| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 6 |
 |
|
4 slags dip |
|
| 169 |
|
|
Abrikosen |
|
| 171 |
|
|
Abrikoser med kokos |
|
| 169 |
|
|
Abrikostærte |
|
| 140 |
|
|
Agerhønen |
|
| 102 |
|
|
And med abrikoser og majroegratin |
|
| 102 |
|
|
Anden |
|
| 58 |
|
|
Andesalat |
|
| 54 |
|
|
Artiskokken |
|
| 54 |
|
|
Artiskokker à la nage |
|
| 53 |
|
|
Asparges |
|
| 53 |
|
|
Asparges med varmt kørvelsmør |
|
| 53 |
|
|
Asparges vinaigrette |
|
| 174 |
|
|
Bagte figner med mandelcreme |
|
| 70 |
|
|
Beurre Blanc |
|
| 14 |
|
|
Bouillabaisse |
|
| 86 |
|
|
Braiseret daurade med sauce tapenade |
|
| 128 |
|
|
Brissel med stegt æble og trøffelsauce |
|
| 188 |
|
|
Bromhær og hasselnødder |
|
| 133 |
|
|
Caillettes |
|
| 133 |
|
|
Caillettes med stegte kartofler |
|
| 155 |
|
|
Cervelle de Canut |
|
| 185 |
|
|
Chokoladekage med syltede appelsinskiver og vanilleis |
|
| 192 |
|
|
Chokoladekonfekt med kastanjecreme |
|
| 184 |
|
|
Chokoladen og vanillen |
|
| 162 |
|
|
Citronen |
|
| 162 |
|
|
Citronkage |
|
| 171 |
|
|
Clafoutis |
|
| 171 |
|
|
Clafoutis med kirsebær |
|
| 122 |
|
|
Côte de Boeuf, Sauce Echalote (Oksekotelet) |
|
| 118 |
|
|
Courgettegratin |
|
| 182 |
|
|
Creme Brulée med clementiner |
|
| 6 |
|
|
Croutoner med kyllingelever |
|
| 125 |
|
|
Daube |
|
| 125 |
|
|
Daube à la provençale |
|
| 62 |
|
|
Daube terrine |
|
| 5 |
|
|
DEN MAGISKE TIME |
|
| 101 |
|
|
Duen |
|
| 101 |
|
|
Duer i cocotte |
|
| 10 |
|
|
Dyrefond |
|
| 195 |
|
|
EFTERSKRIFT |
|
| 130 |
|
|
Farcis Niçois |
|
| 57 |
|
|
Farserede champignons |
|
| 32 |
|
|
Farserede sardiner |
|
| 140 |
|
|
Farseret agerhøne med foie gras sauce |
|
| 139 |
|
|
Farseret fasanbryst i crépine med majspandekager Georges Blanc |
|
| 94 |
|
|
Farseret kyllingebryst med estragonsauce |
|
| 116 |
|
|
Farseret lammeryg med bagte hvidløg og kartofler |
|
| 139 |
|
|
Fasanen |
|
| 177 |
|
|
Fersken pocheret i hindbær med is |
|
| 177 |
|
|
Ferskenen |
|
| 8 |
|
|
Fiskefond |
|
| 14 |
|
|
Fiskesuppe som en bouillabaisse |
|
| 35 |
|
|
Fisketærte |
|
| 93 |
|
|
FJERKRÆ OG KØD |
|
| 60 |
|
|
Foie Gras |
|
| 62 |
|
|
Foie Gras terrine med haricots verts, hasselnødder og ribs |
|
| 7 |
|
|
FONDE |
|
| 23 |
|
|
FORRETTER |
|
| 48 |
|
|
Frøen |
|
| 48 |
|
|
Frølår i pastis |
|
| 40 |
|
|
Grillede jomfruhummere |
|
| 89 |
|
|
Grillning af fisk |
|
| 106 |
|
|
Grisen |
|
| 66 |
|
|
Grundopskrift til pasta |
|
| 19 |
|
|
Grønærtesuppe |
|
| 142 |
|
|
Gråand med rødkål, appelsin og Pommes Darphin |
|
| 142 |
|
|
Gråanden |
|
| 6 |
|
|
Hapser til aperitif |
|
| 147 |
|
|
Haren |
|
| 148 |
|
|
Hareryg med portvinssauce og kage af frugt og rodfrugt |
|
| 76 |
|
|
Havtaske |
|
| 76 |
|
|
Helstegt havtaskehale |
|
| 144 |
|
|
Hjortevildt |
|
| 69 |
|
|
HOVEDRETTER MED FISK |
|
| 8 |
|
|
Hummer- eller skaldyrsbisque |
|
| 16 |
|
|
Hummeren |
|
| 43 |
|
|
Hummersalat |
|
| 16 |
|
|
Hummersuppe |
|
| 120 |
|
|
Hvide bønner i tomatsauce |
|
| 10 |
|
|
Hønsefond |
|
| 40 |
|
|
Jomfruhummeren |
|
| 164 |
|
|
Jordbær |
|
| 192 |
|
|
Jordbær dyppet i chokolade |
|
| 164 |
|
|
Jordbærtærte |
|
| 190 |
|
|
KAFFEN |
|
| 10 |
|
|
Kalvefond |
|
| 110 |
|
|
Kalvefrikassé |
|
| 110 |
|
|
Kalven |
|
| 112 |
|
|
Kalvetournedos med sprød ratatouille |
|
| 46 |
|
|
Kammuslingen |
|
| 104 |
|
|
Kanin med sennep og kartofler |
|
| 104 |
|
|
Kaninen |
|
| 153 |
|
|
Kartoffelsalat med tun og kapers |
|
| 180 |
|
|
Kastanjekage med engelsk creme |
|
| 180 |
|
|
Kastanjen |
|
| 33 |
|
|
Knurhane med courgette og tomat |
|
| 169 |
|
|
Kogte pærer og blommer med sprød mandelrasp |
|
| 153 |
|
|
Koldrøgede sildefileter i urter og olivenolie |
|
| 108 |
|
|
Koldt svinekød med provencalsk tunsauce og tomatsalat |
|
| 44 |
|
|
Krabbesalat |
|
| 94 |
|
|
Kyllingen |
|
| 153 |
|
|
Kyllingesalat |
|
| 84 |
|
|
Laksen |
|
| 26 |
|
|
Laksetartar |
|
| 114 |
|
|
Lam |
|
| 155 |
|
|
Landpostej |
|
| 121 |
|
|
LIDT OM STEGNING |
|
| 155 |
|
|
Løgmarmelade |
|
| 193 |
|
|
Madeleines |
|
| 28 |
|
|
Makrellen |
|
| 174 |
|
|
Mandel og figen |
|
| 179 |
|
|
Mandeltærte med æbler |
|
| 172 |
|
|
Marengs med bær og sorbet |
|
| 172 |
|
|
Marengs og sorbet |
|
| 167 |
|
|
Marinerede jordbær med kokosis |
|
| 154 |
|
|
Marinerede peberfrugter |
|
| 28 |
|
|
Marineret makrel |
|
| 108 |
|
|
Marineret svinefilet med kartofler, løg, citron og krydderurter |
|
| 39 |
|
|
Moules Marinières à la crème |
|
| 39 |
|
|
Muslinger |
|
| 188 |
|
|
Nøddekage med brombær |
|
| 156 |
|
|
OST |
|
| 89 |
|
|
Ovnstegt multe med artiskok |
|
| 58 |
|
|
Ovnstegte svampe |
|
| 186 |
|
|
Pandekager med æbler i lavendelhonning |
|
| 186 |
|
|
Pandekager og honning |
|
| 122 |
|
|
Panisses |
|
| 167 |
|
|
Panna Cotta med minutsyltetøj |
|
| 66 |
|
|
Pâte au Pistou à la Merenda |
|
| 99 |
|
|
Perlehøne i vinaigre og estragon |
|
| 99 |
|
|
Perlehønen |
|
| 190 |
|
|
Petits fours med svesker |
|
| 151 |
|
|
PICNIC |
|
| 152 |
|
|
Picnic og oliventræet |
|
| 80 |
|
|
Pighvar |
|
| 20 |
|
|
Provencalsk grøntsagssuppe med pistou og rosmarinbrød |
|
| 112 |
|
|
Ratatouille |
|
| 45 |
|
|
Rejen |
|
| 20 |
|
|
Rosmarinbrød |
|
| 154 |
|
|
Rødbedesalat med mynte |
|
| 82 |
|
|
Rødspætten |
|
| 146 |
|
|
Rådyrmedaljoner med selleripuré, Nethes hyben og pebersauee |
|
| 31 |
|
|
Råmarinerede sardiner |
|
| 24 |
|
|
Salade Niçoise |
|
| 26 |
|
|
Saltet laks med æggedressing |
|
| 70 |
|
|
Sandart med Beurre Blanc |
|
| 31 |
|
|
Sardinen |
|
| 32 |
|
|
Sardiner Escabeche |
|
| 72 |
|
|
Sauce Aioli og Grand Aioli |
|
| 19 |
|
|
Små grønne ærter |
|
| 6 |
|
|
Små tomatbrød |
|
| 65 |
|
|
Snegle |
|
| 65 |
|
|
Snegle med persille og kartofler |
|
| 20 |
|
|
Soupe au Pistou |
|
| 60 |
|
|
Stegt Foie Gras med kållasagne |
|
| 86 |
|
|
Stegt laks med ingefær-appelsinsauce, fennikelsalat med karamelliseret appelsin |
|
| 118 |
|
|
Stegt lammekølle |
|
| 117 |
|
|
Stegt lammelever med bagt kartoffel og persillade |
|
| 80 |
|
|
Stegt pighvar med forårsløg og Beurre Blanc |
|
| 82 |
|
|
Stegt rødspætte med persille-kaperssmør |
|
| 53 |
|
|
Stegte asparges med letsaltet eller røget bacon |
|
| 46 |
|
|
Stegte kammuslinger med smørvinaigrette og spinat |
|
| 45 |
|
|
Stegte rejer med marinerede svampe |
|
| 31 |
|
|
Stegte sardiner med mandler |
|
| 31 |
|
|
Stegte sardiner med sennep og dild |
|
| 92 |
|
|
Stegte ål med peberrodsæbler og ribssalat |
|
| 13 |
|
|
SUPPER |
|
| 57 |
|
|
Svampe |
|
| 57 |
|
|
Svampefrikassé |
|
| 78 |
|
|
Søtungefilet med krydderurtesauce |
|
| 78 |
|
|
Søtungen |
|
| 6 |
|
|
Tapenade |
|
| 6 |
|
|
Tapenadecroûtoner |
|
| 44 |
|
|
Taskekrabben |
|
| 180 |
|
|
Tirami sù |
|
| 158 |
|
|
Tomat med varm gedeost |
|
| 154 |
|
|
Tomattærte |
|
| 75 |
|
|
Torsk à la provençale |
|
| 75 |
|
|
Torsken |
|
| 126 |
|
|
TRØFLER OG FIFI |
|
| 190 |
|
|
Tuiles à l'orange |
|
| 35 |
|
|
Tærten |
|
| 96 |
|
|
Ung hane med hvidløg |
|
| 136 |
|
|
Vagtlen |
|
| 136 |
|
|
Vagtler stegt i æbler |
|
| 193 |
|
|
Valnøddelikør |
|
| 158 |
|
|
Varm gedeost med rosiner i marc |
|
| 36 |
|
|
Varme østers med kørvelsmør |
|
| 135 |
|
|
VILDT |
|
| 194 |
|
|
Vin og dessert |
|
| 160 |
|
|
Vin og ost |
|
| 22 |
|
|
Vin og suppe |
|
| 68 |
|
|
Vin til andre forretter |
|
| 50 |
|
|
Vin til fisk og skaldyr |
|
| 134 |
|
|
Vin til fjerkræ og kød |
|
| 150 |
|
|
Vin til vildt |
|
| 179 |
|
|
Æblet |
|
| 36 |
|
|
Østers |
|
| 90 |
|
|
Ålen |
|
