| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 239 |
|
|
Abrikoskager (Farfalline con le albiocche) |
|
| 239 |
|
|
Aniskager (Ciambelline al vino e anice) |
|
| 250 |
 |
|
Antoinettas abrikostærte (Torta di Antoinetta) |
|
| 266 |
|
|
Appelsin- og citronsaft (Spremuta di arancio e limone) |
|
| 40 |
|
|
Artiskokker |
|
| 208 |
|
|
Asiago |
|
| 46 |
|
|
Aubergine med ost (Melanzane alla parmigiana) |
|
| 21 |
|
|
Auberginepuré (Pasta di melanzane) |
|
| 84 |
|
|
Bagerens spaghetti (Spagehtti alla fornaia) |
|
| 109 |
|
|
Bagning af pizzaer |
|
| 278 |
|
|
Basilikum (Basilico) |
|
| 260 |
|
|
Basilikumolie (Olio di basilico, Olio Santo) |
|
| 222 |
|
|
Bedstemorkager (Torta) |
|
| 182 |
|
|
Blandet salat (Insalata mista) |
|
| 21 |
|
|
Blomkål med rosiner (Crostini di cavol fiore) |
|
| 72 |
|
|
Boblesuppe (Blo blo) |
|
| 151 |
|
|
Bondekonens kanin (Coniglio alla contadina) |
|
| 25 |
|
|
Bresaola med rucola og parmesan (bresaola con ruchetta e parmigiano) |
|
| 30 |
|
|
Broccoletti med hvidløg (broccoletti con aglio) |
|
| 16 |
|
|
Bruschetta |
|
| 16 |
|
|
Bruschetta med olivenolie og hvidløg |
|
| 212 |
|
|
Brød og tærter (Il Pane e Le Torte) |
|
| 52 |
|
|
Brødsalat (Panzanella) |
|
| 48 |
|
|
Bønner og blade (Fave e foglie) |
|
| 49 |
|
|
Bønnesalat med fennikel (Insalata fagioli con finocchio) |
|
| 68 |
|
|
Bønnesuppe med grønsager (La Ribolitta) |
|
| 78 |
|
|
Båndspaghetti med vildtkød (Pappardelle alla lepre) |
|
| 50 |
|
|
Caprese salat, italiensk tomatsalat (Insalata caprese) |
|
| 54 |
|
|
Carpaccio |
|
| 216 |
|
|
Ciabatta |
|
| 184 |
|
|
Cikoriesalat med ansjos (Puntarella all'acciuga) |
|
| 266 |
|
|
Citronlikør (Limoncelli) |
|
| 116 |
|
|
Citronmarineret stegt svinekam (Arista marinata arrosto) |
|
| 16 |
|
|
Crostini |
|
| 232 |
|
|
Damekys (Bacio di dama) |
|
| 42 |
|
|
Dampede artiskokker (Ccarciofi in tegame) |
|
| 161 |
|
|
Dampet fisk med grønsager (Tinca in umido) |
|
| 160 |
|
|
Dampet ål fra Trasimeno (Anguilla del Trasimeno) |
|
| 188 |
|
|
Desserter (I Dolci) |
|
| 135 |
|
|
Djævlekylling (Pollo al diavolo) |
|
| 252 |
|
|
Druebrød (Pane con il mosto) |
|
| 138 |
|
|
Duer på spid (Palombaccio alla leccarda) |
|
| 186 |
|
|
Enkel tomatsauce (Salsa di pomodoro) |
|
| 100 |
|
|
Familien Pacinis pizzaer |
|
| 37 |
|
|
Farserede oliven (Olive all'Amelia) |
|
| 136 |
|
|
Farseret kylling (Pollo farcito) |
|
| 145 |
|
|
Farspakker med salvie (Involtini con salvia e pancetta) |
|
| 236 |
|
|
Fedtkogte kager med sukker-glasur (Strufoli) |
|
| 176 |
|
|
Fennikelsalat (Insalata di finocchi) |
|
| 205 |
|
|
Fichi Girotti |
|
| 195 |
|
|
Figner i rødvinslage (Fichi secchi in vino rosso) |
|
| 22 |
|
|
Figner og skinke |
|
| 155 |
|
|
Fisk |
|
| 214 |
|
|
Focaccia (Krydret fladbrød) |
|
| 210 |
|
|
Fontina |
|
| 14 |
|
|
Forretter |
|
| 34 |
|
|
Friterede salvieblade (salvia fritta) |
|
| 36 |
|
|
Friterede småfisk (latterini fritte) |
|
| 64 |
|
|
Friterede, blandede grønsager (Fritte misto di verdure) |
|
| 237 |
|
|
Friturestegte risboller (Frittelle di San Giuseppe dolci) |
|
| 34 |
|
|
Friturestegte salvieruller (involtina di salvia) |
|
| 61 |
|
|
Friturestegte zucchiniblomster (Fiori di zucche fritte) |
|
| 221 |
|
|
Frugtbrød (Pane con frutta) |
|
| 270 |
|
|
Frugter i alkohol (Frutta sotto spirito) |
|
| 240 |
|
|
Frugtrulle fra Assisi (Rocciata d'Assisi) |
|
| 190 |
|
|
Frugtsalat (Macedonia di frutta) |
|
| 46 |
|
|
Fyldte aubergineruller (Melanzane ripiene) |
|
| 146 |
|
|
Fyldte peberfrugter (Peperoni ripieni) |
|
| 61 |
|
|
Fyldte zucchiniblomster (Fiori di zucche ripieni) |
|
| 225 |
|
|
Giovannas kage (Torta di Giovanna) |
|
| 193 |
|
|
Glaserede appelsiner (Arrancia sciroppata) |
|
| 208 |
|
|
Gorgonzola |
|
| 210 |
|
|
Grana padano |
|
| 55 |
|
|
Gratineret bladbede (Bietole fritte) |
|
| 93 |
|
|
Gratineret polenta med peberfrugt (Crostini di polenta con peperoni) |
|
| 119 |
|
|
Grillstegt svinelever i fedtnet (Fegatelli di maiale alla brace) |
|
| 158 |
|
|
Grillstegte sardiner (Sarde arrosto) |
|
| 240 |
|
|
Grimme og gode (Brutti e buoni) |
|
| 109 |
|
|
Grundopskrift på pizzadej |
|
| 139 |
|
|
Grydestegt perlehøne med grønsager (Faraona in tegame) |
|
| 186 |
|
|
Grøn sauce (Salsa verde) |
|
| 221 |
|
|
Helgenernes brød (Pane dei santi) |
|
| 114 |
|
|
Helstegt gris på umbrisk vis (Porchetta umbra) |
|
| 166 |
|
|
Hestebønner i tomatsauce (Scafata) |
|
| 29 |
|
|
Hestebønner med ost (fave con formaggio) |
|
| 47 |
|
|
Hestebønner med skinke (Melanzane al prosciutto) |
|
| 76 |
|
|
Hjemmelavet pasta |
|
| 112 |
|
|
Hovedretter |
|
| 170 |
|
|
Husets kartofler (Patate di casa) |
|
| 142 |
|
|
Husets lasagne (Lasagne alla casa) |
|
| 174 |
|
|
Hvide bønner med rosmarin (Faglioli in stufa) |
|
| 200 |
|
|
Italiensk trifli (Zuppa inglese) |
|
| 199 |
|
|
Jordbær med citron (Fragole al limone) |
|
| 131 |
|
|
Jægerens unge lam (Abbacchio alla cacciatora) |
|
| 228 |
|
|
Kager (I Dolci) |
|
| 141 |
|
|
Kalkun med bladbede (Filetto di tacchino con bietola) |
|
| 124 |
|
|
Kalvekød med tunsauce |
|
| 275 |
|
|
Kapers (Capperi) |
|
| 276 |
|
|
Kapers i salt (Capperi sotto sale) |
|
| 276 |
|
|
Kapers i vineddike (Capperi sotto aceto) |
|
| 44 |
|
|
Kardon |
|
| 234 |
|
|
Karnevalskager (Frappe) |
|
| 173 |
|
|
Kartofler i ovn med rosmarin (Patate al forno) |
|
| 173 |
|
|
Kartofler med trøfler (Patate con tartufo) |
|
| 65 |
|
|
Kastanje (Castagna) |
|
| 70 |
|
|
Kikærtesuppe (Minestra con i ceci) |
|
| 162 |
|
|
Klipfisk med svesker og kastanjer (Baccala con prugne e castagne) |
|
| 78 |
|
|
Kogning af pasta |
|
| 264 |
|
|
Konservering (Le Conserve) |
|
| 278 |
|
|
Krydderurter |
|
| 87 |
|
|
Kulsvierkonens spaghetti (Spagehtti alla carbonara) |
|
| 192 |
|
|
Kuppeldessert (Zucotto) |
|
| 136 |
|
|
Kyllingebryst med citron og kapers (Petto di pollo al limone) |
|
| 18 |
|
|
Kyllingepasta (crostino nero) |
|
| 145 |
|
|
Kødboller i tomatsauce (Polpette al sugo) |
|
| 128 |
|
|
Lammekoteletter med basilikum salsa (Costolettine con salsa di basilico) |
|
| 132 |
|
|
Lammeragout med rosmarin og oliven (Agnello con rosmarino e olive) |
|
| 144 |
|
|
Lasagne (Lasagne al ragù) |
|
| 280 |
|
|
Laurbær (Alloro) |
|
| 169 |
|
|
Linser med chili (Lenticchie con peperoncini) |
|
| 152 |
|
|
Linser med pølser (Lenticchia con salsiccia) |
|
| 36 |
|
|
Marinerede ansjoser (Alice marinate) |
|
| 42 |
|
|
Marinerede artiskokker (Carciofi marinati) |
|
| 28 |
|
|
Marinerede grønne bønner (fagiolini marinari con peperoni) |
|
| 26 |
|
|
Marinerede zucchini (zucchini marinati) |
|
| 160 |
|
|
Marineret grillstegt ål (Anguilla del Trasimeno allo spiedo) |
|
| 210 |
|
|
Mascarpone |
|
| 38 |
|
|
Mellemretter |
|
| 22 |
|
|
Melon og skinke (Melone e prosciuto) |
|
| 280 |
|
|
Merian (Maggioerana) |
|
| 67 |
|
|
Minestrone |
|
| 208 |
|
|
Mozzarella |
|
| 117 |
|
|
Mælkebraiseret nakkekam (Maiale con latte) |
|
| 234 |
|
|
Nøddekager (Biscotti con le nocciole) |
|
| 226 |
|
|
Nøddetærte (Torta con le noci) |
|
| 125 |
|
|
Oksekød i vin (Stracotto) |
|
| 254 |
|
|
Oliven (Le Olive) |
|
| 260 |
|
|
Oliven med appelsinskal (Aolive secche con arancia) |
|
| 187 |
|
|
Oliven-anjosdip (Sugo di olive e acciughe) |
|
| 263 |
|
|
Olivenbrød (Pane con le olive) |
|
| 20 |
|
|
Olivenpasta (Pasta di olive) |
|
| 280 |
|
|
Oregano (Origano) |
|
| 120 |
|
|
Osso bucco |
|
| 206 |
|
|
Ost (I Formaggi) |
|
| 44 |
|
|
Ostegratineret kardon (Cardi al forno) |
|
| 156 |
|
|
Ovnstegt middelhavsbrasen (Orata al forno) |
|
| 204 |
|
|
Panforte |
|
| 199 |
|
|
Panna cotta |
|
| 202 |
|
|
Panpepati |
|
| 210 |
|
|
Parmesan |
|
| 80 |
|
|
Pasta med ansjos, tomat og peberfrugt (Strangozzi all'acciuga, pomodori e peperoni) |
|
| 82 |
|
|
Pasta med kødsauce (Strangozzi al ragù) |
|
| 75 |
|
|
Pasta med trøfler (Strangozzi al tartufo nero) |
|
| 81 |
|
|
Pastapuder i bouillon (Capelletti in brodo) |
|
| 178 |
|
|
Peberfrugtblanding (Peperonata) |
|
| 32 |
|
|
Peberfrugtsalat med kapers (insalata di peperoni e capperi) |
|
| 208 |
|
|
Pecorino |
|
| 86 |
|
|
Penne i stærk sauce (Penne all'arrabiata) |
|
| 140 |
|
|
Perlehøne fra Terni (Faraona alla ternana) |
|
| 184 |
|
|
Pesto |
|
| 96 |
|
|
Pizza |
|
| 110 |
|
|
Pizza alla napoletana |
|
| 111 |
|
|
Pizza De fire årstider (Pizza quattro stagioni) |
|
| 110 |
|
|
Pizza Margherita |
|
| 110 |
|
|
Pizza med svampe (Pizza con funghi) |
|
| 93 |
|
|
Polenta i ovn med ost (Polenta e formaggio) |
|
| 92 |
|
|
Polenta, grundopskrift |
|
| 210 |
|
|
Provolone |
|
| 194 |
|
|
Pæreis (Sorbetto alle pere) |
|
| 194 |
|
|
Pærer i rødvin (Pere in vino rosso) |
|
| 151 |
|
|
Pølser med druer (Salsiccia all'uva) |
|
| 217 |
|
|
Påskebrød (Pizza di pasqua) |
|
| 220 |
|
|
Påskekage (Ciaramicola) |
|
| 210 |
|
|
Ricotta |
|
| 224 |
|
|
Ricottatærte (Crostata di ricotta) |
|
| 73 |
|
|
Ris- og linsesuppe (Minestra di riso e lenticchie) |
|
| 90 |
|
|
Risotto med spæde asparges (Risotto con gli asparagi) |
|
| 88 |
|
|
Risotto med svampe (Risotto con finghi) |
|
| 88 |
|
|
Risotto med trøfler (Risotto con tartufo) |
|
| 65 |
|
|
Ristede kastanjer (Caldarroste) |
|
| 278 |
|
|
Rosmarin (Rosmarino) |
|
| 25 |
|
|
Rucola med ost (ruchetta con parmigiano) |
|
| 270 |
|
|
Råsyltede kirsebær (Ciliegie sciroppate) |
|
| 181 |
|
|
Salat (Insalata) |
|
| 181 |
|
|
Salat med markens grønt (Insalata di campo) |
|
| 123 |
|
|
Saltimbocca alla romana |
|
| 278 |
|
|
Salvie (Salvia) |
|
| 260 |
|
|
Sauterede friske oliven (Olive fritte) |
|
| 126 |
|
|
Sauterede oksekødsskiver i tomatsauce (Fettine di manzo alla piazziola) |
|
| 179 |
|
|
Sauteret spinat med hvidløg (Spinaci, alio e aglio) |
|
| 232 |
|
|
Små citronkager (Biscotti al limone) |
|
| 222 |
|
|
Små honningbrød (Panmielato, panmelato) |
|
| 87 |
|
|
Små kartoffelboller (Gnocchi di patate) |
|
| 80 |
|
|
Spaghetti med asparges (Spagehtti con gli asparagi) |
|
| 81 |
|
|
Spaghetti med rå tomatblanding (Spagehtti con pomodorini cridu) |
|
| 72 |
|
|
Speltsuppe (Minestra di farro) |
|
| 94 |
|
|
Spinatpandekager (Crespelle alla fiorentina) |
|
| 230 |
|
|
Sprøde mandelkager (Tozzetti, Cantucci) |
|
| 47 |
|
|
Stegt aubergine med hvidløg (Melanzane al fughetto) |
|
| 178 |
|
|
Stegte peberfrugter med hvidløg (Peperoni con aglio e olive) |
|
| 95 |
|
|
Stegte svampe med tomater (Funghi con pomodori) |
|
| 126 |
|
|
Strimlet oksekød med rucola (Straccetti con rucola) |
|
| 95 |
|
|
Svampe (Funghi) |
|
| 21 |
|
|
Svampeblanding (Sugo di funghi) |
|
| 116 |
|
|
Svinekødsruller med salvie (Involtini di maiale) |
|
| 117 |
|
|
Svineschnitzler med kapers (Filetti di maiale con capperi) |
|
| 119 |
|
|
Svinespæk (Lardo) |
|
| 269 |
|
|
Syltede abrikoser (Confettura di albiococche) |
|
| 273 |
|
|
Syltede artiskokker i olie (Carciofini sott'olio) |
|
| 272 |
|
|
Syltede auberginer (Melanzane sott'olio) |
|
| 263 |
|
|
Syltede oliven |
|
| 272 |
|
|
Syltede peberfrugter (Pepetoni sott'olio) |
|
| 238 |
|
|
Søde bønnekager (Fave dei marti) |
|
| 218 |
|
|
Sødt påskebrød (Pizza di pasqua dolce) |
|
| 164 |
|
|
Tilbehør |
|
| 280 |
|
|
Timian (Timo) |
|
| 196 |
|
|
Tiramisu |
|
| 20 |
|
|
Tomatsalsa (Salsa di pomodoro) |
|
| 187 |
|
|
Tomatsauce (Sugo di pomodoro) |
|
| 74 |
|
|
Trøfler (Tartufi) |
|
| 202 |
|
|
Umbrisk chokolade-nøddekonfekt (Panpepati, pampepati) |
|
| 56 |
|
|
Umbrisk æggekage (Frittata dell'Umbria) |
|
| 278 |
|
|
Vild fennikel (Finocchio) |
|
| 242 |
|
|
Vin (I Vini) |
|
| 148 |
|
|
Vittorios kaningryde (Coniglio di Vittorio) |
|
| 60 |
|
|
Zucchiniblomster (Fiori di zucche) |
|
| 73 |
|
|
Æg- og ostesuppe (Stracciatella) |
|
| 58 |
|
|
Æggekage med artiskokker (Frittata di carciofi) |
|
| 58 |
|
|
Æggekage med grønne asparges (Frittata con aspargi selvatici) |
|
| 59 |
|
|
Æggekage med løg (Frittata con cipolla) |
|
| 56 |
|
|
Æggekage med trøfler (Frittata al tartufo) |
|
| 174 |
|
|
Ærter fra Bettona (Piselli di Bettona) |
|
| 159 |
|
|
Ørred i grøn sauce (Trota in salsa verde) |
|
