| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 29 |
|
|
affedtning at suppe og fond |
|
| 225 |
|
|
agar-agar |
|
| 189 |
|
|
agerhøne, tranchering |
|
| 12 |
|
|
aIlehånde |
|
| 202 |
|
|
aïoli-sauce |
|
| 85 |
|
|
al dente |
|
| 235 |
|
|
almindelig vanilje-is |
|
| 265 |
|
|
alt-i-én-kage |
|
| 81 |
|
|
amorini |
|
| 222, 224 |
|
|
ananas |
|
| 189 |
|
|
and eller gås, udskæring |
|
| 175 |
|
|
and, partering |
|
| 177 |
|
|
and, udbening |
|
| 98 |
|
|
ande-, kyllinge- og svinekøds-terriner med svesker og pistacier |
|
| 10 |
|
|
angelica |
|
| 10 |
|
|
anis |
|
| 209 |
|
|
appelsin-sauce |
|
| 241 |
|
|
appelsincoulis |
|
| 239 |
|
|
appelsindessert med passionsfrugt |
|
| 222 |
|
|
appelsiner, istandgøring |
|
| 265, 270 |
|
|
appelsinkage |
|
| 278 |
|
|
appelsinkage med jordbær |
|
| 109 |
|
|
arborio-ris |
|
| 283 |
|
|
arme ridder |
|
| 191 |
|
|
aromatisk kylling |
|
| 170 |
|
|
aromatiske kødboller med spinat og champignoner |
|
| 31 |
|
|
arrowroot |
|
| 47 |
|
|
artiskokker |
|
| 65 |
|
|
artiskokker med gul sauce |
|
| 47, 52 |
|
|
asparges |
|
| 32 |
|
|
aspic |
|
| 48, 56 |
|
|
aubergine |
|
| 62 |
|
|
aubergine- og okragryde med mynte og pinjekerner |
|
| 97 |
|
|
aubergine-postej |
|
| 307 |
|
|
aubergine, konservering |
|
| 97 |
|
|
auberginepaté |
|
| 48 |
|
|
avocado |
|
| 112 |
|
|
azukibønne |
|
| 291 |
|
|
baba |
|
| 148, 149 |
|
|
bacon |
|
| 14 |
|
|
bagepensel |
|
| 20 |
|
|
bageredskaber |
|
| 56 |
|
|
bagning |
|
| 233 |
|
|
bagt cheese-cake |
|
| 135 |
|
|
bagt laks |
|
| 216 |
|
|
bagt risbudding |
|
| 56 |
|
|
bagte kartofler |
|
| 57 |
|
|
bagte spaghettisquash |
|
| 71 |
|
|
bagte æg i fad |
|
| 64, 65 |
|
|
balsamicoeddike |
|
| 241 |
|
|
banan- og pekanpie med tranebær- og appelsincoulis |
|
| 295 |
|
|
bananbrød |
|
| 183 |
|
|
barbecue |
|
| 156 |
|
|
bardering |
|
| 10 |
|
|
basilikum |
|
| 114 |
|
|
basmatiris |
|
| 200 |
|
|
béarnaise-sauce |
|
| 196 |
|
|
béchamel-sauce |
|
| 146 |
|
|
beder |
|
| 74 |
|
|
beignetdej |
|
| 145 |
|
|
benløse fugle |
|
| 201 |
|
|
beurre blanc |
|
| 82 |
|
|
bindspaghetti |
|
| 267 |
|
|
biskuit-fingre |
|
| 266 |
|
|
biskuitdeje uden fedtstof |
|
| 266 |
|
|
biskuitkage uden fedtstof |
|
| 265 |
|
|
biskuitkager i form |
|
| 44 |
|
|
bladgrønt |
|
| 312 |
|
|
blanchering |
|
| 13 |
|
|
blandede krydderier |
|
| 55 |
|
|
blandet grønsagsgrill |
|
| 36 |
|
|
blendet suppe |
|
| 44 |
|
|
blomkål |
|
| 305 |
|
|
blomkålsbuketter og løg i saltlage |
|
| 212 |
|
|
blomme- og chalotteløgs-sauce med frisk mynte |
|
| 301 |
|
|
blommesyltetøj |
|
| 126 |
|
|
blæksprutte |
|
| 93 |
|
|
blæksprutter i grøn tagliatelle med grøn flødesauce |
|
| 139 |
|
|
blæksprutteringe med porrer og spinat |
|
| 273 |
|
|
blød chokoladekage |
|
| 258 |
|
|
blåbærtærte med chokoladebund |
|
| 110 |
|
|
boghvede |
|
| 213 |
|
|
bolognese-sauce |
|
| 10 |
|
|
bouquet (garni) |
|
| 64 |
|
|
braiserede porrer med tomater og balsamicoeddike |
|
| 59 |
|
|
braiseret rødkål |
|
| 58 |
|
|
braisering |
|
| 290 |
|
|
brioche |
|
| 151 |
|
|
brisler |
|
| 44, 52 |
|
|
broccoli |
|
| 112 |
|
|
broget bønne |
|
| 112 |
|
|
brun bønne |
|
| 198-199 |
|
|
brun grundsauce |
|
| 108 |
|
|
brune ris |
|
| 240 |
|
|
brændt kvædedessert |
|
| 216 |
|
|
brødbudding |
|
| 35 |
|
|
brødcrouton |
|
| 212 |
|
|
brødsauce |
|
| 218 |
|
|
budding |
|
| 10 |
|
|
bukkehornsblad |
|
| 110, 111 |
|
|
bulgur |
|
| 153 |
|
|
burger |
|
| 250 |
|
|
butterdej |
|
| 250 |
|
|
butterdejs-skaller |
|
| 107, 112 |
|
|
bælgfrugter |
|
| 112 |
|
|
bælgfrugter, kogning |
|
| 112 |
|
|
bælgfrugter: iblødsætning og tilberedning |
|
| 311 |
|
|
bælgfrugter: mikroovn |
|
| 114, 115 |
|
|
bælgfrugter: opskrifter |
|
| 113 |
|
|
bælgfrugter: pureer og dip |
|
| 112 |
|
|
bælgfrugter: sorter |
|
| 113 |
|
|
bælgfrugter: tips |
|
| 44, 107 |
|
|
bønner |
|
| 113 |
|
|
bønnespirer og frø |
|
| 10 |
|
|
bønneurt |
|
| 89 |
|
|
calzone |
|
| 90 |
|
|
cannelloni med kalkun og fennikel |
|
| 92 |
|
|
cannelloni med laks og krabbe |
|
| 107, 114 |
|
|
cassoulet |
|
| 12 |
|
|
cayennepeber |
|
| 51 |
|
|
champignon |
|
| 197 |
|
|
champignon-sauce |
|
| 197 |
|
|
champignonflødesauce (sauce suprême) |
|
| 212 |
|
|
champignonsauce med indiske krydderier |
|
| 293 |
|
|
chapatis |
|
| 232 |
|
|
cheese-cake |
|
| 233 |
|
|
cheese-cake, ubagt |
|
| 232 |
|
|
cheese-cakebunde |
|
| 12 |
|
|
chili |
|
| 49 |
|
|
chilipeber |
|
| 230 |
|
|
chokolade |
|
| 278, 279 |
|
|
chokolade- og hasselnøddesnitter |
|
| 239 |
|
|
chokolade-is med pebermynte |
|
| 249 |
|
|
chokolade-mørdej |
|
| 237 |
|
|
chokoladebombe |
|
| 287 |
|
|
chokoladebrød |
|
| 231 |
|
|
chokoladedekoration |
|
| 241 |
|
|
chokoladehjerte ned hindbær |
|
| 272, 273 |
|
|
chokoladekager |
|
| 229, 237 |
|
|
chokolademousse |
|
| 230 |
|
|
chokoladeovertræk |
|
| 231 |
|
|
chokoladeskal |
|
| 219 |
|
|
christmas-pudding |
|
| 304 |
|
|
chutney |
|
| 308 |
|
|
chutney med appelsin, lime og peberfrugt |
|
| 50 |
|
|
cikoriesalat |
|
| 302 |
|
|
citroncreme |
|
| 10 |
|
|
citrongræs |
|
| 10 |
|
|
citronmelisse |
|
| 229 |
|
|
citronmousse |
|
| 22 |
|
|
citronpresser |
|
| 237 |
|
|
citronsorbet |
|
| 229 |
|
|
citronsoufflé |
|
| 211 |
|
|
citrussauce |
|
| 209 |
|
|
cognacsmør |
|
| 209 |
|
|
cognacsmør-sauce |
|
| 45 |
|
|
coleslaw |
|
| 28, 32 |
|
|
consommé |
|
| 206, 241 |
|
|
coulis |
|
| 208, 241 |
|
|
coulis-sauce |
|
| 54 |
|
|
courgettefritter |
|
| 48, 49 |
|
|
courgetter |
|
| 30 |
|
|
court bouillon |
|
| 110 |
|
|
couscous |
|
| 210 |
|
|
creme |
|
| 240 |
|
|
creme brulée |
|
| 217 |
|
|
creme caramel |
|
| 211 |
|
|
crème chantilly-sauce |
|
| 210-211 |
|
|
cremesaucer |
|
| 288 |
|
|
croissanter |
|
| 35 |
|
|
croutoner |
|
| 206 |
|
|
cumberland-sauce |
|
| 187 |
|
|
dampede fjerkræstykker |
|
| 187 |
|
|
dampede vagtler |
|
| 218 |
|
|
dampet biskuit-budding |
|
| 190 |
|
|
dampet kylling i gul peber- og dildsauce |
|
| 130, 131, 186, 187 |
|
|
dampning |
|
| 14 |
|
|
dejskraber |
|
| 245 |
|
|
dekorative pie-kanter |
|
| 215 |
|
|
dessert |
|
| 10, 12 |
|
|
dild |
|
| 61 |
|
|
dolmades/kåldolmere |
|
| 195 |
|
|
dressing |
|
| 239 |
|
|
dronningebudding med pocherede abrikoser |
|
| 184 |
|
|
dueragout |
|
| 277 |
|
|
dybfryser-småkager |
|
| 312 |
|
|
dybfrysning |
|
| 155 |
|
|
dyrekød, udskæring |
|
| 171 |
|
|
dyreryg med spinat og nyrer |
|
| 154 |
|
|
dyresteg |
|
| 14 |
|
|
dørslag |
|
| 14 |
|
|
dåseåbner |
|
| 255 |
|
|
Éclairs |
|
| 73 |
|
|
eggah |
|
| 292 |
|
|
eksotisk brød |
|
| 279 |
|
|
eksotisk chokoladekage |
|
| 22 |
|
|
el-mikser |
|
| 22 |
|
|
elektriske hjælpemidler |
|
| 202-203 |
|
|
emulgeret, kold sauce |
|
| 200-201 |
|
|
emulgeret, varm sauce |
|
| 12 |
|
|
enebær |
|
| 10 |
|
|
estragon |
|
| 152 |
|
|
farsbrød |
|
| 176 |
|
|
farsering |
|
| 177 |
|
|
farsering af udbenet fjerkræ |
|
| 251 |
|
|
farspølse i svøb |
|
| 82 |
|
|
farvet pasta |
|
| 189 |
|
|
fasan, tranchering |
|
| 192 |
|
|
fasaner, stegte på indisk maner |
|
| 296 |
|
|
fedtkage med abrikos og korender |
|
| 10, 46 |
|
|
fennikel |
|
| 64 |
|
|
fennikel og tomatpie |
|
| 12 |
|
|
fennikelfrø |
|
| 135 |
|
|
ferskrøget laks |
|
| 81 |
|
|
fettucini |
|
| 252 |
|
|
fillodej |
|
| 252 |
|
|
fillopakker og -kurve |
|
| 10 |
|
|
fines herbes |
|
| 12 |
|
|
fire krydderier |
|
| 117 |
|
|
fisk |
|
| 132 |
|
|
fisk bagt i fad |
|
| 132 |
|
|
fisk bagt i folie |
|
| 132 |
|
|
fisk bagt i papir |
|
| 133 |
|
|
fisk på spid |
|
| 133 |
|
|
fisk på trækulsgrill |
|
| 118, 310 |
|
|
fisk, mikroovn |
|
| 128 |
|
|
fisk, stegning |
|
| 39 |
|
|
fiskebisque |
|
| 130 |
|
|
fiskefilet |
|
| 119 |
|
|
fiskefileter, flåning |
|
| 31 |
|
|
fiskefond |
|
| 129 |
|
|
fiskefrikadeller |
|
| 102 |
|
|
fiskemousseline |
|
| 14 |
|
|
fiskespade |
|
| 102 |
|
|
fisketerrine |
|
| 173 |
|
|
fjerkræ |
|
| 29 |
|
|
fjerkræ og fjervildtfond |
|
| 175 |
|
|
fjerkræ og fuglevildt, opbevaring |
|
| 183 |
|
|
fjerkræ, flækning |
|
| 182 |
|
|
fjerkræ, marinering |
|
| 73 |
|
|
flad omelet |
|
| 120 |
|
|
fladfisk |
|
| 120 |
|
|
fladfisk, filetering |
|
| 121 |
|
|
fladfisk, flåning |
|
| 121 |
|
|
fladfisk, udbening |
|
| 112, 113 |
|
|
flageoletbønne |
|
| 14 |
|
|
flaskeåbner |
|
| 283 |
|
|
fletbrød |
|
| 183 |
|
|
flækkede og grillede vagtler |
|
| 183 |
|
|
flækket og grillet perlehøne |
|
| 148, 159 |
|
|
flæskesteg |
|
| 219 |
|
|
fløderand |
|
| 210 |
|
|
flødesauce |
|
| 27 |
|
|
fond |
|
| 22 |
|
|
food processor |
|
| 20 |
|
|
form med løs bund |
|
| 282 |
|
|
franskbrød |
|
| 50 |
|
|
frisésalat |
|
| 304 |
|
|
frisk, grøn æble-chutney |
|
| 82 |
|
|
frisklavet pasta |
|
| 54 |
|
|
fritter |
|
| 54 |
|
|
friturestegning |
|
| 236 |
|
|
frosne souffleer |
|
| 236 |
|
|
frossen chokolade-marquise |
|
| 237 |
|
|
frossen chokolademousse |
|
| 206-207 |
|
|
frugt- og grønsagssaucer |
|
| 225 |
|
|
frugt-geleer |
|
| 235 |
|
|
frugt-marengsis |
|
| 302 |
|
|
frugtcreme |
|
| 268, 269 |
|
|
frugtkage |
|
| 220 |
|
|
frugtpie |
|
| 224 |
|
|
frugtpuré |
|
| 208 |
|
|
frugtpuré af rå frugt |
|
| 222-223 |
|
|
frugtsalat |
|
| 223 |
|
|
frugtsalat af frisk frugt |
|
| 223 |
|
|
frugtsalat af tørret frugt |
|
| 234 |
|
|
frugtsorbet |
|
| 225 |
|
|
frugtterrine |
|
| 173 |
|
|
fuglevildt |
|
| 30 |
|
|
fumét |
|
| 269 |
|
|
fyldig frugtkage |
|
| 207 |
|
|
fyldige frugtsaucer |
|
| 285 |
|
|
fyldt olivenoliebrød |
|
| 127 |
|
|
fyldt tiarmet blæksprutte |
|
| 60 |
|
|
fyldt, krydret græskar |
|
| 49 |
|
|
fyldte græskar |
|
| 140 |
|
|
fyldte laksefileter med safransauce og gul peber |
|
| 61 |
|
|
fyldte peberfrugter i olie |
|
| 79 |
|
|
fyldte rispandekager |
|
| 60 |
|
|
fyldte svampe |
|
| 61 |
|
|
fyldte tomater |
|
| 61 |
|
|
fyldte, bagte grønsager |
|
| 146 |
|
|
fårekød |
|
| 12 |
|
|
garam masala |
|
| 300, 301 |
|
|
gelé |
|
| 300 |
|
|
geléprøven |
|
| 279 |
|
|
glaseret kage med citroncreme og blåbær |
|
| 165 |
|
|
glaseret skinke |
|
| 105 |
|
|
glaseret terrine indbagt i urtedej |
|
| 86 |
|
|
gnocchi |
|
| 87 |
|
|
gnocchi (kartoffel og semulje) |
|
| 255 |
|
|
goug'ere |
|
| 228 |
|
|
grand marnier soufflé |
|
| 234 |
|
|
granita |
|
| 57 |
|
|
gratineret fennikel |
|
| 20 |
|
|
gratinfad |
|
| 135 |
|
|
gravad laks |
|
| 182 |
|
|
grill |
|
| 62 |
|
|
grillede courgetter med gedeost og valnødder |
|
| 183 |
|
|
grillede duer |
|
| 55 |
|
|
grillede peberfrugter |
|
| 162 |
|
|
grillering |
|
| 132 |
|
|
grillet fisk |
|
| 182 |
|
|
grillet fjerkræbryst |
|
| 140 |
|
|
grillet fyldt makrel |
|
| 151 |
|
|
grillet kalvelever |
|
| 162 |
|
|
grillet kotelet |
|
| 170 |
|
|
grillet lamme-nakkefilet med mynte og yoghurtsauce |
|
| 140 |
|
|
grillet multe vendt i krydderier |
|
| 54 |
|
|
grillning |
|
| 297 |
|
|
groft brød med kerner og sesamfrø |
|
| 284 |
|
|
grovbrød |
|
| 98 |
|
|
grove terriner (svinekød og fjerkræ) |
|
| 18 |
|
|
gryder |
|
| 160 |
|
|
gryderetter |
|
| 160 |
|
|
grydestegning |
|
| 185 |
|
|
grydestegt fasan |
|
| 161 |
|
|
grydestegt flæskesteg |
|
| 184 |
|
|
grydestegte duer |
|
| 107, 110 |
|
|
gryn |
|
| 49, 56 |
|
|
græskar |
|
| 60 |
|
|
græskar med krydderfyld |
|
| 49 |
|
|
græskarringe |
|
| 93 |
|
|
grøn tagliatelle med blæksprutte og grøn flødesauce |
|
| 41 |
|
|
grønsager |
|
| 53 |
|
|
grønsager, purering |
|
| 285 |
|
|
grønsags- og ostebrød |
|
| 270, 271 |
|
|
grønsags-, frugt- og nødde-kager |
|
| 30 |
|
|
grønsagsfond |
|
| 55 |
|
|
grønsagsfritter |
|
| 55 |
|
|
grønsagsgrill |
|
| 58, 59 |
|
|
grønsagsgryde |
|
| 58 |
|
|
grønsagskarry |
|
| 85 |
|
|
grønsagslasagne |
|
| 34 |
|
|
grønsagssuppe med fløde |
|
| 103 |
|
|
grønsagsterrine |
|
| 44 |
|
|
grønærter |
|
| 38 |
|
|
gulerods- og tranebærsuppe |
|
| 270 |
|
|
gulerodskage |
|
| 64 |
|
|
gulerodssalat med appelsin og forårsløg |
|
| 12 |
|
|
gurkemeje |
|
| 141 |
|
|
gylden fiskepie |
|
| 114 |
|
|
gyldne linseruller i baconsvøb |
|
| 281 |
|
|
gærdej |
|
| 179 |
|
|
gås, stegning |
|
| 189 |
|
|
gås, tranchering |
|
| 152 |
|
|
hakket kød |
|
| 149 |
|
|
hamburgerryg |
|
| 169 |
|
|
hamburgerryg med hvidløgskartofler |
|
| 153 |
|
|
hamburgers |
|
| 155 |
|
|
hare |
|
| 171 |
|
|
hareragout med kvæder |
|
| 112 |
|
|
havebønne |
|
| 11 |
|
|
havesyre |
|
| 111 |
|
|
havregrød |
|
| 311 |
|
|
havregrød i mikroovn |
|
| 111 |
|
|
havremel |
|
| 186 |
|
|
hel, pocheret kylling |
|
| 44, 112 |
|
|
hestebønne |
|
| 112 |
|
|
hestebønne, storfrøet |
|
| 240 |
|
|
hindbær- og chokolademarengskage |
|
| 37 |
|
|
hindbær- og myntesuppe |
|
| 208 |
|
|
hindbærsauce |
|
| 309 |
|
|
hindbærsyltetøj |
|
| 151 |
|
|
hjerte |
|
| 122, 123 |
|
|
hjertemusling |
|
| 10 |
|
|
hjulkrone |
|
| 200 |
|
|
hollandaisesauce |
|
| 201 |
|
|
hollandaisesauce i mikrobølgeovn |
|
| 200 |
|
|
hollandaisesauce med appelsinsmag |
|
| 308 |
|
|
honning med hyldeblomster og hasselnødder |
|
| 295 |
|
|
honningbrød |
|
| 235 |
|
|
honningis |
|
| 125 |
|
|
hummer |
|
| 96 |
|
|
hurtig postej af kyllingelever |
|
| 157 |
|
|
hurtig sauce |
|
| 89 |
|
|
hurtig tomatsauce |
|
| 276 |
|
|
hurtige småkager |
|
| 225 |
|
|
husblas |
|
| 114 |
|
|
husets ande-cassoulet |
|
| 114 |
|
|
husets cassoulet |
|
| 78 |
|
|
husets særlige pølseret |
|
| 278 |
|
|
husets yndlingsfrugtkage med nødder |
|
| 112 |
|
|
hvid bønne |
|
| 196-197 |
|
|
hvid grundsauce |
|
| 201 |
|
|
hvid smørsauce |
|
| 10 |
|
|
hvidløg |
|
| 22 |
|
|
hvidløgspresser |
|
| 10 |
|
|
hyld |
|
| 304 |
|
|
ideer til chutneyer |
|
| 235 |
|
|
ideer til is |
|
| 228 |
|
|
ideer til souffleer |
|
| 303 |
|
|
ideer til syltetøj |
|
| 157 |
|
|
indbagt oksefilet |
|
| 168-169 |
|
|
indbagt, fyldt lammebov |
|
| 193 |
|
|
indbagte andebrystfileter med porresauce |
|
| 38 |
|
|
indisk sommersuppe |
|
| 148, 149, 150 |
|
|
indmad |
|
| 12 |
|
|
ingefær |
|
| 269 |
|
|
ingefærkage |
|
| 234 |
|
|
is |
|
| 237 |
|
|
isbombe |
|
| 154 |
|
|
istandgøring af dyrevildt |
|
| 296 |
|
|
italiensk brød med sorte oliven og rosmarin |
|
| 227 |
|
|
italiensk marengs |
|
| 258 |
|
|
jordbær- og limetærte |
|
| 208 |
|
|
jordbærpuré-sauce |
|
| 271 |
|
|
jordnøddekage |
|
| 199 |
|
|
jævning |
|
| 93, 114 |
|
|
kabano-pølse |
|
| 211 |
|
|
kagecreme |
|
| 274 |
|
|
kagedekoration |
|
| 261 |
|
|
kager |
|
| 311 |
|
|
kager i mikroovn |
|
| 274, 275 |
|
|
kager: dekorationer og glasering |
|
| 262, 263 |
|
|
kager: grundteknikker |
|
| 14 |
|
|
kagerulle |
|
| 178 |
|
|
kalkun eller kylling, stegt |
|
| 183 |
|
|
kalkun-kebab |
|
| 178-179 |
|
|
kalkun: stegning |
|
| 188 |
|
|
kalkun: tranchering |
|
| 149 |
|
|
kalvekød, udskæring |
|
| 105 |
|
|
kalvekød/opskrifter glaseret terrine i urtedej |
|
| 168 |
|
|
kalvekødboller med nyre og frisk tomatsauce |
|
| 162 |
|
|
kalveschnitzel |
|
| 168 |
|
|
kalvesteg med svesker, ingefær og pistacier |
|
| 122 |
|
|
kammusling (coquilles saint-jacques) |
|
| 123 |
|
|
kammuslinger, istandgørelse (coquilles saint-jacques) |
|
| 12 |
|
|
kanel |
|
| 288 |
|
|
kanelsmør |
|
| 155 |
|
|
kanin |
|
| 171 |
|
|
kanin og græskar med sennep |
|
| 217 |
|
|
karamel |
|
| 311 |
|
|
karamel i mikroovn |
|
| 228 |
|
|
karamelliserede nødder |
|
| 258 |
|
|
karamelliserede æbler og pinjekerner i fillo-dej |
|
| 238 |
|
|
karamelliseret appelsintærte |
|
| 240 |
|
|
karamelliseret kvædedessert |
|
| 217 |
|
|
karamelrand (crème caramel) |
|
| 209 |
|
|
karamelsauce |
|
| 12 |
|
|
kardemomme |
|
| 58, 79 |
|
|
karry |
|
| 43 |
|
|
kartoffel |
|
| 54 |
|
|
kartoffel-latkes |
|
| 51, 136 |
|
|
kartoffel-salat |
|
| 87 |
|
|
kartoffelgnocchi |
|
| 53 |
|
|
kartoffelmos |
|
| 63 |
|
|
kartofler og fennikel med fløde og ost |
|
| 311 |
|
|
kartofler, bagte i mikroovn |
|
| 283 |
|
|
kavring |
|
| 163, 183 |
|
|
kebab-spid |
|
| 17 |
|
|
kemehusudstikker |
|
| 112, 113 |
|
|
kidneybønne |
|
| 107, 112, 113 |
|
|
kikært |
|
| 12 |
|
|
kinesisk femkrydderi |
|
| 33 |
|
|
kinesisk klar suppe |
|
| 93 |
|
|
kinesiske ægnudler med aromatiske grønsager |
|
| 136 |
|
|
kippers |
|
| 307 |
|
|
kirsebær i brandy |
|
| 224 |
|
|
kiwi |
|
| 39 |
|
|
klar grønsagssuppe med vagtelæg |
|
| 104 |
|
|
klar grønsagsterrine |
|
| 96 |
|
|
klaret smør |
|
| 33 |
|
|
klaring |
|
| 72 |
|
|
klassisk fransk omelet |
|
| 200 |
|
|
klassisk hollandaisesauce |
|
| 202 |
|
|
klassisk mayonnaise |
|
| 76 |
|
|
klassisk ostesoufflé |
|
| 137 |
|
|
klipfisk |
|
| 16 |
|
|
kniv |
|
| 46 |
|
|
knoldfennikel |
|
| 57 |
|
|
knoldfennikelgratin |
|
| 50 |
|
|
knoldfennikelsalat |
|
| 224 |
|
|
kogt frugt |
|
| 226 |
|
|
kogt marengs |
|
| 165 |
|
|
kogt oksetunge |
|
| 165 |
|
|
kogt skinke |
|
| 52 |
|
|
kogte og dampede grønsager |
|
| 265 |
|
|
kokoskage |
|
| 241 |
|
|
kokosnøddecreme |
|
| 213 |
|
|
kokossauce |
|
| 100 |
|
|
kold agurkemousse |
|
| 236 |
|
|
kold chokolademarquise |
|
| 229 |
|
|
kold citronmousse |
|
| 36 |
|
|
kold suppe |
|
| 100 |
|
|
kold, krydret mousse |
|
| 100 |
|
|
kolde og varme mousser |
|
| 12 |
|
|
kommen |
|
| 275 |
|
|
kongeglasur |
|
| 299 |
|
|
konservering |
|
| 307 |
|
|
konservering/opskrifter: ideer |
|
| 286 |
|
|
korendebrød |
|
| 10, 12 |
|
|
koriander |
|
| 104 |
|
|
koriandersauce |
|
| 124 |
|
|
krabbe |
|
| 131 |
|
|
kraftig fiskegryde |
|
| 124 |
|
|
krebsdyr |
|
| 305 |
|
|
kryddereddike |
|
| 12 |
|
|
krydderier |
|
| 268 |
|
|
krydderkage |
|
| 36 |
|
|
krydderoliegarniture |
|
| 10 |
|
|
krydderurter |
|
| 247 |
|
|
krydrede flan'er |
|
| 307 |
|
|
krydrede klementiner |
|
| 287 |
|
|
krydrede korsboller |
|
| 307 |
|
|
krydrede kumquater |
|
| 247 |
|
|
krydrede tarteletter |
|
| 309 |
|
|
krydret abrikos- og tomatrelish |
|
| 305 |
|
|
krydret vineddike |
|
| 212 |
|
|
kumquatsauce med dild |
|
| 10 |
|
|
kvan |
|
| 190 |
|
|
kylling i mandel- og kokosmælk |
|
| 176 |
|
|
kylling, fladudbening |
|
| 174 |
|
|
kylling, opbinding |
|
| 175 |
|
|
kylling, partering |
|
| 183 |
|
|
kyllinge-kebabspid |
|
| 38 |
|
|
kyllinge-suppe med røgede muslinger |
|
| 85 |
|
|
kyllingelasagne |
|
| 176 |
|
|
kyllingelår, udbening |
|
| 190 |
|
|
kyllingeruller med vin- og persillesauce |
|
| 144 |
|
|
kød og vildt, opbevaring |
|
| 153 |
|
|
kødbolle |
|
| 28 |
|
|
kødfond |
|
| 22 |
|
|
kødhakker |
|
| 22 |
|
|
kødhammer |
|
| 152 |
|
|
kødpie |
|
| 14 |
|
|
køkkenudstyr |
|
| 22 |
|
|
køkkenvægt |
|
| 11 |
|
|
kørvel |
|
| 45, 52 |
|
|
kål |
|
| 134 |
|
|
laks |
|
| 138 |
|
|
lakseboller |
|
| 39 |
|
|
laksesuppe med muslinger og coquilles saint-jacques |
|
| 135 |
|
|
laksetatar |
|
| 134 |
|
|
laksørred |
|
| 147 |
|
|
lam, udskæring |
|
| 153 |
|
|
lam: kødboller |
|
| 163 |
|
|
lamme-kebab |
|
| 170 |
|
|
lamme-nakkefilet med mynte, og yoghurtsauce, grillet |
|
| 158 |
|
|
lammebov |
|
| 146 |
|
|
lammebov, udbening |
|
| 147 |
|
|
lammekrone |
|
| 146 |
|
|
lammekød |
|
| 147 |
|
|
lammeryg, istandgørelse |
|
| 284 |
|
|
landbrød |
|
| 84 |
|
|
lasagne |
|
| 54 |
|
|
latkes |
|
| 11 |
|
|
laurbær |
|
| 35 |
|
|
legeret suppe |
|
| 34 |
|
|
legering af suppe med æg og fløde |
|
| 268 |
|
|
let frugtkage |
|
| 87 |
|
|
lette gnocchier |
|
| 151 |
|
|
lever |
|
| 112 |
|
|
limabønne |
|
| 107, 112 |
|
|
linse |
|
| 85 |
|
|
lunette |
|
| 181 |
|
|
lynstegning |
|
| 169 |
|
|
lynstegt svinemørbrad med æbler og salat |
|
| 86 |
|
|
lynstegte nudler |
|
| 46 |
|
|
løg |
|
| 305 |
|
|
løg i saltlage |
|
| 11 |
|
|
løvstikke |
|
| 81 |
|
|
maccheroni |
|
| 56 |
|
|
majroer |
|
| 111 |
|
|
majsmel |
|
| 222 |
|
|
mango |
|
| 223 |
|
|
mangosalat |
|
| 31 |
|
|
marantastivelse (arrowroot) |
|
| 275 |
|
|
marcipan |
|
| 226 |
|
|
marengs |
|
| 227 |
|
|
marengsbunde |
|
| 235 |
|
|
marengsfrugtis |
|
| 227 |
|
|
marengskurv |
|
| 227 |
|
|
marengsskaller |
|
| 163 |
|
|
marinade |
|
| 126, 135, 138 |
|
|
marinader til fisk |
|
| 182, 183, 187, 192 |
|
|
marinader til fjerkræ |
|
| 158, 163 |
|
|
marinader til kød |
|
| 99 |
|
|
marinader til terriner |
|
| 154, 155 |
|
|
marinader til vildt |
|
| 122 |
|
|
marinerede blåmuslinger (moules marinière) |
|
| 138 |
|
|
marinerede kammuslinger med avocado og tomat |
|
| 302 |
|
|
marmelade |
|
| 202 |
|
|
mayonnaise på food processor |
|
| 203 |
|
|
mayonnaise uden æg |
|
| 203 |
|
|
mayonnaise-maskering |
|
| 202-203 |
|
|
mayonnaise-sauce |
|
| 208 |
|
|
melbasauce |
|
| 164 |
|
|
melboller |
|
| 222 |
|
|
melon |
|
| 81 |
|
|
meni |
|
| 11 |
|
|
merian |
|
| 310 |
|
|
mikroovn |
|
| 306 |
|
|
mincemeat |
|
| 209 |
|
|
mokkasauce |
|
| 22 |
|
|
morter og pistil |
|
| 95, 100, 228 |
|
|
mousse |
|
| 95, 101 |
|
|
mousseline |
|
| 211 |
|
|
mousselinesauce |
|
| 112 |
|
|
mungbønne |
|
| 12 |
|
|
muskatblomme |
|
| 13 |
|
|
muskatnød |
|
| 122, 123 |
|
|
muslinger |
|
| 111 |
|
|
müesli |
|
| 11 |
|
|
mynte |
|
| 207 |
|
|
myntesauce |
|
| 216 |
|
|
mælke- og æggedesserter |
|
| 149 |
|
|
mørbrad |
|
| 244, 246 |
|
|
mørdej |
|
| 249 |
|
|
mørdej med smeltet smør |
|
| 192 |
|
|
mørkglaseret and med frugt |
|
| 22 |
|
|
målebæger |
|
| 22 |
|
|
måleske |
|
| 197 |
|
|
nantuasauce |
|
| 29 |
|
|
nedkogning |
|
| 13 |
|
|
nellike |
|
| 161 |
|
|
nem lammekarry |
|
| 81 |
|
|
nouil |
|
| 90-91 |
|
|
nudelpie |
|
| 86 |
|
|
nudler |
|
| 150 |
|
|
nyrer |
|
| 271 |
|
|
nøddekage |
|
| 15 |
|
|
nøddeknækker |
|
| 69 |
|
|
oeufs à la florentine |
|
| 49 |
|
|
okra |
|
| 144 |
|
|
okse- og kalvekød |
|
| 32 |
|
|
okseconsommé |
|
| 160 |
|
|
oksegryde |
|
| 145 |
|
|
oksekød med oliven |
|
| 145, 149 |
|
|
oksekød, udskæring |
|
| 153 |
|
|
oksekød: hamburgers |
|
| 156 |
|
|
oksekød: højrebsteg |
|
| 164 |
|
|
oksekødssuppe med melboller |
|
| 204 |
|
|
olivenolie: dressing |
|
| 307 |
|
|
olivenolie: krydret med urter |
|
| 72 |
|
|
omelet |
|
| 73 |
|
|
omelet: krydring og fyld |
|
| 72 |
|
|
omelet: pande |
|
| 72-73 |
|
|
omeletter |
|
| 311, 313 |
|
|
optøning af frosne fødevarer |
|
| 314 |
|
|
ordforklaringer |
|
| 11 |
|
|
oregano |
|
| 207 |
|
|
orientalsk dip |
|
| 297 |
|
|
oste- og tomatbrød |
|
| 284 |
|
|
ostebrød |
|
| 251 |
|
|
ostedej |
|
| 205 |
|
|
ostedressing |
|
| 196 |
|
|
ostesauce |
|
| 127 |
|
|
ottearmet blæksprutte |
|
| 20 |
|
|
ovnfaste fade |
|
| 133 |
|
|
ovngrillet fisk |
|
| 56 |
|
|
ovnstegning |
|
| 56 |
|
|
ovnstegt pastinak |
|
| 57 |
|
|
ovnstegte kartofler |
|
| 109 |
|
|
paëlla |
|
| 15 |
|
|
paletkniv |
|
| 74-75 |
|
|
pandekager |
|
| 54 |
|
|
pandestegning |
|
| 293 |
|
|
parathas |
|
| 235 |
|
|
parfait |
|
| 81 |
|
|
pasta |
|
| 126 |
|
|
pasta med blæksprutte |
|
| 91 |
|
|
pasta med kylling og flødesauce med estragon |
|
| 93 |
|
|
pasta med pastinak og kabano-pølse |
|
| 135 |
|
|
pasta med røget laks og flødesauce |
|
| 83 |
|
|
pasta på pastamaskine |
|
| 82 |
|
|
pasta, kogning |
|
| 83 |
|
|
pastasauce |
|
| 138 |
|
|
pastaskruer med røget torsk |
|
| 91 |
|
|
pastasløjfer med krydrede kødboller |
|
| 104 |
|
|
pastinak- og hvidløgsmousse med grøn koriandersauce |
|
| 99 |
|
|
pastinak- og hvidløgsmousse med grøn paté en croute |
|
| 95 |
|
|
paté |
|
| 99 |
|
|
paté en croute |
|
| 97, 136 |
|
|
Paté: røget fisk |
|
| 227 |
|
|
pavlova |
|
| 13 |
|
|
peber |
|
| 49 |
|
|
peberfrugt |
|
| 307 |
|
|
peberfrugter i olie |
|
| 300 |
|
|
pektin |
|
| 189 |
|
|
perlehøne, tranchering |
|
| 11 |
|
|
persille |
|
| 16 |
|
|
persillehakker |
|
| 196 |
|
|
persillesauce |
|
| 207 |
|
|
pestosauce |
|
| 304 |
|
|
pickles |
|
| 305 |
|
|
pickles: blomkålsbuketter i saltlage |
|
| 305 |
|
|
pickles: rødkål |
|
| 305 |
|
|
pickles: saltede løg |
|
| 309 |
|
|
pickles: saltlagrede svampe |
|
| 220, 256 |
|
|
pie |
|
| 257 |
|
|
piedej med nyrefedt |
|
| 81 |
|
|
pierogi |
|
| 109 |
|
|
pilaf |
|
| 62-63, 258 |
|
|
pinjekerner |
|
| 22 |
|
|
piskeris |
|
| 292 |
|
|
pitabrød |
|
| 81, 88 |
|
|
pizza |
|
| 92 |
|
|
pizza med kikærter, champignoner og porre |
|
| 86 |
|
|
pizza napoletana |
|
| 239 |
|
|
pocherede abrikoser til dronninge-budding |
|
| 69 |
|
|
pocherede æg |
|
| 78 |
|
|
pocherede æg på grøn pude |
|
| 224 |
|
|
pocheret frugt |
|
| 68, 130, 164, 186 |
|
|
pochering |
|
| 111 |
|
|
polenta |
|
| 303 |
|
|
pomeransmarmelade |
|
| 43 |
|
|
pomfritter |
|
| 65 |
|
|
porre- og selleri-pyt-i-pande |
|
| 46 |
|
|
porrer |
|
| 64 |
|
|
porrer med tomater og balsamicoeddike, braiserede |
|
| 96 |
|
|
postej |
|
| 191 |
|
|
poussiner med frisk koriander og lime |
|
| 44, 112 |
|
|
pralbønne |
|
| 254, 255 |
|
|
profiteroller |
|
| 115 |
|
|
puré af limabønner med løg og hvidløg under sprød skorpe |
|
| 53, 207 |
|
|
pureer |
|
| 34 |
|
|
pureret suppe |
|
| 11 |
|
|
purløg |
|
| 101 |
|
|
quenelle |
|
| 213 |
|
|
ragu |
|
| 283 |
|
|
rasp |
|
| 59 |
|
|
ratatouille |
|
| 81, 85 |
|
|
ravioli |
|
| 29 |
|
|
reducering |
|
| 124 |
|
|
reje |
|
| 129 |
|
|
rejetempura |
|
| 288 |
|
|
remonce |
|
| 301 |
|
|
ribsgelé |
|
| 108 |
|
|
ris: istandgøring og tilberedning |
|
| 108, 311 |
|
|
ris: mikroovn |
|
| 109 |
|
|
ris: tips |
|
| 216 |
|
|
risbudding |
|
| 109 |
|
|
risotto |
|
| 109 |
|
|
rispilaf |
|
| 108 |
|
|
rissorter |
|
| 42 |
|
|
rodknolde |
|
| 42 |
|
|
rodurter |
|
| 141 |
|
|
rokke (kejserens vifte) |
|
| 291 |
|
|
rom-baba |
|
| 44 |
|
|
rosenkål |
|
| 11 |
|
|
rosmarin |
|
| 77, 267 |
|
|
roulade |
|
| 78 |
|
|
roulade med varm ost, æg og ansjoser |
|
| 284 |
|
|
rugbrød med frø |
|
| 118 |
|
|
runde fisk |
|
| 119 |
|
|
runde fisk, filetering |
|
| 118 |
|
|
runde fisk, rensning |
|
| 119 |
|
|
runde fisk, udbening |
|
| 185 |
|
|
rype |
|
| 129 |
|
|
rød djævlefisk |
|
| 213 |
|
|
rød fløjls-sauce |
|
| 56 |
|
|
rødbede |
|
| 59 |
|
|
rødkål |
|
| 305 |
|
|
rødkål i saltlage |
|
| 136 |
|
|
røgede sild |
|
| 136 |
|
|
røgeovne |
|
| 97, 136 |
|
|
røget fiskepostej |
|
| 137 |
|
|
røget torskerogn |
|
| 264 |
|
|
rørte biskuitkager |
|
| 71 |
|
|
røræg |
|
| 135 |
|
|
røræg med røget laks |
|
| 54 |
|
|
rösti |
|
| 36 |
|
|
rå og blendede supper |
|
| 135 |
|
|
rå, marineret laks |
|
| 16 |
|
|
råkost- eller rivejern |
|
| 211 |
|
|
sabayone |
|
| 272 |
|
|
sachertorte |
|
| 13 |
|
|
safran |
|
| 115 |
|
|
safran- og chiliris kogt i kokosmælk |
|
| 16 |
|
|
sakse |
|
| 51 |
|
|
salade niçoise |
|
| 50 |
|
|
salat |
|
| 115 |
|
|
salat af kidneybønner og grillede peberfrugter |
|
| 204 |
|
|
salatdressing |
|
| 135 |
|
|
salater: fisk-laks |
|
| 50-51 |
|
|
salater: grønsager |
|
| 138 |
|
|
salater: marinerede kammuslinger med avocado og tomater |
|
| 110 |
|
|
salater: tabboulet |
|
| 309 |
|
|
saltede citroner |
|
| 11 |
|
|
salvie |
|
| 10 |
|
|
sar |
|
| 195, 197 |
|
|
sauce |
|
| 198 |
|
|
sauce espagnol |
|
| 197 |
|
|
sauce med skaldyrsmag |
|
| 208 |
|
|
sauce melba |
|
| 197 |
|
|
sauce suprême |
|
| 197, 199-200, 209, 211 |
|
|
sauce: krydring |
|
| 207 |
|
|
sauce: orientalsk dip |
|
| 199 |
|
|
saucejævninger |
|
| 65 |
|
|
sauterede kartofler med hakket ingefær og krydderier |
|
| 290, 291 |
|
|
savarin |
|
| 226 |
|
|
schweizisk marengs |
|
| 294 |
|
|
scones |
|
| 87 |
|
|
semulje-gnocchi |
|
| 13 |
|
|
sennep |
|
| 38 |
|
|
senneps-suppe med chalotteløg og estragon |
|
| 62 |
|
|
shiitakesvampe |
|
| 276 |
|
|
shortbread |
|
| 23 |
|
|
sigter |
|
| 220 |
|
|
sirupstærte |
|
| 117, 122 |
|
|
skaldyr |
|
| 90 |
|
|
skaldyrspasta med torsk, varmrøget laks og broccoli |
|
| 197 |
|
|
skaldyrssauce (nantuasauce) |
|
| 112 |
|
|
skalært |
|
| 15 |
|
|
skeer |
|
| 148 |
|
|
skinke |
|
| 149 |
|
|
skinkesteaks |
|
| 75 |
|
|
skotsk pandekage |
|
| 157, 199 |
|
|
skysauce |
|
| 17 |
|
|
skærebræt |
|
| 16 |
|
|
slibning af knive |
|
| 79 |
|
|
smilende æg i grønsagskarry |
|
| 274 |
|
|
smørcreme |
|
| 265 |
|
|
små bisquitkager |
|
| 61 |
|
|
små kåldolmere |
|
| 261, 276 |
|
|
småkage |
|
| 277 |
|
|
småkager af blød dej |
|
| 278 |
|
|
snebolde |
|
| 289 |
|
|
snegle |
|
| 227 |
|
|
sneæg (oeufs à la neige) |
|
| 44 |
|
|
snittebønne |
|
| 144 |
|
|
snøring |
|
| 296 |
|
|
sodaboller med ost og forårsløg |
|
| 283 |
|
|
sodabrød |
|
| 112 |
|
|
sojabønne |
|
| 136 |
|
|
sol over Gudhjem |
|
| 234 |
|
|
solbærsorbet |
|
| 238 |
|
|
sommerbudding |
|
| 265 |
|
|
sommerfuglekage |
|
| 133 |
|
|
sommerfuglerejer |
|
| 234 |
|
|
sorbet |
|
| 112 |
|
|
sort bønne |
|
| 73 |
|
|
soufflé-omelet |
|
| 76-77, 228-229, 238 |
|
|
souffleer |
|
| 77 |
|
|
souffleer: krydring og fyld |
|
| 77 |
|
|
souffleer: middagsroulade |
|
| 77 |
|
|
souffleer: tips |
|
| 91 |
|
|
spaghetti med valnødder, persille og gorgonzola |
|
| 289 |
|
|
spandauer |
|
| 163 |
|
|
spareribs på grill |
|
| 24 |
|
|
specialudstyr |
|
| 70 |
|
|
spejlæg |
|
| 13 |
|
|
spidskommen |
|
| 45 |
|
|
spinat |
|
| 63 |
|
|
spinat og peberfrugter i skål med søde kartofler og pastinak |
|
| 64 |
|
|
spinat- og ærtepuré med kål og parmesanost |
|
| 21 |
|
|
springform |
|
| 165 |
|
|
sprængt oksebryst |
|
| 156 |
|
|
spækning |
|
| 81 |
|
|
spätzel |
|
| 163 |
|
|
steak |
|
| 259 |
|
|
steak and kidney pudding |
|
| 14 |
|
|
stegegafler |
|
| 18 |
|
|
stegepander |
|
| 159 |
|
|
stegetermometer |
|
| 179 |
|
|
stegt and eller gås |
|
| 188 |
|
|
stegt kalkun eller kylling, udskæring |
|
| 180 |
|
|
stegt kylling |
|
| 158 |
|
|
stegt lammekølle |
|
| 193 |
|
|
stegt skotsk rype med mørk sauce |
|
| 13 |
|
|
stjerneanis |
|
| 289 |
|
|
stjerner |
|
| 287 |
|
|
stollen |
|
| 213 |
|
|
stærkt krydret chokoladesauce |
|
| 274 |
|
|
sukkerglasur |
|
| 208 |
|
|
sukkerlage |
|
| 208 |
|
|
sukkerlage til is |
|
| 47 |
|
|
sukkermajs |
|
| 27 |
|
|
suppe |
|
| 39 |
|
|
suppe: fiskebisque |
|
| 34 |
|
|
suppe: grønsagscreme |
|
| 257 |
|
|
suppe: Sussex pond pudding |
|
| 51 |
|
|
svampe |
|
| 148 |
|
|
svinekam, udbening |
|
| 170 |
|
|
svinekoteletter med roquefort og bagt med pærer |
|
| 148 |
|
|
svinekød, udskæring |
|
| 148 |
|
|
svinekød: flæskerullesteg |
|
| 105 |
|
|
svinekød: glaseret terrine indbagt i urtedej |
|
| 169 |
|
|
svinekød: lynstegt mørbrad med frugt og salat |
|
| 163 |
|
|
svinekød: spareribs |
|
| 149 |
|
|
svinemørbrad |
|
| 309 |
|
|
syltede svampe |
|
| 309 |
|
|
syltede svampe blandede |
|
| 301 |
|
|
syltetøj: blommesyltetøj |
|
| 301 |
|
|
syltetøj: grundopskrift |
|
| 300 |
|
|
syltetøj: grundteknikker |
|
| 11 |
|
|
syre |
|
| 248 |
|
|
sød mørdej |
|
| 209 |
|
|
sød, hvid sauce |
|
| 254 |
|
|
søde fritter |
|
| 286 |
|
|
søde gærbrød |
|
| 208-209 |
|
|
søde saucer og lager |
|
| 248 |
|
|
søde tarteletter |
|
| 110 |
|
|
tabboulet |
|
| 81 |
|
|
tagliatelle |
|
| 221 |
|
|
tallerkenpie |
|
| 13 |
|
|
tamarind |
|
| 50 |
|
|
taramasalat |
|
| 203 |
|
|
tatarsauce |
|
| 294 |
|
|
tebrød |
|
| 297 |
|
|
tebrød med svesker, citron og honning |
|
| 23 |
|
|
termometre |
|
| 95, 103 |
|
|
terrine |
|
| 104 |
|
|
terrine med ande-, kyllinge- og svinekød samt svesker og pistacier |
|
| 126 |
|
|
tiarmet blæksprutte (squid) |
|
| 11 |
|
|
timian |
|
| 81 |
|
|
tira baci |
|
| 48 |
|
|
tomat |
|
| 36 |
|
|
tomat- og rød peberfrugtsuppe |
|
| 304 |
|
|
tomatchutney |
|
| 51 |
|
|
tomatsalat |
|
| 89, 206 |
|
|
tomatsauce |
|
| 206 |
|
|
tomatsauce af friske tomater |
|
| 235 |
|
|
tomatsorbet |
|
| 141 |
|
|
torskefileter med rejeflødesauce og dild |
|
| 81, 85 |
|
|
tortellini |
|
| 73 |
|
|
tortilla |
|
| 199 |
|
|
traditionel sauce |
|
| 235 |
|
|
traditionel vanilje-flødeis |
|
| 188 |
|
|
tranchering |
|
| 25 |
|
|
trykkoger |
|
| 15 |
|
|
tænger |
|
| 220 |
|
|
tærte |
|
| 259 |
|
|
tærte med bløde løg, hvidløg og safran |
|
| 139 |
|
|
tærte med kammusling, krabbe og rejer |
|
| 146 |
|
|
udbenet og fyldt lammebov |
|
| 121 |
|
|
udbenet og fyldt søtunge |
|
| 119 |
|
|
udbenet sild til fyld |
|
| 145 |
|
|
udbenet, fyldt kalvebryst |
|
| 81 |
|
|
udon |
|
| 166, 188 |
|
|
udskæring |
|
| 221 |
|
|
upside-down kage |
|
| 75 |
|
|
vafler |
|
| 192 |
|
|
vagtelragout med pærer |
|
| 189 |
|
|
vagtler, tranchering |
|
| 62 |
|
|
valnødder |
|
| 19, 216 |
|
|
vandbad |
|
| 255 |
|
|
vandbakkelse |
|
| 13 |
|
|
vanilje |
|
| 217 |
|
|
vaniljebudding |
|
| 210 |
|
|
vaniljecremesauce |
|
| 235 |
|
|
vaniljeflødeis (parfait) |
|
| 50 |
|
|
varm bacon-dressing |
|
| 209 |
|
|
varm chokoladesauce |
|
| 238 |
|
|
varm citronsoufflé med passionsfrugt |
|
| 105 |
|
|
varm fisketerrine med muskatblomme og lyserøde peberkorn |
|
| 62 |
|
|
varm og kold salat |
|
| 213 |
|
|
varm, krydret chokoladesauce |
|
| 228 |
|
|
varm, sød soufflé |
|
| 228 |
|
|
varme souffleer (grand marnier) |
|
| 197 |
|
|
velouté-sauce |
|
| 270 |
|
|
vende-ud-kage med pærer |
|
| 264 |
|
|
victoria-kage |
|
| 112 |
|
|
vignabønne |
|
| 154 |
|
|
vildt |
|
| 155, 161 |
|
|
vildt: krydring |
|
| 155 |
|
|
vildt: udskæring af kanin og hare |
|
| 154, 155 |
|
|
vildt: udskæring og istandgøring |
|
| 155 |
|
|
vildt: udskæring og tilberedningsmetoder |
|
| 256 |
|
|
vildtpie |
|
| 199 |
|
|
vildtsauce |
|
| 204 |
|
|
vinaigrettedressing |
|
| 205 |
|
|
vineddike til dressinger |
|
| 250 |
|
|
vol-au-vent |
|
| 288, 289 |
|
|
wienerbrød |
|
| 158, 163, 182 |
|
|
yoghurt i marinader |
|
| 205 |
|
|
yoghurtdressing |
|
| 170 |
|
|
yoghurtsauce |
|
| 74 |
|
|
yorkshire pudding |
|
| 81 |
|
|
ziti |
|
| 304 |
|
|
æblechutney |
|
| 308 |
|
|
æblegelé med mynte og dild |
|
| 251 |
|
|
æblejalousi |
|
| 271 |
|
|
æblekage |
|
| 207 |
|
|
æblesauce |
|
| 253 |
|
|
æblestrudel |
|
| 67 |
|
|
æg |
|
| 64 |
|
|
æg-, fennikel- og tomatpie |
|
| 216 |
|
|
æggedessert |
|
| 77 |
|
|
æggehvide |
|
| 73 |
|
|
æggekage |
|
| 147 |
|
|
æresgarde |
|
| 112 |
|
|
ærtebønne |
|
| 123 |
|
|
østers |
|
