|
|
| Forfatter |
|
Bruun, Per |
| Forlag |
|
Forlaget Centrum |
| Udgivet |
|
1997 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
Iver Mjell |
| Sider |
|
192 |
| ISBN |
|
87-583-1057-6 |
| Bognummer |
|
13 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 150 |
 |
|
'Brændt' creme af Muscat de Beaumes de Venise, krydret bisquit og frisk sorbet |
|
| 116 |
|
|
Abrikos |
|
| 56, 108 |
|
|
Agurk |
|
| 38 |
|
|
Appetitvækkere |
|
| 70 |
|
|
Artiskoksalat med letrøget foie gras |
|
| 104 |
|
|
Australsk inspiration |
|
| 170 |
|
|
Bageevne |
|
| 50 |
|
|
Bagte porrer med soltørret tomat og parmesan |
|
| 180 |
|
|
Basilikumpesto |
|
| 178 |
|
|
Basis-fond |
|
| 124 |
|
|
Bifilet |
|
| 169 |
|
|
Biscotti di prato |
|
| 154, 182 |
|
|
Blade, krydrede |
|
| 142 |
|
|
Blød nougatis i chokoladerør |
|
| 169 |
|
|
Brownies |
|
| 6, 170 |
|
|
Brød |
|
| 90, 112 |
|
|
Brøndkarse |
|
| 154, 158, 164 |
|
|
Bær |
|
| 90, 126 |
|
|
Bønner, hvide |
|
| 60, 104 |
|
|
Bønner, sorte |
|
| 124 |
|
|
Charoláisokse St. Andrews |
|
| 46, 60 |
|
|
Chili |
|
| 180 |
|
|
Chilipesto |
|
| 183 |
|
|
Chocolate chip is |
|
| 160 |
|
|
Chokolade, hvid |
|
| 160 |
|
|
Chokoladeblade |
|
| 152 |
|
|
Chokoladebombe med vanilleis |
|
| 160 |
|
|
Chokoladefeuilletant med chokoladesorbet |
|
| 142, 152, 162 |
|
|
Chokoladesauce |
|
| 169 |
|
|
Chokoladetrøfler |
|
| 46, 104 |
|
|
Citrongræs |
|
| 58 |
|
|
Citronmarineret fisk |
|
| 158 |
|
|
Citronsorbet med basilikumsauce |
|
| 144 |
|
|
Citrus merengue |
|
| 62 |
|
|
Danske fisk |
|
| 46 |
|
|
Danske gulerødder med lime og citrongræs |
|
| 138 |
|
|
Dessert |
|
| 140 |
|
|
Dessertbiksemad |
|
| 48 |
|
|
Dild |
|
| 114 |
|
|
Duebryst |
|
| 174 |
|
|
Durumbrød |
|
| 130 |
|
|
Dådyrburger |
|
| 120 |
|
|
Fasanbryst i landskinke, sauterede majsflager |
|
| 78 |
|
|
Fem minutters suppe |
|
| 52, 96 |
|
|
Fennikel |
|
| 52 |
|
|
Fennikelsalat med gedefeta og soltørrede oliven |
|
| 110 |
|
|
Fersk og røget sej i rød bladbede |
|
| 178 |
|
|
Fiskefond |
|
| 178 |
|
|
Fjerkræfond |
|
| 68 |
|
|
Fjerkrærillette på kold pæresalsa |
|
| 82 |
|
|
Fjærkræbouillon med foie gras og kørvel |
|
| 124 |
|
|
Flanksteak |
|
| 4 |
|
|
Fløde |
|
| 64, 70, 82, 114, 130 |
|
|
Foie gras |
|
| 178 |
|
|
Fond |
|
| 170, 174 |
|
|
Fordej |
|
| 54 |
|
|
Forretter |
|
| 148 |
|
|
Gratinerede jordbær, rødvinssabayonne og vanilleis |
|
| 94 |
|
|
gratineret jomfruhummer med krydret hummerbisque |
|
| 86 |
|
|
Grillet piment på rucola |
|
| 116 |
|
|
Grillstegt hanebryst med sauté af porre og abrikos |
|
| 106 |
|
|
Grillstegt helleflynder å¨rucola med to slags pesto |
|
| 178 |
|
|
Grundfond |
|
| 176 |
|
|
Grundopskrifter |
|
| 179 |
|
|
Grundsauce |
|
| 78 |
|
|
Grøn fiskeessens med rødtunge |
|
| 85 |
|
|
Grøn mad |
|
| 118 |
|
|
Gråand i radicchio med rødbedesauté |
|
| 179 |
|
|
Guldsauce |
|
| 170 |
|
|
Gær |
|
| 64, 70, 82, 114, 130 |
|
|
Gåselever |
|
| 66 |
|
|
Hanelår |
|
| 66 |
|
|
Haneroulade med oliventapenade |
|
| 42, 102 |
|
|
Havkat |
|
| 102 |
|
|
havkatfilet med pesto på rød pimentsauce med linser |
|
| 104 |
|
|
Havtaske og jomfruhummer ristet med kinakål og citrongræs |
|
| 122 |
|
|
Hel, braiseret kalvebov med spinat og skinke |
|
| 114 |
|
|
Hindbæreddike |
|
| 150 |
|
|
Hindbærsorbet |
|
| 72, 112 |
|
|
Hummer |
|
| 94, 104, 179 |
|
|
Hummerbisque |
|
| 168 |
|
|
Hvid Sarah Bernard |
|
| 140 |
|
|
Hyldebærkogt pære med nougat, mandelgratin og vanilleis |
|
| 174 |
|
|
Italiensk brød |
|
| 94, 104, 179 |
|
|
Jomfruhummer |
|
| 148, 162 |
|
|
Jordbær |
|
| 48 |
|
|
Jordskoksalat med æbler og lime |
|
| 74, 122, 128 |
|
|
Kalv |
|
| 178 |
|
|
Kalvefond |
|
| 74 |
|
|
Kalvepastrami med grøntsagatagliatelle |
|
| 154, 183 |
|
|
Kanelis |
|
| 72 |
|
|
Kaninsylte med hummer og løvstikke |
|
| 52 |
|
|
Kartoffelgalette med varm gedeost |
|
| 181 |
|
|
Kartoffelrösti |
|
| 96 |
|
|
Kartoffeltortelloni |
|
| 48, 52, 90, 96, 118, 181 |
|
|
Kartofler |
|
| 42, 100 |
|
|
Kinaradiser |
|
| 90, 126 |
|
|
Kocakbønner |
|
| 184 |
|
|
Kokken |
|
| l80 |
|
|
Korianderpesto |
|
| 182 |
|
|
Krydrede blade |
|
| 80 |
|
|
Krydret rejebisque med persillepesto |
|
| 90 |
|
|
Kæmpebønner med tomatsalsa |
|
| 42, 58, 64 |
|
|
Laks |
|
| 58 |
|
|
Laks og brosme carpaccio |
|
| 64 |
|
|
Laksetatar |
|
| 126, 128 |
|
|
Lam |
|
| 128 |
|
|
Lam i kalv |
|
| 178 |
|
|
Lammefond |
|
| 126 |
|
|
Lammeryg med aubergine og koçakbønner |
|
| 122 |
|
|
Landkøkken |
|
| l66 |
|
|
Lidt til kaffen |
|
| 46, 48 |
|
|
Lime |
|
| 182 |
|
|
Linsedej |
|
| 88, 102 |
|
|
Linser |
|
| 72, 128 |
|
|
Løvstikke |
|
| 179 |
|
|
Madeirasauce |
|
| 120, l8l |
|
|
Majs |
|
| 136 |
|
|
Manchego med marineret rucola og tørrede figner |
|
| 112 |
|
|
Mango |
|
| 162 |
|
|
Marengsbombe med jordbør |
|
| 144 |
|
|
Merengue |
|
| 100 |
|
|
Noritang |
|
| 142, 183 |
|
|
Nougatis |
|
| 183 |
|
|
Nougatis, blød |
|
| 44 |
|
|
Nøddeolie |
|
| 52, 86 |
|
|
Oliven, soltørret |
|
| 66, l8l |
|
|
Oliventapenade |
|
| 134 |
|
|
Ost |
|
| 108 |
|
|
Ovnstegt pighvarfilet med kaviar på agurkebånd |
|
| 174 |
|
|
Panini |
|
| 92, 180 |
|
|
Pasta |
|
| 96 |
|
|
Pasta, hjemmelavet |
|
| 164 |
|
|
Peanutfudge cake med solbærsorbet |
|
| 168 |
|
|
Pecan praliné kager |
|
| 50, 80, 86, 180 |
|
|
Persille pesto |
|
| 50, 80, 86, 102, 106, 180 |
|
|
Pesto |
|
| 168, 169 |
|
|
Petits fours |
|
| 124 |
|
|
Plankebøf |
|
| 46, 50, 116 |
|
|
Porre |
|
| 46 |
|
|
Porrer i trøffelolie |
|
| 64 |
|
|
Prins Ferdinands gourmetsalat |
|
| 146 |
|
|
Rabarbersorbet vendt i råcreme |
|
| 100 |
|
|
Ris |
|
| 44 |
|
|
Ristet rokkevinge i nøddeolie |
|
| 130 |
|
|
Rosinni |
|
| 86, 90, 106, 126, 136 |
|
|
Rucóla |
|
| 88 |
|
|
Rød kartoffel med linsesauce |
|
| 86, 102 |
|
|
Rød peberfrugt |
|
| 60 |
|
|
Rødfisk bagt i quesadilla med bønner og chili |
|
| 78, 100 |
|
|
Rødtunge |
|
| 100 |
|
|
Rødtunge med basmatiris i havtang med wasabisauce |
|
| 179 |
|
|
Rødvinssauce |
|
| 56 |
|
|
Rå asparges med friske fjordrejer og agurk |
|
| 42 |
|
|
Råmarineret havkat med blegselleri |
|
| 48, 90 |
|
|
Samsøkartofler |
|
| 48 |
|
|
Samsøkartofler kogt med krondild |
|
| 179 |
|
|
Sherrysauce |
|
| 112 |
|
|
Shrinking lobster |
|
| 50, 120, 122 |
|
|
Skinke |
|
| 128 |
|
|
Skorzonerrod |
|
| 124 |
|
|
Slag |
|
| 62 |
|
|
Slethvar med citrontimian og blå druer |
|
| 46 |
|
|
Slikærter med chili |
|
| 4 |
|
|
Smør |
|
| 132 |
|
|
Sommerbuk med kirsebær og spidskål |
|
| 150, 158, 160, 164 |
|
|
Sorbet |
|
| 50 |
|
|
Sortfodsskinke med selleri og persillepesto |
|
| 9 |
|
|
Stegetid |
|
| 42 |
|
|
Stærke kinaradiser med røget laks |
|
| 76 |
|
|
Supper |
|
| 170, 172 |
|
|
Surdej |
|
| 154 |
|
|
Sæsonens bær i champagne, krydrede blade med kanelis |
|
| 181 |
|
|
Tapenade |
|
| 156 |
|
|
Tirami sù à la prins Ferdinand |
|
| 180 |
|
|
Tomatpesio |
|
| 44, 90 |
|
|
Tomatsalsa |
|
| 44 |
|
|
Tomatsalsa med friske muslinger |
|
| 64 |
|
|
Torsk, koldrøget |
|
| 96 |
|
|
Tortelloni |
|
| 60 |
|
|
Tortilla |
|
| 114 |
|
|
Ungdue med foie gras indbagt i savoykål og rispapir, ristede svampe og sauce framboise |
|
| 64 |
|
|
Vagtelæg |
|
| 183 |
|
|
Vanillecreme/is |
|
| 140, 148, 152, 183 |
|
|
Vanilleis |
|
| 142, 152, 160,183 |
|
|
Vanillesauce |
|
| 88 |
|
|
Vegatarmad |
|
| 84 |
|
|
Vegetarretter |
|
| 130, 132 |
|
|
Vildt |
|
| 178 |
|
|
Vildtfond |
|
| 46 |
|
|
Ærter |
|
| 172 |
|
|
Økologisk landbrød uden gær |
|
| 40 |
|
|
Østers |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
