| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 1051 |
|
|
`grimme-men-gode' småkager (biscotti brutti ma buoni) |
|
| 196 |
|
|
`hvid' pizza (pizza bianca) |
|
| 680-681 |
|
|
aborre (pesce persico) |
|
| 681 |
|
|
aborre med ansjoser (pesce persico alle acciughe) |
|
| 681 |
|
|
aborre med salvie (pesce persico alla salvia) |
|
| 681 |
|
|
aborre milanese (pesce persico alla Milanese) |
|
| 1038 |
|
|
abrikoscreme (crema di albicocche) |
|
| 1116 |
|
|
abrikosmarmelade (marmellata d'albicocche) |
|
| 1018 |
|
|
abrikossauce (salsa di albicocche) |
|
| 1064 |
|
|
abrikosstrudel (strudel di albicocche) |
|
| 956-958 |
|
|
agerhøne (pernice) |
|
| 956, 957 |
|
|
agerhøne med sennep (pernice alla senape) |
|
| 1139 |
|
|
agerhøns med savoykål, stegt salvie og grøntsager (pernice con verze, salvia fritta e verdure) |
Gianfranco Bolognesi |
| 268 |
|
|
agnolotti fra Piemonte (agnolotti alla Piemontese) |
|
| 451-452 |
|
|
agurker |
|
| 451 |
|
|
agurker i mayonnaise (cetrioli alla maionese) |
|
| 452 |
|
|
agurker med fløde (cetrioli alla panna) |
|
| 452 |
|
|
agurker med oliven (cetrioli alle olive) |
|
| 498 |
|
|
agurkesalat (insalata di cetrioli) |
|
| 64 |
|
|
aïoli |
|
| 1070 |
|
|
alsacetærte (torta Alsaziana) |
|
| 1094 |
|
|
amarettifritter (amaretti fritti) |
|
| 1164 |
|
|
amedei-chokoladedrømme (amadei di cioccolato) |
Giorgio Locatelli |
| 913 |
|
|
amerikansk kyllingesalat (insalata di pollo all'Americana) |
|
| 365 |
|
|
amerikanske spejlæg (uova fritte all'americana) |
|
| 717 |
|
|
amerikanske østers (ostriche all'americana) |
|
| 100 |
|
|
ananaskebab (spiedini all'ananas) |
|
| 876-886 |
|
|
and (anatra) |
|
| 878 |
|
|
and à l'orange (anatra all'arancia) |
|
| 1193 |
|
|
and i balsamico-eddike (anatra all'aceto balsamico) |
Nadia Santini |
| 882 |
|
|
and i krydderurtesauce (anatra in salsa aromatica) |
|
| 879 |
|
|
and i mandelsauce (anatra alla salsa di mandorle) |
|
| 882 |
|
|
and i sursød sauce (anatra in agrodolce) |
|
| 879 |
|
|
and med ferskner (anatra alle pesche) |
|
| 883, 886 |
 |
|
and med figner (filetti di anatra ai fichi) |
|
| 880, 881 |
|
|
and med grønne peberkorn (anatra al pepe verde) |
|
| 878 |
|
|
and tilberedt i øl (anatra alla birra) |
|
| 68 |
|
|
andalusisk mayonnaise (maionese Andalusa) |
|
| 1166 |
|
|
andebryst marineret i krydderier og citrusfrugter (petto d'anatra alle spezie) |
Leonardo Battain |
| 885, 886 |
|
|
andebryst med grapefrugt (petto di anatra al pompelmo) |
|
| 596-598 |
|
|
ansjoser (acciughe) |
|
| 598 |
|
|
ansjoser med trøfler (acciughe tartufate) |
|
| 598 |
|
|
ansjoser og kartofler i lag (teglia d'acciughe e patate) |
|
| 56 |
|
|
ansjossauce (salsa d'acciughe) |
|
| 84, 85 |
|
|
ansjossmør (burro all'acciuga) |
|
| 1116 |
|
|
appelsinmarmelade (marmellata d'arance) |
|
| 1143 |
|
|
appelsinmousse med grand marnier (spuome d'arancia e Grand Marnier) |
Carlo Brovelli |
| 1018 |
|
|
appelsinsauce (salsa all'arancia) |
|
| 744 |
|
|
arabisk lam (agnello all'Araba) |
|
| 210 |
|
|
aromatisk, kold klar suppe (brodo freddo aromatico) |
|
| 422 |
|
|
artiskok- og kartoffelfad (torta rustica di carciofi e patate) |
|
| 113 |
|
|
artiskok-giardiniera (carciofi alla giardiniera) |
|
| 422 |
|
|
artiskokfad (tortino ai carciofi) |
|
| 169 |
|
|
artiskokhjerter i form (sformato di carciofi) |
|
| 415-422, 417 |
|
|
artiskokker (carciofi) |
|
| 422 |
|
|
artiskokker i forme (sformatini di carciofi) |
|
| 421 |
|
|
artiskokker i hollandaisesauce (carciofi in salsa olandese) |
|
| 416 |
|
|
artiskokker i hvidløg og olivenolie (carciofi aglio e olio) |
|
| 418 |
|
|
artiskokker med kyllingelevermousse (carciofi alla mousse di fegatini) |
|
| 416 |
|
|
artiskokker med ost (carciofi al formaggio) |
|
| 421 |
|
|
artiskokker med peberfrugtfyld (carciofi ripieni con peperoni) |
|
| 420 |
|
|
artiskokker med pecorino (carciofi al pecorino) |
|
| 421 |
|
|
artiskokker med pølsefyld (carciofi ripieni alla salsiccia) |
|
| 420 |
|
|
artiskokker med tun (carciofi al tonno) |
|
| 418 |
|
|
artiskokker napoletana (carciofi alla Napoletana) |
|
| 400-404 |
|
|
asparges (asparagi) |
|
| 401 |
|
|
asparges Bella Elena (asparagi alla Bella Elena) |
|
| 402 |
|
|
asparges fra Aostadalen (asparagi alla Valdostana) |
|
| 402 |
|
|
asparges med appelsin (asparagi all'arancia) |
|
| 401 |
|
|
asparges med pancetta (asparagi alla pancetta) |
|
| 402, 403 |
|
|
asparges med parmesan (asparagi alla parmigiana) |
|
| 402 |
|
|
asparges mimosa (asparagi mimosa) |
|
| 401 |
|
|
aspargesgratin (asparagi al gratin) |
|
| 404 |
|
|
aspargesmousse (mousse di asparagi) |
|
| 179 |
|
|
aspargesquiche (quiche agli asparagi) |
|
| 404 |
|
|
aspargesroulader (rotolini di asparagi) |
|
| 211 |
|
|
aspic (gele) (gelatina) |
|
| 510, 511 |
|
|
auberginefrikasse (fricassea di melanzane) |
|
| 1159 |
|
|
auberginekage med chokolade (pasticcio di melanzane con cioccolato) |
Alfonso & Livia Jaccarino |
| 509 |
|
|
auberginekaviar (caviale di melanzane) |
|
| 509-517 |
|
|
auberginer (melanzane) |
|
| 510 |
|
|
auberginer med ansjoser (melanzane alle acciughe) |
|
| 510 |
|
|
auberginer med fløde (melanzane alla panna) |
|
| 515 |
|
|
auberginer med parmesan (parmigiana di melanzane) |
|
| 513 |
|
|
auberginer surprise (melanzane impanate a sorpresa) |
|
| 993 |
|
|
aubergineskiver med mozzarella (dischetti di melanzane e mozzarella) |
|
| 517 |
|
|
aubergineterrine (terrina di melanzane) |
|
| 61 |
|
|
aurorasauce (salsa vellutata aurora) |
|
| 67 |
|
|
avocadomayonnaise (maionese all'avocado) |
|
| 496 |
|
|
avocadosalat (insalata di avocado) |
|
| 1196 |
|
|
baba med appelsinsauce (babá con salsa d'arancia) |
Gianfranco Vissani |
| 582 |
|
|
babycourgettesalat (insalata di zucchine novelle) |
|
| 430 |
|
|
babygulerødder i fløde (carotine novelle alla panna) |
|
| 756 |
|
|
bacon |
|
| 771 |
|
|
bacon- og kartoffelpie (pasticcio di bacon e patate) |
|
| 148 |
|
|
baconfritter (frittelle al bacon) |
|
| 48, 49 |
|
|
bagna cauda |
|
| 680 |
|
|
bagt aborre i flødeurtesauce (pesce persico in teglia alla crema verde) |
|
| 623 |
|
|
bagt dorade (orata al forno) |
|
| 607, 608 |
|
|
bagt havbars i pakke (branzino al cartoccio) |
|
| 609 |
|
|
bagt marineret havbars (branzino marinato al forno) |
|
| 641 |
|
|
bagt pighvar med linsesauce (rombo al forno con sugo di lenticchie) |
|
| 648 |
|
|
bagt sanktpetersfisk i ruller (involtini di San Pietro al forno) |
|
| 442 |
|
|
bagt savoykål (cavolo verza al forno) |
|
| 771 |
|
|
bagt skinke (prosciutto al forno) |
|
| 635 |
|
|
bagt sværdfisk (pesce spada al forno) |
|
| 628 |
|
|
bagt torsk med grøntsager (merluzzo al forno con verdure) |
|
| 612 |
|
|
bagt vragfisk (cernia al forno) |
|
| 1132 |
|
|
bagt ærtecreme med gulerodsvinaigrette (sformato di piselli in vinaigrette di carota) |
Mario Batali |
| 1107 |
|
|
bagte citrusfrugter med mynte (gratin di agrumi alla menta) |
|
| 710 |
|
|
bagte kammuslinger (cappesante al forno) |
|
| 482 |
|
|
bagte karljohansvampe (funghi crogiolati al forno) |
|
| 522 |
|
|
bagte kartofler med fontina (patate al forno alla fontina) |
|
| 522 |
|
|
bagte kartofler med laks (patate al forno al salmone) |
|
| 313 |
|
|
bagte ris, grundopskrift (cottura al forno, ricetta base) |
|
| 540 |
|
|
bagte tomater (pomodori al forno) |
|
| 69 |
|
|
balsamicosauce (salsa all'aceto balsamico) |
|
| 1038 |
|
|
banancreme (crema di banane) |
|
| 1106 |
|
|
banansorbet (sorbetto alla banana) |
|
| 408-409 |
|
|
barba di frate |
|
| 409 |
|
|
barba di frate med pancetta (barba di frate alla pancetta) |
|
| 70 |
|
|
barbecuesauce (salsa barbecue) |
|
| 140-143 |
|
|
barchette |
|
| 141 |
|
|
barchette med ansjos (barchette di acciughe) |
|
| 141 |
|
|
barchette med fire slags ost (barchette ai quattro formaggi) |
|
| 143 |
|
|
barchette med krabbe (barchette di polpa di granchio) |
|
| 141, 142 |
|
|
barchette med rejer (barchette ai gamberetti) |
|
| 83 |
|
|
basilikumsmør (burro al basilico) |
|
| 1020-1022 |
|
|
bavares (bavaresi) |
|
| 158, 991, 1020-1022 |
|
|
bavarois |
|
| 158 |
|
|
bavarois med ananas (bavarese d'ananas) |
|
| 1020 |
|
|
bavarois med appelsin (bavarese all'arancia) |
|
| 1021 |
|
|
bavarois med blommer (bavarese alle prugne) |
|
| 991 |
|
|
bavarois med caprino (bavarese di caprini) |
|
| 1021 |
|
|
bavarois med vanilje (bavarese alla vaniglia) |
|
| 1022 |
|
|
bavarois med vin (bavarese al vino) |
|
| 288 |
|
|
bavette med muslinger og courgetter (bavette alle vongole e zucchine) |
|
| 55 |
|
|
bearnaisesauce, grundopskrift (salsa bearnese, ricetta base) |
|
| 50 |
|
|
bechamelsauce maître d'hôtel (besciamella maître d'hôtel) |
|
| 50 |
|
|
bechamelsauce med champignon (besciamella ai funghi) |
|
| 50 |
|
|
bechamelsauce med fløde (besciamella alla panna) |
|
| 51 |
|
|
bechamelsauce med paprika (besciamella alla paprica) |
|
| 51 |
|
|
bechamelsauce med sennep (besciamella alla senape) |
|
| 51 |
|
|
bechamelsauce med yoghurt (besciamella allo yogurt) |
|
| 50 |
|
|
bechamelsauce, grundopskrift (besciamella) |
|
| 512 |
|
|
bedstemors auberginer (melanzane della nonna) |
|
| 606 |
|
|
bianchetti i æggecreme (bianchetti alla crema d'uova) |
|
| 606 |
|
|
bianchetti med olivenolie og citron (bianchetti all'olio e limone) |
|
| 269 |
|
|
bigoli med ansjoser (bigoli alle acciughe) |
|
| 993 |
|
|
birkeskroketter (crocchette ai semi di papavero) |
|
| 132 |
|
|
bjergcrostini med speck og æblecreme (crostini montanari con speck e crema di mele) |
|
| 967-969 |
|
|
bjørnekød (cinghiale) |
|
| 969 |
|
|
bjørnekød i sauce (cinghiale in salsa) |
|
| 969 |
|
|
bjørnekød med oliven (cinghiale alle olive) |
|
| 967, 968 |
|
|
bjørnekød med æbler (cinghiale alle mele) |
|
| 410-411 |
|
|
bladbede (bietole) |
|
| 411 |
|
|
bladbede med ansjoser (bietole con le acciughe) |
|
| 411 |
|
|
bladbede med parmesan (bietole al parmigiano) |
|
| 231 |
|
|
bladbede- og linsesuppe (minestra di coste e lenticchie) |
|
| 563-566 |
|
|
bladselleri (sedano) |
|
| 564 |
|
|
bladselleri fra Molise (sedano alla molisana) |
|
| 564 |
|
|
bladselleri i bechamelsauce (sedano alla besciamella) |
|
| 566 |
|
|
bladselleri i tomatsauce (sedano al pomodoro) |
|
| 563 |
|
|
bladselleri med gorgonzola (sedano al gorgonzola) |
|
| 172 |
|
|
bladselleri og skinke i form (sformato di sedano al prosciutto) |
|
| 564 |
|
|
bladselleri på græsk (sedano alla greca) |
|
| 598 |
|
|
blandede friturestegte fisk (fritto misto di pesci azzurri) |
|
| 467 |
|
|
blandet bønnesalat (fagioli misti in insalata) |
|
| 996 |
|
|
blandet grønt med caprino (misto verde al caprino) |
|
| 729 |
|
|
blandet muslingesuppe (zuppa di pesce misto di conchiglie) |
|
| 495, 496 |
|
|
blandet salat med granatæble (insalata con melagrana) |
|
| 501 |
|
|
blandet tunsalat (insalata mista al tonno) |
|
| 620 |
|
|
blankesten |
|
| 436-440 |
|
|
blomkål (cavolfiore) |
|
| 171 |
|
|
blomkål i form (sformato di cavolfiore) |
|
| 439 |
|
|
blomkål i fransk stil (cavolfiore fritto alla francese) |
|
| 440 |
|
|
blomkål i grøn sauce (cavolfiore in salsa verde) |
|
| 437, 438 |
|
|
blomkål i to farver med peberfrugt (cavolfiore bicolore al peperone) |
|
| 440 |
|
|
blomkål i æggesauce (cavolfiore in salsa d'uova) |
|
| 437 |
|
|
blomkål med gorgonzola (cavolfiore al gorgonzola) |
|
| 437 |
|
|
blomkål med skinke (cavolfiore al prosciutto) |
|
| 439 |
|
|
blomkålskroketter (crocchette di cavolfiore) |
|
| 439 |
|
|
blomkålssalat (cavolfiore in insalata) |
|
| 1119 |
|
|
blommemarmelade (marmellata di prugne) |
|
| 1088 |
|
|
blommer i vin (prugne al vino) |
|
| 719, 720 |
|
|
blæksprutte- og kartoffelsalat (insalata di polpi e patate) |
|
| 707 |
|
|
blæksprutter fra Marche (calamari alla marchigiana) |
|
| 722 |
|
|
blæksprutter i rødvin (polpi al vino rosso) |
|
| 708 |
|
|
blæksprutter med rejefyld (calamari ripieni ai gamberetti) |
|
| 358 |
|
|
blødkogte æg med asparges (uova alla coque con asparagi) |
|
| 358 |
|
|
blødkogte æg med ketchup (uova alla coque con ketchup) |
|
| 1084 |
|
|
blåbær i sirup (mirtilli sciroppati) |
|
| 1038 |
|
|
blåbærcreme (crema ai mirtilli) |
|
| 1091 |
|
|
blåbærpandekager (pancakes ai mirtilli) |
|
| 713-715 |
|
|
blåmuslinger (cozze) |
|
| 714 |
|
|
blåmuslinger marinara (cozze alla marinara) |
|
| 714, 715 |
|
|
blåmuslinger med grøn peber (cozze con peperoni verdi) |
|
| 100, 101 |
|
|
boller med rosmarin og ost (panini al rosmarino e formaggio) |
|
| 785 |
|
|
bollito fra Piemonte (bollito alla Piemontese) |
|
| 785 |
|
|
bollito misto milanese (bollito misto alla Milanese) |
|
| 52 |
|
|
bolognese-kødsauce (ragù alla bolognese) |
|
| 1052 |
|
|
bonboner med dadler og valnødder (bonbon di datteri e noci) |
|
| 242 |
|
|
borsch/borsjtj (minestrone alla Russa) |
|
| 763, 764 |
|
|
bottaggio alla milanese |
|
| 149-154 |
|
|
bouchées |
|
| 76 |
|
|
bouilloner (i fondi) |
|
| 205 |
|
|
bouillonterninger |
|
| 85 |
|
|
bourgognesmør (burro alla bourguignonne) |
|
| 433 |
|
|
braiserede kastanjer (marroni brasati) |
|
| 721 |
|
|
braiserede moscardini (moscardini in umido) |
|
| 462 |
|
|
braiserede små løg (cipolline stufate) |
|
| 414 |
|
|
braiseret broccoli (broccoletti stufati) |
|
| 903 |
|
|
braiseret gås (oca brasata) |
|
| 815 |
|
|
braiseret kalv med citron (arrosto al limone) |
|
| 815 |
|
|
braiseret kalv med oliven (arrosto alle olive) |
|
| 816 |
|
|
braiseret kalv med trøfler (arrosto tartufato) |
|
| 816 |
|
|
braiseret kalveklump (arrosto di girello) |
|
| 817 |
|
|
braiseret kalvekød (brasato) |
|
| 976 |
|
|
braiseret kanin med rosmarin (coniglio arrosto al rosmarino) |
|
| 786 |
|
|
braiseret oksekød (brasato) |
|
| 786, 787 |
|
|
braiseret oksekød i barolo (brasato al Barolo) |
|
| 788 |
|
|
braiseret oksekød med løg (brasato alle cipolle) |
|
| 504 |
|
|
braiseret salat med pancetta coppata (lattuga brasata con pancetta) |
|
| 443 |
|
|
braiseret sauerkraut (crauti in umido) |
|
| 760 |
|
|
braiseret svinekød med rosmarin (arrosto con il rosmarino) |
|
| 636 |
|
|
braiseret sværdfisk (pesce spada in umido) |
|
| 622 |
|
|
braiseret tandbrasen (dentice brasato) |
|
| 866 |
|
|
braiseret tunge (lingua brasata) |
|
| 673 |
|
|
braiseret ål (anguille in umido) |
|
| 77 |
|
|
brandymarinade (marinata al brandy) |
|
| 496, 497 |
|
|
bresaola med feldsalat (insalata di bresaola e songino) |
|
| 94 |
|
|
bresaola med olie og citron |
|
| 94 |
|
|
bresaola og grapefrugt |
|
| 996 |
|
|
bresaolaruller med ricotta (involtini di bresaola alla ricotta) |
|
| 1012 |
|
|
brioche (pasta per brioche) |
|
| 848-851 |
|
|
brisler (animelle) |
|
| 850 |
|
|
brisler i hvidvin (animelle al vino bianco) |
|
| 850 |
|
|
brisler med artiskokker (animelle con i carciofi) |
|
| 848 |
|
|
brisler med brøndkarse (animelle al crescione) |
|
| 849 |
|
|
brisler med fløde og svampe (animelle alla panna e funghi) |
|
| 851 |
|
|
brisler med jordskokker (animelle con i topinambur) |
|
| 850 |
|
|
brisler med madeira (animelle al Madera) |
|
| 412-414 |
|
|
broccoli (broccoletti) |
|
| 413, 414 |
|
|
broccoli med ansjoser (broccoletti alle acciughe) |
|
| 412 |
|
|
broccoli med bottarga (broccoletti alla bottarga) |
|
| 181 |
|
|
broccolitærte (torta ai broccoletti) |
|
| 208 |
|
|
brodo con tagliolini di crêpes (klar suppe med pandekagestrimler) |
|
| 95, 96 |
|
|
bruschetta med tomat (bruschetta al pomodoro) |
|
| 232 |
|
|
brændenældesuppe (minestra di ortiche) |
|
| 254 |
|
|
brød- og linsesuppe (zuppa di pane e lenticchie) |
|
| 259 |
|
|
brød- og spinatgnocchi (gnocchi di pane e spinaci) |
|
| 1151 |
|
|
brødbudding med vaniljesauce (dolce di pane con salsa alla vaniglia) |
Enzo Deprà |
| 258 |
|
|
brødgnocchi (gnocchi di pane) |
|
| 207 |
|
|
brødgnocchi i klar suppe (brodo con gnocchetti di pane) |
|
| 234 |
|
|
brødsuppe (pancotto) |
|
| 234 |
|
|
brødsuppe med tomat (pappa al pomodoro) |
|
| 206 |
|
|
brøndkarsesuppe (brodo al crescione) |
|
| 288 |
|
|
bucatini med grønne tomater (bucatini ai pomodori verdi) |
|
| 289 |
|
|
bucatini med pebersauce (bucatini con salsa ai peperoni) |
|
| 288 |
|
|
bucatini med svampesauce (bucatini alla salsa di funghi) |
|
| 792 |
|
|
burgere med skinke (hamburger con prosciutto) |
|
| 154 |
|
|
butterdej med champignon (sfogliatine con funghi) |
|
| 154 |
|
|
butterdej med jomfruhummer (sfogliatine con scampi al curry) |
|
| 154 |
|
|
butterdej med peberrod og pølse (sfogliatine con rafano e würstel) |
|
| 994 |
|
|
butterdejsblomst med toma (fiore di sfoglia con toma) |
|
| 230 |
|
|
byg- og bælgfrugtsuppe (minestra con orzo e legumi) |
|
| 248 |
|
|
byg- og ærtesuppe (zuppa con orzo e piselli) |
|
| 1117 |
|
|
bærmarmelade (marmellata di frutti di bosco) |
|
| 784 |
|
|
bøf pizzaiola (bistecche alla pizzaiola) |
|
| 788 |
|
|
bøf stroganoff (bue alla strogonoff) |
|
| 784 |
|
|
bøffer i balsamicoeddike (bistecche all'aceto balsamico) |
|
| 795 |
|
|
bøffer i hvidvin (lombate al vino bianco) |
|
| 794, 795 |
|
|
bøffer med salvie (lombate alla salvia) |
|
| 783 |
|
|
bøffer med svampe (bistecche ai funghi) |
|
| 802 |
|
|
bøftatar (tartara di manzo) |
|
| 250 |
|
|
bønne- og bygsuppe (zuppa di fagioli e orzo) |
|
| 251 |
|
|
bønne- og svampesuppe (zuppa di funghi e fagioli) |
|
| 467 |
|
|
bønnepure (fagioli in puré) |
|
| 463-467 |
|
|
bønner (fagioli) |
|
| 466 |
|
|
bønner med pølser (fagioli con salsiccia) |
|
| 464 |
|
|
bønner pizzaiola (fagioli alla pizzaiola) |
|
| 464, 465 |
|
|
bønner uccelletto (fagioli all'Uccelletto) |
|
| 176 |
|
|
bønnesouffle (soufflé di fagiolini) |
|
| 487-488 |
|
|
bønnespirer (germogli di soia) |
|
| 488 |
|
|
bønnespirer med parmesan (germogli di soia al parmigiano) |
|
| 488 |
|
|
bønnespirer med rejer (germogli di soia ai gamberetti) |
|
| 1158 |
|
|
caciotta-ravioli med tomater og basilikum (ravioli di cacciota al pomodorino e basilica) |
Alfonso & Livia Jaccarino |
| 194, 195 |
|
|
calzone (pizza calzone) |
|
| 269 |
|
|
cannelloni med bechamelsauce (cannelloni alla besciamella) |
|
| 991 |
|
|
capresesalat med bøffelmozzarella (caprese di mozzarella di bufala) |
|
| 788, 789 |
|
|
carpaccio |
|
| 1145 |
|
|
carpaccio Cipriani |
Arrigo Cipriani |
| 1150 |
|
|
casunzjei med kartofler og krydret ricotta (casunzjei di patate e ricotta forte) |
Enzo Deprà |
| 481 |
|
|
champignoner i fløde (funghi alla crema) |
|
| 483 |
|
|
champignoner med aïoli (funghi in salsa aïoli) |
|
| 482 |
|
|
champignoner med tomat (funghi al pomodoro) |
|
| 194 |
|
|
champignonpizza (pizza ai funghi) |
|
| 1031 |
|
|
charlotte med amaretti (charlotte agli amaretti) |
|
| 1035 |
|
|
charlotte med blå druer (charlotte di uva nera) |
|
| 1032 |
|
|
charlotte med pære og blomme (charlotte alle prugne e alle pere) |
|
| 1032, 1033 |
|
|
charlotte med skovbær (charlotte ai frutti di bosco) |
|
| 1034 |
|
|
charlotte med solbær (charlotte al ribes) |
|
| 1034 |
|
|
charlottedrøm (charlotte delizia) |
|
| 1031-1035 |
|
|
charlotter |
|
| 104 |
|
|
cherrytomater med krabbe (bocconcini di pomodori e granchio) |
|
| 700 |
|
|
cherrytomater med krabbefyld (ciliegine ripiene di granchio) |
|
| 1178 |
|
|
chokokokosmousse (cioccococco) |
Gianluigi Morini |
| 1024 |
|
|
chokolade i form (budino al cioccolato) |
|
| 1108 |
|
|
chokolade-marquise (marquise al cioccolato) |
|
| 1109 |
|
|
chokolade-profiteroles (profiteroles al cioccolato) |
|
| 1028 |
|
|
chokoladedrøm (delizia al cioccolato) |
|
| 1016 |
|
|
chokoladeglasur (glassa al cioccolato) |
|
| 1099, 1100 |
|
|
chokoladeis (gelato al cioccolato) |
|
| 1066 |
|
|
chokoladekage (torta al cioccolato) |
|
| 1066 |
|
|
chokoladekage med marmelade (torta al cioccolato con marmellata) |
|
| 1089 |
|
|
chokoladepandekager (crêpes al cioccolato) |
|
| 1040, 1041 |
|
|
chokoladesouffle (soufflé al cioccolato) |
|
| 1101 |
|
|
citronis (gelato di limone) |
|
| 1105, 1106 |
|
|
citronsorbet (sorbetto al limone) |
|
| 1069 |
|
|
citrontærte (torta al limone) |
|
| 1056 |
|
|
clafoutis med abrikos (clafoutis alle albicocche) |
|
| 422 |
|
|
clafoutis med artiskokker (clafoutis di carciofi) |
|
| 1056 |
|
|
clafoutis med kirsebær (clafoutis alle ciliege) |
|
| 72 |
|
|
cocktailsauce (salsa cocktail) |
|
| 974, 975 |
|
|
coniglio al miele con verdure (kanin med honning og grøntsager) |
|
| 205, 210 |
|
|
consommé |
|
| 936 |
|
|
conte rosso-strudsefilet (filetto di struzzo alla Conte Rosso) |
|
| 840 |
|
|
cotechino |
|
| 842 |
|
|
cotechino i frakke (cotechino vestito) |
|
| 840 |
|
|
cotechino i kødrulle (cotechino arrotolato) |
|
| 840, 841 |
|
|
cotechino med linser (cotechino con lenticchie) |
|
| 842 |
|
|
cotechino med svampesauce (cotechino con salsa di funghi) |
|
| 580 |
|
|
courgette- og kartoffelcharlotte (charlotte di zucchine e patate) |
|
| 1158 |
|
|
courgetteblomster med muslinger (bacini di cozze con fiori di zucca) |
Alfonso & Livia Jaccarino |
| 227, 228 |
|
|
courgetteblomstsuppe (minestra ai fiori di zucchine) |
|
| 121 |
|
|
courgettefad (tortino di zucchine) |
|
| 579-585 |
|
|
courgetter |
|
| 584 |
|
|
courgetter capricciose (zucchine capricciose) |
|
| 168 |
|
|
courgetter i form (sformatini di zucchine) |
|
| 585 |
|
|
courgetter i æggesauce (zucchine in crema d'uova) |
|
| 583 |
|
|
courgetter med citron (zucchine al limone) |
|
| 585 |
|
|
courgetter med laks og porrer (zucchine capricciose al salmone e porri) |
|
| 696 |
|
|
courgetter med rejer (zucchine ai gamberetti) |
|
| 584 |
|
|
courgetter surprise (zucchine a sorpresa) |
|
| 585 |
|
|
courgettesalat med timian (zucchine con insalata belga al timo) |
|
| 256 |
|
|
courgettesuppe (zuppa di zucchine) |
|
| 591 |
|
|
court-bouillon |
|
| 1028 |
|
|
crème caramel |
|
| 713 |
|
|
cremede blåmuslinger (cozze alla crema) |
|
| 526 |
|
|
cremet kartoffelmos (puré di patate cremoso) |
|
| 1137 |
|
|
cremet risotto (riso mantecato) |
Nino Bergese |
| 605 |
|
|
cremet stokfisk fra Veneto (stoccafisso mantecato alla veneta) |
|
| 1090 |
|
|
crepes suzette |
|
| 1059 |
|
|
crostata di more (brombærtærte) |
|
| 127-132 |
|
|
crostini |
|
| 132 |
|
|
crostini med alt godt fra havet (crostini marinari) |
|
| 130 |
|
|
crostini med grapefrugt (crostini con pompelmo) |
|
| 128 |
|
|
crostini med kyllingelever (crostini con fegatini di pollo) |
|
| 128, 129 |
|
|
crostini med kyllingelever og lufttørret skinke (crostini con fegatini di pollo e prosciutto) |
|
| 130, 131 |
|
|
crostini med pølser (crostini con salsiccia) |
|
| 130 |
|
|
crostini med svampe i let sauce (crostini con funghi in guazzetto) |
|
| 128 |
|
|
crostini med svampe og kapers (crostini con funghi e capperi) |
|
| 993 |
|
|
crostini med taleggio (crostoni al taleggio) |
|
| 1007-1014 |
|
|
dej (pastella) |
|
| 1017 |
|
|
dej til at stege i (pastella per friggere) |
|
| 155 |
|
|
dej til pandekager, grundopskrift (pastella per crêpes, ricetta base) |
|
| 539 |
|
|
dejpakker med tomat og mozzarella (fagottini di pomodori e mozzarella) |
|
| 529, 530 |
|
|
delikat peperonata (peperonata delicata) |
|
| 424 |
|
|
delikate kardoner (cardi delicati) |
|
| 1023 |
|
|
dessert fra Piemonte (bonet) |
|
| 1036-1039 |
|
|
dessertcremer |
|
| 1023-1030 |
|
|
desserter i form |
|
| 225-238 |
|
|
diverse supper |
|
| 477 |
|
|
djævlefennikel (finocchi alla diavola) |
|
| 922, 923 |
|
|
djævlekylling (pollo alla diavola) |
|
| 620 |
|
|
dorade (orata) |
|
| 623 |
|
|
dorade med fennikel (orata ai finocchi) |
|
| 624 |
|
|
dorade med oliven (orata alle olive) |
|
| 620-626 |
|
|
dorade og andre middelhavsfisk |
|
| 1097 |
|
|
doughnuts (krapfen) |
|
| 653-655 |
|
|
dragehovedfisk (scorfano) |
|
| 1159 |
|
|
dragehovedfisk i hvidvin (scorfano al vino bianco) |
Alfonso & Livia Jaccarino |
| 655 |
|
|
dragehovedfisk i hvidvin og safran (scorfano al vino bianco e zafferano) |
|
| 655 |
|
|
dragehovedfisk med svampe (scorfano ai funghi) |
|
| 655 |
|
|
dragehovedfisk med timian (scorfano al timo) |
|
| 1115 |
|
|
druegele (gelatina d'uva) |
|
| 1119 |
|
|
druemarmelade (marmellata d'uva) |
|
| 160 |
|
|
duemousse med trøffelvinaigrette (mousse di piccione con vinaigrette al tartufo) |
|
| 876, 908-910 |
|
|
duer (piccioni) |
|
| 1181 |
|
|
duer i rødvin (piccioni al vino rosso) |
Fulvio Pierangelini |
| 910 |
|
|
duer med oliven (piccioni alle olive) |
|
| 368 |
|
|
duftende æg en cocotte (uova in cocotte aromatiche) |
|
| 964-966 |
|
|
dyrekød (cervo) |
|
| 985 |
|
|
dyrekød med fløde (cervo alla panna) |
|
| 966 |
|
|
dyreragout (capriolo in salmì) |
|
| 1196 |
|
|
dyreryg og timbale med sorte trøfler (sella di daino con timbalo di tartufo neri) |
Gianfranco Vissani |
| 697-699 |
|
|
edderkopkrabbe (granceola) |
|
| 697 |
|
|
edderkopkrabbe i olivenolie og citron (granceola all'olio e limone) |
|
| 699 |
|
|
edderkopkrabbe med mayonnaise (granceola con maionese) |
|
| 699 |
|
|
edderkopkrabbe mimosa (granceola mimosa) |
|
| 78 |
|
|
eddikemarinade (marinata all'aceto) |
|
| 1082 |
|
|
eksotisk frugtsalat (macedonia di frutta esotica) |
|
| 466 |
|
|
eksotiske bønner (fagioli esotici) |
|
| 453-454 |
|
|
endivie |
|
| 454 |
|
|
endivie med bechamelsauce (cicoria alla besciamella) |
|
| 454 |
|
|
endivie med chili (cicoria al peperoncino) |
|
| 454 |
|
|
endiviepure (puré di cicoria) |
|
| 77 |
|
|
enebærmarinade (marinata al ginepro) |
|
| 1027 |
|
|
engelsk bread and butter pudding (budino di pane all'inglese) |
|
| 1028 |
|
|
engelsk rice pudding (delizia al riso) |
|
| 805 |
|
|
engelske fårekoteletter (costolette all'inglese) |
|
| 1051 |
|
|
engelske småkager (biscotti inglesi) |
|
| 226 |
|
|
enkel gazpacho (gazpacho semplice) |
|
| 1065 |
|
|
enkel strudel (strudel semplice) |
|
| 1129 |
|
|
Erminias kylling med kartofler (pollo e patate di Nonna Erminia) |
Lidia Bastianich |
| 490 |
|
|
escarole fyldt med oliven og kapers (indivia ripiena di olive e capperi) |
|
| 489-490 |
|
|
escarolesalat |
|
| 249 |
|
|
escarolesuppe (zuppa di cicoria) |
|
| 289 |
|
|
farfalle med røget pancetta (farfalle alla pancetta affumicata) |
|
| 225 |
|
|
farfalline med pesto (farfalline al pesto) |
|
| 831 |
|
|
farsbrød i gryde (polpettone casalingo) |
|
| 582 |
|
|
farserede courgetteblomster (fiori di zucchine ripieni) |
|
| 580 |
|
|
farserede courgettebåde (barchette di zucchine ripiene) |
|
| 909, 910 |
|
|
farserede duer (piccioni farciti) |
|
| 461 |
|
|
farserede løg (cipolle ripiene) |
|
| 555 |
|
|
farserede majroer (rape farcite) |
|
| 484 |
|
|
farserede svampe (funghi ripieni) |
|
| 958 |
|
|
farseret agerhøne (pernice farcita) |
|
| 884 |
|
|
farseret and i majroesauce (sanatra ripiena in salsa di rape) |
|
| 880 |
|
|
farseret and med honning (anatra farcita al miele) |
|
| 811, 818 |
|
|
farseret kalvebryst fra Genova (cima alla Genovese) |
|
| 818 |
|
|
farseret kalvesteg fra Genova (cima alla genovese) |
|
| 977 |
|
|
farseret kanin (coniglio ripieno) |
|
| 888 |
|
|
farseret kapun (cappone ripieno) |
|
| 930 |
|
|
farseret kylling (pollo arrosto ripieno) |
|
| 683 |
|
|
farseret sude (tinca ripiena) |
|
| 953 |
|
|
farseret, grydestegt fasan (fagiano arrosto ripieno) |
|
| 951-955 |
|
|
fasan (fagiano) |
|
| 953 |
|
|
fasan i flødesauce (fagiano alla panna) |
|
| 954 |
|
|
fasan med appelsin (filetti di fagiano all'arancia) |
|
| 951, 952 |
|
|
fasan med frugt (fagiano alla frutta) |
|
| 953 |
|
|
fasan med oliven (fagiano alle olive) |
|
| 954, 955 |
|
|
fasan med svampe (fagiano con i funghi) |
|
| 342 |
|
|
fasanpie (pasticcio di fagiano) |
|
| 1162 |
|
|
fasanravioli med rosmarinsauce (ravioli di fagiano) |
Giorgio Locatelli |
| 327 |
|
|
fedtfattig rissalat (riso in insalata di magro) |
|
| 102 |
|
|
feldsalat med trøffel og kylling (tartufo, pollo e songino) |
|
| 476-479 |
|
|
fennikel (finocchi) |
|
| 171 |
|
|
fennikel i form (sformato di finocchi) |
|
| 478, 479 |
|
|
fennikel i sprød dej (finocchi in crosta) |
|
| 477 |
|
|
fennikel med hvidvin (finocchi al vino bianco) |
|
| 477 |
|
|
fennikel med mozzarella (finocchi alla mozzarella) |
|
| 477 |
|
|
fennikel med valnødder og appelsiner (finocchi con noci e arance) |
|
| 83 |
|
|
fennikelsmør (burro al finocchio) |
|
| 478 |
|
|
fennikeltærte (tortino di finocchi) |
|
| 1118 |
|
|
ferskenmarmelade (marmellata di pesche) |
|
| 1074, 1075 |
|
|
ferskenpie (torta di pesche) |
|
| 1087 |
|
|
ferskner i rødvin (pesche al vino rosso) |
|
| 1087 |
|
|
ferskner med chokolade (pesche al cioccolato) |
|
| 1087 |
|
|
ferskner med jordbær (pesche alle fragoline) |
|
| 592 |
|
|
ferskvandsfisk, pochering |
|
| 514 |
|
|
festlige auberginer (melanzane in festa) |
|
| 270 |
|
|
fettuccine i brunt smør (fettuccine al burro bruno) |
|
| 270 |
|
|
fettuccine i hvid sauce (fettuccine in salsa bianca) |
|
| 1117 |
|
|
figenmarmelade (marmellata di fichi) |
|
| 1059 |
|
|
figentærte (crostata di fichi) |
|
| 922 |
|
|
filippinsk kylling (pollo alla Filippina) |
|
| 163, 164 |
|
|
fin kalveleverpate (pâté delicato di vitello) |
|
| 162 |
|
|
fin kyllingepate (pâté delicato di pollo) |
|
| 1156 |
|
|
fior di latte med safran, blodappelsin og vincotto-sauce (fior di latte alla zafferano con salsa alle aranche rosse e vincotto) |
Maria Pia de Razza-Klein |
| 208-209, 591 |
|
|
fiskebouillon (brodo di pesce) |
|
| 208 |
|
|
fiskebouillon (1) (brodo di pesce (1)) |
|
| 209 |
|
|
fiskebouillon (2) (brood di pesce (2)) |
|
| 105 |
|
|
fiskecarpaccio (carpaccio di pesce) |
|
| 1124 |
|
|
fiskegryde med linser (spaghetti al cipollotto e peperoncino) |
Aimo & Nadia |
| 1180 |
|
|
fiskeravioli med skaldyr (ravioli di pesce ai frutti di mare) |
Fulvio Pierangelini |
| 728 |
|
|
fiskerens fiskesuppe (zuppa di pesce del pescatore) |
|
| 196 |
|
|
fiskerens pizza (pizza alla pescatora) |
|
| 366 |
|
|
fiskerens æg en cocotte (uova in cocotte alla pestatora) |
|
| 726, 727 |
|
|
fiskesuppe fra Livorno (cacciucco) |
|
| 726 |
|
|
fiskesuppe fra Marche (brodetto marchigiano) |
|
| 729 |
|
|
fiskesuppe med appelsin (zuppa di pesce misto all'arancia) |
|
| 625 |
|
|
fisketatar med kiwi (tartara di pesci ai kiwi) |
|
| 676-677 |
|
|
fjeldørred (lavarelli) |
|
| 676 |
|
|
fjeldørred med krydderurter (lavarelli alle erbe) |
|
| 677 |
|
|
fjeldørred på kartoffelbund (tortino di lavarelli con patate) |
|
| 233 |
|
|
flamsk suppe (minestra fiamminga) |
|
| 823 |
|
|
flan di carne (kødpostej) |
|
| 1137 |
|
|
florentinsk kage (torta Fiorentina) |
Nino Bergese |
| 801 |
|
|
florentinsk oksegryde (stracotto alla fiorentina) |
|
| 159 |
|
|
florentinsk pate (gran zuccotto di pâté) |
|
| 790 |
|
|
florentinsk T-bone-steak (costata alla Fiorentina) |
|
| 1102 |
|
|
flødesemifreddo (semifreddo alla panna) |
|
| 1017 |
|
|
flødeskum (panna montata) |
|
| 224 |
|
|
fløjlsblød linsesuppe (vellutata di lenticchie) |
|
| 522 |
|
|
foliebagte kartofler med yoghurt (patate al cartoccio con lo yogurt) |
|
| 456 |
|
|
foliebagte majroetoppe (cime di rapa al cartoccio) |
|
| 791 |
|
|
fondu à la bourguignonne (fondue bourguignonne) |
|
| 998 |
|
|
fontinarulle med skinke (rotolo di fontina e prosciutto) |
|
| 1145 |
|
|
forårsrisotto (risotto alla primavera) |
Arrigo Cipriani |
| 845 |
|
|
frankfurtere med savoykål (würstel con verza) |
|
| 472 |
|
|
fransk bønnesalat (fagiolini in insalata) |
|
| 489-490 |
|
|
frisesalat |
|
| 474, 475 |
|
|
frisk hestebønnepure (puré di fave fresche) |
|
| 268 |
|
|
frisk pastadej, grundopskrift (pasta all'uovo) |
|
| 103 |
|
|
friske ansjoser med citron (acciughe al limone) |
|
| 102 |
|
|
friterede salvieblade (stuzzichini di salvia) |
|
| 353, 382, 386-391 |
|
|
frittata |
|
| 387 |
|
|
frittata med bladselleri og pølse (frittata al sedano e salsiccia) |
|
| 388 |
|
|
frittata med brød (frittata con il pane) |
|
| 389 |
|
|
frittata med courgetter (frittata con le zucchine) |
|
| 387 |
|
|
frittata med hjulkrone (frittata alla borragine) |
|
| 389 |
|
|
frittata med kartofler og kanel (frittata con patate e cannella) |
|
| 389 |
|
|
frittata med kød (frittata di carne) |
|
| 388 |
|
|
frittata med løg og timian (frittata con cipolle e timo) |
|
| 388 |
|
|
frittata med oliven (frittata con le olive) |
|
| 386 |
|
|
frittata med ost (frittata al formaggio) |
|
| 386 |
|
|
frittata med peberfrugt (frittata ai peperoni) |
|
| 387 |
|
|
frittata med skinke (frittata al prosciutto cotto) |
|
| 387 |
|
|
frittata med skinke og salvie (frittata al prosciutto cotto e salvia) |
|
| 388 |
|
|
frittata med tun (frittata al tonno) |
|
| 390, 391 |
|
|
frittatakage (torta di frittate) |
|
| 1097 |
|
|
fritter (sgonfiotti) |
|
| 1096 |
|
|
fritter med frugt og champagne (frittelle di frutta allo champagne) |
|
| 489 |
|
|
friturestegt frisesalat (indivia fritta in pastella) |
|
| 553 |
|
|
friturestegt radicchio (radicchio rosso fritto) |
|
| 596, 597 |
|
|
friturestegte ansjoser (acciughe fritte) |
|
| 580, 581 |
|
|
friturestegte courgetteblomster (fiori di zucchine fritti) |
|
| 733 |
|
|
friturestegte frølår (rane in pastella) |
|
| 582 |
|
|
friturestegte fyldte courgetteblomster (fiori di zucchine ripieni e fritti) |
|
| 834 |
|
|
friturestegte kalvepakker (sgonfiotti di carne) |
|
| 425 |
|
|
friturestegte kardoner (cardi fritti) |
|
| 459 |
|
|
friturestegte løgringe (anelli fritti) |
|
| 694 |
|
|
friturestegte rejer med dressing (code di gamberi fritte in salsa rosa) |
|
| 650 |
|
|
friturestegte sardiner (sardine impanate) |
|
| 1181 |
|
|
frossen mousse med skovbær (semifreddo ai frutti di bosco) |
Fulvio Pierangelini |
| 1078-1088 |
|
|
frugtdesserter |
|
| 1025 |
|
|
frugtgele (budino di frutta in gelatina) |
|
| 1080 |
|
|
frugtsalat (macedonia) |
|
| 1082 |
|
|
frugtsalat med melon (macedonia di meloni) |
|
| 732-733 |
|
|
frølår (rane) |
|
| 732 |
|
|
frølår fra Genova (rane alla Genovese) |
|
| 732 |
|
|
frølår i hvidvin (rane al vino bianco) |
|
| 256 |
|
|
frøsuppe (zuppa di rane) |
|
| 949-961 |
|
|
fuglevildt |
|
| 266 |
|
|
fuldkornsgnocchi (gnocchi integrali) |
|
| 314 |
|
|
fuldkornsris, grundopskrift (cottura per riso integrale, ricetta base) |
|
| 592 |
|
|
fumet |
|
| 290 |
|
|
fusilli i blæksprutteblæk (fusilli al nero di seppia) |
|
| 289 |
|
|
fusilli med svampe (fusilli ai funghi) |
|
| 290 |
|
|
fusillisalat (fusilli in insalata) |
|
| 501 |
|
|
fyldig salat (insalata ricca) |
|
| 390 |
|
|
fyldt frittata (frittata ripiena) |
|
| 611 |
|
|
fyldt multe i olivensauce (cefalo ripieno in salsa d'olive) |
|
| 116, 118 |
|
|
fyldte auberginer (melanzane ripiene) |
|
| 104 |
|
|
fyldte blæksprutter (calamari ripieni) |
|
| 122 |
|
|
fyldte courgetter (zucchine ripiene) |
|
| 1088 |
|
|
fyldte ferskner (pesche ripiene) |
|
| 119 |
|
|
fyldte karljohansvampe (porcini ripieni) |
|
| 504 |
|
|
fyldte salathoveder (lattuga ripiena) |
|
| 652 |
|
|
fyldte sardiner (sardine ripiene) |
|
| 724 |
|
|
fyldte sepiablæksprutter (seppie farcite) |
|
| 532 |
|
|
fyldte sommerpeberfrugter (peperoni ripieni d'estate) |
|
| 807 |
|
|
får og kartofler i citrus (spezzatino al succo di agrumi) |
|
| 807 |
|
|
fåregryde med bønner (spezzatino con fagioli) |
|
| 808 |
|
|
fåregryde med kartofler (spezzatino con patate) |
|
| 803-809 |
|
|
fårekød (cosciotto) |
|
| 805 |
|
|
fårekød i vodka (cosciotto alla vodka) |
|
| 805, 806 |
|
|
fårekølle med majroer (cosciotto con le rape) |
|
| 808, 809 |
|
|
fåresmåkød med svesker (spezzatino con prugne) |
|
| 1039 |
|
|
gammeldags crème brûlée (crème brûlée d'altri tempi) |
|
| 184 |
|
|
gammeldags løgtærte (torta di cipolle all'antica) |
|
| 226 |
|
|
gazpacho |
|
| 678-679 |
|
|
gedde (luccio) |
|
| 679 |
|
|
gedde blanquette (luccio in blanquette) |
|
| 678 |
|
|
gedde i beurre blanc (luccio al burro bianco) |
|
| 679 |
|
|
gedde på den gammeldags måde (luccio all'antica) |
|
| 753-755 |
|
|
gedekid (cosciotto) |
|
| 1190 |
|
|
gedekid en crépinette med mandler (crepinette di capretto alle mandorle) |
Ezio Santin |
| 754 |
|
|
gedekoteletter med fløde (costolette alla panna) |
|
| 754 |
|
|
gedekølle fra Piemonte (cosciotto alla Piemontese) |
|
| 753 |
|
|
gedekølle med trøffelcreme (cosciotto alla crema tartufata) |
|
| 1100 |
|
|
gelato al caffé (kaffeis) |
|
| 1100 |
|
|
gelato al caramello (karamelis) |
|
| 1080 |
|
|
gele med frisk frugt (frutta fresca in gelatina) |
|
| 962-963 |
|
|
gemse (camoscio) |
|
| 962 |
|
|
gemse fra Alsace (camoscio Alsaziano) |
|
| 963 |
|
|
gemse i rødvin (camoscio al vino rosso) |
|
| 963 |
|
|
gemsekoteletter med svampe og tørret frugt (costolette di camoscio ai funghi e frutta secca) |
|
| 113 |
|
|
giardiniera-fyldte artiskokker (carciofi giardiniera saporiti) |
|
| 428, 429 |
|
|
glaserede gulerødder med citron (carote glassate al limone) |
|
| 470, 471 |
|
|
glaserede haricots verts med sesamfrø (fagiolini glassati al sesamo) |
|
| 558 |
|
|
glaserede radiser (ravanelli glassati) |
|
| 462 |
|
|
glaserede små løg (cipolline glassate) |
|
| 942 |
|
|
glaseret kalkun (tacchinella glassata) |
|
| 1016 |
|
|
glassa per decorare (pynteglasur) |
|
| 1015-1016 |
|
|
glasurer |
|
| 633-634 |
|
|
glathaj (palombo) |
|
| 634 |
|
|
glathaj med bladselleri (palombo al sedano) |
|
| 634 |
|
|
glathaj med grønne tomater (palombo con pomodori verdi) |
|
| 633 |
|
|
glathaj med grøntsagsstuvning (palombo alle verdure) |
|
| 257-266 |
|
|
gnocchi |
|
| 260 |
|
|
gnocchi alla bava (gnocchi di patate alla bava) |
|
| 67 |
|
|
gorgonzolamayonnaise (maionese al Gorgonzola) |
|
| 69, 71 |
|
|
gorgonzolasauce (salsa al gorgonzola) |
|
| 85 |
|
|
gorgonzolasmør (burro al gorgonzola) |
|
| 70 |
|
|
grapefrugtsauce (salsa al pompelmo) |
|
| 596 |
|
|
gratinerede ansjoser (acciughe gratinate) |
|
| 513 |
|
|
gratinerede auberginer (melanzane gratinate) |
|
| 411 |
|
|
gratinerede bladbeder (bietole gratinate) |
|
| 714 |
|
|
gratinerede blåmuslinger (cozze gratinate) |
|
| 849 |
|
|
gratinerede brisler med ærter (animelle al gratin con piselli) |
|
| 483 |
|
|
gratinerede champignoner (funghi gratinati) |
|
| 114 |
|
|
gratinerede fyldte løg (cipolle gratinate) |
|
| 470 |
|
|
gratinerede grønne bønner (fagiolini gratinati) |
|
| 853 |
|
|
gratinerede hjerner (cervella al gratin) |
|
| 106 |
|
|
gratinerede krabber (granceola gratinata) |
|
| 292 |
|
|
gratinerede maccheroni (maccheroni gratinati) |
|
| 547, 548 |
|
|
gratinerede porrer (porri gratinati) |
|
| 844 |
|
|
gratinerede pølser med porrer (salsicce con porri al gratin) |
|
| 448 |
|
|
gratinerede rosenkål (cavolini di bruxelles gratinati) |
|
| 724 |
|
|
gratinerede sepiablæksprutter (seppie gratinate) |
|
| 1108 |
|
|
gratinerede skovbær med zabaglione (gratin di frutti di bosco allo zabaione) |
|
| 541 |
|
|
gratinerede tomater (pomodori al gratin) |
|
| 542 |
|
|
gratinerede tomater med bacon (pomodori gratinati al bacon) |
|
| 414 |
|
|
gratineret broccoli (broccoli fantasia) |
|
| 634 |
|
|
gratineret glathaj med kartofler (palombo con patate al gratin) |
|
| 252 |
|
|
gratineret hovedsalatsuppe (zuppa di lattughe gratinata) |
|
| 493 |
|
|
gratineret julesalat (indivia belga in teglia) |
|
| 603 |
|
|
gratineret klipfisk (baccalà al gratin) |
|
| 566 |
|
|
gratineret knoldselleri (sedano gratinato) |
|
| 918 |
|
|
gratineret kyllingebryst med fennikel (petti con finocchi al gratin) |
|
| 250 |
|
|
gratineret løgsuppe (zuppa di cipolle gratinata) |
|
| 512 |
|
|
grillede auberginer (melanzane arrosto) |
|
| 908 |
|
|
grillede duer (piccioni alla griglia) |
|
| 1134 |
|
|
grillede duer `al mattone' med svampesennep (piccione `al mattone' con mostarda di porcini) |
Mario Batali |
| 861 |
|
|
grillede hjerter (cuore alla griglia) |
|
| 705 |
|
|
grillede jomfruhummere (scampi grigliati) |
|
| 745 |
|
|
grillede lammekoteletter med ansjossmør (costolette al burro d'acciuga) |
|
| 649 |
|
|
grillede sardiner (sardine alla griglia) |
|
| 708, 709 |
|
|
grillede, farserede blæksprutter (calamari ripieni alla griglia) |
|
| 632 |
|
|
grillet kulmule med skalottesauce (nasello insaporito agli scalogni) |
|
| 997 |
|
|
grillet mozzarella (terriner mozzarella alla piastra) |
|
| 665 |
|
|
grillet stør (storione alla griglia) |
|
| 662 |
|
|
grillet søtunge (sogliole alla griglia) |
|
| 938 |
|
|
grydestegt kalkun (arrosto di tacchinella) |
|
| 815 |
|
|
grydestegt kalv med nyrer (arrosto con rognone) |
|
| 814 |
|
|
grydestegt kalv med valnødder (arrosto alle noci) |
|
| 818 |
|
|
grydestegt kalvetyksteg (codino arrosto) |
|
| 930 |
|
|
grydestegt kylling (pollo ripieno) |
|
| 783 |
|
|
grydestegt marineret oksekød (arrosto marinato) |
|
| 782 |
|
|
grydestegt oksekød i fløde (arrosto alla panna) |
|
| 782 |
|
|
grydestegt oksekød med ansjoser og tomat (arrosto alle acciughe e pomodoro) |
|
| 782 |
|
|
grydestegt oksekød med brandy og grapefrugt (arrosto al brandy e pompelmo) |
|
| 890 |
|
|
grydestegt perlehøne (arrosto di faraona) |
|
| 924 |
|
|
græsk kylling (pollo alla Greca) |
|
| 658 |
|
|
græsk makrel (sgombri alla Greca) |
|
| 575-578, 576 |
|
|
græskar (zucca) |
|
| 174, 175 |
|
|
græskar i form (sformato di zucca) |
|
| 577 |
|
|
græskar med parmesan (zucca alla parmigiana) |
|
| 578 |
|
|
græskar med rosmarin (zucca al rosmarino) |
|
| 266 |
|
|
græskar- og amarettignocchi (gnocchi di zucca e amaretti) |
|
| 577 |
|
|
græskar- og kartoffelfad (zucca al forno con patate) |
|
| 1076 |
|
|
græskarkage (torta di zucca) |
|
| 187 |
|
|
græskarpie (torta di zucca) |
|
| 342 |
|
|
græskarpie med bechamelsauce (pasticcio di pasta di zucca) |
|
| 256 |
|
|
græskarsuppe (zuppa di zucca) |
|
| 717 |
|
|
græske østers (ostriche alla Greca) |
|
| 248 |
|
|
grøn bygsuppe (zuppa con orzo al verde) |
|
| 268 |
|
|
grøn pastadej, grundopskrift (pasta verde) |
|
| 223, 224 |
|
|
grøn pureret suppe (crema verde) |
|
| 339 |
|
|
grøn risotto (risotto verde) |
|
| 74, 75 |
|
|
grøn sauce (salsa verde) |
|
| 233 |
|
|
grøn suppe (minestra verde) |
|
| 468-472 |
|
|
grønne bønner (fagiolini) |
|
| 472 |
|
|
grønne bønner i hvidløgssauce (fagiolini in salsa d'aglio) |
|
| 469 |
|
|
grønne bønner på polsk (fagiolini alla polacca) |
|
| 120 |
|
|
grønthandlerens kurv (sacchetti dell'ortolano) |
|
| 859 |
|
|
grønthandlerens lammeindmad (coratella d'agnello dell'ortolano) |
|
| 205, 209 |
|
|
grøntsagsbouillon (brodo di verdure) |
|
| 992 |
|
|
grøntsagssuppe med ricottacreme (crema di ricotta e verdure) |
|
| 1167 |
|
|
guancia di maiale con polenta (svinekæber med blød polenta) |
Leonardo Battain |
| 500 |
|
|
gul salat med majs (insalata gialla al mais) |
|
| 431 |
|
|
gulerodskroketter surprise (crocchette a sorpresa) |
|
| 427-431 |
|
|
gulerødder (carote) |
|
| 170 |
|
|
gulerødder i form (sformato di carote) |
|
| 430 |
|
|
gulerødder i fransk sauce (carote in salsa francese) |
|
| 428 |
|
|
gulerødder med roquefort (carote al roquefort) |
|
| 428 |
|
|
gulerødder med rosmarin (carote al rosmarino) |
|
| 170 |
|
|
gulerødder og fennikel i form (sformato di carote e finocchi) |
|
| 791 |
|
|
gullasch |
|
| 1004 |
|
|
gær |
|
| 1012 |
|
|
gærkage (pasta per dolci lievitata) |
|
| 876, 901-907 |
|
|
gås (oca) |
|
| 904 |
|
|
gås farseret med kartofler (oca ripiena di patate) |
|
| 904, 905 |
|
|
gåsebryst i balsamicoeddike (petto d'oca all'aceto balsamico) |
|
| 906, 907 |
|
|
gåseragout (straccoto doca) |
|
| 801 |
|
|
hakkebøffer (svizzere) |
|
| 785 |
|
|
hakkebøffer med fløde og svampe (bistecche tritate con panna e funghi) |
|
| 934 |
|
|
hakket kylling med citronmelisse (spezzatino alla melissa) |
|
| 934 |
|
|
hakket kylling med mandler (spezzatino con le mandorle) |
|
| 151 |
|
|
halvmåner fra Rom (mezzelune alla Romana) |
|
| 980-983 |
|
|
hare (lepre) |
|
| 980 |
|
|
hare cacciatore (lepre alla cacciatora) |
|
| 981 |
|
|
hare med enebær (lepre con il ginepro) |
|
| 981, 982 |
|
|
hare med vin (lepre al vino) |
|
| 470 |
|
|
haricots verts gratinerede i bechamelsauce (fagiolini gratinati alla besciamella) |
|
| 469 |
|
|
haricots verts i æggecreme (fagiolini alla crema d'uova) |
|
| 472 |
|
|
haricots verts i æggesauce (fagiolini in salsa d'uova) |
|
| 469 |
|
|
haricots verts med parmesan (fagiolini al parmigiano) |
|
| 469 |
|
|
haricots verts med tomat (fagiolini al pomodoro) |
|
| 1019 |
|
|
hasselnøddecreme (salsa di nocciole) |
|
| 1101 |
|
|
hasselnøddeis (gelato di nocciole) |
|
| 1072, 1073 |
|
|
hasselnøddekage (torta di nocciole) |
|
| 607-609 |
|
|
havbars (branzino) |
|
| 609 |
|
|
havbars i gele (branzino in gelatina) |
|
| 609 |
|
|
havbars med fennikel (branzino al finocchio) |
|
| 236 |
|
|
havregrød (porridge) |
|
| 251 |
|
|
havresuppe (zuppa di fiocchi d'avena) |
|
| 620 |
|
|
havrude |
|
| 615-619 |
|
|
havtaske (coda di rospo) |
|
| 616 |
|
|
havtaske i rødvin (coda di rospo al vino rosso) |
|
| 617, 618 |
|
|
havtaske med ansjossauce (coda di rospo con salsa d'acciughe) |
|
| 616 |
|
|
havtaske med blomkål og forårsløg (coda di rospo con cavolfiore e cipolle) |
|
| 615 |
|
|
havtaske med citron (coda di rospo al limone) |
|
| 617 |
|
|
havtaskeroulader med rejer (involtini di coda di rospo con gamberetti) |
|
| 619 |
|
|
havtaskestuvning med gurkemejeris (spezzatino di coda di rospo con riso alla curcuma) |
|
| 173 |
|
|
havørred i form (sformato di trota salmonata) |
|
| 685 |
|
|
havørred med enebær (trota al ginepro) |
|
| 684 |
|
|
havørredrulle (rotolo di trota salmonata) |
|
| 501 |
|
|
hawaiisalat (insalata hawaiana) |
|
| 964, 965 |
|
|
helstegt dyrekølle (capriolo arrosto) |
|
| 966 |
|
|
helstegt dyreryg med tranebær (sella di capriolo arrosto ai mirtilli rossi) |
|
| 473-475 |
|
|
hestebønner (fave) |
|
| 474 |
|
|
hestebønner fra Piemonte (fave alla piemontese) |
|
| 474 |
|
|
hestebønner med skinke (fave al prosciutto) |
|
| 1093 |
|
|
hindbæromelet (omelette di lamponi) |
|
| 1102, 1103 |
|
|
hindbærsemifreddo (semifreddo al lampone) |
|
| 231 |
|
|
hirsesuppe (minestra di miglio) |
|
| 207 |
|
|
hjemmelavet klar suppe à la royale (brodo con royale alla casalinga) |
|
| 852-855 |
|
|
hjerner (cervalla) |
|
| 854 |
|
|
hjerner i ansjossauce (cervella in salsa di acciughe) |
|
| 853 |
|
|
hjerner med kapers (cervella ai capperi) |
|
| 853 |
|
|
hjerner med smør og salvie (cervella al burro e salvia) |
|
| 853 |
|
|
hjerner med tomatsauce (bocconcini di cervella) |
|
| 854 |
|
|
hjerner milanese (cervella alla Milanese) |
|
| 854 |
|
|
hjerner og marv i karrysauce (cervella con filoni al curry) |
|
| 855 |
|
|
hjerneruller med trøffel (involtini di cervella al tartufo) |
|
| 57 |
|
|
hjernesauce (salsa di cervella) |
|
| 861 |
|
|
hjertekebab (cubetti di cuore allo spiedo) |
|
| 860-861 |
|
|
hjerter (cuore) |
|
| 861 |
|
|
hjerter med ansjoser (cuore alle acciughe) |
|
| 861 |
|
|
hjerter med krydderurter (cuore agli aromi) |
|
| 59 |
|
|
hollandaisesauce (salsa olandese) |
|
| 1024 |
|
|
honning i form (budino al miele) |
|
| 503-505 |
|
|
hovedsalat (lattuga) |
|
| 688-692 |
|
|
hummer (astici) |
|
| 690 |
|
|
hummer fra Armorica (astici all'armoricana) |
|
| 692 |
|
|
hummer- og rejesalat (astici in insalata con mazzancolle) |
|
| 87 |
|
|
hummersmør (burro alla polpa d'aragosta) |
|
| 80 |
|
|
hurtig citronmarinade (marinata veloce al limone) |
|
| 59 |
|
|
hurtig tomatsauce (salsa di pomodoro veloce) |
|
| 227 |
|
|
hvedekimsuppe (minestra al germe di grano) |
|
| 1002 |
|
|
hvedemel |
|
| 52 |
|
|
hvid kødsauce (ragù bianco) |
|
| 498 |
|
|
hvidkålssalat (insalata di cavolo capuccio) |
|
| 85 |
|
|
hvidløgssmør (burro all'aglio) |
|
| 78, 79 |
|
|
hvidvinsmarinade (marinata al vino bianco) |
|
| 845 |
|
|
hvidvinsstegte pølser (salsicce in tegame) |
|
| 900 |
|
|
høne i rosa sauce (gallina in salsa rosa) |
|
| 898, 899 |
|
|
høne med granatæble (gallina alla melagrana) |
|
| 900 |
|
|
høne med gulerødder og løg (gallina con carote e cipolle) |
|
| 209 |
|
|
hønsebouillon (brodo di pollo) |
|
| 232 |
|
|
hønsekødssuppe med byg (minestra di orzo e pollo) |
|
| 372, 373 |
|
|
hårdkogte æg i gele (aspic di uova sode) |
|
| 374 |
|
|
hårdkogte æg i karrysauce (uova sode al curry) |
|
| 375 |
|
|
hårdkogte æg med hatte (uova sode col capello) |
|
| 375 |
|
|
hårdkogte æg med rejer (uova sode con i gamberetti) |
|
| 375 |
|
|
hårdkogte æg med røget laks (uova sode con il salmone) |
|
| 374 |
|
|
hårdkogte æg med valnødder (uova sode alle noci) |
|
| 375 |
|
|
hårdkogte æg med østers (uova sode con le ostriche) |
|
| 374 |
|
|
hårdkogte æg napoletana (uova sode alla Napoletana) |
|
| 376 |
|
|
hårdkogte æg og skinke i gele (uova sode in gelatina) |
|
| 839 |
|
|
indbagt cappello del prete (cappello del prete in crosta) |
|
| 769 |
|
|
indbagt svinekød (filetto farcito in crosta) |
|
| 1082, 1083 |
|
|
indbagt æble (mele in crosta) |
|
| 314 |
|
|
indiske ris, grundopskrift (cottura allindiana, ricetta base) |
|
| 318 |
|
|
indonesiske ris (riso all'lndonesiana) |
|
| 115 |
|
|
insalata di cavolfiore (1) (blomkålssalat (1)) |
|
| 115 |
|
|
insalata di cavolfiore (2) (blomkålssalat (2)) |
|
| 807 |
|
|
irsk stuvning (spezzatino all'irlandese) |
|
| 1098-1104 |
|
|
is (gelato) |
|
| 1063 |
|
|
italiensk bread and butter pudding (pan dolce) |
|
| 1112, 1113 |
|
|
italiensk trifli (zuppa inglese) |
|
| 1146 |
|
|
italienske pandekager med vaniljecremesauce (crespelle alla crema pasticciera) |
Arrigo Cipriani |
| 703-705 |
|
|
jomfruhummer (scampi) |
|
| 105 |
|
|
jomfruhummercocktail (cocktail di scampi) |
|
| 705 |
|
|
jomfruhummere med karrysauce (scampi alla salsa di curry) |
|
| 705 |
|
|
jomfruhummere med salvie (scampi alla salvia) |
|
| 703 |
|
|
jomfruhummere med tomater (scampi ai pomodori) |
|
| 1080 |
|
|
jordbær med appelsin (fragole all'arancia) |
|
| 1061 |
|
|
jordbærdessert (dolce di fragole) |
|
| 1099, 1101 |
|
|
jordbæris (gelato di fragole) |
|
| 1117 |
|
|
jordbærmarmelade (marmellata di fragole) |
|
| 1018 |
|
|
jordbærsauce (salsa di fragole) |
|
| 574 |
|
|
jordskok- og kartoffelpure (puré di topinambur e patate) |
|
| 573-574 |
|
|
jordskokker (topinambur) |
|
| 574 |
|
|
jordskokker i fløde (topinambur alla panna) |
|
| 574 |
|
|
jordskoksalat (insalata di topinambur con carciofi) |
|
| 943 |
|
|
julekalkun (tacchino di natale) |
|
| 491-493 |
|
|
julesalat (cicoria) |
|
| 171 |
|
|
julesalat i form (sformato di cicoria) |
|
| 491, 492 |
|
|
julesalat med røget skinke (indivia belga al prosciutto di praga) |
|
| 115 |
|
|
julesalat med skinke (indivia al prosciutto) |
|
| 996 |
|
|
julesalat, ost og valnødder (indivia belga, formaggio e noci) |
|
| 198 |
|
|
julesalatpizza (pizza d'indivia) |
|
| 416 |
|
|
jødiske artiskokker (carciofi alla giudia) |
|
| 1190 |
|
|
kaffe- og kakaosorbet (sorbetto caffé e cacao) |
Ezio Santin |
| 1055 |
|
|
kaffebaba (babá al caffé) |
|
| 1016 |
|
|
kaffeglasur (glassa al caffé) |
|
| 1067, 1068 |
|
|
kage med appelsinglasur (torta alla glassa d'arancia) |
|
| 1060 |
|
|
kage med valnødder og kaffe (dolce alle noci e al caffé) |
|
| 1069 |
|
|
kage med yoghurt og ricotta (torta allo yogurt e ricotta) |
|
| 1044-1099 |
|
|
kager |
|
| 876, 937-945 |
|
|
kalkun (tacchino) |
|
| 938 |
|
|
kalkun à l'orange (arrosto di tacchino all'arancia) |
|
| 945 |
|
|
kalkun farseret med rosenkål (tacchino ripieno di cavolini di Bruxelles) |
|
| 943, 944 |
|
|
kalkun med kastanjefyld (tacchino ripieno di castagne) |
|
| 499 |
|
|
kalkun- og bønnesalat (insalata di tacchino e fagioli) |
|
| 940 |
|
|
kalkunbryst med mandler (fesa alle mandorle) |
|
| 940 |
|
|
kalkunbryst med ost (fesa al formaggio) |
|
| 940 |
|
|
kalkunfrikasse med karljohansvampe (fricassea ai porcini) |
|
| 942 |
|
|
kalkungryde med sennep (spezzatino alla senape) |
|
| 939 |
|
|
kalkunlår med krydderurter (coscia alle erbe aromatiche) |
|
| 939 |
|
|
kalkunlår med spinat (coscia agli spinaci) |
|
| 941 |
|
|
kalkunroulader med oliven (rotolo alle olive) |
|
| 872-873 |
|
|
kallun (trippa) |
|
| 873 |
|
|
kallun in bianco (trippa in bianco) |
|
| 873 |
|
|
kallun med krydderurter (trippa aromatica) |
|
| 872 |
|
|
kallun med svampe (trippa ai funghi) |
|
| 873 |
|
|
kallun milanese (toppa alla Milanese) |
|
| 827 |
|
|
kalv i fad (pasticcio di carne) |
|
| 823 |
|
|
kalve 'fettuccine' (`fettuccine' di carne) |
|
| 1125 |
|
|
kalvebov med uva fragola (cappello di vitello sanato all'uva fragola) |
Aimo & Nadia |
| 836 |
|
|
kalvebryst med artiskokhjerter (spinacino ai carciofi) |
|
| 828 |
|
|
kalvebryst med krydderurter (petto alle erbe) |
|
| 828 |
|
|
kalvebryst med mayonnaise (petto alla maionese) |
|
| 828 |
|
|
kalvebryst med pølser (petto alle salsicce) |
|
| 829, 830 |
|
|
kalveescalopes i citron (piccata al limone) |
|
| 834 |
|
|
kalveescalopes med grapefrugt (scaloppine al pompelmo) |
|
| 834 |
|
|
kalveescalopes med krydderurter (scaloppine alle erbe) |
|
| 829 |
|
|
kalveescalopes med marsala (piccata al Marsala) |
|
| 833 |
|
|
kalveescalopes med mælk (scaloppine al latte) |
|
| 833 |
|
|
kalveescalopes med sennep (scaloppine alla senape) |
|
| 831 |
|
|
kalveescalopes med svampe (scaloppine ai funghi) |
|
| 833 |
|
|
kalveescalopes pizzaiola (scaloppine alla pizzaiola) |
|
| 1171 |
|
|
kalvefilet alla rossini (filetto di vitello alla Rossini) |
Gualtiero Marchesi |
| 835 |
|
|
kalvegryde med grøntsager (spezzatino con verdure) |
|
| 835 |
|
|
kalvegryde med seks krydderurter (spezzatino ai sei profumi) |
|
| 870-871 |
|
|
kalvehoved (testina di vitello) |
|
| 871 |
|
|
kalvehovedsalat (testina di vitello in insalata) |
|
| 822 |
|
|
kalveknuder (fettine annodate) |
|
| 819 |
|
|
kalvekoteletter fra Aostadalen (costolette alla Valdostana) |
|
| 817 |
|
|
kalvekoteletter med artiskokker (bracioline con carciofi) |
|
| 819, 820 |
|
|
kalvekoteletter milanese (costolette alla Milanese) |
|
| 810-838 |
|
|
kalvekød |
|
| 821 |
|
|
kalvekød bolognese (cotolette alla Bolognese) |
|
| 835 |
|
|
kalvekød i karry (spezzatino al curry) |
|
| 825 |
|
|
kalvemedaljoner à la financière (nodini alla finanziera) |
|
| 825 |
|
|
kalvemedaljoner i smør, salvie og rosmarin (nodini al burro, salvia e rosmarino) |
|
| 824 |
|
|
kalvepakker med trøfler (involtini ai tartufi) |
|
| 824 |
|
|
kalveruller i gele (messicani in gelatina) |
|
| 824 |
|
|
kalveruller med grøntsager (involtini alle verdure) |
|
| 1137 |
|
|
kalveryg alla bergese (sella di vitello alla Bergese) |
Nino Bergese |
| 836 |
|
|
kalveskank i cider (stinco al sidro) |
|
| 821 |
|
|
kalvesnitsler i indkogt bouillon (cotolette al `consumato di brodo') |
|
| 822 |
|
|
kalvesnitsler i olivensauce (fettine in salsa d'olive) |
|
| 821 |
|
|
kalvesnitsler i vineddike (fettine all'aceto) |
|
| 822 |
|
|
kalvesnitsler med æg og citron (fettine all'uovo e limone) |
|
| 710-712 |
|
|
kammuslinger (cappesante) |
|
| 711, 712 |
|
|
kammuslinger i safransauce (cappesante in salsa di zafferano) |
|
| 1142 |
|
|
kammuslinger med stegt bladselleri (cappesante e sedano fritto) |
Carlo Brovelli |
| 123-126 |
|
|
kanapeer |
|
| 124 |
|
|
kanapeer à la niçoise (canapé alla nizzarda) |
|
| 126 |
|
|
kanapeer med avocado og tomat (canapé di avocado e pomodori) |
|
| 126 |
|
|
kanapeer med gulerod (canapé di carote) |
|
| 124 |
|
|
kanapeer med hummer (canapé all'aragosta) |
|
| 123 |
|
|
kanapeer med kyllingelever (canapé ai fegatini) |
|
| 124 |
|
|
kanapeer med ost (canapé al formaggio) |
|
| 126 |
|
|
kanapeer med skinke (canapé di prosciutto) |
|
| 1085 |
|
|
kanelpærer (pere alla cannella) |
|
| 1050 |
|
|
kanelsmåkager (biscotti alla cannella) |
|
| 970-979 |
|
|
kanin (coniglio) |
|
| 979 |
|
|
kanin 'tunfisk' (`tonno' di coniglio) |
|
| 971, 972 |
|
|
kanin cacciatore (coniglio alla cacciatora) |
|
| 974 |
|
|
kanin i cider (coniglio al sidro) |
|
| 973 |
|
|
kanin i mælk (coniglio al latte) |
|
| 971 |
|
|
kanin i olivenolie og citron (coniglio all'agro) |
|
| 974 |
|
|
kanin i rødvin (coniglio al vino rosso) |
|
| 971 |
|
|
kanin i vineddike (coniglio all'aceto) |
|
| 973 |
|
|
kanin med laurbærblade (coniglio all'alloro) |
|
| 1163 |
|
|
kanin med lufttørret skinke og polenta (coniglio al forno con prosciutto crudo e polenta) |
Giorgio Locatelli |
| 976 |
|
|
kanin med peperonata (coniglio con peperonata) |
|
| 973 |
|
|
kanin med sennep (coniglio alla senape) |
|
| 977 |
|
|
kaninragout (coniglio in umido) |
|
| 978 |
|
|
kaninragout med ansjoser (spezzatino alle acciughe) |
|
| 979 |
|
|
kaninragout med tomater og basilikum (spezzatino al pomodoro e basilico) |
|
| 979 |
|
|
kaninragout med valnødder (spezzatino alle noci) |
|
| 978 |
|
|
kaninrulle med tunfisk (rotolo di coniglio con il tonno) |
|
| 1184 |
|
|
kaninryg med sølvbeder, pure af oliven og persillesauce (lombo di coniglio arrostito servito con bietola all'olio, purea di olive e salsa prezzemolo) |
Fabio Donadoni |
| 317 |
|
|
kantonesiske ris (riso alla Cantonese) |
|
| 502 |
|
|
kaperssalat (insalatina ai capperi) |
|
| 72 |
|
|
kaperssauce (salsa di capperi) |
|
| 887-889 |
|
|
kapun (cappone) |
|
| 888 |
|
|
kapun i kardonsauce (cappone in salsa di cardi) |
|
| 889 |
|
|
kapun med trøfler (cappone tartufato) |
|
| 887 |
|
|
kapun stegt i folie (cappone al cartoccio) |
|
| 1148 |
|
|
kapunsalat (insalata di capone) |
Franco Colombani |
| 1019 |
|
|
karamel (zucchero caramellato) |
|
| 1079 |
|
|
karamelliserede appelsiner (arance caramellate) |
|
| 1054 |
|
|
karameltarteletter (tartelette al caramello) |
|
| 426 |
|
|
kardon i form med champignoner (savarin di cardi ai funghi) |
|
| 423-426 |
|
|
kardoner (cardi) |
|
| 424 |
|
|
kardoner med bagna cauda (cardi alla bagna cauda) |
|
| 424 |
|
|
kardoner med ost (cardi ai formaggi) |
|
| 425 |
|
|
kardonsalat (cardi in insalata) |
|
| 484 |
|
|
karljohansvampe med estragon (funghi porcini al dragoncello) |
|
| 484 |
|
|
karljohansvampe med lufttørret skinke (funghi porcini al prosciutto) |
|
| 674-675 |
|
|
karpe (carpa) |
|
| 674 |
|
|
karpe à la maître d' hôtel (carpa alla maître d'hôtel) |
|
| 675 |
|
|
karpe i vin (carpa al vino) |
|
| 675 |
|
|
karpe med oliven (carpa alle olive) |
|
| 766 |
|
|
karrykoteletter (braciole al curry) |
|
| 67 |
|
|
karrymayonnaise med fløde (maionese al curry e panna) |
|
| 54 |
|
|
karrysauce (salsa al curry) |
|
| 83 |
|
|
karrysmør (burro al curry) |
|
| 519 |
|
|
kartoffel- og blomkålsrand (anello di patate e cavolfiore) |
|
| 262 |
|
|
kartoffel- og brændenældegnocchi (gnocchi di patate alle ortiche) |
|
| 264 |
|
|
kartoffel- og spinatgnocchi (gnocchi di patate e spinaci) |
|
| 519 |
|
|
kartoffelbriocher (brioche di patate) |
|
| 263 |
|
|
kartoffelgnocchi fra Trieste med svesker (gnocchi di patate con susine alla Triestina) |
|
| 263 |
|
|
kartoffelgnocchi med fonduefyld (gnocchi di patate con ripieno di fonduta) |
|
| 262 |
|
|
kartoffelgnocchi med jomfruhummer (gnocchi di patate con gli scampi) |
|
| 260, 261 |
|
|
kartoffelgnocchi, grundopskrift (gnocchi di patate) |
|
| 520 |
|
|
kartoffelkroketter med fontina (crocchette di patate alla fontina) |
|
| 525 |
|
|
kartoffelpande med tomat (patate stufate al pomodoro) |
|
| 196 |
|
|
kartoffelpizza (pizza alle patate) |
|
| 521 |
|
|
kartoffelreder med æg (nidi di patate con le uova) |
|
| 998 |
|
|
kartoffelrulle med ost (robiolo di patate e formaggio) |
|
| 177 |
|
|
kartoffelsouffle (soufflé di patate) |
|
| 254 |
|
|
kartoffelsuppe (zuppa di patate) |
|
| 255 |
|
|
kartoffelsuppe med muslinger (zuppa di patate e vongole) |
|
| 518-527 |
|
|
kartofler (patate) |
|
| 523 |
|
|
kartofler fra Normandiet (patate alla Normanna) |
|
| 523 |
|
|
kartofler i bechamelsauce (patate alla besciamella) |
|
| 524 |
|
|
kartofler i hvid smørsauce (patate in salsa bianca) |
|
| 525 |
|
|
kartofler med pølsefyld (patate ripiene alla salsiccia) |
|
| 523 |
|
|
kartofler med scamorza (patate alla scamorza) |
|
| 520 |
|
|
kartofler med urtesauce (delizia di patate alla crema dell'orto) |
|
| 524 |
|
|
kartofler og løg bagt i lerfad (patate in terracotta con cipolle) |
|
| 1036 |
|
|
kastanjecreme (crema ai marroni) |
|
| 1098 |
|
|
kastanjeis (gelato ai marron glacé) |
|
| 1056, 1057 |
|
|
kastanjekage (castagnaccio) |
|
| 1116 |
|
|
kastanjemarmelade (marmellata di castagne) |
|
| 433 |
|
|
kastanjepure (puré di marroni) |
|
| 432-433 |
|
|
kastanjer (castagne) |
|
| 1025, 1026 |
|
|
kastanjer i form (budino di castagne) |
|
| 1104 |
|
|
kastanjesemifreddo (semifreddo di marron glacé) |
|
| 174 |
|
|
kastanjesouffle (soufflé di castagne) |
|
| 83 |
|
|
kaviarsmør (burro al caviale) |
|
| 776 |
|
|
kebab med svesker (spiedini alle prugne) |
|
| 232 |
|
|
kejsersvampesuppe (minestra di ovoli) |
|
| 230 |
|
|
kikærte- og spinatsuppe (minestra di ceci e spinaci) |
|
| 1180 |
|
|
kikærtepure med rejer (passatina di ceci con gamberi) |
Fulvio Pierangelini |
| 449-450 |
|
|
kikærter (ceci) |
|
| 449 |
|
|
kikærter med ansjoser (ceci alle acciughe) |
|
| 450 |
|
|
kikærter med tun (ceci con il tonno) |
|
| 56 |
|
|
kinesisk sauce (salsa cinese) |
|
| 601 |
|
|
kippers med grapefrugt (aringhe al pompelmo) |
|
| 1079 |
|
|
kirsebær i alkohol (ciliege sotto spirito) |
|
| 1117 |
|
|
kirsebærmarmelade (marmellata di ciliege) |
|
| 1018 |
|
|
kirsebærsauce (salsa di ciliege) |
|
| 1061 |
|
|
kirsebærtærte (dolce di ciliege) |
|
| 1118 |
|
|
kiwimarmelade (marmellata di kiwi) |
|
| 1104 |
|
|
kiwisorbet (sorbetto al kiwi) |
|
| 207 |
|
|
klar suppe à la royale (brodo con royale) |
|
| 202, 204-211 |
|
|
klare supper |
|
| 88 |
|
|
klaret smør (burro chiarificato) |
|
| 572 |
|
|
klassisk trøffelfrittata (frittata classica di tartufi) |
|
| 792 |
|
|
klassiske burgere (hamburger all'Americana) |
|
| 602-605 |
|
|
klipfisk (baccalà) |
|
| 603 |
|
|
klipfisk fra Livorno (baccalà alla Livornese) |
|
| 604 |
|
|
klipfisk med kartofler og peberfrugter (baccalà con patate e peperoni) |
|
| 603 |
|
|
klipfisk med oliven og kapers (baccalà con olive e capperi) |
|
| 563 |
|
|
knoldsellericarpaccio med ansjoser (carpaccio di sedano alle acciughe) |
|
| 871 |
|
|
kogt kalvehoved (testina di vitello bollita) |
|
| 80 |
|
|
kogt marinade (marinata cotta) |
|
| 865 |
|
|
kogt røget tunge (lingua affumicata e lessata) |
|
| 756 |
|
|
kogt skinke |
|
| 314 |
|
|
kogte ris, grundopskrift (cottura per riso bollito, ricetta base) |
|
| 1017 |
|
|
kold chokoladesauce (salsa al cioccolato fredda) |
|
| 1015 |
|
|
kold glasur (glassa a freddo) |
|
| 161 |
|
|
kold tomatmousse (mousse fredda di pomodori) |
|
| 74 |
|
|
kold tunfiskesauce (salsa tonnata) |
|
| 222 |
|
|
kold, pureret agurkesuppe (crema fredda di cetrioli) |
|
| 517 |
|
|
koldt auberginetårn (torre fredda di melanzane) |
|
| 837, 838 |
|
|
koldt kalvekød i tunsauce (vitello tonnato freddo) |
|
| 1079 |
|
|
kompot af jordbær og rabarber (composta di fragole al rabarbaro) |
|
| 205 |
|
|
koncentreret bouillon, consommé |
|
| 210, 592 |
|
|
koncentreret fiskebouillon (fumetto di pesce) |
|
| 1039 |
|
|
konditorcreme (crema pasticciera) |
|
| 60 |
|
|
kongelig sauce (salsa reale) |
|
| 819 |
|
|
koteletter à la villeroy (costolette alla Villeroy) |
|
| 766 |
|
|
koteletter i fløde (braciole alla panna) |
|
| 766 |
|
|
koteletter i gorgonzola (braciole al Gorgonzola) |
|
| 764, 765 |
|
|
koteletter med blåbær (braciole ai mirtilli) |
|
| 688, 700-702 |
|
|
krabbe (granchio) |
|
| 702 |
|
|
krabbe med avocado (granchio con avocado) |
|
| 392 |
|
|
krabbeomelet (omelette alla polpa di granchio) |
|
| 702 |
|
|
krabberuller (involtini di granchio ripieni) |
|
| 701, 702 |
|
|
krabbesalat (granchio in insalata) |
|
| 177 |
|
|
krabbesouffle (soufflé di granchio) |
|
| 252, 253 |
|
|
krabbesuppe (zuppa di granchi) |
|
| 313 |
|
|
kreolerris, grundopskrift (cottura alla creola, ricetta base) |
|
| 689 |
|
|
kreolsk languster (aragosta alla Creola) |
|
| 46, 82-89 |
|
|
kryddersmør |
|
| 80, 81 |
|
|
krydderurtemarinade (marinata aromatico) |
|
| 67 |
|
|
krydderurtemayonnaise (maionese alle erbe) |
|
| 229 |
|
|
krydderurtesuppe (minestra aromatica) |
|
| 488 |
|
|
krydrede bønnespirer (germogli di soia piccanti) |
|
| 1080, 1081 |
|
|
krydrede figner (fichi alle spezie) |
|
| 1085 |
|
|
krydrede glaserede pærer (pere pralinate alle spezie) |
|
| 934 |
|
|
krydrede indiske kødboller (polpette piccanti all'indiana) |
|
| 456, 457 |
|
|
krydrede majroetoppe (cime di rapa piccantine) |
|
| 994 |
|
|
krydrede skinkeruller (fagottini piccanti) |
|
| 99 |
|
|
krydrede vagtelæg (ovetti di quaglia piccanti) |
|
| 1084 |
|
|
krydrede æbler med sultanaer (mele speziate con uvetta) |
|
| 320 |
|
|
krydrede, kogte ris (riso in cagnone) |
|
| 414 |
|
|
krydret broccoli med yoghurt (broccoletti piccanti allo yogurt) |
|
| 177 |
|
|
krydret majssouffle (soufflé di mais piccante) |
|
| 80 |
|
|
krydret marinade (marinata piccante) |
|
| 61 |
|
|
krydret sauce (salsa superpiccante) |
|
| 775 |
|
|
krydret svinekødsgryde (spezzatino speziato) |
|
| 866 |
|
|
krydret tunge (lingua piccante) |
|
| 206 |
|
|
krydret vinsuppe (brodo al vino aromatizzato) |
|
| 1048 |
|
|
kugelhopf |
|
| 630-632 |
|
|
kulmule (nasello) |
|
| 630, 631 |
|
|
kulmule i grøn sauce (nasello in salsa verde) |
|
| 630 |
|
|
kulmule med kartofler (nasello con patate) |
|
| 1115 |
|
|
kvædegele (gelatina di mele cotogne) |
|
| 876, 911-934 |
|
|
kylling (pollo) |
|
| 920 |
|
|
kylling babi (pollo alla babi) |
|
| 922 |
|
|
kylling cacciatore (pollo alla cacciatora) |
|
| 929 |
|
|
kylling i hvidvin (pollo al vino bianco) |
|
| 920 |
|
|
kylling i karry (pollo al curry) |
|
| 930 |
|
|
kylling i rødvin (pollo al vino rosso) |
|
| 932, 933 |
|
|
kylling i saltskorpe (pollo in crosta di sale) |
|
| 932 |
|
|
kylling i stegeso (pollo in terracotta) |
|
| 921, 922 |
|
|
kylling i øl (pollo alla birra) |
|
| 928 |
|
|
kylling med citron (1) (pollo al limone (1)) |
|
| 928 |
|
|
kylling med citron (2) (pollo al limone (2)) |
|
| 924 |
|
|
kylling med fløde (pollo alla panna) |
|
| 931 |
|
|
kylling med grønne peberfrugter (pollo con peperoni verdi) |
|
| 931 |
|
|
kylling med gule peberfrugter (pollo con peperoni gialli) |
|
| 924 |
|
|
kylling med hvidløg (pollo all'aglio) |
|
| 926, 927 |
|
|
kylling med løg (pollo alle cipolle) |
|
| 929 |
|
|
kylling med mousserende vin (pollo allo spumante) |
|
| 926 |
|
|
kylling med oliven (pollo alle olive) |
|
| 919 |
|
|
kylling med svampe (pollo ai funghi) |
|
| 929 |
|
|
kylling med tun (pollo al tonno) |
|
| 926 |
|
|
kylling med æbler (pollo alle mele) |
|
| 928 |
|
|
kylling på spid (pollo allo spiedo) |
|
| 924, 925 |
|
|
kylling ratatouille (pollo alla ratatouille) |
|
| 920 |
|
|
kylling stegt i pakke (pollo al cartoccio) |
|
| 153 |
|
|
kyllingebidder med karry (sfogliatine al pollo e curry) |
|
| 918 |
|
|
kyllingebryst farseret med mascarpone (petti farciti al mascarpone) |
|
| 916 |
|
|
kyllingebryst i eddike (petti all'aceto) |
|
| 919 |
|
|
kyllingebryst i lage (petti in carpione) |
|
| 919 |
|
|
kyllingebryst i mandelsauce (petti in salsa di mandorle) |
|
| 934 |
|
|
kyllingegryde med oliven (spezzatino alle olive) |
|
| 1150 |
|
|
kyllingeleverpate med krydderurter og trøffel (terrina di fegatini alle erbe e tartufo) |
Enzo Deprà |
| 913 |
|
|
kyllingelår i rødvin (giambonetti di polio al vino rosso) |
|
| 913 |
|
|
kyllingepie (chicken pie) |
|
| 914 |
|
|
kyllingeroulader med ansjoser og kapers (involtini di pollo alle acciughe e capperi) |
|
| 916 |
|
|
kyllingeroulader med purløg (involtini di pollo all'erba cipollina) |
|
| 914, 915 |
|
|
kyllingeroulader med salvie (involtini di pollo alla salvia) |
|
| 914 |
|
|
kyllingesalat med selleri (insalata di pollo con sedano-rapa) |
|
| 796, 797 |
|
|
kødboller i brandy (polpette al brandy) |
|
| 798 |
|
|
kødboller i citron (polpette al limone) |
|
| 796 |
|
|
kødboller med ansjoser (polpette alle acciughe) |
|
| 796 |
|
|
kødboller med kartofler (polpette alle patate) |
|
| 798 |
|
|
kødboller med spinat (polpette con spinaci) |
|
| 798 |
|
|
kødboller med stegte løg (polpette saporite) |
|
| 769 |
|
|
kødruller med abrikoser (involtini alle albicocche) |
|
| 120 |
|
|
køkkenhavestrudel (strudel dellorto) |
|
| 120 |
|
|
køkkenhavestrudel (strudel dell'orto) |
|
| 441-415 |
|
|
kål (cavolo) |
|
| 442 |
|
|
kål med paprika (cavolo alla paprica) |
|
| 183 |
|
|
kålpie (torta di cavoli) |
|
| 249 |
|
|
kålsuppe (zuppa di cavoli) |
|
| 644-646 |
|
|
laks (salmone) |
|
| 644 |
|
|
laksebidder med bacon (bocconcini di salmone con bacon) |
|
| 646 |
|
|
laksekrebinetter (svizzere di salmone) |
|
| 161 |
|
|
laksemousse med rejecreme (mousse di salmone con crema) |
|
| 644 |
|
|
laksepakker med julesalat (fagottini di salmone con indivia) |
|
| 494 |
|
|
laksesalat med `osteperler' (insalata al salmone e `perline') |
|
| 645, 646 |
|
|
laksetatar (tartara di salmone) |
|
| 739 |
|
|
lam (agnello) |
|
| 752 |
|
|
lam med gulerødder (spezzatino alle carote) |
|
| 742 |
|
|
lam med karljohansvampe (agnello ai funghi) |
|
| 748 |
|
|
lammeboller med aubergine (polpette alle melanzane) |
|
| 750, 751 |
|
|
lammebov à la boulangère (spalla alla fornaia) |
|
| 748 |
|
|
lammebov i pakke (spalla al cartoccio) |
|
| 750 |
|
|
lammebov med mirto (spalla al mirto) |
|
| 748, 749 |
|
|
lammefrikasse med små løg (fricassea con cipolline) |
|
| 859 |
|
|
lammeindmad i marsala (coratella d'agnello al Marsala) |
|
| 858-859 |
|
|
lammeindmad og lunger |
|
| 747 |
|
|
lammekoteletter i vineddike (costolette all'aceto) |
|
| 747 |
|
|
lammekoteletter med mynte (costolette alla menta) |
|
| 747 |
|
|
lammekoteletter scottadito (costolette a scottadito) |
|
| 738-752 |
|
|
lammekød (agnello) |
|
| 744 |
|
|
lammekølle à la périgordine (cosciotto alla Perigordina) |
|
| 690, 691 |
|
|
languster i estragonsauce (aragosta in salsa di dragoncello) |
|
| 690 |
|
|
languster med kryddersmør (aragosta alle spezie) |
|
| 692 |
|
|
langustermedaljoner (medaglioni di aragosta in bellavista) |
|
| 270, 271 |
|
|
lasagne bolognese (lasagne alla Bolognese) |
|
| 272 |
|
|
lasagne med auberginer og ricotta (lasagne con melanzane e ricotta) |
|
| 272 |
|
|
lasagne napoletana (lasagne alla Napoletana) |
|
| 1189 |
|
|
lasagnette med porrer, forårsløg og sorte trøfler (lasagnette ai porri, cipollotti e tartufi neri) |
Ezio Santin |
| 862-864 |
|
|
lever (fegato) |
|
| 847, 863 |
|
|
lever fra Veneto (fegato alla Veneta) |
|
| 864 |
|
|
lever i merlot (fegato al Merlot) |
|
| 864 |
|
|
lever med artiskokker (fegato con carciofi) |
|
| 863 |
|
|
lever med citron (fegato al limone) |
|
| 863 |
|
|
lever med skalotteløg (fegato agli scalogni) |
|
| 863 |
|
|
lever med smør og salvie (fegato al burro e salvia) |
|
| 864 |
|
|
lever uccelletto (fegato all'uccelletto) |
|
| 450 |
|
|
ligurisk polenta (panissa) |
|
| 450 |
|
|
liguriske pandekager (cecina o farinata) |
|
| 731 |
|
|
liguriske snegle (lumache alla Ligure) |
|
| 1024 |
|
|
lime i form (budino al lime) |
|
| 290, 291 |
|
|
linguine med pesto fra Genova (linguine al pesto genovese) |
|
| 508 |
|
|
linsepure (puré di lenticchie) |
|
| 506-508 |
|
|
linser (lenticchie) |
|
| 507, 508 |
|
|
linser i tomatsauce (lenticchie in umido) |
|
| 508 |
|
|
linser med bacon (lenticchie stufate al bacon) |
|
| 506 |
|
|
linser med pølser (lenticchie con salsiccia) |
|
| 226 |
|
|
linsesuppe med blæksprutter (lenticchie e calameretti) |
|
| 94 |
|
|
lufttørret skinke og ananas |
|
| 94 |
|
|
lufttørret skinke og figner |
|
| 94 |
|
|
lufttørret skinke og melon |
|
| 731 |
|
|
lumache alla bourguignonne (snegle à la bourguignonne) |
|
| 1014 |
|
|
lynbutterdej (pasta sfoglia rapida) |
|
| 205 |
|
|
lys bouillon |
|
| 458-462 |
|
|
løg (cipolline) |
|
| 114 |
|
|
løg i orange sennep (cipolline alla senape arancione) |
|
| 459, 460 |
|
|
løg med pølsefyld (cipolle alla grossetana) |
|
| 65 |
|
|
løgchutney (chutney di cipolline) |
|
| 54 |
|
|
løgsauce (salsa alle cipolline) |
|
| 174 |
|
|
løgsouffle (soufflé di cipolle) |
|
| 273 |
|
|
maccheroni alla chitarra |
|
| 273 |
|
|
maccheroni alla chitarra med kyllingelever (maccheroni alla chitarra con fegatini) |
|
| 292 |
|
|
maccheroni med blæksprutter (maccheroni con le seppioline) |
|
| 292 |
|
|
maccheroni med svampe (maccheroni ai funghi porcini) |
|
| 554-557 |
|
|
majroer (rape) |
|
| 555 |
|
|
majroer i fløde (rape alla panna) |
|
| 555 |
|
|
majroer med bacon (rape al bacon) |
|
| 455-457 |
|
|
majroetoppe (cime di rapa) |
|
| 456 |
|
|
majroetoppe med parmesan (cime di rapa alla parmigiana) |
|
| 456 |
|
|
majroetoppe med skinke (cime di rapa al prosciutto) |
|
| 498 |
|
|
majs- og radicchiosalat (insalata di mais e radicchio) |
|
| 229 |
|
|
majssuppe (minestra con il mais) |
|
| 656-658 |
|
|
makrel (sgombri) |
|
| 656, 657 |
|
|
makrel med grønne bønner (sgombri ai fagiolini) |
|
| 658 |
|
|
makrel med korender (sgombri al ribes) |
|
| 656 |
|
|
makrel med salviesmør (sgombri al burro) |
|
| 274 |
|
|
maltagliati med græskar (maltagliati con la zucca) |
|
| 68 |
|
|
maltesisk mayonnaise (maionese Maltese) |
|
| 1190 |
|
|
mandel- og chokoladelagkage (terrina di cioccolato e mandorle) |
Ezio Santin |
| 1007 |
|
|
mandeldej (1) (pasta di mandorle (1)) |
|
| 1008 |
|
|
mandeldej (2) (pasta di mandorle (2)) |
|
| 1025 |
|
|
mandeldessert (budino di mandorle) |
|
| 1070 |
|
|
mandelkage (torta di mandorle) |
|
| 536, 537 |
|
|
mangetout-ærter med tomat (taccole alla casalinga) |
|
| 1016 |
|
|
marengs (meringa) |
|
| 1054 |
|
|
marengs med flødeskum (meringhe alla panna montata) |
|
| 1064 |
|
|
mariakage (splendida torta Maria) |
|
| 46, 77-81 |
|
|
marinader |
|
| 515, 516 |
|
|
marinerede auberginer (melanzane marinate) |
|
| 430 |
|
|
marinerede gulerødder (carote marinate) |
|
| 650 |
|
|
marinerede sardiner (sardine alla marinara) |
|
| 958 |
|
|
marineret agerhøne (pernice marinata) |
|
| 1153 |
|
|
marineret blæksprutte- og fennikelsalat med moden pecorino (insalata di polipo su letto di finocchietti e scaglie di pecorino stagionato) |
Maria Pia de Razza-Klein |
| 808 |
|
|
marineret fårekebab (spiedini marinati) |
|
| 977 |
|
|
marineret kanin (coniglio marinato) |
|
| 98 |
|
|
marineret oksekød (lesso di manzo in carpione) |
|
| 638 |
|
|
marineret sværdfisk (pesce spada marinato) |
|
| 626 |
|
|
marineret tandbrasen (trance di dentice marinate) |
|
| 1183 |
|
|
marineret tatar af pighvar med avocado i kurv af filodej serveret med tomatsauce og frisesalat (tartar di rombo in pasta filo, servita con avocado, salsa pomodori freschi e insalata riccia) |
Fabio Donadoni |
| 1198 |
|
|
Marisas pandekager i hønsebouillon (crespelle di mia cognata) |
Aldo Zilli |
| 1198 |
|
|
markchampignoner gratineret med gedeost (funghi di bosco gratinati al caprino) |
Aldo Zilli |
| 1119 |
|
|
marmelade af grønne tomater (marmellata di pomodori verdi) |
|
| 1114-1119 |
|
|
marmelade og gele |
|
| 1090 |
|
|
marmeladepandekager (crêpes alla marmellata) |
|
| 55 |
|
|
marsalasauce (salsa al marsala) |
|
| 1038 |
|
|
mascarponecreme (crema di mascarpone) |
|
| 992 |
|
|
mascarponecreme med ansjos (crema di mascarpone e pasta d'acciughe) |
|
| 1062 |
|
|
mascarponedessert (dolce di mascarpone) |
|
| 67 |
|
|
mayonnaise med flødeskum (maionese alla panna montata) |
|
| 65, 66 |
|
|
mayonnaise, grundopskrift (maionese) |
|
| 1084 |
|
|
melon surprise (melone sorpresa) |
|
| 627 |
|
|
merluzzo ai porri (torsk med porrer) |
|
| 627 |
|
|
merluzzo al curry (torsk i karrysauce) |
|
| 227 |
|
|
mesc-iuà |
|
| 109 |
|
|
middelhavsrejer med rucola (mazzancolle alla rucola) |
|
| 73 |
|
|
middelhavssauce (salsa mediterranea) |
|
| 1062 |
|
|
millefeuille med tre slags chokolade (millefoglie ai tre cioccolati) |
|
| 242 |
|
|
minestrone fra Apulien (minestrone alla Pugliese) |
|
| 243 |
|
|
minestrone fra Toscana (minestrone alla Toscana) |
|
| 243, 244 |
|
|
minestrone med perlespelt og bønner (minestrone di farro e fagioli) |
|
| 239, 240 |
|
|
minestrone med pesto fra Genova (minestrone alla Genovese col pesto) |
|
| 245 |
|
|
minestrone med savoykål og ris (minestrone di verza e riso) |
|
| 241 |
|
|
minestrone milanese (minestrone alla Milanese) |
|
| 241 |
|
|
minestrone napoletana (minestrone alla Napoletana) |
|
| 239-245 |
|
|
minestroner |
|
| 1063 |
|
|
mokkakage (moka) |
|
| 1109 |
|
|
montebianco (monte bianco) |
|
| 98 |
|
|
mortadellapakker (fagottini di mortadella) |
|
| 721 |
|
|
moscardini fra Ligurien (moscardini alla Ligure) |
|
| 721 |
|
|
moscardini napoletana (moscardini alla Napoletana) |
|
| 159 |
|
|
mousse med gorgonzola (mousse di gorgonzola) |
|
| 160 |
|
|
mousse med skinke og kiwi (mousse di prosciutto e kiwi) |
|
| 160 |
|
|
mousse med vilde blomster (mousse di pratoline) |
|
| 577 |
|
|
mozzarella- og græskarfad (sandwich di zucca alla mozzarella) |
|
| 512 |
|
|
mozzarellafyldte auberginer (melanzane farcite alla mozzarella) |
|
| 1048 |
|
|
muffins |
|
| 669-670 |
|
|
mulle (triglie) |
|
| 670 |
|
|
mulle fra Livorno (triglie alla Livornese) |
|
| 670 |
|
|
mulle med bønner (triglie con fagioli) |
|
| 669 |
|
|
mulle med fennikel (triglie al finocchio) |
|
| 670 |
|
|
mulle med krydderurter (triglie alle erbe aromatiche) |
|
| 610-611 |
|
|
multe (cefalo) |
|
| 610 |
|
|
multe i vineddike (cefalo all'aceto) |
|
| 611 |
|
|
multe med dild i pakker (cefalo in cartoccio all'aneto) |
|
| 611 |
|
|
multe med persille (cefalo all'prezzemolo) |
|
| 173 |
|
|
muslinger i form (sformato di vongole e cozze) |
|
| 250 |
|
|
muslingesuppe (zuppa di cozze) |
|
| 72 |
|
|
myntesauce (salsa di menta) |
|
| 1003 |
|
|
mælk (latte) |
|
| 249 |
|
|
mælke- og løgsuppe (zuppa di cipolle al latte) |
|
| 1030 |
|
|
mælke-brûlée (latte brûlée) |
|
| 814 |
|
|
mælkebraiseret kalv med luftttørret skinke (arrosto al latte e prosciutto) |
|
| 814 |
|
|
mælkebraiseret kalvebryst (arrosto al latte) |
|
| 434-435 |
|
|
mælkebøtter (catalonga) |
|
| 435 |
|
|
mælkebøtter med hvidløg og olivenolie (catalonga all'aglio e olio) |
|
| 435 |
|
|
mælkebøtter med parmesan (catalonga al parmigiano) |
|
| 1008 |
|
|
mørdej (1) (pasta frolla (1)) |
|
| 1008, 1009 |
|
|
mørdej (2) (pasta frolla (2)) |
|
| 1010 |
|
|
mørdej fra Genova (pasta Genovese) |
|
| 1010 |
|
|
mørdej uden æg (pasta frolla senza uova) |
|
| 204 |
|
|
mørk bouillon |
|
| 56 |
|
|
nem bearnaisesauce (salsa bearnese semplificata) |
|
| 889 |
|
|
nem kapun galantine (galantina semplice di cappone) |
|
| 1014 |
|
|
nem pâte brisée (pasta tipo brisée) |
|
| 1046 |
|
|
nem ringformet kage (ciambella facile) |
|
| 1187 |
|
|
nemesis |
Ruth Rogers & Rose Gray |
| 99 |
|
|
nervetti med løg (nervetti e cipolle) |
|
| 59 |
|
|
normannersauce (salsa normanna) |
|
| 526, 527 |
|
|
nye kartofler med rosmarin (patatine novelle al rosmarino) |
|
| 867-869 |
|
|
nyrer (rognone) |
|
| 868 |
|
|
nyrer i bordeaux (rognone al vino di Bordeaux) |
|
| 868 |
|
|
nyrer i madeira (rognone al Madera) |
|
| 869 |
|
|
nyrer med pølser og svampe (rognone con salsiccia e funghi) |
|
| 869 |
|
|
nyrer med rå forårsløg (rognone con cipolline crude) |
|
| 868 |
|
|
nyrer med sennep (rognone alla senape) |
|
| 208 |
|
|
oksebouillon (brodo di carne) |
|
| 791 |
|
|
oksefilet wellington (filetto in crosta al pâté) |
|
| 800 |
|
|
oksegryde (spezzatino di manzo) |
|
| 801 |
|
|
oksegryde med hvidvin (stracotto al vino bianco) |
|
| 800 |
|
|
oksegryde med kaffe (spezzatino al caffé) |
|
| 1148 |
|
|
oksegrydesteg (stracotto) |
Franco Colombani |
| 856-857 |
|
|
oksehale (coda di manzo) |
|
| 857 |
|
|
oksehale med pancetta (alla pancetta) |
|
| 857 |
|
|
oksehale vaccinara (coda di manzo alla vaccinara) |
|
| 777-802 |
|
|
oksekød |
|
| 800 |
|
|
oksekød med vin og løg (spezzatino al vino e cipolle) |
|
| 793 |
|
|
okseruller med bresaola (involtini con bresaola) |
|
| 792 |
|
|
okseruller med spinat (involtini agli spinaci) |
|
| 783 |
|
|
oksesteg med gulerødder (arrosto alle carote) |
|
| 1093 |
|
|
omelet med abrikosmarmelade og fløde (omelette alla marmellata di albicocche e panna) |
|
| 395 |
|
|
omelet med champignoner og karry (omelette con funghi al curry) |
|
| 393, 394 |
|
|
omelet med courgetter (omelette alle zucchine) |
|
| 395 |
|
|
omelet med fire slags ost (omelette variante ai quattro formaggi) |
|
| 393 |
|
|
omelet med krydderurter (omelette aromatica) |
|
| 393 |
|
|
omelet med radicchio (omelette al radicchio) |
|
| 395 |
|
|
omelet med ricotta (omelette variante alla ricotta) |
|
| 459 |
|
|
omelet med små løg (cipollata) |
|
| 393 |
|
|
omelet med snegle (omelette alle lumache) |
|
| 1093 |
|
|
omelet med tørret frugt og mandler (omelette con frutta secca alla fiamma) |
|
| 1167 |
|
|
orecchiette med asparges (orecchiette con asparagi) |
Leonardo Battain |
| 274, 275 |
|
|
orecchiette med broccoli (orecchiette con broccoli) |
|
| 274 |
|
|
orecchiette med majroetoppe (orecchiette con cime di rapa) |
|
| 276 |
|
|
orecchiette med tomat og ricotta (orecchiette con pomodoro e ricotta) |
|
| 274 |
|
|
orecchiette, grundopskrift |
|
| 675 |
|
|
orientalsk karpe (carpa all'orientale) |
|
| 825, 826 |
|
|
ossibuchi alla Milanese (ossobuco milanese) |
|
| 827 |
|
|
ossobuco med ærter (ossibuchi con piselli) |
|
| 988-999 |
|
|
ost (formaggi) |
|
| 251 |
|
|
oste- og porresuppe (zuppa di formaggi e porri) |
|
| 994 |
|
|
ostefondue (fonduta alla Savoiarda) |
|
| 995 |
|
|
ostefondue fra Piemonte (fonduta Piemontese) |
|
| 1168 |
|
|
ostekage (torta al formaggio) |
Leonardo Battain |
| 995 |
|
|
ostekrans med gruyere (grougére alla groviera) |
|
| 999 |
|
|
ostepie (torta di formaggio) |
|
| 992 |
|
|
osteringe (ciambelline di formaggio) |
|
| 176 |
|
|
ostesouffle (soufflé di formaggio) |
|
| 347 |
|
|
ostetærte (torta ai formaggi) |
|
| 719-722 |
|
|
ottearmede blæksprutter (polpi) |
|
| 298 |
|
|
ovnbagt fuldkornsrigatoni (rigatoni integrali al forno) |
|
| 493 |
|
|
ovnbagt julesalat med muskatnød (indivia belga in teglia alla noce moscata) |
|
| 550 |
|
|
ovnbagt radicchio (radicchio al forno) |
|
| 514 |
|
|
ovnbagte auberginer med ricotta (melanzane in forno alla ricotta) |
|
| 1146 |
|
|
ovnbagte jomfruhummere (scampi al forno) |
Arrigo Cipriani |
| 556 |
|
|
ovnbagte majroer med kartofler (rape in teglia con patate) |
|
| 556, 557 |
|
|
ovnbagte majroer med porrer og græskar (rape in teglia con porri e zucca) |
|
| 530, 531 |
|
|
ovnbagte peberfrugter (peperoni arrosto) |
|
| 320 |
|
|
ovnbagte ris med persille (riso in forno al prezzemolo) |
|
| 572 |
|
|
ovnbagte trøfler og kartofler (tartufi al forno con patate) |
|
| 623 |
|
|
ovngrillet dorade (orata ai ferri) |
|
| 433 |
|
|
ovnristede kastanjer med rosenkål (castagne con cavolini al forno) |
|
| 902 |
|
|
ovnstegt gås med sursøde peberfrugter (arrosto di oca con pepperoni in agrodolce) |
|
| 816 |
|
|
ovnstegt kalvekød (arrosto semplice) |
|
| 838 |
|
|
ovnstegt kalveskank (stinco arrosto) |
|
| 970 |
|
|
ovnstegt kanin (coniglio al forno) |
|
| 745, 746 |
|
|
ovnstegt lammekølle med krydderurteskorpe (cosciotto in crosta d'erbe) |
|
| 745 |
|
|
ovnstegt lammekølle med pancetta (cosciotto arrosto) |
|
| 625 |
|
|
ovnstegt sorthale (sarago arrosto) |
|
| 757, 760 |
|
|
ovnstegt svinekam (arista al forno) |
|
| 760 |
|
|
ovnstegt svinekød med appelsin (arrosto all'arancia) |
|
| 761, 762 |
|
|
ovnstegt svinekød med citron (arrosto con limone caramellato) |
|
| 762 |
|
|
ovnstegt svinekød med æbler (arrosto con le mele) |
|
| 908 |
|
|
ovnstegte duer (arrosto di piccioni) |
|
| 672 |
|
|
ovnstegte ål (anguille arrosto) |
|
| 321 |
|
|
paella |
|
| 1091 |
|
|
pandekager (pancakes) |
|
| 156 |
|
|
pandekager med ansjoser (crêpes alle acciughe) |
|
| 156, 157 |
|
|
pandekager med asparges (crêpes agli asparagi) |
|
| 156 |
|
|
pandekager med champignon (crêpes ai funghi) |
|
| 384 |
|
|
pandekager med kardoner (crêpes con i cardi) |
|
| 269 |
|
|
pandekager med ost og lufttørret skinke (crespelle di formaggio e prosciutto) |
|
| 384 |
|
|
pandekager med ost og valnødder (crêpes con formaggio e noci) |
|
| 384, 385 |
|
|
pandekager med ricotta og spinat (crêpes con ricotta e spinaci) |
|
| 383 |
|
|
pandekager med røget laks (crêpes al salmone affumicato) |
|
| 383 |
|
|
pandekager med råmarineret laks (crêpes al salmone marinato) |
|
| 156 |
|
|
pandekager med skinke og fontina (crêpes al prosciutto e fontina) |
|
| 764 |
|
|
pandestegt svinefilet (bistecche di filetto) |
|
| 1161 |
|
|
pandestegte kammuslinger med safranvinaigrette (cappesante all'aspretto di zafferano) |
Giorgio Locatelli |
| 851 |
|
|
panerede brisler (animelle impanate) |
|
| 733 |
|
|
panerede frølår (rane impanate) |
|
| 976 |
|
|
paneret, stegt kanin (coniglio fritto) |
|
| 1171 |
|
|
panettonedessert (sformato di panettone) |
Gualtiero Marchesi |
| 1029, 1030 |
|
|
panna cotta |
|
| 1140 |
|
|
panna cotta, mandelkage og zabaglione (panna cotta, torta di mandorle e zabaione artusiano) |
Gianfranco Bolognesi |
| 276 |
|
|
pansotti fra Genova (pansotti alla Genovese) |
|
| 1166 |
|
|
panzanella |
Leonardo Battain |
| 69 |
|
|
paprikasauce (salsa alla paprica) |
|
| 1184 |
|
|
parfait af balsamicoeddike med figensauce og en biscuit af valnødder (parfait di aceto balsamico con salsa fichi e biscotto alle noci) |
Fabio Donadoni |
| 257 |
|
|
parisergnocchi (gnocchi alla Parigina) |
|
| 452 |
|
|
parisiske agurker (cetrioli alla parigina) |
|
| 150 |
|
|
parisiske briocher (brioches alla Parigina) |
|
| 259 |
|
|
parmesangnocchi (gnocchi di parmigiano) |
|
| 572 |
|
|
parmesantrøfler (tartufi alla parmigiana) |
|
| 234 |
|
|
passatelli |
|
| 1010 |
|
|
pasta Margherita |
|
| 293, 294 |
|
|
pasta med sardiner (pasta con le sarde) |
|
| 235 |
|
|
pasta og hvide bønner (pasta e fagioli) |
|
| 235 |
|
|
pasta og kikærter (pasta e ceci alla Toscana) |
|
| 235 |
|
|
pasta, kartofler og bladselleri (pasta, patate e sedano) |
|
| 158-164 |
|
|
pate |
|
| 140 |
|
|
pâte brisée |
|
| 162 |
|
|
pate med kyllingelever (pâté ai fegatini) |
|
| 164 |
|
|
pate med røget laks (pâté di salmone) |
|
| 528 |
|
|
peberfrugt- og perlespeltsalat (insalata di peperoni e farro) |
|
| 528-532 |
|
|
peberfrugter (peperoni) |
|
| 121 |
|
|
peberfrugtfad (tortino di peperoni) |
|
| 392 |
|
|
peberfrugtomelet (omelette ai peperoni) |
|
| 119 |
|
|
peberfrugtruller (peperoni arrotolati) |
|
| 530 |
|
|
peberfrugtruller med tun (involtini di peperoni al tonno) |
|
| 714 |
|
|
pebermuslinger (impepata di cozze) |
|
| 68 |
|
|
peberrodsmayonnaise (maionese al rafano) |
|
| 59 |
|
|
peberrodssauce (salsa di rafano o cren) |
|
| 88 |
|
|
peberrodssmør (burro al rafano) |
|
| 295 |
|
|
penne arrabbiata (penne all'arrabbiata) |
|
| 293 |
|
|
penne med hovedsalat (penne alla lattuga) |
|
| 295 |
|
|
penne med majroetoppe (penne con cime di rapa) |
|
| 295 |
|
|
penne med safran (penne gialle) |
|
| 295 |
|
|
penne med sorte oliven (penne alle olive nere) |
|
| 296, 297 |
|
|
penne rigate med artiskokker (penne rigate ai carciofi) |
|
| 298 |
|
|
penne rigate med vodka (penne rigate alla vodka) |
|
| 296 |
|
|
pennesalat med karry (penne in insalata al curry) |
|
| 1195 |
|
|
perlebyg med vagtler, timian, kartofler og appelsinsauce med oliven-brunoise (orzo perlato con quaglie e timo, salsa di patate e arancia con brunoise d'olive) |
Gianfranco Vissani |
| 876, 890-896 |
|
|
perlehøne (faraona) |
|
| 896 |
|
|
perlehøne farseret med sultanaer (faraona ripiena con uvetta) |
|
| 891 |
|
|
perlehøne med ananas (faraona all'ananas) |
|
| 891 |
|
|
perlehøne med artiskokhjerter (faraona ai carciofi) |
|
| 895 |
|
|
perlehøne med fløde og citron (faraona con panna e limone) |
|
| 892, 894 |
|
|
perlehøne med mascarpone (faraona al mascarpone) |
|
| 895 |
|
|
perlehøne med rødvin (faraona al vino rosso) |
|
| 892 |
|
|
perlehøne med salvie (faraona alla salvia) |
|
| 896 |
|
|
perlehøne med trøfler i pakke (faraona tartufata al cartoccio) |
|
| 892, 893 |
|
|
perlehøne ortolana (faraona all'ortolana) |
|
| 68 |
|
|
pesto |
|
| 285 |
|
|
pestotortelloni med blæksprutter (tortelloni di pesto con calamaretti) |
|
| 1050-1054 |
|
|
petits fours |
|
| 829 |
|
|
petto arrosto (braiseret kalvebryst) |
|
| 153 |
|
|
piconcini fra Marche (piconcini marchigiani) |
|
| 1108 |
|
|
pie med blommemarengs (meringata alle prugne) |
|
| 1109 |
|
|
pie med druemarengs (meringata all'uva) |
|
| 343 |
|
|
pie med penne og svampe (pasticcio di penne ai funghi) |
|
| 1074 |
|
|
pie med valnødder og honning (torta di noci e miele) |
|
| 184 |
|
|
pie med vilde grøntsager og artiskokker (torta di erbette e carciofi) |
|
| 1072 |
|
|
pie med æble og pære (torta di mele e pere) |
|
| 640-643 |
|
|
pighvar (rombo) |
|
| 642 |
|
|
pighvar i appelsinsauce (rombo all'arancia) |
|
| 642 |
|
|
pighvar i mousserende vin (rombo allo spumante) |
|
| 643 |
|
|
pighvar med olivensauce (rombo con salsa di olive) |
|
| 643 |
|
|
pighvar med safran i muslingesauce (rombo allo zafferano con sugo di vongole) |
|
| 640 |
|
|
pighvarfilet med grøntsager (filetto di rombo con verdure) |
|
| 641 |
|
|
pighvarfilet med kartoffellåg (filetto di rombo vestito di patate) |
|
| 409 |
|
|
pikant barba di frate (barba di frate saporita) |
|
| 440 |
|
|
pikant blomkål (cavolfiore speziato) |
|
| 532 |
|
|
pikant farserede peberfrugter (peperoni capricciosi) |
|
| 521 |
|
|
pikant kartoffelsalat (insalata piccante di patate) |
|
| 60 |
|
|
pikant sauce (salsa piccante) |
|
| 910 |
|
|
pikante duer (piccioni all'agro) |
|
| 941 |
|
|
pikante kalkunroulader (involtini saporiti) |
|
| 793 |
|
|
pikante kødruller (involtini gustosi) |
|
| 314 |
|
|
pilafris, grundopskrift (cottura per riso pilaf, ricetta base) |
|
| 69 |
|
|
pinjekernesauce (salsa ai pinoli) |
|
| 1193 |
|
|
pipasener-kage med zabaglione (pipasener e zabaione) |
Nadia Santini |
| 728 |
|
|
piratens fiskesuppe (zuppa di pesce del pirata) |
|
| 198 |
|
|
pizza con le salsicce (pølsepizza) |
|
| 198 |
|
|
pizza margherita |
|
| 194, 197 |
|
|
pizza napoletana (pizza alla Napoletana) |
|
| 199 |
|
|
pizza quattro stagioni (fire årstider-pizza) |
|
| 193 |
|
|
pizzadej, grundopskrift (impasto per la pizza, ricetta base) |
|
| 93,193-199 |
|
|
pizzaer |
|
| 277, 278 |
|
|
pizzoccheri della valtellina |
|
| 1049 |
|
|
plumkage (plum-cake) |
|
| 722 |
|
|
pocherede blæksprutter (polpi affogati) |
|
| 357 |
|
|
pocherede æg i gele (uova affogate in gelatina) |
|
| 354, 355 |
|
|
pocherede æg med artiskokhjerter (uova affogate ai carciofi) |
|
| 356 |
|
|
pocherede æg med aspargeskroketter (uova affogate con crocchette di asparagi) |
|
| 357 |
|
|
pocherede æg med blandede grøntsager (uova affogate con verdure miste) |
|
| 356 |
|
|
pocherede æg med ost (uova affogate al formaggio) |
|
| 677 |
|
|
pocheret fjeldørred med peberrodssauce (lavarelli lessati con salsa al rafano) |
|
| 824 |
|
|
pocheret kalvebryst (lesso semplice) |
|
| 888 |
|
|
pocheret kapun (cappone lessato) |
|
| 793 |
|
|
pocheret oksekød (lesso casalingo) |
|
| 795 |
|
|
pocheret oksekød med rosmarin (lesso insaporito al rosmarino) |
|
| 916, 917 |
|
|
pocheret, farseret kylling (lesso ripieno) |
|
| 305-311 |
|
|
polenta |
|
| 308 |
|
|
polenta med fondue (polenta con la fonduta) |
|
| 306 |
|
|
polenta med gorgonzola (polenta al Gorgonzola) |
|
| 307 |
|
|
polenta med jomfruhummer og radicchio (polenta con gli scampi e la cicoria) |
|
| 307 |
|
|
polenta med kødsauce (polenta con il ragù) |
|
| 308 |
|
|
polenta med pølse (polenta con la salciccia) |
|
| 308 |
|
|
polenta med ricotta (polenta con la ricotta) |
|
| 307 |
|
|
polenta med torsk (polenta con il merluzzo) |
|
| 309, 310 |
|
|
polenta med æg (polenta con le uova) |
|
| 309 |
|
|
polenta pasticciata fra Aostadalen (polenta pasticciata alla Valdostana) |
|
| 311 |
|
|
polenta pasticciata med ansjoser (polenta pasticciata con le acciughe) |
|
| 309 |
|
|
polenta pasticciata med svampe (polenta pasticciata con i funghi) |
|
| 311 |
|
|
polenta taragna |
|
| 306 |
|
|
polentagnocchi (gnocchi di polenta) |
|
| 306 |
|
|
polentasuppe (minestra di polenta) |
|
| 524 |
|
|
pommes duchesse (patate duchessa) |
|
| 233 |
|
|
porre- og kartoffelsuppe (minestra di porri e patate) |
|
| 255 |
|
|
porre- og linsesuppe (zuppa di porri e lenticchie) |
|
| 546-548 |
|
|
porrer (porri) |
|
| 168 |
|
|
porrer i form (sformatini di porri) |
|
| 548 |
|
|
porrer i hollandaisesauce (porri in salsa olandese) |
|
| 548 |
|
|
porrer med skinke (porri al prosciutto) |
|
| 546 |
|
|
porrer med tomat (porri al pomodoro) |
|
| 53 |
|
|
porresauce (salsa ai porri) |
|
| 229 |
|
|
porresuppe (minestra con i porri) |
|
| 185 |
|
|
porretærte (torta di porri) |
|
| 236 |
|
|
pot-au-feu |
|
| 1052, 1053 |
|
|
praline (croccantini) |
|
| 392 |
|
|
provencalsk omelet (omelette alla provenzale) |
|
| 628 |
|
|
provencalsk torsk (merluzzo alla provenzale) |
|
| 685 |
|
|
provencalsk ørred (trota alla Provenzale) |
|
| 419 |
|
|
provencalske artiskokker (carciofi alla provenzale) |
|
| 525 |
|
|
provencalske sauterede kartofler (patate saltate alla provenzale) |
|
| 1148 |
|
|
pund til pund-kage med mascarpone (sabbiosa con crema di mascarpone) |
Franco Colombani |
| 1186 |
|
|
puntarelle alla Romana |
Ruth Rogers & Rose Gray |
| 490 |
|
|
pure af frisesalat (puré di indivia) |
|
| 212-224 |
|
|
purerede supper |
|
| 214 |
|
|
pureret artiskoksuppe (crema di carciofi) |
|
| 214 |
|
|
pureret aspargessuppe (crema di asparagi) |
|
| 221 |
|
|
pureret bladsellerisuppe (crema di sedano) |
|
| 217 |
|
|
pureret blomkålssuppe med muslinger (crema di cavolfiore con le cozze) |
|
| 217 |
|
|
pureret bønnesuppe (crema di fave) |
|
| 222 |
|
|
pureret courgettesuppe (crema di zucchine) |
|
| 218 |
|
|
pureret fennikelsuppe med røget laks (crema di finocchi al salmone affumicato) |
|
| 215 |
|
|
pureret gulerodssuppe (crema di carote) |
|
| 215, 216 |
|
|
pureret gulerodssuppe med muslinger (crema di carote con le cozze) |
|
| 219 |
|
|
pureret hovedsalatsuppe (crema di lattuga) |
|
| 213 |
|
|
pureret jordskoksuppe (crema ai topinambur) |
|
| 219 |
|
|
pureret julesalatsuppe (crema di indivia belga) |
|
| 220 |
|
|
pureret kartoffelsuppe (crema di patate) |
|
| 221 |
|
|
pureret porresuppe (crema di porri) |
|
| 218 |
|
|
pureret reje- og bønnesuppe (crema di gamberetti e fagioli) |
|
| 218 |
|
|
pureret reje- og tomatsuppe (crema di gamberi e pomodori) |
|
| 221 |
|
|
pureret spinatsuppe (crema di spinaci) |
|
| 219 |
|
|
pureret suppe af tørrede bælgfrugter (crema di legumi) |
|
| 213 |
|
|
pureret svampesuppe (crema ai porcini) |
|
| 220 |
|
|
pureret tomatsuppe (crema di pomodoro) |
|
| 214 |
|
|
pureret trøffelsuppe (crema al tartufo) |
|
| 220 |
|
|
pureret ærte- og kartoffelsuppe (crema di piselli e patate) |
|
| 222 |
|
|
pureret, gratineret græskarsuppe (crema di zucca gratinata) |
|
| 217 |
|
|
pureret, gratineret kikærtesuppe (crema di ceci al gratin) |
|
| 1058 |
|
|
pærekrone (corona alle pere) |
|
| 1118 |
|
|
pæremarmelade (marmellata di pere) |
|
| 1125 |
|
|
pærepie af kastanjemel (crostata di farina di castagne farcita con pere) |
Aimo & Nadia |
| 1085, 1086 |
|
|
pærer i chokolade (pere al cioccolato) |
|
| 1085 |
|
|
pærer med citron (pere al limone) |
|
| 736, 839-845 |
|
|
pølser (salsicce) |
|
| 844 |
|
|
pølser i tomat (salsicce al pomodoro) |
|
| 844 |
|
|
pølser med gulerødder (salsicce con carote) |
|
| 844 |
|
|
pølser med kartoffeltærte (salsicce con torta di patate) |
|
| 842, 843 |
|
|
pølser med ti krydderurter (salsicce alle dieci erbe) |
|
| 845 |
|
|
pølser og majroer (salsicce e rape) |
|
| 754, 755 |
|
|
påskegedekølle (cosciotto pasquale) |
|
| 188, 189 |
|
|
påskepie (torta pasqualina) |
|
| 236 |
|
|
quadrucci med grøntsager (quadrucci con verdure) |
|
| 180 |
|
|
quiche lorraine |
|
| 180 |
|
|
quiche med røget laks (quiche al salmone affumicato) |
|
| 179-180 |
|
|
quicher |
|
| 1119 |
|
|
rabarbermarmelade (marmellata di rabarbaro) |
|
| 1042 |
|
|
rabarbersouffle (soufflé al rabarbaro) |
|
| 1058 |
|
|
rabarbertærte (crostata al rabarbaro) |
|
| 549-553 |
|
|
radicchio |
|
| 553 |
|
|
radicchio i sprød skorpe (radicchio rosso in crosta) |
|
| 550 |
|
|
radicchio med parmesan (radicchio al parmigiano) |
|
| 550, 551 |
|
|
radicchio mimosa |
|
| 151, 152 |
|
|
radicchiobundter (fagottini di radicchio) |
|
| 273 |
|
|
radicchiolasagne (lasagne di radicchio) |
|
| 549 |
|
|
radicchioruller med valnødder (involtini di radicchio alle noci) |
|
| 255 |
|
|
radicchiosuppe (zuppa di radicchio) |
|
| 558-560 |
|
|
radiser (ravanelli) |
|
| 558 |
|
|
radiser med ost (ravanelli con formaggio) |
|
| 559, 560 |
|
|
radisesalat med oliven (ravanelli in insalata con le olive) |
|
| 560 |
|
|
radisesalat med yoghurt (ravanelli in insalata con lo yogurt) |
|
| 884 |
|
|
ragout af andelår (cosce in salmì) |
|
| 1133 |
|
|
ravioli af oksekæbe (ravioli di guancia di vitello con fegatini e tartufo nero) |
Mario Batali |
| 279 |
|
|
ravioli med grøntsager og ost (ravioli di magro) |
|
| 1183 |
|
|
ravioli med karljohansvampe, hvidløgssauce, valnødder og persille (ravioli ripieni di porcini serviti in salsa aglio, prezzemolo e noci) |
Fabio Donadoni |
| 1142 |
|
|
ravioli med æg og asparges (ravioli alle uova e asparagi) |
Carlo Brovelli |
| 277 |
|
|
ravioli napoletana (ravioli alla Napoletana) |
|
| 693 |
|
|
reje- og aspargessalat (asparagi e gamberi) |
|
| 104 |
|
|
rejekugler (bocconcini di gamberetti) |
|
| 693-696 |
|
|
rejer (gamberi) |
|
| 695, 696 |
|
|
rejer i stærk sød sauce (gamberi in salsa dolceforte) |
|
| 694 |
|
|
rejer med laksemousse (gamberi di spuma di salmone) |
|
| 694 |
|
|
rejesalat med bønner (gamberi in insalata con fagioli) |
|
| 83 |
|
|
rejesmør (burro ai gamberetti) |
|
| 68 |
|
|
remouladesauce (rémoulade) |
|
| 246, 247 |
|
|
ribollita |
|
| 64 |
|
|
ribs- og æblechutney (chutney al ribes e mele) |
|
| 1115 |
|
|
ribsgele (gelatina di ribes) |
|
| 264, 265 |
|
|
ricotta- og spinatgnocchi (gnocchi di ricotta e spinaci) |
|
| 149 |
|
|
ricottabidder (bocconcini di ricotta) |
|
| 206 |
|
|
ricottaboller i klar suppe (bomboline di ricotta in brodo) |
|
| 1074 |
|
|
ricottakage (torta di ricotta) |
|
| 997 |
|
|
ricottamousse med skinke (pâté di formaggio e prosciutto cotto) |
|
| 70 |
|
|
ricottasauce (salsa alla ricotta) |
|
| 1065 |
|
|
ricottastrudel (strudel di ricotta) |
|
| 299 |
|
|
rigatoni med fløde, pesto og tomater (rigatoni panna, pesto e pomodoro) |
|
| 298 |
|
|
rigatoni med kødboller (rigatoni con polpettine) |
|
| 1046 |
|
|
ringformet fløjlskage (ciambella vellutata) |
|
| 1045 |
|
|
ringformet gulerodskage (ciambella alle carote) |
|
| 1046, 1047 |
|
|
ringformet marmorkage (ciambella marmorizzata) |
|
| 312-321 |
|
|
ris (riso) |
|
| 313 |
|
|
ris kogt i mælk, grundopskrift (cottura al latte, ricetta base) |
|
| 317 |
|
|
ris med gulerødder og valnødder (riso alle carote e noci) |
|
| 315 |
|
|
ris med karrysauce og rejer (riso al curry con gamberi) |
|
| 317 |
|
|
ris med mynte (riso alla menta) |
|
| 318 |
|
|
ris med rå æg (riso all'uovo crudo) |
|
| 318, 319 |
|
|
ris med spinat (riso con spinaci) |
|
| 238 |
|
|
ris og kartofler (riso e patate) |
|
| 318 |
|
|
ris og linser med karry (riso con lenticchie al curry) |
|
| 236, 237 |
|
|
ris og ærter (risi e bisi) |
|
| 264 |
|
|
risgnocchi (gnocchi di riso) |
|
| 321 |
|
|
riskroketter med mozzarella (mini supplì di riso con mozzarella) |
|
| 328-339 |
|
|
risotto |
|
| 336 |
|
|
risotto med asparges (risotto con punte di asparagi) |
|
| 333 |
|
|
risotto med auberginer (risotto alle melanzane) |
|
| 329 |
|
|
risotto med barolo og svampe (risotto al Barolo con funghi) |
|
| 329 |
|
|
risotto med blåbær (risotto ai mirtilli) |
|
| 333 |
|
|
risotto med brændenælder (risotto alle ortiche) |
|
| 337 |
|
|
risotto med fire slags ost (risotto mantecato ai quattro formaggi) |
|
| 339 |
|
|
risotto med fløde og porrer (risotto panna e porri) |
|
| 336 |
|
|
risotto med fløde og rucola (risotto con panna e rucola) |
|
| 337 |
|
|
risotto med græskar og artiskokker (risotto con zucca e carciofi) |
|
| 332 |
|
|
risotto med gulerødder (risotto alle carote) |
|
| 332 |
|
|
risotto med jordbær (risotto alle fragole) |
|
| 329 |
|
|
risotto med jordskokker (risotto ai topinambur) |
|
| 330 |
|
|
risotto med kaviar (risotto al caviale) |
|
| 330 |
|
|
risotto med laks og vin (risotto alla salsa di salmone e spumante) |
|
| 336 |
|
|
risotto med peberfrugter (risotto con peperoni) |
|
| 337 |
|
|
risotto med pølse (risotto con salsiccia) |
|
| 333, 334 |
|
|
risotto med radicchio (risotto al radicchio Trevigiano) |
|
| 335 |
|
|
risotto med rejer (risotto con i gamberi) |
|
| 328 |
|
|
risotto med skaldyr (risotto ai frutti di mare) |
|
| 335 |
|
|
risotto med æbler (risotto con le mele) |
|
| 330, 331 |
|
|
risotto milanese (risotto alla Milanese) |
|
| 320 |
|
|
risrand med skinke og ærter (riso in forma con prosciutto e piselli) |
|
| 324 |
|
|
rissalat med karry (riso in insalata al curry) |
|
| 325 |
|
|
rissalat med krabbekød (riso in insalata con polpa di granchio) |
|
| 324 |
|
|
rissalat med ost (riso in insalata al formaggio) |
|
| 322, 323 |
|
|
rissalat med rejer (riso in insalata ai gamberetti) |
|
| 325 |
|
|
rissalat med rødbeder (riso in insalata con barbabietole) |
|
| 327 |
|
|
rissalat med røget fisk (riso in insalata di pesce affumicato) |
|
| 324 |
|
|
rissalat med skaldyr (riso in insalata alla marinara) |
|
| 325 |
|
|
rissalat med syltede peberfrugter (riso in insalata con peperoni sottaceto) |
|
| 322-327 |
|
|
rissalater |
|
| 583 |
|
|
ristede courgetter (zucchine arrosto) |
|
| 432 |
|
|
ristede kastanjer (castagne arrostite) |
|
| 768 |
|
|
ristet brød med svinekød og foie gras (crostoni di filetto al foie gras) |
|
| 799 |
|
|
roastbeef (roast-beef) |
|
| 799 |
|
|
roastbeef med kastanjer (roast-beef con le castagne) |
|
| 999 |
|
|
robiolatrekanter (triangolini alla robiola) |
|
| 639 |
|
|
rokke (razza) |
|
| 639 |
|
|
rokke à la niçoise (razza alla nizzarda) |
|
| 639 |
|
|
rokkevinge med kapers (razza ai capperi) |
|
| 858 |
|
|
romersk lammeindmad (coratella d'agnello alla Romana) |
|
| 831, 832 |
|
|
romersk saltimbocca (saltimbocca alla Romana) |
|
| 742, 743 |
|
|
romersk spædlam (abbacchio alla Romana) |
|
| 419 |
|
|
romerske artiskokker (carciofi alla Romana) |
|
| 258 |
|
|
romerske gnocchi (gnocchi alla Romana) |
|
| 1042 |
|
|
romsouffle (soufflé al rum) |
|
| 446-448 |
|
|
rosenkål (cavolini di bruxelles) |
|
| 447, 448 |
|
|
rosenkål med mandler (cavolini di bruxelles con le mandorle) |
|
| 446 |
|
|
rosenkål med parmesan (cavolini di bruxelles alla parmigiana) |
|
| 448 |
|
|
rosenkål med veloutésauce (cavolini di bruxelles vellutati) |
|
| 98 |
|
|
roulader med russisk salat (involtini di insalata russa) |
|
| 76 |
|
|
roux (i roux) |
|
| 1052 |
|
|
rullede vafler (cialde arrotolate) |
|
| 73 |
|
|
russisk hvidløgssauce (salsa russa all'aglio) |
|
| 116, 117 |
|
|
russisk salat (insalata russa) |
|
| 187 |
|
|
rustik grøntsagspie (torta di verdure della lunigiana) |
|
| 898 |
|
|
rustik høne (gallina campagnola) |
|
| 188 |
|
|
rustik regnbuepie (torta rustica arcobaleno) |
|
| 545 |
|
|
rustik tomatterrine (tortino rustico di pomodori) |
|
| 150 |
|
|
rustikke bouchées (bocconcini rustici) |
|
| 150 |
|
|
rustikke pirogger (caramelle rustiche) |
|
| 135 |
|
|
rustikke tartine (tartine alla campagnola) |
|
| 1186 |
|
|
ryper med bruschetta og cavolo nero (tetraone con bruschetta e cavolo nero) |
Ruth Rogers & Rose Gray |
| 57 |
|
|
rød peber-sauce (salsa di peperoni) |
|
| 540 |
|
|
rød tomatfrittata (frittata rossa di pomodori) |
|
| 405-407 |
|
|
rødbeder (barbabietole) |
|
| 406 |
|
|
rødbeder med ansjoser (barbabietole alle acciughe) |
|
| 406 |
|
|
rødbeder med bechamelsauce (barbabietole alla besciamella) |
|
| 406 |
|
|
rødbeder med løg (barbabietole alle cipolle) |
|
| 78 |
|
|
rødvinsmarinade (marinata al vino rosso) |
|
| 686 |
|
|
røget havørred med grøntsager (trota con verdure) |
|
| 88, 89 |
|
|
røget laksesmør (burro al salmone affumicato) |
|
| 646 |
|
|
røget lakseterrine (terrina di salmone affumicato) |
|
| 772 |
|
|
røget skinke med marsala (prosciutto al marsala) |
|
| 635 |
|
|
røget sværdfisk (pesce spada affumicato in fantasia) |
|
| 106 |
|
|
røget ørred i rosa creme (delizie di trota in crema rosa) |
|
| 685 |
|
|
røget ørred med melon (trota affumicata al melone) |
|
| 378 |
|
|
røræg fra Abruzzo (uova strapazzate all'abruzzese) |
|
| 380, 381 |
|
|
røræg i kartoffelmosreder (uova strapazzate nel nido) |
|
| 377 |
|
|
røræg med artiskokker (uova strapazzate ai carciofi) |
|
| 379 |
|
|
røræg med bønner (uova strapazzate con i fagioli) |
|
| 378 |
|
|
røræg med fontina (uova strapazzate alla fontina) |
|
| 379 |
|
|
røræg med kyllingelever (uova strapazzate con i fegatini) |
|
| 379 |
|
|
røræg med pølser (uova strapazzate con la salsiccia) |
|
| 379 |
|
|
røræg med spinat (uova strapazzate al verde) |
|
| 378 |
|
|
røræg med trøfler (uova strapazzate al tartufo) |
|
| 428 |
|
|
rå gulerødder med peberrod (carote crude al rafano) |
|
| 111 |
|
|
rå søtunge med chili (sogliolette crude al peperoncino) |
|
| 823 |
|
|
råmarineret kalvefilet (filetto in conza) |
|
| 1051 |
|
|
sablés (biscotti sablé) |
|
| 1077 |
|
|
sachertorte (torta tipo Sacher) |
|
| 55 |
|
|
safransauce (salsa allo zafferano) |
|
| 651, 652 |
|
|
saftige sardiner (sardine saporite) |
|
| 238 |
|
|
sagosuppe (tapioca) |
|
| 654 |
|
|
salat fra Genova (cappon magro) |
|
| 116 |
|
|
salat med agurk og rejer (insalata di cetrioli e gamberi) |
|
| 109 |
|
|
salat med blæksprutte og rucola (insalata di polpo e rucola) |
|
| 107, 108 |
|
|
salat med brislinger (småfisk) (insalata di bianchetti) |
|
| 109, 110 |
|
|
salat med jomfruhummer og figen (insalata di scampi e fichi) |
|
| 712 |
|
|
salat med kammuslinger (cappesante in insalata) |
|
| 498 |
|
|
salat med kejserfluesvampe og merian (insalata di ovoli crudi alla maggiorana) |
|
| 435 |
|
|
salat med mælkebøttespidser (punte di catalonga in insalata) |
|
| 795 |
|
|
salat med pocheret oksekød (lesso in insalata) |
|
| 107 |
|
|
salat med små blæksprutter og grønne bønner (insalata di moscardini e fagiolini) |
|
| 464 |
|
|
salat med tre slags bælgfrugter (fagioli ai tre legumi) |
|
| 550, 552 |
|
|
salat med treviso-radicchio og appelsin (radicchio rosso all'arancia) |
|
| 500 |
|
|
salat med treviso-radicchio og champignoner (insalata di trevisana ai funghi) |
|
| 500 |
|
|
salat med treviso-radicchio og rejer (insalata di trevisana ai gamberetti) |
|
| 494-502 |
|
|
salater |
|
| 504, 505 |
|
|
salathjerter med krydderurter (cuori di lattuga alle erbe) |
|
| 621, 622 |
|
|
saltbagt tandbrasen (dentice al sale) |
|
| 86, 87 |
|
|
salviesmør (burro alla salvia) |
|
| 648 |
|
|
sanktpetersfilet i bechamelsauce (filetti di San Pietro in salsa besciamella) |
|
| 647 |
|
|
sanktpetersfilet i sauce (filetti di San Pietro in salsa) |
|
| 647-648 |
|
|
sanktpetersfisk (San Pietro) |
|
| 648 |
|
|
sanktpetersfisk med mangetout-ærter (San Pietro con taccole) |
|
| 649-652 |
|
|
sardiner (sardine) |
|
| 652 |
|
|
sardiner bellavista (sardine in bellavista) |
|
| 650 |
|
|
sardiner med skalotteløg (sardine allo scalogno) |
|
| 649 |
|
|
sardinruller (involtini di sardine) |
|
| 87 |
|
|
sardinsmør (burro alle sardine) |
|
| 419 |
|
|
sardiske artiskokker (carciofi alla sarda) |
|
| 344, 345 |
|
|
sartù |
|
| 73 |
|
|
sauce gribiche (salsa gribiche) |
|
| 53 |
|
|
sauce med kyllingelever (ragù con fegatini) |
|
| 72 |
|
|
sauce med radiser og flødeskum (salsa di panna montata e ravanelli) |
|
| 47 |
|
|
saucer |
|
| 443 |
|
|
sauerkraut med champignoner og kartofler (crauti con funghi e patate) |
|
| 442 |
|
|
savoykål cappucina (cavolo verza alla cappucina) |
|
| 443 |
|
|
savoykål i pande (cavolo verza in padella) |
|
| 444, 445 |
|
|
savoykålroulader med ricotta (involtini di cavolo alla ricotta) |
|
| 991 |
|
|
scamorza carpaccio (carpaccio di scamorza) |
|
| 102 |
|
|
Scherrers tartar (tartara alla Scherrer) |
|
| 1049 |
|
|
scones |
|
| 562 |
|
|
scorzonerfrikasse (scorzonera in fricassea) |
|
| 561-562 |
|
|
scorzonerrødder |
|
| 562 |
|
|
scorzonerrødder med ansjoser (scorzonera alle acciughe) |
|
| 562 |
|
|
scorzonerrødder med peberrod (scorzonera al cren) |
|
| 799 |
|
|
scottata med rucola (`scottata' alla rucola) |
|
| 564, 565 |
|
|
sellerisalat med valnødder (sedano alle noci) |
|
| 1104 |
|
|
semifreddo med fløde og chokolade (semifreddo di crema di cioccolato) |
|
| 1199 |
|
|
semifreddo med pinjekerner (semifreddo ai pinoli) |
Aldo Zilli |
| 1110 |
|
|
semulje med kirsebær (semolino alle ciliege) |
|
| 266 |
|
|
semulje- og skinkegnocchi (gnocchi di semolino al prosciutto) |
|
| 1135 |
|
|
semuljebudding med kompot af rabarber og mynte (budino di semolina con rabarbaro e sciroppo di mentuccia) |
Mario Batali |
| 1027 |
|
|
semuljedessert (budino di semolino) |
|
| 1027 |
|
|
semuljedessert med sorte kirsebær (budino di semolino alle amarene) |
|
| 95 |
|
|
semuljekurve (cestini di semolino) |
|
| 238 |
|
|
semuljesuppe (semolino) |
|
| 784 |
|
|
sennepsbøffer (bistecche alla senape) |
|
| 87 |
|
|
sennepssmør (burro alla senape) |
|
| 723-724 |
|
|
sepiablæksprutte (seppie) |
|
| 724 |
|
|
sepiablæksprutter med artiskokker (seppie con i carciofi) |
|
| 723 |
|
|
sepiablæksprutter med spinat (seppie agli spinaci) |
|
| 724 |
|
|
sepiablæksprutter med ærter (seppie ai piselli) |
|
| 502 |
|
|
siciliansk salat (insalata siciliana) |
|
| 628 |
|
|
siciliansk torsk (merluzzo alla Siciliana) |
|
| 315, 316 |
|
|
sicilianske kroketter (arancini alla Siciliana) |
|
| 601 |
|
|
sild (aringhe) |
|
| 601 |
|
|
sild- og blomkålssalat (insalata d'aringhe con cavolfiori) |
|
| 1114 |
|
|
sjordbærgele (gelatina di fragole) |
|
| 62, 63 |
|
|
skaldyrssauce (sugo agli scampi e cappesante) |
|
| 772, 773 |
|
|
skinke i hvidvin (prosciutto al vino bianco) |
|
| 94 |
|
|
skinke og kiwifrugt |
|
| 521 |
|
|
skinke- og kartoffelruller (involtini di patate al prosciutto) |
|
| 97 |
|
|
skinkemousse (cupolette di prosciutto) |
|
| 178 |
|
|
skinkesouffle (soufflé di prosciutto) |
|
| 1064 |
|
|
skovbær med smuldrelåg (sbriciolata ai frutti di bosco) |
|
| 1098 |
|
|
skovbæris (gelato ai frutti di bosco) |
|
| 949-50 |
|
|
skovsneppe (beccaccia) |
|
| 949 |
|
|
skovsneppe i karry (beccaccia al curry) |
|
| 950 |
|
|
skovsneppe med enebær (beccaccia al ginepro) |
|
| 950 |
|
|
skovsneppe med grønne æbler (beccaccia con mele verdi) |
|
| 950 |
|
|
skovsneppe med trøfler (beccaccia al tartufo) |
|
| 107 |
|
|
skåle med jomfruhummer og krabbe (granchi e scampi in coppette) |
|
| 640-643 |
|
|
slethvar |
|
| 1015 |
|
|
smeltet chokolade (cioccolata fusa) |
|
| 88 |
|
|
smeltet smør (burro fuso) |
|
| 371 |
|
|
smilende æg med artiskokhjerter (uova mollette con i carciofi) |
|
| 371 |
|
|
smilende æg med broccoli (uova mollette con i broccoli) |
|
| 370 |
|
|
smilende æg med krydderurtesennep (uova mollette alla senape aromatica) |
|
| 369 |
|
|
smilende æg med spinat (uova mollette agli spinaci) |
|
| 370 |
|
|
smilende æg med svampe (uova mollette ai funghi) |
|
| 370 |
|
|
smilende æg med tomater (uova mollette al pomodoro) |
|
| 1013 |
|
|
smuldrende `sanddej' (pasta per sablé) |
|
| 1003 |
|
|
smør (burro) |
|
| 85 |
|
|
smør à la maître d'hôtel (burro alla maître d'hôtel) |
|
| 83 |
|
|
smør med ost og mandler (burro al formaggio e mandorle) |
|
| 85 |
|
|
smør med tørret, saltet rogn (burro alla bottarga) |
|
| 88 |
|
|
smørbolle, beurre manié (burro `infarinato') |
|
| 1016 |
|
|
smørglasur (glassa al burro) |
|
| 54 |
|
|
smørsauce (salsa al burro) |
|
| 87 |
|
|
smørsauce med citron (burro alla mugnaia) |
|
| 105 |
|
|
små blæksprutter i kurve (cestini di calamaretti) |
|
| 855 |
|
|
små hjernetimbaler med krydderurter (sformatini alle erbe) |
|
| 461 |
|
|
små løg med salvie (cipolline alla salvia) |
|
| 206 |
|
|
små ostegnocchi i klar suppe (brodo con gnocchetti di formaggio) |
|
| 151 |
|
|
små ostekiks (gallettine al formaggio) |
|
| 606 |
|
|
småfisk (bianchetti) |
|
| 1050-1054 |
|
|
småkager |
|
| 730-731 |
|
|
snegle (lumache) |
|
| 731 |
|
|
snegle fra Lombardiet (lumache alla Lombarda) |
|
| 1151 |
|
|
snegleragout med selleri (intingolo di chiocciole al sedano rapa e dadolata di polenta) |
Enzo Deprà |
| 662 |
|
|
sogliole al sidro (søtunge i cider) |
|
| 1078 |
|
|
sommerananas (ananas d'estate) |
|
| 817 |
|
|
sommerkalv (carne estiva) |
|
| 466 |
|
|
sommerlige cannellinibønner (cannellini estivi) |
|
| 326, 327 |
|
|
sommerrissalat (riso in insalata estivo) |
|
| 1098 |
|
|
sorbet |
|
| 338, 339 |
|
|
sort risotto med blæksprutter (risotto nero con le seppie) |
|
| 70 |
|
|
sort trøffelsauce (salsa al tartufo nero) |
|
| 620 |
|
|
sorthale (sarago) |
|
| 624 |
|
|
sorthale med courgetter (sarago alle zucchine) |
|
| 624 |
|
|
sorthale med krydderurter (sarago aromatico) |
|
| 625 |
|
|
sorthale med svampe (sarago con funghi) |
|
| 52 |
|
|
soubisesauce (besciamella soubise) |
|
| 300, 301 |
|
|
spaghetti all'amatriciana |
|
| 1154 |
|
|
spaghetti alla chitarra med muslinger, cherrytomater og oliven (spaghetti alla chitarra verdi e bianchi con sughetto di cozze, pomodorini ed olive) |
Maria Pia de Razza-Klein |
| 300 |
|
|
spaghetti carbonara (spaghetti alla carbonara) |
|
| 302 |
|
|
spaghetti med ansjoser (spaghetti con acciughe) |
|
| 299 |
|
|
spaghetti med broccoli (spaghetti ai broccoletti) |
|
| 303 |
|
|
spaghetti med courgetter (spaghetti con le zucchine) |
|
| 1124 |
|
|
spaghetti med forårsløg og chili (zuppetta di mare con lenticchie) |
Aimo & Nadia |
| 299 |
|
|
spaghetti med hvidløgs- og chiliolie (spaghetti aglio, olio e peperoncino) |
|
| 299 |
|
|
spaghetti med kapers (spaghetti ai capperi) |
|
| 303 |
|
|
spaghetti med rasp (spaghetti con la mollica) |
|
| 302 |
|
|
spaghetti med rosmarin (spaghetti al rosmarino) |
|
| 300 |
|
|
spaghetti med rå tomatsauce (spaghetti al pomodoro crudo) |
|
| 302 |
|
|
spaghetti med tunfisk (spaghetti con il tonno) |
|
| 303 |
|
|
spaghettini med bottarga (spaghettini alla bottarga) |
|
| 60 |
|
|
spansk sauce (salsa spagnola) |
|
| 772 |
|
|
spareribs i hvidvin (puntine al vino bianco) |
|
| 767 |
|
|
spareribs med polenta (carré con i cardi) |
|
| 61 |
|
|
speciel sauce (salsa speciale) |
|
| 364 |
|
|
spejlæg i rødvin (uova fritte al civet) |
|
| 364 |
|
|
spejlæg med ansjossmør (uova fritte al burro d'acciuga) |
|
| 360 |
|
|
spejlæg med asparges (uova al piatto con asparagi) |
|
| 361 |
|
|
spejlæg med auberginer (uova al piatto con melanzane) |
|
| 359 |
|
|
spejlæg med champignoner (uova al piatto ai funghi) |
|
| 360 |
|
|
spejlæg med fennikel og mozzarella (uova al piatto con finocchi e mozzarella) |
|
| 359 |
|
|
spejlæg med persille (uova al piatto al prezzemolo) |
|
| 361 |
|
|
spejlæg med polenta (uova al piatto con polenta) |
|
| 363 |
|
|
spejlæg med pølse (uova al piatto con salsiccia) |
|
| 365 |
|
|
spejlæg med rosenkål (uova fritte con cavolini di Bruxelles) |
|
| 361, 362 |
|
|
spejlæg med tomater (uova al piatto con pomodori) |
|
| 360 |
|
|
spejlæg med trøfler (uova al piatto al tartufo) |
|
| 365 |
|
|
spejlæg med vineddike (uova fritte all'aceto) |
|
| 363 |
|
|
spejlæg på mælkebrød (uova al piatto sui crostoni al latte) |
|
| 365 |
|
|
spejlæg rossini (uova fritte alla Rossini) |
|
| 231 |
|
|
spelt- og porresuppe (minestra di farro e porri) |
|
| 567-570 |
|
|
spinat (spinaci) |
|
| 568 |
|
|
spinat fra Genova (spinaci alla genovese) |
|
| 568 |
|
|
spinat i fløde (spinaci alla crema) |
|
| 172 |
|
|
spinat i form (sformato di spinaci) |
|
| 570 |
|
|
spinat i hvid smørsauce (spinaci in salsa bianca) |
|
| 569, 570 |
|
|
spinat- og champignonsalat (spinaci in insalata con champignon) |
|
| 114 |
|
|
spinathjerter (cuoricini di spinaci) |
|
| 568 |
|
|
spinatkroketter (crocchette di spinaci) |
|
| 499 |
|
|
spinatsalat med champignoner (insalata di spinaci e funghi) |
|
| 499 |
|
|
spinatsalat med kammuslinger (insalata di spinaci e cappesante) |
|
| 53 |
|
|
spinatsauce (salsa agli spinaci) |
|
| 82 |
|
|
spinatsmør (burro agli spinaci) |
|
| 599-600 |
|
|
stamsild (agoni) |
|
| 600 |
|
|
stamsild i eddike (agoni in carpione) |
|
| 599 |
|
|
stamsild med salvie (agoni alla salvia) |
|
| 600 |
|
|
stamsild med tomatsauce (agoni al pomodoro) |
|
| 677 |
|
|
stegt fjeldørred (lavarelli fritti) |
|
| 1199 |
|
|
stegt havbars med fennikel (spigola al finocchio) |
Aldo Zilli |
| 827 |
|
|
stegt kalvebryst (petto al forno) |
|
| 871 |
|
|
stegt kalvehoved (testina di vitello fritta) |
|
| 604 |
|
|
stegt klipfisk (baccalà fritto) |
|
| 566 |
|
|
stegt knoldselleri (sedano fritto) |
|
| 632 |
|
|
stegt kulmule (nasello in tegame) |
|
| 932 |
|
|
stegt kylling i rasp (pollo impanato e fritto) |
|
| 1155 |
|
|
stegt lam med treviso-radicchio, kvæde og pancetta (agnello al forno con cotorno di radicchio trevisano alle mele cotogne e pancetta) |
Maria Pia de Razza-Klein |
| 859 |
|
|
stegt lammeindmad (coratella d'agnello in tegame) |
|
| 931 |
|
|
stegt marineret kylling (pollo fritto marinato) |
|
| 683 |
|
|
stegt sude i vineddike med krydderurter (tinca in carpione alle erbe) |
|
| 760 |
|
|
stegt svinekød i druesaft (arrosto all'uva) |
|
| 420 |
|
|
stegte artiskokker (carciofi fritti) |
|
| 708 |
|
|
stegte blæksprutter (calamari fritti) |
|
| 478 |
|
|
stegte fennikler (finocchi fritti) |
|
| 733 |
|
|
stegte frølår i tomatsauce (rane fritte in salsa) |
|
| 376 |
|
|
stegte hårdkogte æg med ricottafyld (uova sode ripiene e fritte) |
|
| 484 |
|
|
stegte karljohansvampe (funghi porcini fritti) |
|
| 1173 |
|
|
stegte kæmperejer med cannellinibønner og trøffeldressing (insalata di gamberetti e fagioli bianchi, condita con olio di tartufo) |
Karen Martini |
| 296 |
|
|
stegte penne (penne in tegame) |
|
| 997 |
|
|
stegte sandwich med mozzarella (mozzarella in carrozza) |
|
| 600 |
|
|
stegte stamsild (agoni fritti) |
|
| 602 |
|
|
stokfisk (stoccafisso) |
|
| 604 |
|
|
stokfisk fra Middelhavet (stoccafisso alla Mediterranea) |
|
| 279 |
|
|
stracci med hummer (`stracci' agli astici) |
|
| 238 |
|
|
stracciatella |
|
| 779 |
|
|
stracotto |
|
| 935-936 |
|
|
struds (struzzo) |
|
| 936 |
|
|
strudsegryde (stracotto di struzzo) |
|
| 935 |
|
|
strudseæg (uova di struzzo) |
|
| 664-666 |
|
|
stør (storione) |
|
| 665 |
|
|
stør i ansjossauce (scaloppe di storione alle acciughe) |
|
| 665 |
|
|
stør i balsamicoeddike (storione all'aceto balsamico) |
|
| 664 |
|
|
stør i sursød sauce (scaloppe di storione agrodolci) |
|
| 666 |
|
|
stør med artiskokker (storione con carciofi) |
|
| 1143 |
|
|
stør med gremolata (ossobuco di storione in gremolata) |
Carlo Brovelli |
| 666 |
|
|
stør med rød peber-sauce (storione con salsa ai peperoni) |
|
| 1170 |
|
|
størsalat med kaviar (insalata di storione con le sue uova) |
Gualtiero Marchesi |
| 682-683 |
|
|
sude (tinca) |
|
| 683 |
|
|
sude i saltdej (tinca in crosta di sale) |
|
| 682 |
|
|
sude med krydderurter (tinca alle erbe) |
|
| 1003 |
|
|
sukker |
|
| 1013 |
|
|
sukkerbrødsdej (pasta per pan di spagna) |
|
| 1010 |
|
|
sukkerbrødsdej margherita |
|
| 1090 |
|
|
sukkerpandekager (crêpes allo zucchero) |
|
| 461 |
|
|
sultanens løg (cipolline del sultano) |
|
| 248 |
|
|
suppe fra Pavia (zuppa alla Pavese) |
|
| 229 |
|
|
suppe med kødboller (minestra con noccioline di carne) |
|
| 230 |
|
|
suppe med småfisk (minestra di bianchetti) |
|
| 112 |
|
|
sursød caponata (caponata in agrodolce) |
|
| 864 |
|
|
sursød lever (fegato in agrodolce) |
|
| 1192 |
|
|
sursød sude (tinca in carpione) |
Nadia Santini |
| 99 |
|
|
sursød tunge (lingua in dolceforte) |
|
| 583 |
|
|
sursøde courgetter (zucchine agrodolci) |
|
| 132 |
|
|
sursøde crostini (crostini in agrodolce) |
|
| 902 |
|
|
sursøde gåselår (cosce di oca in agrodolce) |
|
| 532 |
|
|
sursøde peberfrugter (peperoni in agrodolce) |
|
| 774 |
|
|
sursøde spareribs (puntine in agrodolce) |
|
| 480-486 |
|
|
svampe (funghi) |
|
| 482 |
|
|
svampe med græskar (funghi con la zucca) |
|
| 485, 486 |
|
|
svampe trifolati (funghi trifolati) |
|
| 486 |
|
|
svampe- og kartoffelfad (tortino di funghi e patate) |
|
| 895 |
|
|
svampefarseret perlehøne (faraona farcita con i funghi) |
|
| 486 |
|
|
svampehatte montanara (teste di funghi alla montanara) |
|
| 115 |
|
|
svampesalat (funghi in insalata) |
|
| 82 |
|
|
svampesmør (burro ai funghi) |
|
| 176 |
|
|
svampesouffle (soufflé di funghi) |
|
| 181 |
|
|
svampetærte med valnøddecreme (sfoglia di funghi alla crema di noci) |
|
| 767 |
|
|
svinebov med kardon (costolette al cavolo nero) |
|
| 766 |
|
|
svinebov med svesker (carré alle prugne) |
|
| 770 |
|
|
svinefilet med enebær (lonza al ginepro) |
|
| 770 |
|
|
svinefilet med tunsauce (lombo tonnato) |
|
| 767 |
|
|
svinekoteletter i smør og salvie (costolette al burro e salvia) |
|
| 768 |
|
|
svinekoteletter med cavolo nero (toscansk kål) (costolette al cavolo nero) |
|
| 768 |
|
|
svinekoteletter med gule peberfrugter (costolette con peperoni) |
|
| 756-776 |
|
|
svinekød (spezzatino) |
|
| 774 |
|
|
svinekød i kål (spezzatino con salsiccia affumicata) |
|
| 775 |
|
|
svinekød i sursød sauce (spezzatino in agrodolce) |
|
| 775 |
|
|
svinekød med ærter (spezzatino con piselli) |
|
| 862 |
|
|
svinelever i net (fegatelli nella rete) |
|
| 756 |
|
|
svinenet |
|
| 776 |
|
|
svineskank med grøntsager (stinco con verdure) |
|
| 774 |
|
|
svinesmåkød med svesker (spezzatino con le prugne) |
|
| 635-638 |
|
|
sværdfisk (pesce spad) |
|
| 636, 637 |
|
|
sværdfisk i pakker (pesce spada in cartoccio) |
|
| 638 |
|
|
sværdfiskesteaks i balsamicoeddike (trance di pesce spada all'aceto balsamico) |
|
| 1092 |
|
|
sød omelet, grundopskrift (omelette dolce, ricetta base) |
|
| 983 |
|
|
sød-stærk hare (lepre dolce forte) |
|
| 1094, 1097 |
|
|
søde fritter (chiacchiere) |
|
| 722 |
|
|
sømandsblæksprutter (polpi del marinaio) |
|
| 659-663 |
|
|
søtunge (sogliole) |
|
| 663 |
|
|
søtunge i pikant sauce (sogliole in salsa piccante) |
|
| 663 |
|
|
søtunge i smørsauce (sogliole con burro fuso) |
|
| 661 |
|
|
søtunge med karljohansvampe (sogliole ai funghi) |
|
| 662 |
|
|
søtunge med timian (sogliole al timo) |
|
| 1195 |
|
|
søtungefilet med julienne af bladselleri, aurorasauce og kaviar (filetti di sogliola con sedano, salsa aurora e caviale) |
Gianfranco Vissani |
| 659, 660 |
|
|
søtungefileter med mandeldække (filetti di sogliole alle mandorle) |
|
| 661 |
|
|
søtungeruller med rejer (involtini di sogliole con i gamberi) |
|
| 661 |
|
|
søtungesalat (filetti di sogliole in insalata) |
|
| 790 |
|
|
T-bone-steak med sauce (costata di bue al sale con salsa) |
|
| 1139 |
|
|
tagliatelle all'antica med trøfler (tagliatelle all'antica con tartufi) |
Gianfranco Bolognesi |
| 280 |
|
|
tagliatelle alle melanzane (tagliatelle med auberginer) |
|
| 281 |
|
|
tagliatelle med artiskokker (tagliatelle con carciofi) |
|
| 280 |
|
|
tagliatelle med blæksprutteblæk (tagliatelle al nero di seppia) |
|
| 1186 |
|
|
tagliatelle med cremefraiche og rucola (tagliatelle con rucola e crema di limone) |
Ruth Rogers & Rose Gray |
| 281 |
|
|
tagliatelle med fløde, ærter og skinke (tagliatelle panna, piselli e prosciutto) |
|
| 280 |
|
|
tagliatelle med laks (tagliatelle al salmone) |
|
| 281 |
|
|
tagliatelle med spinat (tagliatelle con spinaci) |
|
| 279 |
|
|
tagliatelle med svampe (tagliatelle ai funghi) |
|
| 343 |
|
|
tagliatelletærte (pasticcio di tagliatelle) |
|
| 282 |
|
|
tagliatelline med løg (tagliatelline alle cipolle) |
|
| 282 |
|
|
tagliolini med jomfruhummer (tagliolini agli scampi) |
|
| 282 |
|
|
tagliolini med kammuslinger og hovedsalat (tagliolini alle cappesante e lattuga) |
|
| 282 |
|
|
tagliolini med smør og trøfler (tagliolini al burro e tartufo) |
|
| 620 |
|
|
tandbrasen (dentice) |
|
| 622 |
|
|
tandbrasen i gele (dentice in gelatina) |
|
| 190 |
|
|
tante Marias bondepie (torta rustica Zia Maria) |
|
| 74 |
|
|
tapenade (tapénade) |
|
| 310 |
|
|
taragna |
|
| 73 |
|
|
tartarsauce (salsa tartara) |
|
| 1066 |
|
|
tarte tatin |
|
| 143-145 |
|
|
tarteletter |
|
| 144 |
|
|
tarteletter med avocado (tartelette di avocado) |
|
| 143 |
|
|
tarteletter med gorgonzola (tartelette al gorgonzola) |
|
| 144, 145 |
|
|
tarteletter med kylling (tartelette di pollo) |
|
| 143 |
|
|
tarteletter med ost (tartelette al formaggio) |
|
| 133-139 |
|
|
tartine |
|
| 134 |
|
|
tartine med agurk (tartine al cetriolo) |
|
| 138 |
|
|
tartine med ansjos og æg (tartine con acciughe in salsa) |
|
| 137 |
|
|
tartine med avocado (tartine all'avocado) |
|
| 134 |
|
|
tartine med brøndkarse (tartine al crecione) |
|
| 135 |
|
|
tartine med grappa og pære (tartine alla grappa con le pere) |
|
| 134 |
|
|
tartine med kaviar (tartine al caviale) |
|
| 138 |
|
|
tartine med krabbe og æble (tartine di granchio alle mele) |
|
| 134 |
|
|
tartine med ost og brandy (tartine al formaggio e brandy) |
|
| 133 |
|
|
tartine med rejesmør (tartine al burro di gamberetti) |
|
| 137 |
|
|
tartine med roquefort (tartine al Roquefort) |
|
| 139 |
|
|
tartine med russisk salat-gele (tartine gelatinate all'insalata russa) |
|
| 139 |
|
|
tartine med sennepsgele (tartine gelatinate alla senape) |
|
| 138 |
|
|
tartine med tofarvet omelet (tartine bicolore di frittatine) |
|
| 137 |
|
|
tartine med tun (tartine al tonno) |
|
| 138 |
|
|
tartine med tunge i gele (tartine gelatinate alla lingua) |
|
| 135, 136 |
|
|
tartine pizzaiola (tartine alla pizzaiola) |
|
| 95 |
|
|
tatar fra Piemonte (carne cruda alla piemontese) |
|
| 776 |
|
|
tenerelle |
|
| 658 |
|
|
terrine 7med makrel og hvidvin (terrina di sgombri al vino bianco) |
|
| 165, 166 |
|
|
terrine med and (terrina d'anatra) |
|
| 629 |
|
|
terrine med torsk og valnødder (terrina di merluzzo con le noci) |
|
| 158 |
|
|
terriner |
|
| 707-709 |
|
|
tiarmede blæksprutter (calamari) |
|
| 1127 |
|
|
tigerrejer tilberedt som scampi (gamberi `stile scampi') |
Lidia Bastianich |
| 346 |
|
|
timbale med fusilli (timballo di fusilli) |
|
| 347 |
|
|
timbale med ris (timballo di riso) |
|
| 346 |
|
|
timbale napoletana med maccheroni (timballo di maccheroni alla Napoletana) |
|
| 340-349 |
|
|
timbaler |
|
| 1110, 1111 |
|
|
tiramisu (tirami su) |
|
| 169 |
|
|
tofarvet form (sformato bicolore) |
|
| 119 |
|
|
tomatblomster (pomodori fioriti) |
|
| 538-545 |
|
|
tomater (pomodori) |
|
| 543 |
|
|
tomater fyldt med russisk salat (pomodori ripieni d'insalata russa) |
|
| 541 |
|
|
tomater med agurkemousse (pomodori alla mousse di cetrioli) |
|
| 541 |
|
|
tomater med auberginer (pomodori alle melanzane) |
|
| 542 |
|
|
tomater med courgetter (pomodori alle zucchine) |
|
| 543, 544 |
|
|
tomater med pecorinofyld (pomodori ripieni al pecorino) |
|
| 543 |
|
|
tomater med risfyld (pomodori ripieni di riso) |
|
| 542 |
|
|
tomater med robiola (pomodori con robiola) |
|
| 545 |
|
|
tomater med tunfyld (pomodori ripieni di tonno) |
|
| 540 |
|
|
tomatfritter (frittelline rosa di pomodoro) |
|
| 147, 148 |
|
|
tomatfritter med mozzarella (sgonfiotti di pomodori) |
|
| 539 |
|
|
tomatgelerand (anello di gelatina al pomodoro) |
|
| 539 |
|
|
tomatrand med gruyere (flan di pomodori alla groviera) |
|
| 57, 58 |
|
|
tomatsauce (salsa di pomodoro) |
|
| 178 |
|
|
tomatsouffle (soufflé di pomodori) |
|
| 1102 |
|
|
torronesemifreddo (semifreddo al torrone) |
|
| 1043 |
|
|
torronesouffle (soufflé al torrone) |
|
| 627-629 |
|
|
torsk (merluzzo) |
|
| 629 |
|
|
torskestuvning med oliven og kapers (spezzatino di merluzzo con olive e capperi) |
|
| 283, 284 |
|
|
tortelli med græskar (tortelli di zucca) |
|
| 283 |
|
|
tortellini bolognese (tortellini alla bolognese) |
|
| 1177 |
|
|
tortellini med gåselevercreme (tortellini con crema di fegato d'oca) |
Gianluigi Morini |
| 283 |
|
|
tortellini med karry (tortellini al curry) |
|
| 285 |
|
|
tortelloni med svampe (tortelloni di funghi) |
|
| 304 |
|
|
tortiglioni med svampe og auberginer (tortiglioni con funghi e melanzane) |
|
| 98 |
|
|
tortino med oksekød (lesso di manzo in tortino) |
|
| 127 |
|
|
toscanske crostini med ansjos (crostini alla toscana) |
|
| 1192 |
|
|
toscanske tortelli med pecorino, ricotta og parmesan med hvid trøffel (tortelli di pecorina, ricotta e parmigiano al tartufo bianco) |
Nadia Santini |
| 802 |
|
|
tournedos rossini (tournedos alla Rossini) |
|
| 233 |
|
|
trefarvet suppe (minestra tricolore) |
|
| 534 |
|
|
trefarvet terrine (mattonella tricolore) |
|
| 1155 |
|
|
trviso-radicchio med kvæde og pancetta (radicchio trevisano alle mele cotogne e pancetta) |
Maria Pia de Razza-Klein |
| 1174 |
|
|
trækulsgrillede lammekoteletter med oregano og varm fetadressing (costolettine di agnello con patate e condito con feta e origano) |
Karen Martini |
| 571-572 |
|
|
trøfler (tartufi) |
|
| 667-668 |
|
|
tun (tonno) |
|
| 168 |
|
|
tun i form med porresauce (flan di tonno con salsa ai porri) |
|
| 667 |
|
|
tun i vineddike (tonno all'aceto) |
|
| 668 |
|
|
tun med grøntsager (tonno stufato) |
|
| 668 |
|
|
tun med selleri (tonno al sedano) |
|
| 668 |
|
|
tun- og bønnesalat (tonno in insalata con fagiolini) |
|
| 1173 |
|
|
tuncarpaccio med høvlet fennikel, citron og bottarga (carpaccio di tonno con finocchio e bottarga) |
Karen Martini |
| 88 |
|
|
tunfiskesmør (burro al tonno) |
|
| 865-866 |
|
|
tunge (lingua) |
|
| 866 |
|
|
tunge i tatarsauce (lingua in salsa tartara) |
|
| 866 |
|
|
tunge med grønne oliven (lingua alle olive verdi) |
|
| 104 |
|
|
tunkugler (bocconcini di tonno) |
|
| 164 |
|
|
tunpate (pâté di tonno) |
|
| 1060 |
|
|
tuttifruttitærte (crostata tutti frutti) |
|
| 254 |
|
|
tyk brødsuppe (zuppa di pane) |
|
| 1019 |
|
|
tyk sirup (sciroppo di zucchero denso) |
|
| 246-256 |
|
|
tykke supper |
|
| 903 |
|
|
tysk gås med æbler (oca alla tedesca con le mele) |
|
| 1067 |
|
|
tærte med chokolade og pære (torta al cioccolato e alle pere) |
|
| 1130 |
|
|
tærte med chokolade, hasselnødder og appelsin (crostata di cioccolato, nocciole e arancia) |
Lidia Bastianich |
| 185 |
|
|
tærte med kylling og kørvel (torta di pollo al cerfoglio) |
|
| 1076 |
|
|
tærte med ricotta og sultanaer (torta di ricotta e uvetta) |
|
| 1076 |
|
|
tærte med ricotta og sure kirsebær (torta di ricotta e visciole) |
|
| 182 |
|
|
tærte med rucola og taleggio (torta alla rucole e taleggio) |
|
| 182 |
|
|
tærte med skaldyr (torta alla marinara) |
|
| 186 |
|
|
tærte med skinke og estragon (torta di prosciutto al dragoncello) |
|
| 186 |
|
|
tærte med spinat og laks (torta di spinaci al salmone) |
|
| 183 |
|
|
tærte med torsk og champignon (torta delicata di merluzzo agli champignon) |
|
| 1013 |
|
|
tærtedej (pasta per fondo torta) |
|
| 182-190 |
|
|
tærter |
|
| 1011 |
|
|
usødet vandbakkelsesdej (pasta per bignè salata) |
|
| 959-961 |
|
|
vagtel (quaglie) |
|
| 959 |
|
|
vagtler i hvidvin (quaglie al vino bianco) |
|
| 1177 |
|
|
vagtler med fyld af spinat og ærter (quaglie farcite con verdure e piselli) |
Gianluigi Morini |
| 960 |
|
|
vagtler med risotto (quaglie con risotto) |
|
| 959 |
|
|
vagtler med yoghurt (quaglie allo yogurt) |
|
| 960, 961 |
|
|
vagtler på spid (spiedo di quaglie) |
|
| 260 |
|
|
valnøddegnocchi (gnocchi di patate alle noci) |
|
| 1072 |
|
|
valnøddekage (torta di noci) |
|
| 57 |
|
|
valnøddesauce (salsa di noci) |
|
| 146-148 |
|
|
vandbakkelser (bigné) |
|
| 146 |
|
|
vandbakkelser med champignon (bigné ai funghi) |
|
| 148 |
|
|
vandbakkelser med laks (bigné al salmone) |
|
| 1175 |
|
|
vandbakkelser med mandelcreme, praline og chokoladesauce (pasta di choux con crema pasticciera di mandorle e salsa cioccolato e mandorle croccanti) |
Karen Martini |
| 146 |
|
|
vandbakkelser med ostesauce (bigné alla crema di formaggio) |
|
| 1011 |
|
|
vandbakkelsesdej (pasta per bignè) |
|
| 1079 |
|
|
vandmelon med rom (anguria al rum) |
|
| 1039 |
|
|
vaniljecreme (crema inglese) |
|
| 1099, 1101 |
|
|
vaniljeis (gelato di crema alla vaniglia) |
|
| 1042 |
|
|
vaniljesouffle, grundopskrift (soufflé alla vaniglia) |
|
| 483 |
|
|
varm champignonsalat (funghi in insalata tiepida) |
|
| 1017 |
|
|
varm chokoladesauce (salsa al cioccolato) |
|
| 1189 |
|
|
varm salat af kæmperejer, savoykål og linser (insalata tiepida di gamberi, verze e lenticchie) |
Ezio Santin |
| 723 |
|
|
varm salat med sepiablæksprutter og asparges (insalata tiepida di seppie con asparagi verdi) |
|
| 62 |
|
|
varm tunfiskesauce (sugo al tonno) |
|
| 124, 125 |
|
|
varme kanapeer med mozzarella (canapé caldi con le ovoline) |
|
| 717 |
|
|
varme østers i beurre blanc (ostriche calde al burro bianco) |
|
| 838 |
|
|
varmt kalvekød i tunsauce (vitello tonnato caldo) |
|
| 61 |
|
|
veloutésauce, grundopskrift (salsa vellutata, ricetta base) |
|
| 304 |
|
|
vermicelli med muslinger (vermicelli con le vongole) |
|
| 224 |
|
|
vichyssoise |
|
| 984 |
|
|
vildand med figner (anatra selvatica con i fichi) |
|
| 947-985 |
|
|
vildt |
|
| 962-985 |
|
|
vildt med pels |
|
| 985 |
|
|
vildtpie med svampe (torta di funghi e selvaggina) |
|
| 76 |
|
|
vinaigrette |
|
| 97 |
|
|
vinbladspakker (fagottini di foglie di vite) |
|
| 348 |
|
|
vincisgrassi |
|
| 56 |
|
|
vinhandlersauce (salsa del vinaio) |
|
| 243 |
|
|
vinterminestrone (minestrone d'inverno) |
|
| 191-192 |
|
|
vol-au-vent |
|
| 348 |
|
|
vol-au-vent med raviolini (vol-au-vent con raviolini) |
|
| 349 |
|
|
vol-au-vent med skaldyr (vol-au-vent di mare) |
|
| 191 |
|
|
vol-au-venter fra Aostadalen (vol-au-vent alla valdostana) |
|
| 192 |
|
|
vol-au-venter med kylling (vol-au-vent al pollo) |
|
| 192 |
|
|
vol-au-venter med rejer (vol-au-vent con gli scampi) |
|
| 192 |
|
|
vol-au-venter med skinke (vol-au-vent al prosciutto) |
|
| 612-614 |
|
|
vragfisk (cernia) |
|
| 614 |
|
|
vragfisk med avocado (cernia all'avocado) |
|
| 613, 614 |
|
|
vragfisk med oliven (cernia alle olive) |
|
| 1102 |
|
|
yoghurtis (gelato di yogurt) |
|
| 1069 |
|
|
yoghurtkage (torta allo yogurt) |
|
| 78 |
|
|
yoghurtmarinade (marinata allo yogurt) |
|
| 70 |
|
|
yoghurtsauce (salsa allo yogurt) |
|
| 1050 |
|
|
yoghurtsmåkager (biscotti allo yogurt) |
|
| 1037, 1039 |
|
|
zabaglione (zabaione) |
|
| 1043 |
|
|
zabaglionesouffle (soufflé con zabaione) |
|
| 845 |
|
|
zampone |
|
| 1128 |
|
|
zite med pølse, løg og fennikel (zite con salsiccia, cipolle e finocchio) |
Lidia Bastianich |
| 1110 |
|
|
zuccotto |
|
| 1096 |
|
|
æblefritter (frittelle di mele) |
|
| 1070, 1071 |
|
|
æblekage (torta con le mele) |
|
| 1118 |
|
|
æblemarmelade (marmellata di mele) |
|
| 1090 |
|
|
æblepandekager (crêpes alle mele) |
|
| 1077 |
|
|
æblepie fra Wien (torta Viennese alle mele) |
|
| 1084 |
|
|
æbler i rede (mele nel nido) |
|
| 54 |
|
|
æblesauce (salsa alle mele) |
|
| 352-395 |
|
|
æg (uova) |
|
| 368 |
|
|
æg en cocotte med bacon (uova in cocotte al lardo) |
|
| 368 |
|
|
æg en cocotte med bolognese-kødsauce (uova in cocotte al ragù) |
|
| 366, 367 |
|
|
æg en cocotte med porrer (uova in cocotte ai porri) |
|
| 122 |
|
|
æg i rede (uova nel nido) |
|
| 533-537 |
|
|
ærter (piselli) |
|
| 536 |
|
|
ærter med gulerødder (piselli con carote) |
|
| 536 |
|
|
ærter med hovedsalat (piselli con lattuga) |
|
| 534 |
|
|
ærter med mynte (piselli alla menta) |
|
| 534, 535 |
|
|
ærter med pancetta (piselli alla pancetta) |
|
| 536 |
|
|
ærter med persille (piselli al prezzemolo) |
|
| 172 |
|
|
ærter og amaretti i form (sformato di piselli dolci) |
|
| 684-687 |
|
|
ørred (trota) |
|
| 686, 687 |
|
|
ørred med champignon og muslinger (trota con funghi e cozze) |
|
| 686 |
|
|
ørredrogn med kartofler (uova di trota e patate) |
|
| 111, 716-718 |
|
|
østers (ostriche) |
|
| 716 |
|
|
østers (ostriche) |
|
| 718 |
|
|
østers i karry (ostriche calde al curry) |
|
| 718 |
|
|
østers i salt sabayonne (ostriche con lo zabaione salato) |
|
| 1170 |
|
|
åben raviolo (raviolo aperto) |
Gualtiero Marchesi |
| 671-673 |
|
|
ål (anguille) |
|
| 671 |
|
|
ål fra Bretagne (anguille alla Bretone) |
|
| 672 |
|
|
ål i grøn sauce (anguille in salsa verde) |
|
| 672 |
|
|
ål med savoykål (anguille con le verze) |
|
| 673 |
|
|
ål på spid (spiedini d'anguille) |
|
| 245 |
|
|
årstidernes minestrone (minestrone di stagione) |
|
