| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 263 |
|
|
'Lakerede' spareribs (Costillar de cerdo lacado) |
|
| 62 |
|
|
'Snavsede ris' (Arròs brut) |
|
| 462 |
|
|
Albueskæl med kryddersauce (Lapas con mojo) |
|
| 463 |
|
|
Alfonsiño, stegt (Alfonsiño frito) |
|
| 17 |
|
|
Allioli |
|
| 371 |
|
|
And i appelsinsauce (Pato a la naranja) |
|
| 432 |
|
|
And i sherry (Pato a la jerezana) |
|
| 123 |
|
|
And med ferskner (Pato con melocotones) |
|
| 422 |
|
|
Andalusisk grønsagssuppe (Gazpacho andaluz) |
|
| 371 |
|
|
Appelsinis |
|
| 370 |
|
|
Appelsinsalat (Ensalada de naranjas) |
|
| 371 |
|
|
Appelsinsorbet |
|
| 330 |
|
|
Arme riddere (Torrijas) |
|
| 115 |
|
|
Artiskokker med venusmusling (Alcachofas con almejas) |
|
| 208 |
|
|
Asturisk bønnestuvning (Fabada asturiana) |
|
| 213 |
|
|
Asturisk laks (Salmon ala ribereña) |
|
| 55 |
|
|
Auberginegratin (Tumbet) |
|
| 319 |
|
|
Auberginer, fyldte (Berenjenas rellenas) |
|
| 189 |
|
|
Bars med svampe (Lubina a la montañesa) |
|
| 429 |
|
|
Blankesten som i Rota (Urna a la rotería) |
|
| 375 |
|
|
Blæksprutter i beignetdej (Calamares a la romana) |
|
| 374, 375 |
|
|
Blæksprutter med løg (Sepia con cebolla) |
|
| 61 |
|
|
Blæksprutter med sommersalat (Sepia amb trempó) |
|
| 374, 375 |
|
|
Blæksprutter, fyldte (Calamares rellenos) |
|
| 189 |
|
|
Blåmuslinger med oliven (Mejillones al modo de Laredo) |
|
| 238 |
|
|
Blåmuslinger, marinerede (Mejillones en escabeche) |
|
| 465 |
|
|
Brøndkarsesuppe (Potaje de berros) |
|
| 179 |
|
|
Butterdejsruller, bilbainske (Canutillos de Bilbao) |
|
| 208 |
|
|
Bønner med venusmusling (Fabes con almejas) |
|
| 28 |
|
|
Cannelloni på katalansk (Canalones a la catalana) |
|
| 319 |
|
|
Champignoner, hvidløgskrydrede (Champiñones al ajillo) |
|
| 202 |
|
|
Chorizo i cider (Chorizo en sidra) |
|
| 173 |
|
|
Duer fyldte med foie gras (Pichones rellenos con /bie gras) |
|
| 122, 272 |
|
|
Duer, fyldte (Pichones rellenos) |
|
| 74 |
|
|
Ensaïmada |
|
| 349 |
|
|
Fastesuppe (Caldo de vigilia) |
|
| 151 |
|
|
Ferskner i vin (Melocotones con vino) |
|
| 407 |
|
|
Figenbrød (Pan de higos) |
|
| 27 |
|
|
Fiskegryde med snegle (Patacó tarragoní) |
|
| 401 |
|
|
Fiskestuvning fra Murcia (Caldero murciano) |
|
| 34 |
|
|
Fyldte grisetæer (Manos de cedo rellenos) |
|
| 395 |
|
|
Fyldte peberfrugter (Pimientos rellenos) |
|
| 114 |
|
|
Fyldte peberfrugter og chili fra Navarra (Pimientos del piquillo rellenos) |
|
| 239 |
|
|
Galicisk fiskegryde med ajada (Caldeirada) |
|
| 227 |
|
|
Galicisk gryderet (Cocido gallego) |
|
| 255 |
|
|
Galicisk ildvand (Queimada) |
|
| 242 |
|
|
Galicisk madtærte (Empanada gallega) |
|
| 226 |
|
|
Galicisk suppe (Caldo gallego) |
|
| 355 |
|
|
Gedekid: gryderet fra Extremadura (Caldereta extremeña) |
|
| 166 |
|
|
Glasål (Angulas) |
|
| 114 |
|
|
Gryderet fra Tudela (Menestra de Tudela) |
|
| 66 |
|
|
Gryderet med grønsager og kål (Sopes mallorquines) |
|
| 66 |
|
|
Gryderet med grønsager og kål (Sopes mallorquines) |
|
| 365 |
|
|
Grønsagspaella (Paella de verduras) |
|
| 23 |
|
|
Guldbrasen med grønsager i ovn (Dorada con verdura al horno) |
|
| 400 |
|
|
Guldbrasen, saltbagt (Dorada a la sal) |
|
| 173 |
|
|
Hare som i Bilbao (Liebre a la bilbaina) |
|
| 21 |
|
|
Havtaske på sømandsvis (Rape a la marinera) |
|
| 370 |
|
|
Havtaskemedaljoner i citronsauce (Rape al limón) |
|
| 21 |
|
|
Havtaskesalat med skaldyr (Salpicón de rape y mariscos) |
|
| 295 |
|
|
Havål med vinaigrettesauce (Congrio con salsa vinagreta) |
|
| 430 |
|
|
Hestebønner med skinke (Habas con jamón) |
|
| 238 |
|
|
Hjertemuslinger med løg- og hvidløgssauce (Berberechos a la marinera) |
|
| 191 |
|
|
Hjort stegt med svampe (Ciervo a la montañesa) |
|
| 324 |
|
|
Hjortesteg (Carne de ciervo asada) |
|
| 160 |
|
|
Hummer vinaigrette (Salpicón de lubigante) |
|
| 429 |
|
|
Hvid tun med oliven og kapers (Bonito con aceitunas y alcaparras) |
|
| 321 |
|
|
Hvidløgssuppe (Sopa de ajos) |
|
| 327 |
|
|
Hyrdestuvning fra La Mancha (Gazpachos manchegos) |
|
| 466 |
|
|
Kager med fyld af mandler og søde kartofler (Truchas de Navidad) |
|
| 62 |
|
|
Kalkun, stegt med mandler (Escaldums) |
|
| 291 |
|
|
Kallun efter madrilensk opskrift (Callosa la madrileña) |
|
| 291 |
|
|
Kalvebrisler, panerede (Mollejas empanadas) |
|
| 214 |
|
|
Kalvefilet med Cabrales-ost (Ternera al Cabrales) |
|
| 442 |
|
|
Kalvenyrer i sherry (Riñones al Jerez) |
|
| 238 |
|
|
Kammuslinger efter galicisk opskrift (Vieiras a la gallega) |
|
| 119 |
|
|
Kamptyre-ragout (Estofado de carne de toro) |
|
| 465 |
|
|
Kanarisk gryderet (Puchero canario) |
|
| 371 |
|
|
Kanelis (Leche merengada) |
|
| 331 |
|
|
Kanelkager med en fjer på (Bizcochos borrachos) |
|
| 446 |
|
|
Kanelsmåkager (Polvorones) |
|
| 324 |
|
|
Kanin i hvidløg (Conejo al ajillo) |
|
| 62 |
|
|
Kanin i mandelsauce (Conejo en salsa de almendras) |
|
| 29 |
|
|
Kanin med ris (Arròs amb conill) |
|
| 97 |
|
|
Kanin med snegle (Conejo con caracoles) |
|
| 172 |
|
|
Kaninterrine (Terrina de conejo) |
|
| 191 |
|
|
Kantabrisk stuvning (Cocido montañés) |
|
| 98 |
|
|
Kapun, jule- (Capón de Navidad) |
|
| 371 |
|
|
Karamelliseret orangebudding (Flan de naranja) |
|
| 195 |
|
|
Karamelrand (Flan al caramelo) |
|
| 304 |
|
|
Kartoffelomelet (Tortilla de patatas) |
|
| 266 |
|
|
Kastiliansk gryderet (Olla podrida) |
|
| 261 |
|
|
Kastiliansk landbrød (Pan candeal) |
|
| 272 |
|
|
Kastilianske grisetæer (Manos de cerdo a la castellana) |
|
| 38 |
|
|
Katalansk cremebudding (Crema catalana) |
|
| 23 |
|
|
Katalansk fiskegryde (Suquet de peix) |
|
| 267 |
|
|
Katalansk gryderet med kød og grønsager (Escudella i carn d'olla) |
|
| 423 |
|
|
Kold hvidlogs- og mandelsuppe (Ajo blanco) |
|
| 61 |
|
|
Koralbars i ovn (Mero al forn) |
|
| 431 |
|
|
Kroketter med serrano-skinke (Croquetas de jamón serrano) |
|
| 467 |
|
|
Krydret mandelcreme (Bienmesabe) |
|
| 195 |
|
|
Krydret risengrød (Arroz con leche) |
|
| 291 |
|
|
Kråser, stegte (Gallinejas) |
|
| 202 |
|
|
Kulmule i cider (Merluza a la sidra) |
|
| 158 |
|
|
Kulmule med asparages og ærter (Merluza ala koskera) |
|
| 295 |
|
|
Kulmule, fyldt (Merluza a la madrileña) |
|
| 159 |
|
|
Kulmulekinder i hvidløgssauce (Kokotxas de merluza al pil pil) |
|
| 31 |
|
|
Kulmulemedaljoner med trøfler (Suprema de merluza con trufa) |
|
| 272 |
|
|
Kylling i mandel- og vinsauce (Gallina en pepitoria) |
|
| 122 |
|
|
Kylling i paprika (Pollo al chilindrón) |
|
| 27 |
|
|
Kylling med languster (Pollo con langosta) |
|
| 370 |
|
|
Kyllingebryst i orancesauce (Pechuga de pollo a la naranja) |
|
| 370 |
|
|
Kyllingebryst i orangesauce (Pechuga de pollo ala naranja) |
|
| 122 |
|
|
Kyllingekroketter (croquetas de pollo) |
|
| 25 |
|
|
Kæmperejer med Romesco-sauce (Romesco de langostinos) |
|
| 408 |
|
|
Kødtærte (Pastel de carne) |
|
| 35 |
|
|
Kålroulader med rødhøne (Perdices con coles) |
|
| 432 |
|
|
Lam efter maurisk opskrift (Cordero ala moruna) |
|
| 95 |
|
|
Lammegryde med peberfrugt (Cordero al chilindrón) |
|
| 95 |
|
|
Lammegryde med peberfrugt (Cordero al chilindrón) |
|
| 149 |
|
|
Lammegryderet (Calderete) |
|
| 63 |
|
|
Lammekoteletter med friteret hvidløg (Costillas de cordero con tuns fritos) |
|
| 95 |
|
|
Lammekølle med artiskokker (Piernas de cordero con alcachofas) |
|
| 95 |
|
|
Lammeskank med artiskokker (Piernas de cordero con alcachofas) |
|
| 241 |
|
|
Lampret i egen sauce (Lamprea guisada) |
|
| 58 |
|
|
Langustergryde (Caldereta de langosta) |
|
| 291 |
|
|
Lever i løg (Hígado encebollado) |
|
| 465 |
|
|
Lever, marineret (Carajacas) |
|
| 226 |
|
|
Lufttørret svineskank med roetoppe (Lacón con grelos) |
|
| 64 |
|
|
Madtærte bagt på bageplade (Coca) |
|
| 65 |
|
|
Madtærte med sardiner (Coca amb pinxes) |
|
| 65 |
|
|
Madtærte med sommersalat (Coca amb trempó) |
|
| 65 |
|
|
Madtærte med spinat (Coca d'espinacs) |
|
| 66 |
|
|
Mallorkinsk panderet (Frit mallorquí) |
|
| 218 |
|
|
Mandelbåde (Carbayones) |
|
| 188 |
|
|
Marinerede ansjoser (Boquerones en vinagre) |
|
| 325 |
|
|
Marineret rødhøne (Perdiz en escabeche) |
|
| 432 |
|
|
Maurisk kebab (Pinchos morunos) |
|
| 68 |
|
|
Mayonnaise (Salsa mahonesa) |
|
| 88 |
|
|
Migas (brødcroutoner) |
|
| 89 |
|
|
Migas: Brødcroutoner fra Extremadura (Migas a la extremeña) |
|
| 89 |
|
|
Migas: Brødcroutoner som hyrderne laver det (Migas de pastor) |
|
| 89 |
|
|
Migas: brødcroutoner søde (Migas canas) |
|
| 460 |
|
|
Mojos |
|
| 461 |
|
|
Mojos: grøn sauce med koriander (Mojo de cilantro) |
|
| 461 |
|
|
Mojos: stærk sauce med røde peberfrugter (Mojo picón) |
|
| 429 |
|
|
Nudelstuvning med muslinger fra Málaga (Cazuela de fide-os a la malagueña) |
|
| 29 |
|
|
Nudler som i Lleida (Fideus a l'estil de Lleida) |
|
| 291 |
|
|
Oksetunge, stuvet (Lengua de vaca estofada) |
|
| 354 |
|
|
Ovnstegt ben af gedekid (Paletilla de cabrito al horno) |
|
| 294 |
|
|
Ovnstegt blankesten (Besugo al horno) |
|
| 365 |
|
|
Paella med fisk og skaldyr (Paella marinera) |
|
| 168 |
|
|
Peberfrugtomelet (Piperrada) |
|
| 239 |
|
|
Pighvar med skaldyr (Rodaballo con mariscos) |
|
| 24 |
|
|
Rejer med hvidløg (Gambas al ajillo) |
|
| 148 |
|
|
Riojansk kartoffelgryde (Patatas ala riojana) |
|
| 366 |
|
|
Ris med fisk (Arroz a banda) |
|
| 395 |
|
|
Ris med grønsager (Arroz con verdura de la huerta) |
|
| 367 |
|
|
Ris med hvide bønner og kålroer (Arròs amb fesols i naps) |
|
| 29 |
|
|
Ris med kanin (Arròs amb conill) |
|
| 367 |
|
|
Ris med sprød skorpe (Arroz con costra) |
|
| 189 |
|
|
Risret fra Santander (Arroz santanderino) |
|
| 60 |
|
|
Rissuppe på sømandsvis (Arras a la marinera) |
|
| 60 |
|
|
Rokke med mandler (Burrider de ratjada) |
|
| 68 |
|
|
Russisk salat (Ensaladilla rusa) |
|
| 461 |
|
|
Rynkede kartofler (Papas arrugadas) |
|
| 122 |
|
|
Rødhøne i chokoladesauce (Perdiz con chocolate) |
|
| 433 |
|
|
Rødhøns, fyldte andalusiske (Perdices rellenas a la andaluza) |
|
| 350 |
|
|
Røræg med vilde asparges (Revuelto de espárragos trigueros) |
|
| 324 |
|
|
Råvildtryg, fyldt (Espadilla de gamo rellena) |
|
| 19 |
|
|
Salbitxada |
|
| 77 |
|
|
Sangría |
|
| 371 |
|
|
Sangría med citrusfrugter (oversight) |
|
| 280 |
|
|
Santa Teresas konfekt (Yemas de Santa Teresa) |
|
| 239 |
|
|
Sardiner med skrubbede kartofler (Xoubas con cachelos) |
|
| 188 |
|
|
Sardiner, ovnbagte (Sardinas al horno) |
|
| 394 |
|
|
Sigøjnergryde (Olla gitana) |
|
| 248 |
|
|
Skt. Jakobs mandeltærte (Tarta de Santiago) |
|
| 67 |
|
|
Snegle med paprikapølse (Caracoles con sobrasada) |
|
| 151 |
|
|
Sorbet af Rioja-vin (Sorbete de Rioja) |
|
| 168 |
|
|
Sorte bønner fra Tolosa (Alubias negras de Tolosa) |
|
| 366 |
|
|
Sorte ris (Arroz negro) |
|
| 66 |
|
|
Spejlæg fra Sóller (Huevos al modo de Sóller) |
|
| 169 |
|
|
Spinat og rejer i butterdej (Hojaldre de espinacas y gambas) |
|
| 173 |
|
|
Spinatsalat med vagtler (Ensalada de espinacas con codornices) |
|
| 195 |
|
|
Sprødstegt mælkebudding (Leche frita) |
|
| 95 |
|
|
Spædlam i ovn (Ternasco al horno) |
|
| 394 |
|
|
Squash fra Murcia (Zarangollo murciano) |
|
| 165 |
|
|
Stankelbenskrabbe, fyldt (Txangurro relleno) |
|
| 319 |
|
|
Stegte, blandede grønsager (Pisto manchego) |
|
| 324 |
|
|
Stuvede bønner med rødhøne (judías estofadas con perdiz) |
|
| 218 |
|
|
Sukkerbrødskage fra Kantabrien (Sobaos pasiegos) |
|
| 208 |
|
|
Suppe med kikærter og spinat (Potaje de garbanzos y espinacas) |
|
| 272 |
|
|
Suppe med krebs og lam (Sopa burgalesa) |
|
| 34 |
|
|
Svampe med kikærter (Setas con garbanzos) |
|
| 34 |
|
|
Svampe med snegle (Setas con caracoles) |
|
| 34 |
|
|
Svampe med snegle (Setas con caracoles) |
|
| 165 |
|
|
Svampe med venusmusling (Setas con almejas) |
|
| 419 |
|
|
Syltede oliven (Aceitunas machacadas) |
|
| 99 |
|
|
Sød mandelsuppe (Sopa de almendras) |
|
| 218 |
|
|
Søde pandekager (Frixuelos) |
|
| 165 |
|
|
Søtungefileter i Txacolí-vin (Filetes de lenguado al txacolí) |
|
| 403 |
|
|
Tomatsalat fra Murcia (Ajotomate) |
|
| 115 |
|
|
Tortillas med asparges og tørfisk (Tortilla de espdrragosy bacalao) |
|
| 164 |
|
|
Tunfisk, stuvning (Marmitako) |
|
| 27 |
|
|
Tunfiskegryde med snegle (Patacó tarragoní) |
|
| 432 |
|
|
Tyrehale med svesker (Rabo de toro con ciruelas pasas) |
|
| 243 |
|
|
Tærte med hjertemuslinger (Empanada de berberechos) |
|
| 243 |
|
|
Tærte med kød (Empanada de carne) |
|
| 243 |
|
|
Tærte med sardiner (Empanada de sardinas) |
|
| 156 |
|
|
Tørfisk/tørret torsk fra Biscayen (Bacalao a la vizcaina) |
|
| 23 |
|
|
Tørfisk/tørret torsk med grønsager (Bacalao con samfaina) |
|
| 156 |
|
|
Tørfisk/tørret torsk med porrer og kartofler (Purrusalda) |
|
| 295 |
|
|
Tørfisk/tørret torsk: 'små soldater fra Pavía' (Soldaditos de Pavía) |
|
| 156 |
|
|
Tørfisk/tørret torsk: carpaccio af torsk (Carpaccio de bacalao fresco) |
|
| 349 |
|
|
Tørfisk/tørret torsk: klosterets tørfisk (Bacalao monacal) |
|
| 89 |
|
|
Tørfisk/tørret torsk: muldyrdriverens tørfiskeret (Bacalao al ajoarriero) |
|
| 149 |
|
|
Unge bønner med vagtler (Pochas con codornices) |
|
| 355 |
|
|
Vagtel fra Alcántara (Codornices al modo de Alcántara) |
|
| 63 |
|
|
Vagtel med figner (Codornices con higos) |
|
| 367 |
|
|
Valenciansk nudelpaella (Fideuà) |
|
| 365 |
|
|
Valenciansk paella til 8 (Paella valenciana) |
|
| 218 |
|
|
Valnøddekuverter (Casadielles) |
|
| 442 |
|
|
Venusmuslinger i sherrv (Almejas al jerez) |
|
| 165 |
|
|
Venusmuslinger, svampe med (Setas con almejas) |
|
| 91 |
|
|
Vildsvinesteg (Jabali en salsa) |
|
| 169 |
|
|
Vårmusseroner, stegte (Perrechicos fritos) |
|
| 202 |
|
|
Æbler i cider (Manzanas a la sidra) |
|
| 219 |
|
|
Æbletærte (Tarta de manzana) |
|
| 108 |
|
|
Ørred à la Navarra (Trucha ala navarra) |
|
| 351 |
|
|
Ørred med hvide trøfler (Truchas con criadillas) |
|
| 430 |
|
|
Ørred med skinkefyld (Truchas rellenas de jamón) |
|
| 149 |
|
|
Ørred med svampe i Rioja-rødvin (Truchas con setas al vino tinto de Rioja) |
|
| 167 |
|
|
Ål i hvidløg og chili (Allipebre) |
|
| 167 |
|
|
Ål med store bønner (Anguilas con habichuelas) |
|
