| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 148 |
|
|
Aborre: ovnstegt med ristede røde pebre, tomater, ansjoser og kartofler |
|
| 163 |
|
|
aborrefilet med vaniljesmør vinaigrette |
|
| 224 |
|
|
Aïoli |
|
| 148 |
|
|
Ansjoser: med bagt aborre, ristet rød peber, tomater og kartofler |
|
| 64-5, 151 |
|
|
Arctic char, på åben grill, let røget med purløgs dressing |
|
| 68, 145 |
|
|
Asparges: med grillet jødefisk og fløde- og kaviarsauce |
|
| 155 |
|
|
Avocado: med havtaskeceviche |
|
| 208 |
|
|
Bacon med hjertemuslingecreme, tomater og kartofler |
|
| 159 |
|
|
Bacon med sild i mel |
|
| 48-53 |
|
|
Bagning |
|
| 53 |
|
|
Bagning en papillote |
|
| 51, 150 |
|
|
Bagning i en skorpe af salt med citron sauce og kartoffel, tomat og basilikum confit |
|
| 52 |
|
|
Bagning i folie |
|
| 14-15 |
|
|
Bagning i åben grill |
|
| 50-1 |
|
|
Bagning pakket ind |
|
| 223 |
|
|
Béarnaisesauce |
|
| 57 |
|
|
benene fjernes |
|
| 94-95, 217-218 |
|
|
Blæksprutte og ærte- og rødvinsstuvning fra La Vela i Napoli |
|
| 220 |
|
|
Blæksprutte: dampet, fyldt, med sød chilisauce |
|
| 218 |
|
|
Blæksprutte: fairground |
|
| 219 |
|
|
Blæksprutte: friturestegt med aïoli |
|
| 92-3, 96 |
|
|
Blæksprutte: klargøring |
|
| 94-5 |
|
|
Blæksprutte: klargøring modning |
|
| 96, 219 |
|
|
Blæksprutte: rå salat med solmodne tomater og natviolblade |
|
| 220 |
|
|
Blæksprutte: salat med mynte, koriander og ristet ris |
|
| 92-3, 221, 221 |
|
|
Blæksprutte: wok, salt-og-peber-blæksprutte med rød chili og forårsløg |
|
| 209 |
|
|
Blåmuslinge: la mouclade |
|
| 89, 204-5 |
|
|
Blåmuslinger med sauce mignonette |
|
| 210 |
|
|
Blåmuslinger: en croustade med porrer og hvidvin |
|
| 212 |
|
|
Blåmuslinger: grillstegt med pesto |
|
| 208 |
|
|
Blåmuslinger: grillstegt med romescosauce |
|
| 88 |
|
|
Blåmuslinger: klargøring |
|
| 103 |
|
|
Blåmuslinger: Masala med blå-, hjerte- og andre muslinger |
|
| 132 |
|
|
Blåmuslinger: med braiseret kuller, spinat og kørvel |
|
| 209 |
|
|
Blåmuslinger: med cannellini bønner |
|
| 205 |
|
|
Blåmuslinger: med linguine, hvidløg, persille og hvidvin |
|
| 212 |
|
|
Blåmuslinger: moules farcies |
|
| 88, 213 |
|
|
Blåmuslinger: moules marinière |
|
| 205 |
|
|
Blåmuslinger: muslinger a la plancha |
|
| 89, 204 |
|
|
Blåmuslinger: New Englandret med muslinger |
|
| 223 |
|
|
Blåmuslinger: sauce |
|
| 211 |
|
|
Blåmuslinger: suppe, med porrer og safran |
|
| 211 |
|
|
Blåmuslinger: tarte aux moules |
|
| 89 |
|
|
Blåmuslinger: tilberedning |
|
| 206 |
|
|
Blåmuslinger: wok-stegte med hvidløg og ingefær |
|
| 88 |
|
|
Blåmuslinger: åbning |
|
| 89 |
|
|
Blåmuslinger: åbning/udtagning af kød fra |
|
| 116 |
|
|
Bonito, pocheret med varme timian- og tomatkartofler |
|
| 108 |
|
|
Bourride af gulstribet multe, slethvarre og frisksaltet torsk |
|
| 42-5 |
|
|
Braisering |
|
| 108 |
|
|
Brasen: bourride med gulstribet multe, frisksaltet torsk og |
|
| 176-7 |
|
|
Brasen: dampede fileter, med pocherede østers |
|
| 177 |
|
|
Brasen: en casserole med skallotteløg og vilde svampe |
|
| 165 |
|
|
Brasen: rød, bagt med fennikel, appelsin og provençaleurter |
|
| 105 |
|
|
Brasen: sashimi med havørred, kammuslinger |
|
| 47, 164-5 |
|
|
Brasen: sort, dampet over tang med fennikelsmørsauce |
|
| 156 |
|
|
Bruschetta, salt pilchard |
|
| 54-55, 102 |
|
|
Cacciuccio |
|
| 117 |
|
|
Carpaccio med havtaske med citron og olivenolie |
|
| 63, 117 |
|
|
Carpaccio med tun, salat og parmesanost |
|
| 146 |
|
|
Charmoula med grillstegt king snapper, citron og timian |
|
| 224 |
|
|
Citronmayonnaise |
|
| 227 |
|
|
Citronmayonnaise i lage |
|
| 227 |
|
|
Citronmayonnaise olivenolie |
|
| 127 |
|
|
Coley og røgede lakse fiskekager |
|
| 108-109 |
|
|
Cotriade |
|
| 209 |
|
|
Cozze con fagioli |
|
| 46-7, 84-5, 88 |
|
|
Dampning |
|
| 17, 20, 22-3, 30 |
|
|
Filetering |
|
| 127 |
|
|
Fish and chips med tartaresauce |
|
| 222 |
|
|
fisk |
|
| 127 |
|
|
Fiskekager |
|
| 139 |
|
|
Fladhovedulk, friturestegt med svampe og valnødder |
|
| 179 |
|
|
Flynder: friturestegt med forårsløg og chilikrydderier |
|
| 18, 34, 36 |
|
|
Flåning |
|
| 222 |
|
|
Fond: hønse |
|
| 25, 32-3, 56 |
|
|
Friturestegning |
|
| 226 |
|
|
Goan masalapasta |
|
| 66, 143 |
|
|
Gravad laks (gravlax) |
|
| 31 |
|
|
Grillovn |
|
| 16-17, 20-21, 24, 30, 57 |
|
|
Grillstegning |
|
| 173 |
|
|
Grillstegt multe med sauce vierge og ristede fennikelfrø |
|
| 214 |
|
|
Grillstegte østers med parmesan |
|
| 185 |
|
|
Gruyère og krabbe-tarteletter |
|
| 94-95, 217-218 |
|
|
Gryderetter: blæksprutte, ærter og rødvin |
|
| 54-55, 102 |
|
|
Gryderetter: Caccuccio |
|
| 106-107 |
|
|
Gryderetter: kikærter, persille og salt torsk |
|
| 177 |
|
|
Gryderetter: slethvarre en casserole med skallotteløg og vilde svampe |
|
| 145 |
|
|
Hapuku, grillstegte fileter med ristede vilde svampe, cidervineddike og smørsauce |
|
| 152-3 |
|
|
Havtaske stegt med mosede kartofler, oliven olie og brøndkarse |
|
| 117 |
|
|
Havtaske: carpaccio med citron oliven olie |
|
| 62-63, 155 |
|
|
Havtaske: ceviche med avocado |
|
| 154 |
|
|
Havtaske: grydestegte fileter med new season's hvidløg og fennikel |
|
| 154 |
|
|
Havtaske: på åben grill med safran og ristet rød peber dressing |
|
| 120 |
|
|
Havtaske: vindaloo |
|
| 44-5, 149 |
|
|
Havørred: braiserede fileter med hvidvin og basilikum |
|
| 149 |
|
|
Havørred: marineret med lime og røde peberkorn |
|
| 105 |
|
|
Havørred: sashimi af slethvarre, muslinger og |
|
| 41, 183 |
|
|
Helleflynder: pocheret i olivenolie med agurk og dild |
|
| 207 |
|
|
Hjertemuslinge: og tangbrød vol-au-vents med hollandaise sauce |
|
| 103 |
|
|
Hjertemuslinger masala med blåmuslinger, hjertemuslinger og andre muslinger |
|
| 208 |
|
|
Hjertemuslinger: fløde med bacon, tomater og kartofler |
|
| 223 |
|
|
Hollandaisesauce |
|
| 31, 167 |
|
|
Hornfisk, grillstegte fileter, salat med soltørrede tomater og fennikelfrø |
|
| 78, 193, 193 |
|
|
Hummer med ingefær, forårsløg og bløde æg og nudler |
|
| 191 |
|
|
Hummer: Goan med agurk- og limesalat |
|
| 79, 192 |
|
|
Hummer: grillstegt med fines herbes |
|
| 78-9 |
|
|
Hummer: klargøring |
|
| 195 |
|
|
Hummer: pigget, salat med tomat, esdragon og kørvel dressing |
|
| 76-7, 194 |
|
|
Hummer: Thermidor |
|
| 76 |
|
|
Hummer: tilberedning |
|
| 195 |
|
|
Hummer: tyk, vendt, med ingefær og basilikum |
|
| 192 |
|
|
Hummer: tærte |
|
| 76-7 |
|
|
Hummer: udtagning af kød fra |
|
| 194 |
|
|
Hummer: åben ravioli, med tomat- og basilikumsauce |
|
| 32-3, 166 |
|
|
Hvilling, friturestegt |
|
| 14, 16 |
|
|
Indvolde, udtagning af |
|
| 225 |
|
|
Italiensk salsa verde |
|
| 161 |
|
|
Janssons fristelser |
|
| 161 |
|
|
Janssons fristelser |
|
| 68, 145 |
|
|
Jødefisk, grillstegt med asparges og en fløde og caviar sauce |
|
| 216 |
|
|
Kammuslinger: dampet i skallen med med ingefær, soja, sesamolie og forårsløg |
|
| 216 |
|
|
Kammuslinger: grillstegt i skallen med ristede hassel-nødder og koriander smør |
|
| 90 |
|
|
Kammuslinger: klargøring |
|
| 217 |
|
|
Kammuslinger: med andelever og spaghettini |
|
| 105 |
|
|
Kammuslinger: sashimi af havørred, slethvarre og |
|
| 216 |
|
|
Kammuslinger: soya, sesam olie og forårsløg |
|
| 215 |
|
|
Kammuslinger: stegt, med iberisk skinke |
|
| 226 |
|
|
Karry-pasta: Thai rød |
|
| 226 |
|
|
Karry-pasta: vindaloo |
|
| 120 |
|
|
Karry-retter: haj vindaloo |
|
| 131 |
|
|
Karry-retter: milde kartofler med røget kuller og pocheret æg |
|
| 120 |
|
|
Karry-retter: munkefisk vindaloo |
|
| 162 |
|
|
Karry-retter: sardin og kartoffel i dej |
|
| 170 |
|
|
Karry-retter: stegt fisk i rød karry |
|
| 68 |
|
|
Kaviar og flødesauce |
|
| 121 |
|
|
Kingfish karry-ret |
|
| 146 |
|
|
Kingsnapper på åben grill med citron, timian og charmoula |
|
| 87, 104 |
|
|
klaring |
|
| 174 |
|
|
Knurhane: fileter med kartoffel, hvidløg og safran suppe |
|
| 32-3, 175 |
|
|
Knurhane: grydestegt med salvie og hvidløgssmør |
|
| 32-3 |
|
|
Knurhane: klargøring |
|
| 58-59, 174 |
|
|
Knurhane: pocherede quenelle med reje sauce |
|
| 137 |
|
|
Krabbekager med porrer og safran |
|
| 185 |
|
|
Krabber og Gruyère tarteletter |
|
| 87, 104 |
|
|
Krabber og ingefær suppe med skaldyr |
|
| 188-189 |
|
|
Krabber: bagte Cromer krabber med Berkswell ost |
|
| 186-187 |
|
|
Krabber: Betsy Apple's salat med basilikum, persille og purløg i citron vinaigrette |
|
| 86, 101 |
|
|
Krabber: bisque, kystkrabber |
|
| 84-5, 184 |
|
|
Krabber: dampet med citrongræs dressing |
|
| 186 |
|
|
Krabber: ravioli med varm persille- og citron smør |
|
| 190 |
|
|
Krabber: shangurro (Baskisk fyldt) |
|
| 185, 185 |
|
|
Krabber: Singapore chilli |
|
| 83, 188 |
|
|
Krabber: soft-shell sauterede, med hvidløgssmør |
|
| 189 |
|
|
Krabber: spider, med pasta, persille og chilli |
|
| 42858 |
|
|
Krabber: tilberedning |
|
| 80 |
|
|
Krabber: tilberedning |
|
| 80-1 |
|
|
Krabber: udtagning af kød fra |
|
| 179 |
|
|
krydrede flynderfileter i varm tortilla med frisk koriander- og tomatsalsa |
|
| 131 |
|
|
Kuller med karry-kartofler og æg |
|
| 132 |
|
|
Kuller, braiseret med muslinger, spinat og kørvel |
|
| 132 |
|
|
Kuller, plukfisk |
|
| 133 |
|
|
Kuller, røget med æg Benedict |
|
| 133 |
|
|
Kulleromelet Arnold Bennett |
|
| 53, 135 |
|
|
Kulmule: en papillote med ovnbagte tomater og tapenade |
|
| 134 |
|
|
Kulmule: grillstegt med forårsløg mos og morel svampe sauce |
|
| 135 |
|
|
Kulmule: Simon Hopkinson's varm, med tynd mayonnaise og kapers |
|
| 140 |
|
|
Laks hel bagt i folie med esdragon |
|
| 28, 141 |
|
|
Laks med skovsyre sauce |
|
| 29, 142 |
|
|
Laks pavé med stegte tomater og fennikel |
|
| 38-9, 144 |
|
|
Laks pocheret med mayonnaise, nye kartofler og agurkesalat |
|
| 38-9, 144 |
|
|
Laks, kartofler og agurkesalat |
|
| 50, 140-141 |
|
|
Laks: en croûte med ribs og ingefær |
|
| 66, 143 |
|
|
Laks: modning |
|
| 142 |
|
|
Laksesteaks med muscadet, brøndkarse og dild kartofler |
|
| 136 |
|
|
Lange: braiseret med salat, ærter og sprødt røget pancetta |
|
| 137 |
|
|
Lange: salt lange, tomat og kartoffelkager |
|
| 74-5, 190 |
|
|
Langustere: grillstegt med pernod og oliven olie dressing |
|
| 112-113 |
|
|
Linguine ai frutte di mare |
|
| 205 |
|
|
Linguine alle vongole |
|
| 162 |
|
|
Linguine med tomat og ansjossauce og flagede friske sardiner |
|
| 138 |
|
|
Mahi mahi, festmåltid, tortilla og salsa de tomate verde |
|
| 156-7 |
|
|
Makrel: djævelsk, med mynte og tomat salat |
|
| 127 |
|
|
Makrel: fiskekager |
|
| 160 |
|
|
Makrel: recheado |
|
| 223 |
|
|
Maltaise-sauce |
|
| 147 |
|
|
mango-, reje- og chilisalsa |
|
| 224 |
|
|
Marie Rose-sauce |
|
| 161 |
|
|
Marinerede ansjoser |
|
| 70-1 |
|
|
marinerede rejer |
|
| 171 |
|
|
Marokkansk fiske-tagine |
|
| 82-3, 187,187 |
|
|
Maryland krabbe-kager med esdragon og smør sauce |
|
| 224 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 32-3, 166 |
|
|
Merlan frit en colère |
|
| 66, 143 |
|
|
Modning |
|
| 196 |
|
|
Moreton Bay bug og fennikel risotto med citronolie |
|
| 172 |
|
|
Multe en papillote med timian |
|
| 173 |
|
|
Multe sauteret med persille, hvidløg og spaghettini |
|
| 46, 171 |
|
|
Multe, grå, dampet med hvidløg, ingefær og forårsløg |
|
| 42-3, 182 |
|
|
Myrtles |
|
| 133 |
|
|
Omelet Arnold Bennett |
|
| 207 |
|
|
Ormers, salat med nudler, shiitake, svampe, ingefær og trøffel olie |
|
| 188-189 |
|
|
Ost: bagte Cromer krabber med Berkswell |
|
| 136 |
|
|
Pancetta, sprødt, røget med braiseret lange, salat og ærter |
|
| 227 |
|
|
Pasta, frisk æg |
|
| 129 |
|
|
Pie, fisk |
|
| 183 |
|
|
Pighvarre: braiserede fileter med tomatskiver, svampe og trøffel olie |
|
| 26-7, 182 |
|
|
Pighvarre: ristede tronçons, med sauce vierge |
|
| 156 |
|
|
Pilchard, salt, bruschetta |
|
| 206 |
|
|
Pipis, dampede med ristede mandler, hvidløg og persille |
|
| 132 |
|
|
Plukfisk, røget kuller |
|
| 199 |
|
|
Po' Boys |
|
| 22, 158 |
|
|
Pocherede makrelfileter med varm mynte, sherry vineddike og smørsauce |
|
| 22, 39-41 |
|
|
Pochering |
|
| 168 |
|
|
Pompano, grillstegte fileter med Noilly Prat og timiansmørsauce |
|
| 165 |
|
|
Porgy, Patricia Wells' grillstegt med rød peber, kapers og kommen |
|
| 218 |
|
|
Pulpo a la Feria |
|
| 58-59, 174 |
|
|
Quenelles |
|
| 160 |
|
|
Recheado: makrel |
|
| 23, 160 |
|
|
Recheado: sild |
|
| 139 |
|
|
Red Emperor, fileter braiserede med olivenolie, tomater, kapers og oliven |
|
| 198 |
|
|
Rejer i Marie Rose-sauce med avocado og romainesalat salat |
|
| 196 |
|
|
Rejer med Pad Thai nudler |
|
| 203 |
|
|
Rejer og salturterisotto |
|
| 70-1 |
|
|
Rejer som sommerfugle |
|
| 72-73, 197 |
|
|
Rejer: caldine |
|
| 74-5, 190 |
|
|
Rejer: Dublin Bay, grillstegt med Pernod og olivenoliedressing |
|
| 202 |
|
|
Rejer: flødesuppe |
|
| 201 |
|
|
Rejer: friturestegte wontoner med chili-syltetøj |
|
| 198-199 |
|
|
Rejer: gremolata |
|
| 201 |
|
|
Rejer: jambalaya |
|
| 70-3 |
|
|
Rejer: klargøring |
|
| 199 |
|
|
Rejer: Po' Boys |
|
| 202 |
|
|
Rejer: potted |
|
| 174 |
|
|
Rejer: sauce, med pocheret knurhane quenelles |
|
| 225 |
|
|
Rejer: smør |
|
| 70-71, 200 |
|
|
Rejer: tandoori |
|
| 196 |
|
|
Risotto: Moreton Bay bug og fennikel med citron olie |
|
| 219 |
|
|
Risotto: Nero |
|
| 203 |
|
|
Risotto: rejer og salturt |
|
| 69 |
|
|
Rogn: sautering |
|
| 97, 218 |
|
|
Rogn: søpindsvin med pasta, citron og persille |
|
| 35 |
|
|
Rokke: hvordan kæberne fjernes |
|
| 122 |
|
|
Rokke: med sort smør |
|
| 122 |
|
|
Rokke: rokkekæbegratin med Cheddarost og rasp |
|
| 34 |
|
|
Rokke:flåning |
|
| 34-5, 123 |
|
|
Rokke:ristede vinger med chilibønner |
|
| 122 |
|
|
Rokkekæbe-gratin med Cheddar |
|
| 224-5 |
|
|
Rouille |
|
| 64-5 |
|
|
Rygning |
|
| 108 |
|
|
Rød multe, bourride af slethvarre, frisk saltet torsk og |
|
| 24, 178 |
|
|
Rødspætte: grillstegt, med ristet rød peber, hvidløg og oregano |
|
| 178 |
|
|
Rødspætte: med porrer, mynte og beaujolais |
|
| 127 |
|
|
Røget laks med sejfiskekager |
|
| 157 |
|
|
Røget makrel med varm kartoffelsalat og mælkebøtter |
|
| 60-9 |
|
|
Rå fisk, klargøring/servering |
|
| 67 |
|
|
Saltning |
|
| 162 |
|
|
Sardiner og kartofler i butterdej |
|
| 163 |
|
|
Sardiner: escabèche af |
|
| 162 |
|
|
Sardiner: flaget frisk med linguine og tomat- og ansjossauce |
|
| 223 |
|
|
Sauce messine |
|
| 224 |
|
|
Sauce verte |
|
| 190 |
|
|
Shangurro |
|
| 159 |
|
|
Sild i mel med bacon |
|
| 16-17, 158 |
|
|
Sild: halve med kapers og frisk tomatsalsa |
|
| 16-17 |
|
|
Sild: klargøring |
|
| 159 |
|
|
Sild: marinerede, og kartoffelsalat |
|
| 69, 159 |
|
|
Sild: milt, grydestegt på ristet brioche med beurre noisette og kapers |
|
| 23, 160 |
|
|
Sild: recheado med katchumbersalat og pilauris |
|
| 107 |
|
|
Skaldyr og hvid bønnestuvning med salttorsk, hvidløg og Toulousepølse |
|
| 222 |
|
|
skaldyr og reduktion |
|
| 223 |
|
|
Skaldyr: bouillon |
|
| 222 |
|
|
Skaldyr: fond og reduktion |
|
| 114-115 |
|
|
Skaldyr: fruits de mer |
|
| 87, 104 |
|
|
Skaldyr: i en krabbe- og ingefærsuppe |
|
| 70-97 |
|
|
Skaldyr: klargøring/tilberedning |
|
| 106 |
|
|
Skaldyr: laksa (nudelsuppe med skaldyr fra Malaysia) |
|
| 112-113 |
|
|
Skaldyr: linguine ai frutti di mare |
|
| 114 |
|
|
Skaldyr: med risformet pasta, natviol og stegte grøntsager |
|
| 113 |
|
|
Skaldyr: paella |
|
| 110 |
|
|
Skaldyr: ragoût med citron og safran |
|
| 223 |
|
|
Skaldyr: sauce |
|
| 57, 160 |
|
|
Smelt, grillstegt med grofthakkede grønne urter |
|
| 223-4 |
|
|
Smør: beurre blanc |
|
| 227 |
|
|
Smør: beurre manié |
|
| 225 |
|
|
Smør: citrongræs |
|
| 225 |
|
|
Smør: hvidløg |
|
| 225 |
|
|
Smør: persille |
|
| 226 |
|
|
Smør: pesto |
|
| 225 |
|
|
Smør: reje |
|
| 56, 166 |
|
|
Småsild, friturestegt med citron og persillade |
|
| 147 |
|
|
Snapper: på åben grill med mango, reje og chilisalsa |
|
| 168 |
|
|
St. Petersfisk: fileter med varme kartofler, oliven, kapers og rosmarin |
|
| 30, 169 |
|
|
St. Petersfisk: med grillstegte porrer, blødkogte æg og sennepsvinaigrette |
|
| 48 |
|
|
Stegning |
|
| 152 |
|
|
Stegt havtaske fyldt med safran, citron, tomat og kapers |
|
| 15, 163 |
|
|
stegt hel på åben grill med pernod og fennikel |
|
| 198 |
|
|
Store kogte rejer i Marie Rose-sauce med avocado og romaine-salat |
|
| 211 |
|
|
Suppe: blåmuslinger, porrer og safran |
|
| 102-103 |
|
|
Suppe: bouillabaisse |
|
| 101 |
|
|
Suppe: brandade og bønner med trøffelolie |
|
| 202 |
|
|
Suppe: cremet rejesuppe |
|
| 87 |
|
|
Suppe: klaring |
|
| 100 |
|
|
Suppe: klassisk fisk med rouille og croutoner |
|
| 87, 104 |
|
|
Suppe: krabbe- og ingefærsuppe |
|
| 86, 101 |
|
|
Suppe: krabbebisque |
|
| 106 |
|
|
Suppe: laksa |
|
| 104-105 |
|
|
Suppe: miso |
|
| 89, 204 |
|
|
Suppe: New England-muslinger |
|
| 38-9, 223 |
|
|
Suppe: urtebouillon |
|
| 60-1, 105-6 |
|
|
Sushi, Nigiri |
|
| 121 |
|
|
Sværdfisk, kebab, på åben grill med oregano, olivenolie og citronsaft |
|
| 97 |
|
|
Søpindsvin: klargøring |
|
| 97, 218 |
|
|
Søpindsvin: rogn med pasta, citron og persille |
|
| 227 |
|
|
Tamarinevand |
|
| 226 |
|
|
Tapenade |
|
| 69, 130 |
|
|
Taramasalat |
|
| 224 |
|
|
Tartaresauce |
|
| 49, 144 |
|
|
Tetsuya Wakuda's confit af laks |
|
| 137 |
|
|
Thai med grønne bønner |
|
| 137 |
|
|
Tod nom pla |
|
| 20-1, 126 |
|
|
Torsk med rødvinssauce |
|
| 67, 130 |
|
|
Torsk: brandade de morue |
|
| 101 |
|
|
Torsk: brandade med bønnesuppe og trøffelolie |
|
| 227 |
|
|
Torsk: frisk saltet |
|
| 128-9 |
|
|
Torsk: grillet med salathjerter og en fyldig kyllinge- og estragondressing |
|
| 128 |
|
|
Torsk: grillet på forårsløgsmos med sojasmørsauce |
|
| 106-107 |
|
|
Torsk: salt: kikærter, persille og salt torsk |
|
| 130-1 |
|
|
Torsk: tortilla med søde løg og kartofler |
|
| 118-119 |
|
|
Tun med cannellinibønner (Tonno con Fagioli) |
|
| 119 |
|
|
Tun med risnudler og koriandersalat |
|
| 63, 117 |
|
|
Tun-carpaccio med salat og parmesan |
|
| 63, 117 |
|
|
Tun: carpaccio med parmesanost |
|
| 118 |
|
|
Tun: grillstegt tunsalat med guacamole |
|
| 119 |
|
|
Tun: hvid, på åben grill med en varm salat af grønne bønner, hvidløg og tomater |
|
| 180 |
|
|
Tunge, citron: friturestegte fileter med salsa verdemayonnaise |
|
| 25, 180 |
|
|
Tunge, citron: goujons med parmesanrasp |
|
| 109 |
|
|
Tunge, citron: meurette med beaujolais |
|
| 18-19, 181 |
|
|
Tunge, Dover: à la meunière |
|
| 26-9, 78-9 |
|
|
Udskæring |
|
| 38-9, 223 |
|
|
Urtebouillon |
|
| 189 |
|
|
varm salat med salturt, krabbe |
|
| 189 |
|
|
Varm salat med samphire, asparges og krabber |
|
| 111 |
|
|
Varme skaldyr med hvidløg og citronsaft |
|
| 181 |
|
|
Veronique |
|
| 141 |
|
|
vmørbradfileter med champagne og purløg sauce |
|
| 37, 84-5, 93 |
|
|
Wok |
|
| 138 |
|
|
Wolf fish, dampet med soja og sesamolie |
|
| 214, 215 |
|
|
Østers i tempuradej med sesamfrø og lime |
|
| 176-7 |
|
|
Østers pocheret med dampede slethvarrefileter |
|
| 214 |
|
|
Østers: Charentais |
|
| 214 |
|
|
Østers: grillstegt med parmesanost |
|
| 91, 213 |
|
|
Østers: varme, med sorte bønner, ingefær og koriander |
|
| 91 |
|
|
Østers: åbning |
|
| 124 |
|
|
Ål: anguilles au vert |
|
| 36 |
|
|
Ål: flåning |
|
| 124 |
|
|
Ål: gelé |
|
| 123 |
|
|
Ål: poêle conger |
|
| 37, 125 |
|
|
Ål: wokbønnesauce |
|
