| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 233 |
|
|
'Kogt vand' (Aquacotta maremmana) |
|
| 180 |
|
|
'Mælk i grotten' (Sciumette) |
|
| 388 |
|
|
'Saltet vand' (Aquasale) |
|
| 349 |
|
|
Alt godt fra havet, friturestegt (Fritto misto di mare) |
|
| 307 |
|
|
And a la Bartolomeo Scappi (Anatra alla Scappi) |
|
| 233 |
|
|
Andendags grøntsagssuppe (Ribollita) |
|
| 175 |
|
|
Ansjoser i tomat (Bagnum di acciughe) |
|
| 56 |
|
|
Ansjoser og sardiner: Asparges med ansjossauce (Asparagi in salsa) |
|
| 77 |
|
|
Ansjoser og sardiner: Boghvedepolenta med ansjoser (Polenta nera) |
|
| 56 |
|
|
Ansjoser og sardiner: Bønner med ansjossauce (Fasoi in salsa) |
|
| 51 |
|
|
Ansjoser og sardiner: Marinerede sardiner (Sarde in saor) |
|
| 46 |
|
|
Ansjoser og sardiner: Pasta med ansjossauce (Bigoli in salsa) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Blandet svampesalat i olie (Funghi misti sott’olio) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Blåmuslinger i egen skal (Cozze in marinata) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Farserede champignoner (Prataioli ripieni) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Fladbrød med hvidløg, olie og krydderurter (Focaccia) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Friterede dejringe (Taralli) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Fyldte oliven (Olive ripiene) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Grillede peberfrugter marineret i olie (Peperoni sott’olio) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Hvide bønner i eddike og olie (Fagioli bianchi) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Lufttørrede tomater i olie (Pomodori secchi sott’olio) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Marinerede artiskokhjerter (Carciofini in marinata) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Mortadella |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Mozzarella med olivenolie (Mozzarella con olio d’oliva) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Oliven i eddike (Olive sott’aceto) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Parmaskinke (Posciutto di Parma) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Parmesanost (Parmigiano reggiano) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Pizzabrød med tomater og basilikum (Frisella con pomodori e basilico) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Ristede brødcroutoner med kapers (Crostini di capperi) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Salami (Salame) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Saltet ricotta (Ricotta salata) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Skaldyrssalat (Insalata frutti di mare) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Skiver af stegt aubergines i olie (Melanzane sott’olio) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Skiver af stegt zucchini I olie (Zucchini sott’olio) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Stegte brødcroutoner med trifler (Crostini di tartufi) |
|
| 296 |
|
|
Antipasti: Syltede løg (Cipollini sott’aceto) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Tørret rogn fra multe (Bottarga) |
|
| 297 |
|
|
Antipasti: Østers (Ostriche) |
|
| 179 |
|
|
Artiskokfrikassé (Fricassea di carciofi) |
|
| 475 |
|
|
Artiskokgratin (Tortino di carciofi) |
|
| 303 |
|
|
Artiskokker som i Rom (Carciofi alla romana) |
|
| 88 |
|
|
Asparges med smør (Asparagi al burro) |
|
| 89 |
|
|
Asparges med spejlæg (Asparagi alla milanese) |
|
| 403 |
|
|
Auberginegratin (Parmigiana di melanzane alla calabrese) |
|
| 403 |
|
|
Auberginer med mynte (Melanzane alla menta) |
|
| 403 |
|
|
Auberginer med tomater (Melanzane al pomodoro) |
|
| 437 |
|
|
Auberginer med tomater og oliven (Caponata) |
|
| 212 |
|
|
Barozzitærte eller sort tærte (Torta barozzi o torta nera) |
|
| 174 |
|
|
Basilikumsauce (Pesto alla genovese) |
|
| 366 |
|
|
Blomkål med pasta (Cavolfiore e pasta) |
|
| 473 |
|
|
Blæksprutter: Farserede blæksprutter (Calamari ripieni) |
|
| 21 |
|
|
Blæksprutter: Ris med alt godt fra havet (Risotto alla maranese) |
|
| 36 |
|
|
Blæksprutter: Risotto med blæksprutteblæk (Risotto nero) |
|
| 427 |
|
|
Blæksprutter: Sort spaghetti (Spaghetti al nero di seppia) |
|
| 370 |
|
|
Blåmuslinger som i Taranto (Zuppa di cozze alla tarentina) |
|
| 74 |
|
|
Boghvedegratin (Smacafam) |
|
| 114 |
|
|
Boghvedepasta med grøntsager og ost (Pizzoccheri) |
|
| 203 |
|
|
Bolognese kødsauce (Ragù alla bolognese) |
|
| 93 |
|
|
Braiseret kalveskank (Ossobuchi alla milanese) |
|
| 115 |
|
|
Bresaola med æg (Bresaola condita) |
|
| 178 |
|
|
Broget salat (Condijun) |
|
| 71 |
|
|
Brødboller (Canederli di pan grattato) |
|
| 223 |
|
|
Brødsalat (Panzanella) |
|
| 124 |
|
|
Brødsuppe (Zuppa di pane) |
|
| 388 |
|
|
Brødsuppe (Pancotto) |
|
| 73 |
|
|
Byggrynssuppe (Minestra d'orzo) |
|
| 179 |
|
|
Bælgfrugtgryde (Mesciua) |
|
| 407 |
|
|
Bønnegryde (Macco di fave) |
|
| 475 |
|
|
Bønnegryde (Favata) |
|
| 437 |
|
|
Bønnepuré med fennikel (Maccu di San Giuseppe) |
|
| 205 |
|
|
Bønner med mortadella (Fave stufate) |
|
| 14 |
|
|
Bønnesuppe med byggryn (Bohnensuppe mit Graupen) |
|
| 203 |
|
|
Båndpasta med skinke (Tagliatelle al prosciutto) |
|
| 415 |
|
|
Calabriske honningkager (Mostaccioli calabresi) |
|
| 435 |
|
|
Cannelloni (Cannelloni ripieni) |
|
| 279 |
|
|
Cannelloni på Pesaro-maner (Cannelloni alla pesarese) |
|
| 453 |
|
|
Cantaloupmelon med Marsala (Melone cantalupo al Marsala) |
|
| 35 |
|
|
Carpaccio af oksefilet a la Cipriani (Carpaccio di Cipriani) |
|
| 151 |
|
|
Chokoladebudding (Bonét) |
|
| 463 |
|
|
Couscous (Sa fregula) |
|
| 38 |
|
|
Croissant med skinke og ost (Croissant al prosciutto e formaggio) |
|
| 24 |
|
|
Crostoli |
|
| 233 |
|
|
Dampede bønner (Fagioli all 'uccelletto) |
|
| 427 |
|
|
Dentex med løg og kødbouillon (Dentice al forno con cipolle e brodo di carne) |
|
| 442 |
|
|
Dessert af kaktusfigner (Mostarda di ficodindia) |
|
| 266 |
|
|
Dessertkage med likør, frugt og flødecreme (Zuccotto) |
|
| 163 |
|
|
Drinks: Americano |
|
| 118 |
|
|
Drinks: Apotheke |
|
| 34 |
|
|
Drinks: Bellini |
|
| 118 |
|
|
Drinks: Campari orange |
|
| 118 |
|
|
Drinks: Campari shakerato |
|
| 414 |
|
|
Drinks: Citronlikør (Liquore di limoni) |
|
| 394 |
|
|
Drinks: Honningpunch (Punch al miele) |
|
| 414 |
|
|
Drinks: Limefrugtlikør (Liquore di limette) |
|
| 414 |
|
|
Drinks: Mandarinlikør (Liquore di mandarini) |
|
| 162 |
|
|
Drinks: Manhattan |
|
| 163 |
|
|
Drinks: Martini Dry Cocktail |
|
| 163 |
|
|
Drinks: Martini Extra Dry |
|
| 163 |
|
|
Drinks: Negroni |
|
| 414 |
|
|
Drinks: Orangeblomstlikør (Liquore di zagare) |
|
| 34 |
|
|
Drinks: Rossini |
|
| 34 |
|
|
Drinks: Tiziano |
|
| 265 |
|
|
Duer på spid (Piccioni allo spiedo) |
|
| 449 |
|
|
Falsk is (Gelato di campagna) |
|
| 370 |
|
|
Farserede blåmuslinger (Cozze ripiene) |
|
| 475 |
|
|
Farserede tomater (Pomodori ripieni) |
|
| 374 |
|
|
Farseret blæksprutte med ærter (Seppie ripiene con piselli) |
|
| 100 |
|
|
Farseret gås (Oca farcita) |
|
| 434 |
|
|
Farseret kalveroulade (Farsumagru) |
|
| 265 |
|
|
Farseret perlehøne (Faraona ripiena) |
|
| 440 |
|
|
Fennikel-appelsinsalat (Insalata di finocchio e arance) |
|
| 467 |
|
|
Fiskegryde (Cassola) |
|
| 169 |
|
|
Fiskesuppe (Burrida) |
|
| 374 |
|
|
Fiskesuppe som i Gallipoli (Zuppa di pesce di Gallipoli) |
|
| 461 |
|
|
Fladbrød (Carta da musica) |
|
| 176 |
|
|
Fladbrød (Focaccia) |
|
| 70 |
|
|
Flæskeboller (Canederli) |
|
| 239 |
|
|
Flæskesteg som i Firenze (Arista alla florentina) |
|
| 126 |
|
|
Fonduta som i Aostadalen (Fonduta valdostana) |
|
| 148 |
|
|
Forskellige slags kogt kød (Bollito misto) |
|
| 21 |
|
|
Forskellige slags stegt fisk med hvidløgssauce (Misto di pesce con salsa d'aglio) |
|
| 143 |
|
|
Fortabte æg med hvide trøfler (Uova affogate ai tartufi) |
|
| 38 |
|
|
Friterede courgetteblomster med mozzarella og ansjos (Fiore di zucca) |
|
| 351 |
|
|
Friterede sandwich med mozzarella (Mozarella in carozza) |
|
| 21 |
|
|
Friteret ål (Anguilla fritta) |
|
| 24 |
|
|
Fritierte Teigscheiben |
|
| 213 |
|
|
Frugtsalat med vin |
|
| 324 |
|
|
Fusilli som i Molise (Fusilli alla molisana) |
|
| 171 |
|
|
Fyldt kalvebryst (Cima ripiena) |
|
| 205 |
|
|
Fyldt oksesteg med pølse (Cotechino in galera) |
|
| 169 |
|
|
Fyldte ansjoser (Acciughe ripieni al forno) |
|
| 179 |
|
|
Fyldte artiskokker (Carciofi ripieni) |
|
| 275 |
|
|
Fyldte blæksprutter (Calamari ripieni in teglia) |
|
| 436 |
|
|
Fyldte græskar- eller zucchiniblomster (Fiori di zucca ripieni) |
|
| 283 |
|
|
Fyldte oliven (Olive all'ascolana) |
|
| 199 |
|
|
Fyldte ostekager (Chizze) |
|
| 176 |
|
|
Fyldte pastalommer (Pansoti) |
|
| 444 |
|
|
Fyldte små dejruller (Cannoli) |
|
| 389 |
|
|
Fyldte æg med chokolade (Uova ripiene al cioccolato) |
|
| 415 |
|
|
Fyldte, tørrede figner (Fichi secchi ripieni) |
|
| 321 |
|
|
Gedekød som i Molise (Capra alla molisana) |
|
| 430 |
|
|
Gnocchetti med ragout af svinekød (Cavatieddi - Gnocchetti di semola al sugo di maiale) |
|
| 68 |
|
|
Gnocchi af rå kartofler (Gnocchi di patate crude) |
|
| 69 |
|
|
Gnocchi med ricotta (Gnocchi con la ricotta) |
|
| 366 |
|
|
Gratin som i Bari |
|
| 370 |
|
|
Gratinerede blåmuslinger (Cozze gratinale) |
|
| 368 |
|
|
Gratineret efterårsmælkebøtte (Catalogne racanate) |
|
| 239 |
|
|
Gratineret svinemørbrad med krydderurter (Filetto di maiale gratinato) |
|
| 375 |
|
|
Gratineret søtunge (Sogliola gratinata) |
|
| 373 |
|
|
Grillede østers (Ostriche arrosto) |
|
| 21 |
|
|
Grillet ål (Anguilla ai ferri) |
|
| 205 |
|
|
Grisetæer med linser (Zampone e lenticchie) |
|
| 449 |
|
|
Grundopskrift på iscreme |
|
| 191 |
|
|
Grundopskrift på pastadej |
|
| 261 |
|
|
Gryderet af bælgfrugter og korn (Imbrecciata) |
|
| 14 |
|
|
Gryderet med bønner (Minestra di fagioli e orzo) |
|
| 124 |
|
|
Gryderet med grønkål og brød (Zuppa di pane e cavolo) |
|
| 124 |
|
|
Gryderet med savoykål og fontina fra Pellinedalen (Zuppa di Valpelline) |
|
| 56 |
|
|
Græskar i mælk (Zucca al latte) |
|
| 229 |
|
|
Græskarkage (Torta di zucca) |
|
| 147 |
|
|
Græskarrisotto (Risotto alla zucca) |
|
| 149 |
|
|
Grøn sauce (Bagnet verd) |
|
| 157 |
|
|
Grøntsager marineret i eddike (Sott'aceti) |
|
| 366 |
|
|
Grøntsagsgratin (Tiella di verdure) |
|
| 232 |
|
|
Grøntsagsråkost med dip (Pinzimonio) |
|
| 175 |
|
|
Grøntsagssuppe a la Genova (Minestrone alla genovese) |
|
| 276 |
|
|
Grøntsagssuppe med pasta (Lumachelle all'urbinate) |
|
| 147 |
|
|
Grøntsagssuppe med ris (Paniscia di Novara) |
|
| 307 |
|
|
Grøntsagstærte (Pizza ebraica d'erbe) |
|
| 387 |
|
|
Gullash af svinekød (Spezzatino di maiale) |
|
| 101 |
|
|
Gåsebryst med brøndkarse (Petto d'oca con crescione) |
|
| 385 |
|
|
Hanekylling som i Potenza (Pollo alla potentina) |
|
| 129 |
|
|
Hareragout (Lepre in civet) |
|
| 427 |
|
|
Havbrasen stegt på grill eller varme sten (Sarago di porto arrostito sulla brace o sulla piastra) |
|
| 21 |
|
|
Havtaske i hvidvin (Coda di rospo al vino bianco) |
|
| 377 |
|
|
Hele hvedekorn med koncentreret druemost (Grano al mostocotto) |
|
| 430 |
|
|
Hjemmelavet makaroni med tomat-auberginesauce (Maccaruneddi fatti in casa con salsa rossa e melanzane) |
|
| 430 |
|
|
Hjemmelavet makaroni med tomat-auberginesauce (Maccaruneddi fatti in casa con salsa rossa e melanzane) |
|
| 394 |
|
|
Honning og ricotta (Miele e ricotta) |
|
| 229 |
|
|
Indbagt fisk (Pesce impanato) |
|
| 347 |
|
|
Indbagt pizza (Calzone ripieno al forno) |
|
| 213 |
|
|
Isafkølet lagkage (Semifreddo) |
|
| 449 |
|
|
Jasminis (Gelato di gelsomino) |
|
| 472 |
|
|
Jomfruhummer med tomatsauce (Scampi a zuppetta) |
|
| 14 |
|
|
Jota |
|
| 213 |
|
|
Juleagtig frugtsalat (Macedonia di frutta al vino) |
|
| 376 |
|
|
Julebagværk (Cartellate) |
|
| 79 |
|
|
Julekage (Zelten) |
|
| 303 |
|
|
Julesalat med ansjoser (Puntarelle in salsa di alici) |
|
| 241 |
|
|
Jægervildsvin (Cinghiale alla cacciatora) |
|
| 299 |
|
|
Kaffeis (Gelato al caffe) |
|
| 24 |
|
|
Kage af gærdej (Pinza) |
|
| 353 |
|
|
Kage fra Capri (Torta caprese) |
|
| 233 |
|
|
Kallun som i Firenze (Trippa alla florentina) |
|
| 91 |
|
|
Kallungryde med grøntsager (Trippa in umido di mezzanotte della vigilia di Natale) |
|
| 130 |
|
|
Kalvekoteletter med fontina (Costoletta alla valdostana) |
|
| 149 |
|
|
Kalvekød i tunfiskesauce (Vitello tonnato) |
|
| 37 |
|
|
Kalvelever som i Venedig (Fegato di vitello alla veneziana) |
|
| 205 |
|
|
Kalvenyrer a la Parma (Rognoni alla parmigiana) |
|
| 92 |
|
|
Kalveschnitzel med citronsauce (Scaloppine al limone) |
|
| 453 |
|
|
Kalveschnitzel med Marsala (Scaloppine al Marsala) |
|
| 295 |
|
|
Kalveschnitzel på romersk facon (Saltimbocca alla romana) |
|
| 38 |
|
|
Kanapé med laks (Tantine, salmone) |
|
| 353 |
|
|
Kanin i tomater og krydderurter (Coniglio all'ischitana) |
|
| 172 |
|
|
Kanin med oliven (Coniglio con olive taggiasche) |
|
| 262 |
|
|
Karpe i fennikelsauce (Regina in porchetta) |
|
| 385 |
|
|
Kartofler med selleri (Patate e sedano) |
|
| 99 |
|
|
Kastaniepuré med fløde (Monte bianco) |
|
| 180 |
|
|
Kiks bagt to gange (Biscotti del Lagaccio) |
|
| 176 |
|
|
Kikærtegrød (Panissa) |
|
| 177 |
|
|
Kikærtekage (Farinata) |
|
| 53 |
|
|
Klipfisk og tørfisk: Fyldte krabber (Moleche ripiene) |
|
| 37 |
|
|
Klipfisk og tørfisk: Klipfisk som i Vicenza (Baccalà alla vicentina) |
|
| 37 |
|
|
Klipfisk og tørfisk: Klipfiskepuré (Baccalà mantecato) |
|
| 170 |
|
|
Klipfisk og tørfisk: Tørfisk a la Genova (Stoccafisso alla genovese) |
|
| 133 |
|
|
Kogt fløde (Panna cotta) |
|
| 377 |
|
|
Koncentreret druemost (Mostocotto) |
|
| 93 |
|
|
Koteletter som i Milano (Co(s)tolette alla milanese) |
|
| 284 |
|
|
Kranseformet kage (Ciambellone) |
|
| 42 |
|
|
Krapfen (Fritole) |
|
| 266 |
|
|
Kringlekage (Ciaramicola) |
|
| 362 |
|
|
Kringler af brøddej (Taralli) |
|
| 355 |
|
|
Krokantrede (Croccante) |
|
| 304 |
|
|
Kulsvirespaghetti (Spaghetti alla carbonara) |
|
| 207 |
|
|
Kylling og høne: Fyldte butterdejshalvmåner (Burriche) |
|
| 265 |
|
|
Kyllingeleversauce (Salsa ghiotta) |
|
| 293 |
|
|
Kyllingesalat a la Apicius (Sala cattabia Apiciana) |
|
| 407 |
|
|
Kødpostej (Murseddu) |
|
| 151 |
|
|
Ladyfinger småkager (Savoiardi) |
|
| 445 |
|
|
Lagkage med ricotta og abrikosgelé (Cassata) |
|
| 393 |
|
|
Lam med kartofler (Agnello alla pastora) |
|
| 321 |
|
|
Lam med oliven (Agnello con le olive) |
|
| 321 |
|
|
Lam med æg og citron (Agnello all'uovo e limone) |
|
| 392 |
|
|
Lammekød marineret i eddike (Agnello sott'aceto) |
|
| 295 |
|
|
Lammekød med kartofler (Abbacchio al forno con patate) |
|
| 393 |
|
|
Lammeragout (Pignata di pecora) |
|
| 205 |
|
|
Lammeragout (Stufato d'agnello) |
|
| 368 |
|
|
Landbrød med broccoli og ærter (Muersi) |
|
| 387 |
|
|
Landbrød med pancetta (Bruschetta alla pancetta) |
|
| 472 |
|
|
Languster, ovnbagt (Aragosta al forno) |
|
| 277 |
|
|
Lasagne med kødsauce (Vincisgrassi) |
|
| 260 |
|
|
Linsegryde med pølser (Lenticchie di Castelluccio con salsicce) |
|
| 260 |
|
|
Linsegryde med pølser (Lenticchie di Castelluccio con salsicce) |
|
| 433 |
|
|
Lukket siciliansk tærte (Il Timballo del Gattopardo) |
|
| 169 |
|
|
Mager kapun (Cappon magro) |
|
| 338 |
|
|
Makaroni med neapolitansk sauce (Maccheroni alla napoletana) |
|
| 99 |
|
|
Mandelkage (Sbrisolona) |
|
| 477 |
|
|
Mandelmakroner (Amarettus) |
|
| 389 |
|
|
Mandelsmåkager (Copete) |
|
| 477 |
|
|
Mandeltærte (Torta di mandorle) |
|
| 113 |
|
|
Marinerede fileter af heltling (Filetti di lavorello in carpione) |
|
| 295 |
|
|
Marineret ål (Capitone marinato) |
|
| 411 |
|
|
Marineret, grillet sværdfisk (Pesce spada in salmoriglio) |
|
| 99 |
|
|
Mascarponecreme (Crema di mascarpone) |
|
| 407 |
|
|
Minestrone på bønner, kål og kartofler (Minestrone di fagioli, cavolo e patate) |
|
| 212 |
|
|
Morgenmadskage (Bensone) |
|
| 466 |
|
|
Multe i olie og vineddike (Muggini in teglia) |
|
| 349 |
|
|
Muslinger i bouillon (Impepata di cozze) |
|
| 365 |
|
|
Muslinger: Gratin som i Bari (Tiella alla barese) |
|
| 53 |
|
|
Muslingesuppe (Zuppa di cozze e vongole) |
|
| 354 |
|
|
Neapolitansk gærkage (Babà alla napoletana) |
|
| 354 |
|
|
Neapolitansk ricottakage (Pastiera napoletana) |
|
| 443 |
|
|
Nellikekrydret dej til dødningeben eller påskelam (Pasta garofolata per ossa dei morti o agnellini pasquali) |
|
| 207 |
|
|
Oksebryst med kødboller (Hamim) |
|
| 215 |
|
|
Oksefilet med aceto balsamico (Carpaccio all'aceto balsamico) |
|
| 279 |
|
|
Oksefilet Rossini (Filetto alla Rossini) |
|
| 295 |
|
|
Oksehaleragout (Coda alla vaccinara) |
|
| 130 |
|
|
Oksekødsragout (Carbonade all'uso aostano) |
|
| 148 |
|
|
Oksesteg i rødvin (Manzo brasato al Barolo) |
|
| 237 |
|
|
Ossobuco som i Toscana (Ossibuchi alla toscana) |
|
| 15 |
|
|
Ostepandekage med kartofler (Frico con patate) |
|
| 477 |
|
|
Osteravioli med honning (Sebadas) |
|
| 203 |
|
|
Ovnbagt lasagna (Lasagne al forno) |
|
| 57 |
|
|
Ovnbagt radicchio rosso fra Treviso (Radicchio rosso di Treviso al forno) |
|
| 59 |
|
|
Ovnbagt ål med laurbærblade (Bisato sull'ara) |
|
| 39 |
|
|
Panbrioche med ost og skinke (Mozzarella e prosciutto) |
|
| 233 |
|
|
Pandekager som i Firenze (Crespelle alla fiorentina) |
|
| 113 |
|
|
Panerede ørredfileter (Filetti di trota in cotoletta) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Ansjos og mozzarella (Mozzarella e acciughe) |
|
| 39 |
|
|
Panini: Bresaola med racletteost og rucola (Bresaola, racletta e rucola) |
|
| 39 |
|
|
Panini: bøffelmozzarella og tomat (Mozzarella e pomodori) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Friterede auberginer med ost og tomat (Parmigiana de melanzane) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Gorgonzola med trifler (Gorgonzola e tartufo) |
|
| 39 |
|
|
Panini: Kogt skinke, ost og tomat (Prosciutto cotto, formaggio e pomodori) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Ost og skinke (Posciutto e formaggio) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Røget laks og salat (Salmone e insalata) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Spinat og mozzarella (Spinachi e mozzarella) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Steg med courgetter (Arrostino e zucchini) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Stærk salami og artiskokker (Carciofini e salame) |
|
| 39 |
|
|
Panini: Tomat og mozzarella (Mozzarella e pomodoro) |
|
| 39 |
|
|
Panini: Trentino-skinke og brie (Speck e brie) |
|
| 38 |
|
|
Panini: Würstel (Carciofini e würstel) |
|
| 39 |
|
|
Panini: Æg og tun (Uovo e tonno) |
|
| 431 |
|
|
Pasta med auberginer (Pasta alla norma) |
|
| 57 |
|
|
Pasta med bønner (Pasta e fagioli alla veneta) |
|
| 325 |
|
|
Pasta med flæsk og æg (Cavatelli 'ncatenati) |
|
| 241 |
|
|
Pasta med haresauce (Pappardelle alla lepre) |
|
| 338 |
|
|
Pasta med ost og peber (Pasta cacio e pepe) |
|
| 367 |
|
|
Pasta med rasp (Strascinati con la mollica) |
|
| 338 |
|
|
Pasta med rå tomater (Pasta al pomodoro crudo) |
|
| 431 |
|
|
Pasta med sardiner (Pasta con le sarde) |
|
| 431 |
|
|
Pasta med sværdfisk (Pasta ai quadrucci di pesce spada) |
|
| 342 |
|
|
Pasta med tomatsauce (Pasta al pomodoro cotto) |
|
| 304 |
|
|
Pasta og broccoli i rokkebouillon (Pasta e broccoli in brodo di arzilla) |
|
| 325 |
|
|
Pastasauce med lammekød (Ragù d'agnello) |
|
| 245 |
|
|
Peberkager som i Siena (Panforte senese) |
|
| 234 |
|
|
Pecorino med grønne bønner (Pecorino con i bacelli) |
|
| 385 |
|
|
Penne med stærk sauce (Penne all'arrabbiata) |
|
| 39 |
|
|
Piadina med mozzarella og svampe (Piadina mozzarella e funghi) |
|
| 38 |
|
|
Piadina: Tomat og mozzarella (Piadina caprese) |
|
| 266 |
|
|
Pinjekiks (Pinoccate) |
|
| 404 |
|
|
Pitabrød med ansjoser og oregano (Pitta arriganata con l'origano) |
|
| 404 |
|
|
Pitabrød med tomater (Pitta coi pomodori) |
|
| 404 |
|
|
Pitabrød, grundopskrift på dej |
|
| 347 |
|
|
Pizza med blåmuslinger (Pizza alle cozze) |
|
| 346 |
|
|
Pizza med forskellige slags ost (Pizza ai formaggi) |
|
| 346 |
|
|
Pizza med hvidløg, olie og chilipeber (Pizza aglio, oho e peperoncino) |
|
| 365 |
|
|
Pizza med kartoffel (Pizza di patate) |
|
| 346 |
|
|
Pizza med kogt skinke (Pizza al prosciutto) |
|
| 346 |
|
|
Pizza med løg (Pizza alle cipolle) |
|
| 346 |
|
|
Pizza med parmesan (Pizza alla parmigiana) |
|
| 346 |
|
|
Pizza med rucola (Pizza alla rucola) |
|
| 347 |
|
|
Pizza med svinepølse (Pizza alla salsiccia) |
|
| 346 |
|
|
Pizza med tomater, mozzarella og basilikum (Pizza Margherita) |
|
| 347 |
|
|
Pizza med venusmuslinger (Pizza alle vongole) |
|
| 346 |
|
|
Pizza som i Napoli (Pizza alla napoletana) |
|
| 345 |
|
|
Pizzadej, grundopskrift |
|
| 77 |
|
|
Polenta med græskar (Polenta con la zucca) |
|
| 431 |
|
|
Polenta med grøntsager (Frascatula di polenta di grano e verdure) |
|
| 77 |
|
|
Polenta med løg (Polenta con la cipolla) |
|
| 128 |
|
|
Polenta med ost (Polenta concia) |
|
| 19 |
|
|
Polenta med smør (Polenta al burro) |
|
| 19 |
|
|
Polenta, grundopskrift |
|
| 19 |
|
|
Polentagnocchi (Gnocchi di polenta) |
|
| 368 |
|
|
Puré af hestebønner (Purea di fave) |
|
| 274 |
|
|
Purpursnegle med krydderurtesauce (Crocette alle erbe) |
|
| 293 |
|
|
Pærepatina (Patina de piris) |
|
| 171 |
|
|
Påskekage (Torta pasqualina) |
|
| 352 |
|
|
Ravioli fra Capri (Ravioli capresi) |
|
| 21 |
|
|
Rejer og jomfruhummer: Friterede jomfruhummere (Scampi fritti) |
|
| 19 |
|
|
Rejer og jomfruhummer: Polenta med rejer (Polenta pasticciata ai gamberi) |
|
| 21 |
|
|
Rejer og jomfruhummer: Ris med alt godt fra havet (Risotto alla maranese) |
|
| 312 |
|
|
Ricottabudding (Budino di Ricotta) |
|
| 313 |
|
|
Ricottais (Gelato di ricotta alla romana) |
|
| 430 |
|
|
Rigatoncini med bønnepuré (Rigatoncini con maccu di fave) |
|
| 430 |
|
|
Rigatoncini med bønnepuré (Rigatoncini con maccu di Fave) |
|
| 90 |
|
|
Ris med safran (Risotto alla milanese) |
|
| 56 |
|
|
Ris med ærter (Risi e bisi) |
|
| 434 |
|
|
Risboller med kødfyld (Arancini alla siciliana) |
|
| 128 |
|
|
Riskage med oksetunge (Tortino di riso alla valdostana) |
|
| 146 |
|
|
Risotto med Barolo (Risotto al Barolo) |
|
| 147 |
|
|
Risotto med græskar (Risotto alla zucca) |
|
| 147 |
|
|
Risotto med morkler (Risotto agli spugnoli) |
|
| 90 |
|
|
Risotto med pølse af svinekød (Risotto alla monzese) |
|
| 147 |
|
|
Risotto med rørhatte (Risotto ai porcini) |
|
| 147 |
|
|
Risotto som i Piemonte (Risotto alla piemontese) |
|
| 223 |
|
|
Ristet brød med fjerkrælever (Crostino) |
|
| 199 |
|
|
Ristet brød med parmesan (Crostini al parmigiano) |
|
| 222 |
|
|
Ristet brød med tomater (Bruschetta) |
|
| 259 |
|
|
Ristet brød med trøffelcreme (Crostini umbri) |
|
| 70 |
|
|
Ristet melsuppe (Zuppa di farina tostata) |
|
| 312 |
|
|
Rosinbrød (Maritozzi) |
|
| 411 |
|
|
Roulader af sværdfisk i tomatsauce (Pesce spada alla ghiotta) |
|
| 411 |
|
|
Ruller af sværdfisk (Involtini di pesce spada) |
|
| 375 |
|
|
Rødmuller tilberedt i alufolie (Triglie in cartoccio) |
|
| 99 |
|
|
Rødvin med æg (Rosumada) |
|
| 239 |
|
|
Røgede snegle med flæsk og svinekam (Lumache affumiciato con capicollo lardellato) |
|
| 151 |
|
|
Sabayone (Zabaione/Zabaglione) |
|
| 275 |
|
|
Sammenkogt fiskeret a la San Benedetto del Tronto (Brodetto di San Benedetto del Tronto) |
|
| 274 |
|
|
Sammenkogt fiskeret som i Ancona (Brodetto all'anconitana) |
|
| 349 |
|
|
Santa Lucia blæksprutter (Polpi di scoglio alla luciana) |
|
| 349 |
|
|
Sardiner med oregano (Acciughe all'origano) |
|
| 467 |
|
|
Sardiner med tomater (Sardine al pomodoro) |
|
| 463 |
|
|
Sardisk ravioli (Culingionis) |
|
| 462 |
|
|
Sardiske gnocchetti, durumpasta med safran (Malloreddus) |
|
| 324 |
|
|
Sauce med bedekød (Sugo di castrato) |
|
| 215 |
|
|
Sauce til fiskeretter (Salsa per pesce) |
|
| 293 |
|
|
Sauce til kogte æg (In ovis hapalis) |
|
| 149 |
|
|
Sauteret kylling Marengo (Pollo alla Marengo) |
|
| 199 |
|
|
Schnitzler med skinke og parmesan (Portafogli di parmigiano) |
|
| 305 |
|
|
Semuljegnocchi alla romana (Gnocchi di semolino alla romana) |
|
| 53 |
|
|
Skaldyrssalat (Insalata di mare) |
|
| 53 |
|
|
Skaldyrssalat (Insalata di mare) |
|
| 16-17 |
|
|
Skinke fra San Daniele med figner (Prosciutto di San Daniele con fichi) |
|
| 93 |
|
|
Skinkesteg i mælk (Arrosto di maiale al latte) |
|
| 266 |
|
|
Slangekage (Serpentone delle monache) |
|
| 324 |
|
|
Smal båndpasta med sauce (Maccheroni alla chitarra) |
|
| 79 |
|
|
Små friturestegte æbleringe (Fritelle di mele) |
|
| 328 |
|
|
Små kartoffelpandekager med safran (Frittatine di patate e zafferano) |
|
| 92 |
|
|
Små kødboller (Mondeghili) |
|
| 327 |
|
|
Små mozzarellaoste med safran (Mozzarelline allo zafferano) |
|
| 180 |
|
|
Små mørdejstærter (Cobelletti) |
|
| 90 |
|
|
Små ristærter (Risotto al salto) |
|
| 245 |
|
|
Småkager fra Prato (Biscotti di prato/Cantuccini) |
|
| 24 |
|
|
Snegle (Presniz) |
|
| 427 |
|
|
Sort spaghetti (Spaghetti al nero delle sepie) |
|
| 305 |
|
|
Spaghetti med ansjoser og oliven (Spaghetti alla puttanesca) |
|
| 325 |
|
|
Spaghetti med hvidløg, olie og peperoncino (Spaghetti aglio, olio e peperoncino) |
|
| 472 |
|
|
Spaghetti med languster (Spaghetti all'aragosta) |
|
| 338 |
|
|
Spaghetti med venusmuslinger (Spaghetti con le vongole) |
|
| 338 |
|
|
Spaghetti med venusmuslinger (Spaghetti con le vongole) |
|
| 305 |
|
|
Spaghetti som i Amatrice (Spaghetti all'amatriciana) |
|
| 259 |
|
|
Spaghetti som i Norcia (Spaghetti alla norcina) |
|
| 430 |
|
|
Spaghetti som i Trapani (Spaghetti alla trapanese) |
|
| 143 |
|
|
Spejlæg med hvid trøffel (Uova alla piemontese con tartufo bianco) |
|
| 261 |
|
|
Speltsuppe (Minestra di farro) |
|
| 277 |
|
|
Spinat-kød-pasta (Passatelli all'urbinate) |
|
| 71 |
|
|
Spinatbrødboller (Strangolapreti) |
|
| 188 |
|
|
Spinatkage (Erbazzone Reggiano) |
|
| 277 |
|
|
Stegt kylling med løg og peperoncino (Pollo in potacchio) |
|
| 264 |
|
|
Stegte duer (Palombacce alla ghiotta) |
|
| 115 |
|
|
Stegte ostefladbrød (Sciatt) |
|
| 391 |
|
|
Strascinati med mynte (Strascinati alla menta) |
|
| 79 |
|
|
Strudeldej (Pasta di strudel classica) |
|
| 79 |
|
|
Strudelfyld (Ripieni per strudel) |
|
| 441 |
|
|
Sultanens sorbet på citrusfrugter (Sorbetto d'agrumi del sultano) |
|
| 68 |
|
|
Surkålssuppe (Zuppa di crauti) |
|
| 234 |
|
|
Svamperagout (Funghi misti) |
|
| 229 |
|
|
Svampesuppe (Zuppa di funghi) |
|
| 68 |
|
|
Sveskegnocchi (Gnocchi con le prugne) |
|
| 239 |
|
|
Svinelever i krydderurter (Fegatelli di maiale agli aromi) |
|
| 16 |
|
|
Svinepølser i vin (Salsicce al vino) |
|
| 284 |
|
|
Sød riskage (Bostrengo) |
|
| 180 |
|
|
Søde fyldte kager (Ravioli dolci) |
|
| 42 |
|
|
Søde små majsbrød (Zaleti) |
|
| 236 |
|
|
T-bone-steak som i Firenze (Bistecca alla fiorentina) |
|
| 143 |
|
|
Tatar med trøfler (Carne cruda all'albese) |
|
| 313 |
|
|
Tiramisù |
|
| 352 |
|
|
Tomater, mozzarella og basilikum (Insalata caprese) |
|
| 215 |
|
|
Tomatsauce (Salsa di pomodoro) |
|
| 342 |
|
|
Tomatsuppe (Zuppa di pomodoro) |
|
| 342 |
|
|
Tomatsuppe (Zuppa di pomodoro) |
|
| 223 |
|
|
Tomatsuppe med ristede brødterninger (Pappa al pomodoro) |
|
| 111 |
|
|
Tortelli med græskarfyld (Tortelli di zucca) |
|
| 229 |
|
|
Tortellini med fyld af svinekød (Tortellini rinascimentali) |
|
| 188 |
|
|
Tortellini med kalkunfyld (Tortellini romagnoli) |
|
| 239 |
|
|
Toscansk kødcreme (Crema paradiso) |
|
| 38 |
|
|
Tramezzino: Rejer og salat (Insalata di gamberetti) |
|
| 38 |
|
|
Tramezzino: Salat og skinke (Primavera) |
|
| 38 |
|
|
Tramezzino: Tunfisk og artiskokker (tonne e carciofini) |
|
| 259 |
|
|
Trøffelomelet (Frittata ai tartufi) |
|
| 425 |
|
|
Tunfisk med oliven (Tonno alla marinara) |
|
| 467 |
|
|
Tunfisk på catalansk facon (Tonno alla catalana) |
|
| 425 |
|
|
Tunfisk som i Palermo (Tonno alla palermitana) |
|
| 375 |
|
|
Umberfisk bagt i salt (Ombrine al sale) |
|
| 175 |
|
|
Valnøddesauce (Salsa di noci) |
|
| 212 |
|
|
Vaniljecreme med ladyfingers (Zuppa inglese) |
|
| 148 |
|
|
Varm hvidløgs- og ansjossauce til fondue (Bagna caoda) |
|
| 59 |
|
|
Vildand med ansjos-krydderurtesauce (Anatra alla vallesana) |
|
| 133 |
|
|
Vinterpærer i rødvin (Pere San Martin al vino rosso) |
|
| 305 |
|
|
Vognmandens bavette (Bavette alla carrettiera) |
|
| 436 |
|
|
Zucchini med tomater og basilikum (Zucchini al pomodoro e basilico) |
|
| 475 |
|
|
Ærtesuppe med ricotta (Minestra di piselli con ricotta) |
|
| 209 |
|
|
Ål i vin fra fiskerhytterne (Anguilla dei casoni di valle) |
|
