Kompot af Brombær (Compotede mûre sauvages) |
|
| 406 |
|
|
Kompot af Ferskner (Compotede pêches) |
|
| 408 |
|
|
Kompot af Hindbær (Compotede fraises) |
|
| 408 |
|
|
Kompot af Jordbær (Compotede framboises) |
|
| 405 |
|
|
Kompot af Morbær (Compotede mûres) |
|
| 405 |
|
|
Kompot af Ribs (Compote de groseilles) |
|
| 405 |
|
|
Kompot af Solbær (Compote de cassis) |
|
| 407 |
|
|
Kompot af tørrede Blommer (Compote de prunes sèches) |
|
| 406 |
|
|
Kompot af tørrede Kirsebær (Compote de ceriser sèches) |
|
| 404 |
|
|
Kompotter (Compotes) |
|
| 73 |
|
|
Kongeæg (Oeufs à la royale) |
|
| 377 |
|
|
Kotelet af Vildtsvin med Sauce Robert (Côtelette de sanglier à la sauce Robert) |
|
| 392 |
|
|
Koteletter af Hjærper (Côtelettes de gelinottes) |
|
| 115 |
|
|
Koteletter af Leverpostej à laLucullus (côtelettes de pâté de foie à la Lucullus) |
|
| 269 |
|
|
Krabber (Crabes) |
|
| 18 |
|
|
Kraftsuppe (Consommé) |
|
| 19 |
|
|
Kraftsuppe af Kalvekød (Blondde veau) |
|
| 387 |
|
|
Kramsfuglen (De la grive) |
|
| 112-268 |
|
|
Krebs (Ecrévisses) |
|
| 147 |
|
|
Krebse Sauce (Sauce aux écrevisses) |
|
| 37 |
|
|
Krebsesuppe (Potage aux écrevisses) |
|
| 101 |
|
|
Kreuznacher-Ruletter (Croquettes à la Kreuznach) |
|
| 390 |
|
|
Krikandebryst med Trøffelsauce (Filets de sarcelle aux truffes) |
|
| 99 |
|
|
Kroketter à la Macédoine (Croquettes à la Macédoine) |
|
| 99 |
|
|
Kroketter af Fisk (Croquettes de poisson) |
|
| 235 |
|
|
Kroketter af Gedde (Croquettes de brochet) |
|
| 97 |
|
|
Kroketter af Hønsekød (Croquettes de volaille) |
|
| 98 |
|
|
Kroketter af Vildt (Croquettes à la chasseur) |
|
| 79 |
|
|
Krustader (Croustades) |
|
| 82 |
|
|
Krustader à la Palerme (Croustades au salpicon à la Palerme) |
|
| 82 |
|
|
Krustader à la Valencienne (Croustades à la valencienne) |
|
| 84 |
|
|
Krustader af Nudler (Croustades de nouilles) |
|
| 83 |
|
|
Krustader med Brissel (Croustades au ris de veau) |
|
| 83 |
|
|
Krustader med Champignoner (Croustades aux champignons) |
|
| 82 |
|
|
Krustader med Ragout af Vildt (Croustades à la chasseur) |
|
| 80 |
|
|
Krustader med Ragout Chipolata (Croustades au salpicon à la chipolata) |
|
| 80 |
|
|
Krustader med Ragout financiére (Croustades au salpicon à la financiére) |
|
| 81 |
|
|
Krustader med Ragout Macedoine (Croustades au ragoût à la macédoine) |
|
| 84 |
|
|
Krustader med Rejer og Asparges (Croustades aux crevettes et asperges) |
|
| 82 |
|
|
Krustader med Østers (Croustades aux huîtres) |
|
| 12-132 |
|
|
Krydderier (Épices) |
|
| 446 |
|
|
Kræmmerhuse (Petits cornets) |
|
| 363 |
|
|
Kraaseragout (Abatis d'oie) |
|
| 48-364 |
|
|
Kraasesuppe (Potage aux abatis) |
|
| 252 |
|
|
Kuller (Aigrefin) |
|
| 407 |
|
|
Kvæde Kompot (Compote de coings) |
|
| 56 |
|
|
Kærnemælkssuppe |
|
| 19, 27 |
|
|
Kødgelée (Aspic) |
|
| 44 |
|
|
Kødsuppe med Kødboller |
|
| 7 |
|
|
Køkkenets Indretning |
|
| 9 |
|
|
Køkkenredskaber |
|
| 46 |
|
|
Kørvelsuppe |
|
| 205 |
|
|
Kaal (Chou) |
|
| 100-210 |
|
|
Kaal-Ruletter (Croquettes auchou) |
|
| 396 |
|
|
Kaal-Salat (Salade de chou) |
|
| 224 |
|
|
Laks (Saumon) |
|
| 227 |
|
|
Laks à la Chambord (Saumon à la Chambord) |
|
| 227 |
|
|
Laks à la génoise (Saumon à la génoise) |
|
| 228 |
|
|
Laks à la Richelieu (Saumon à la Richelieu) |
|
| 229 |
|
|
Laks i Mayonnaise à la Rothschild (Saumon en mayonnaise à la Rothschild) |
|
| 226 |
|
|
Laks paa Engelsk (Saumonà la I'anglaise) |
|
| 230 |
|
|
Laks-ørred (Truite saumonée) |
|
| 320 |
|
|
Lammebryst à la Marengo (Agneau à la Marengo) |
|
| 321 |
|
|
Lammebryst à la Navarin (Agneau à la Navarin) |
|
| 321 |
|
|
Lammebryst i Fricassée (Agneau en sauce fricassée) |
|
| 321 |
|
|
Lammebryst i Karri (Agneau en sauce au cari) |
|
| 328 |
|
|
Lammefødder (Pieds d'agneau) |
|
| 328 |
|
|
Lammekallun (Tripes d'agneau) |
|
| 325 |
|
|
Lammekotelet à la Bordeaux (Côtelette d'agnéau à la Bordeaux) |
|
| 325 |
|
|
Lammekotelet à la Nelson (Côtelette d'agneau à la Nelson) |
|
| 324 |
|
|
Lammekotelet à la parisienne (Côtelette d'agneau à la parisienne) |
|
| 324 |
|
|
Lammekotelet au naturel (Côtelette d'agneau au naturel) |
|
| 326 |
|
|
Lammekoteletter à la Dreux (Côtelettes d'agneau à la Dreux) |
|
| 325 |
|
|
Lammekoteletter à la Singaret (Côtelettes d'agneau à la Singaret) |
|
| 102-326 |
|
|
Lammekoteletter i Papillotter (Côtelettes d'agneau en papilottes) |
|
| 322 |
|
|
Lammekød aux fines herbes (Agneau aux fines herbes) |
|
| 328 |
|
|
Lammelever (Foie d'agneau) |
|
| 328 |
|
|
Lammenyre (Rognons d'agneau) |
|
| 323 |
|
|
Lammeryg à l'anglaise (Dos d'agneau à l'anglaise) |
|
| 323 |
|
|
Lammeryg à la bretonne (Dos d'agneau à la bretonne) |
|
| 324 |
|
|
Lammeryg à la duchesse (Dos d'agneau à la duchesse) |
|
| 326 |
|
|
Lammesteg (Rôti d'agneau) |
|
| 320 |
|
|
Lammetunger (Langues d'agneau) |
|
| 13 |
|
|
Lavrbærblade (Feuille de laurier) |
|
| 128 |
|
|
Leverpostej (Pâté de foie) |
|
| 115 |
|
|
Leverpostej i Aspic (Pâté de foie en belle vue) |
|
| 145 |
|
|
Lieret-Sauce (Sauce allemande) |
|
| 290 |
|
|
Lobescowes (Poor man's dinner) |
|
| 155 |
|
|
Lys Béarnaise-Sauce (Sauce bearnaise blanche) |
|
| 388 |
|
|
Lærker (Aluettes) |
|
| 249 |
|
|
Løg (Oignons) |
|
| 222 |
|
|
Macédoine (Macédoine) |
|
| 158 |
|
|
Madeira-Sauce (Sauce au vinde Madère) |
|
| 158 |
|
|
Madeira-Sky (Jus au vin de Madère) |
|
| 159 |
|
|
Madeira-Sky med Champignoner (Jus au vin de madère aux champignons) |
|
| 158 |
|
|
Madeira-Sky med Trøfler (Jusde Madeira aux truffes) |
|
| 223 |
|
|
Makaroni med Parmesan Ost (Macaroni au parmesan) |
|
| 92 |
|
|
Makaroni-Gratin (Macaroni en capisantis) |
|
| 399 |
|
|
Makaroni-Salat (Salade de mcaroni) |
|
| 447 |
|
|
Makroner (Macarons) |
|
| 430 |
|
|
Maraskino Crème (Fromage au marasquin) |
|
| 34 |
|
|
Maria Louise Suppe (Potageà la Marie Louise) |
|
| 447 |
|
|
Mariane Kager (Gâteaux Mariaune) |
|
| 132 |
|
|
Marinader (Marinades) |
|
| 111 |
|
|
Marinerede Sild (Harings en marinade) |
|
| 159 |
|
|
Matros-Sauce (Sauce à la matelote) |
|
| 45 |
|
|
Matros-Suppe |
|
| 137 |
|
|
Mayonnaise (Sauce mayonnaise) |
|
| 138 |
|
|
Mayonnaise à la Provençale (Sauce mayonnaise à la Provençale) |
|
| 138 |
|
|
Mayonnaise Ravigote (Sauce mayonnaise à la Ravigote) |
|
| 311 |
|
|
Mignons af Kalvefilet (Filets mignons de veau) |
|
| 93 |
|
|
Milanesisk Ris-Gratin (Capisantis à la milanaise) |
|
| 222 |
|
|
Mos af Bønner (Purée de haricots) |
|
| 75 |
|
|
Mosaik-Spejlæg (Oeufs sur le plat à la mosaïque) |
|
| 13 |
|
|
Muskatblomme og Muskatnød (Noix muscade) |
|
| 271 |
|
|
Muslinger (Moules) |
|
| 275 |
|
|
Mørbradsteg |
|
| 161 |
|
|
Neapolitansk Sauce (Sauce à la napolitaine) |
|
| 14 |
|
|
Nelliken (Girofle) |
|
| 31 |
|
|
Neva-Suppe (Potage à la neva) |
|
| 54 |
|
|
Nora-Suppe |
|
| 154 |
|
|
Normandisk Sauce (Sauce normande) |
|
| 66 |
|
|
Norsk Fiskefars |
|
| 58 |
|
|
Norsk Æggegrød |
|
| 53 |
|
|
Norsk Æggesøbe |
|
| 432 |
|
|
Nougat-Crème (Fromage au nougat) |
|
| 207 |
|
|
Nudel Bordurer |
|
| 57 |
|
|
Nudelmælk |
|
| 46 |
|
|
Nudelsuppe |
|
| 310 |
|
|
Nyresteg (Longe de veau) |
|
| 32 |
|
|
Nyresuppe (Potage aux rognons) |
|
| 281 |
|
|
Oksefilet à la duchesse (Filet de boeuf à la duchesse) |
|
| 279 |
|
|
Oksefilet à la Godard (Filet de boruf à la Godard) |
|
| 281 |
|
|
Oksefilet à la renaissance (Filet de boeuf à la renaissance) |
|
| 278 |
|
|
Oksefilet garneret med Purée (Filet de boeuf garni depurée) |
|
| 280 |
|
|
Oksefilet m. Trøfler (Filet de boeuf aux truffes) |
|
| 280 |
|
|
Oksefilet med Champignoner (Filet de boeuf aux champignons) |
|
| 278 |
|
|
Oksefilét med Grøntsager (Filet de boeuf à la jardinière) |
|
| 277 |
|
|
Oksefilet med Makaroni (Filet de boeuf à l'italienne) |
|
| 276 |
|
|
Oksefilet med spanske Løg (Filet de boeuf à l'espagnole) |
|
| 29 |
|
|
Oksehalesuppe paa Engelsk (Potage aux queues de boeufs) |
|
| 273 |
|
|
Oksekød (Boeuf) |
|
| 292 |
|
|
Oksekød à la St. Ménehould (Boeuf à la St. Ménéhould) |
|
| 291 |
|
|
Oksekød med Agurke-Sauce (Boeuf a la sauce aux cornichons) |
|
| 292 |
|
|
Oksekød med Peberrods-Sauce (Boeuf à la sauce au raifort) |
|
| 291 |
|
|
Oksekød med Pikles-Sauce (Boeuf à la diable) |
|
| 291 |
|
|
Oksekød med Tomat-sauce (Boeuf à la sauce tomate) |
|
| 286 |
|
|
Oksemørbrad (Aloyau de boeuf au naturel) |
|
| 294 |
|
|
Oksetunge à la Godard (Langue de boeuf à la Godard) |
|
| 234 |
|
|
Oksetunge à la hochepot (Langue de boeuf à la hochepot) |
|
| 293 |
|
|
Oksetunge aux fines herbes (Langue de boeuf aux fines herbes) |
|
| 294 |
|
|
Oksetunge la polonaise (Langue de boeuf à la polonaise) |
|
| 110 |
|
|
Olivener (Olives) |
|
| 382 |
|
|
Om Fasanen (Du faisan) |
|
| 379 |
|
|
Om Haren (Du lièvre) |
|
| 318 |
|
|
Om Lammet (De l'agneau) |
|
| 79 |
|
|
Omelette danoise |
|
| 78 |
|
|
Omelette med Champignoner (Omelette aux champignons) |
|
| 414 |
|
|
Omelette med Chokolade (Soufflé au chocolat) |
|
| 78 |
|
|
Omelette med fint hakkede Grøntsager (Omelette aux fines herbes) |
|
| 77 |
|
|
Omelette med Nyreragout (Omelette aux rognons) |
|
| 410 |
|
|
Omelette med Rom (Omelette au rhum) |
|
| 78 |
|
|
Omelette med røget Lax (Omelette au saumon fumé) |
|
| 78 |
|
|
Omelette med Skinke (Omelette au jambon) |
|
| 78 |
|
|
Omelette med Trøfler (Omelette aux truffes) |
|
| 414 |
|
|
Omelette soufflée med Aprikos (Soufflé aux abricots) |
|
| 413 |
|
|
Omelette soufflée med Vanilje (Soufflé à la vanille) |
|
| 64 |
|
|
Panade og Béchamel af Brød |
|
| 410 |
|
|
Pandekage (Pannequets) |
|
| 411 |
|
|
Pandekager med Aprikosmarmelade (Pannequets à la parisienne) |
|
| 411 |
|
|
Pandekager med Chokolade Crème (Pannequets à la crème au chocolat) |
|
| 46 |
|
|
Pandekagesuppe |
|
| 332 |
|
|
Paneret Svinekotelet (Cotelettes de pore panées) |
|
| 437 |
|
|
Parfait (Parfait) |
|
| 438 |
|
|
Parfait à l'amour (Parfait à l'amour) |
|
| 438 |
|
|
Parfait à la Kreuznach (Parfait à la Kreuznach) |
|
| 438 |
|
|
Parfait Mikado (Parfait Micado au thé) |
|
| 439 |
|
|
Parfait prince Pückler (Parfait prince Pückler) |
|
| 439 |
|
|
Parfait tuttifrutti (Parfait tuttifrutti) |
|
| 13 |
|
|
Peber (Poivre) |
|
| 156 |
|
|
Peber-Sauce (Sauce à la poivrade) |
|
| 152 |
|
|
Peberrod-Sauce (Sauce au raifort) |
|
| 135 |
|
|
Peberrod-Smør (Beurre au raifort) |
|
| 153 |
|
|
Perrod-Sauce med Fløde (Sauce au raifort à la crème) |
|
| 184 |
|
|
Persille (Persil) |
|
| 153 |
|
|
Persille-Sauce (Sauce peluche) |
|
| 184 |
|
|
Persillerod (Racine de persil) |
|
| 171 |
|
|
Petites pommes de terre au naturel |
|
| 260 |
|
|
Pighvarre (Turbot) |
|
| 261 |
|
|
Pighvarre à la génoise (Turbotà la génoise) |
|
| 262 |
|
|
Pighvarre aux fines herbes (Turbot aux fines herbes) |
|
| 96 |
|
|
Pignatellis |
|
| 321 |
|
|
Pillau af Lam (Agneau à la hongroise) |
|
| 420 |
|
|
Pindsvin (Hérisons frits) |
|
| 141 |
|
|
Pisket Fløde med Peberrod (Crème au raifort) |
|
| 235 |
|
|
Plukfisk (Hachis de poisson) |
|
| 248 |
|
|
Plukfisk af Kabliau (Hachis de cabillaud) |
|
| 251 |
|
|
Plukfisk af Klip- eller Bergfisk (Hachis de morue en bâtonou de morue salée) |
|
| 425 |
|
|
Plumbudding (Plumpouding) |
|
| 72 |
|
|
Pocherede Æg med reven Ost paa italiensk (Oeufs pochées au fromage à l'italienne) |
|
| 72 |
|
|
Pocherede Æg med Tomater (Oeufs pochées aux tomates) |
|
| 71 |
|
|
Pocherede Æg, i Sky (Oeufs pochés au jus) |
|
| 157 |
|
|
Polsk Sauce (Sauce à la polonaise) |
|
| 160 |
|
|
Pommerans-Sauce (Sauce à la bigarade) |
|
| 171 |
|
|
Pommes de terre cuites |
|
| 252 |
|
|
Popietter af Hvidling (Popietter de merlan) |
|
| 149 |
|
|
Portugisisk Sauce (Sauce à la portugaise) |
|
| 202 |
|
|
Portulak (Pourpier) |
|
| 202 |
|
|
Portulak à l'anglaise (Pourpier à l'anglaise) |
|
| 202 |
|
|
Portulak à la française (Pourpier à la française) |
|
| 118 |
|
|
Postejer |
|
| 349 |
|
|
Poularder (Poulardes) |
|
| 125 |
|
|
Poulets au Vol-au-vent |
|
| 329 |
|
|
Pressesylte af Svinehoved (Fromage de cochon) |
|
| 127-175 |
|
|
Prinsesse Kartofler (Pommes de terre à la russe) |
|
| 134 |
|
|
Pulveriserede tørre Krydderier (Poudre d'épice d'herbes séchées) |
|
| 177 |
|
|
Purée af Jordæbler (Purée de topinambours) |
|
| 221 |
|
|
Purée af Løg (Purée à la soubise) |
|
| 62 |
|
|
Purée Sigte |
|
| 407 |
|
|
Pære-Kompot (Compote depoires) |
|
| 183 |
|
|
Radiser med rørt Smør (Radis au beurre) |
|
| 388 |
|
|
Ragout af Bedekød (Ragoût de mouton) |
|
| 328 |
|
|
Ragout af Lammekød (Ragoût d'agneau) |
|
| 271 |
|
|
Ragout af Muslinger (Ragoût de moules) |
|
| 97 |
|
|
Ravioles |
|
| 112-269 |
|
|
Rejer (Crevettes) |
|
| 139 |
|
|
Remolade Sauce (Rémolade) |
|
| 59 |
|
|
Rhabarbergrød |
|
| 404 |
|
|
Rhabarberkompot (Compote de tige de rhubarbe) |
|
| 54 |
|
|
Rhabarbersuppe |
|
| 335 |
|
|
Ribbenssteg (Éntre-côte rôti de porc) |
|
| 165 |
|
|
Ribs-Sauce (Sauce aux groseilles) |
|
| 85 |
|
|
Ris-Krustader à la Montglas (Croustades de riz à la Montglas) |
|
| 420 |
|
|
Ris-Pærer (Poires de riz) |
|
| 435 |
|
|
Risbudding à la Trautmannsdorff (Pouding de riz à la Trautmannsdorff) |
|
| 424 |
|
|
Risbudding med Æbler (Pouding de riz aux pommes) |
|
| 58 |
|
|
Risengrød |
|
| 58 |
|
|
Rismelsgrød |
|
| 95 |
|
|
Rissoller (Rissolles) |
|
| 96 |
|
|
Rissoller med Leverpostej (Rissolles à la Montglas) |
|
| 218 |
|
|
Ristede Kastanjer (Marrons rôtis) |
|
| 234 |
|
|
Ristet Gedde med Tomat (Brochet grillé aux tomates) |
|
| 264 |
|
|
Ristet Helleflynder med Rémolade Sauce (Flétan grillé à la rémolade) |
|
| 228 |
|
|
Ristet Laks à la tartare (Saumon grillé à la tartare) |
|
| 243 |
|
|
Ristet Makrel (Maquere au à la picardienne) |
|
| 57 |
|
|
Risvælling |
|
| 430 |
|
|
Rombudding (Fromage au rhum) |
|
| 442 |
|
|
Romersk Punch (Punch à la romaine) |
|
| 208 |
|
|
Rosenkaal au naturel (Choude Bruxelles au naturel) |
|
| 209 |
|
|
Rosenkaal h l'espagnole (Choude Bruxelles à l'espagnole) |
|
| 209 |
|
|
Rosenkaal paa Dansk (Choude Bruxelles à la danoise) |
|
| 256 |
|
|
Roulader af Rødspætter (Roulettes de barbue) |
|
| 427 |
|
|
Rugbrødsbudding (Pouding au pain noir) |
|
| 241 |
|
|
Rulle-Aal i Gelée (Roulade d’anguille à l'aspic) |
|
| 139 |
|
|
Russisk Mayonnaise (Mayonnaise à la russe) |
|
| 434 |
|
|
Russisk Risbudding (Riz à la russe) |
|
| 400 |
|
|
Russisk Salat (Salade russe) |
|
| 392 |
|
|
Rypen (Dela poule de niege) |
|
| 155 |
|
|
Rød Béarnaise-Sause (Sauce béarnaise rouge) |
|
| 184 |
|
|
Rødbeder (Betteraves) |
|
| 60 |
|
|
Rødgrød |
|
| 253 |
|
|
Rødspætte (Barbue) |
|
| 256 |
|
|
Rødspætte Fileter à la Margot (Filets de barbue à laMargot) |
|
| 255 |
|
|
Rødspætte-Fileter à la Tartar (Filets de barbue à la tartare) |
|
| 256 |
|
|
Rødspætte-Fileter med hvidVin (Filets de barbue au vin blanc) |
|
| 436 |
|
|
Rødvin-Gelée (Gelée au vin rouge) |
|
| 164 |
|
|
Rødvin-Sauce (Sauce au vin rouge) |
|
| 337 |
|
|
Røget Bayonne-Skinke (Jambon de Bayonne fumé) |
|
| 244 |
|
|
Røget Makrel (Maquere au fumé) |
|
| 336 |
|
|
Røget Westfalsk Skinke (Jambon de la Westphalie fumé) |
|
| 242 |
|
|
Røget Aal (Anguille fumée) |
|
| 135 |
|
|
Rørt Smør (Beurres melés) |
|
| 137 |
|
|
Rørt Smør til Asparges (Beurre d'asperges) |
|
| 69 |
|
|
Rørte Melboller |
|
| 75 |
|
|
Røræg (Oeufs brouillés) |
|
| 76 |
|
|
Røræg med Asparges (Oeufs brouillés aux asperges) |
|
| 76 |
|
|
Røræg med røget Lax (Oeufs brouillés au saumon fumé) |
|
| 77 |
|
|
Røræg med Sardeller (Oeufs brouillés aux anchois) |
|
| 76 |
|
|
Røræg med Trøfler (Oeufs brouillés aux truffes) |
|
| 77 |
|
|
Røræg paa Schweitzer-Maner (Oeufs brouillés à la suisse) |
|
| 394 |
|
|
Salat (De la Salade) |
|
| 399 |
|
|
Salat à l'italienne (Salade à l'italienne) |
|
| 399 |
|
|
Salat à la Macédoine (Salade à la Macedoine) |
|
| 396 |
|
|
Salat af Blomkaal à la provençale (Salade de choufleur à la provençale) |
|
| 397 |
|
|
Salat af Bønner à la croate (Salade de haricots à la croate) |
|
| 402 |
|
|
Salat af Fjerkræ (Salade de volaille) |
|
| 397 |
|
|
Salat af hvide Bønner (Saladede haricots blancs) |
|
| 402 |
|
|
Salat af Høns (Salade de poulets) |
|
| 403 |
|
|
Salat af Kalvebrissel (Saladede riz de veau) |
|
| 299 |
|
|
Salat af Kalvehjerne (Cervellede veau en salade) |
|
| 402 |
|
|
Salat af Kalvekød (Salade de veau) |
|
| 395 |
|
|
Salat af Ræddiker (Salade de radis) |
|
| 396 |
|
|
Salat af Snitte- eller Perlebønner (Salade de haricots verts) |
|
| 215 |
|
|
Salat af Tomater (Salade de tomates) |
|
| 403 |
|
|
Salat af Vildt (Salade à la chasseur) |
|
| 367 |
|
|
Salmi af Ænder (Salmi de canards) |
|
| 237 |
|
|
Sandart (Sandre) |
|
| 135 |
|
|
Sandwich-Smør (Beurre à la moutarde) |
|
| 116 |
|
|
Sandwiches |
|
| 160 |
|
|
Sardel-Sauce (Sauce d'anchois) |
|
| 137 |
|
|
Sardel-Smør (Beurre d'anchois) |
|
| 111 |
|
|
Sardeller (Anchois) |
|
| 111 |
|
|
Sardiner (Sardines) |
|
| 160 |
|
|
Sauce à l'Orléans |
|
| 156 |
|
|
Sauce à la Diable (Sauce à la Diable) |
|
| 160 |
|
|
Sauce à la financiere |
|
| 156 |
|
|
Sauce à la poivrade |
|
| 161 |
|
|
Sauce à la provençale |
|
| 151 |
|
|
Sauce à la Toulouse |
|
| 165 |
|
|
Sauce af friske Kirsebær (Sauce aux cerises fraîches) |
|
| 150 |
|
|
Sauce af spanske Løg (Sauce à la Soubise) |
|
| 164 |
|
|
Sauce af tørrede Kirsebær (Sauce aux cerises sèches) |
|
| 155 |
|
|
Sauce béarnaise |
|
| 152 |
|
|
Sauce m. grønne Urter (Sauce au vert de ravigote) |
|
| 161 |
|
|
Sauce med Agurker (Sauce aux cornichons) |
|
| 161 |
|
|
Sauce med friske Agurker (Sauce aux concombres) |
|
| 148 |
|
|
Sauce med Rejer og Asparges (Sauce aux crevettes etasperges) |
|
| 157 |
|
|
Sauce piquante |
|
| 141 |
|
|
Sauce Provençale (Sauce à la provençale) |
|
| 156 |
|
|
Sauce Robert |
|
| 141 |
|
|
Sauce vinaigrette (Sauce à la vinaigrette) |
|
| 135 |
|
|
Sauce, kolde (Sauces froides) |
|
| 163 |
|
|
Sauce, søde (Sauces sucrées) |
|
| 142 |
|
|
Sauce, varme (Sauces chaudes) |
|
| 314 |
|
|
Sauterede Nyrer (Rognons sautés) |
|
| 162 |
|
|
Sauterpande |
|
| 443 |
|
|
Savarin (Savarin) |
|
| 443 |
|
|
Savarin à la française (Savarin à la française) |
|
| 212 |
|
|
Savojkaal (Chou de la Savoie) |
|
| 185 |
|
|
Selleri (Céleri) |
|
| 185 |
|
|
Selleri-Mos (Purée de céleri) |
|
| 397 |
|
|
Selleri-Salat (Salade de céleri) |
|
| 41 |
|
|
Selleri-Suppe (Potage à la purée de céleri) |
|
| 152 |
|
|
Sennep-Sauce til Fisk (Sauceà la morue) |
|
| 447 |
|
|
Serina Kager (Gateaux Serina) |
|
| 245 |
|
|
Sild (Harengs) |
|
| 104 |
|
|
Sild i Papillotter (Harengs en papillottes) |
|
| 104 |
|
|
Sild m. Løgsauce (Harengs à la sauce jutlandaise) |
|
| 111 |
|
|
Sild med Rémolade (Harengs à la sauce rémolade) |
|
| 106 |
|
|
Sild og Kartofler i smaa Kasser (Harengs et pommes de terre en petites caisses) |
|
| 400 |
|
|
Sildesalat (Salade russe) |
|
| 448 |
|
|
Sirupskager (Gâteaux à la mélasse) |
|
| 90, 298 |
|
|
Skildpadde-Ragout (Ragoût à la tortue de tête de veau) |
|
| 69 |
|
|
Skildpadde-Æg (Oeufs à la tortue) |
|
| 74 |
|
|
Skinke med Spejlæg (Jambon aux oeufs sur le plat) |
|
| 335 |
|
|
Skinkesteg (Jambon frit) |
|
| 181 |
|
|
Skorzoner-Rødder (Scorzonères) |
|
| 159 |
|
|
Sky med Olivener (Jus aux olives) |
|
| 450 |
|
|
Slagtning, human |
|
| 64 |
|
|
Slesvigsk Kødfars |
|
| 256 |
|
|
Slethvarre (Barbue) |
|
| 189 |
|
|
Slikasparges (Asperges en branche) |
|
| 137 |
|
|
Smør med Champignoner (Beurre aux champignons) |
|
| 137 |
|
|
Smør med Trøfler (Beurre aux truffes) |
|
| 49 |
|
|
Smør-Grønærtesuppe |
|
| 59 |
|
|
Smørgrød |
|
| 91 |
|
|
Smaa Buddinger à la Richelieu (Petites timbales à la Richelieu) |
|
| 92 |
|
|
Smaa Buddinger med Rejer og Asparges (Petites timbales aux crevettes etasperges) |
|
| 372 |
|
|
Smaa Dyrefileter (Filets mignons de gibier) |
|
| 105 |
|
|
Smaa Fugle i Løg (Petits oiseaux en gros oignons) |
|
| 312 |
|
|
Smaa Kalve-Fricandeaux (Petits fricande aux de veau) |
|
| 87 |
|
|
Smaa Postejer med Sardeller (Petits pâtés aux anchois) |
|
| 89 |
|
|
Smaa Vol-au-vents à la Toulonne |
|
| 90 |
|
|
Smaa Vol-au-vents med Skildpadde-Ragout (Vols-auvent au ragoût à la tortue) |
|
| 419 |
|
|
Sneboller (Beignets souffles) |
|
| 271 |
|
|
Snegle (Escargots) |
|
| 386 |
|
|
Sneppen (De la bécasse) |
|
| 22 |
|
|
Sommersuppe (Potage à laJulienne) |
|
| 22 |
|
|
Sommersuppe med Tapioca (Potage Julienne à la tapioca) |
|
| 437 |
|
|
Sorbet (Sorbet) |
|
| 442 |
|
|
Sorbet med Hindbær (Sorbet aux framboises) |
|
| 183 |
|
|
Sorte Ræddiker (Raves noires) |
|
| 13 |
|
|
Spansk Peber (Cayenne) |
|
| 144 |
|
|
Spansk Sauce (Sauce espagnole) |
|
| 31 |
|
|
Spansk Suppe (Potage à l'Espagnole) |
|
| 121 |
|
|
Spansk Timbale (Timbale à l'espagnole) |
|
| 20 |
|
|
Sparesuppe |
|
| 74 |
|
|
Spejlæg (Oeufs sur le plat) |
|
| 74 |
|
|
Spejlæg med Champignoner (Oeufs sur le plat aux champignons) |
|
| 74 |
|
|
Spejlæg med Trøfler (Oeufs surle plat aux truffes) |
|
| 14 |
|
|
Spejlæg nied Madeira-Sky (Oeufs sur le plat au jus au madère) |
|
| 212 |
|
|
Spidskaal (Chou de Savoie) |
|
| 198 |
|
|
Spinat (Épinards) |
|
| 199 |
|
|
Spinat à l'anglaise (Épinards à l'anglaise) |
|
| 199 |
|
|
Spinat à la française (Épinards à la française) |
|
| 134 |
|
|
Spinat-Grønt (Vert d'epinard) |
|
| 200 |
|
|
Spinatbudding (Pain d'épinard à la printanière) |
|
| 46 |
|
|
Spinde-Suppe |
|
| 363 |
|
|
Sprængt Gaas (Oie salée) |
|
| 321 |
|
|
Sprængt Lammebryst (Agne au salé) |
|
| 288 |
|
|
Spurve (Moineaux) |
|
| 299 |
|
|
Spækkede Kalvebrisler (Risde veau piqués glacés) |
|
| 309 |
|
|
Spækket Kalvekotelet (Côtelette de veau à le milanaise) |
|
| 304 |
|
|
Spækket Kalveryg (Selle deveau piquée) |
|
| 149 |
|
|
Stanley-Sauce (Sauce à la Stanley) |
|
| 365 |
|
|
Stegt And (Canard rôti à la danoise) |
|
| 370 |
|
|
Stegt Dyrekølle (Cuisse de gibier rôtie) |
|
| 369 |
|
|
Stegt Dyreryg (Selle de daim rôtie) |
|
| 382 |
|
|
Stegt Fasan (Faisan rôti) |
|
| 233 |
|
|
Stegt Gedde med glaserede Kastanjer (Brochet aux marrons glacés) |
|
| 361 |
|
|
Stegt Gaas (Oie rôtie à la danoise) |
|
| 362 |
|
|
Stegt Gaas à la bourgeoise (Oie rôtie à la bourgeoise) |
|
| 362 |
|
|
Stegt Gaas med Kastanjer (Oie farcie aux marrons) |
|
| 363 |
|
|
Stegt Gaas med Olivener (Oie farcie aux olives) |
|
| 342 |
|
|
Stegt Kalkun (Dindon rôti) |
|
| 315 |
|
|
Stegt Kalvelever (Foie de veau frit) |
|
| 349 |
|
|
Stegt Kapun (Chapon rôti) |
|
| 254 |
|
|
Stegt Rødspætte (Barbue frite) |
|
| 386 |
|
|
Stegt Sneppe (Bécasse rôtie) |
|
| 390 |
|
|
Stegt Tjur (Coq de bruyêre rôti) |
|
| 389 |
|
|
Stegt Vildand (Canard sauvage rôti) |
|
| 239 |
|
|
Stegt Aal med Remolade Sauce (Anguille frite à la rémolade) |
|
| 236 |
|
|
Stegte Aborrer (Perches frites) |
|
| 384 |
|
|
Stegte Agerhøns à la danoise (Perdrix rôties à la danoise) |
|
| 384 |
|
|
Stegte Agerhøns à la française (Perdrix rôties à la française) |
|
| 388 |
|
|
Stegte Brokfugle (Pluviers rôtis) |
|
| 388 |
|
|
Stegte Brushøns (Combattants rôtis) |
|
| 359 |
|
|
Stegte Duer (Pigeons rôtis) |
|
| 392 |
|
|
Stegte Hjærper (Gelinottes rôties) |
|
| 353 |
|
|
Stegte Høns (Poulets rôtis) |
|
| 387 |
|
|
Stegte Kramsfugle (Grives rôties) |
|
| 358 |
|
|
Stegte Kyllinger (Petits poulets rôtis) |
|
| 388 |
|
|
Stegte Pomeransfugle (Guignards rôtis) |
|
| 389 |
|
|
Stegte Regnspover (Courlis rotis) |
|
| 393 |
|
|
Stegte Ryper (Poules de niege rôtie) |
|
| 245 |
|
|
Stegte Tobiser (Equilles frites) |
|
| 257 |
|
|
Stegte Tunger à l'anglaise (Soles frites à l'anglaise) |
|
| 391 |
|
|
Stegte Urhøns (Coqs de bois rôtis) |
|
| 388 |
|
|
Stegte Vagtler (Cailles rôties) |
|
| 95 |
|
|
Stegte østers (Mitres grillées) |
|
| 246 |
|
|
Stenbidder (Loup de mer) |
|
| 264 |
|
|
Sterlet (Sterlet) |
|
| 165 |
|
|
Stikkelsbær-Sauce (Sauce aux groseilles à maquereau) |
|
| 60 |
|
|
Stikkelsbærgrød |
|
| 405 |
|
|
Stikkelsbærkompot (Compote de groseilles à maquereau) |
|
| 54 |
|
|
Stikkelsbærsuppe |
|
| 213 |
|
|
Strandkaal à l'espagnole (Choumarin à l'espagnole) |
|
| 213 |
|
|
Strandkaal au naturel (Choumarin au naturel) |
|
| 113 |
|
|
Strasborger Gaaselever-Postej (Pâté de foie gras de Strasbourg) |
|
| 203 |
|
|
Stuvede Agurker (Concombres à l'estragon) |
|
| 190 |
|
|
Stuvede Asparges (Asperges à l'allemande) |
|
| 190 |
|
|
Stuvede Asparges med Fløde (Asperges en béchamel) |
|
| 216 |
|
|
Stuvede Champignoner (Ragout de champignons) |
|
| 222 |
|
|
Stuvede hvide Bønner (Haricots blancs à l'allemande) |
|
| 180 |
|
|
Stuvede Hvideroer (Navets au béchamel) |
|
| 175 |
|
|
Stuvede Kartofler à la Berchtesgaden (Pommes de terre à la Berchtesgaden) |
|
| 183 |
|
|
Stuvede Radiser (Radis en légumes) |
|
| 185 |
|
|
Stuvede Sellerier (Céleri à la Béchamel) |
|
| 182 |
|
|
Stuvede Skorzoner-Rødder (Scorzonères en braise) |
|
| 182 |
|
|
Stuvede Skorzoner-Røddermed Fløde (Scorzonères à la crème) |
|
| 196 |
|
|
Stuvede Snittebønner (Haricots à la danoise) |
|
| 197 |
|
|
Stuvede Voksbønner (Mangetout étuvés) |
|
| 202 |
|
|
Stuvet Hovedsalat (Laitue pommée à la princesse Marie) |
|
| 209 |
|
|
Stuvet Rosenkaal (Chou de Bruxelles à l'allemande) |
|
| 212 |
|
|
Stuvet Rødkaal (Chou rouge à la danoise) |
|
| 198 |
|
|
Stuvet Spinat (Épinards à la danoise) |
|
| 214 |
|
|
Stuvet Strandkaal (Chou marin à l'allemande) |
|
| 264 |
|
|
Stør (Esturgeon) |
|
| 194 |
|
|
Sukkerærter med Gulerødder (Pois mange-tout et carottes) |
|
| 194 |
|
|
Sukkerærter med rørt Smør (Pois mange-tout au beurre) |
|
| 449 |
|
|
Sukreret Frugt en chemise (Fruits sucrés en chemise) |
|
| 22 |
|
|
Sundhedssuppe (Potage à la santé) |
|
| 19 |
|
|
Suppe af Høns (Consomé devolaille) |
|
| 23 |
|
|
Suppe Clermont (Potage à la Clermont) |
|
| 22 |
|
|
Suppe Colbert (Potage à la colbert) |
|
| 27 |
|
|
Suppe Financière (Potage àl a financière) |
|
| 32 |
|
|
Suppe Lamartine (Potage à la Lamartine) |
|
| 24 |
|
|
Suppe med fyldt Savojkaal (Potage au chou de Milan farci) |
|
| 24 |
|
|
Suppe med italiensk Garbure (Garbure à l'italienne) |
|
| 24 |
|
|
Suppe med Makaroni (Potage au macaroni) |
|
| 25 |
|
|
Suppe med Monacos (Potage à la monacos) |
|
| 23 |
|
|
Suppe med Æggestand (Potage à la royale) |
|
| 23 |
|
|
Suppe Montmorency (Potage à la Montmorency) |
|
| 30 |
|
|
Suppe Valencienne (Potage valencien) |
|
| 26 |
|
|
Supper, brune |
|
| 44 |
|
|
Supper, daglige |
|
| 39 |
|
|
Supper, gennemstrøgne (Potage à la purée) |
|
| 33 |
|
|
Supper, jævnede (Potages liés) |
|
| 21 |
|
|
Supper, klare (Potages) |
|
| 211 |
|
|
Surkaal à la flamande (Choucroute à la flamande) |
|
| 411 |
|
|
Svenske Pandekager (Pannequets à la suédoise) |
|
| 330 |
|
|
Svinefødder (Pieds de cochon) |
|
| 331-371 |
|
|
Svinekam (Côte de cochon) |
|
| 331 |
|
|
Svinekam à la danoise (Côte de cochon à la danoise) |
|
| 332 |
|
|
Svinekam à la diable (Côtede cochon à la diable) |
|
| 335 |
|
|
Svinekam i Karri (Porc en sauce cari) |
|
| 332 |
|
|
Svinekam som Vildt (côte de cochon à la chasseur) |
|
| 332 |
|
|
Svinekotelet au naturel (Côtelette de porc au naturel) |
|
| 333 |
|
|
Svinekoteletter en lorgnette (Côtelette de porc en lorgnette) |
|
| 333 |
|
|
Svinekoteletter med dampede Æbler (Cotelettes de porc aux pommes) |
|
| 333 |
|
|
Svinekoteletter med sauce piquante (Côtelettes de porc à la sauce piquante) |
|
| 334 |
|
|
Svinemørbrad (Filet de porc) |
|
| 334 |
|
|
Svinemørbrad med dampede Æbler (Filets mignons de porc aux pommes) |
|
| 334 |
|
|
Svinemørbrad som Bøf (Filet de porc à la beefsteak) |
|
| 335 |
|
|
Svinemørbrad som Vildt (Filet de porc à la chasseur) |
|
| 331 |
|
|
Svineryg (Dos de cochon) |
|
| 50 |
|
|
Svinerygsuppe |
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| 329 |
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Svinet (Du cochon) |
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| 330 |
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Svinetunge (Langue de cochon) |
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| 200 |
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Syre (Oseille) |
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| 200 |
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Syre-Mos (Purée d'oseille) |
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| 151 |
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Syre-Sauce (Sauce d'oseille) |
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| 340 |
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Tamt-Fjerkræ (De la volaille) |
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| 136 |
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Tartar-Smør (Beurre à la tartare) |
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| 87 |
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Tarteletter (Tartelettes) |
|
| 431 |
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Te-Crème (Fromage au thé) |
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| 181 |
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Teltower-Roer (Petits navets Teltow) |
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| 123 |
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Timbale af Brissel (Timbaleau ris de veau) |
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| 123 |
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Timbale af Makaroni (Timbalede macaroni) |
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| 390 |
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Tjurer og Røjer (Du coq debruyère) |
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| 214 |
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Tomat-Purée (Purée de tomates) |
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| 396 |
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Tomat-Salat (Salade de tomates) |
|
| 149 |
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Tomat-Sauce (Sauce aux tomates) |
|
| 214 |
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Tomater (Tomates) |
|
| 248 |
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Torsk (Morue) |
|
| 249 |
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Torsk à la Polonaise (Morueà la polonaise) |
|
| 287 |
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Tournedos |
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| 218 |
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Trøffel-Purée (Purée de truffes) |
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| 158 |
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|
Trøffel-Sauce (Sauce aux truffes à la Périgueux) |
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| 217 |
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Trøfler (Truffes) |
|
| 217 |
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Trøfler i Serviet (Truffes en serviette) |
|
| 56 |
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Tykmælksuppe |
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| 275 |
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|
Tyksteg |
|
| 275 |
|
|
Tyndsteg |
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| 414 |
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Tysk Omelette soufflée (Soufflé à l'allemande) |
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| 412 |
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|
Tyske Pandekager med Æbler (Pannequets aux pommes à l'allemande) |
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| 416 |
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|
Udbagning i Klaret |
|
| 139 |
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|
Ungarnsk Mayonnaise (Mayonnaise à la hongroise) |
|
| 401 |
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|
Ungarsk-Salat (Salade à la hongroise) |
|
| 365 |
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|
Unge Ænder med Hvidroer (Canetons au raves) |
|
| 391 |
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|
Urhøns (Coq de bois) |
|
| 15 |
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|
Urte- og Agurkehøvl |
|
| 136 |
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|
Urte-Smør (Beurre de Montpellier) |
|
| 15 |
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|
Urtebor |
|
| 413 |
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|
Vafler (Gaufres) |
|
| 388 |
|
|
Vagtelen (De la caille) |
|
| 388 |
|
|
Vagtler i Brødkrustader (Caillesau petites croustades depain) |
|
| 446 |
|
|
Vandbakkelser (Petits-choux) |
|
| 59 |
|
|
Vandgrød |
|
| 14 |
|
|
Vanille (Vanille) |
|
| 423 |
|
|
Vanille Buding (Pouding à la Vanille) |
|
| 428 |
|
|
Vanille Crème (Crème la Vanille) |
|
| 166 |
|
|
Vanille-Crème-Sauce (Sauce à la crème de vanille) |
|
| 439 |
|
|
Vanille-Is (Glace à la vanille) |
|
| 387 |
|
|
Varm og kold Salmi af Snepper (Salmi chaud et salmi froid de bécasses) |
|
| 422 |
|
|
Varme Buddinger (Poudings chauds) |
|
| 70 |
|
|
Varme Smaaretter (Hors d'oeuvre chauds) |
|
| 433 |
|
|
Venetiansk Budding (Fromage à la vénitienne) |
|
| 56 |
|
|
Vestindisk Æggemælk |
|
| 117 |
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|
Victoria Sandwiches |
|
| 389 |
|
|
Vildand med Orange Sauce (Canard sanvaye à l'orange) |
|
| 389 |
|
|
Vildanden (Du canard sauvage) |
|
| 375 |
|
|
Vildsvin (Du sanglier) |
|
| 375 |
|
|
Vildsvinehoved à la Cumberland (Tête de sanglier à la Cumberland) |
|
| 378 |
|
|
Vildsvinekotelet à la Kaunitz (Côtelette de sanglier à la Kaunitz) |
|
| 377 |
|
|
Vildsvinekølle med Bourgognevin (Cuisse de sanglier au vin de Bourgogne) |
|
| 376 |
|
|
Vildsvineryg (Rôti de sanglier) |
|
| 368 |
|
|
Vildt (Du gibier) |
|
| 120 |
|
|
Vildt-Pie (Pâté à la chasseur) |
|
| 373 |
|
|
Vildt-Ragout à la bourgeoise (Ragoût de gibier à la bourgeoise) |
|
| 373 |
|
|
Vildt-Ragout à la financière (Ragoût de gibier à la financiére) |
|
| 140 |
|
|
Vildt-Sauce Cumberland (Sauce à la Cumberland) |
|
| 371 |
|
|
Vildtkotelet med Tomat-Purée (Côtelette de gibier à la purée tomate) |
|
| 163 |
|
|
Vincréme (Chaudeau) |
|
| 163 |
|
|
Vincrème med Kirschwasser (Chaudeau à l'eau decerises) |
|
| 163 |
|
|
Vincrème med Maraskino (Chaudeau au marasquin) |
|
| 163 |
|
|
Vincrème med Rom (Chaudeau au rhum) |
|
| 163 |
|
|
Vincrème med Vanille (Chaudeau à la vanille) |
|
| 197 |
|
|
Voksbønner (Mange-tout) |
|
| 125 |
|
|
Vol-au-vent (Poulets au Vol-au-vent) |
|
| 126 |
|
|
Vol-au-vent financière (Vol-au-vent, ragoût à la financière) |
|
| 198 |
|
|
Vælske Bønner (Fèves de marais) |
|
| 337 |
|
|
Westfalsk Skinke med Madeira (Jambon à la Westphalie au madère) |
|
| 313 |
|
|
Wiener Schnitzel (Tranches à la Vienne) |
|
| 407 |
|
|
Æble Kompot (Compote de pommes) |
|
| 415 |
|
|
Æble Omelette med Makron (Omelette de pommes aux amandes) |
|
| 416 |
|
|
Æblebeignets (Beignets de pommes) |
|
| 61 |
|
|
Æblegrød |
|
| 413 |
|
|
Æbleskiver (Beignets) |
|
| 412 |
|
|
Æbleskiver med Gær (Beignets à la danoise) |
|
| 55 |
|
|
Æblesuppe |
|
| 73 |
|
|
Æg i Bæger (Oeufs à la maréchale) |
|
| 75 |
|
|
Æg i Olje (Oeufs frits) |
|
| 79 |
|
|
Æggekage (Omelette danoise) |
|
| 52 |
|
|
Æggesøbe |
|
| 28 |
|
|
Ægte Skildpaddesuppe (Potagede tortue à l'anglaise) |
|
| 52 |
|
|
Øllebrød |
|
| 109-269 |
|
|
Østers (Huîtres) |
|
| 270 |
|
|
Østers à la Villeroi (Huîtres à la Villeroi) |
|
| 148 |
|
|
Østers Sauce (Sauce aux huîtres) |
|
| 37 |
|
|
Østers Suppe (Potage aux huîtres) |
|
| 238 |
|
|
Aal (Anguille) |
|
| 242 |
|
|
Aal i Gelée (Anguille à l'aspic) |
|
| 239 |
|
|
Aal i Karri (Anguilles en sauceau cari) |
|
| 240 |
|
|
Aal i Matrossauce (Anguillesà la matelote) |
|
| 48 |
|
|
Aalesuppe |
|
