| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 70 |
|
|
Abrikosgelé til kager og tærter |
|
| 123 |
|
|
Abrikostærte |
|
| 146 |
|
|
Agerhøns med krydderurter |
|
| 74 |
|
|
Ananas- og passionsfrugt-coulis |
|
| 201 |
|
|
Ananasdessert |
|
| 201 |
|
|
Ananasis (sorbet) |
|
| 148 |
|
|
And, confit |
|
| 106 |
|
|
Andebryst på brændegrill |
|
| 108 |
|
|
Andelever med vilde ris og majs |
|
| 205 |
|
|
Appelsincreme til pandekager |
|
| 205 |
|
|
Appelsinis (parfait) |
|
| 230 |
|
|
Appelsinmarmelade |
|
| 205 |
|
|
Appelsinparfait |
|
| 205 |
|
|
Appelsinsauce til dessert |
|
| 54 |
|
|
Artiskokbunde med morkler |
|
| 104 |
|
|
Aubergine-millefeuilles |
|
| 74, 110 |
|
|
Banan- og rabarber-is (sorbet) |
|
| 74, 110 |
|
|
Banansorbet med rabarber |
|
| 53 |
|
|
Basilikumolie |
|
| 234 |
|
|
Bearnaisesauce |
|
| 180 |
|
|
Beaujolais-sauce |
|
| 180 |
|
|
Beaujolaissauce |
|
| 117 |
|
|
Biskuit med dessertvin |
|
| 216 |
|
|
Biskuitbund |
|
| 205 |
|
|
Blodappelsinis (sorbet) |
|
| 205 |
|
|
Blodappelsinsorbet |
|
| 232 |
|
|
Blåbærmarmelade med jernurt |
|
| 65 |
|
|
Bordelaisesauce |
|
| 198 |
|
|
Bouquet garni/krydderbuket |
|
| 110 |
|
|
Briocher til dessert |
|
| 230 |
|
|
Briocher til morgenmad |
|
| 202 |
|
|
Butterdejsstang til dessert |
|
| 93 |
|
|
Bøffelmozzarella med pesto |
|
| 222 |
|
|
Chokoladecreme til vandbakkelser |
|
| 220 |
|
|
Chokoladeis |
|
| 216 |
|
|
Chokolademarquise |
|
| 216, 220 |
|
|
Chokolademousse |
|
| 218, 220 |
|
|
Chokoladesoufflé |
|
| 220 |
|
|
Chokoladesymphonie |
|
| 86 |
|
|
Chutney med mango |
|
| 162 |
|
|
Cikorie-sauce |
|
| 226 |
|
|
Citroncreme til pandekager |
|
| 101 |
|
|
Courgettetærte med mynte |
|
| 93 |
|
|
Croutoner med bøffelmozzarella |
|
| 62 |
|
|
Croutoner med fuglelever |
|
| 96 |
|
|
Croutoner med gedeost og oliven |
|
| 144, 110 |
|
|
Dressing |
|
| 123 |
|
|
Eksotisk frugtsuppe (dessert) |
|
| 154 |
|
|
Fasanbryst med kvæder |
|
| 138 |
|
|
Fiske- og skaldyrssuppe |
|
| 236 |
|
|
Fiske-fond |
|
| 235 |
|
|
Fjerkræ-fond |
|
| 60 |
|
|
Forårsgrøntsager med basilikum |
|
| 162, 202 |
|
|
Fransk nougat-parfait |
|
| 85 |
|
|
Friterede frølår med hvidløgs-mousse og tomatsauce |
|
| 96 |
|
|
Fromage blanc med urter |
|
| 166 |
|
|
Frugtkompot |
|
| 85 |
|
|
Fyldte courgetter |
|
| 165 |
|
|
Fyldte æbler med mandelcreme og pistacieis |
|
| 88 |
|
|
Gratinerede jomfruhummere |
|
| 180 |
|
|
Gratineret pighvar |
|
| 235 |
|
|
Grise-fond |
|
| 196 |
|
|
Grisetæer med jordskokker |
|
| 134 |
|
|
Græskarpuré |
|
| 142 |
|
|
Græskarsuppe |
|
| 118 |
|
|
Grøn te-is |
|
| 50 |
|
|
Grønne asparges med pocherede vagtelæg |
|
| 179 |
|
|
Grøntsagsstuvning |
|
| 202 |
|
|
Hasselnødde-biskuit |
|
| 58 |
|
|
Havesyresuppe |
|
| 134 |
|
|
Havtaske med perlebygrisotto |
|
| 55 |
|
|
Havørred flamberet med fennikel |
|
| 97 |
|
|
Hestebønnesuppe med urter |
|
| 118, 226 |
|
|
Hindbærcoulis |
|
| 118 |
|
|
Hindbærdessert |
|
| 231 |
|
|
Hindbærmarmelade |
|
| 86 |
|
|
Hummer med mango og soja |
|
| 48 |
|
|
Hvide asparges med parmesan |
|
| 48 |
|
|
Hvide asparges med trøfler |
|
| 85 |
|
|
Hvidløgsmousse |
|
| 89 |
|
|
Jomfruhummer med kold tomatsauce |
|
| 88 |
|
|
Jomfruhummersuppe med havesyre |
|
| 114 |
|
|
Jordbær-is |
|
| 110 |
|
|
Jordbær-rabarber dessert |
|
| 112 |
|
|
Jordbær-sabayonne |
|
| 114 |
|
|
Jordbær-vacherin |
|
| 110 |
|
|
Jordbærcoulis |
|
| 120 |
|
|
Jordbærgelé til kager og tærter |
|
| 230 |
|
|
Jordbærmarmelade |
|
| 112 |
|
|
Jordbærtærte |
|
| 196 |
|
|
Jordskok med fløde |
|
| 180 |
|
|
Jordskokkekompot |
|
| 164 |
|
|
Kage med karamelliserede æbler |
|
| 216 |
|
|
Kakaoovertræk |
|
| 235 |
|
|
Kalve-fond |
|
| 64 |
|
|
Kalvebrisler med asparges og kapers |
|
| 145 |
|
|
Kalvebrisler som lasagne med karljohansvampe |
|
| 197 |
|
|
Kalvelever med linser og bønner |
|
| 206 |
|
|
Kanelis |
|
| 64 |
|
|
Kapers-sauce |
|
| 162 |
|
|
Karamel-is |
|
| 204 |
|
|
Karamelliserede bananer med rosiner |
|
| 202 |
|
|
Karamelliserede æbler |
|
| 120 |
|
|
Karamelliseret butterdej med bær og creme |
|
| 145 |
|
|
Karljohansvampe i lasagne med kalvebrisler |
|
| 132 |
|
|
Karljohansvampe som carpaccio |
|
| 186 |
|
|
Kartoffelchips |
|
| 65 |
|
|
Kartoffelgratin |
|
| 195 |
|
|
Kartoffelpuré |
|
| 122 |
|
|
Kirsebær-coulis |
|
| 232 |
|
|
Kirsebærmarmelade |
|
| 62 |
|
|
Klassisk risotto |
|
| 212 |
|
|
Knepfle med fromage blanc |
|
| 74 |
|
|
Kokos-biskuit |
|
| 74, 201 |
|
|
Kokos-is (parfait) |
|
| 202 |
|
|
Kokoskrokant |
|
| 74, 201 |
|
|
Kokosparfait |
|
| 89 |
|
|
Kold tomatsauce |
|
| 237 |
|
|
Konditorcreme |
|
| 198 |
|
|
Krydderbuket/ bouquet garni |
|
| 154 |
|
|
Kvædekompot |
|
| 209 |
|
|
Kylling - Mas d'Agenais |
|
| 59 |
|
|
Lakserillette |
|
| 235 |
|
|
Lamme-fond |
|
| 153 |
|
|
Lammebov farseret med timian og rosmarin |
|
| 63 |
|
|
Lammekølle, langtidsbraiseret |
|
| 104 |
|
|
Lammeryg med oliven og millefeuilles |
|
| 211 |
|
|
Landpostej |
|
| 145 |
|
|
Lasagne med kalvebrisler og karljohansvampe |
|
| 178 |
|
|
Løgtærte |
|
| 117 |
|
|
Mandelbiskuit med jordbær |
|
| 118 |
|
|
Mandelbiskuit til hindbærdessert |
|
| 165 |
|
|
Mandelcreme med Kirsch |
|
| 70 |
|
|
Mandelcreme til tærter |
|
| 86 |
|
|
Mangochutney |
|
| 68 |
|
|
Mangotærte |
|
| 114 |
|
|
Marengs |
|
| 110 |
|
|
Marinerede rababer |
|
| 192 |
|
|
Marinière-sauce |
|
| 122 |
|
|
Mascarponemousse |
|
| 104 |
|
|
Millefeuilles med tomat og aubergine |
|
| 212 |
|
|
Min mors klejner |
|
| 54 |
|
|
Morkler |
|
| 120 |
|
|
Mousselinecreme |
|
| 236 |
|
|
Muslinge-fond |
|
| 141 |
|
|
Muslingesuppe |
|
| 70, 178 |
|
|
Mørdej |
|
| 195 |
|
|
Oksehaler med kartoffelpuré |
|
| 107 |
|
|
Oksemørbrad med årstidens grøntsager |
|
| 58 |
|
|
Oliventapenade |
|
| 226 |
|
|
Pandekagedej |
|
| 226 |
|
|
Pandekager med citroncreme |
|
| 97 |
|
|
Pandekager med tomat og kørvel |
|
| 177 |
|
|
Pasta |
|
| 134, 188 |
|
|
Perlebygrisotto |
|
| 186 |
|
|
Persilleolie |
|
| 93 |
|
|
Pesto |
|
| 55 |
|
|
Pighvar i kokotte med grøntsager |
|
| 55 |
|
|
Pighvar med grøntsager og lakridsrod |
|
| 165 |
|
|
Pistacie-is |
|
| 201 |
|
|
Pocheret ananas |
|
| 60 |
|
|
Pocheret ananas med vanille-chokolade-is |
|
| 162 |
|
|
Pocheret pære |
|
| 135 |
|
|
Polenta |
|
| 198 |
|
|
Pot au feu |
|
| 51 |
|
|
Purløgs-sauce |
|
| 206 |
|
|
Pære i rødvin |
|
| 159 |
|
|
Pære kogt i Banyuls med vanilleis |
|
| 162, 206 |
|
|
Pærecreme til dessert |
|
| 161 |
|
|
Pæredessert |
|
| 112 |
|
|
Rababercreme til tærte |
|
| 110 |
|
|
Rababerkompot |
|
| 210 |
|
|
Rinckersalat |
|
| 134, 188 |
|
|
Risotto med perlebyg |
|
| 53 |
|
|
Rød mulle med soltørrede tomater og oliven |
|
| 186 |
|
|
Røget kuller med urtekartofler og persilleolie |
|
| 190 |
|
|
Røræg med trøfler |
|
| 156 |
|
|
Rådyrryg med efterårets frugter og grøntsager |
|
| 71 |
|
|
Sabayonne med champagne og citron |
|
| 112 |
|
|
Sabayonne med jordbær |
|
| 117 |
|
|
Sabayonnesauce til dessert |
|
| 50 |
|
|
Sabayonnesauce til æg |
|
| 160 |
|
|
Safransirup |
|
| 100 |
|
|
Salat med fetaost |
|
| 135 |
|
|
Salat med kammuslinger, polenta og balsamico |
|
| 144 |
|
|
Salat med kammuslinger, trøfler og parmesan |
|
| 144, 210 |
|
|
Salatdressing |
|
| 104 |
|
|
Sauce til lam |
|
| 180 |
|
|
Selleriskum |
|
| 188 |
|
|
Slethvar med perlebygrisotto |
|
| 149 |
|
|
Sneppe med skovsvampe |
|
| 86 |
|
|
Sojavinaigrette |
|
| 103 |
|
|
Sommersalat |
|
| 110 |
|
|
Sorbet med banan |
|
| 218, 220 |
|
|
Soufflé med chokolade |
|
| 104 |
|
|
Spidskål med bacon |
|
| 118 |
|
|
Sprød kage med hindbær |
|
| 110 |
|
|
Sprød kage med honning |
|
| 74 |
|
|
Sprøde ananas |
|
| 58 |
|
|
Suppe med havesyre |
|
| 97 |
|
|
Suppe med hestebønner og urter |
|
| 139 |
|
|
Svampe med pocherede vagtelæg |
|
| 69 |
|
|
Sveskeblommeis med armagnac |
|
| 220 |
|
|
Syltede kumquat |
|
| 191 |
|
|
Søpindsvin med vagtelæg |
|
| 56 |
|
|
Søtunge med kapers og persille |
|
| 140 |
|
|
Tomat- og mozzarella-tærte |
|
| 188 |
|
|
Tomatcoulis |
|
| 192 |
|
|
Torsk i tynde skiver med sauce marinière |
|
| 179 |
|
|
Torskeryg med citron og ingefær |
|
| 199 |
|
|
Tournedos Rossini |
|
| 74 |
|
|
Tuttifrutti-is (sorbet) |
|
| 70 |
|
|
Tærte med frisk frugt |
|
| 140 |
|
|
Tærte med mozzarella |
|
| 201 |
|
|
Tørret ananas |
|
| 104 |
|
|
Urtekartofler |
|
| 104, 186 |
|
|
Urtekartofler |
|
| 166 |
|
|
Vafler med efterårets frugter |
|
| 140 |
|
|
Vagtelæg i kokotte |
|
| 50 |
|
|
Vagtelæg med purløgssauce, pocherede med grønne asparges |
|
| 62 |
|
|
Vagtler med enebær og risotto |
|
| 158 |
|
|
Valnøddetærte |
|
| 222 |
|
|
Vandbakkelser med chokoladecreme |
|
| 160 |
|
|
Vanille-chokolade-is |
|
| 202 |
|
|
Vanilleis |
|
| 185 |
|
|
Varme østers med agurk og estragon |
|
| 205 |
|
|
Ymer-is (sorbet) |
|
| 202 |
|
|
Æblecoulis |
|
| 202 |
|
|
Æbledessert |
|
| 182 |
|
|
Østers i gelé med feta |
|
| 182 |
|
|
Østerscreme |
|
| 152 |
|
|
Østersgelé |
|
