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Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 206 |
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Abrikossorbet (Sorbet a l'abricot) |
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| 36 |
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Agurkesalat med kørvel og fløde (Salade de concombres à la crème de cerfeuil) |
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| 68 |
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Almindelig olie/eddike-marinade |
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| 206 |
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Ananassorbet (Sorbet a l'ananas) |
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| 43 |
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Anchoyade (L'Anchoyade) |
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| 131 |
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And som på 'Le Moulin' (Le Canard comme au Moulin) |
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| 133 |
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Anderagout med gammel vin og frugt (Canard en civet au vieux vin et aux fruits) |
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| 77 |
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Ansjossauce (Sauce fondue d'anchois) |
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| 219 |
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Appelsinbudding (Crème renversée à l'orange) |
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| 209 |
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Appelsinsorbet (Sorbet à l'orange) |
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| 179 |
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Artiskokker à la barigoule, små violette (Petits artichauts violets à la barigoule) |
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| 166 |
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Artiskokker, farserede (Coeurs d'artichauts farcis) |
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| 15 |
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Artiskoksuppe, kold (Crème froide de coeurs d'artichauts) |
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| 186 |
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Askepotkartofler (Pommes Cendrillon) |
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| 168 |
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Auberginer, farserede (Aubergines farcies) |
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| 160 |
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Braiseret julesalat med fløde (Compote d'endives à la crème) |
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| 95 |
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Braiseret pighvar med syre (Turbotin braisé à l'oseille) |
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| 119 |
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Brisler |
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| 65 |
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Brøndkarsesauce (Sauce cressonnette) |
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| 46 |
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Célestines oksesylte (Nougat de boeuf de ma tante Célestine) |
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| 218 |
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Chokolademousse (Mousse au chocolat amer) |
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| 217 |
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Chokoladesauce (Sauce au chocolat amer) |
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| 207 |
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Citronsorbet (Sorbet au citron) |
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| 225 |
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Citrontærte (Croûte au citron) |
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| 228 |
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Clafoutis aux cerises noires (Clafoutis med sorte kirsebær) |
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| 191 |
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Coulis de poivrons doux |
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| 188 |
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Courgette og tomatfad (Tian de courgettes et tomates) |
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| 195 |
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Danny Kayes nudler (Les nouilles de mon ami Danny Kaye) |
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| 67 |
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Eddike til marinader (Les vinaigrettes et leurs salades) |
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| 170 |
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Farserede champignoner (Champignons blancs farcis) |
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| 172 |
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Farserede courgetter (Courgettes farcies) |
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| 166ff |
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Farserede grønsager fra Provence |
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| 174 |
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Farserede hvide løg (Oignons blancs farcis) |
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| 176 |
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Farserede kartofler (Pommes de terre farcies) |
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| 177 |
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Farserede tomater (Tomates farcies) |
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| 171 |
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Farseret kål (Chou vert farci) |
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| 159 |
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Fasanhøneragout med julesalat (Poule faisane en salmis à la compote d'endives) |
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| 103 |
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Fileter af bars i grøn salat (Suprême de loup au vert de laitue) |
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| 116 |
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Fiskegryde agathoise (Petite bourride agathoise) |
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| 99 |
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Fiskerne fra Suquet's Sankt-Petersfisk (Saint-Pierre des pêcheurs de Suquet) |
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| 211 |
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Flødeis (Les crèmes glacées) |
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| 143 |
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Frikassé af grouet fra Jamaica (Fricassée de grouet jamaïquain) |
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| 189 |
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Frikassé fra min fars have (Fricassée du jardin de mon père) |
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| 221 |
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Friske figner med hindbær (Figues fraîches rafraîchies aux framboises) |
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| 191 |
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Friske grønsager i aspic med puré af rød peber (Aspic de légumes frais avec son coulis de poivrons doux) |
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| 39 |
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Grapefrugtsalat med krabbe (Salade de pamplemousse au crabe) |
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| 214 |
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Gratinerede appelsiner (Gratin d'orange) |
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| 81 |
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Gratinerede østers med Champagne (Gratin de belons au Champagne) |
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| 136 |
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Grillstegt kylling med citron (Poulet grillé au citron) |
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| 91 |
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Grillstegt languster med basilikumsmør (Langouste grillée au beurre de basilic) |
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| 31ff |
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Grøn salat (forskellige sorter) (Salades vertes) |
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| 18 |
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Grønærtesuppe med karry (Soupe de pois frais au curry) |
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| 55 |
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Harlekinomelet (Omelette arlequin) |
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| 208 |
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Hindbærsorbet (Sorbet à la framboise) |
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| 83 |
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Hjertemuslinger i vin nature de Champagne (Coques ou bucardes au vin nature de Champagne) |
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| 85 |
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Hummerfrikassé med Sauternes og fløde (Fricassée de homard à la crème de Sauternes) |
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| 87 |
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Hummerragout med gammel Bourgogne (Homard en civet de vieux Bourgogne) |
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| 72, 80 |
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Hvid smørsauce (Beurre blanc) |
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| 208 |
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Jordbærsorbet (Sorbet à la fraise) |
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| 230 |
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Kage fra Antillerne, 'Kærlighedskval' (Tourment d'amour) |
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| 124 |
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Kalvelever med radiser og majroer (Aiguillettes de foie de veau aux radis et aux navets) |
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| 148 |
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Kalvemedaljoner med citron (Filets mignons de veau au citron) |
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| 119 |
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Kalvenyre og brisler med spinat (Fricassée de rognons et de ris de veau aux feuilles d'épinards) |
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| 121 |
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Kalvenyrer fra 'Le Moulin' (Rognons de veau du Moulin) |
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| 92 |
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Kammuslinger med porrer (Noix de Saint-Jacques aux poireaux) |
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| 141 |
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Kanin med basilikumflødesauce (Cul de lapereau à la crème de basilic) |
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| 185 |
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Kartoffelmos (Pommes purée) |
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| 184 |
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Kartoffelpandekage (Galette de pommes de terre) |
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| 17 |
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Kold kørvelsuppe (Petite gelée de cerfeuil) |
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| 71 |
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Kold sauce med fløde og anis (Sauce à la crème d'anis) |
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| 220 |
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Kompot af vinterfrugter i vin (Compote de fruits d'hiver au vin) |
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| 79 |
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Krebsehaler med hvid smørsauce (Petite nage de queues d'écrevisses au beurre blanc) |
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| 138 |
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Kylling med saltskorpe (Poulet sous la croûte au sel) |
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| 127 |
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Kyllingefrikassé med krydderurter (Fricassée de volaille aux herbes vertes du jardin) |
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| 129 |
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Kyllingefrikassé med vineddike (Fricassée de poulet au vinaigre de vin) |
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| 49 |
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Kyllingeleverpostej (Pâté fin de foies de volailles) |
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| 108 |
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Laks med skaldyr (Escalopes de saumon frais en marinière) |
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| 106 |
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Lakseskiver marineret i olivenolie og basilikum (Escalopes de saumon frais, mariné à l'huile de basilic) |
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| 154 |
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Lammefrikassé med bønner og lammefødder (Blanquette d'agneau aux haricots et aux pieds d'agneau) |
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| 150 |
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Lammekam med grønne peberkorn (Carré d'agneau rôti au poivre vert) |
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| 89 |
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Languster i paprikasauce (Langouste au poivre rose) |
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| 26 |
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Le Moulins fiskesuppe (Soupe de poissons du Moulin) |
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| 52 |
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Le Moulins kaninpostej i gelé (Gâteau de lapereau en gelée du Moulin) |
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| 223 |
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Let frossen kaffecreme med marengs (Mousseux glacé au café) |
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| 232 |
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Lyserød grapefrugt grillet med honning (Pamplemousse rose grillé au miel) |
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| 23 |
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Mandelsuppe (Crème au lait d'amandes) |
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| 222 |
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Marengs (Meringues) |
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| 70 |
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Marinade med roquefort (Sauce au roquefort) |
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| 31ff, 67ff |
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Marinader til grøn salat |
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| 66 |
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Mayonnaise (Sauce mayonnaise) |
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| 233 |
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Meloner med ribs (Cocktail de melon aux groseilles) |
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| 209 |
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Melonsorbet (Sorbet au melon) |
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| 40 |
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Mikadosalat (Salade Mikado) |
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| 153 |
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Milde hvidløgsbrød |
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| 114 |
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Min ven Pauls gedderet (Le Brochet de mon ami Paul) |
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| 105 |
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Min ven Pierrots små muller (Les petits rougets de mon ami Pierrot) |
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| 224 |
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Mørdej (Pâte sablée) |
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| 194 |
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Nudler med hvidløg og fløde (Nouilles fraîches à la crème de pistou) |
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| 147 |
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Oksefilet med korender à la mathurini (Filet de boeuf aux raisins à la mathurini) |
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| 145 |
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Oksekotelet med skalotteløg og vineddike (Côte de boeuf aux échalotes et au vinaigre) |
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| 67 |
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Olie til marinader |
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| 69 |
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Olie/eddike-marinade med fløde og hvidløg (Crème d'ail) |
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| 58 |
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Omelet med courgetteskiver (Omelette aux rouelles de courgettes) |
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| 56 |
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Omelet med friske tomater og basilikumblade (Omelette à la tomate fraîche et aux feuilles de basilic) |
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| 53 |
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Omelet med sølvbeder (Trucca cannoise) |
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| 212 |
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Parfaitis med anislikør (Parfait glacé à la liqueur d'anis) |
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| 28 |
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Parisisk fiskesuppe (Soupe de poissons parisienne) |
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| 199 |
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Picodonoste marinerede i olie med tørrede krydderurter (Picodons marinés à l'huile d'herbes sèches) |
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| 21 |
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Pistou |
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| 210 |
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Pæresorbet William (Sorbet à la poire William) |
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| 152 |
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Ragout af bedekølle med hvidløgsbrød (Estouffade de gigot d'agneau avec les tartines d'ail) |
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| 181 |
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Ratatouille fra Nice à la Vergé (Ratatouille niçoise à ma façon) |
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| 203 |
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Rigotteost fra Condrieu på brødcrouton (Tartines de rigottes de Condrieu au thym) |
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| 183 |
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Risotto med safran (Risotto au safran) |
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| 204 |
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Roquefort med valnødder på ristet brød (Tartines de roquefort aux noix) |
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| 30 |
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Rouille (La rouille) |
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| 59 |
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Røræg med ansjosfileter (ufs brouillés aux filets d'anchois) |
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| 138 |
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Salade d'hiver aux croûtons de foie |
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| 37 |
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Salat af grønne bønner med fløde og hasselnødder (Salade de haricots verts à la crème et aux noisettes) |
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| 34 |
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Salat af kaninryg med blandet grøn salat (Salade de râble de lapereau) |
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| 97 |
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Sankt-Petersfisk med spæde grønsager i flødesauce (Blanc de Saint-Pierre à la crème de petits légumes) |
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| 64 |
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Sauce créosa (Sauce créosa) |
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| 76 |
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Skalotteløgssauce (Sauce échalote) |
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| 200 |
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Skørost med havens frugter (Assiette de fromage blanc aux fruits frais du jardin) |
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| 201 |
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Skørost med urter (Fromage blanc aux herbes) |
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| 72 |
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Smeltet smør (Beurre fondu) |
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| 197 |
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Små kartoffelsouffleer med porre (Dariole de pommes aux poireaux) |
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| 122 |
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Små kødpølser fra Beaujolais med sennep (Andouillette beaujolaise à la moutarde) |
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| 196 |
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Små spinatsouffleer (Dariole d'épinards) |
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| 139 |
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Små vagtler i bagte kartofler (Petites cailles en robe des champs) |
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| 234 |
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Sneæg med ferskenblade og brændte mandler (ufs à la neige aux feuilles de pêcher et aux pralines) |
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| 207 |
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Solbærsorbet (Sorbet a l'cassis) |
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| 205ff |
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Sorbet af friske frugter (Sorbets de fruits frais) |
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| 60 |
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Spejlæg dryppet med vineddike (Tufs au plat avec la giclée de vinaigre de vin) |
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| 182 |
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Spejlæg fra Nice (ufs au plat niçois) |
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| 101 |
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Stegt guldbrasen med laurbærblade, appelsin og citron (Daurade royale rôtie au laurier avec sa fondue d'orange et de citron à l'huile d'olive) |
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| 19 |
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Suppe med pistou (Soupe au pistou) |
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| 213 |
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Svesker marinerede i lotusthe med creme (Pruneaux confits au thé de lotus et à la crème fraîche) |
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| 229 |
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Svesketærte med Armagnac (Tourte de pruneaux à l'Armagnac) |
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| 157 |
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Sylte af kramsfugle med oliven (Grives de vigne confites aux olives) |
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| 112 |
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Søtunge med artiskokhjerter (Goujonnettes de sole aux coeurs d'artichauts) |
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| 110 |
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Søtungefrikassé med muslinger i safranflødesauce (Fricassée de sole aux moules a la crème de safran) |
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| 45 |
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Tapenade (Tapenade) |
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| 74 |
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Tomatsauce af friske tomater (Coulis frais de tomates) |
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| 62 |
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Tomatsauce grelette (Sauce grelette à la tomate fraîche) |
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| 22 |
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Tomatsuppe (Crème de tomates fraîches) |
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| 215 |
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Tropisk frugtdessert (Soupe de fruits des isles aux fleurs) |
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| 227 |
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Tærte med friske ribs (Croûte aux groseilles fraîches) |
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| 226 |
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Tærte med jordbær, skovjordbær eller hindbær (Croûte aux fraises de jardin, fraises des bois ou framboises) |
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| 231 |
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Tærte med valnødder og honning (Croûte aux noix et au miel) |
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| 42 |
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Vagtelsalat med vilde svampe (Salade de cailles aux champignons des bois) |
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| 163ff |
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Valg af grønsager |
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| 24 |
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Vestindisk suppe (Crème antillaise) |
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| 75 |
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Vinhandlersauce (Sauce marchand de vin) |
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